AGUA DE MESA

1. DEFINICIÓN

Es el agua potable tratada, adicionada o no con gas carbónico (anhídrido carbónico), con

o sin la adición de saborizantes y colorantes alimentarios permitidos, embotellada por

procedimientos sanitarios, en envases herméticos e inocuos.

Según la OMS debe ser aguas no contaminadas más allá de su microbismo normal por

bacterias, parásitos u otros microorganismos patógenos y no contaminadas por

sustancias químicas.

Contienen en origen o tras su envasado un mínimo de 1.000 mg de sales disueltas o 250

ml. de CO2 libre por kilogramo (mineralización baja) y deben tener propiedades

saludables.

No se pueden considerar aguas de mesa aquellas gaseadas artificialmente como el agua de Seltz o el agua de soda.

2. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Una de las características importantes es cuando su contenido es bajo en sales, limpia,

pura y fresca y de sabor agradable, exenta de contaminantes químicos. Si se habla de

impurezas se dice que cualquier cosa en el agua que no sea agua, e un contaminante o

impureza, pues se asevera que ninguna sustancia química está pura ya sea en su estado

natural, o la preparada por el hombre

A. CLASIFICACIÓN Aguas de Mesa sin carbonatar

Agua de Mesa Carbonatada (adicionada con gas carbónico   CO2)

Agua de Mesa Saborizada (adicionada con saborizantes y/o colorantes)

3. PROCESO DE ELABORACIÓN DE AGUA DE MESA.

A. PURIFICACIÓN DEL AGUA

El agua necesaria para usos domésticos, agrícolas e industriales procede de lagos, ríos y

otras fuentes subterráneas. Gran parte de esta agua debe ser tratada para eliminar

bacterias y otras impurezas peligrosas. Después de este tratamiento el agua no se

encuentra totalmente pura, ya que todavía contiene pequeñas cantidades de sales

disueltas, particularmente cloruros, sulfatos, fluoruros e hidrogeno carbonatos de sodio,

potasio, magnesio y calcio. Estas sales no producen efectos nocivos en las bajas

concentraciones en las que se encuentran habitualmente, además proporcionan los

minerales esenciales para el organismo. El agua también contiene gases disueltos,

principalmente oxígeno, nitrógeno y dióxido de carbono. El oxígeno disuelto es

fundamental para las formas de vida acuática.

Proceso de purificación del agua

El agua pasa por un primer filtro de “grava y arena” llamado de choque, el

cual tiene diez clases de arena distinta; desde la 10 que es la más gruesa,

hasta la 1 que es la más fina.

De ahí va a una cisterna con capacidad para 20.000 litros de agua.

Luego el agua que entra, pasa por 120 kilos de carbón activado. Este

proceso se le extrae el sabor.

Posteriormente pasa por tres filtros: de 10, 5 y 3 micra, donde se realiza un

filtrado muy fino al agua.

Después pasa por rayos UV (ultravioletas) donde el agua baja y sube,

eliminando todas las bacterias, para luego pasar por un filtro absoluto que

es el más fino.

Posteriormente los bidones (policarbonato) se lavan con agua a 60º de

temperatura con un jabón especial que se llama “perla”. Este proceso se

realiza dos veces con una demora de 60 segundos por bidón. Luego se

enjuaga con agua fría y se produce el llenado.

Llenado de bidones

La máquina donde se produce el llenado de los bidones es de acero

inoxidable, al igual que las bombas. Esto da garantía de calidad ya que no

existe nada de hierro que pueda ocasionar alguna oxidación.

Las maquinas producen el llenado de 100 bidones de 20 litros en una hora.

Para llenar 100 bidones de 10 litros demora unos 35 minutos

aproximadamente.

Los bidones son tapados a través de un sistema automático, donde a

través de un botón, la tapa del bidón queda sellada.

Las tapas de los bidones son antiderrame, esto significa que cuando uno

da vuelta el bidón, el agua no se vuelca. Además en las tapas se coloca la

fecha de vencimiento y de elaboración del producto.

