Alimentacion Camarones

PRIMERA PARTE (contd.)

6. NUTRIENTES ESENCIALES-MINERALES

6.1 Introducción y clasificación

Con excepción de los elementos orgánicamente ligados, hidrógeno, carbono, nitrógeno y oxígeno, existen aproximadamente 20 ó más elementos minerales que son considerados como esenciales para la vida animal, incluyendo peces y camarones. Los elementos minerales esenciales, son clasificados en dos principales grupos, acorde a su concentración en el cuerpo animal; los macroelementos y los microelementos (Tabla 11).

TABLA 11. Elementos esenciales 1

Macroelementos Traza ó

MicroelementosPrincipales cationes Principales aniones

Calcio (ca) Fósforo (P) Cobalto Hierro (Fe) Manganeso Cromo (Cr)

Magnesio Cloro (Cl) (Co) Vanadio (V) (Mn) Yodo (I)

(Mg) Azufre (S) Niquel (Ni) Cobre (Cu) Molibdeno (Mo)

Sodio (Na) Estaño (Sn) Flúor (F) Silicio (Si)

Potasio (K) Selenio (Se) Zinc (Zn)

1 Underwood (1971); Reinhold (1975).

6.2 Función general

La función general de los minerales y elementos traza, se puede resumir como sigue:

Los minerales son constituyentes esenciales de las estructuras esqueléticas, tales como huesos y dientes.

Los minerales juegan un papel clave en el mantenimiento de la presión osmótica y consecuentemente, regulan el intercambio de agua y solutos dentro del cuerpo animal.

Los minerales sirven como constituyentes estructurales de tejidos blandos.

Los minerales son esenciales para la transmisión de los impulsos nerviosos y para las contracciones musculares.

Los minerales juegan un papel vital en el equilibrio ácido-base corporal y consecuentemente regulan el pH de la sangre y otros fluidos corporales.

Los minerales sirven como constituyentes esenciales de muchas enzimas, vitaminas, hormonas y pigmentos respiratorios, o como cofactores en el metabolismo, catálisis y como activadores enzimáticos.

6.3 Macroelementos

6.3.1 Calcio

Función biológica:

Las principales funciones biológicas del calcio son:

El calcio es un componente esencial de los huesos, cartílago y del exoesqueleto de crustáceos.

El calcio es esencial para la coagulación normal de la sangre, al estimular la liberación de la tromboplastina de los plateletes sanguíneos.

El calcio es un activador de varias enzimas claves, incluyendo la lipasa pancreática, la fosfatasa ácida, colinesterasa, ATPasa, y succinil dehidrogenasa.

A través de su papel en la activación enzimática, el calcio estimula la contracción muscular (p. ej. promueve el tono muscular y el latido cardíaco normal) y regula la transmisión del impulso nervioso de una célula a otra, por medio de su control en la producción de acetilcolina.

El calcio en conjunción con los fosfolípidos, juegan un papel fundamental en la regulación de la permeabilidad de las membranas celulares y consecuentemente sobre la capacitación de nutrientes por célula.

El calcio es considerado esencial para la absorción de vitamina B12, a partir del tracto gastrointestinal.

Fuentes dietéticas y absorción:

Fuentes dietéticas ricas en calcio incluyen la caliza, concha de ostión molida, harina de hueso, roca fosfórica (40-30%); harina de

cangrejo, harina de camarón, harina de carne y hueso (20-10%); harina de pescado blanco, excretas de aves, harina de carne (10-5%); harina de pescado café, suero delactosado en polvo, leche seca descremada, harina de productos secundarios de aves, harina de Kelp, harina de alfalfa (5-1 %).

El calcio es absorbido a través del tracto gastrointestinal (gracias a la acción de la vitamina D3), por las branquias, piel y aletas de peces y crustáceos. En general, la absorción de calcio de la dieta, es facilitada por la acción de la lactosa presente en la dieta (al formar un complejo soluble de azúcar-calcio) y por la elevada acidez gástrica (auxiliado en la solubilización de las sales de calcio).

6.3.2 Fósforo


Las principales funciones biológicas del fósforo pueden ser resumidas como sigue:

El fósforo es un componente esencial de huesos, cartílago y exoesqueleto de crustáceos.

Es un componente esencial de los fosfolípidos, ácidos nucleicos, fosfoproteínas (caseína), ésteres de fosfato altamente energéticos (ATP), hexosa fosfatos, fosfato de creatina y varias enzimas claves.

Como componente de estas substancias con importancia biológica, el fósforo juega un papel central en el metabolismo celular y energético.

Los fosfatos inorgánicos sirven como buffers importantes en la regulación del balance normal ácido-base (es decir pH) de los fluidos corporales.

Fuentes dietéticas y absorción

Fuentes dietéticas ricas en fósforo incluyen la roca fosfórica, fosfato dicálcico, harina de hueso (20-10%); harina de carne y hueso, harina de carne, harina de pescado blanco, harina de camarón, harina de productos secundarios de aves, excreta seca de aves (5-2%); salvado de arroz, pulido de arroz, salvado de trigo, residuos de

la molienda del trigo, residuos de la molienda del trigo, levadura seca de cerveza, harina de semilla de girasol, harina de semilla de algodón, harina de semilla de ajonjolí, suero seco delactosado (2-1%).

Aunque las sales solubles de fósforo pueden ser absorbidas a través de la piel, aletas y branquias de peces y camarones, la concentración de fósforo en agua dulce y de mar es baja y consecuentemente los requerimientos corporales de fósforo, son cubiertos generalmente a partir de la dieta. Entre los alimentos vegetales, incluyendo cereales y oleaginosas, el 50–80% del fósforo existe en forma de sales de calcio o magnesio del ácido fítico; siendo el ácido fítico un éster hexafosfato del inositol. Esta forma orgánica del fósforo primero debe ser hidrolizada, dentro del tracto gastrointestinal por la enzima fitasa, a inositol y ácido fosfórico, antes de que pueda ser utilizado y absorbido por el animal. Así como con el calcio, la absorción del fósforo inorgánico es facilitado por la elevada acidez gástrica; así, entre más solubles sea la sal, mayor será la disponibilidad y absorción de fósforo.

6.3.3 Magnesio


Las principales funciones biológicas del magnesio se pueden resumir como sigue:

El magnesio es un componente esencial de huesos, cartílago y del exoesqueleto de crustáceos.

El magnesio es un activador de varios sistemas enzimáticos claves, incluyendo cinasa (p. Ej. enzima que catalizan la transferencia del fosfato terminal del ATP al azúcar o algún otro receptor), mutasas (reacciones de transfosforilación), ATP asas musculares y las enzimas coliesterasa, fosfatasa alcalina, enolasa, dehidrogenasa isocítrica, arginasa (el magnesio es un componente de la molécula arginasa), desoxirribonucleasa y glutaminasa.

A través de su papel en la activación enzimática, el magnesio (al igual que el calcio) estimula el músculo y la irritabilidad

nerviosa (contracciones), está involucrada en la regulación del balance ácido-base intracelular y juega un papel importante en el metabolismo de carbohidratos, proteínas y lípidos.


Fuentes dietéticas ricas en magnesio incluyen: harina de carne y hueso, salvado de arroz, harina de kelp, harina de semilla de girasol (1.0–0.75%Mg); y salvado de trigo, residuos de la molienda de trigo, pulido de arroz, harina de nabo, harina de camarón, harina de semilla de algodón, harina de lino, harina de subproductos de aves y harina de cangrejo (0.75–0.5%).

El magnesio es fácilmente absorbido a través del tracto gastrointestinal, branquias, piel y aletas de peces y crustáceos. A semejanza del calcio y fósforo, una proporción de magnesio contenido en las materias alimenticias vegetales, puede estar presente en forma de fitina (sal de Ca ó Mg del ácido fítico).

6.3.4 Sodio, Potasio y Cloro


Al sodio, potasio y cloro se les encuentra en casi todos los fluidos y tejidos blandos del cuerpo, el sodio y el cloro se encuentran principalmente en los fluidos celulares, mientras que el potasio se encuentra principalmente dentro de las celulas. Desempeñan una función vital en el control de la presión osmótica y en el equilibrio ácido-base. Igualmente juegan papeles importantes en el metabolismo del agua.

El sodio es el principal ión monovalente de los fluidos extracelulares los iones de sodio constituyen el 93% del total de los iones (bases) encontrados en el torrente sanguíneo. Aunque el principal papel del sodio en los animales está asociado con la regulación de la presión osmótica y el mantenimiento del balance ácido-base, también ejerce un efecto en el proceso de irritabilidad muscular y juega un papel especifico en la absorción de carbohidratos.

El potasio es el principal catión de los fluidos intracelulares, y regula la presión osmótica intracelular y el balance ácido-base. Al igual que el sodio, el potasio tiene un efecto estimulante en la irritabilidad muscular. Además es requerido para la síntesis de glicogeno y proteínas, así como el desdoblamiento metabólico de la glucosa.

El cloro es el principal anión monovalente en los fluidos extracelulares, los iones cloro, constituyen aproximadamente el 65% del total de aniones en el plasma sanguíneo y otros fluidos extracelulares dentro del cuerpo (p. Ej. el jugo gástrico). Por lo tanto el cloro es esencial para la regulación de la presión osmótica y del balance ácido-base. El cloro también juega un papel específico en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono en la sangre, así como el mantenimiento del pH del jugo digestivo.


Fuentes dietéticas ricas en sodio, potasio y cloro, incluyen: harina de kelp, solubles condensados de pescado, suero seco delactosado, harina de camarón, harina de pescado blanco, harina de carne, harina de carne y hueso (4-1% Na, en orden decreciente); melaza deshidratada de caña, solubles condensados de pescado, suero delactosado en polvo, harina de alfalfa, levadura seca de tórula, harina de soya, salvado de arroz (4-2% de K en orden decreciente); levadura seca de cerveza, solubles secos de destilería, salvado de trigo, harina de copra, harina de nabo, harina de cacahuate y harina de semilla de girasol (2-1% K, en orden decreciente); sal (cloruro de sodio, 60% Cl) y cloro de potasio (48% Cl).

El potasio, sodio y cloro son absorbidos del tracto gastrointestinal, a través de la piel, aletas y branquias de peces y crustáceos.

6.3.5 Azufre

Funciones biológicas:

Las principales funciones biológicas del azufre se pueden resumir como sigue:

El azufre es un componente esencial de varios aminácidos clave (metionina y cistina), vitaminas (tiamina y biotina), la hormona insulina y del exoesqueleto de crustáceos.

Como sulfato, el azufre es un componente esencial de la heparina, condroitina, fibrinógeno y taurina.

Varios sistemas enzimáticos claves, tal como la coenzima A y el glutatión, para su actividad dependen de los grupos sulfhídrico libres (SH).

Se considera que el azufre está involucrado en la destroxificación de compuestos aromáticos dentro del cuerpo animal.


Fuentes dietéticas ricas en aminoácidos que contengan azufre incluyen harina de pescado, huevo de gallina, harina de pluma hidrolizada (ésta última contiene principalmente cistina, Tabla 5). Los aminoácidos que contienen azufre y en menor extensión los sulfatos inorgánicos, son absorbidos del tracto gastrointestinal en peces y camarones.

6.4 Microelementos

6.4.1 Hierro


Las principales funciones biológicas del hierro se pueden resumir como sigue:

El hierro es un componente esencial de los pigmentos respiratorios, hemoglobina y mioglobina.

El hierro es un componente esencial de varios sistemas enzimáticos, incluyendo los citocromos, catalasas, peroxidasa y las enzimas xantina, aldehído oxidasa y la succinil dehidrogenasa.

Como un componente de los pigmentos respiratorios y las enzimas involucradas en la oxidación del tejido, el hierro es esencial para el transporte de electrones y oxígeno dentro del cuerpo.


Fuentes dietéticas ricas en hierro incluyen: harina de sangre (0.3–0.2% Fe); harina de kelp, harina de coco, harina de carne y hueso, harina de semilla de girasol, solubles secos de destilería (1 000–500 mg/kg), harina de alfalfa, harina de cangrejo, solubles condensados de pescado, harina de pescado, harina de carne, harina de productos secundarios de aves, harina de lino, solubles secos de destilería, melaza de caña deshidratada, salvado de arroz, suero seco delactosado en polvo y subproductos de aves (500–200 mg/kg).

El hierro es absorbido a través del tracto gastrointestinal branquias, aletas y piel de peces y crustáceos. La disponibilidad y absorción del hierro, generalmente es abatida al tener ingesta elevadas de fosfato, calcio, fitatos, cobre y zinc en la dieta. En general, las fuentes inorgánicas de hierro son más rápidamente absorbidas, que las fuentes orgánicas, el hierro ferroso (Fe++), es más fácilmente absorbido que el férrico (Fe+++). Sustancias reductoras, tal como la vitamina C propician la absorción de hierro no-hemo.

6.4.2 Zinc

Función biológica

Las principales funciones biológicas del zinc se pueden resumir como sigue:

El zinc es un componente esencial de más de 80 metaloenzimas, incluyendo anhidrasa carbónica (requerida para el transporte de dióxido de carbono en la sangre y para la secreción de HCI en el estómago), dehidrogenasa glutámica, fosfatasa alcalina, piridina nucleótido dehidrogenasa, alcohol dehidrogenasa, superóxido dismutasa, carboxipeptidasa pancreática y triptofano desmolasa.

El zinc sirve como cofactor en muchos sistemas enzimáticos, incluyendo arginasa, enolasa, varias peptidasas y decarboxilasa oxaloacética.

El zinc juega un papel vital en el metabolismo del lípidos, proteínas y carbohidratos, ya que es un componente activo o cofactor de importantes sistemas enzimáticos; siendo particularmente activo en la síntesis y metabolismo de los ácidos nucleícos (ARN) y proteínas.

Aunque no ha sido probado, se ha sugerido que el zinc juega un papel importante en la acción de hormonas, tales como la insulina, glucagon, corticotropina, FSH y LH.

Se piensa que el zinc ejerce un efecto positivo en la curación de heridas.


Fuentes dietéticas ricas en zinc incluyen, harina de pollo de graja (0.15% Zn); levadura Candida seca, solubles deshidratados de pescado, granos y solubles secos de destilería, subproductos de aves (550–200 mg/kg); harina de pescado, harina de gluten de maíz, harina de productos secundarios de aves, salvado de trigo, residuos de la molienda de trigo, excreta seca de vaca. trigo medianero, harina de cangrejo, harina de semilla de girasol, levadura de tórula seca (200–100 mg/kg Zn).

El zinc es absorbido del tracto gastrointestinal a través de branquias, aletas y piel de peces y crustáceos. La disponibilidad y absorción del zinc, ofrecido en la dieta, es reducida en la presencia de fitatos, así como por una ingesta alta de calcio, fósforo y cobre.

6.4.3 Manganeso

Función biológica.

Las principales funciones biológicas del manganeso pueden ser resumidas como sigue:

El manganeso funciona en el cuerpo como un activador enzimático para aquellas enzimas que intervienen en la transferencia de un grupo fosfato (p. ej. fosfato tranferasas y fosfato dehidrogenasas), particularmente aquellas involucradas en el ciclo del ácido cítrico, incluyendo la arginasa, fosfatasa alcalina y hexoquinasa.

El manganeso es un componente esencial de la enzima piruvato carboxilasa.

Como cofactor o componente de varios sistemas enzimáticos claves, el manganeso es esencial en la formación de huesos (p. ej: en la síntesis de mucopolisácaridos), regeneración de células sanguíneas, metabolismo de carbohidratos y el ciclo reproductivo.


Fuentes dietéticas ricas en manganeso incluyen la harina de kelp (0.10% Mn), salvado de arroz, excreta deshidratada de aves, harina de semilla de palma, harina de cangrejo, salvado de trigo, harina de germen de trigo, residuos de la molienda de trigo, trigo medianero (300-100 mg/kg); excretas deshidratada de ganado, solubles secos de destilería de maíz, granos de centeno, melaza deshidratada de caña, solubles deshidratados de pescado, harina de copra (100-50 mg/kg); trigo, harina de nabo, harina de semilla de girasol, avena y harina de camarón (50-30 mg/kg).

El manganeso es absorbido del tracto gastrointestinal, a través de branquias, aletas y piel de peces y crustáceos. La disponibilidad y absorción del manganeso ofrecido en la dieta es reducida en presencia de fitatos, así como por una elevada ingesta de calcio.

6.4.4 Cobre


Las principales funciones biológicas del cobre se pueden resumir como a continuación se indica:

El cobre es un componente esencial de numerosos sistemas enzimáticos de oxidación-reducción. Por ejemplo, el cobre es un componente de las enzimas citocromo oxidasa, uricasa, tirosinasa, superóxido dismutasa, amino oxidasa, lisil oxidasa, y ceruloplasmina.

Como componente de la enzima ceruloplasmina (ferroxidasa), el cobre está íntimamente involucrado en el metabolismo del

hierro y por lo tanto en la síntesis y mantenimiento de las células rojas de la sangre.

Se piensa que el cobre es también indispensable para la formación del pigmento melanina y por ende en la pigmentación de la piel, así como para la formación de huesos y tejido conectivo y para el mantenimiento de la integración de la vainas de mielina de las fibras nerviosas.

Fuentes dietéticas y absorción

Fuentes dietéticas ricas en cobre, incluyen solubles condensados de pescado, solubles secos de destilería de maíz, melaza deshidratada de azúcar de caña (100- 75 mg/kg Cu); granos y solubles de destilería de maíz, harina de subproductos de aves (75-50 mg/kg); levadura seca de destilería, harina de cangrejo, harina de gluten de maíz, harina de lino, harina de soya, granos secos de destilería, residuos de la molienda de trigo, harina de algodón, mijo, trigo medianero y harina de copra (50-20 mg/kg).

El cobre es absorbido del tracto gastrointestinal, por las branquias, aletas y piel de peces y crustáceos. La disponibilidad y absorción del cobre ofrecido en la dieta se ve reducida en presencia de fitatos, así como por una elevada ingesta de zinc, hierro, molibdeno, cadmio, sulfatos inorgánicos, y carbonato de calcio.

6.4.5 Cobalto


Las principales funciones biológicas del cobalto se pueden resumir como a continuación se indica:

El cobalto es un componente integral de la cianocobalamina (vitamina B12) y como tal es esencial para la formación de células rojas sanguíneas y para el mantenimiento del tejido nervioso.

Aunque no está confirmado, el cobalto también puede funcionar como agente activador para varios sistemas enzimáticos.


Fuentes dietéticas ricas en cobalto incluyen a la harina de copra (2 mg/kg Co); harina de lino, levadura seca de cerveza, harina de pescado, harina de carne, harina de semilla de algodón, y harina de soya (0.5-0.1 mg/kg).

El cobalto es absorbido del tracto gastrointestinal y del medio acuático circundante, tanto por peces como camarones. La disponibilidad y absorción de cobalto ofrecido en la dieta, es reducida cuando hay ingesta alta de yodo.

6.4.6 Yodo


El yodo es un componente integral de las hormonas de la glándula tiroides, la tiroxina y tri-yodo-tiroxina, y como tal es esencial para regulación de la tasa metabólica de todos los procesos corporales.


Fuentes dietéticas ricas en yodo incluyen las materias alimenticias de origen marino y en particular las harinas de pastos marinos (que pueden contener hasta un 0.6% I) y harinas de peces y crustáceos marinos. El yodo es absorbido del tracto gastrointestinal y del agua del medio circundante, tanto por peces como por crustáceos. La disponibilidad y absorción de yodo es reducida cuando hay una ingesta dietética elevada de cobalto.

6.4.7 Selenio

Función biológica.

El selenio es un componente esencial de la enzima glutatión peroxidasa y como tal (junto con los tocoferoles-vitamina E) sirve para proteger los tejidos y membranas contra un daño oxidativo. También se ha sugerido que el selenio participa en la biosintesis de ubiquinona (coenzima Q, involucrada en el transporte electrónico intracelular) e influencia la absorción y retención de la vitamina E.


Fuentes dietéticas ricas en selenio incluyen solubles deshidratados de pescado, harina de pescado (5-2 mg/kg Se); levadura seca de cerveza, harina de gluten de maíz, levadura seca de tórula, harina de nabo, harina de semilla de algodón (2-1 mg/kg Se); y granos secos de destilería, salvado de trigo, trigo medianero, harina de lino, harina de pluma hidrolizada, harina de productos secundarios de aves, harina de carne y de alfalfa (1-0.5 mg/kg Se). El selenio es absorbido del tracto gastrointestinal y del agua del medio circundante tanto por peces como crustáceos.

6.4.8 Cromo


El cromo trivalente, es un componente integral del factor de tolerancia de glucosa (GTF es un compuesto de bajo peso molecular, con cromo trivalente coordinado a dos moléculas de ácido nicotínico y los coordinados restantes están protegidos por aminoácidos) y además actua como cofactor para la hormona insulina. Además de su vital papel en el etabolismo de corbohidratos (p. ej. en la tolerancia a la glucosa y en la síntesis de glicógeno), se piensa que el cromo trivalente, también juega un papel importante en el metabolismo del colesterol y aminoácidos.

Fuentes dietéticas de absorción:

fuentes dietéticas ricas en cromo trivalente incluyen la harina de partes óseas de pollo (15mg/kg); harina de cola de camrón, Artemia salina, levadura de cerveza seca, mariscos, hígado, harina de productos secundarios de aves, harina de pescado (5-1 mg/kg de peso seco. El cromo trivalente es absorbido tanto por peces como crustáceos, del tracto gastrointestinal y del agua circundante.

6.5 Requerimientos de minerales en la dieta

La información existente sobre requerimientos de minerales en la dieta de peces y camarones es escasa. Ello se debe principalmente a la complejidad que surge debido a la habilidad de los organismos

acuáticos circundante, además de los captados en el alimento ingerido y debido también a su variación en la respuesta a la regulación de sales (presión osmótica). Dado que los peces marinos y camarones viven en un ambiente hipertónico (es decir en un medio que contiene un exceso de sales) tienden a sufrir desecación por la pérdida de agua a través de las branquias. Para compensar esa pérdida, los peces marinos tienen que estar bebiendo continuamente pequeñas cantidades de agua, además de bombear el exceso de sales del agua de mar contenida en su intestino a través de las branquias (Cowey and Sargent, 1979). Debido a que se ha reportado que los peces marinos beben hasta un 50% de su peso corporal al día, consecuentemente pueden satisfacer una parte substancial de su requerimientos de minerales al beber el agua de mar (NRC, 1983). Asociado con la absorción directa de minerales a través de branquias, aletas y piel, quizás no es de sorprender el hecho de que los peces marinos tales como el “red sea bream” (C.major), al ser alimentados con dietas purificadas, hayan mostrado un requerimiento dietético únicamente para el fósforo, potasio y hierro; Siendo aparentemente cubiertos los requerimientos nutricionales para el resto de los minerales fisiológicamente esenciales, a través de su absorción directa del medio y/o al beber agua (Yone and Toshima, 1979). La situación para peces de agua dulce'y langostinos es la contraria, ya que en éste caso, los animales sufren de una hidratación, por el paso del agua del medio acuático al organismo a través de las branquias, ello debido a la constante pérdida de sal en un medio hipotónico. Consecuentemente beben muy poca agua, si es que los hacen y para compensar la pérdida de sal por la orina tienen que bombear muy activamente sal del medio externo a su plasma, a través de las branquias. Por lo cual los peces de agua dulce y langostino demandan de un adecuado suministro de minerales en la dieta, en comparación de los peces marinos y camarones (Cowey and Sargent, 1979).

