Algas
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laurapi1985 -
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1. Algas para alimentacin
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- Pertenecen al sector industrial de productos del mar.
2. Materias primas
- En Galicia, las materias primas son diferentes especies de algas recolectadas del mar Atlntico, a pesar de que a algunas se les conozca por su nombre en japons.
- Wakame,Dulse, Espagueti de mar, Kombu, Nori, Agar agar.
3. Propiedades
- Es la mayor fuente de minerales esenciales y oligoelementos
- Proteinas de alto valor biolgico
- Vitaminas
- Fibra
- Muy baja en grasa, la que tienen son cidos grasos poliinsaturados de cadena larga
4. Elaboracin
- Deshidratacin: es el ms empleado
- Enlatado en fresco
- En salazn
- Productos derivados: pasta, galletas, pat tahn, pisto...
5.
- http://www.youtube.com/watch?v=SraKroyQoHE
- (mecanizado en min 5:25)
- http://www.youtube.com/watch?v=DPOpgr1d1vo
- (mecanizado min 3)
6. Nicho de mercado
- Es Espaa este tipo de productos van dirigidos a personas de cualquier edad, independientemente de sus problemas de salud.
7. Pasado y presente
- En Galicia se usaban como fertilizantes
- Hoy en da se consumen mucho como espesantes (todos los aditivos desde E-401 al E-409: carragenos, alginatos y agar agar)
- Su recogida est regulada, es necesario un permiso similar al de marisqueo (PERME)
8. Expectativas de futuro
- Mientras que en los paises asiticos las algas forman parte de la comida diaria, en Espaa an est llegando como un alimento innovador, con grandes expectativas de futuro debido a sus cualidades nutricionales.
- La empresa Portomuios pas de una produccin en el ao 2000 de 3T a 125T actualmente.
- Gran importancia en alta cocina (Ferrn Adri).
- Su precio no es excesivo (6-8/Kg)
- Las algas son fcilmente promocionables como productos sanos.
- Se pueden encontrar en grandes superficies de alimentacin y tambin en tiendas ecolgicas o especficas.
- Tambin en usos no alimentarios.