Albert Ibarz -Tratamiento Fotoquímico.pdf

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Desinfeccin de superficies. Tratamiento de aire. Tratamiento de aguas residuales. Desinfeccin de envases

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UV de onda corta (UV-C), 200 nm < < 280nm

UV de onda media (UV-B), 280 nm < < 320nm

UV de onda larga (UV-A), 320 nm < < 400nm

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De 250 a 260 nm letal para muchos organismos. Accin: provoca mutaciones en el ADN. Poca influencia de la temperatura en el efecto. Efecto protector de la humedad.

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Desinfeccin de superficies.- Envases.- Tratamientos postcosecha de hortalizas.

Destruccin de microorganismos en el aire.- En los hospitales.- En el pelado mecnico de frutas.

Reduccin de la contaminacin de lquidos.- Aguas residuales - Agua potable y agua para piscinas.

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Muy poco absorbida por las clulas vivas.

Mecanismo de accin:- Oxidacin de cidos grasos insaturados de la

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- Formacin de especies de oxgeno activo a travs de la excitacin de pigmentos fotosensibles.

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Las molculas de tirosinasa, ATPasa y cido fosfatasapueden ser desnaturalizadas cuando son irradiadas con luz UV, consiguiendo inactivaciones de hasta el 75% para la tirosinasa y alrededor del 50% para los otros dos enzimas. (Seiji y Iwashita, 1965).

La actividad de la pectinmetilesterasa del zumo de naranja se reduce en un 5% con la aplicacin de 73,8 mJcm-2 de radiacin de 254 nm (Tran y Farid, 2004).

!)

La actividad de la polifenol oxidasa (PPO) y de la peroxidasa del zumo de manzana no se ve afectada por una irradiacin UV de 30 minutos con una lmpara de 30 W. (Noci et al., 2008).

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La irradiacin UV de zumos de manzana , melocotn, limn, tomate y zanahoria provoca un aumento de su luminosidad (L*)y una disminucin de los parmetros a* yb*, lo que indica la destruccin de algunos de los pigmentos presentes en el zumo. (Pesek i Warthesen, 1987; Ibarz et al., 2005; Guerrero-Beltrn i Barbosa-Cnovas, 2005).

!)3

Algunos pigmentos naturales como la betanina de remolacha o las antocianinas de nabos se degradan siguiendo una cintica de primer orden al ser sometidos a irradiacin UV. (Attoe y von Elbe, 1981).

La riboflavina (vit. B2) de los sistemas alimentarios lquidos se degrada siguiendo una cintica de primer orden cuando se somete a irradiacin UV. (Furaya et al., 1984).

El licopeno, y -caroteno de los zumos de tomate y de zanahoria se degradan al ser expuestos a irradiacin UV siguiendo una cintica de primer orden. (Pesek y Warthensen, 1987, 1990).

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La combinacin entre UV-A y algunos pigmentos fotosensibilizadores tiene algunas ventajas como sistema de tratamiento, pero su aplicacin comercial es complicada.

La radiacin UV-C ya hace aos que se utiliza en algunos campos y parece ms probable que su uso se ample en la Industria Alimentaria, aunque se deberan estudiar los aspectos tcnicos de aplicacin en cada caso concreto.

;

En la irradiacin de fluidos alimentarios se deben

establecer los parmetros de aplicacin necesarios para garantizar la seguridad del producto tratado, utilizando cepas microbianas de referencia en los estudios.

Parece que la irradiacin UV de los fluidos alimentarios es viable, pero se debe garantizar la seguridad de los productos irradiados y de los operarios de las instalaciones, y sobre todo pensar en vas de solucin al gran problema de mercado que representa el trmino irradiacin.

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