B. ABLANDAMIENTO O SUAVIZADO DEL AGUA DURA.

Hay diferentes formas de realizar el ablandamiento, entre ellas la más usada es la de

“adición de carbonato sódico”, que conlleva la eliminación de Ca2+ mediante la

reacción:Ca2+(aq) + CO32-(aq) == CaCO3 (precipitado)Si se desea evitar la formación de

incrustaciones sobre las paredes de las calderas debe tratarse el agua con metafosfatos

(“calgón”) ya que se ha descubierto que la “adición de pequeñas cantidades de ciertos

compuestos fosfatados” evita que se precipite el calcio formándose complejos quelados.

De forma semejante se comportan determinados formadores de complejos orgánicos, que

pueden utilizarse también para la determinación cuantitativa de iones Ca2+ y Mg2+ (ácido

etilendiamin-tetracético conocido como AEDT).

C. CARBONATOS.

El carbonato cálcico (CaCO3) es el carbonato más importante, que se presenta en la

naturaleza como caliza, mármol y, en estado puro, como calcita. El CaCO3 se produce

como precipitado difícilmente soluble al pasar CO2 a través de una disolución de

hidróxido cálcico, así como durante el fraguado del mortero de cal, que es una mezcla de

arena, cal apagada [Ca (OH)2] y agua: Ca2+ + 2OH- + CO2! CaCO3 (Precipitado) +

H2OOtros minerales importantes del tipo de los carbonatos son la dolomita (Ca, Mg)CO3,

en el que la mitad de los iones Ca2+ han sido sustituido por iones Mg2+ y además el

carbonato de zinc, el carbonato de manganeso y el carbonato de hierro. Los últimos

constituyen minerales valiosos.

D. DUREZA DEL AGUA.

La dureza de las aguas naturales es producida sobre todo por las sales de calcio y

magnesio, y en menor proporción por el hierro, el aluminio y otros metales. La que se

debe a los bicarbonatos y carbonatos de calcio y magnesio se denomina dureza temporal

y puede eliminarse por ebullición, que al mismo tiempo esteriliza el agua. La dureza

residual se conoce como dureza no carbónica o permanente. Las aguas que poseen esta

dureza pueden ablandarse añadiendo carbonato de sodio y cal, o filtrándolas a través de

ceolitas naturales o artificiales que absorben los iones metálicos que producen la dureza,

y liberan iones sodio en el agua. Los detergentes contienen ciertos agentes separadores

que inactivan las sustancias causantes de la dureza del agua. El hierro, que produce un

sabor desagradable en el agua potable, puede extraerse por medio de la ventilación y

sedimentación, o pasando el agua a través de filtros de ceolita. También se puede

estabilizar el hierro añadiendo ciertas sales, como los polifosfatos. El agua que se utiliza

en los laboratorios, se destila o se desmineraliza pasándola a través de compuestos que

absorben los iones.

E. DETERMINACIÓN DE LA DUREZA DEL AGUA.

Para ello usaremos el ácido etilendiamin-tetracético, AEDT.La dureza del agua se define

como la suma de los iones Ca2+ y Mg2+ y se mide habitualmente mediante una

valoración con AEDT. Este compuesto es un ácido tetraprótico que representaremos

como H4Y, aunque normalmente se emplea la sal disódica Na2H2Y.2H2O. El anión

H2Y2- reacciona con el Ca2+, Mg2+ o casi con cualquier ion metálico de carga 2+ o

mayor. El resultado es la formación del complejo AEDT-Mg o AEDT-Ca según:H2Y2- +

Ca2+ == CaY2- + 2H+Para la determinación del punto final de la valoración empleamos

una sustancia llamada indicador que también forma complejo con el Mg2+, de forma que

mientras haya iones libres Mg2+ dicho compuesto formará complejo con ellos

presentando un color violeta. Cuando todos los iones Mg2+ estén formando complejo con

el AEDT el color violeta desaparecerá (ausencia de complejos indicador-Mg2+) y

podremos observar el color azul que corresponde al indicador sin complejar con el Mg2+.

