ADMI DE LA DDA
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MARCO PRÁCTICO
CAPITULO 1
8. PLANEACION ESTRATEGICA
ANÁLISIS MIRAFLORES VILLA SAN
ANTONIO
COSTOS FIJOS (USD) (USD)
COSTO POR NUEVA
PLANTA
500.000,00 400.000,00
COSTO POR
TECNOLOGÍA
50.000,00 60.000,00
TOTAL COSTOS FIJOS 550.000,00 460.000,00
ANÁLISIS MIRAFLORES VILLA SAN
ANTONIO
COSTOS VARIABLES (USD) (USD)
COSTO ENERGÍA/uu 0,12 0,12
COSTO MATERIA
PRIMA/uu
9,57 9,57
COSTO MANO DE
OBRA/uu
=(9*400/466) =(6*400/310)
7,73 7,74
COSTO VARIABLE
UNITARIO (USD/uu)
17,41 17,43
ECUACIÓN PARA
MIRAFLORES=
500.000,00 (USD) + 17,41 (USD/uu)
X (uu)
ECUACIÓN PARA
VILLA SAN ANTONIO=
600.000,00 (USD) + 17,43 (USD/uu) X
(uu)
65
Producción= 196.000,00 (uu)
COSTOS PARA
MIRAFLORES=
3.912.360,00 (USD) RECOMENDACIÓN
MIRAFLORES
COSTOS PARA VILLA
SAN ANTONIO=
4.016.280,00 (USD)
Observando los resultados de las anteriores tablas podemos ver que la
recomendación más factible es la zona de Miraflores ya que obtiene el costo
más bajo.
8.1. FACTORES PONDERADOS
FACTORES PONDERACIÓN MIRAFLORES VILLA SAN
ANTONIO
distancia del cliente 0,20 8 4
Lejanía respecto de
la ciudad
0,25 2 5
productividad en
mano de obra
0,30 8 8
infraestructura 0,25 8 6
1,00
MIRAFLORES VILLA SAN
ANTONIO
1,6 0,8
0,5 1,25
2,4 2,4
2 1,5
TOTAL 6,5 5,95
RECOMENDACIÓN
MIRAFLORES
66
Haciendo el cálculo por factores ponderados al igual que el anterior cálculo la
recomendación es de la zona de Miraflores para la panadería “LA SELECTA”
CAPITULO 2
9. ADMINISTRACION DE LA DEMANDA
9.1. MODELOS CUANTITATIVOS DE PREDICCION
La demanda anual de la panadería “LA SELECTA” durante los últimos cinco
años es la siguiente:
AÑO DEMANDA ANUAL,
UNIDADES
1 192637
2 165283
3 189362
4 172365
5 195120
9.2. MÉTODO DE MÍNIMOS CUADRADOS:
67
GRAFICA DE LA DEMANDA ANUAL DE LA PANADERIA LA SELECTA
El objetivo es hallar la línea de tendencia que se ajuste mejor a los datos de la
demanda: Ft= a+bt. La siguiente tabla simplifica el cálculo de a y b.
Yi(o At) Xi(o t) XiYi(o Att) Xi2(o t) Yi
2(o At)
192637 1 192637 1 37109013769
165283 2 330566 4 27318470089
189362 3 568086 9 35857967044
172365 4 689460 16 29709693225
195120 5 975600 25 38071814400
914767 15 2756349 55 168066958527
SSx=55-(152/5)=10
SSx,y=2756349(15*914767/5)=12048
b= 12048/10=1204,8
a= 914767/5-1204,8(15/5)=179339
Ft= 179339+1204,8t
t=1 180543,8
t=2 181748,6
t=3 182953,4
t=4 184158,2
t=5 185363
68
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5150000155000160000165000170000175000180000185000190000195000200000
demanda anual
demanda anual
AÑO
DEM
ANDA
AN
UAL
GRAFICA DE LA DEMANDA ANUAL DE PANADERIA LA SELECTA, CON
LINEA DE TENDENCIA
La relación lineal entre Y y X se indica mediante el coeficiente de correlación, r,
si r=0, no hay evidencia de una relación lineal entre Y y X. si r esta entre 0 y 1
hay una relación lineal positiva, si la relación es mas cerca de -1 la relación
será negativa.
SSy=168066958527-9147672/5=707225669
r=12048/√10∗707225669=0, 14326
r2=0,021
En este caso hay una relación positiva muy baja entre el tiempo y la demanda
la línea de tendencia no explica las variaciones en la demanda.
