Alimentación y

rendimiento laboralMÁSTER ANA YANCI ZÚÑIGA BERMÚDEZ

La alimentación saludable y

el rendimiento laboral se relacionan;

lo que se consume diariamente

debería ser suficiente para llenar

las necesidades nutricionales y

tener un rendimiento laboral óptimo.

No obstante, de acuerdo a las

respuestas en los talleres que he brindado,

las personas trabajadoras aducen falta de

tiempo como un obstáculo para mantener

una alimentación saludable, aunado al

sedentarismo, el comer rápido,

realizar los tiempos de comidas entre

computadoras, teléfonos y papeles;

el consumir frecuentemente preparaciones

en sodas o restaurantes y otros hábitos

inadecuados que pueden ocasionar

disminución del rendimiento laboral,

además de problemas de salud irreparables,

tales como hipertensión, diabetes,

colesterol alto y sobrepeso.

Además, una alimentación monótona,

repetitiva o en la que faltan alimentos

indispensables para el cuerpo, puede dar

lugar a la aparición de determinados

síntomas tanto físicos (cansancio excesivo,

falta de reflejos, etc.)

Como psíquicos (falta de interés por las

cosas, irritabilidad, etc.) situaciones que

mejoran mediante una alimentación

adecuada (José Manuel Ferro Veiga, 2020).

Las deficiencias nutricionales pueden

afectar diversos aspectos laborales como

por ejemplo el desempeño laboral.

Éste se define como el grado en que el

trabajador cumple los requisitos de su

trabajo y puede ser medido en función a

las actividades que cumple, metas y

resultados alcanzados. (Argibay González, 2006).

Según Psychology Today, mencionado por

Nelba Villagrán: “no es ninguna especulación

sin fundamento decir que los alimentos

adecuados o las sustancias neuroquímicas

naturales que contienen, contribuyen a fortalecer

las capacidades mentales, a concentrarse,

a sintonizar mejor las habilidades sensomotoras,

a mantener motivada a la persona, aumentan la

memoria, aceleran las reacciones, desactivan el

estrés y quizás, incluso, previenen el envejecimiento

cerebral”.

La mayoría del tiempo se está consciente de

que el incremento en la actividad física y

mental provoca utilización continua de

energía y otras sustancias orgánicas que se

producen mediante los nutrientes obtenidos

de los alimentos; por esto, cuando se está

mal nutrido, se afecta la memoria, el aprendizaje

y la energía del cuerpo, relacionados con el

rendimiento laboral.

Por tanto, una adecuada alimentación permite:

•Mantener buenos niveles de energía.

•Aumentar la productividad laboral.

•Mejorar los estados anímicos.

•Gestionar mejor el estrés.

La alimentación puede apoyar el rendimiento

laboral si se consume la diversidad de alimentos

de los distintos grupos, distribuidos en los

tiempos de comida a lo largo del día.

Estos tiempos de comida deben hacerse en

un momento específico, no junto a otras actividades;

en un ambiente agradable y con condiciones de

higiene adecuadas.

La recomendación general es

realizar cinco tiempos de comida al día,

de modo que cada uno de ellos

aporte un porcentaje del total de

energía que se debe consumir

diariamente:

1. El desayuno ha sido ampliamente

relacionado con el desempeño de

las personas, ya que representa la

primera comida importante y

condiciona de alguna manera la

ingesta de alimentos del día

(Herrero y Fillat, 2006).

Investigaciones han documentado el

beneficio del desayuno sobre el

rendimiento intelectual

y equilibrio nutricional

(Herrero y Fillat, 2006).

Se recomienda que este desayuno se

realice en la primera hora después de

levantarse y que integre los diferentes

grupos de alimentos: el de cereales,

leguminosas y verduras harinosas;

proteína de origen animal o sustitutos,

frutas o vegetales; grasa y azúcar.

Ejemplo 1

Tallo pinto, huevo, tomate,

mandarina y bebida;

Ejemplo 2

Tortilla con queso,

una taza de frutas y bebida.

2. El almuerzo es necesario para

suplir la energía y los nutrientes

necesarios para realizar las

actividades vespertinas, por eso

se recomienda que también incluya

los diferentes grupos de alimentos

en cantidades adecuadas.

3. La cena es necesaria para suplir los

nutrientes, principalmente de

reparación para las horas nocturnas,

debe basarse en vegetales, fuentes

proteínicas y fruta, con poca

cantidad de grasas y carbohidratos

provenientes de los cereales,

leguminosas y verduras harinosas.

Es importante que la cena se

realice al menos dos horas antes

de dormir, con el fin de que

no afecte la calidad del sueño.

4. Entre los tiempos de comida principales,

se recomiendan las meriendas de media

mañana y media tarde, facilitan que el

metabolismo se mantenga activo durante

todo el día y un flujo de nutrientes

adecuado para llevar a cabo todas las

actividades correctamente y que

no se llegue con tanta hambre al

siguiente tiempo de comida; con lo que

evita un consumo excesivo de alimentos o

un consumo de alimentos de baja calidad

dada la prisa por comer debido al

hambre que se siente.

Estas meriendas deben ser pequeñas y basadas,

principalmente, en frutas, yogurt o semillas.

Refrigerios en las reuniones o actividades laborales:

Es importante que los refrigerios

(meriendas o “café”) que se brindan en las

actividades laborales se conviertan

en un apoyo para la nutrición de los funcionarios,

por lo que se recomienda evitar repostería

(dulces y saladas), galletas rellenas o similares.

Se recomiendan opciones como las siguientes:

1. Barra de semillas o frutas secas,

una fruta y una bebida.

2. Yogurt con frutas mixtas y granola.

3. Medio emparedado de queso, frijol,

palmito, pollo o carne (evitar embutidos

incluso los de pollo o pavo)

con vegetales; una fruta y una bebida.

4. Burrito o wrap pequeño de frijol, queso,

pollo, carne o atún; una fruta y una bebida.

5. Medio emparedado de manzana con

canela, una fruta y una bebida.

HIDRATACIÓN EN LA OFICINA

Estar deshidratado disminuye la

concentración, genera fatiga y,

por tanto, afecta el rendimiento físico y

mental, por lo que es importante seguir

las siguientes recomendaciones:

1. Tome líquidos antes de sentir sed.

2. Está hidratado si su orina es

abundante, de color claro y sin olor.

3. Tome líquidos durante el día.

4. Se recomienda AGUA y

bebidas sin cafeína, sin alcohol y

sin azúcar agregada (por ejemplo, jugos naturales).

Otras recomendaciones

1. Haga pausas activas en su trabajo.

2. Los alimentos son para nutrirse, evite utilizarlos para liberar el estrés,

frustraciones o aburrimiento. El estrés nos hace liberar hormonas

(adrenalina, noradrenalina y cortisol), las cuales movilizan grasas que el

cuerpo no utiliza como fuente de energía y se almacenan en abdomen y arterias.

3. Tenga meriendas saludables como frutas, semillas o yogurt a mano.

4. Promueva opciones saludables en las celebraciones, en la oficina,

reuniones y almuerzos de negocios.

6. Coma con calma, siéntese y relájese. No coma de pie ni discuta

problemas de trabajo mientras come.