Esto ocurre debido a que la constante de formación del complejo con el AEDT es mayor

que con el indicador, es decir, los iones Ca2+ y Mg2+ tienen más tendencia a formar

complejo con el AEDT que con el indicador, todo esto ocurre a un pH=10.

4. CONTROL DE CALIDAD DE AGUA DE MESA.

PRUEBAS ORGANOLEPTICASASPECTO

OLOR

COLOR

SABOR

ANALISIS FISICOS AGUA DE MESA ANALISIS BACTERIOLOGICO

Organismos Mesofilicos

Coliformes TotalesFosfatos

ANALISIS QUIMICOSólidos totales

Densidad

Potencial de Iones H+ (pH)

Fosforo Total

Cloruros Coliformes Fecales

StreptococosTemperatura

Conductividad Eléctrica

Nitrógeno Total

Grasas y Aceites

Dureza

Sulfatos

Alcalinidad TotalAcidez Total

Oxigeno Disuelto

AGUA MINERAL

1. DEFINICION

El agua mineral contiene grandes cantidades de gases o minerales disueltos. El agua

mineral es obtenida del subsuelo o de las fuentes de agua natural. Este tipo de agua tiene

un alto contenido de calcio, magnesio, potasio, cationes de sodio y aniones de sulfato los

cuales son provechosos para nuestro cuerpo. El agua mineral puede ser, en ocasiones,

efervescente.

En consecuencia, el uso de agua mineral se incremento grandemente debido a que la

gente cuidaba su salud y su calidad de vida. Así, el agua mineral es necesaria porque es

la mejor agua natural alcalina para beber.

El agua mineral natural es el agua que se extrae del sub-suelo ya mineralizada

naturalmente desde su origen, debido a los materiales por los cuales atraviesa y mientras

más profunda se encuentre la fuente más pura será, esto se debe a que está más alejada

de la contaminación microbiológica y química de la superficie terrestre, y esto es una de

las características principales para que un agua pueda considerarse mineral natural.

A. CLASIFICACÍON

Las aguas minerales bacteriológicamente sanas y de composición química constante se

clasifican por:

POR SU PUREZA ORIGINAL: Al residir en un acuífero subterráneo

preservado por un perímetro de protección legalmente establecido al respecto.

POR SU NATURALEZA: caracterizadas por su contenido en determinados

minerales, oligoelementos y otros componentes y, en ocasiones, por

determinados efectos salutíferos que habrán sido previamente demostrados

mediante estudios clínicos y farmacológicos.

Por su naturaleza consideramos las sgts:

Las que poseen más de 1501 mg de minerales por litro. (Aguas de

mineralización fuerte)

Las que poseen de 501 a 1500 mg de minerales por litro. (Aguas de

mineralización moderada)

Las que poseen de 51 a 500 mg de minerales por litro. (Aguas de

mineralización débil)

Las que poseen menos de 51 mg de minerales por litro. (Aguas de

mineralización muy débil)

Entre las principales aguas minerales tenemos las sgts:

CLORURADAS: Son las que contienen sales (cloruro de sodio) en

proporciones superiores a 1 gr por litro.

Los manantiales con estas propiedades son aprovechados en hidroterapia

y balnearios por sus propiedades tranquilizantes y balsámicas, así como

por su capacidad para aumentar los glóbulos rojos e influir positivamente

en el metabolismo.

BICARBONATADAS: Son las que contienen más de 1 gr por litro. Junto

con otros minerales que las convierten en un grupo bastante complejo. Son

aguas procedentes de terrenos volcánicos. Se utilizan fundamentalmente

en afecciones del aparato digestivo, especialmente donde resulte

adecuado el exceso de acidez. Son muy interesante en problemas de

metabolismo, sobre todo cuando se trata de organismos que queman

pocas grasas o que tienen vesículas o hígados poco activos. Se han

demostrado igualmente su acción sobre los riñones, a los que hacen

trabajar más con el consiguiente incremento de residuos humanos.