De lo arriba indicado, es evidente que el requerimiento dietético de un pez o camarón, para algún elemento en particular dependerá en gran medida de la concentración de ese elemento en el agua. Hasta el momento, existe poca información concerniente a la contribución

de los elementos presentes en el agua, al balance total de minerales para peces y camarones (Tacon, Knox and Cowey, 1984).

Los requerimientos de minerales en la dieta, normalmente se cuantifican al suministrar dietas purificadas o semi-purificadas conteniendo niveles graduales de cada elemento, considerándose el “punto de inflexión” observado en la curva de crecimiento, o la eficiencia alimenticia ó el nivel de enzima tisular como indicadores del requerimiento dietético (para revisión consultar a Cowey and Sargent, 1972; Cho, Cowey and Watanabe 1985; Kanasawa, 1983; Lall, 1979; Nose and Arai, 1979; NRC, 1983; y Robinson and Wilson, 1985). Como en el caso de las vitaminas, la mayoría de los estudios se han realizado en condiciones controladas en laboratorio y es muy poca la información existente sobre los requerimientos de minerales para peces o camarones en condiciones prácticas de cultivo semi-intensivas o intensivas, usando dietas prácticas.

A pesar de esas limitaciones los requerimientos minerales en la dieta para las principales especies cultivadas, se resumen en la Tabla 12.

TABLA 12. Requerimientos de minerales de en la dieta de peces y camarones.

Especie/elemento Requerimiento dietético Referencia

CALCIO

Trucha arco-iris (S. gairdneri) 0.24 Arai et al., (1975)

Anguila (A. japonica) 0.27 Arai, Nose & Hashimoto (1975)

Bagre de canal (I. punctatus) ≤0.05 Lovell & Li (1978)

Bagre de canal (I. punctatus) 0.45 1 Robinson et al., (1985)

Bagre de canal (I. punctatus) 1.50 Andrews, Murai & Campbell (1973)

Carpa común (C. carpio) ≤0.028 Ogino & Takeda (1976)

“Red sea bream” (C. major) 0.34 Sakamoto & Yone (1973)

“Red sea bream” (C. major) >0.14 Sakamoto & Yone (1976)

Peneidos (P. japonicus) 1–2 Kansawa, Teshima & Sasaki (1984)

Peneidos (P. japonicus) 1.24 Kitabayashi et al., (1971)

Peneidos (P. japonicus) 1.0 Kanasawa (1983)

Peneidos (P. japonicus) <0.5 Deshimaru et al., (1978)

1 Requerimiento de calcio usando agua libre de calcio.

Especie/elemento Requerimiento dietético (%) Referencia

FOSFORO

Trucha arco-iris (S. gairdneri) 0.70 Ogino & Takeda (1978)

Salmón del Atlántico (S. salar) 1.12 1 Ketola (1975)

Carpa común (C. carpio) 0.6–0.7 2 Ogino & Takeda (1976)

Tilapia (O. niloticus) ≤0.90 2 Watanbe et al., (1980)

Tilapia (O. aureus/niloticus) 0.45–0.6 2 – 3 Viola, Zoahr & Arieli (1986)

Anguila (A. japonica) 0.29 Arai, Nose & Hashimoto (1975)

Bagre de canal (I. punctatus) 0.42 2 Wilson et al., (1982)

Bagre de canal (I. punctatus) 0.50 2 NRC (1983)

Bagre de canal (I. punctatus) 0.45 2 Lovell (1978)

“Red sea bream” (C. major) 0.68 Sakamoto & Yone (1973)

Peneidos (P. japonicus) 1.04 Kitabayashi et al., (1971)

Peneidos (P. japonicus) 2.00 Deshimaru & Yone (1978a)


Peneidos (P. japonicus) 1–2 Kansawa, Teshima & Sasaki (1984)

1 Dieta basal conteniendo 0.62% de P obtenido principalmente de fuentes de origen vegetal, requiriendo una suplementación mínima de 0.6 % de P inorgánico, como fosfato dibásico de calcio, para obtener la máxima respuesta en crecimiento.2 Requerimiento de P disponible, como se determinó para peces.3 Experimentos realizados en jaulas flotantes suspendidas en estanques rústicos, a una densidad de 100 peces/m3, con un peso promedio de 120 g. El rendimiento de P disponible se basó en la disponibilidad del 70% de P en la harina de pescado y fosfato dicálcico y 33% de fósforo vegetal.

Especie/elementoRequerimiento DIETETICO

(%)Referencia

MAGNESIO

Trucha arco-iris (S. gairdneri)

0.06–0.07 Ogino, Takashima & Chiou (1978)


0.05Knox, Cowey & Adron (1981, 1983)

Carpa común (C. carpio) 0.04–0.05 Ogino & Chiou (1976)

Anguila (A. japonica) 0.04 Nose & Arai (1979)

Bagre de canal (I. punctatus)

0.04 Gatlin et al., (1982)

“Red sea bream” (C. major) <0.012 Sakamoto & Yone (1979)


Peneidos (P. japonicus) ND 1 Deshimaru & Yone (1978a)

1 No se ha demostrado un requerimiento dietético.


POTASIO 1

Peneidos (P. japonicus) 1.0 Deshimaru & Yone (1978a)


“Red sea bream” (C. major) 0.21 Yone & Toshima (1979)

1 A la fecha no se ha demostrado un requerimiento dietético o algún síntoma por deficiencia para el sodio o cloro, en peces o camarones.

Especie/elemento Requerimiento DIETETICO (%) Referencia

ZINC

Trucha arco-iris (S. gairdneri) 15–30 mg/kg Ogino & Yang (1978)

Trucha arco-iris (S. gairdneri) 150 mg/kg 1 Ketola (1978, 1979)

Carpa común (C. carpio) 15–30 mg/kg Ogino & Yang (1979)

Bagre de canal (I. punctatus) 20 mg/kg Gatlin & Wilson (1983)

Bagre de canal (I. punctatus) 150 mg/kg 2 Gatlin & Wilson (1984)

1 Se usó una dieta basal práctica conteniendo harina de pescado blanco como principal fuente proteínica y 60 mg/kg de Zn; la dieta requirió de una suplementación con Zn en forma de Zn SO4 H2O a razón de 150 mg/ kg de dieta, para prevenir una deficiencia por Zn y obtener así un crecimiento normal.2 Se usó una dieta basal práctica conteniendo 1.1% de ácido fítico, proveniente de la harina de soya y de arroz, requiriendo de una suplementación dietética con 150 mg/kg de Zn en la dieta, par prevenir la ocurrencia de síntomas por deficiencia.


HIERRO

Bagre de canal (I. punctatus) ≤30 mg/kg Gatlin & Wilson (1986)

Anguila (A. japonica) 170 mg/kg Nose & Arai (1979)

“Red sea bream” (C. major) 150 mg/kg Sakamoto & Yone (1976a, 1978)

Peneidos (P. japonicus) ND 1 Kanasawa, Teshima & Sasaki (1984)

1 No se ha demostrado un requerimiento dietético.


COBRE

Trucha arco-iris (S. gairdneri) 3 mg/kg Ogino & Yang (1980)

Carpa común (C. carpio) 3 mg/kg Ogino & Yang (1980)

Bagre de canal (I. punctatus) 5 mg/kg Gatlin & Wilson (1986a)

Peneidos (P. japonicus) 60 mg/kg Kanasawa (1983)

Peneidos (P. japonicus) ND 1 Kanasawa, Teshima & Sasaki (1984)


COBRE

Trucha arco-iris (S. gairdneri) 12–13 mg/kg Ogino & Yang (1980)

Carpa común (C. carpio) 12–13 mg/kg Ogino & Yang (1980)

Bagre de canal (I. punctatus) ≤2.4 mg/kg 1 Robinson & Wilson (1985)

Bagre de canal (I. punctatus) 25 mg/kg 2 Robinson & Wilson (1985)

1 No se ha demostrado un requerimiento dietético con peces alimentados a base de dietas purificadas, suministradas durante 13 semanas, y conteniendo un nivel basal de manganeso de 2.4 mg/kg (estudios en prensa)


YODO

Salmón “chinook” (O.tshawytsha) 0.6–1.1 mg/kg Woodall & La Roche (1964)

Salmonidos 1–5 mg/kg NRC (1983)


SELENIO

Trucha arco-iris (S. gairdneri) 0.07–0.38 mg/kg Hilton, Hodson & Slinger (1980)

Bagre de canal (I. punctatus) 1–5 mg/kg 1 Gatlin & Wilson (1984)

1 Requerimiento dietético de 0.25 mg/kg en dietas purificadas, y 0.1 mg/kg de Se en dietas prácticas para bagre.

Especie/elemento Requerimiento DIETETICO (%) Referencia

CROMO

Trucha arco-iris (S. gairdneri) ≤ 1.0 mg/kg Tacon & Beveridge (1982)

6.6 Patologías causadas por minerales

6.6.1 Deficiencias de minerales

En juveniles de peces y camarones alimentados con dietas experimentales carentes en uno o más minerales esenciales, se han

respetado reportado los siguientes síntomas anatómicos causados por deficiencias de esos elementos:

Mineral/especies Sintomas por deficiencia 1

FOSFOROCarpa común (C. carpio)


“Red sea bream” (C. major)

Anguila (A. japonica)


Salmón del Atlántico (S. salar)

Peneidos (P. japonicus)

Crecimiento reducido, eficiencia alimenticia pobre (1,2); desmineralización de huesos, deformación del esqueleto, calcificación anormal de espinas y radios de las aletas pectorales (1); deformidad craneal (1,3); aumento en la depositación de grasa visceral. (4).

Crecimiento reducido, eficiencia alimenticia pobre (5); desmineralización de huesos. (5.6).

Crecimiento reducido, eficiencia alimenticia pobre, desmineralización de huesos, incremento en el contenido lipídico en músculo, hígad y vertebras (7); vertebras esponjosas alargadas y curvas (8); disminución en el contenido de glicógeno en hígado.

Anorexia, crecimiento reducido (10).

Crecimiento reducido, eficiencia alimenticia pobre, desmineralización ósea (13,14).

Crecimiento reducido, eficiencia alimenticia pobre, desmineralización ósea (13,14).

Crecimiento reducido (41).

CALCIOBagre de canal (I. punctatus)



“Red sea bream” (C. major)

Crecimiento reducido, bajo contenido de ceniza, P y Ca en el cadáver (alimentados con dietas deficientes en vitamina D, 6).

Anorexia, crecimiento y eficiencia alimenticia reducidos (15).



MAGNESIOCarpa común (C. carpio)




Crecimiento reducido (11,18); pesadez, anorexia convulsiones, mortalidad elevada (11); cataratas (18).

Anorexia, crecimiento reducido, pesadez, flacidez muscular, mortalidad elevada (19).

Anorexia, crecimiento reducido (20).

Crecimiento reducido (21–24); anorexia (22,23); cataratas (25); pesadez, calcinosis de riñón (21,22); mortalidad elevada, curvatura vertebral, degeneración de las fibras musculares y células epiteliales de la caeca pilórica y de los filamentos branquiales (23);


disminución en el contenido de ceniza y Mg en hueso y aumento en Ca. (24).

Crecimiento reducido, sobrevivencia pobre y disminución en eficiencia alimenticia (41).

HIERROAnemia microcítica hipocrómica (C. carpio - 26; C. major - 27; Salvelinus fontinalis - 28; A. japonica - 20; I. punctatus - 42; reducción en el crecimiento y en la eficiencia alimenticia (42).

ZINCBagre de canal (I. punctatus)

Carpa común (C. carpio)


Crecimiento reducido, anorexia, abatimiento en el contenido de Ca y Zn en huesos. (29).

Crecimiento reducido (18,30); cataratas (18); anorexia, mortalidad elevada, erosión de aletas y piel, concentraciones elevadas de Fe y Cu en el tejido intestinal y hepatopáncreas (30).

Crecimiento reducido (25, 31, 32); incremento en la mortalidad (31, 32); cataratas (25, 31); enanismo (25); erosión de aletas (31).

MANGANESOTilapia (O. mossambicus)



Crecimiento reducido, anorexia, abatimiento en el contenido de Ca y Zn en huesos. (29).

Crecimiento reducido (18,30); cataratas (18); anorexia, mortalidad elevada, erosión de aletas y piel, concentraciones elevadas de Fe y Cu en el tejido intestinal y hepatopáncreas (30).

Crecimiento reducido (25, 31, 32); incremento en la mortalidad (31, 32); cataratas (25, 31); enanismo (25); erosión de aletas (31).

Crecimiento reducido, pérdida del equilibrio, mortalidad (33).

Crecimiento reducido (34, 18); enanismo, cataratas (18).

Cataratas (25, 35); crecimiento reducido, enanismo (34, 35); crecimiento anormal de la cola (34).

COBRECarpa común (C. carpio) Crecimiento reducido (34, 18); cataratas (18).

SELENIOSalmón del Atlántico (S. salar)



Mortalidad elevada, distrofia muscular, abatimiento de la actividad de la enzima glutatión peroxidasa (36).

Crecimiento reducido (18, 37); cataratas (18); anemia (37).


YODOSalmónidos Hiperplasia tiroidea/bocio (39, 40).

1 1-Ogino & Takeda (1976); 2-Yone & Tishima (1979); 3-Ogino et al., (1979); 4-Takeuchi & Nakazoe (1981); 5-Andrews, Murai & Campbell(1973); 6-Lovell & Li (1978): 7-Sakamoto & Yone (1980); 8-Sakamoto & Yone (1979); 9-Sakamoto & Yone

(1978); 10-Arai, Nose &Kawatsu (1974); 11-Ogino & Chiou (1976); 12-Ogino & Takeda (1978); 13-Ketola (1975); 14-Lall & Bishop (1977); 15-Arai et al.., (1975);16-Arai, Nose & Hashimoto (1975); 17-Sakamoto & Yone (1973); 18-Satohet al., (1983); 19-Gatlin et al., (1972); 20-Arai et al., (citadopor Nose y Arai, 1979); 21-Cowey et al., (1977); 22-Knox Cowey & Adron (1981); 23-Ogino, Takashima & Chiou (1978); 24-Knox, Cowey& Adron (1983); 25-Satoh et al., (1983a); 26-Sakamoto & Yone (1978a); 27-Sakamoto & Yone (1978); 28-Kawatsu (1972); 29-Gatlin &Wilson (1983); 30-Ogino & Yang (1979); 31-Ogino & Yang (1978); 32-Wekell, Shearer & Houle (1983); 33-Ishak & Dollar (1968); 34-Ogino& Yang (1980); 35-Yamamo et al., (1983); 36-Postom, Combs & Leibovitz (1976); 37-Lall (1979); 38-Gatlin & Wilson (1984a);39-Woodall & LarRoche (1964); 40-NRC (1983); 41-Kanazawa, Teshima & Sasaki (1984); 42-Gatlin & Wilson (1986).

A pesar de la presencia de macroelementos y minerales traza en niveles adecuados, virtualmente en todos los ingredientes comúnmente utilizados para la alimentación de los peces (Tacon y De Silva, 1983) y de la habilidad de los camarones y peces para absorber ciertos minerales traza del agua, en condiciones de cultivo intensivo, pueden presentarse síntomas por deficiencia de minerales por las siguientes causas:

La no inclusión de una premezcla de minerales macro o de minerales traza en la dieta (para detalles de formulaciones de premezclas específicas, consultar NRC, 1983).

Reducción en la disponibilidad biológica de los minerales a causa de una formulación mala. La disponibilidad y utilización de los minerales traza por peces y camarones, depende de la fuente dietética utilizada y de la forma química del elemento ingerido, la adecuación de su almacenamiento en el cuerpo, interacciones con otros minerales presentes en el tracto gastro-intestinal y en los tejidos del organismo (antagonismos) y finalmente por interacciones de los minerales con otros ingredientes en la dieta o con sus metabolitos (p. ej. vitaminas, fibra y ácido fítico). Por ejemplo, la Tabla 13 muestra la disponibilidad relativa o eficiencia de absorción aparente de varias formas o fuentes de fósforo en la dieta, para tres especies de peces.

TABLA 13. Disponibilidad de varias fuentes de fósforo en la dieta de peces 1

Fuente de fósforo Bagre de canal (%) Carpa común (%) Trucha arco-iris (%)

Fosfatos

Fosfato de sodio, mono 90 94 98

Fosfato de potasio, mono - 94 98

Fosfato de calcio:

monobásico 94 94 94

dibásico 65 46 71

tribásico - 13 64

Harinas de pescado

Harina de pescado blanca - 0–18 66

Harina de pescado café - 24 74

Harina de pescado, anchoveta 40 - -

Harina de pescado, lacha 39 - -

Fuentes proteínicas

Albúmina de huevo 71 - -

Caseína 90 97 90

Levadura de cerveza - 93 91

Productos vegetales

Salvado de arroz - 25 19

Germen de trigo - 57 58

Trigo medianero 28 - -

Maíz molido 25 - -

Harina se soya, con cáscara 50 - -

Harina de soya, sin cáscara 29–54 - -

Fitato 0 8–38 0–19

1 FUENTE: NRC (1983)

Para ciertas especies de peces, la disponibilidad y absorción de fósforo y otros minerales principales (p. ej. el calcio) a partir de las harinas de pescado, harina de carne y de hueso se complica demasiado, dada la ausencia de un estómago que aporte las secreciones ácidas, esenciales para una solubilización normal de huesos. Para los peces que carecen de estómago, se les deberá suministrar en la dieta sales inorgánicas monobásicas solubles, o sales orgánicas biodisponibles. Por el contrario, en el caso de proteínas de orígen vegetal, una gran proporción del fósforo presente, se encuentra orgánicamente ligado en forma de fitatos. Además de que el fósforo en el ácido fítico prácticamente no está disponible desde el punto de vista biológico, dicho ácido tiene la capacidad para quelar a otros minerales traza (hierro, cobre, zinc, cobalto y molibdeno) disminuyendo su disponibilidad biológica para

el pez durante la digestión (Spinelli, 1980: Robinson and Wilson (1985).

En condiciones prácticas de cultivo, a menudo pueden presentarse síntomas por deficiencia de minerales, debido a un balance no adecuado del calcio, provocado por el efecto antagónico que tiene un exceso de calcio en la dieta, sobre la absorción del fósforo, (Nakamura, 1982) y sobre los minerales traza zinc, hierro y manganeso (Lall, 1979). Por ejemplo, la disponibilidad biológica del zinc y en menor grado del manganeso, contenidos en la harina de pescado blanca, se ha visto que es mucho menor que en el caso de la harina de pescado café (caracterizada por tener un contenido de calcio y cenizas mas bajo; Ketola, 1978; Watanabe, Takeuchi and Ogino, 1980). Así, en ensayos de alimentación a nivel experimental, realizados con trucha arco-iris, salmón “chum” y carpa común, en los que se alimentó a los peces con dietas en las cuales la harina de pescado blanca fue utilizada sin una suplementación de minerales traza, se presentaron síntomas evidentes de una deficiencia de minerales, manifestándose en un abatimiento del crecimiento, enanismo y cataratas (Watanabe, Takeuchi and Ogino, 1980; Satoh et al., 1983; 1983a; Yamamoto et al., 1983)

6.6.2 Toxicidad por minerales

El principal peligro que se asocia al uso de ingredientes alimenticios, es la presencia de minerales potencialmente tóxicos, como el caso de elementos bioacumulables como el cobre, plomo, cadmio, mercurio, arsénico, flúor, selenio, molibdeno y vanadio. Por ejemplo, se puede presentar una contaminación por cobre al fermentar algún producto en contenedores recubiertos con ese mineral (p. ej. productos secundarios de destilería) o por el uso de excretas de cerdo o aves alimentados con raciones que contengan estimulantes para el crecimiento elaborados a base de cobre, o bien por la presencia de fungicidas en las materias primas. Otros ingredientes alimenticios que pudiesen contener metales contaminantes, potencialmente tóxicos incluyen las excretas de aves (arsénico); desechos de la pulpa de café (plomo) harina de pescado (mercurio, selenio, arsénico, cadmio y plomo); harinas de productos secundarios de aves (zinc); moluscos (zinc); vegetales que

acumulen compuestos de selenio, incluídas en los géneros Astragalus yMachaeranthera o bien cereales cultivados en suelos conteniendo selenio y por último el krill del Antártico (flúor).

En condiciones de laboratorio se ha reportado la ocurrencia de síntomas asociados a una toxicidad de minerales contenidos en la dieta de peces y camarones, entre las que se incluyen.

Elemento Especie Sintomas de toxicidad 1

Zinc Carpa común (C. carpio)Crecimiento reducido (nivel en la dieta por arriba de 300 mg/Kg Zn; 1)

Cobre 2Bagre de canal (I. punctatus)

Crecimiento reducido, disminución en el hematocrito y eficiencia alimenticia (nivel en la dieta mayor de 15 mg/Kg; 2)

SelenioTrucha arco-iris (S. gairdneri)

Reducción en el crecimiento y eficiencia alimenticia, mortalidad elevada (nivel en la dieta por arriba de 13 mg/Kg; 3,4); nefrocalcinosis (4,5)

CadmioBagre de canal (I. punctatus)

Crecimiento reducido (nivel en la dieta por arriba de 15 mg/Kg; 6)

PlomoTrucha arco-iris (S. gairdneri)Carpa común (C. carpio)

Escoliosis, hiperactividad (7–10)

CromoTrucha arco-iris (S. gairdneri)

Escoliosis, lordosis, cola negra, anemia, degeneración de la aleta caudal (11)

Hierro


Reducción en el crecimiento y eficiencia alimenticia (12)

Peneidos (P. japonicus)Crecimiento reducido (nivel en la dieta por arriba de 0.014%; 13)

1 1-Jeng and Sin (1981); 2-Murai, Andrews & Smith (1981); 3-Hilton, Hodson & Slinger (1980); 4-Hicks, Hilton & Ferguson (1984); 5-Hilton & Hodson (1983); 6-Gatlin & Wilson (1984a); 7-Koyama & Itazawa (1977); 8-Koyama & Itazawa (1977a); 9-Koyama & Itazawa (1979); 10-Roch & Maly (1979); 11-Johansson-Sjöbeck & Larson (1979); 12-Tacon & Beveridge (1982); 13-Kanazawa, Teshima & Sasaki (1984).2 Ensayos recientes con bagre de canal fueron negativos, al tratar de demostrar el efecto deletereo de una suplementación de la dieta con 40 mg de cobre/Kg de dieta, sobre el crecimiento, eficiencia alimenticia o química sanguínea (Gatlin and Wilson, 1986a). También se ha reportado una ausencia de toxicidad del cobre contenido en la dieta, para la trucha arco-iris, alimentada con una suplementación de 150 mg de cobre o 500 mg de cobre total en la dieta (Knox, Cowey and Adron, 1982, 1984).

7. NUTRIENTES ESENCIALES -ENERGIA.

7.1 Energía y trabajo

La energía es definida como la capacidad para realizar trabajo y es obtenida por los animales al catabolizar los diferentes nutrientes

constitutivos de su dieta como son los carbohidratos, lípidos y proteínas. Aunque en la naturaleza existen muchas formas de energía (p. ej. radiante, química, mecánica, calorífica y eléctrica) todas esas formas de energía, tienen la capacidad para realizar trabajo químico, eléctrico y mecánico. Por lo tanto la energía es un componente esencial para el mantenimiento de los procesos vitales como son el metabolismo celular, crecimiento, reproducción y actividad física. En particular, la vida sobre la tierra depende de la energía solar radiante, misma que es fijada y convertida por los vegetales en energía química almacenable, (en forma de hidratos de carbono a través del proceso conocido como fotosíntesis). Dichos compuestos son utilizados por los mismos vegetales como fuente energética, o bien por los animales que se alimentan de éstos; en ambos casos, la energía es liberada mediante el proceso respiratorio. Así por ejemplo, cuando un animal libera la energía potencial contenida en la glucosa, aproximadamente dos tercios de ella son convertidos a energía mecánica, para la realización de trabajo (en forma de alguna actividad o bien para el crecimiento) y el tercio restante es liberado como calor.