CAPITULO 3
10. ADMINISTRACION DE LA CALIDAD TOTAL
Para la panaderia “la selecta” los 7 dias de la semana son el tiempo medio
entre fallas, de los cuales se tiene dos días de inactividad, lo cual representa 48
horas de tiempo medio de inactividad, para sacar la disponibilidad se tiene el
siguiente cuadro:
69
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5150000
155000
160000
165000
170000
175000
180000
185000
190000
195000
200000
linea de tendenciaLinear (linea de tendencia)demanda anual2Linear (demanda anual2)
AÑO
DEM
ANDA
AN
UAL
D=Disponibilidad=?
TMEF= Tiempo Medio Entre Fallas= 7 días * 24 horas
TMI= Tiempo Medio de Inactividad= 48 horas
D=(TMEF/(TMEF+TMI) = (+7*24/(+7*24+48) = 78%
CAPITULO 4
11.ADMINISTRACION DE LA CAPACIDAD
En la panadería “LA SELECTA” se trabaja 5 días por semana 8 horas diarias y
48 semanas por año, el tiempo en horas por producto se lo detalla a
continuación:
GRUPO DE PRODUCTOS HRS DE TRABAJADO REQUERIDAS POR
UNIDAD
PANES 0,14583333
EMPANADAS 0,15
CROASANTS 0,16666667
ROLLOS 0,3
CUÑAPES 0,15833333
LLAUCHAS 0,41666667
HUMINTAS 0,54166667
ROSCAS 0,2
TRENSAS 0,38333333
STRUDELS 0,50833333
BERLINES 0,31666667
70
TORTAS 1,625
PIES 1,2
PASTELES 1,5
HECLER 0,43333333
BOMBITA RELLENA 0,525
Con los datos ya proporcionados tenemos nuestra medición de capacidad que
mostrara a continuación.
11.1. CAPACIDAD DE DISEÑO
(5dias por semana*8hrs diarias*48semanas por año)/0,14583333hrs por
pan=13166
11.2. CAPACIDAD EFECTIVA
((5dias por semana*8hrs diarias*48semanas por año)-240paros normales)/
0,14583333hrs por pan=11520
11.3. CAPACIDAD REAL
[((5dias por semana*8hrs diarias*48semanas por año)-240paros normales) -
40paros inesperados]/ 0,14583333hrs por pan=11246
DESCRIPCION PROD CAPACIDAD
DISEÑO EFECTIVA REALpan de leche A 13166 11520 11246
pan sarnita B 13166 11520 11246
pan integral C 13166 11520 11246
pan colisa D 13166 11520 11246
pan cauka E 13166 11520 11246
pan marraqueta F 13166 11520 11246
pan baguette G 13166 11520 11246
pan de coco H 13166 11520 11246
pan de chirimoya I 13166 11520 11246
pan biscocho J 13166 11520 11246
empanadas de queso K 12800 11200 10933
71
croasants de queso L 11520 10080 9840
croasants de queso y jamon M 11520 10080 9840
rollo de queso N 6400 5600 5467
cuñape O 12126 10611 10358
llauchas P 4608 4032 3936
humintas al horno Q 3545 3102 3028
humintas a la olla R 3545 3102 3028
rosca de canela S 9600 8400 8200
trensas de almendras T 5009 4383 4278
croasants de mermelada U 11520 10080 9840
croasants de chocolate V 11520 10080 9840
strudels de manzana W 3777 3305 3226
berlines X 6063 5305 5179
torta de vainilla Y 1182 1034 1009
torta de chocolate Z 1182 1034 1009
torta de frutilla A1 1182 1034 1009
torta tres leches B1 1182 1034 1009
torta de almendra y nuez C1 1182 1034 1009
pie de manaza D1 1600 1400 1367
pie de kimon E1 1600 1400 1367
pie de frutas de estacion F1 1600 1400 1367
pie de requezon G1 1600 1400 1367
pie de moras H1 1600 1400 1367
pastel de vainilla I1 1280 1120 1093
pastel selva negra J1 1280 1120 1093
pastel de chocolate K1 1280 1120 1093
pastel de hoja L1 1280 1120 1093
hecler M1 4431 3877 3785
bonbita rellena N1 3657 3200 3124
272325 238285 232611
11.4. EFICIENCIA Y UTILIZACION DE LA CAPACIDAD
UTILIZACION 0,80559407 81%
EFICIENCIA 0,92067894 92%
CAPITULO 5
72
12.PLANEACION AGREGADA
La panadería “LA SELECTA” produce 40 variedades de productos los cuales
están detallados en la siguiente tabla:
12.1. HORAS DE TRABAJO REQUERIDO POR CADA PRODUCTO
GRUPO DE
PRODUCTOS
HRS DE TRABAJO REQUERIDAS X UNIDAD
PANES 0,14583333
EMPANADAS 0,15
CROASANTS 0,16666667
ROLLOS 0,3
CUÑAPES 0,15833333
LLAUCHAS 0,41666667
HUMINTAS 0,54166667
ROSCAS 0,2
TRENSAS 0,38333333
STRUDELS 0,50833333
BERLINES 0,31666667
TORTAS 1,625
PIES 1,2
PASTELES 1,5
HECLER 0,43333333
BOMBITA RELLENA 0,525
12.2. PRONOSTICO DE DEMANDA Y REQUERIMIENTOS DE TRABAJO
Para la obtención de requerimientos totales de trabajo se utilizo la siguente
formula:
REQUERIMIENTOS TOTALES DE TRABAJO= DDA MENSUAL UNID.* HRS
DE TRAJAJOREQUERIDAS POR UNIDAD
DESCRIPCION PROD DDA
MENSUAL
REQUERIMIENTOS
TOTALES DE TRABAJO
73
UNID.