CARBÓNICAS: Son las que poseen gas carbónico libre. Este gas puede

proceder del mismo manantial o haber sido añadido posteriormente.

Son fácil de distinguir por as burbujas que desprenden y por su sabor

ligeramente ácido. Son de mucha fama y son ampliamente consumidas.

SULFATADAS: Son las que contienen elevadas cantidades de sulfato.

Estos sulfatos combinan con otros minerales produciendo varios sub

grupo.

SULFURADAS: Contiene elevadas cantidades grandes de azufre. No son

aguas recomendadas para el consumo humano, excepto en situaciones

concretas y vigiladas por los especialistas. Son aquellas que su uso es

exclusivamente externamente.

FERRUGINOSAS: Contienen mucho hierro. Se utilizan para beber.

RADIACTIVAS: Son las que poseen sales de radio por lo que les

proporciona una radiactividad natural, resulta beneficiosa en ciertos casos.

No beben directamente si no que su utilizan en balnearios y para

hidroterapia. Tienen propiedades curativas de la piel y ejercen una función

tranquilizante sobre el sistema nervioso y hormonal

AGUAS DE MINERALIZACIÓN DÉBIL O MUY DÉBIL (Aguas

oligominerales): Tiene muy pocos minerales y se utilizan

fundamentalmente como “Aguas de régimen”. Dado que estimulan la

función renal, que favorece la diuresis. Estas propiedades las hacen ideal

para personas enfermas o que tengan tendencias a desarrollar piedras en

el riñón, para los enfermos de gota o de reuma los que tengan problemas

digestivos

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DEL PRODUCTO

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

El agua mineral natural en su punto de alumbramiento estará ausente de

olor, sabor, color, turbidez y partículas observables a simple vista.

Exclusivamente, se aceptan aquellos sabores y olores atribuibles a la

composición química característica del agua. El agua mineral natural

presentará un aspecto absolutamente límpido.

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS

a. Calcio. Es el mineral más abundante de nuestro organismo y es muy

común en las aguas minerales naturales. Muchas de ellas contienen

hasta varias decenas de mg por litro, y algunas llegan hasta el centenar

de miligramos. Este elemento se incorpora al agua al entrar está en

contacto con las rocas del suelo (calizas, dolomías, yesos y pizarras

yesíferas, principalmente). Es uno de los elementos considerados

esenciales para la nutrición y bienestar humanos. Además de su

función principal como constituyente estructural del esqueleto, el calcio

también es importante para la regulación hormonal y enzimática,

coagulación sanguínea, transmisión del impulso nervioso y

contracción/relajación muscular, entre otras. La deficiencia de calcio

conduce a una disminución del contenido mineral en el hueso, lo que

resulta en una débil estructura ósea, incrementándose así el riesgo de

fracturas (3). La ingesta recomendada por el OMS para un adulto para

este elemento es 700 mg/día. Así, un agua mineral envasada con un

contenido en calcio de 80 mg/l, y considerando una ingesta de dos litros

de agua al día, puede proveer al organismo de una cantidad superior al

20% de la ingesta diaria recomendada.

b. Magnesio Es el segundo elemento más abundante en el organismo. El

60-65 % del contenido de un adulto se encuentra en el esqueleto. El

magnesio es un cofactor de unas 300 reacciones enzimáticas y está

involucrado en la función de enzimas del metabolismo de carbohidratos,

lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Es esencial para la mineralización

y desarrollo del esqueleto, ya que regula la absorción del calcio,

interviniendo en las acciones de la parathormona, que regula el

equilibrio de calcio y fósforo en el organismo, y también influye en la

actividad de la vitamina D, necesaria para que el calcio se fije en el

hueso. Además, también interviene en la permeabilidad celular y

excitabilidad neuromuscular. La deficiencia de magnesio en la dieta

induce a un aumento de la excitabilidad neuromuscular y de la

excreción renal de potasio, así como a hipertensión, mayor riesgo de

enfermedad cardiovascular y diabetes tipo II.