7.2 Leyes de la termodinámica

Todas las formas de la energía son intercambiables entre sí y obedecen a las leyes de la termodinámica. La primera ley establece que la energía puede ser transformada de una forma a otra, pero nunca puede ser creada o destruida. Así por ejemplo, la energía solar puede ser transformada en energía térmica o en energía alimenticia para vegetales (energía química). Durante esta transformación no existe pérdida ni destrucción de energía. La segunda ley de la termodinámica establece que ninguna transformación de energía tendrá lugar a menos que esta sea degradada de una forma concentrada a otra menos concentrada, o más dispersa; señalando además que ninguna transformación es 100% eficiente. Todos los sistemas biológicos siguen ésta ley, así durante la conversión de energía solar (forma altamente energética) a energía química en la fotosíntesis, una parte de la energía transformada es disipada en el ambiente circundante como energía calorífica.

7.3 Unidades energéticas

La energía generalmente se expresa en términos de unidades de calor, por el hecho que todas las formas de energía son convertidas a energía calorífica. La unidad calorífica normalmente utilizada es la caloría. Una caloría es definida como la cantidad de calor requerido para elevar la temperatura de un gramo de agua, un grado centígrado. Debido a que la caloría (cal) es una unidad de medida muy pequeña, la kilocaloría (Kcal) es utilizada más frecuentemente, 1 Kcal = 1000 cal. En muchos estudios científicos, la caloría está siendo reemplazada por el joule (J) como unidad de energía, 4.184 J = 1 cal.

7.4 Fuentes energéticas en la dieta

De lo arriba señalado se deriva que los principales nutrientes alimenticios (por ejemplo carbohidratos, proteínas y lípidos) son requeridos por los animales, no solo como materiales esenciales para la formación de tejidos, sino además como fuentes de energía química almacenada, que será el combustible requerido para la realización de esos procesos. Por lo tanto, la capacidad que tenga un alimento para proporcionar energía, es de gran importancia en la determinación del valor nutricional para los animales.

La energía química contenida en el alimento puede ser cuantificada en unidades de calor, por medio de una bomba calorimétrica. Donde una cantidad conocida de alimento es colocada en un contenedor de metal aislado, y es oxidada a través de la combustión a dióxido de carbono, agua, ceniza, nitrógeno y otros gases, cuantificándose la energía calorífica liberada en el proceso. Primeramente la bomba calorimétrica es calibrada utilizando un peso conocido de una estandard termoquímico, tal como el ácido benzoico (el ácido benzoico tiene un valor calorífico total de 26.45 KJ/g). La cantidad de calor resultante de esta oxidación es conocido como el calor de combustión, calor calorífico, o valor energético grueso de un alimento o substancia. Usando esta técnica, se ha determinado el valor energético grueso promedio para carbohidratos, lípidos y proteínas, siendo respectivamente 4.1 Kcal/g (17.2 KJ/g), 9.5 Kcal/g (39.8 Kg/g), y 5.6 Kcal/g (23.4 KJ/g); (Cho, Slinger y Bayley, 1982).

En vista de que los lípidos tiene un valor energético mucho más elevado que otros nutrientes, se desprende que el valor energético grueso total de una fuente alimenticia particular, dependerá de las proporciones relativas de los principales nutrientes alimenticios y el agua presentes. Por ejemplo, la Tabla 14 muestra los valores energéticos gruesos, de algunos ingredientes alimenticios comúnmente utilizados para peces y camarones.

7.5 Metabolismo energético

El metabolismo energético corresponde al catabolismo y oxidación de carbohidratos, lípidos y proteínas dentro del cuerpo del animal; así como la consecuente liberación y uso de la energía liberada como trabajo para el mantenimiento de los procesos vitales. La secuencia de los eventos bioquímicos que conducen a la liberación y utilización de la energía de los alimentos son bien conocidos y son afines a todos los animales cultivados. Para obtener información detallada sobre este aspecto, el lector deberá referirse a cualquier texto sobre bioquímica celular. Aquí es suficiente mencionar que la energía libre liberada del catabolismo y oxidación de los principales nutrientes alimenticios, no es utilizada directamente por el animal, sino que es atrapada químicamente, al formarse enlaces fosfóricos altamente energéticos, del trifosfato de adenosin (ATP). Siendo el ATP la principal fuerza conductora de los procesos bioquímicos de la vida, que necesariamente requieren de energía. Así por ejemplo, la energía necesaria para la contracción muscular es aportada por la división química del ATP a difosfato de adenosin (ADP) y fosfato inorgánico. El papel central desempeñado por el ATP en la energética celular se ilustra en la figura 5)

Tabla 14. Valor energético de algunosingredientes alimenticios seleccionados 1

INGREDIENTE ALIMENTICIOVALOR ENERGETICO GRUESO

(KJ/g)

Trigo deshidratado 14.3

Trigo medianero 16.5

Maíz amarillo 17.0

Harina de carne y hueso 17.6

Harina de nabo 18.1

Harina de productos secundarios de aves

19.6

Harina de pescado (arenque) 20.7

Harina de sangre 21.8

Harina entera de soya 22.3

1 Fuente; Cho, Slinger y Bayley (1982)

Figura 5.Papel central del ATP en la energética celular.

El metabolismo energético de los peces y camarones es diferente al de los animales terrestres cultivados, en dos aspectos importantes. Primeramente, los peces y camarones en contraste con los animales de sangre caliente, son organismos ectotérmicos, por lo que no tienen que gastar energía en el mantenimiento de la temperatura corporal a un valor más elevado que el ambiente. Consecuentemente los requerimientos energéticos para el mantenimiento de organismos acuáticos, es mucho mas bajo que el de los animales terrestres (Cho y Kauskik, 1985). Por ejemplo en aves se reporta que el requerimiento de energía de mantenimiento por unidad de peso corporal es casi cinco veces mayor que el de la carpa común mantenida a 23° C (Nijkamp, van Es y Huisman, 1974). En segundo lugar, los peces y camarones son capaces de obtener un 10–20% más de energía a partir del catabolismo de proteínas, en comparación con los animales terrestres, ya que los primeros no tienen que convertir el amoníaco (producto final del catabolismo proteínico) a substancias menos tóxicas (por ejemplo, urea o ácido úrico) antes de su excreción (Brett y Groves, 1979). Por ejemplo, en los salmonidos el 85% y el 15% de las pérdidas de nitrógeno branquial y urinario, se reporta que son en forma de amoníaco y urea, respectivamente (Luquet, 1982). Por lo tanto, las excreción de los desechos nitrogenados requiere menos energía en los animales acuáticos en comparación con los terrestres. Una representación diagramática del balance del nitrógeno en los peces, se ilustra en la figura 6.

Figura 6.Representación esquemática del balance de nitrógeno en peces

(Tomado de Luquet, 1982).

7.6 Balance y requerimiento energético

Una representación esquemática de la ruta energética en los salmónidos se ilustra en la figura 7. Del balance energético presentado, resulta aparente que solo una porción del total de la energía química contenida en el alimento ingerido, está disponible para el animal (energía neta) misma que es utilizada para el mantenimiento, actividad y crecimiento; el 45% de la energía ingerida, es perdida como alimento no digerible (heces), excresión metabólica y calor. Aunque las pérdidas energéticas variarán, dependiendo de la composición y digestibilidad de los ingredientes alimenticios utilizados, régimen de alimentación, temperatura del agua, tamaño del pez y estado fisiológico del animal; y aunado al hecho que todos los sistemas biológicos obedecen las leyes de la termodinámica, la ecuación del balance energético se puede representar como sigue:

C = P + R + U + F

donde C (Consumo) representa el contenido energético grueso del alimento ingerido, P es la energía utilizada en los materiales para el crecimiento (producción), R es la pérdida neta de energía como calor (respiración), U (pérdidas urinarias) es la energía perdida en los productos nitrogenados excretables y F la energía perdida en las heces (Brafield, 1985). Usando esta aproximación, Brett y Groves (1979) han elaborado el siguiente balance energético generalizado, para juveniles de peces carnívoros y herbívoros alimentados con alimento natural:

Figura 7.Utilización de la energía ofrecida en la dieta de salmonidos (Tomado

de Luquet, 1982).

Carnívoros: 100 C = 29P + 44R + 7U + 20FHerbívoros: 100 C = 20P + 37R + 2U + 41F

donde los valores, son expresados como un porcentaje del total contenido en el elemento ingerido. Para una cuantificación más detallada de la partición energética en peces, el lector deberá referirse a los trabajos de Cho and Kaushik (1985) Brasfield (1985), Soofiani and Hawkins (1985) y Knights (1985).

De lo arriba indicado resulta evidente que los requerimientos energéticos para el mantenimiento y actividades de nado voluntario deberán ser satisfechos primeramente antes de contar con energía

disponible para el crecimiento. Claramente, dado que los peces a semejanza de otros animales, comen para satisfacer primeramente sus requerimientos energéticos (Cho and Kaushik, 1985) es necesario que tengan un acceso no restringido al alimento, o bien que reciban una ración con una densidad energética adecuada, que les permita cubrir todos sus requerimientos energéticos. Es importante que los alimentos suministrados a peces y camarones contengan un nivel energético óptimo ya que un exceso o defecto de energía puede resultar en una reducción en las tasas de crecimiento (NRC, 1983). Por ejemplo un exceso de energía contenida en la dieta provocará una disminución en la ingesta de nutrientes, o bien dará lugar a una depositación excesiva de grasas en el pez; mientras que con una densidad energética baja en la dieta el pez utilizará los nutrientes ofrecidos en la ración para cubrir sus requerimientos de energía en lugar de canalizarlos para la síntesis de tejido y por ende para el crecimiento (Robinson and Wilson, 1985).

Hasta el momento existe muy poca información útil sobre los requerimientos de energía en dietas prácticas para peces y camarones; ello se debe primeramente a las dificultades encontradas para la cuantificación de las pérdidas energéticas en la ecuación de balance energético (Brafield, 1985).

Sin embargo, se tienen bien identificados los factores que influyen en el requerimiento energético de peces y camarones:

1. La temperatura del agua (La tasa metabólica y consecuentemente los requerimientos de energía para el mantenimiento aumentarán con un incremento en la temperatura; Brett and Groves, 1979).

2. El tamaño del animal (La tasa metabólica y consecuentemente los requerimientos de energía para el mantenimiento disminuirán al aumentar el tamaño de los animales; Brett and Groves, 1979).

3. El estado fisiológico (los requerimientos energéticos aumentan durante los períodos de producción gonádica y actividad reproductiva, tal como la migración reproductiva; Wooton, 1985).

4. El flujo de agua (los requerimientos energéticos para el mantenimiento de la posición del pez en la columna de agua, aumentarán al incrementar el flujo de agua; Brett and Groves, 1979; Knights, 1985).

5. Exposición a la luz (los requerimientos energéticos para las actividades voluntarias, son menores durante la noche, períodos de “descanso”) y,

6. La calidad del agua y stress (los contaminantes, aumento en la salinidad, bajas concentraciones de oxígeno disuelto y un confinamiento excesivo aumentan el requerimiento de energía para el mantenimiento; Talbot, 1985; Knights, 1985).

8. NUTRIENTES ESENCIALES-ESPECIFICACIONES NUTRICIONALES RECOMENDADAS PARA DIETAS COMPLETAS.

8.1 Introducción

Actualmente existe muy poca o ninguna información concerniente a los requerimientos nutricionales cuantitativos en la dieta de peces o camarones en condiciones de cultivo semi-intensivo, o en relación a los requerimientos nutricionales de larvas que inicien su alimentación y reproductores de peces y camarones bajo condiciones de cultivo intensivo. A pesar de esto, y en base a los ensayos de alimentación a “nivel laboratorio” hasta la fecha realizados, se pueden establecer algunas conclusiones generales considerando los niveles nutricionales recomendados en raciones prácticas a utilizar en sistemas de cultivo intensivo o de “agua clara” (es decir sistemas de cultivo tales como tanques de cemento, canales de corriente rápida y jaulas suspendidas en cuerpos de agua). Por el momento no es posible dar recomendaciones nutricionales para raciones a utilizar en sistemas de cultivo semi-intensivo, como estanques rústicos, los requerimientos nutricionales en la dieta de peces o camarones bajo esas condiciones de cultivo dependen de las especies cultivadas, densidad de siembra, fertilidad del agua y disponibilidad de alimento natural.

8.2 Peces

Las tablas 15 y 16 muestran los niveles nutricionales recomendados para peces carnívoros y omnívoros, respectivamente. Con

excepción de las fuentes lipídicas a utilizar en la dieta, los niveles de nutrientes indicados igualmente se aplican tanto para especies marinas como dulceacuícolas.

8.3 Camarones

Las tablas 17 y 18 muestran los niveles de nutrientes recomendados para dietas de camarones carnívoros y omnívoros. Dada la carencia de información cuantitativa sobre los requerimientos de minerales y vitaminas para camarones, los niveles recomendados se basan en los requerimientos vitamínicos y de minerales conocidos para peces. Además hasta que se tenga más información concerniente a los requerimientos nutricionales en la dieta de langostinos, inicialmente se deberán adoptar los niveles nutricionales recomendados para camarones omnívoros (tabla 18) como una guía tentativa para estos.

Tabla 15. Niveles de nutrientes recomendados para peces 1

Nivel de nutrientesTamaño de clase 2

Alevin Cria Juvenil Engorda Reproducción

Lípidos crudos, % min 16.0 14.0 14.00 12.00 10.00

Aceites peces: vegetales 3 7:1 7:1 7:1 7:1 7:1

Proteína cruda, % min 52.0 49.0 47.00 45.00 47.00

Aminoácidos, % min 4

Arginina 2.24 2.11 2.02 1.94 2.02

Histidina 0.95 0.89 0.85 0.82 0.85

Isoleucina 1.46 1.37 10.32 1.26 1.32

Leucina 2.64 2.50 2.40 2.30 2.40

Lisina 3.08 2.90 2.78 2.66 2.78

Metionina 1.00 0.94 0.90 0.87 0.90

Cistina 0.36 0.34 0.33 0.31 0.33

Fenilalanina 1.51 1.42 1.36 1.31 1.36

Tirosina 1.20 1.13 1.09 1.04 1.09

Treonina 1.67 1.58 1.51 1.45 1.51

Triptofano 0.31 0.29 0.28 0.27 0.28

Valina 1.73 1.63 1.56 1.50 1.56

Carbohidratos % max 15.0 20.00 25.00 25.00 25.00

Fibra cruda % max 1.0 1.50 2.00 2.50 2.50

Principales minerales, %

Calcio, % max 2.5 2.50 2.00 2.00 2.00

Fósforo disponible, % min 1.0 0.80 0.80 0.70 0.80

Magnesio, % disponible 0.08 0.07 0.07 0.06 0.07

Suplementos dietéticos

Minerales traza, ag/Kg/min

Hierro 60.0 50.00 40.00 30.00 60.00

Zinc 100.0 83.00 67.00 50.00 100.00

Manganeso 50.0 42.00 33.00 25.00 50.00

Cobre 6.0 5.00 4.00 3.00 6.00

Cobalto 1.0 0.84 0.67 0.50 1.00

Yodo 6.0 5.00 4.00 3.00 6.00

Cromo 0.5 0.42 0.33 0.25 0.50

Selenio 0.2 0.17 0.13 0.10 0.20

Vitamina, UI/Kg min 5

Vitamina A 3000 (6000) 2500 (5000) 2000 (4000) 1500 (3000) 3000 (6000)

Vitamina D3 1500 (3000) 1250 (2500) 1000 (2000) 750 (1500) 1500 (3000)

Vitaminas ag/Kg min

Vitamina E 150 (300) 125 (250) 100 (200) 75 (1509) 150 (300)

Vitamina K 10 (12) 8 (10) 6 (8) 5 (6) 10 (12)

Tiamina 24 (48) 20 (40) 16 (32) 12 (24) 24 (48)

Riboflavina 30 (60) 25 (50) 20 (40) 15 (30) 30 (60)

Piridoxina 24 (48) 20 (40) 16 (32) 12 (24) 24 (48)

Acido Pantoténico 60 (180) 50 (150) 40 (120) 30 (90) 60 (180)

Acido nicotínico 120 (240) 100 (200) 80 (160) 60 (120) 120 (240)

Biotina 0.3 (0.6) 0.25 (0.5) 0.2 (0.4) 0.2 (0.4) 0.3 (0.6)

Acido fólico 6 (12) 5 (10) 4 (8) 3 (6) 6 (12)

Vitamina B12 0.3 (0.06) 0.025 (0.05) 0.02 (0.04) 0.015 (0.03) 0.03 (0.06)

Vitamina C 6 400 (1200) 333 (1000) 266 (800) 200 (600) 400 (1200)

Colina 6 1500 (3000) 1250 (2500) 1000 (2000) 750 (1500) 1500 (3000)

Inositol 250 (500) 200 (400) 150 (300) 100 (200) 250 (500)

1 Niveles de nutrientes recomendados para sistemas de cultivo “intensivos” o de agua clara (P. ej. tanques, jaulas, canales de corriente rápida).2 Tamaño de clase: alevín 0–0.5 g, cría 0.5–10 g; juvenil 10–50 g +; reproductor 1 Kg + (varía con la especie).3 Para peces estrictamente carnívoros se puede omitir en la formulación la inclusión de lípidos de orígen vegetal.4 Requerimientos de aminoácidos basados en el patrón de aminoácidos esenciales obtenidos de todo el tejido del pez (Wilson C. Cowey; Tabla 4)5 Niveles vitamínicos mínimos requeridos para prevenir signos causados por deficiencia. Los valores entre paréntesis indican los niveles vitamínicos sugeridos, tomando en consideración las pérdidas por procesamiento, almacenaje y lavado de nutrientes.6 Estas vitaminas deberán adisionarse por separado a la dieta y no incluirse junto con la premezcla vitamínica; la vitamina C, deberá adicionarse en una forma protegida con cubierta lipídica, a efecto de minimizar las pérdidas por el procesamiento y lavado de nutrientes.

Tabla 16. Niveles de nutrientes recomendados para peces omnivoros 1


Alevin Cria Juvenil Engorda Reproducción

Lípidos crudos, % min 8.00 7.00 7.00 6.00 5.00

Aceites peces: vegetales 3 1:1 1:1 1:1 1:1 1:1

Proteína cruda, % min 47.00 39.00 37.00 35.00 37.00

Aminoácidos, % min. 4

Arginina 1.81 1.68 1.59 1.51 1.59

Histidina 0.76 0.71 0.67 0.64 0.67

Isoleucina 1.18 1.09 1.04 0.98 1.04

Leucina 2.15 1.99 1.89 1.79 1.89

Lisina 2.48 2.31 2.19 2.07 2.19

Metionina 0.81 0.75 0.71 0.67 0.71

Cistina 0.29 0.27 0.26 0.24 0.26

Fenilalanina 1.22 1.13 1.07 1.02 10.7

Tirosina 0.97 0.90 0.85 0.81 0.85

Treonina 1.35 1.26 1.19 1.13 1.19

Triptofano 0.25 0.23 0.22 0.21 0.22

Valina 1.40 1.30 1.23 1.16 1.23

Carbohidratos % max 30.00 35.00 40.00 40.00 40.00

Fibra cruda % max. 1.5 2.00 3.00 4.00 4.00


Calcio, % max 2.50 2.50 2.00 2.00 2.00

Fósforo disponible, % min 1.00 0.80 0.80 0.80 0.80

Magnesio, % disponible 0.08 0.07 0.07 0.07 0.07


Minerales traza,

ag/Kg/min

Hierro 60.00 50.00 40.00 30.00 60.00

Zine 100.00 83.00 67.00 50.00 100.00

Manganeso 50.00 42.00 33.00 25.00 50.00

Cobre 6.00 5.00 4.00 3.00 6.00

Cobalto 1.00 0.84 0.67 0.50 1.00

Yodo 6.00 5.00 4.00 3.00 6.00

Cromo 0.50 0.42 0.33 0.25 0.50

Selenio 0.20 0.17 0.13 0.10 0.20

Vitamina, UI/Kg min. 5

Vitamina A 3000 (6000)2500 (5000)

2000 (4000)

1500 (3000) 3000 (6000)

Vitamina D3 1500 (3000)1250 (2500)

1000 (2000)

750 (1500) 1500 (3000)

Vitaminas mg/Kg min

Vitamina E 120 (240) 100 (200) 80 (160) 60 (120) 120 (240)

Vitamina K 10 (12) 8 (10) 6 (8) 5 (6) 10 (12)

Tiamina 18 (36) 15 (30) 12 (24) 9 (18) 18 (36)

Riboflavina 24 (48) 20 (40) 16 (32) 12 (24) 24 (48)

Piridoxina 18 (36) 15 (30) 12 (24) 9 (18) 18 (36)

Acido Pantoténico 48 (144) 40 (120) 32 (96) 24 (72) 48 (144)

Acido nicotínico 108 (216) 90 (180) 72 (144) 54 (108) 108 (216)

Biotina 0.2 (0.4) 0.15 (0.30) 0.1 (0.2) 0.1 (0.2) 0.2 (0.4)

Acido fólico 3 (6) 2.5 (5) 2 (4) 1.5 (3) 3 (6)

Vitamina B12 0.015 (0.03) .0125 (.025) 0.01 (0.02)0.0075 (0.015)

0.015 (0.03)

Vitamina C 6 300 (900) 250 (750) 200 (600) 150 (450) 300 (900)

Colina 6 1200 (2400)1000 (2000)

800 (1600) 600 (1200) 1200 (2400)

Inositol 150 (300) 125 (250) 100 (200) 75 (150) 150 (300)

1 Niveles de nutrientes recomendados para sistemas de cultivo “Intensivo” o de agua clara (P. ej. tanques, jaulas, canales de corriente rápida)2 Tamaño de clase: alevín 0–0.5 g; juvenil 10–50 g; engorda 50 g +; reproductor 1.0 Kg + (varía con la especies).3 Se deben utilizar proporciones de aceite vegetal y de pescado, para satisfacer los requerimientos de ácidos grasos esenciales.4 Requerimientos de aminoácidos basados en el patrón de aminoácidos esenciales, de todo el tejido del pez (ver tabla 4).5 Niveles vitamínicos requeridos para prevenir signos causados por deficiencias. Los valores entre paréntesis indican los niveles vitamínicos sugeridos tomando en consideración las pérdidas por procesamiento, almacenaje y lavado de nutrientes.6 Estas vitaminas deberán adisionarse por separado a la dieta y no incluirse con la premezcla vitamínica; la vitamina C

deberá adicionarse protegida con una cubierta lipídica a efecto de minimizar las pérdidas por el procesamiento y lavado de nutrientes.

Tabla 17. Niveles de nutrientes recomendados para camarones carnívoros 1

Niveles de nutrientesTamaño de clase 2

Larva PLI-25 PL25-lg Juvenil Engorda Reproductor

Lípidos crudos, % min.

14.00 13.00 12.00 11.00 10.00 10.00

Aceites marinos vegetales 3

6:1 6:1 6:1 6:1 6:1 6:1

Colesterol, % min 4 2.00 1.50 1.50 1.00 1.00 2.00

Proteína cruda, % min.

