Algas para alimentación

Pertenecen al sector industrial de productos del mar.

Materias primas

En Galicia, las materias primas son diferentes especies de algas recolectadas del mar Atlántico, a pesar de que a algunas se les conozca por su nombre en japonés.

Wakame, Dulse, Espagueti de mar, Kombu, Nori, Agar agar.

Propiedades

Es la mayor fuente de minerales esenciales y oligoelementos

Proteinas de alto valor biológico

Vitaminas

Fibra

Muy baja en grasa, la que tienen son ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga

Elaboración

Deshidratación: es el más empleado

Enlatado en fresco

En salazón

Productos derivados: pasta, galletas, paté tahín, pisto...

http://www.youtube.com/watch?v=SraKroyQoHE

(mecanizado en min 5:25)

http://www.youtube.com/watch?v=DPOpgr1d1vo

(mecanizado min 3)

Nicho de mercado

Es España este tipo de productos van dirigidos a personas de cualquier edad, independientemente de sus problemas de salud.

Pasado y presente

En Galicia se usaban como fertilizantes

Hoy en día se consumen mucho como espesantes (todos los aditivos desde E-401 al E-409: carragenos, alginatos y agar agar)

Su recogida está regulada, es necesario un permiso similar al de marisqueo (PERME)

Expectativas de futuro

Mientras que en los paises asiáticos las algas forman parte de la comida diaria, en España aún está llegando como un alimento innovador, con grandes expectativas de futuro debido a sus cualidades nutricionales.

La empresa Portomuiños pasó de una producción en el año 2000 de 3T a 125T actualmente.

Gran importancia en alta cocina (Ferrán Adriá).

Su precio no es excesivo (6-8€/Kg)