c. Sodio. El sodio es el principal electrolito encontrado en el fluido

extracelular e interviene en el mantenimiento del volumen del fluido

extracelular, la os molaridad extra- e intracelular, el equilibrio ácido-

base, la generación de gradientes electroquímicos transmembrana, la

transmisión de impulsos nerviosos y la contracción muscular. La

deficiencia de sodio (o hiponatremia) puede llevar a estados de edema

cerebral e hiperexcitabilidad neuromuscular. Sin embargo, es mucho

más frecuente el exceso de ingesta de sodio que el déficit, debido al

uso abusivo que se hace de este elemento en las dietas habituales,

puesto que sólo éstas ya representan más del 100% de las

necesidades diarias del mismo. El efecto más conocido sobre nuestra

salud como consecuencia directa del consumo excesivo de sodio es la

hipertensión. Por ello, como rango de aceptación para este elemento

según la NTP establece un nivel máximo de 15 mg/l.

d. Bicarbonatos. Los bicarbonatos (HCO -) comunican alcalinidad al agua

en el sentido que dan capacidad de consumo de ácido al crear una

solución tampón. No son oxidables ni reducibles en aguas naturales y

precipitan con mucha facilidad como CaCO3. Los bicarbonatos

presentes en el agua mineral proceden principalmente de la disolución

de rocas calizas o dolomías. En un estudio publicado en el año 1998,

los autores concluyeron que un agua rica en bicarbonatos puede

aumentar la excreción urinaria de citrato, el cual es un potente inhibidor

de la orina contra el riesgo de formación de cálculos renales.

e. Nitratos. El agua subterránea puede contener nitratos como

consecuencia de la lixiviación de suelos fertilizados, principalmente.

Debido a sus propiedades físicas, los nitratos no pueden olerse ni

sentirse, y su presencia en concentraciones potencialmente peligrosas,

es detectada cuando se manifiesta un problema de salud.

3. PROCESO DE ELABORACIÓN DE AGUAS MINERALES

CAPTACIÓN:

Es el conjunto de operaciones requeridas para la obtención de aguas

subterráneas o superficiales a través de tuberías, filtros y bombas extractoras.

La extracción de aguas subterráneas se realiza por medio de perforaciones que

se ejecutan desde la superficie.

Las cañerías empleadas deben ser inalterables, y no traspasar al agua

sustancias objetables en cantidades superiores a las permitidas

TAMIZADO:

En aguas provenientes de la superficie de ríos, lagos o mares se eliminan

impurezas y restos indeseables (“escombros”) empleando tamices de formatos

simples, formados por barras o rejillas apropiadamente espaciadas. Algunos

tienen forma parabólica o están hechos mediante elementos con sección en

cruza. Generalmente la retirada de escombros se realiza en forma manual,

aunque también se utilizan rastrillos movidos a motor, motor, cepillos que

limpian tamices perforados o cilindros rotatorios de metal inclinados con un

ligero ángulo.

SEDIMENTACIÓN:

Es el asentamiento por gravedad de las partículas sólidas contenidas en el

agua. La sedimentación y el asentamiento/clarificación son dos procesos que

se diferencian principalmente por la velocidad a la que se deposita la materia

en suspensión. Las partículas de arena, por ejemplo, son retenidas

rápidamente en una “trampa de arena”, una etapa sencilla situada en la línea

que proporciona un tiempo de retención limitado. Las partículas más pequeñas,

incluyendo la materia orgánica tienen una gravedad específica cercana a la

unidad, y elementos tales como los óxidos de metales hidratados, necesitan un

período mucho más largo para separarse por gravedad (normalmente unas 3-4

horas).

FILTRACIÓN:

Destinada a eliminar los sólidos presentes en las aguas superficiales,

precipitados del ablandamiento del agua con cal y precipitados de hierro y

manganeso presentes en los pozos. Existen varios tipos filtro entre los cuales

se encuentran los de precava (filtros de capa verticales o filtros cilíndricos),

filtros granulares profundos y filtros de gravedad. Actualmente se utiliza una

filtración rápida con arena consistente en un lecho de doble capa filtrante

compuesto por una capa gruesa de carbón de antracita machacado sobre una

capa de arena más fina. El carbón grueso separa la mayor parte del

sedimento y la capa de arena efectúa una separación de partículas más

pequeñas.

