Aglomeración de mezclas de cacao en polvo

Hoy en día aglomerado bebida en polvo de cacao representa una bebida muy atractivo para los niños, así como para los clientes adultos. Se produce mediante la mezcla de ingredientes básicos (polvo de cacao, azúcar, vitaminas y lecitina, que es seguido por la aglomeración. La aglomeración es necesaria, porque sin aglomera polvos de cacao exhiben muy pobres propiedades de flujo y reconstitución.

Formulación de mezcla

La receta básica para las mezclas fue de 30% (w / w) de cacao en polvo y 70% de azúcar (w / w). Azúcares eran añadidos de acuerdo con dulzura relativa.  Cuatro mezclas se hicieron con polvo de cacao que contiene 10-12 grasa

Tabla 1. Composición de mezcla (porcentajes en masa de los componentes)

Tamaño de partícula

 La aglomeración es un método bien conocido para mejorar las propiedades instantáneas de cacao en polvo, así como otros alimentos en polvo que exhiben pobre dispersabilidad, humectabilidad o solubilidad. El objetivo de esta investigación fue determinar qué propiedades y de qué manera son ellos influenciado por diferentes parámetros del proceso durante el proceso de aglomeración

Se utilizaron los valores de densidad aparente suelta y roscados para calcular la relación de Hausner. Comparación de laRelación de Hausner para mezclas y aglomerados con 10-12% de grasa y 16-18% de grasa se muestra en la Fig. 2

Se utilizaron los valores de densidad aparente suelta y roscados para calcular la relación de Hausner. Comparación de la Relación de Hausner para mezclas y aglomerados con 10-12% de grasa y 16-18% de grasa se muestra en la Fig. 2