65.00 62.00 59.00 55.00 53.00 55.00

Aminoácidos, % mín. 5

Arginina 3.53 3.36 3.20 2.98 2.87 2.98

Histidina 1.00 0.95 0.91 0.85 0.82 0.85

Isoleucina 1.55 1.48 1.40 1.31 1.26 1.31

Leucina 3.18 3.04 2.89 2.69 2.60 2.69

Lisina 3.34 3.19 3.03 2.83 2.73 2.83

Metionina 1.23 1.17 1.11 1.04 1.00 1.04

Cistina 0.61 0.59 0.56 0.52 0.50 0.52

Fenilalanina 1.75 1.67 1.59 1.48 1.43 1.48

Tirosina 1.77 1.69 1.61 1.50 1.45 1.50

Treonina 2.18 2.08 1.98 1.85 1.78 1.85

Triptofano 0.61 0.59 0.56 0.52 0.50 0.52

Valina 1.93 1.84 1.75 1.64 1.58 1.64

Carbohidrato, % max.

5.00 10.0 15.00 15.00 20.00 15.00

Fibra cruda, % max. 6 1.00 1.00 1.50 1.50 2.00 1.50


Calcio, % max. 3.00 3.00 2.50 2.50 2.00 2.50

Fósforo disponible % 1.80 1.60 1.40 1.20 1.20 1.40

Potasio, % min. 1.10 1.00 0.90 0.80 0.70 0.90

Magnesio, % min. 0.18 0.15 0.13 0.10 0.08 0.13


Minerales traza, mg/Kg min.

Hierro 100.00 90.00 80.00 70.00 60.00 100.00

Zinc 120.00 110.00 100.00 90.00 80.00 120.00

Manganeso 60.00 55.00 50.00 45.00 40.00 60.00

Cobre 12.00 11.00 10.00 9.00 8.00 12.00

Cobalto 1.20 1.10 1.00 0.90 0.80 1.20

Yodo 6.00 5.50 5.00 4.50 4.00 6.00

Cromo 1.00 0.90 0.80 0.70 0.60 1.00

Selenio 0.25 0.23 0.21 0.19 0.15 0.25

Vitaminas, UI/Kg min 7

Vitamina A6000 (12000)

5500 (11000)

5000 (10000)

4500 (9000)

4000 (8000)

6000 (12000)

Vitamina D32000 (4000)

1800 (3600)

1600 (3200)

1400 (2800)

1200 (2400)

2000 (4000)

Vitamina, mg/Kg min.

Vitamina E 200 (400) 180 (360) 160 (320) 140 (280) 120 (240) 200 (400)

Vitamina K 12 (14) 11 (13) 10 (12) 9 (11) 8 (10) 12 (14)

Tiamina 30 (90) 28 (84) 26 (78) 24 (72) 22 (66) 30 (90)

Riboflavina 30 (90) 28 (84) 26 (78) 24 (72) 22 (66) 30 (90)

Piridoxina 30 (90) 28 (84) 26 (78) 24 (72) 22 (66) 30 (90)

Acido pantoténico 75 (300) 70 (260) 65 (260) 60 (240) 55 (220) 75 (300)

Acido nicotínico 150 (450) 130 (390) 130 (390) 120 (360) 110 (330) 150 (450)

Biotina 0.25 (0.75) 0.23 (0.69) 0.21 (0.63)0.19 (0.57)

0.17 (0.54) 0.25 (0.75)

Acido fólico 6 (18) 5.5 (16.5) 5 (15) 4.5 (13.5) 4 (12) 6 (18)

Vitamina B12 0.04 (0.12)0.037 (0.111)

034 (0.102)

0.031 (0.093)

0.028 (0.084)

0.04 (0.12)

Vitamina C 6 500 (2500) 450 (2250) 400 (2000)350 (1750)

300 (1500) 500 (2500)

Colina1600 (3200)

1500 (3000)

1400 (2800)

1300 (2600)

1200 (2400)

1600 (3200)

Inositol 700 (2100) 650 (1950) 600 (1800)550 (1650)

500 (1500) 700 (2100)

1 Niveles de nutrientes recomendados para sistemas de cultivo “intensivos” o de agua clara (P. ej. tanques, jaulas, canales de corriente rápida)2 Tamaño de clase de camarones: larvario-de protozoea subetapa 1 a postlarva subetapa 1 (PL1); PL1 a PL25 (25 días

contados a partir de PL1); PL25 a 1 g; juvenil de 1 g a 10 g; engorda de 10 g hasta talla de cosecha; reproductor mayor a 10 g.3 Lípidos de orígen marino incluyen aceite de cabeza de camarón, aceite del tejido de peces marinos, aceite de hígado de peces marinos, o aceite de invertebrados marinos. Para que se satisfagan los requerimientos de fosfolípidos se deberá adicionar una fuente concentrada de fosfolípidos en forma de aceite de soya o como una preparación de soya-lecitina.4 El colesterol puede ser adicionado tanto en forma purificada o mediante la inclusión en la dieta de fuentes lipídicas naturales ricas en colesterol, como el aceite de cabeza de camarón.5 Requerimientos de aminoácidos basado en el perfil de aminoácidos esenciales del tejido de almeja.6 Los límites máximos se refieren únicamente a la fibra de orígen vegetal, excluye la fibra cruda derivada de la harina de camarón (quitina).7 Niveles vitamínicos mínimos sugeridos para prevenir signos causados por deficiencias. Los valores entre paréntesis indican los niveles vitamínicos sugeridos, tomando en consideración las pérdidas por procesamiento, almacenaje y lavado de nutrientes; siendo éste último de 2 a 5 veces mayor que los requerimientos dietéticos recomendados, debido a los hábitos alimenticios extremadamente lentos que caracterizan a los invertebrados marinos, y para compensar las pérdidas considerables por lavado de vitaminas. Sin embargo el nivel al cual se debe de aumentar (2 a 5 veces) deberá ajustarse in situ dependiendo de la estabilidad de la dieta en el agua y de la respuesta de alimentación del camarón a la dieta y finalmente en función del ríodo de tiempo que el alimento permanezca en el agua.

Tabla 18. Niveles de nutrientes recomendados para camarones omnívoros 1


Larva PL1-25 PL25-lg Juvenil Engorda Reproductor

Lípidos crudos. % min.

14.00 13.00 12.00 11.00 10.00 10.00

Aceites marinos vegetales 3

5:1 5:1 5:1 5:1 5:1 5:1

Colesterol, % min 4 2.00 1.50 1.50 1.00 1.00 2.00

Proteína cruda, % min.

55.00 50.00 45.00 40.00 35.00 45.00

Aminoácidos, % mín. 5

Arginina 2.98 2.71 2.44 2.17 21.90 2.44

Histidina 0.85 0.77 0.69 0.62 0.54 0.69

Isoleucina 1.31 1.19 1.07 0.95 0.83 1.07

Leucina 2.69 2.45 2.20 1.96 1.71 2.20

Lisina 2.83 2.57 2.31 2.06 1.80 2.31

Metionina 1.04 0.95 0.85 0.76 0.66 0.85

Cistina 0.52 0.47 0.42 0.38 0.33 0.42

Fenilalanina 1.48 1.35 1.21 1.08 0.94 1.21

Tirosina 1.50 1.37 1.23 1.09 0.96 1.23

Treonina 1.85 1.68 1.51 1.34 1.18 1.51

Triptofano 0.52 0.47 0.42 0.38 0.33 0.42

Valina 1.64 1.49 1.34 1.19 1.04 1.34

Carbohidrato, % max.

15.00 20.0 25.00 30.00 35.00 25.00

Fibra cruda, % max. 6 1.00 1.50 2.00 2.00 2.00 2.00


Calcio, % max. 3.00 3.00 2.50 2.50 2.00 2.50

Fósforo disponible % 1.80 1.60 1.40 1.20 1.20 1.40

Potasio, % min. 1.10 1.00 0.90 0.80 0.70 0.90

Magnesio, % min. 0.18 0.15 0.13 0.10 0.08 0.13


Minerales traza, mg/Kg min.

Hierro 100.00 90.00 80.00 70.00 60.00 100.00

Zinc 120.00 110.00 100.00 90.00 80.00 120.00

Manganeso 60.00 55.00 50.00 45.00 40.00 60.00

Cobre 12.00 11.00 10.00 9.00 8.00 12.00

Cobalto 1.20 1.10 1.00 0.90 0.80 1.20

Yodo 6.00 5.50 5.00 4.50 4.00 6.00

Cromo 1.00 0.90 0.80 0.70 0.60 1.00

Selenio 0.25 0.23 0.21 0.19 0.15 0.25

Vitaminas, UI/Kg min 7

Vitamina A6000 (12000)

5500 (11000)

5000 (10000)

4500 (9000)

4000 (8000)

6000 (12000)

Vitamina D32000 (4000)

1800 (3600)

1600 (3200)

1400 (2800)

1200 (2400)

2000 (4000)

Vitamina, mg/Kg min.

Vitamina E 200 (400) 180 (360) 160 (320) 140 (280) 120 (240) 200 (400)

Vitamina K 12 (14) 11 (13) 10 (12) 9 (11) 8 (10) 12 (14)

Tiamina 30 (90) 28 (84) 26 (78) 24 (72) 22 (66) 30 (90)

Riboflavina 30 (90) 28 (84) 26 (78) 24 (72) 22 (66) 30 (90)

Piridoxina 30 (90) 28 (84) 26 (78) 24 (72) 22 (66) 30 (90)

Acido pantoténico 75 (300) 70 (280) 65 (260) 60 (240) 55 (220) 75 (300)

Acido nicotínico 150 (450) 140 (420) 130 (390) 120 (360) 110 (330) 150 (450)

Biotina 0.25 (0.75) 0.23 (0.69) 0.21 (0.63)0.19 (0.57)

0.17 (0.54) 0.25 (0.75)

Acido fólico 6 (18) 5.5 (16.5) 5 (15) 4.5 (13.5) 4 (12) 6 (18)

Vitamina B12 0.04 (0.12)0.037 (0.111)

0.34 (0.102)

0.031 (0.093)

0.028 (0.084)

0.04 (0.12)

Vitamina C 6 500 (2500) 450 (2250) 400 (2000)350 (1750)

300 (1500) 500 (2500)

Colina1600 (3200)

1500 (3000)

1400 (2800)

1300 (2600)

1200 (2400)

1600 (3200)

Inositol 700 (2100) 650 (1950) 600 (1800)550 (1650)

500 (1500) 700 (2100)

1 Niveles de nutrientes recomendados para sistemas de cultivo “intensivos” o de agua clara (P. ej. tanques, jaulas, canales de corriente rápida)2 Tamaño de clase de camarones: larvario-de protozoea subetapa 1 a postlarva subetapa 1 (PL1); PL1 a PL25 (25 días contados a partir de PL1); PL25 a l g; juvenil de 1 g a 10 g; engorda de 10 g hasta talla de cosecha; reproductor mayor a 10 g.3 Lípidos de orígen marino incluyen aceite de cabeza de camarón, aceite del tejido de peces marinos, aceite de hígado de peces marinos, o aceite de invertebrados marinos. Para que se satisfagan los requerimientos de fosfolípidos se deberá adicionar una fuente concentrada de fosfolípidos en forma de aceite de soya o como una preparación de soya-lecitina.4 El colesterol puede ser adicionado tanto en forma purificada o mediante la inclusión en la dieta de fuentes lipídicas naturales ricas en colesterol, como el aceite de cabeza de camarón.5 Requerimentos de aminoácidos basado en el perfil de aminoácidos esenciales del tejido de almeja.6 Los línites máximos se refieren únicarnente a la fibra de orígen vegetal, excluye la fibra cruda derivada de la harina de camarón (quitina).7 Niveles vitamínicos mínimos sugeridos para prevenir signos causados por deficiencias. Los valores entre paréntesis indican los niveles vitamínicos sugeridos, tomando en consideración las pérdidas por procesamiento, almacenaje y lavado de nutrientes; siendo éste último de 2 a 5 veces mayor que los requerimientos dietéticos recomendados, debido a los hábitos alimenticios extremadamente lentos que caracterizan a los invertebrados marinos, y para compensar las pérdidas considerables por lavado de vitaminas. Sin embargo el nivel al cual se debe de aumentar (2 a 5 veces) deberá ajustarse in situ dependiendo de la estabilidad de la dieta en el agua y de la respuesta de alimentación del camarón a la dieta y finalmente en función del ríodo de tiempo que el alimento permanezca en el agua.

TERCERA PARTENUTRICION Y ALIMENTACION DE PECES Y CAMARONES CULTIVADOS MANUAL DE CAPACITACION 3. METODOS

DE ALIMENTACION

1. OPCIONES DE ALIMENTACION

En esta sección se describen brevemente los métodos de alimentación u opciones disponibles para el criador de peces o crustáceos, y se presentan como una guía con el propósito de apoyar al granjero a seleccionar su propia estrategia de alimentación.

1.1 Estrategias de alimentación existentes

Los alimentos y la alimentación de peces y camarones cultivados se pueden ver desde cuatro niveles básicos de refinamiento o manejo (Tacon, 1986).

1.1.1 Sin fertilización o alimento suplementario

Son sistemas básicos de cultivo, donde el crecimiento de peces/camarones depende totalmente del consumo de animales vivos y plantas, presentes en forma natural dentro de los cuerpos de agua. Así el crecimiento de los peces/camarones variará según la productividad natural del cuerpo de agua, y de la densidad y biomasa total de las especies cultivadas presentes en el estanque; el crecimiento de los peces/crustáceos se incrementa con el aumento de la productividad natural y decrece al aumentar la densidad de carga. Esta estrategia de alimentación se emplea generalmente en sistemas de cultivo extensivo con bajas densidades de carga.

1.1.2 Fertilización

Aquí, los compuestos químicos y/o compuestos orgánicos-inorgánicos (denominados fertilizantes) se agregan al estanque, con el objeto de incrementar la producción del alimento vivo, animales y

plantas, que se encuentran presentes en forma natural, con ello se aumenta la producción de peces y camarones y la capacidad de cultivo del sistema; los fertilizantes sirven como el primer recurso esencial de nutrientes para la cadena de alimentación natural residente dentro del cuerpo de agua. Entre los fertilizantes orgánicos que se usan, se incluyen los excrementos de animales (aplicados a mano o a través de la integración de ganado a los sistemas de cultivo), los fertilizantes verdes (desechos de plantas verdes recién cortadas), y los subproductos de la agricultura frescos o ensilados. Este tipo de estrategia de alimentación es típica de un sistema extensivo y semi intensivo.

1.1.3 Alimentación con dietas suplementarias

Cuando la densidad de los camarones o los peces, así como los requerimientos de producción, son tales que la productividad del cuerpo del agua por sí solo no puede sostener o no sostiene en forma adecuada el crecimiento de los animales, entonces se hace necesario el suministro de una dieta suplementaria exógena que pueda ser ofrecida en forma directa como un recurso suplementario de nutrientes para el cultivo; en este sistema, los requerimientos dietéticos de los organismos en cultivo son satisfechos por una combinación de alimento natural y alimento suplementario. Los alimentos suplementarios normalmente consisten de subproductos animales o vegetales de bajo costo y pueden involucrar el uso de un sólo producto en forma fresca o en forma no procesada (i.e. los desperdicios de molinos, los desperdicios de cervecerías o las cascarillas de arroz), o el uso de una combinación de diferentes materiales alimenticios en forma de mezclas o procesados como un pelet. Aún cuando los alimentos suplementarios son usados como un recurso directo de nutrientes para las especies en cultivo, cuando éstos productos son usados en exceso existe también un efecto de fertilización al cuerpo de agua. Con esta estrategia de alimentación, es posible tener altas densidades de carga en el estanque y en consecuencia obtener altas producciones por unidad de superficie. Esta estrategia de alimentación es típica de un sistema de cultivo semi-intensivo.

1.1.4 Alimentación con dietas completas

En contraste a las estrategias anteriores, la alimentación con dietas completas, implica la provisión externa de un alimento de alta calidad nutricionalmente completo, que tenga un perfil de nutrientes predeterminado. Tradicionalmente las dietas completas toman la forma de un pelet seco o húmedo que consiste en la combinación de diferentes ingredientes, cuyo contenido de nutrientes totales se asemeja a los requerimientos dietéticos conocidos para los peces y camarones en cuestión, bajo condiciones de máximo crecimiento. De manera alternativa, las dietas completas pueden consistir de un sólo tipo de alimento con alto valor nutricional (por ejemplo: pescado de segunda, alimento vivo cultivado - nauplios de artemia), o bien, una combinación de ambos. En vista de las altas densidades de siembra de peces/crustáceos generalmente empleadas con esta estrategia de alimentación, se asume que la productividad natural del estanque, no proporciona ningún beneficio a este tipo de cultivo. Esta estrategia de alimentación es típica de sistemas de cultivo intensivo.

1.2 Selección de estrategias de alimentación

Un prerequisito para la selección de fertilizantes y alimentos adecuados para usarse como estrategia de alimentación en acuacultura, es el de realizar una investigación de los recursos agrícolas y de los fertilizantes del área, distrito, estado o país en cuestión, en donde se localizan geográficamente éstos recursos, cuánto hay disponible y cuando, quién usa normalmente éste recurso y como, la composición y costo de éstos recursos en el lugar de procedencia y con transporte.

Una guía para realizar una búsqueda de alimentos agrícolas se presentó a nivel nacional (NAFS) en un reporte por separado (Tacon, Maciocci y Vinatea, 1987).

Por otro lado, el granjero debe considerar factores importantes tales como el económico, sociológico, biológico y ambientales, antes de seleccionar una estrategia adecuada de fertilización, alimentación suplementaria o con dietas completas, incluyendo:

Valor en el mercado de los peces y camarones que se van a cultivar.

Recursos financieros del granjero, cantidad del capital disponible para la inversión.

Tradiciones de cultivo, “tabúes”, y habilidad de administración del cultivador.

Tiempo disponible para la actividad de cultivo - tiempo completo o tiempo parcial en la actividad.

Disponibilidad de mano de obra, requerimientos de capacitación y costos.

Disponibilidad de servicios y costo - electricidad, gas, agua, gasolina.

Disponibilidad y costos de fertilizantes y/o alimentos. Costos de procesamiento y transporte de fertilizantes y/o

alimentos. Hábitos alimenticios de los peces/camarones que se van a

cultivar - carnívoros, omnívoros o herbívoros. Comportamiento de alimentación y requerimientos de

nutrientes de los peces/camarones que se van a cultivar. Requerimientos de calidad de agua de los peces/camarones

que se van a cultivar: oxígeno, temperatura, salinidad, amonio, pH, sólidos en suspensión.

Tipo de unidad de producción deseada - Laguna, encierro, cajas, canales de corriente rápida, tanques o estanques de tierra.

Densidades propuestas de peces/camarones para todas las etapas del ciclo de cultivo.

Tasas de intercambio de agua de acuerdo a la unidad de producción que se desea manejar.

Productividad natural del cuerpo de agua. Costos de alimento y alimentación por unidad de producción y

por unidad de tiempo. Costos fijos que no incluyen la alimentación, por unidad de

producción y por unidad de tiempo.

Sin embargo, la importancia relativa o valor de estos factores, dependerá en su caso de si la actividad de cultivo propuesta se encuentra en el rango de granja de subsistencia o autoconsumo o si

es una actividad de cultivo comercial con propósitos económicos, o una combinación de ambos.

1.2.1 Actividad de cultivo de subsistencia-autoconsumo

El objetivo de una granja rural de subsistencia es la de producir peces/camarones para el autoconsumo, usando recursos disponibles localmente a un costo mínimo. La unidad de producción propuesta generalmente consiste de un solo estanque de tierra de 100m2, operado por el propietario o por sus familiares. Aquí, la actividad de cultivo se lleva a cabo en la base de tiempo parcial, con recursos económicos muy escasos que limitan principalmente la construcción del estanque y la compra de crías, de fertilizantes, alimentos y equipo para cultivo. Debido a estas restricciones, el cultivador emprende el cultivo de especies de peces/camarones que requieran poco o ningún manejo diario, que sean tolerantes a frecuentes condiciones de baja calidad de agua, y especies que se puedan alimentar en los niveles bajos de la cadena alimenticia, de tal manera que puedan hacer un uso máximo del alimento natural del estanque y de subproductos agrícolas de baja calidad. Por todo lo anterior, las actividades de cultivo rural están generalmente restringidas al cultivo en estanques de especies de peces/camarones herbívoros u omnívoros, en sistemas extensivos o semi intensivos.

En base a estas restricciones, es claro que la estrategia de alimentación se debe implementar con un mínimo o sin costo para el cultivador, debe ser simple para operarse y manejarse y que solamente requiera tiempo parcial de los operadores. De las cuatro estrategias de alimentación básicas enlistadas (1.1.1-1.1.4), se cree que la más apropiada para un sistema rural o de subsistencia, es una estrategia de alimentación semi- intensiva de bajo costo, donde se use una combinación de fertilización del estanque con abonos orgánicos (tanto por aplicación directa o con ensilados, o a través de la integración con la ganadería) y alimentación suplementaria con subproductos agrícolas. Esta estrategia de alimentación deberá tener la flexibilidad necesaria para que los peces o los camarones crezcan sin depender de un recurso alimenticio en particular, sino más bien de una combinación de ellos (i.e. alimento natural en el

estanque y alimento artificial suplementario). Es esencial que la estrategia de alimentación seleccionada tenga esta flexibilidad en los fertilizantes, alimento y mano de obra, de tal manera que puedan variar en la estación de crecimiento, dependiendo de la disponibilidad y del estado financiero del cultivador.

1.2.2 Cultivo comercial

El objetivo de una unidad de cultivo comercial es producir peces/camarones para su venta con el máximo beneficio; el criterio más importante que prevalece es el valor en el mercado y la demanda de las especies de peces o camarones que van a ser cultivados; el valor en el mercado dicta el margen de ganancias relativo a los costos de producción, incluyendo los costos de alimentación.

Los cultivos comerciales pueden ser extensivos, semi-intensivos o intensivos, en lagunas, encierros, en estanques, en cajas, en tanques de concreto o en canales de corriente rápida. Generalmente las actividades de cultivo llevan trabajo manual a tiempo completo y un desembolso de capital inicial bastante alto. Las estrategias de alimentación empleadas varían con la localización geográfica, la unidad de producción usada y las especies de camarones o peces cultivados. Todas las estrategias de alimentación mencionadas con anterioridad (1.1.1 - 1.1.4), se usan normalmente en empresas de acuacultura comerciales.

2. METODOS DE ALIMENTACION. ALIMENTACION CON DIETAS COMPLETAS

2.1 Introducción

En contraste con los sistemas de producción extensivos y semi-intensivos, en donde las especies cultivadas derivan todo o substancialmente gran parte de sus requerimientos nutricionales del alimento natural que se encuentra disponible en los estanques, los peces y camarones que se mantienen en un sistema intensivo en condiciones de agua clara (i.e. tanques de cemento o canales de corrlente rápida y jaulas suspendidas en cuerpos de agua abiertos), son totalmente dependientes de la provisión externa de nutrientes, a

través de dietas “completas” las cuales se ofrecen durante el ciclo de cultivo (para definición vea 1.1.4).