pan de leche A 1170 170,625
pan sarnita B 2340 341,25
pan integral C 780 113,75
pan colisa D 480 70
pan cauka E 810 118,125
pan marraqueta F 840 122,5
pan baguette G 510 74,375
pan de coco H 510 74,375
pan de chirimoya I 540 78,75
pan biscocho J 510 74,375
empanadas de queso K 840 126
croasants de queso L 600 100
croasants de queso y
jamon
M 600 100
rollo de queso N 600 180
cuñape O 360 57
llauchas P 390 162,5
humintas al horno Q 540 292,5
humintas a la olla R 510 276,25
rosca de canela S 390 78
trensas de almendras T 240 92
croasants de mermelada U 390 65
croasants de chocolate V 600 100
strudels de manzana W 210 106,75
berlines X 240 76
torta de vainilla Y 90 146,25
torta de chocolate Z 120 195
torta de frutilla A1 90 146,25
torta tres leches B1 60 97,5
torta de almendra y nuez C1 60 97,5
pie de manaza D1 60 72
pie de kimon E1 30 36
74
pie de frutas de estacion F1 60 72
pie de requezon G1 60 72
pie de moras H1 60 72
pastel de vainilla I1 90 135
pastel selva negra J1 150 225
pastel de chocolate K1 150 225
pastel de hoja L1 60 90
hecler M1 60 26
bonbita rellena N1 60 31,5
16260 4789,125
Los resultados de esta tabla muestran que los trabajadores están cumpliendo
con las horas que se necesitan por producto, esto significa que se puede
satisfacer la demanda
MES DIAS LABORA
BLES
DEMANDA
HRS/DIA
POR TRABAJ
ADOR
CON 15 TRABAJAD
ORES
CON 20 TRABAJAD
ORES
ENERO 21 20000 8 168 2520 3360
FEBRERO 20 15000 8 160 2400 3200
MARZO 21 15000 8 168 2520 3360
ABRIL 20 15000 8 160 2400 3200
MAYO 21 20000 8 168 2520 3360
JUNIO 21 16500 8 168 2520 3360
JULIO 23 6840 8 184 2760 3680
AGOSTO 20 7500 8 160 2400 3200
SEPTIEMBRE
22 30000 8 176 2640 3520
OCTUBRE 23 8280 8 184 2760 3680
NOVIEMBRE 20 15000 8 160 2400 3200
DICIEMBRE 21 26000 8 168 2520 3360
TOTAL 253 195120 2024 30360 40480
75
Incluye todos los días de fiestas nacionales bolivianas y el periodo de
vacaciones, en la tabla se muestra la cantidad de personas que tenemos
trabajando en este momento que son de 15 trabajadores y estos están
cumpliendo con la demanda con las horas establecidas por lo que no se ve
necesario trabajador con 20 trabajadores ya que sería un gasto innecesario
para la empresa por lo que habría mucho tiempo ocioso.
CAPITULO 6
13.ADMINISTRACION DE INVENTARIOS
A continuación el detalle los productos de la panadería “LA SELECTA”.