DESINFECCIÓN:

Para asegurar la eliminación de los micro organismos en el producto. Se

aplican métodos físicos o químicos.

Métodos Físicos

Radiación ultra violeta o radiación de longitud de onda corta. Tiene elevada

eficacia para eliminar esporas y virus. Sin embargo, su aplicación eses

excepcional debido a su elevado costo.

Métodos Químicos

El cloro y sus derivados son los desinfectantes químicos más usados,

aunque se emplean también otros reactivos químicos como el bromo, yodo,

ozono y permanganato.

El cloro comercial es más económico, y en estado gaseoso da como

resultado un producto con una pureza generalmente superior al 99,5%.El

cloro debe estar en contacto con el agua alrededor de 20 minutos para que

esta se considere potable. Se utiliza para:

eliminar olores y sabores

decolorar

evitar la formación de algas

contribuir a quitar hierro y manganeso

ayudar a la coagulación de materias orgánicas.

OZONIFICACIÓN:

El Ozono es un oxidante poderoso que no deja olor pero sí sabor, aunque

no desagradable. Es difícil regular su aplicación y no tiene acción residual.

Yodo. Muy buen desinfectante, necesita un tiempo de contacto de media

hora y tiene alto costo.

ADSORCIÓN (PURIFICACIÓN):

Se realiza con carbón activado, que tiene la función de eliminar los

compuestos orgánicos clorados que quedan como resultado de la

desinfección a través del empleo de cloro. Elimina olores y sabores

desagradables.

CARBONATACIÓN:

Actualmente se emplea para este proceso gas dióxido de carbono (CO2),

se lo hace pasar por el agua presurizado, lo que incrementa la solubilidad.

En un recipiente con agua a alta presión se disuelve más CO2 que bajo

condiciones atmosféricas normales, de modo que al reducir la presión, por

ejemplo al abrir la botella, el gas se disocia de la solución, creando las

burbujas características.

ENVASADO:

Las aguas de bebida envasadas deben suministrarse en recipientes

destinados directamente al consumidor, consumidor, y elaborados sólo con

los materiales aprobados por el Código Alimentario Argentino. Los envases

pueden ser de vidrio, de cloruro de polivinilo (PVC), de polietileno de alta o

baja densidad (HDPE o LDPE) y de tereftalato de polietileno. Pueden llevar

tapas de metal del tipo de las denominadas coronas hechas con niquelados

o con hojalata nueva barnizada, y llevar una lámina de estaño técnicamente

puro, corcho de buena calidad o plástico adecuado. Otra alternativa son las

tapas-roscas de aluminio y plástico adecuado o provisto de discos de cierre

de corcho de buena calidad, de plástico adecuado o de metal técnicamente

puro autorizado.

Los envases cuyo volumen sea superior a los 25 litros tienen que estar

autorizados por la autoridad sanitaria competente. Las aguas minerales

naturales deberán ser envasadas en el lugar de origen, salvo que el agua

se transporte desde la fuente y/o las captaciones hasta la planta de

envasado mediante canalizaciones que eviten su contaminación

microbiológica y no alteren su composición química.

DIAGRAMA DE BLOQUES

4. CONTROL DE CALIDAD DE AGUAS MINERALES

A. Requisitos de la calidad hidroquímica y sanitaria de las aguas minerales envasadas

La calidad de las aguas minerales envasadas se controla mediante

una serie de requisitos físicos, químicos y sanitarios, los cuales se

establecen en las normas. De acuerdo a la NC 2: 1996, las aguas deben

poseer las características que se indican en la tabla 1.