Las dietas artificiales (i.e. alimentos completos peletizados), que se usan en sistemas intensivos de cultivo se basan principlamente en las técnicas de manufactura que se han desarrollado en forma básica para la industria intensiva de producción de aves de corral. Esta tecnología “prestada” fue adecuada para el desarrollo de dietas completas para el uso en sistemas de acuacultura de agua clara y para especies que consumen rápido el alimento (i.e. los salmónidos), sin embargo, en el medio ambiente acuático, se encuentran muchas dificultades de tipo tecnológico y nutricional para el desarrollo adecuado de la tecnología de los alimentos en la acuacultura, por ejemplo: el desarrollo de dietas artificiales para sistemas semi intensivos de producción en estanques de tierra (debido a la presencia de organismos que sirven como alimento natural y a las dificultades de evaluar su papel en el balance nutricional de las especies cultivadas), y el desarrollo de las raciones para camarones y peces, los cuales tienen hábitos alimenticios demersales muy lentos y que requieran masticar su alimento externamente antes de ser ingerido (debido a las dificultades de la desintegración del alimento y la pérdida de nutrientes solubles a través del lavado en el agua). Además, en contraste a la industria intensiva de aves donde los requerimientos de nutrientes a través de la dieta (incluyendo aquellos para la energía metabolizable) están bien establecidos, en acuacultura, hay una limitada información sobre los requerimientos nutricionales básicos de la mayor parte de las especies cultivadas (Tacon, 1987). Al presente, estas restricciones se han podido resolver en parte formulando dietas con altos contenidos de nutrientes, de ésta forma se tienen factores de seguridad adecuados; el uso de éstos, viene a ser justificable económicamente, solamente por el alto valor comercial de los organismos cultivados comercialmente (por ejemplo: camarones y peces marinos, salmónidos y camarones de agua dulce). Es claro, que esta situación se debe rectificar si se desean máximos beneficios en términos económicos en los sistemas acuaculturales que están siendo empleados.

Se debe establecer que el principio del éxito de una estrategia de alimentación basada en una dieta completa a partir del uso de alimentos peletizados semihúmedos o secos, es dependiente de cinco factores importantes:

Las características nutricionales de la dieta formulada (por ejemplo: selección de ingredientes, nivel de nutrientes, digestibilidad y control de calidad).

Los procesos de manufactura usados para producir las raciones alimenticias y las características físicas de la dieta resultante (por ejemplo: peletizado frío, peletizado a vapor, molido, microencapsulado, secado al aire, secado al sol, liofilizado, en forma de pelet, en forma de masa o amasijo, el tamaño del alimento, la forma, el color, la textura, la flotabilidad o comportamiento espacial dentro de la columna de agua y la estabilidad en el agua).

El manejo y almacenamiento de las dietas manufacturadas antes de ser usada en la granja (por ejemplo: tiempo de almacenaje, condiciones de almacenaje con respecto al medio ambiente - temperatura, humedad, irradiación, ventilación y materiales con los cuales han sido empacados)

El método de alimentación empleado (por ejemplo: a mano o alimentación mecanizada, frecuencia de alimentación, tasa de alimentación - tablas alimenticias, alimentación a saciedad o a demanda).

La calidad de agua del sistema de cultivo (por ejemplo: temperatura, fotoperíodo, oxígeno disuelto y concentración de minerales, salinidad, turbidez y patrones de circulación del agua).

Cada uno de los factores mencionados anteriormente tienen la misma importancia; la falla en cualquiera de uno de ellos reduce la efectividad de cualquiera de los otros. Es claro por lo tanto, que los nutricionistas deben de trabajar en equipo con el fabricante de alimentos y el biólogo acuacultor, para obtener el máximo de beneficios en términos nutricionales y económicos cuando se ofrecen dietas completas.

En esta revisión se hace énfasis por lo tanto en la necesidad de un acercamiento multidisciplinario para la utilización de dietas completas, y en particular cuando se quieren resolver los problemas tanto nutricionales y tecnológicos particulares de la acuacultura, más que recitar fórmulas alimenticias y las técnicas de manufactura de las mismas, establecidas para la nutrición animal.

Los lectores que requieran una información detallada acerca de la formulación comercial y la fabricación de alimentos completos, deberán consultar las excelentes revisiones de ADCP (1980, 1983), Cho, Cowey y Watanabe (1985), Coll Morales (1983), Crampton (1985), Halver y Tiews (1979), New (1987), Palmer-Jones y Halliday (1971), Pfost y Pickering (1976), y Robinson y Wilson (1985).

2.2 Formulación de dietas completas

2.2.1 Consideraciones

Cuando se formule una dieta práctica para usarse en sistemas intensivos de acuacultura, se deberán considerar los siguientes factores:

Valor en el mercado de las especies que van a ser cultivadas: como una regla práctica los costos del alimento no deberán exceder del 20 al 25% del valor de los animales cultivados en la granja (ADCP, 1983; Crampton, 1985); altos valores del producto en el mercado justifican (si así es requerido), la selección y el uso de ingredientes alimenticios más caros y de mejor calidad, así como el uso de técnicas de manufactura (i.e. el uso de alimentos peletizados rehidratables expandidos para camarón y lenguados, Cadena Roa,et al., 1982).

Comportamiento alimenticio y capacidad digestiva de las especies cultivadas: ¿la especie que va a ser cultivada, es un carnívoro, omnívoro o herbívoro?, ¿es un comedor de fondo, pelágico o de superficie?, ¿se alimenta durante el día, durante los crepúsculos o es nocturno?, ¿se alimenta ayudado por la vista o el olfato?, ¿consume alimentos secos o húmedos?, ¿se alimenta rápidamente o come lentamente?, ¿la especie a cultivar tiene secreciones ácidas en el estómago?, ¿posee ésta un sistema completo de enzimas

digestivas?. Estos factores, junto con la unidad de producción propuesta (i.e. tanques, jaulas o estanques rústicos) dictarán si se utiliza un alimento flotante, uno de poca flotación o uno que se precipite rápidamente, y también determinará las propiedades físicas del alimento a ser producido (i.e. tamaño, flotabilidad, color, textura, palatibilidad y la estabilidad deseada en el agua). En forma similar la formulación de una dieta para peces sin estómago o para camarones necesitará del uso de fuentes de fósforo y calcio que deberán liberar el elemento en un medio digestivo alcalino (i.e. como los fitatos vegetales, productos del suero de la leche y la leche descremada en polvo; Tacon, 1987).

Procesos de manufactura de alimentos que se pretende utilizar: mezcla directa, peletizado en frío, peletizado convencional a vapor, peletizado por expansión a vapor, hojuelas, granulados o microencapsulados. Por ejemplo: el peletizado por expansión a vapor requiere dentro de la formulación, la presencia de grandes cantidades de granos de cereales que contengan almidón, para facilitar la gelatinización de éste y obtener la textura de expansión deseada; las técnicas de peletizado en frío requieren del uso de aglutinantes especiales, los cuales no tienen que ser activados por el calor, (i.e. como el uso de aglutinantes de alginato dentro de los pelets semi-húmedos para alimento de peces); y las técnicas de microencapsulación para larvas de camarones que requieren el uso de recursos dietéticos de proteínas solubles altamente digeribles, como son las proteínas de huevo y los tejidos homogeneizados de invertebrados (Cho, Cowey y Watanabe, 1985).

Requerimientos de nutrientes dietéticos de las especies a ser cultivadas: éstas incluyen la proteína dietética, los aminoácidos esenciales, los ácidos grasos esenciales, las vitaminas, los minerales y la energía (si es conocida) para todos los estados del ciclo de vida de los organismos. Para las especificaciones sobre los nutrientes dietéticos sugeridos, ver ADCP (1983), New (1987), NRC (1983) y Tacon (1987; Tablas 15–18).

Recursos disponibles de ingredientes alimenticios: el contenido de nutrientes en los ingredientes disponibles para la alimentación, incluyendo el control de calidad y los costos (como recurso y con el

transporte). La disponiblidad, la calidad nutricional y costos de los ingredientes individuales (incluyendo fuentes de micronutrientes, tales como: vitaminas, aminoácidos, antioxidantes e inhibidores de hongos), dictarán el tipo de ración que se puede formular. Una guía acerca del control de calidad en general para los ingredientes que se usan en dietas completas ha sido dado por ANFAR (1985), Cho, Cowey y Watanabe (1985), Cockerell, Halliday y Morgan (1975), Cooley (1976), Deyoe (1976), Smith (1986) y Tacon (1987a). Por ejemplo, en la Tabla 1 se presenta la calidad nutricional que se recomienda en la harina de pescado y el aceite de pescado para alimentos de salmónidos.

Digestibilidad de los recursos de ingredientes en diferentes especies de peces o camarones: la disponibilidad biológica de los nutrientes individuales (proteínas, aminoácidos, lípidos, carbohidratos, minerales, vitaminas y energía), contenidos en los diferentes ingredientes para elaborar alimentos para las especies de camarones y peces en cuestión. Por ejemplo, la Tabla 2 resume los coeficientes de digestibilidad aparentes de algunos ingredientes comúnmente usados como alimento para trucha Salmo gairdneri).

Se debe enfatizar, que la digestibilidad de los ingredientes individuales variarán dependiendo de 1) las características físicas y nutricionales del material a prueba, 2) los procesos de manufactura empleados en la preparación de los ingredientes alimenticios, 3) el nivel de inclusión del ingrediente utilizado, 4) el estado de desarrollo y la capacidad digestiva del pez o del camarón usado, 5) el método de alimentación empleado (i.e.: alimentación forzada, alimentación a saciedad o el uso de una tabla de alimentación) y 6) la técnica experimental empleada para estimar la digestibilidad de los nutrientes (para revisión ver Austreng, 1978; Cho, Slinger y Bayley, 1982; Cho, Cowey y Watanabe, 1985; Choubert, De la Noue y Luquet, 1982; Jobling, 1983; NRC, 1983; Tacon y Rodríguez, 1984; Talbot, 1985; Wilson y Poe, 1985; Smith, Peterson y Allred, 1980; Kirchgessner, Kurzinger y Shwarz, 1986; De la Noue y Choubert, 1986; Vens- Cappell, 1985; Atkinson, Hilton y Slinger, 1984; Buddington, 1980). En vista de los factores arriba mencionados, es claro que cada ingrediente (de cualquier origen) se debe considerar como un elemento único y se debe evaluar por sus propios méritos

(en términos de la digestibilidad del nutriente). En vista de las dificultades encontradas para la colecta cuantitativa de las heces en un medio acuático y de los diferentes métodos empleados por cada uno de los laboratorios de nutrición, para estimar la digestibilidad de los nutrientes, se requiere más investigación en esta área, antes de tener alta confianza a los coeficientes de digestibilidad obtenidos.

TABLA 1. Calidad recomendada de harina y aceite de pescado para usarse en dietas para salmónidos 1

Nivel

Harina de pescado 2

Proteína cruda >68 %

Lípidos crudos <10 %

Cenizas <13 %

Sal < 3 %

Nitrógeno amoniacal <0.2 %

Humedad <10 %

Antioxidante (en forma líquida aspersada) 200 ppm

Procesada a vapor, molida finamente más de 0.25 mm

Aceite de pescado

Valor de peróxido <5 meq/kg

Valor de anisidina <10

Total de pesticidas <0.4 ppm

Bifenil policlorinados (PCB's) <0.6 ppm

Nitrógeno <1 %

Humedad <1 %

Antioxidante (líquido) 500 ppm

1 Tomada de Cho (1980).2 El contenido de metales pesados en la harina también se debe evaluar.

TABLA 2. Coeficientes de digestibilidad aparente de algunos ingredientes seleccionados para trucha arcoiris 1

IngredientesMateria seca

(%)Proteína

cruda (%)Grasa

(%)Energía

bruta (%)

Alfalfa 39 87 71 43

Harina sangre 91 99 -- 89

(seca/aspersión)

Harina sangre (seca/flama) 55 16 -- 50

Levadura de cerveza, seca 76 91 -- 77

Maíz amarillo 23 95 -- 39

Gluten de maíz 23 92 -- 29

Harina de gluten de maíz 80 96 -- 83

Destilados solubles de maíz, secos

46 85 71 51

Harina de pescado (arenque)

85 92 97 91

Harina de pluma hidrolizada 75 58 -- 70

Harina de carne y hueso 78 85 73 85

Harina de subproductos avícolas

52 68 79 71

Harina de colsa 35 77 -- 45

Soya sin desengrasar, cocida

78 96 94 85

Harina de soya, descascarada

74 96 -- 75

Cascarilla de trigo 35 92 -- 46

Suero deshidratado 97 96 -- 94

Concentrado de proteína de pescado

90 95 -- 94

Concentrado de proteína de soya

77 97 -- 84

1 Tomada de Cho, Cowey y Watanabe (1985).

Manejo/procesamiento requerido por los ingredientes antes del mezclado o peletizado: incluyen servicios (i.e. electricidad, agua, combustible) y costos de equipo (molinos, maceradores, tamices vibratorios, congeladores). Por ejemplo, los altos costos de energía y equipo para el molido fino de los ingredientes para usarse en la formulación de alimentos para crías y larvas, se pueden reducir en parte con la selección de ingredientes premolidos. En forma similar, los costos relativamente elevados del almacenamiento por congelación del desperdicio de pescado en los lugares de uso, se pueden reducir con el empleo de técnicas de ensilado menos caras (Jackson, Kerr y Cowey, 1984).

Restricciones máximas y mínimas de los ingredientes utilizados en la alimentación: en términos de disponibilidad de nivel de nutrientes, es posible que existan interacciones de tipo dietético con otros ingredientes (antagonismos), factores antinutricionales endógenos conocidos, restricciones en el molido y en el peletizado y por último, la tolerancia dietética de los peces y camarones utilizados. Por ejemplo: la Tabla 3 muestra las restricciones para la formulación de dietas prácticas peletizadas para bagre (Ictalurus punctatus) y un salmónido, impuestas por Robinette (1984) y Crampton (1985) respectivamente. Sin embargo, se debe señalar que depende del usuario (i.e. la persona que formule las dietas) el establecer sus propios nutrientes en la dieta y las limitantes de cada uno de los ingredientes. No existen reglas rígidas o fórmulas rápidas o “fórmulas mágicas”; la calidad nutricional y los costos de los ingredientes individuales varían considerablemente de una fábrica o de una región a otra y los animales difieren en su tolerancia dietética a cada uno de los ingredientes individuales (Cho, Cowey y Watanabe, 1985; Crampton, 1985).

Para la mayor parte de los nutrientes e ingredientes, las restricciones son establecidas a través de la práctica de ensayo y error o a través de la “experiencia” o de los dedos experimentados del tecnólogo de alimentos en acuacultura; la formulación de dietas para acuacultura están todavía en el nivel de ser un arte más que una ciencia. A pesar de todo ello, algunas limitantes dietéticas son dependientes del molido y del peletizado y consecuentemente se encuentran perfectamente conocidas. Por ejemplo: el uso de por lo menos 20% de carbohidratos digeribles dentro de los alimentos peletizados expandidos (i.e. como maíz; los requerimientos de peletizado de expansión necesitan la presencia de cantidades adecuadas de almidón para tener una suficiente gelatinización, Tabla 3), la restricción al 8% de lípidos totales dietéticos durante el peletizado (i.e. niveles de lípidos por arriba de éste, reducen la calidad del ligado en el alimento peletizado; si se requiere, se pueden añadir lípidos adicionales después de que el pelet ha sido formado, mediante aspersión externa en el pelet recién producido) o del uso de aglutinantes para mantener la calidad del pelet y reducir el contenido de polvos al final de la manufactura del mismo (Cho, Cowey y Watanabe, 1985; Robinson y Wilson, 1985). Para una

revisión de los valores nutritivos de los ingredientes individuales para alimentos de peces y crustáceos vea Deshimaru (1981), Kanazawa (1983), New (1987), Spinelli (1980), Tacon y Jackson (1985), y Tacon (1987a).

Mejoramiento del alimento formulado: en términos de características de manejo (calidad del pelet y durabilidad), costos, efectos sobre la calidad del agua (contaminación), efecto sobre la calidad del cuerpo de peces y camarones (i.e. pigmentación, contenido de grasas, sabor), y efecto sobre el crecimiento y supervivencia de los animales (i.e. eficiencia de conversión alimenticia, tasa de crecimiento, y costo de los peces o camarones).

TABLA 3. Restricciones para la formulación de un alimento extruido peletizado para bagre de canal con 32% de proteína y

un alimento para salmónidos (trucha arcoiris) con 45% de proteína con peletizado convencional a vapor 1

Nutriente/ingredienteRestricciones dietéticas

Mínimo (%) Máximo (%)

Pélet bagre de canal 2

Proteína cruda 32 -

Lípidos -- 6

Fibra cruda -- 7

Calcio -- 1.5

Fósforo (disponible) 0.5 0.7

Energía digerible (kcal/kg) 2618 --

Lisina 1.63 --

Metionina 0.30 --

Metionina + cistina 0.74 --

Maíz amarillo 25 --

Trigo 2 --

Harina de somilla de algodón 3 -- 10

Harina de pescado (sábalo) 8 --

Premezcla de vitaminas 0.1 0.1

Premezcla de minerales 0.1 0.1

Salmónidos, pélet 4

Proteína cruda 45 100

Lípidos 15 100

Carbohidratos 5 20

Fibra cruda 0 100

Ceniza 5 18

Metionina 0.75 100

Metionina + cistina 1.75 100

Lisina 2.3 100

Lisina disponible 2 100

Energía metabolizable (kcal/kg) 3000 100

Contenido de harina de pescado 45 100

Harina de pescado escocesa 15 100

Harina de pescado danesa 15 100

Harina de pescado secada por aspersión 0 15

Harina de sangre secada por aspersión 0 5

Harina de soya desengrasada 0 15

Harina de carne y hueso 0 10

Aceite de pescado 2 13

Trigo 0 20

Harina de subproductos avícolas 0 5

Harina de subproductos de destilería 0 5

Premezcla de vitaminas 1 1

Premezcla de minerales 1 1

Aglutinante 0.1 0.1

1 Restricciones impuestas a la formulación por costos mínimos mediante programación lineal.2 Datos tomados de Robinette (1984).3 La cantidad depende del gosipol libre en la harina.4 Tomado de Crampton (1985).

2.2.2 Procedimiento

El objeto de la formulación de alimentos es mezclar ingredientes de diferentes calidades nutricionales, de tal manera que se obtengan dietas balanceadas, cuyos perfiles de nutrientes biológicamente disponibles se aproximen a las necesidades dietéticas del animal en cuestión. Sin embargo, la formulación de una dieta práctica es un

compromiso entre que es lo ideal desde el punto de vista nutricional (i.e. tal como la producción de una dieta en la cual el componente proteico es proporcionado totalmente por una harina de pescado de alta calidad), y lo que es práctico y económico. Idealmente, la formulación debe reflejar los requerimientos nutricionales del animal exactamente y sin exceso (pero permitiendo las pérdidas por manufactura), pero en la práctica los requerimientos de los nutrientes no son conocidos con certeza y la disponibilidad biológica de los nutrientes en los ingredientes es frecuentemente desconocida. En la industria hay un objetivo más amplio, o sea, obtener las dietas balanceadas al menor costo. Esto es, la dieta que es menos cara de las posibles dietas formuladas, que satisfacen los criterios y que alcance los estandares al menor costo para el granjero.

En la alimentación de la acuacultura es amplia la cantidad de posibles recursos de ingredientes y el número de nutrientes en cada uno de ellos para los cuales se han estimado los requerimientos. Esto permite por lo tanto que se requiera de una gran cantidad de cálculos aritméticos para producir una dieta de bajo costo. Aún cuando, las formulaciones a mano que hacen los científicos o granjeros, usando una simple calculadora (un poco tediosas por el tiempo que consumen), cuando desean formular un alimento para su uso dentro de su propio laboratorio o granja pueden ser adecuados, éste no es el caso para el fabricante de alimentos comerciales, donde el tiempo es dinero y las ganancias se obtienen o pierden durante la compra de ingredientes, en la negociación de contratos y en el manejo de materia prima; los costos de los ingredientes por lo general representan cerca del 80% del precio del alimento terminado. Para satisfacer esta demanda, la industria manufacturera de alimentos para animales ha estado empleando la técnica de computación de programación lineal desde los años cincuentas. La programación lineal es esencialmente una herramienta matemática por medio de la cual se evalúan o seleccionan los recursos para alcanzar una solución óptima al problema. El valor de la programación lineal está en el número de ingredientes y en el número de requerimientos o restricciones que se pueden manejar en un corto período de tiempo.

Se deben proporcionar a la computadora ciertos datos junto con el programa que se va a ejecutar. Estos son:

El estándar de alimentación detallado que se debe satisfacer (i.e. los requerimientos dietéticos), junto con cualquier desviación permitida en cada nutriente.

La composición nutricional detallada de cada ingrediente potencial.

Restricciones en la proporción final de la mezcla que cualquier ingrediente pudiera representar, esto puede ser un valor máximo o mínimo que en términos de computadoras es conocido como una restricción.

El costo por unidad de peso de cada ingrediente.

La fórmula calculada por la computadora será aquella que llene las especificaciones al mínimo costo de ingredientes, de ahí que cualquier cargo extra por mezclado o manejo, debido a la inclusión de cierto ingrediente, se debe adicionar a los costos por unidad de peso de aquel ingrediente o en todo caso a los de la fórmula.

Cuando se use una computadora se debe tener en cuenta que la adecuación de una dieta compuesta con la fórmula resultante será afectada por dos factores principales: el grado en el que los estandares de alimentación (i.e. requerimientos de nutrientes) adoptados adecuadamente representen las necesidades biológicas de los peces o los camarones y la precisión con que se conozcan las cantidades de nutrientes en los ingredientes disponibles para los peces y camarones.

Los lectores que requieran información detallada sobre las técnicas de formulación a mano o de programación lineal, deberán consultar las revisiones de Barbieri y Cuzon (1980), Cho, Rumsey y Waldroup (1980), Cho, Cowey y Watanabe (1985), Crampton (1985), Thong (1985), New (1987) y Poornan (1987). Los procedimientos básicos para la formulación de dietas completas han sido descritos por Cho, Cowey y Watanabe (1985) y se encuentran resumidos en la Figura 1.

2.2.3 Ejemplo de formulaciones

Antes de presentar ejemplos de formulaciones de dietas publicadas, posiblemente es de utilidad proporcionar primero, una indicación general de los niveles de los ingredientes alimenticios individuales comúnmente empleados en dietas prácticas completas para acuacultura. En la Tabla 4 se resumen los niveles de inclusión observados para los ingredientes principales (rangos y medias), usados en dietas prácticas completas peletizadas para peces y camarones y también proporciona sugerencias para su uso máximo en dietas. Los niveles máximos de inclusión recomendados son estimados conservadoramente y deberán ser usados como límites superiores para las fases tempranas de crecimiento (i.e. larvas o estados juveniles) de especies de camarones o peces cultivados.

FIGURA 1Procedimientos para la formulación de dietas(basados en Cho, Cowey y Watanabe, 1985)

En la Tabla 5 se presentan ejemplos de formulaciones de dietas completas que han sido probadas en condiciones prácticas de cultivo (i.e. fórmulas de dietas de trabajo opuestas a dietas hipotéticas o no probadas). Sin embargo, se debe de tomar en cuenta que cada una de las dietas prácticas presentadas deben ser consideradas únicas y como tales, no deben de ser copiadas o aplicadas directamente por las personas que desean formular sus propias raciones; el contenido de nutrientes, las características físicas (i.e. el tamaño de la partícula), digestibilidad, y el costo de los ingredientes individuales, varían considerablemente de una fábrica o de un país a otro (dependiendo de los procesos de manufactura empleados y de la calidad de la materia prima utilizada).