TIPO DE PROD PROD PRECIO (BS/U) Q VENDIDA CONSUMOpan de leche A 0,4 1170 468pan sarnita B 0,4 2340 936pan integral C 0,4 780 312pan colisa D 0,4 480 192pan cauka E 0,4 810 324pan marraqueta F 0,4 840 336pan baguette G 5 510 2550pan de coco H 0,4 510 204pan de chirimoya I 0,4 540 216pan biscocho J 0,4 510 204empanadas de queso K 1,5 840 1260croasants de queso L 1,5 600 900croasants de queso y jamon M 2 600 1200rollo de queso N 1,5 600 900cuñape O 1 360 360llauchas P 3 390 1170humintas al horno Q 4 540 2160humintas a la olla R 4 510 2040rosca de canela S 3 390 1170trensas de almendras T 3 240 720croasants de mermelada U 1,5 390 585croasants de chocolate V 1,5 600 900strudels de manzana W 3 210 630berlines X 2 240 480torta de vainilla Y 50 90 4500torta de chocolate Z 50 120 6000torta de frutilla A1 50 90 4500
76
torta tres leches B1 50 60 3000torta de almendra y nuez C1 50 60 3000pie de manaza D1 30 60 1800pie de kimon E1 30 30 900pie de frutas de estacion F1 30 60 1800pie de requezon G1 30 60 1800pie de moras H1 30 60 1800pastel de vainilla I1 3,5 90 315pastel selva negra J1 3,5 150 525pastel de chocolate K1 3,5 150 525pastel de hoja L1 3,5 60 210hecler M1 3,5 60 210bonbita rellena N1 3,5 60 210
13.1. CLASIFICACION ABC.
13.1.1. Por consumo.
Tomamos en cuenta el consumo del mes de diciembre, la jerarquía de
importancia por los productos más consumidos de acuerdo a la ley de pareto el
20% de los productos nos tendrían que dar el 80%de importantes pero como
vemos en nuestras tablas el 40% de los productos nos dan el 80% de
importancia por lo tanto no cumple la ley de pareto.
PROD PRECIO (BS/U)
Q VENDIDA
CONSUMO
hi HI
Z 50 120 6000 11,69% 11,69% Y 50 90 4500 8,77% 20,46% A1 50 90 4500 8,77% 29,23% B1 50 60 3000 5,85% 35,08% C1 50 60 3000 5,85% 40,93% G 5 510 2550 4,97% 45,90% Q 4 540 2160 4,21% 50,11% R 4 510 2040 3,98% 54,08% D1 30 60 1800 3,51% 57,59% F1 30 60 1800 3,51% 61,10% G1 30 60 1800 3,51% 64,60% H1 30 60 1800 3,51% 68,11% K 1,5 840 1260 2,46% 70,57% M 2 600 1200 2,34% 72,91% P 3 390 1170 2,28% 75,19% 43%S 3 390 1170 2,28% 77,47% 79%B 0,4 2340 936 1,82% 79,29% 40686L 1,5 600 900 1,75% 81,05% N 1,5 600 900 1,75% 82,80% V 1,5 600 900 1,75% 84,55%
77
E1 30 30 900 1,75% 86,31% T 3 240 720 1,40% 87,71% W 3 210 630 1,23% 88,94% U 1,5 390 585 1,14% 90,08% J1 3,5 150 525 1,02% 91,10% K1 3,5 150 525 1,02% 92,12% X 2 240 480 0,94% 93,06% A 0,4 1170 468 0,91% 93,97% O 1 360 360 0,70% 94,67% F 0,4 840 336 0,65% 95,33% E 0,4 810 324 0,63% 95,96% I1 3,5 90 315 0,61% 96,57% C 0,4 780 312 0,61% 97,18% I 0,4 540 216 0,42% 97,60% L1 3,5 60 210 0,41% 98,01% M1 3,5 60 210 0,41% 98,42% N1 3,5 60 210 0,41% 98,83% H 0,4 510 204 0,40% 99,23% J 0,4 510 204 0,40% 99,63% D 0,4 480 192 0,37% 100,00% 51312
13.1.2. Por precio.
Así como en el anterior caso hicimos otra jerarquía de importancia pero esta
vez de acuerdo con el precio de cada producto en esta ocasión el 23% nos da
el 80% de importancia por lo tanto tampoco cumple nuestra ley de pareto.
