Administracin de Operaciones

Elabor: Ing. Marcel Ruiz Martnez 1

UNIDAD I. ADMINISTRACIN EN EMPRESAS TURSTICAS Tema 3. Manual de operacin.

1.3. Objetivo de aprendizaje: Saber: Describir los tipos, caractersticas e importancia de los manuales. Hacer: Estructurar el manual de operacin de un proceso en una empresa u organismo turstico.

Un manual de operaciones de una empresa, puede tener la siguiente estructura:

Portada (Logotipo, ttulo, cdigo, elabora, revisa, aprueba y fecha de revisin/aprobacin, nmero de revisin). Introduccin (Objetivo, alcance, instrucciones de uso del manual, revisiones y recomendaciones). Mapeo general del proceso. Procedimientos (Diagramas de flujo, descripcin narrativa, formatos empleados, instrucciones de trabajo). Criterios de operacin y estndares de calidad. Referencias o fuentes de informacin

La portada, el objetivo, alcance, proceso de revisiones y recomendaciones depende mucho del tipo de empresa y proceso especfico.

Para elaborar un manual se requiere realizar actividades de levantamiento de datos sobre el proceso o los procesos que se requieren documentar.

Algunas normas como el ISO 9001, formatos de planes de negocios, entre otras reglamentaciones, exigen un mapeo de procesos, actividad que involucra ordenar en una secuencia las actividades especficas que se llevan a cabo.

El conjunto de actividades se pueden representar con una gran diversidad de smbolos, unos de los ms comunes pueden ser los siguientes:

Proceso

Decisin

Nodo o conector

Direccin del proceso

Demora

Almacenamiento

Inicio / fin

EJEMPLO 1. DIAGRAMA DE FLUJO. La empresa Barrilito SA dispone del siguiente procedimiento para sacar un nuevo producto al mercado. El departamento de mercadotecnia propone un nuevo sabor de refresco; para lo cual solicita el nuevo producto a la Gerencia. La Gerencia analiza la propuesta de mercadotecnia y si la acepta se solicita a produccin la elaboracin del nuevo producto; en caso contrario la gerencia retroalimenta a mercadotecnia con la razn por la cual no se acepta su propuesta. Produccin programa la elaboracin del nuevo sabor autorizado por la gerencia, posteriormente lo fabrica y lo enva al rea de almacn de producto terminado; en espera de su venta. Ventas se encarga de vender el nuevo producto a los clientes, y determina si es aceptado por el mercado; en caso de no ser aceptado el

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nuevo producto se rechaza; de lo contrario se acepta por la empresa para fabricarlo a escala industrial.

EJEMPLO 2. ELABORACIN DE DIAGRAMA DE FLUJO.

Para generar grandes cantidades de jugo de naranja se est llevando a cabo el siguiente proceso:

Se obtienen las naranjas de un almacn, posteriormente se pasan por un proceso de lavado usando jabn y agua; las naranjas salen hmedas por lo cual se pasan por un proceso de secado en el cual se les pone en contacto con aire caliente.

Se pasan por un proceso de corte; posteriormente por un proceso de prensado o exprimido; donde se extrae el jugo pero se desechan en un almacn temporal de residuos las semillas y la cascara generada.

Se realiza un muestreo del lote generado de jugo de naranja, la muestra se manda al laboratorio y se debe esperar 1 hora para verificar que el producto siga siendo inocuo.

Si el laboratorio determina que el producto es inocuo, se continua al proceso de envasado; de lo contrario se pasa por un proceso de correccin para lograr que sea un producto inocuo; cuando se logra se enva al proceso de envasado.

El jugo de naranja se manda a un proceso de envasado; posteriormente a un proceso de empaque (en cajas) y finalmente se enva al almacn de producto terminado.

Otros ejemplos: Puedes ver los siguientes ejemplos de cmo realizar diagramas de flujo o mapeo de procesos: http://www.youtube.com/watch?v=uTklV3bU9xo

http://www.youtube.com/watch?v=Ehp2jgMo5m8 http://www.youtube.com/watch?v=XjKuKokSMtI

Actividad 1.3. Mapeo de proceso. Elija un proceso en el cual tenga experiencia y realice un diagrama de flujo del proceso tal como se ha visto en clase.

Las rubricas del PRCTICA DE EJERCICIOS se pueden consultar en la siguiente liga: http://marcelrzm.comxa.com/Rubricas/Rubricas.htm

Enviar el trabajo a los siguientes correos: marcelrzm@hotmail.com; marcelusoacademico@hotmail.com; marcelrzm@yahoo.com.mx; marcelrz2002@yahoo.com.mx Tambin enviar copia del correo a sus compaeros de equipo y a usted mismo.

Colocar en ASUNTO: 1.3 Mapeo de proceso

PROYECTO INTEGRADOR UNIDAD I. Elija un proceso en el cual tenga experiencia y elabore un MANUAL DE OPERACIN con los siguientes puntos:

1) Portada (Logotipo, ttulo, cdigo, elabora, revisa, aprueba y fecha de revisin/aprobacin, nmero de revisin).

2) Objetivo del manual 3) Alcance (que unidades de negocio se vern beneficiadas por

dicho manual) 4) Introduccin (contexto o antecedentes). 5) Procedimientos (Descripcin narrativa, diagramas de flujo,

formatos empleados). 6) OPCIONAL: Criterios de operacin y estndares de calidad. 7) Referencias o fuentes de informacin

En este caso las rubricas ser las indicadas anteriormente. Enviar el trabajo a los siguientes correos: marcelrzm@hotmail.com; marcelusoacademico@hotmail.com; marcelrzm@yahoo.com.mx; marcelrz2002@yahoo.com.mx Tambin enviar copia del correo a sus compaeros de equipo y a usted mismo. Colocar en ASUNTO: PROYECTO INTEGRADOR UNIDAD I