TABLA 4. Niveles de inclusión observados (%) de la mayoría de ingredientes en dietas peletizadas para peces y crustáceos, así como los niveles máximos de

inclusión (Max. niveles) 1

Ingredientes

Alimenticios

Peces carnívorosPeces

omniv/herbívorosCamarones carnívoros

Camarones omniv/herbívoros 2

Rango observa

X Nivel máxi

Rango observa

X Nivel máxi

Rango observa

X Nivel máxi

Rango observa

X Nivel máxi

do mo do mo do mo do mo

H. de alfalfa

1–5 3 5 3–5 4 10 - - 5 4-4 4 10

H. de sangre (seca por aspersión) 3

2–107.5

10 1–6 31010

2–11 6 10 2–11 6 10

H. de tapioca

- - 15 35 5–10 8 15 5–15 10 25

H. de coco - - 15 - - 25 5–10 7 15 5–50 21 25

H. de maíz, grano

2–15 8 20 10–3326

35 5–15 10 15 8–57 30 35

H. glúten de maíz

4–20 10 15 4–10 8 20 5–7 6 15 5–8 6 20

H. de algodón ext. con solventes 4

10–34 10 15 10–3515

20 - - 10 - - 15

Solubles Secos de

Destil. de maíz

3–8 7 10 5–8 6 15 5–6 6 10 - - 15

Fosfato dlcálcico

1–21.5

3 0.5–3 1 3 1–31.5

3 1–31.5

3

H. de pluma hidro. 5

3–75.5

10 2–6 5 10 - - 10 - - 10

H. de pescado

5–65 36No limite

5–6020

No limite

15–25 20 35 7–30 16 35

Concentrado de pescado

5–10 8 15 2–8 3 10 1–15 5 15 2–15 4 15

H. de cacahuate ext. con solventes 6

5–20 10 15 11–2520

25 5–17 7 15 2–26 13 25

H. de hígado

5–65 25 50 5–4520

50 - - 25 - - 20

H. de carne y hueso ext. con solv. 7

5–30 10 0 5–2510

25 5–10 7 15 5–12 9 20

H. de subproductos de aves 8

4–7 5 15 4–15 7 20 - - 15 - - 20

H. de colsa ext. con solventes 9

10–30 15 20 10–4520

25 - - 15 - - 20

Salvado de arroz ext. con solventes

5–15 10 15 3–6515

35 10–15 12 15 10–50 26 35

H. de camarón

5–30 10 25 5–10 7 25 11–45 23No limite

10–51 20No limite

H. de calamar

- -No limite

- -No limite

10–47 25No limite

5–20 11No limite

H. de sorgo 10

- - 20 10–5718

35 - - 15 - - 35

H. de soya ext. con solventes

6–30 16 25 4–5025

35 8–25 10 20 3–40 15 30

Soya s/desengrasar

10–73 42 35 10–5035

40 - 20 - - 30

H. de trigo 4–33 15 20 4–2515

35 5–20 10 20 8–42 18 35

Salvado de trigo

2–25 10 15 10–4025

30 5–10 7 15 5–15 10 30

H. de glúten trigo

5–10 7 15 2–10 5 15 3–15 11 20 4–14 8 20

Quebraduras trigo

2–38 16 25 2–3817

40 - - 20 - - 35

Suero, seco (delactosado)

2–10 7 10 2–8 6 10 - - 10 - - 10

Levadura de cerveza seca

2–19 5 15 5–30 8 15 4–14 8 15 5–16 10 15

1 Los niveles de ingredientes presentados (rangos y valores promedio) son para dietas secas peletizadas y han sido derivados de varias fuentes incluyendo:PESCADO - Harina de alfalfa: Andrews y Stickney (1972), Cadena Roa et al., (1982), Lee (1981), Metailler, Cadena Roa, y Person-Le Ruyet (1983), Piper et al., (1982), Reinitz y Hitzel (1980), Rumsey y Ketola (1975); Harina de sangre: Cadena Roa et al., (1982), Crampton (1985), Fowler (1980, 1980a), Higgs et al., (1982), Lee (1981), Metailler, Cadena Roa y Person-Le Ruyet (1983), Reinitz (1983), Reinitz et al., (1978), Tacon et al., (1983, 1983a); Pasta de coco: Campbell (1985); Harina de maíz: Merola y Cantelmo (1987), Niamat y Jafri (1984), NRC (1983), Robinette (1984), Robinson, Miller y Vergara (1985), Rumsey y Ketola (1975), Tacon et al., (1983, 1983a); Harina de gluten de maíz: Andrews y Stickney (1972), Cho (1980), Hilton, Cho y Sling (1981), Metailler, Menu y Moriniere (1981), Metailler, (1981), Metailler, Cadena Roa y Person-Le Ruyet (1983), Piper et al., (1982), Rumsey y Ketola (1975), Winfree y Stickney (1984); Destilados de maíz solubles secos:

Lee (1981), Piper et al., (1982), Andrews y Stickney (1972), Reinitz y Hitzel (1980), Robinette (1984), Rumsey y Ketola (1975), Harina de semilla de algodón: Campbell (1985), Dorsa et al., (1982), Fowler (1980), Merola y Cantelmo (1987), Higgs et al., (1982), Jackson, Capper y Matty (1982), Lee (1981), Robinson, Rawles y Stickney (1984), Robinson et al., (1984), Viola y Zohar (1984), Winfree y Stickney (1984), Ofojekwu y Ejike (1984); Fosfato dicálcico: Hilton, Cho y Slinger (1981), NRC (1983), Reinitz et al., (1978), Robinette (1984), Robinson (1986); Harina de pluma hidrolizada: Andrews y Stickney (1972), Cho (1980), Hilton, Cho y Slinger (1981), Lee (1981), Lee (1981), Metailler, Cadena Roa y Person Le Ruyet (1983), Tacon et al., (1983a); Harina de pescado - Andrews y Stickney (1972), Campbell (1985), Cho (1980), Cadena Roa et al., (1982), Crampton (1985), Cuzon (1985), Fowler (1980), Hilton y Slinger (1983), Hilton, Cho y Slinger (1981), Higgs et al., (1982), Metailler, Menu y Moriniere(1981), Metailler, Cadena Roa, y Person-Le Ruyet (1983), Niamat y Jafri (1984), NRC (1983), Lee (1981), Piper et al., (1982),Reinitz y Hitzel (1980), Reinitz et al., (1978), Reinitz (1983), Robinette (1984), Robinson (1986), Robinson, Miller y Vergara(1985), Merola y Cantelmo (1987), Rumsey y Ketola (1975), Santiago, Banes-Aldaba y Songalia (1983), Tacon et al., (1983, 1983a), Uys y Hecht (1985), Viola y Arieli (1983), Winfree y Stickney (1984); Proteína de pescado concentrada/hidrolizada: Cadena Roa et al., (1982), Metailler, Menu y Moriniere (1981), Metailler, Cadena Roa, y Person-Le Ruyet (1983), Rumsey y Ketola (1975); Harina de cacahuate - Campbell (1985), Jackson, Capper y Matty (1982), Robinette (1984), Robinson, Wilson y Poe (1980), Robinson et al., (1984); Harina de hígado: Charlon y Bergot (1984), Tacon (1983), Dabrowski, Bardega y Przedwojski (1983); Harina de carne y hueso: Crampton (1985), Cuzon (1985), Merola y Cantelmo (1987), Robinette (1984), Tacon et al., (1983, 1983a); Harina de subproductos de pollo: Alexis, -Papaparaskeva-Papoutsoglou y Theochari (1985), Cho (1980), Crampton (1985), Hilton, Cho y Slinger (1981), Andrews y Stickney (1972), Tacon (1983), Tacon et al., 1983a), Winfree y Stickney (1984); Dabrowski y Kozlowska (1981), Hardy y Sullivan (1983), Higgs et al., (1982), Jackson, Capper yMatty (1982), Yurkowski et al., (1978); Afrecho de arroz: Andrews y Stickney (1972), Coche (1982), Lee (1981), Niamat y Jafri (1984), NRC (1983), Robinette (1984), Santiago, Banes-Aldaba y Songalia (1983); Harina de camarón: Higgs et al., (1982), Robinson (1986), Santiago, Banes-Aldaba Songalia (1983), Tacon (1983), Tacon et al., (1983); Harina de sorgo: NRC (1977, 1983), Viola y Arieli (1983); Harina de soya: Andrews y Stickney (1972), Cho (1980), Crampton (1985), Cuzon (1985), Hiltony Slinger (1983), Hilton, Cho y Slinger (1981), Gropp et al., (1976), Jackson, Capper y Matty (1982), Lee (1981), Lovell (1980), Metailler, Menu y Moriniere (1981), Merola y Cantelmo (1987), NRC (1983), Piper et al., (1982), Niamat y Jafri (1984), Fowler (1980), Reinitz y Hitzel (1980), Reinitz et al., (1978), Robinette (1984), Robinson (1986), Robinson, Miller y Vergara (1985), Robinson et al., (1984), Santiago, Banes-Aldaba y Sangalia (1983), Tacon et al., (1983, 1983a), Rumsey yKetola (1975), Viola y Arieli (1983), Viola et al., (1981, 1982), Winfree y Stickney (1984); Harina de trigo: Cadena Roa et al.,(1982), Crampton (1985), Kaushik y Luguet (1980), Lee (1981), Metailler, Cadena Roa y Person Le Ruyet (1983), Niamat y Jafri (1984), NRC (1983), Reitz (1980), Robinette (1984), Robinson et al., (1984), Tacon et al., (1983, 1983a), Viola y Ariele(1983), Winfree y Stickney (1984); Afrecho de trigo: Cadena Roa et al., (1982), Cuzon (1985), Hilton y Slinger (1983), Merollay Cantelmo (1987), Metailler, Cadena Roa y Person-Le Ruyet (1983); Harina de gluten de trigo: Cho, Cowey y Watanabe (1985), Hilton y Slinger (1983); Deshechos de trigo: Campbell (1985), Cho (1980), Fowller (1980), Hilton, Cho y Slinger (1981), Hilton y Slinger (1983), Fowler (1980a), Higgs et al., (1982), NRC (1983), Piper et al., (1982), Reinitz (1983), Reinitz y Hitzel (1980), Robinette (1984), Rumsey y Ketola (1975), Tacon et al., (1983, 1983a); Polvo de suero: Higgs et al., (1982), Piper et al., (1982), Reinitz y Hitzel (1980), Reinitz et al., (1978), Robinette (1984), Rumsey y Ketola (1975), Fowler (1980); Levadura de cerveza: Cadena Roa et al., (1982), Cho (1980), Fowler (1980), Higgs et al., (1982), Meiller, Menu y Moriniere (1981), Metailler, Cadena Roa y Person-Le Ruyet (1983), Piper et al., (1982), Reinitz et al., (1978), Cho, Cowey y Watanabe (1985), Reinitz y Hitzel (1980), Rumsey y Ketola (1975), Winfree y Stickney (1984), Tacon et al., (1983, 1983a).

CAMARON/LANGOSTINO - Harina de alfalfa: Corbin, Fujimoto y Iwai (1983); Harina de sangre: AQUACOP (1976, 1977, 1983); Harina de casava: AQUACOP (1976), Alikunhi et al., (1980), Kanazawa (1984), Manik (1976); Bagazo de coco: AQUACOP (1976, 1983), Alikunhi et al., (1980), Kanazawa (1984), Lim y Destajo (1979), Manik (1976), Tong (1985); Harina de granos de maíz: AQUACOP (1976), Balazas, Ross y Brooks (1973), Corbin, Fujimoto y Iwai (1983), Pascual (1983); Fosfato dicálcico: Cuzon et al., (1981, 1982), Lim y Destajo (1979), NRC (1983); Solubles secos de destilería: Cuzon et al., (1982); Harina de pescado: AQUACOP (1976, 1983), Balazas, Ross y Brooks (1973), Brand y Colvin (1977), Cuzon et al., (1981, 1982), Fenucci, Lawrence y Zein-Eldin (1981), Fernandez y Puchal (1979), Kanazawa (9184), Lim y Destajo (1979), Meyers y Zein-Eldin (1972), Meyers, Butler y Hastings (1972), Manik (1976), Manik, Djunaidah y Tiensongrusmee (1980), Murai, Sumalangkay y Pascual (1981), New y Singholka (1982), NRC (1983), Pascual (1983), Pascual, Bandonil y Destajo (1978), Thong (1985), Vogt, Quinitio y Pascual (1986), Fenucci y Zein-Eldin (1976); Concentrado de proteína de pescado/hidrolizado: AQUACOP (1977, 1983), Brand y Colvin (1977), Cuzon et al., (1981, 1982), Deshimaru y Shigueno (1972), Fenucci, Lawrence y Zein-Eldin (1981), Meyers y Zein-Eldin (1972), Meyers, Butler y Hastings (1972); Harina de cacahuate: AQUACOP (1976,1977), Alikunhi et al., (1980), New y Singholka (1982); Harina de carne y hueso: AQUACOP (1977, 1983), Corbin, Fujimoto e Iwai (1983), Cuzon et al., (1981); Alikunhi et al., (1980), Fenucci y Zein-Eldin (1976), Fenucci, Lawrence y Zein-Eldin (1981), Kanazawa (1984), Lim y Destajo (1979), Manik (1976), Meyers y Zein-Eldin (1972), Murai, Sumalangkay y Pascual (1981), New y Singholka (1982), NRC (1983), Pascual (1983), Pascual, Bandonil y Destajo (1978), Vogt, Quinitio y Pascual (1986); Harina de camarón: AQUACOP (1977, 1983), Alikunhi et al., (1980), Balazas, Ross y Brooks (1973), Brand y Colvin (1977), Cuzon et al., (1981, 1982), Fenucci y Zein-Eldin (1976), Fenucci, Lawrence y Zein-Eldin (1981), Deshimaru y Shigueno(1972), Lim y Destajo (1979), Manik (1976), Manik, Djunaidah y Tiensongrusmee (1980), Meyers y Zein-Eldin (1972), Meyers, Butler y Hasting (1972), Murai, Sumalangkay y Pascual (1981), New y Singholka (1982), NRC (1983), Pascual (1983), Pascual, Bandonil y Destajo (1978), Thong (1985), Vogt, Quinitio y Pascual (1986); Harina de calamar: Deshimaru y Shigueno (1972), Fenucci, Lawrence y Zein-Eldin (1981), Fenucci y Zein-Eldin (1976), Fernández y Puchal (1979), Manik, Djunaidah y Tiensongrusmee (1980); Harina de soya: AQUACOP (1977, 1983), Balazas, Ross y Brooks (1973), Brand y Colvin (1977), Cuzon et al., (1981, 1982), Corbin, Fujimoto e Iwai (1983), Fenucci, Lawrence y Zein-Eldin (1981), Kanazawa (1984), Manik (1976), Manik, Djunaidah y Tiensongrusmee (1980), Meyers, Butler y Hastings (1972), Murai, Sumalangkay y Pascual (1981), New y Singholka (1982), NRC (1983), Pascual, Bandonil y Destajo (1978), Thong (1985), Vogt, Quinitio y Pascual (1986); Harina de trigo: Brand y Colvin (1977), Balazas, Ross y Brookds (1973), Lim y Destajo (1979), Manik, Djunaidah y - Tiensongrusmee (1980), NRC (1983), Pascual (1983), Pascual, Bandonil y Destajo (1978), Thong (1985), Vogt, Quinitio y Pascual (1986); Salvado de trigo: Pascual (1983); Harina de

gluten de trigo: AQUACOP (1977, 1983), Cuzon et al., (1981, 1982), Deshimaru y Shigueno (1972), Kanazawa (1984); Polvo de suero de leche: AQUACOP (1976); Levadura de cerveza: AQUACOP (1976, 1977, 1983), Balazas, Ross y Brooks (1973), Cuzon et al., (1981, 1982), Deshimaru y Shigueno (1972), Fenucci, Lawrence y Zein-Eldin (1981), Meyers, Butler y Hastings (1972).

2 Incluye al langostino Macrobrachium rosenbergii.

3 La proteína de harina de sangre es una fuente rica de leucina, valina e histidina, pero es muy deficiente en isoleucina ymetionina; debido al efecto antagónico del exceso de leucina sobre la isoleucina, los animales alimentados con altos niveles deharina de sangre pueden sufrir deficiencia de isoleucina.

4 Se deberá usar harina sin gosipol.

5 La proteína de harina de pluma hidrolizada es una rica fuente de cistina, pero es deficiente en metionina, lisina e histidina;debido al efecto antagónico del exceso de cistina sobre la metionina, los animales alimentados con altos niveles de harina depluma pueden sufrir deficiencia de metionina.

6 Se deberá usar material descortezado que dé resultados negativos para aflatoxinas (contaminación con micotoxinas).

7 Puede variar en composición y calidad (i.e. contenido de ceniza, metionina y lípidos) y entonces se deberá usar solamentea niveles de inclusión dietética de bajos a moderados.

8 Puede variar en composición y calidad (i.e. contenido de proteínas y lípidos) y entonces se deberá usar solamente a nivelesde inclusión de bajos a moderados.

9 Se deberán usar variedades que contengan bajos niveles de glucosinolatos y ácido erúcico (factores antinutricionales).

10 Se deberá usar la variedad baja en taninos.

TABLA 5. Ejemplos de formulaciones que se han probado bajo condiciones prácticas de crianza intensiva.

DIETAS COMPLETAS PRACTICAS - PECES CARNIVOROS

1. Trucha arcoiris (Salmo gairdneri) - Dieta seca, granulada/peletizada

Ingredientes (%)Iniciación

(I)Crecimiento

(C)Reproductor

(R)

Harina de pescado, arenque/capelin (68% proteína, 13% ceniza)

46 27 35

Harina de pluma, hidrolizada (80% proteína, 4% ceniza)

8 8 8

Harina de soya, extraida con solventes, descascarada (48% proteína)

9 10 9

Harina de gluten de maíz (60% proteína) 8 10 7

Levadura de cerveza seca (45% proteína, 7% ceniza)

5 5 5

Harina de alfalfa (17% proteína, 24% fibra) - - 6

Suero, secado por aspersión (12% proteína, 10% ceniza)

8.5 6 7

Salvado de trigo (17% proteína, 8% fibra) - 20 14

Premezcla de vitaminas (VIT-8204) 1 1.5 1 2

Premezcla de minerales (MIN-8204) 2 1 1 1

Aceite de pescado con antioxidante 3 3 2

Aceite de pescado con antioxidante aspersado sobre el gránulo

10 9 4

Contenido calculado de proteína cruda (PC). % 50.1 41.9 42.5

1 Formulación VIT-8204; g vitamina/kg premezcla: Vitamina A (como acetato) 500000 UI, vit. D3 300000 UI, vit. E (dl-alfa-tocoferol, acetato) 10000 UI, vit. K (menadione bisulfato sódico) 3g vit. B12 0.003g, ácido ascorbico 40g, biotina 0.05g,ácido fólico 1g, niacina 20g, ácido pantoténico (sal D calcio) 15g, piridoxina (sal HCI) 3g, riboflavina 5g, tiamina (sal HCI)3 g, cloruro de colina (50%) 300g, salvado de trigo adicionado en cantidad suficiente para llevar a 1000g la premezcla.2 Formulación MIN-8204; g mineral/kg premezcla: Cobre (como CuSO4.5H2O) 2.5g, fierro (FeSO4.7H2O) 6.3g, manganeso(MnSO4.H2O) 8.6g, yodo (KI) 0.8g, zinc (ZnSO4.H2O) 14.4g, sal (NaCl, 99%) 300g, salvado de trigo adicionado encantidad suficiente para llevar a 1000g la premezcla.

Fuente: Cho, Cowey y Watanabe (1985).

2. Trucha arcoiris (Salmo gairdneri) - Dieta seca, en migajones/peletizada

Ingredientes (%)Iniciación

(SD9)Crecimiento

(GR9)Producción

(PR9)

Harina de pescado, arenque 50 35 35

Harina de soya, extraida por solventes 15 30 20

Harina de sangre, secada por aspersión 10 10 -

Levadura de cerveza seca - - 5

Extracto de maíz fermentado condensado - - 8

Productos de suero, secos - - 10

Harina de alfalfa, deshidratada - - 3

Cascarilla de trigo, en harina usada como alimento

10.3 15.2 12.5

Aceite de pescado, arenque 12 7 5

Premezcla vitamínica 1 0.4 0.4 0.4

Premezcla de minerales 2 0.05 0.1 0.05

Fosfato de sodio-monobásico - - 1

Cloruro de colina, 50 % 0.225 - 0.176 -

Cloruro de colina, 100 % 0.075 - 0.088

Acido ascórbico 2 0.075 0.066

Aglutinante para pelet, lignosulfonato 2 -

Contenido de nutrientes, %

Humedad 8.9 4.4 8.1

Proteína cruda 50.6 48.5 43.3

Lípidos 15.9 10.8 9.4

Fibra cruda NA NA 4.0

Cenizas 10.3 7.7 7.9

1 Premezcla vitamínica; mg de vitamina/kg de alimento terminado: Pantotenato de calcio 105.8 mg, piridoxina 30.9 mg, riboflavina 52.9 mg, niacinamida 220.5 mg, folacina 8.8 mg, mononitrato de tiamina 35.3 mg, biotina 0.35 mg, vitamina B12 0.02 mg, complejo de bisulfito sódico de menadiona 11 mg, vitamina E 353 UI, vitamina D3 441 UI, vitamina A (palmitato) 6615 UI.2 Premezcla de minerales; % de composicion de premezcla de minerales: ZnSO4.H2O 41.95%, MnSO4.H2O 47.02%, FeSO4.7H2O 10.06%, KIO3 0.18%, CuSO4 0.79%NA - Datos no disponibles

Fuente: Reinitz (1980) - SD9 y GR3; Reinitz y Hitzel (1980) - PR9

3. Trucha arcoiris (S. gairdneri) / Salmón del Atlantico (Salmo salar) - Dieta húmeda, pelets.

Ingredientes (%) 1 2 3

Pescado crado congelado (Argentina silus) 60.00 33.60 30.00

Caseína, ensilado preservado por ácido 1 - 18.60 -

Sangre de res, preservada en ensilado ácido 2 - - 32.60

Aceite de capelin - 2.90 2.60

Harina para aglutinante 3 40.00 44.90 40.00

Contenido de nutrientes, %

Humedad 47.40 41.20 47.90

Proteína cruda, % en base de materia seca 49.40 49.60 49.80

Lípidos, % en base de materia seca 14.70 14.60 14.70

Cenizas, % en base de materia seca 7.70 7.50 7.10

1 Caseína fresca preservada con 2% p/p ácido fórmico o 2% p/p de ácido sulfúrico concentrado + 0.5% de ácido fórmico p/p

2 Harina de res fresca preservada con 1 – 1.3% p/p de ácido fórmico (87%) 3 Composición de la harina de aglutinante (%): harina de pescado 48%, 24% de trigo crudo, 24% de trigo cocido y 4% de premezclas conteniendo aglutinante, vitaminas, minerales y cantaxantina. Ofreciendose/kg de la harina de aglutinante: vitamina A 5000 UI, vitamina D3 1000 UI, vitamina K3 20 mg, DL-acetato de alfatocoferol 120 mg, tiamina 20 mg, riboflavina 50 mg, piridoxina 30 mg, pantotenato de calcio 80 mg, niacina 300 mg, ácido fólico 10 mg, biotina 400 mg* (El valor reportado para la biotina parece ser excepcionalmente alto: deberá estar cerca de 0.4 mg), cloruro de colina 1200 mg, inositol 200 mg, ácido ascorbido 400 mg, FeSO4 80 mg, MnO 80 mg, ZnO 100 mg, CuO 16 mg, Cal2 3 mg, Na2SeO30.2 mg, cantaxantina 70 mg.