DESCRIPCION PROD PRECIO (BS/U)
hi HI
pan de leche Y 50 10,82% 10,82% pan sarnita Z 50 10,82% 21,64% pan integral A1 50 10,82% 32,46% pan colisa B1 50 10,82% 43,28% pan cauka C1 50 10,82% 54,10% pan marraqueta D1 30 6,49% 60,59% pan baguette E1 30 6,49% 67,09% 23%pan de coco F1 30 6,49% 73,58% 80%pan de chirimoya G1 30 6,49% 80,07% 370pan biscocho H1 30 6,49% 86,56% empanadas de queso G 5 1,08% 87,64% croasants de queso Q 4 0,87% 88,51% croasants de queso y jamon R 4 0,87% 89,37% rollo de queso I1 3,5 0,76% 90,13% cuñape J1 3,5 0,76% 90,89%
78
llauchas K1 3,5 0,76% 91,65% humintas al horno L1 3,5 0,76% 92,40% humintas a la olla M1 3,5 0,76% 93,16% rosca de canela N1 3,5 0,76% 93,92% trensas de almendras P 3 0,65% 94,57% croasants de mermelada S 3 0,65% 95,22% croasants de chocolate T 3 0,65% 95,87% strudels de manzana W 3 0,65% 96,52% berlines M 2 0,43% 96,95% torta de vainilla X 2 0,43% 97,38% torta de chocolate K 1,5 0,32% 97,71% torta de frutilla L 1,5 0,32% 98,03% torta tres leches N 1,5 0,32% 98,36% torta de almendra y nuez U 1,5 0,32% 98,68% pie de manaza V 1,5 0,32% 99,00% pie de kimon O 1 0,22% 99,22% pie de frutas de estacion A 0,4 0,09% 99,31% pie de requezon B 0,4 0,09% 99,39% pie de moras C 0,4 0,09% 99,48% pastel de vainilla D 0,4 0,09% 99,57% pastel selva negra E 0,4 0,09% 99,65% pastel de chocolate F 0,4 0,09% 99,74% pastel de hoja H 0,4 0,09% 99,83% hecler I 0,4 0,09% 99,91% bonbita rellena J 0,4 0,09% 100,00% TOTAL 462,1
13.2. DETERMINACION DE VARIABLES
13.2.1. demanda.
Nuestra demanda es conocida trabajaremos con el mes de diciembre y
mantendremos constante esos montos para todo el año.
DESCRIPCION PROD DDA MENSUAL DDA ANUAL
pan de leche A 1170 14040
pan sarnita B 2340 28080
pan integral C 780 9360
pan colisa D 480 5760
pan cauka E 810 9720
pan marraqueta F 840 10080
pan baguette G 510 6120
pan de coco H 510 6120
79
pan de chirimoya I 540 6480
pan biscocho J 510 6120
empanadas de queso K 840 10080
croasants de queso L 600 7200
croasants de queso y jamon M 600 7200
rollo de queso N 600 7200
cuñape O 360 4320
llauchas P 390 4680
humintas al horno Q 540 6480
humintas a la olla R 510 6120
rosca de canela S 390 4680
trensas de almendras T 240 2880
croasants de mermelada U 390 4680
croasants de chocolate V 600 7200
strudels de manzana W 210 2520
berlines X 240 2880
torta de vainilla Y 90 1080
torta de chocolate Z 120 1440
torta de frutilla A1 90 1080
torta tres leches B1 60 720
torta de almendra y nuez C1 60 720
pie de manaza D1 60 720
pie de kimon E1 30 360
pie de frutas de estacion F1 60 720
pie de requezon G1 60 720
pie de moras H1 60 720
pastel de vainilla I1 90 1080
pastel selva negra J1 150 1800
pastel de chocolate K1 150 1800
pastel de hoja L1 60 720
hecler M1 60 720
bonbita rellena N1 60 720
TOTAL 195120
80
13.2.2. Costo unitario.
Como nuestra microempresa es productora de pan y otros, nuestros costos
unitarios son todo lo que gastamos en cuanto a materia prima se refiere como
harina, manteca, etc.