Tabla N° 1

REQUISITOS DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD DE LAS AGUAS MINERALES ENVASADAS

Requisitos organolépticosIndicador de calidad Evaluación

Olor Característico, libre de olores extrañosSabor Característico, libre de sabores extrañosColor Incoloro

Aspecto LímpidoLímite de determinadas sustancias

Sustancia Valor máximo permisible en mg/l (ppm)Cobre 1

Manganeso 2Cinc 5

Borato 30 (calculado como H3BO3)Materia orgánica 3 (calculada como O2)

Arsénico 0,05Bario 1

Cadmio 0,01Cromo 0,05 (calculado como Cr total)Plomo 0,05

Mercurio 0,001Selenio 0,01Fluoruro 2 (calculado como F-)Nitrato 45 (calculado como NO -)3Sulfuro 0,05 (calculado como H2S)

Con relación a los contaminantes, la referida norma establece los requerimientos que se presentan en la tabla 1.

Tabla N° 2REQUERIMIENTOS DE LAS AGUAS MINERALES ENVASADAS.

Contaminante Límite máximo de detección

Compuestos fenólicos No deberá ser evidente

Agentes tensoactivos No deberá ser evidente

Aceite mineral No deberá ser evidente

Hidrocarburos aromáticos polinucleares No deberá ser evidente

Cianuro 0,01 mg/l (calculado como CN-)

Nitritos 0,005 mg/l (calculado como NO -)2

B. Requisitos microbiológicos

El agua de bebida deberá poseer una calidad tal que no represente un riesgo para la salud del consumidor. Los requisitos microbiológicos establecidos en la Norma Cubana de Agua de Bebida Envasada se muestran en la tabla 3.

Tabla N° 3REQUERIMIENTOS MICROBIOLÓGICOS

Conteo total de microorganismos

Heterótrofos

100 UFC/ml (mínimo), 10000

100 UFC/ml (máximo)

Microorganismos específicos Técnicas de tubos múltiples

Técnicas de filtración por membrana

Coliformes < 2,2 NMP/100ml 0 UFC/ml

Estreptococos fecales < 2,2 NMP/100ml 0 UFC/ml

Pseudomonas aeruginosa < 2,2 NMP/100ml 0 UFC/ml

Bacterias anaerobias Espuruladas, Reductoras de

sulfato

< 2,2 NMP/100ml 0 UFC/ml

LINCOGRAFIA

Agua de bebida envasada. Especificaciones pp 5, 1996

www.slideshare.net/.../tratamiento-y-envasado-de-agua-de-mesa

http://www.slideshare.net/josecito125/tratamiento-y-envasado-de-agua-de-mesa

www.monografias.com

LEER

El agua de mesa es aquella que ha sido sometida a diferentes tratamientos existentes.

Ofrecen además la garantía de una composición constante. Su ingestión no está sujeta a

limitación alguna no existiendo una dosis máxima de consumo.

El agua no es solamente una bebida refrescante y que calma la sed, sino que es

imprescindible para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.

El agua es un elemento esencial para todas las formas de vida.

El término agua, generalmente, se refiere a la sustancia en su estado líquido, pero la

misma puede hallarse en su estado sólido llamada hielo, y en forma gaseosa denominada

vapor

Requisitos

-Debe provenir de agua potable, que sea envasada sanitariamente previo

acondicionamiento (filtración , desinfección u otro proceso que sea necesario).

-Cuando el agua es carbonatada deberá contener gas carbónico en una cantidad no    

menor de 4 volúmenes

-Deberá estar exenta de microrganismos patógenos, bacterias del grupo coliforme,      

huevos o quistes de parásitos

-Se permitirá un recuento total máximo de 100 UFC de mesófilos x cm3 en agua de    

mesa sin carbonatar y un recuento máximo de 50 UFC de mesófilos x cm3 en agua de

mesa carbonatada

-Completamente translúcido

 -Ausencia de cuerpos extraños, partículas en suspensión y sedimento

-Para el envasado del agua de mesa se emplearan envases y cierres adecuados, con las

siguientes características:

 - Los envases serán de material inerte, transparentes, limpios y que no impartan al agua

olores o sabores extraños ni sustancias nocivas que alteren la calidad.