Fuente: Asgard y Austreng (1985) - Dieta 1 y 2; Asgard y Austreng (11986) - Dieta 1 y 3

4. Salmón Chinook (Oncorhynchus tshawytscha) - Dieta seca, granulados/pelets

Ingredientes (%)Dieta Abernathy seca

Dieta Abernathy modificada

<0.79mm 1.2–2.4mm todos WV-C C-1

gránulos gránulostamaños

pelets

Harina de Colsa, 38.1% de proteína - - - - 12.97

Harina de Arenque, 69.7% de proteína

46 - - 48.9 48.9

Harina de pescado arenque o anchoveta

- 37 34 - -

Productos de suero seco 13.9% de proteína

7.5 10 10 2.37 2.37

Harina de algodon, 53.5% de proteína 10 10 10 9.23 -

Harina de sangre, 91.5% de proteína 5 5 5 4.95 4.95

Harina de camaron, 41.5% de proteína

5 5 5 4.96 4.96

Harina de germen de trigo, 29.0% de proteína

5 - - 4.35 4.35

Afrecho de trigo, 17.7% de proteína 2.275 7.825 10.825 4.95 6.07

Levadura de cerveza seca, mínimo 35% de proteína

5 5 5 - -

Granos secos de cerveceria, mínimo 25% de proteína

- 10 10 - -

Premezcla vitamínica 1 4 4 4 - -

Vitamina + mezcla de mineral 2 - - - 5.32 5.32

Suplemento de minerales trasa 3 - 2 2 - -

Cloruro de colina, 50% 2.25 1.75 1.75 - -

Aceite de soya 4 10 - - - -

Aceite de pescado, aceite de soya o lecitina 5

- 4 4 - -

Aceite de salmón 6 - - - 6.32 6.28

Lecitina de soya - - - 1 1

Cal, molida - - - 0.5 0.36

DL-metionina - - - 0.43 0.36

Permapel - - - 2.13 2.13

Contenido de nutrientes, % de materia seca

Proteína cruda 50 46.8 46.8 49.3 NA

Lípidos 14.7 10.6 10.6 16.3 NA

Fibra cruda 3.17 4.88 4.88 3.63 NA

Cenizas 10.1 11.7 11.7 11.7 NA

Humedad (como alimento) 7.88 6.00 6.00 10.0 NA

1 Mezcla de vitaminas; mg vitamina/kg dieta seca: acetato de vitamina A 7030 UI, vitamina D3 469 UI, D o DL-acetato de alfatocoferol o de alfatocoferol 375 UI, complejo de bisulfito sódico de menadiona 11.7 mg, pantotenato D-calcio 112.4 mg, piridoxina hidroclorada 32.8 mg, riboflavina 56.2 mg, niacina 234.3 mg, ácido fólico 9.37 mg, tiamina mononitrato 37.5 mg, biotina 0.37 mg, vitamina B12 23 g, ácido ascorbico 703 mg.2 Premezcla de vitaminas + minerales; mg/kg de dieta seca: acetato de vitamina A 7269 UI, vitamina D3 484 UI, acetato de DL-alfatocoferol 773 UI, complejo de bisulfito sódico de menadiona 12.1 mg, pantotenato D-calcio 87.2mg, piridoxina hidroclorada 48.4 mg, riboflavina 58.1 mg, niacina 606 mg, ácido fólico 9.69 mg, tiamina en mononitrato 48.4 mg, biotina 0.49 mg, vitamina B12 24.2 g, inositol 436 mg, 50 % de cloruro de colina 1938 Mg, ácido ascorbico (como Etocel protegido) 383 mg, cloruro de sodio 5444 mg, Mn (como MnSO4.H2O) 75.2 mg, I (como KI) 3.54 mg, Fe (como Fe2O3) 21.8 mg, Cu (como CuO) 3.57 mg, Zn (como ZnO) 1.09 mg, Co (como CoCl2.6H2O) 0.22 mg.3 Para contener cloruro de sodio, hierro (como carbonato ferroso), manganeso (como óxido de manganeso), cobre (como óxido de cobre), cobalto (como carbonato de cobalto), iodo (como etilen diamino dihidroiodo), zinc (como óxido de zinc), más melazas de caña y óxido de hierro rojo (para coloracion).4 Aceite de soya, una vez refinado, adición de 0.01% de BHA o BHT.5 Aceite de pescado, aceite de soya o lecitina, estabilizada con 0.3% de BHT, BHA o etoxiquin (la lecitina de soya puede ser no mas de 2% de la dieta).6 Aceite de salmón, estabilizado con 0.33 % de BHA-BHT (1:1).

5. Salmón (Oncorhynchus sp) - Dieta húmeda, gránulos/pelets

Ingredientes (%)

Dieta húmeda OregonDieta húmeda

modificada OregonIniciaciónPelets

OMP(72) OMP(75)

Harina de pescado, arenque, min. 70% de proteína

46 28 28–30 34

Harina de semilla de algodón, min. 50% de proteína

- 15 17 14.2

Suero seco, bajo en lactosa 10 5 5 -

Harina de camarón o de cangrejo, min. 30% de proteína

- 4 4 2

Harina de germen de trigo, min. 25% de proteína

10 4 4 5.25

Solubles de maíz de destilería, deshidratadas

4 4 4 -

Avena quebrada, completa, molida recientemente

- - - 5

Aceite de arenque - - 6 6.3

Aceite de soya 10 6 - -

Pescado húmedo 1 16 30 30 30

Harina de cenizas de algas marinas 2 2 2 -

Premexcla de vitaminas 2 1.5 1.5 1.5 -

Premezcla de vitaminas 3 - - - 1.7

Sorbato de potasio - - - 0.8

Antioxidante 4 - - - 0.05

Cloruro de colina, 70% 0.5 0.5 0.5 0.5

Contenido de nutrientes, % 5 5

Humedad NA 20 20 25.88

Proteína cruda NA 42 42 42.37

Lípidos NA 14 14 13.30

Fibra cruda NA 3 3 NA

Cenizas NA 9 9 7.32

1 Mezcla de pescado húmedo para la dieta modificada húmeda de Oregon con 50% de viscera de atun (sin cabeza y branquias, pero con hígados) y 50% de turbo completo (Altheresthes stomias).2 Suplemento vitamínico en mg vitaminas/kg de dieta seca: ácido ascorbico 890 mg, pantotenato de calcio 100 mg, piridoxina 18 mg, riboflavina 50 mg, niacina 200 mg, ácido fólico 7 mg, tiamina 24 mg, biotina 0.6 mg, inositol 600 mg, vitamina B12 0.06 mg, bisulfito sódico de menadiona 12 mg, acetato de alfa-tocoferol 500 UI.3 Composición garantizada mínimo/libra, ácido ascorbico 24 g, biotina 16 mg, vitamina B12 1.6 mg, acetato de alfa-tocoferol 13,400 UI, ácido fólico 190 mg, menadiona 160 mg, niacina 5 mg, inositol 15 g, ácido D-pantoténico 2.8 g, piridoxina 470 mg, riboflavina 1.4 g, tiamina 630 mg.4 BHF 20%, BHT 20%, aceite de arenque 60%.5 Composición de materia seca dada como 50-52% de proteína cruda y 15-18% de lípidos.

Fuente: Orme (1978) y Kelota (1978) - Pelets húmedos Oregon; Crawford et. al., (1973) - Pelets modificados Oregon.

6. Platija de Dover (Solea vulgaris) - Migajas expandidas rehidratables

Ingredientes (%) Sin atrayente Con atrayente

Dieta basal expandida rehidratable 1 84.6 84.6

Mezcla de vitaminas, 2, 3 4.1 4.1

Mezcla de aceites 4 11.3 11.3

Total 100 100

Sustancias químicas atrayentes 5 - 7.4

Agua 6 15–20 15–20

1 Contenido de la dieta expandida (g/100g); Harina de pescado (Dinamarca, 71 % de proteína) 46.3 % concentrado de proteína de pescado (80 % de proteína) 9.1 %, harina de sangre (85 % de proteína) 5.0 %, harina de plumas (83 % de proteína) 3.6 %, levadura de cerveza (47 % de proteína) 2.4 %, gluten de maíz 8.2 %, trigo 4 %, gérmen de trigo 2.6 %, salvado de trigo 2.2 %, quebraduras de trigo 2.1 %, harina de alfalfa 1.4 %, metionina 0.6 %, almidón pregelatinizado 12.5 %. La dieta basal es producida por cocido y expansión y después se muele hasta tener migajas pequeñas.

2 Mezcla vitamínica conteniendo premezcla vitamínica protectora 75%, cloruro de colina 12.1 %, biotina 0.1 %, piridoxina 0.1 %, ácido ascorbico 0.6 %.

3 Premezcla vitamínica protectora (mg/kg), vitamina A 2'000,000 UI, vitamina D3 200,000 UI, vitamina E 3,750 mg, vitamina K3 200 mg, ácido ascorbico 15,000 mg, tiamina 450 mg, riboflavina 2,500 mg, piridoxina 400 mg, ácido pantotenico 5,000 mg, niacina 10,000 mg, biotina 0.5 mg, ácido fólico 425 mg, vitamina B12 1 mg, ácido para-aminobenzoico 1,500 mg, colina 37,500 mg, inositol 20,000 mg.

4 Mezcla de aceites que contiene aceite de maíz 51.3%, aceite de hígado de bacalao 31 % y lecitina de soya 17.7 %.

5 Mezcla química de atrayentes que contiene glicina-betaina hidroclorada 59 %, inosina 1.6 %, glicina 18.5 %, L-alanina 10.4 %, L-acido glutámico 7.1 %, L-arginina 3.4 %.

6 Las migajas expandidas estan mezcladas con 15–20 % de agua que contiene los atrayentes químicos disueltos y con la mezcla de aceites y vitaminas; el resultado es una textura suave de migajón la cual es tan apetecible (atractiva), como durable y además resistente al lavado de vitaminas y proteínas.

Fuente: Metailler, Cadena-Roa y Person-Le Ruyet (1983).

7. Peces Marinos (en general)

Ingredientes (%) 1Iniciación

C505Crecimiento GRT-

80S

Aceite de pescado, arenque/capelin, 65–68% de proteína 50 40

Harina de soya, 48% de proteína - 10

Harina de sangre, 80% de proteína 10 -

Leche entera o desengrasada, seca 8 -

Levadura de cerveza seca, 45% de proteína 7 5

Harina de plumas, hidrolizada, 80% de proteína - 5

Harina de subproductos de pollos, 60% de proteína - 5

Suero seco - 8

Harina de gluten de maíz, 60% de proteína - 7

Harina de gluten de trigo, 80% de proteína - 7

Harina de maíz o yuca 2 10 -

Aceite de pescado, marinos 3 - 3

Premezcla vitamínica - VIT8004 4 2 2

Aceite de pescado, marino (aspersado sobre y fuera del pelet) 3, 5

9 8

Hígado de res (fresco) 6 14 -

1 Todos los ingredientes deberán ser molidos finamente hasta 0.354 mm y no secados a la flama.

2 Gelatinas u otros agentes aglutinantes deberán reemplazar 3–5 % de la harina de yuca o maíz.

3 El aceite de pescado deberá ser estabilizado con 500 partes por millón de antioxidante.

4 Premezcla vitamínica 8004 por contener (g)/kg en premezcla: acetato de vitamina A 500,000 UI, vitamina D3 200,000 UI, acetato de DL-alfatocoferol 20,000 UI, bisulfato sódico de menadiona 3 g, tiamina hidroclorada 3 g, riboflavina 5 g, pantotenato D-calcio 15 g, biotina 0.04 g, ácido fólico 1 g, vitamina B12 0.003 g, niacina 20 g, piridoxina hidroclorada 3 g, ácido ascorbico 30 g, harina de maíz o yuca adicionada para dar un total de premezcla de 1,000 g.

5 Aceite de pescado esparcido en los gránulos o pelets como una fina niebla (después del peletizado).

6 10 % de agua del hígado fresco para ser evaporado (después del peletizado).

Fuente: Cho (1980).

DIETAS PRACTICAS COMPLETAS - PECES OMNIVOROS

8. Tambaquí (Colossoma macropomun) - Dieta seca, peletizada

Ingredientes (%)Crecimiento/Dietas de

producción

Harina de pescado 35 30

Harina de carne y hueso 5 5

Harina de soya, extraida por solventes 26 20

Harina de semilla de algodon, extraida por solventes 5 5

Salvado de trigo 12 17

Maíz amarillo, molido 10 16

Melazas de caña 2 2

Aceites de soya 3 3

Premezcla vitamínica 1 1 1

Premezcla de minerales 2 1 1

Contenido de nutrientes, % de materia seca

Proteína cruda 34.8 30.9

Lípidos 6.2 6.4

Fibra cruda 5.8 5.9

Cenizas 13.2 12.1

1 Premezcla vitamínica; mg de vitamina/kg de alimento: vitamina A 6,000 UI, vitamina D3 1,000 UI, vitamina E 60 UI, vitamina K3 12 mg, vitamina C 500 mg, tiamina 24 mg, riboflavina 24 mg, ácido pantotenico 60 mg, niacina 120 mg, piridoxina 24 mg, biotina 0.24 mg, ácido fólico 6 mg, cloruro de colina 550 mg, vitamina B12 0.024 mg, inositol 100 mg, BHY 50 mg.2 Premezcla de minerales; mg de minerales/kg de alimento: Fe 50 mg, Cu 3 mg, Mn 20 mg, Zn 30 mg, I 0.1 mg, Co 0.01 mg, Se 0.1 mg.

Fuente: Merola y Cantelmo (1987).

9. Tilapia (Oreochromis niloticus/O. aureus) - Dieta seca, pelets

Ingredientes (%)Dietas crías/juvenil Dieta crecimiento/producción

1 2 3 4

Pescado seco (Kapenta) 30 10 25 -

Harina de pescado (desperdicios de atun) - - - 9

Soya no desengrasada 30 20 20 -

Pasta de harina de algodón - - - 20

Pasta de harina de cacahuate - - - 11

Pasta de copra - - - 17

Pasta de girasol 20 20 20 -

Quebraduras de trigo 20(19) 20 20 38

Harina de sangre - 15 - -

Premezcla vitamínica 1 (1) (1) (1) *2

Conchas de ostión - - - 2

Bagazos/melazas - 15(14) 15(14) -

Aceite de pescado - - - 3

Contenido de nutrientes en %

Humedad 8.6 8.5 8.0 8.8

Proteína cruda 42.8 39.5 33.3 28.0

Lípidos 5.0 6.0 NA 6.5

Fibra cruda 6.5 9.6 NA 12.8

Cenizas 5.7 6.4 10.5 9.3

1 Durante los experimentos de alimentación a nivel comercial de Dickson (1987) encontró que la adición de una premezcla de vitaminas a la dieta no tuvo ningún efecto benefico en el crecimiento de los peces en condiciones intensivas de producción. La premezcla vitamínica empleada contiene (mg de vitamina/kg de premezcla): vitamina A 200,000 UI, vitamina D3 1,000,000 UI, vitamina E 10,000 UI, vitamina K 1,000 mg, vitamina B1 1000 mg, vitamina B2 2000 mg, vitamina B6 1000 mg, vitamina B12 100 mg, ácido nicotínico 2800 mg, ácido pantotenico 2500 mg, cloruro de colina 50,000 mg, vitamina C 125,000 mg, ácido fólico 600 mg, biotina 100 mg, inositol 20,000 mg y antioxidante 20,000 mg.2 Durante los experimentos de cultivo intensivo en cajas a nivel comercial de Campbell (1985) no se requirió ninguna fortificación de vitaminas, debido a la presencia de alimento natural en el cuerpo de agua.

Fuente: Dickson (1987) - Dietas 1, 2 y 3 Campbell (1985) - Dieta 4

PRIMERA PARTE (contd.)

5. NUTRIENTES ESENCIALES-VITAMINAS

5.1 Definición y clasificación

Definición

Las vitaminas son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos esenciales para el crecimiento y mantenimiento de la vida animal. La mayoría de las vitaminas no son sintetizadas por el cuerpo de los animales, o bien si lo son, es a una tasa muy inferior, que permita cubrir los requerimientos de los animales. Las vitaminas difieren de los otros nutrientes principales (proteínas, lípidos y carbohidratos) en que éstas no están químicamente relacionadas unas con otras, existen en cantidades muy pequeñas dentro de las materias

alimenticias de origen animal y vegetal y son requeridas por los animales en cantidades traza. Aproximadamente se han aislado 15 vitaminas a partir de materiales biológicos, su condición de esencial depende de la especie animal, la tasa de crecimiento del mismo, la composición del alimento y la capacidad de síntesis de la población bacteriana localizada en el tracto gastrointestinal del animal. En general, todos los animales muestran distintos signos morfológicos y fisiológicos por deficiencia, cuando alguna vitamina está ausente en la dieta.

Las vitaminas pueden clasificarse en dos grandes grupos, dependiendo de su solubilidad, las hidrosolubles y las liposolubles (Tabla 9).

Como su nombre lo indica, las vitaminas liposolubles son absorbidas del tracto gastrointestinal en la presencia de grasas, y pueden ser almacenadas en las reservas lipídicas corporales, siempre y cuando la ingesta en la dieta exceda las demandas metabólicas; la acumulación de vitaminas liposolubles en el cuerpo, aumenta conforme incrementa su ingesta en la dieta, hasta un punto en que puede presentarse una condición de toxicidad (hipervitaminosis). Por el contrario, las vitaminas hidrosolubles no son almacenadas en cantidades significativas en el tejido del pez; así, en ausencia de un suministro regular de vitaminas hidrosolubles, las reservas corporales son rápidamente agotadas. Por lo cual no es probable que se presente una toxicidad por este grupo de vitaminas.

Tabla 9. Clasificación de las vitaminas

Vitaminas hidrosolubles Vitaminas liposolubles

Tiamina (Vitamina B1) Retinol (Viatamina A)

Riboflavina (Vitamina B2) Colecalciferol (Vitamina D3)

Piridoxina (Vitamina B6) Tocoferol (Vitamina E)

Acido pantoténico Filoquinona (Vitamina K)

Acido nicotínico (Niacina)

Biotina

Acido fólico

Cianocobalamina (Vitamina B12)

Inositol

Colina

Acido ascórbico (Vitamina C)

5.2 Vitaminas hidrosolubles

5.2.1 Tiamina

Estructura:


La tiamina en la forma de su éster difosfato (tiamina pirofosfato, TPP), funciona como una coenzima en el metabolismo de los carbohidratos. En particular la TPP está involucrada en la decarboxilación oxidativa (p. ej. remoción de CO2) del ácido pirúvico y del ácido alfa-cetoglutárico a acetil-coenzima A y succinil

coenzima A, respectivamente y como un activador de la enzima transcetolasa, que está involucrada en la oxidación de la glucosa por la ruta de la pentosa fosfato. Por lo tanto, la tiamina está íntimamente relacionada en el metabolismo de los carbohidratos.

Fuentes dietéticas:

Fuentes dietéticas ricas en tiamina incluyen: levadura seca (100-50 mg/kg), trigo medianero, residuos de la molienda de trigo, salvado de arroz (50-100 mg/kg) levadura de tórula seca, harina de cacahuate, salvado de trigo, avena, cebada, solubles de pescado, harina de semilla de algodón, harina de lino, solubles secos de destilería, frijol ancho, frijol judía, suero delactosado seco (10-5 mg/kg). Otras fuentes dietéticas igualmente ricas en esta vitamina, incluyen las harinas glandulares (hígado/riñón), cosechas foliares verdes y la cubierta externa o germen de cereales.

5.2.2 Riboflavina

Estructura:


La riboflavina, como constituyente del flavin-mononucleótido (FMN) y flavin adenin dinucleótido (FAD), funciona como una coenzima para muchas enzimas oxidasas y reductasas, y consecuentemente juega un importante papel en el metabolismo energético; el FMN y el FAD facilitan el desdoblamiento enzimático de los nutrientes liberadores de energía, tales como los ácidos grasos, aminoácidos y ácido pirúvico. Además, la riboflavina es particularmente importante para la respiración de los tejidos pobremente vascularizados, tales como la córnea del ojo y en conjunción con la piridoxina (vitamina B6) ayuda para la conversión del triptofano a ácido nicotínico. Por lo cual la riboflavina es esencial para el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas.


Entre las fuentes dietéticas ricas en riboflavina, se incluyen: levadura de tórula seca, levadura de cerveza seca, harina de hígado y pulmones, suero delactosado seco (50-30 mg/kg), clara de huevo, leche desnatada seca, solubles de destilería secos, harina de semilla de cártamo, solubles de pescado secos, harina de alfalfa (30-10 mg/kg), harina de productos secundarios de aves, harina de pescado, harina de carne, harina de carne y hueso, harina de cacahuate, harina de nabo (10-5 mg/kg). Otras fuentes incluyen vegetales verdes y en menor grado los granos de cereales germinados.

5.2.3 Piridoxina

Estructura:

En el tejido animal, las tres formas de piridoxina son intercambiables entre sí y tienen la misma actividad bioquímica.


La piridoxina en la forma de éster de fosfato (el fosfato de piridoxal) funciona como coenzima en casi todas las reacciones involucradas en la degradación no oxidativa de los aminoácidos, que incluye transaminaciones, deaminaciones, decarboxilaciones y sulfhidraciones. Por lo cual, la piridoxina juega un papel vital en el metabolismo proteínico. El fosfato de piridoxal también se requiere para el desdoblamiento metabólico del triptofano a ácido nicotínico, la síntesis de hemoglobina, del acetil coenzima A y el ARN mensajero; así como para facilitar la liberación del glicógeno a partir del músculo e hígado del animal, en el metabolismo de los carbohidratos.


Fuentes dietéticas ricas en piridoxina incluyen: levadura de cerveza seca, levadura de tórula seca, suero delactosado seco (50-30 mg/kg), solubles de pescado seco (30-20 mg/kg), residuos de la molienda de trigo, harina de semilla de girasol (20-10 mg/kg), trigo medianero, harina de cacahuate, solubles de destilería secos, harina de nabo, harina de carne y hueso, harina de pescado, maíz, harina de alfalfa, harina de algodón, arroz, sorgo, harina de soya (10-5 mg/kg).

5.2.4 Acido pantoténico

Estructura:


El ácido pantoténico en la forma de 3-fosfoadenosin-5-difosfato-pantoteína (comúnmente conocido como acetil coenzima A), funciona cono una coenzima que desempeña un papel fundamental en todas las reacciones de acetilación (p. ej. reacciones que involucran la formación o transferencia de un grupo acetil 2-carbono). Dado que los carbohidratos, grasas y proteínas son convertidos primero a acetil coenzima A, antes de ser oxidados en el ciclo de Krebs o del ácido tricarboxílico, por lo que consecuentemente el ácido pantoténico es esencial para la liberación de energía a partir de los nutrientes principales. La acetil coenzima A, también esta involucrada en la síntesis de ácidos grasos, colesterol, esteroides, hemoglobina y en la acetilación de la colina. Por lo cual el ácido pantoténico es una substancia clave en el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas.