DESCRIPCION PROD PRECIO (BS/U)
pan de leche A 0,4pan sarnita B 0,4pan integral C 0,4pan colisa D 0,4pan cauka E 0,4pan marraqueta F 0,4pan baguette G 5pan de coco H 0,4pan de chirimoya I 0,4pan biscocho J 0,4empanadas de queso K 1,5croasants de queso L 1,5croasants de queso y jamon
M 2
rollo de queso N 1,5cuñape O 1llauchas P 3humintas al horno Q 4humintas a la olla R 4rosca de canela S 3trensas de almendras T 3croasants de mermelada U 1,5croasants de chocolate V 1,5strudels de manzana W 3berlines X 2torta de vainilla Y 50torta de chocolate Z 50torta de frutilla A1 50torta tres leches B1 50torta de almendra y nuez C1 50pie de manaza D1 30pie de kimon E1 30pie de frutas de estacion F1 30pie de requezon G1 30
81
pie de moras H1 30pastel de vainilla I1 3,5pastel selva negra J1 3,5pastel de chocolate K1 3,5pastel de hoja L1 3,5hecler M1 3,5bonbita rellena N1 3,5
13.2.3. Costo de pedido.
Para este costo nuestra microempresa tomara en cuenta solamente los gastos
que se realizaron para producir el producto como el horno, los ayudantes, luz,
etc.
RECURSOS HUMANOS hornero 400ayudante de ventas 390TOTAL 790SERVICIOS BASICOS luz electrica 130,34agua 110,4TOTAL 240,74OTROS gas 80bolsas 70impuestos 23,33registro de comercio 11,21TOTAL 184,54TOTAL GASTOS DE PRODUCCION 1215,28TOTAL GASTOS DE PRODUCCION AL AÑO
14583,3996
POR PRODUCTO EN BS 364,58499
DESCRIPCION PROD C2pan de leche A 364,58pan sarnita B 364,58pan integral C 364,58pan colisa D 364,58pan cauka E 364,58pan marraqueta F 364,58pan baguette G 364,58pan de coco H 364,58
82
pan de chirimoya I 364,58pan biscocho J 364,58empanadas de queso K 364,58croasants de queso L 364,58croasants de queso y jamon M 364,58rollo de queso N 364,58cuñape O 364,58llauchas P 364,58humintas al horno Q 364,58humintas a la olla R 364,58rosca de canela S 364,58trensas de almendras T 364,58croasants de mermelada U 364,58croasants de chocolate V 364,58strudels de manzana W 364,58berlines X 364,58torta de vainilla Y 364,58torta de chocolate Z 364,58torta de frutilla A1 364,58torta tres leches B1 364,58torta de almendra y nuez C1 364,58pie de manaza D1 364,58pie de kimon E1 364,58pie de frutas de estacion F1 364,58pie de requezon G1 364,58pie de moras H1 364,58pastel de vainilla I1 364,58pastel selva negra J1 364,58pastel de chocolate K1 364,58pastel de hoja L1 364,58hecler M1 364,58bonbita rellena N1 364,58
13.2.4. Costo de almacenamiento.
Los costos son constantes para todos los productos, ya que sin importar el tipo
de producto el almacén es un solo lugar para todos y se cancela mensual 20,8
bs de todo el almacén lo que dividiendo entre los 40 productos nos diarias que
cada uno pagaría un costo de almacén de 0,52 bs/mes.
DESCRIPCION PROD ALMACENAJE (BS/U-MES)
ALMACEN(BS/U-AÑO
pan de leche A 0,52 6,24pan sarnita B 0,52 6,24
83
pan integral C 0,52 6,24pan colisa D 0,52 6,24pan cauka E 0,52 6,24pan marraqueta F 0,52 6,24pan baguette G 0,52 6,24pan de coco H 0,52 6,24pan de chirimoya I 0,52 6,24pan biscocho J 0,52 6,24empanadas de queso K 0,52 6,24croasants de queso L 0,52 6,24croasants de queso y jamon M 0,52 6,24rollo de queso N 0,52 6,24cuñape O 0,52 6,24llauchas P 0,52 6,24humintas al horno Q 0,52 6,24humintas a la olla R 0,52 6,24rosca de canela S 0,52 6,24trensas de almendras T 0,52 6,24croasants de mermelada U 0,52 6,24croasants de chocolate V 0,52 6,24strudels de manzana W 0,52 6,24berlines X 0,52 6,24torta de vainilla Y 0,52 6,24torta de chocolate Z 0,52 6,24torta de frutilla A1 0,52 6,24torta tres leches B1 0,52 6,24torta de almendra y nuez C1 0,52 6,24pie de manaza D1 0,52 6,24pie de kimon E1 0,52 6,24pie de frutas de estacion F1 0,52 6,24pie de requezon G1 0,52 6,24pie de moras H1 0,52 6,24pastel de vainilla I1 0,52 6,24pastel selva negra J1 0,52 6,24pastel de chocolate K1 0,52 6,24pastel de hoja L1 0,52 6,24hecler M1 0,52 6,24bonbita rellena N1 0,52 6,24 TOTA
L20,8 249,6
13.2.5. Tasa de producción.
Tomamos como nuestra tasa de producción a la cantidad demandada mas 10
para cada producto ya que esta tasa debe ser mayor a la tasa de demanda.
84
DESCRIPCION PROD P anualpan de leche A 14050pan sarnita B 28090pan integral C 9370pan colisa D 5770pan cauka E 9730pan marraqueta F 10090pan baguette G 6130pan de coco H 6130pan de chirimoya I 6490pan biscocho J 6130empanadas de queso K 10090croasants de queso L 7210croasants de queso y jamon M 7210rollo de queso N 7210cuñape O 4330llauchas P 4690humintas al horno Q 6490humintas a la olla R 6130rosca de canela S 4690trensas de almendras T 2890croasants de mermelada U 4690croasants de chocolate V 7210strudels de manzana W 2530berlines X 2890torta de vainilla Y 1090torta de chocolate Z 1450torta de frutilla A1 1090torta tres leches B1 730torta de almendra y nuez C1 730pie de manaza D1 730pie de kimon E1 370pie de frutas de estacion F1 730pie de requezon G1 730pie de moras H1 730pastel de vainilla I1 1090pastel selva negra J1 1810pastel de chocolate K1 1810pastel de hoja L1 730hecler M1 730bonbita rellena N1 730
13.3. LOTE ECONÓMICO DE MANUFACTURA SIN DEFICIT.
85
Aplicando nuestras formulas de la teoría de inventarios podemos hallar la
cantidad optima a producir, nuestros intervalos de tiempo en los cuales
debemos realizar la producción y la frecuencia de producción.
En el siguiente cuadro se muestra nuestro lote económico de manufactura para
cada tipo de producto y el costo total anual que generan los mismos en función
a sus costos unitarios, costos de producción, costos de almacenamiento, tasa
de producción y demanda de cada producto.
DESCRIPCION PROD Q* CTA
pan de leche A 34,17 155411,45
pan sarnita B 34,18 310769,48
pan integral C 34,17 103625,465
pan colisa D 34,15 63790,1276
pan cauka E 34,17 107609,001
pan marraqueta F 34,17 111592,538
pan baguette G 34,16 95925,6581
pan de coco H 34,16 67773,6581
pan de chirimoya I 34,16 71757,1896
pan biscocho J 34,16 67773,6581
empanadas de queso K 34,17 122680,538
croasants de queso L 34,16 87644,2552
croasants de queso y jamon M 34,16 91244,2552
rollo de queso N 34,16 87644,2552
cuñape O 34,14 50448,0215
llauchas P 34,15 64007,5449
humintas al horno Q 34,16 95085,1896
humintas a la olla R 34,16 89805,658
86
1rosca de canela S 34,15 64007,544
9trensas de almendras T 34,12 39409,968
7croasants de mermelada U 34,15 56987,544
9croasants de chocolate V 34,16 87644,255
2strudels de manzana W 34,12 34490,474
5berlines X 34,12 36529,968
7torta de vainilla Y 34,03 65572,797
9torta de chocolate Z 34,07 87412,127
5torta de frutilla A1 34,03 65572,797
9torta tres leches B1 33,95 43733,673
9torta de almendra y nuez C1 33,95 43733,673
9pie de manaza D1 33,95 29333,673
9pie de kimon E1 33,72 14695,344
9pie de frutas de estacion F1 33,95 29333,673
9pie de requezon G1 33,95 29333,673
9pie de moras H1 33,95 29333,673
9pastel de vainilla I1 34,03 15352,797
9pastel selva negra J1 34,09 25551,540
4pastel de chocolate K1 34,09 25551,540
4pastel de hoja L1 33,95 10253,673
9hecler M1 33,95 10253,673
9bonbita rellena N1 33,95 10253,673
9 2698929,7
1
87
PAN DE LECHE
HARINA MANTECA HUEVO LECHE
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
PAN SARNITA
HARINA MANTECA HUEVO QUESO
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
CAPITULO 7
14.PLAN DE REQUERIMIENTO DE MATERIALES
14.1. Árboles de productos para la panadería “la selecta”
El pan de leche contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
El pan sarnita contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
88
89
PAN SARNITA
HARINA MANTECA HUEVO QUESO
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
PAN INTEGRAL
HARINA MANTECA HUEVO HARINILLA
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
El pan sarnita contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
El pan integral contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
90
PAN COLISA
HARINA MANTECA HUEVO
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
PAN CAUKA
HARINA MANTECA HUEVO
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
El pan colisa contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
El pan cauka contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
91
PAN MARRAQUETA
HARINA MANTECA HUEVO
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
PAN BAGUETTE
HARINA MANTECA HUEVO QUESO
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
El pan marraqueta contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
El pan baguette contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
92
PAN DE COCO
HARINA MANTECA HUEVO ESENCIA DE COCO
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
PAN DE CHIRIMOYA
HARINA MANTECA HUEVO ESENCIA DE CHIRIMOYA
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
El pan de coco contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
El pan de chirimoya contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
93
PAN BISCOCHO
HARINA MANTECA HUEVO ECENSIA DE VAINILLA
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
EMPANADAS DE QUESO
HARINA MANTECA HUEVO QUESO
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
El pan biscocho contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
Las empanadas de queso contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
94
CROASANTS DE QUESO
HARINA MANTECA HUEVO QUESO
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
CROASANTS DE QUESO Y JAMON
HARINA MANTECA HUEVO QUESO
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
QUESO
El croasant de queso contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
El croasant de queso y jamon contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
95
ROLLO DE QUESO
HARINA MANTECA HUEVO QUESO
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL ROYAL
CUÑAPE
HARINA MANTECA HUEVO QUESO
AGUA FECULA DE YUCAAZUCAR SAL
El rollo de queso contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
El cuñape contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
96
LLAUCHAS
HARINA MANTECA HUEVO QUESO
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
HUMINTAS AL HORNO
HARINA MANTECA HUEVO QUESO
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
Las llauchas contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
Las humintas contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
97
HUMINTAS A LA OLLA
HARINA MANTECA HUEVO QUESO
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
ROSCA DE CANELA
HARINA MANTECA HUEVO QUESO
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
Las humintas a la olla contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
La rosca de canela contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
98
CANELA
TRENSAS DE ALMENDRAS
HARINA MANTECA HUEVO ALMENDRAS
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
CROASANTS DE MERMELADA
HARINA MANTECA HUEVO MERMELADA
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
Las trenzas de almendras contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
El croasant de mermelada contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
99
CROASANTS DE CHOCOLATE
HARINA MANTECA HUEVO CHOCOLATE
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
STRUDELS DE MANZANA
HARINA MANTECA HUEVO MANZANA
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
El croasant de chocolate contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
El strudels de manzana contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
100
BERLINES
HARINA MANTECA HUEVO QUESO
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
TORTA DE VAINILLA
HARINA MANTECA HUEVO ESTRACTO DE VAINILLA
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
Los berlines contienen el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
La torta de vainilla contienen el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
101
TORTA DE CHOCOLATE
HARINA MANTECA HUEVO CHOCOLATE
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
TORTA DE FRUTILLA
HARINA MANTECA HUEVO FRUTILLAFRUTILLA
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
La torta de chocolate contienen el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
La torta de frutilla contienen el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
102
PIE DE FRUTAS DE ESTACION
HARINA MANTECA HUEVO FRUTAS
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
PIE DE REQUEZON
HARINA MANTECA HUEVO REQUEZON
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
El pie de frutas de estación contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
El pie de requezon contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
103
PIE DE MORAS
HARINA MANTECA HUEVO MORAS
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
PASTEL DE VAINILLA
HARINA MANTECA HUEVO VAINILLA
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
El pie de moras contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
El pie de requezon contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
104
PASTEL SELVA NEGRA
HARINA MANTECA HUEVO CHOCOLATE
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
PASTEL DE CHOCOLATE
HARINA MANTECA HUEVO CHOCOLATE
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
El pastel selva negra contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
El pastel de chocolate contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
105
PASTEL DE HOJA
HARINA MANTECA HUEVO LECHE
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
HECLER
HARINA MANTECA HUEVO LECHE
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
El pastel selva de hoja contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
El hecler contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
106
TORTA DE TRES LECHES
HARINA MANTECA HUEVO LECHESFRUTILLA
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
BONBITA RELLENA
HARINA MANTECA HUEVO CHOCOLATE
AGUA LEVADURA AZUCAR SAL
La torta de tres leches contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
La bonbita rellena contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
No se tiene control sobre el plan de requerimiento de materiales, los materiales
llegan según a la adquisición del proveedor los materiales pueden llegar en una
semana, en dos semana o en un mes, por esta situación se recomienda a la
empresa adquirir otro proveedor.
107