Entre las fuentes dietéticas ricas en ácido pantoténico se incluyen: levadura de cerveza seca, levadura de tórula seca (130-100 mg/kg); suero delactosado seco (100-75 mg/kg); solubles de pescado seco, huevo entero (75-50 mg/kg), pulido de arroz, harina de cacahuate, harina de semilla de girasol, salvado de trigo, harina de cártamo, leche desnatada seca, harina de alfalfa, melaza de caña seca (50-25 mg/kg), salvado de arroz, trigo medianero, residuos de molienda de trigo, solubles de destilería secos, harina de pescado, harina de soya, harina de lino, sorgo, maíz, harina de semilla de algodón, harina de productos secundarios de aves, avena (25-10 mg/kg). Otras fuentes incluyen harinas glandulares (hígado/riñón) y cosechas de vegetales frondosos.

5.2.5 Acido nicotínico

Estructura:


El ácido nicotínico, como constituyente de la nicotinamida-adenin-dinucleótido NAD) y del fosfato de nicotinamida-adenin-dinucleótido (NADP) funciona como una coenzima en el sistema enzimático que provee del mecanismo para la transferencia de electrones en los procesos metabólicos (p.ej. la remoción y transporte de hidrógeno). Por lo tanto el metabolismo del NAD o NADP está estrechamente asociado al del FAD y FMN; por lo que ambas vitaminas juegan un papel fundamental en la oxidación del tejido y consecuentemente son esenciales para la liberación de energía a partir de los carbohidratos, grasas y proteínas. Además el NAD y el NADP también juegan un papel importante en la síntesis de ácidos grasos y colesterol, respectivamente.


Fuentes dieteticas de ácido nicotínico incluyen: pulido de arroz, levadura de tórula seca, levadura de cerveza seca, salvado de arroz (600-300 mg/kg); salvado de trigo, solubles de pescado seco, harina

de semilla de girasol, harina de cacahuate, harina de nabo, harina de hígado y pulmón, solubles de destilería secos, residuos de la molienda de trigo (300-100mg/kg); harina de pescado, trigo medianero, harina de semilla de cártamo, harina de gluten de maíz, harina de carne y hueso, harina de carne, granos de cervecería secos, harina de productos secundarios de aves, sorgo, harina de alfalfa, granos de cebada, melaza de caña seca, residuos de la molienda de arroz (100-40 mg/kg). Otras fuentes incluyen cosechas de vegetales verdes.

5.2.6 Biotina

Estructura:


La biotina funciona como una coenzima en aquellas reacciones tisulares que involucran la transferencia del bióxido de carbono de un compuesto a otro (p. ej. reacciones de carboxilación). Por ejemplo, como componente de las enzimas piruvato carboxilasa y acetil coenzima A carboxilasa, la biotina es responsable de la conversión del ácido pirúvico a ácido oxaloacético (un intermediario en la gluconeogénesis y en el Ciclo de Krebs) y para la conversión de la acetil coenzima A a malonil coenzima A (la última es requerida para la síntesis de ácidos grasos de cadenas larga). Por lo tanto, la biotina juega un papel importante en el metabolismo de grasas y carbohidratos. También se reporta que la biotina está involucrada en la síntesis de purina y de proteínas, en ciertas reacciones de deaminación y en el ciclo de la urea; sin embargo, el papel preciso de la biotina en la mayoría de éstos procesos aún no es claro.


Fuentes dietéticas ricas en biotina incluyen: levadura de cerveza seca, levadura de tórula seca, solubles secos de destilería, harina de nabo, harina de semilla de cártamo, harina de semilla de girasol (2-1mg/kg), huevo entero, pulido de arroz, granos secos de

cervecería, harina de hígado y pulmón, salvado de arroz, suero seco delactosado, harina de semilla de algodón (1-0.5 mg/kg); harina de cacahuate, harina de soya, leche seca desnatada, harina de alfalfa, avena, sorgo, harina de sangre seca, solubles de pescado secos, harina de pescado, salvado de trigo, residuos de la molienda de trigo (0.5-0.2 mg/kg). Otras fuentes de biotina incluyen a las legumbres y vegetales verdes.

5.2.7 Acido fólico

Estructura:


El ácido fólico en forma de ácido tetrahidrofólico funciona como una coenzima para aquellas reacciones en las que se efectúa la

transferencia de una unidad de carbono (p.ej. unidades de formil, metil, formato e hidroximetil) de un compuesto a otro. Por ejemplo, el ácido tetrahidrofólico esta involucrado en la síntesis de la hemoglobina, glicina, metionina, colina, tiamina (pirimidina) y purinas; así como en el metabolismo de la fenilalanina, tirosina e histidina.


Fuentes dietéticas ricas en ácido fólico incluyen: levadura de tórula seca, levadura seca de cerveza, granos secos de cervecería (10-5 mg/kg); harina de alfalfa, harina de soya entera, harina de hígado y pulmón, harina de germen de trigo, harina de nabo, salvado de arroz, harina de lino, harina de semilla de girasol, harina de semilla de algodón, huevo entero de gallina, solubles secos de destilería, salvado de trigo, residuos de la molienda de trigo, harina de semilla de cártamo, suero seco delactosado (5-1 mg/kg). Otras fuentes ricas en ácido fólico incluyen hongos, frutas (limón, fresas, plátano) y vegetales de hojas obscuras.

5.2.8 Cianocobalamina

Estructura:


La cianocobalamina, en forma de coenzima cobamida, es requerida para la formulación normal de células rojas y para el mantenimiento del tejido nervioso. Aunque el papel preciso de la cianocobalamina es éstos procesos aún no es claro, su metabolismo está estrechamente ligado con el ácido fólico y ambos están involucrados en el metabolismo de unidades aisladas de carbono. Los procesos fisiológicos en los cuales se sabe que la coenzima cobamida esta involucrada incluyen: la síntesis de ácidos nucleícos (a través de su papel en la síntesis de la tiamina y de la desoxiribosa), el reciclaje del ácido tetrahidrofólico, el mantenimiento de la actividad del glutation (metabolismo de carbohidratos), la conversión de metilmalonil coenzima A a succinil coenzima A (metabolismo de grasas) y en la metilación de hemocisteína a metionina (metabolismo de aminoácidos).


Fuentes dietéticas ricas en cianocobalamina incluyen: subproductos animales, hígado, riñón, harina de pescado, harina de carne y hueso, solubles de pescado condensados, harinas de subproductos de aves (1-0.1 mg/kg).

5.2.9 Inositol

Estructura:

El inositol tiene nueve isómeros posibles, de los cuales únicamente el mioinositol es biológicamente activo.


El mio-inositol, como constituyente de fosfolípidos de inositol, es un componente estructural importante del esqueleto, corazón y tejido cerebral. Aunque el papel fisiológico del mio-inositol aún no es claro, se cree que desempeña un rol importante en el crecimiento de las células del hígado y células de la médula ósea, en el transporte de lípidos en el hígado (colesterol), y en la síntesis del ARN. Hasta el

momento al mio-inositol no se le ha atribuido ninguna función como coenzima.


Fuentes dietéticas ricas en mio-inositol incluyen tejidos animales (esquelético, cerebro, corazón e hígado) levadura de cerveza seca y harina de pescado. En los tejidos vegetales, el mio-inositol existe en forma fosforilada, el ácido fítico (hexafosfato de inositol); aunque el ácido fítico es considerado como un factor anti-nutricional para la mayoría de los animales monogástricos al interferir en la absorción de minerales, algunas fuentes ricas en inositol incluyen los granos de cereales y legumbres.

5.2.10 Colina

Estructura:


La colina es un componente esencial de los fosfolípidos y de la acetílcolina, y como tal juega un papel vital en el mantenimiento de la estructura celular y en la transmisión de impulsos nerviosos, respectivamente. La colina también actúa como un donador de grupos metilo en las reacciones de trans-metilación (p. ej. en la síntesis de la metionina y en forma de fosfolípidos como la lecitina, juega un papel importante en el transporte lipídico dentro del cuerpo. Hasta el momento no se le ha atribuido ninguna función como coenzima.


Fuentes dietéticas ricas en colina incluyen: harina de nabo, harina de productos secundarios de aves, harina de camarón, harina de hígado y pulmón, solubles de pescado seco (7,000-6,000 mg/kg); solubles de destilería secos, levadura de cerveza seca, harina de semilla de girasol, suero delactosado seco (6,000-4,000 mg/kg);

harina de pescado café, levadura de tórula seca, harina de germen de trigo, harina de pescado blanco, harina de semilla de cártamo, harina de semilla de algodón, harina de soya, harina de carne, harinas de carne y hueso, harina de cacahuate (4,000–2,000 mg/kg); huevo entero de gallina, salvado de trigo, granos de cervecería secos, trigo medianero, harina de semilla de lino, harina de ajonjolí, harina de alfalfa, cebada, salvado de arroz, pulido de arroz, residuos de la molienda de trigo, avena (2,000–1,000 mg/kg).

5.2.11 Acido ascórbico

Estructura:


El ácido ascórbico y su producto de oxidación, el ácido dehidro-L-ascórbico actúan como antioxidantes fisiológicos al facilitar el transporte de hidrógeno dentro de la célula animal. El ácido ascórbico también se requiere para numerosas reacciones de hidroxilación dentro del cuerpo, incluyendo la hidroxilación del triptofano, tirosina, lisina, fenilalanina y prolina. De las reacciones de hidroxilación arriba mencionadas, probablemente las más importante es la formación de hidroxiprolina a partir de la prolina, ya que ambos aminoácidos son constituyentes importantes del colágeno, mucopolisacáridos y del sulfato de condroitina (substancia intracelular cementante de las células óseas, células de los capilares sanguíneos y células del tejido conectivo). El ácido ascórbico, por lo tanto juega un papel vital en el mantenimiento de la integridad del tejido conectivo, vasos sanguíneos, tejido óseo y reparación del tejido dañado. También se requiere del ácido ascórbico para la conversión del ácido fólico a su forma metabólicamente activa, el ácido tetrahidrofólico, para la conversión de triptofano a serotonina y para la síntesis de hormonas esteroides por la corteza adrenal.


Fuentes dietéticas ricas en ácido ascórbico incluyen: frutas cítricas, vegetales verdes frondosos, insectos frescos, y en menor grado harinas glandulares (hígado/riñón). Por ejemplo, el contenido de ácido ascórbico (expresado en mg. de ácido ascórbico por 100 g. de producto fresco) de algunos de estos productos es : grosella-200, pimiento verde-91, coliflor-64, fresa-60, col-53, naranjas/limones-50, papa-8-30, hígado crudo-30, riñón crudo-12, berro-60.

5.3 Vitaminas liposolubles

5.3.1 Retinol

Estructura:

La vitamina A existe únicamente en el tejido animal y está presente tanto en la forma de retinol (vitamina A1: mamíferos y peces marinos) o como 3,4-dehidroretinol (vitamina A2: peces de agua dulce). Sin embargo, un precursor de la vitamina A, se encuentra en los tejidos vegetales en forma de pigmentos carotenoides (p. ej. beta caroteno). Una vez ingerido por los animales, estos pigmentos vegetales pueden ser convertidos en vitamina A activa; la eficiencia de conversión depende de la especie animal y de la forma isomérica del carotenoide ingerido, así los isómeros “trans” son los que tienen mayor actividad biológica.


La vitamina A es requerida para una visión normal, así en la retina del ojo, la vitamina A es combinada con una proteína específica (opsina) para formar un pigmento visual, el cual funciona en la recepción y transmisión de la luz desde el ojo al cerebro. Además, la vitamina A es requerida para el mantenimiento del tejido epitelial secretante de mucus, del tracto reproductivo, piel, huesos y tracto gastrointestinal. Se piensa que su papel protector de membranas mucosas y en la formación de tejido óseo, es realizado al participar en la formación de mucopolisacaridos. Sin embargo, el papel preciso de la vitamina A en el metabolismo celular epitelial, deberá

ser completamente elucidado. También se considera que la vitamina A es requerida para la liberación de enzimas proteolíticas a partir de los lisosomas.


Fuentes dietéticas ricas en retinol, incluyen aceites de hígado de pescado (p. ej. aceite de hígado de hipogloso-9000 μg/g, aceite de hígado de bacalao 180 μg/g) y harina de hígado de animales (25–100 μg/g). Entre los ingredientes vegetales ricos en vitamina A (expresados como equivalentes de retinol μg/g por peso fresco), se incluyen zanahorias maduras-20, espinacas-10 y berro-5. Las cantidades de vitamina A o retinol, se expresan en unidades internacionales (U.I.). Una U.I. de vitamina A equivale a 0.344 μg de retinol o 0.6 μg de beta caroteno.

5.3.2 Colecalciferol

Estructura:

La principal fuente de vitamina D en la naturaleza, es el colecalciferol (vitamina D3). A semejanza de la vitamina A, el colecalciferol únicamente existe en el tejido animal. En la mayoría de los animales terrestres el colecalciferol es producido en la piel, gracias a la irradiación de la provitamina 7-dehidrocolesterol con radiaciones U.V.


El colecalciferol juega un papel esencial en el metabolismo del calcio y fósforo en los animales. En particular, el colecalciferol es requerido para la absorción del calcio a partir del tracto gastrointestinal y para la calcificación del tejido óseo durante el crecimiento. Antes que el colecalciferol pueda realizar estas funciones metabólicas, primeramente es convertido en el hígado a 25-hidroxicalciferol (25-HCC), el cual a su vez es convertido a la forma fisiológicamente activa 1,25-dihidroxicalciferol (1,25-DHCC) en el riñón. Es el 1,25-DHCC el que actúa en el tejido “objetivo” respectivo y es responsable de la síntesis de la proteína ligante del calcio en las células epiteliales intestinales. Otras funciones que se le han adscrito al 1,25-DHCC incluyen: la conversión de fósforo orgánico a fósforo inorgánico en huesos., la reabsorción del fosfato y aminoácidos de los túbulos renales, el mantenimiento de los niveles de calcio en sangre y de la depositación y oxidación del citrato en huesos.


Fuentes dietéticas ricas en colecalciferol, incluyen aceite de hígado de pescado (aceite de hígado de bacalao 2–10μg/g), aceites y harinas de hígado de animales y harina de pescado. Como sucede con la vitamina A, las cantidades de vitamina D en las materias alimenticias, a menudo son indicadas en unidades internacionales (U.I.). La U.I. tiene una potencia de 0.025 μg de colecalciferol y es igual a una Unidad Británica Standard (BSI) o 1.3 unidades de la Asociación de Químicos Analistas Oficiales, EUA (AOAC).

5.3.3 Tocoferol

Estructura:

Cuando R1, R2, R3 son grupos CH3, el isómero del tocoferol es D-alfa-tocoferol. De los ocho isómeros del tocoferol existentes en la naturaleza, el isómero alfa es el más ampliamente distribuido y tiene la mayor actividad vitamínica.


Los tocoferoles actúan como antioxidantes liposolubles intra y extracelulares, dentro del cuerpo animal. En particular, los tocoferoles protegen los ácidos grasos altamente instaurados presentes en las membranas celulares y subcelulares, así como otros compuestos reactivos (p. ej. las vitaminas A y C) del daño oxidativo que pudiesen sufrir, al actuar como trampas de radicales libres. También se ha sugerido que los tocoferoles juegan un papel importante en la respiración celular y en la biosintesis del ADN y de la coenzima Q.


Fuentes dietéticas ricas en tocoferol incluyen: harina de alfalfa, harina de germen de trigo (125-100 mg/kg); huevo de gallina, pulido de arroz (100-75 mg/kg); salvado de arroz, trigo medianero (75-50 mg/kg); levadura seca, solubles de destilería secos, granos de cebada, harina entera de soya, granos de maíz, residuos de la molienda de trigo (50-25 mg/kg); harina de gluten de maíz, salvado de trigo, granos de centeno, sorgo, harina de pescado, avena, harina de semilla de girasol, harina de algodón (25-10 mg/kg). Otras fuentes incluyen todos los aceites vegetales y cosechas vegetales verdes.

5.3.4 Filoquinona

Estructura:

Todos los compuestos derivados de la naftoquinona poseen actividad de la vitamina K; las dos formas químicas existentes en la naturaleza son la filoquinona (sintetizada por vegetales verdes frondosos) y la multiprenilmenaquinona (sintetizada por microorganismos). Sin embargo la forma más simple y potente de la vitamina K es un derivado sintético, el manadion (vitamina K3).


La vitamina K es requerida para el mantenimiento de una coagulación normal al facilitar la producción y/o liberación de varias proteínas del plasma sanguíneo, requeridas para la coagulación de la sangre, incluyendo: protombina, proconvertina, tromboplastina plasmática y el factor Stuart-Prower. Aunque se ha sugerido que la vitamina K puede jugar algún papel en el transporte de electrones y en la fosforilación oxidativa en los microorganismos, dichas funciones deberán ser confirmadas en animales superiores.


Fuentes dietéticas ricas en vitamina K incluyen: harina de alfalfa (9mg/kg), harina de pescado (2 mg/kg), harina de hígado y vegetales verdes frondosos (espinaca, col rizada, col, pinocha, ortiga).

5.4 Requerimientos vitamínicos en la dieta

Los requerimientos vitamínicos en la dieta de peces y camarones se ha determinado mediante pruebas de alimentación con dietas purificadas o semi-purificadas, conteniendo niveles graduales de cada vitamina, en condiciones de laboratorio o considerando el “punto de inflexión” como el requerimiento dietético, en base a la respuesta en el crecimiento observado, la eficiencia alimenticia o la concentración de la vitamina en el tejido (para revisión consultar ADCP, 1980; Castell et al., 1986; Cho, Cowey and Watanabe, 1985; Halver, 1985; Kanazawa, 1983; Koenig, 1981; NRC, 1983 y Robinson and Wilson, 1985).

A pesar de la necesidad fisiológica obvia, de los peces y camarones para las quince vitaminas mencionadas, en condiciones prácticas de cultivo, los requerimientos vitamínicos cuantitativos dependerán de varios factores importantes, entre los que se incluyen:

- El comportamiento alimenticio de los peces y camarones cultivados. Por ejemplo los camarones, caracterizados por consumir su alimento lentamente durante un período de varias horas, requieren niveles vitamínicos más elevados, de tal modo que contrarresten la pérdida progresiva de vitaminas hidrosolubles por lavado de las mismas.

- La capacidad de síntesis de la microflora intestinal de los peces y camarones cultivados. Por ejemplo una microflora intestinal bien desarrollada es capaz de sintetizar la mayoría de las vitaminas del complejo B, ácido pantoténico, biotina, colina, inositol y vitamina K, que estarán disponibles para el animal, reduciendo consecuentemente su requerimiento dietético. Esto es particularmente válido para especies de peces y camarones omnívoros y herbívoros cultivados en estanques.

- El sistema de cultivo que se piense utilizar (p. ej. intensivo, semiintensivo o extensivo) y la disponibilidad de alimento natural dentro del cuerpo de agua. Por ejemplo, no se ha observado ningún efecto benéfico asociado a la suplementación vitamínica de la dieta para tilapia o carpa, tanto en estanques fertilizados o jaulas flotantes (mantenidas dentro de un estanque) a densidades de siembra de 2 organismos/m2 y 100/m3, respectivamente (ca. peces de 400 g; S. Viola, comunicación personal, Ashrat, Israel, 1985). En este caso, el factor más importante es la fertilidad natural del cuerpo de agua y la biomasa total de peces o camarones sembrados; la importancia de una suplementación vitamínica en la dieta aumenta al incrementar la densidad de siembra y disminuir la disponibilidad de alimento natural por animal sembrado. Consecuentemente, el alimento natural representa una fuente potencial de vitaminas para las especies acuáticas cultivadas en estanques.

- El tamaño y tasa de crecimiento de los peces o camarones cultivados (p. ej. el requerimiento vitamínico diario por unidad de peso corporal, disminuye al incrementar el tamaño del organismo y consecuentemente disminuir su tasa de crecimiento.

- El contenido nutricional de la dieta usada. Por ejemplo, se ha visto que el requerimiento dietético para el tocoferol, tiamina y piridoxina aumenta, al incrementar la concentración de ácidos, carbohidratos y proteínas en la dieta, respectivamente.

- El proceso de manufactura empleado para la elaboración del alimento. Por ejemplo, para contrarrestar la destrucción de vitaminas termolábiles durante la manufactura del alimento, mediante procesos de peletizado con vapor o calor seco; es necesario la fortificación de la dieta con niveles vitamínicos mayores, que al seguir un proceso de peletizado húmedo o en frío.

- Las características fisicoquímicas del cuerpo de agua y la condición fisiológica de la especie de pez o camarón cultivada. Por ejemplo, se ha visto que los efectos negativos de la contaminación, enfermedades, heridas corporales y el stress en peces, disminuyen en parte al suplementar la dieta con ácido ascórbico a niveles superiores a los requeridos por el animal sano “no estresado”.

Resulta evidente a partir de lo arriba indicado que los requerimientos vitamínicos “fisiológicos” aparentes de los peces y camarones (es decir, el nivel vitamínico dietético mínimo para lograr un máximo crecimiento, un máximo almacenaje de vitaminas en el tejido, o bien prevenir la ocurrencia de síntomas por deficiencia) >diferirá marcadamente del nivel requerido en una dieta práctica para engorda de peces o camarones. Es triste reconocer la escasez de información existente sobre los requerimientos vitamínicos en la dieta de peces y camarones, en condiciones prácticas de cultivo a nivel semi-intensivo o intensivo; ya que la mayoría de los estudios se han realizado en condiciones de laboratorio controladas “bajo techo” y los animales recibiendo una dieta purificada o semipurificada, usando para su manufactura equipo de laboratorio o equipo manual.

A pesar de estas desventajas, en la tabla 10 se resumen los requerimientos vitamínicos en las dietas de peces y camarones. A menos que otra cosa sea indicada, los requerimientos vitamínicos señalados representan los requerimientos dietéticos mínimos para el crecimiento y la prevención de síntomas por deficiencia, y consecuentemente no consideran las pérdidas debidas al procesamiento o almacenaje.

5.5 Patologías causadas por vitaminas

5.5.1 Deficiencias vitamínicas

Bajo condiciones controladas en laboratorio, se ha reportado los siguientes síntomas anatómicos causados por deficiencias vitamínicas:

Vitamina/especies Sintomas por deficiencia 1

RIBOFLAVINA

Salmónidos


Anorexia, crecimiento pobre, vascularización corneal, cataratas, crosión del hocico, deformación de espina, aumento en la tasa de mortalidad, erosión severa de aletas, hemorragia de aletas, movimiento opercular rápido, debilidad muscular aparente, pigmentación clara u obscura, constricciones estriadas de la pared abdominal, fotofobia, falta de coordinación, letargo, anemia (1–9).

Anorexia, crecimiento pobre, tasa de mortalidad alta, hemorragia de

Bagre de Canal (I. punctatus)

“Read sea bream” (C. major)


Bagre caminador (C. batrachus)

aletas y piel, nerviosismo, fotofobia (12,13).

Cuerpo corto/enanismo, anorexia, crecimiento pobre, cataratas (10,11).

Crecimi to pobre (14).

Hemorragia en aletas, fotofobia, crecimiento pobre, anorexia, letargo (15).

Anorexia, crecimiento pobre, hemorragia de aletas y piel, aumento en la tasa de mortalidad, barbillas desgastadas, edema, pérdida gradual de color corporal, letargo, branquias pálidas, hígado pálido, cataratas (84).

ACIDO PANTOTENICO

Salmónidos






Anorexia, disminución en el crecimiento, necrosis branquial/fusión, anemia, branquias cubiertas con mucosidad, opérculos distendidos, inactividad (1–4,16).

Anorexia, disminución en el crecimiento, inactividad, anemia, hemorragia en piel, exoftalmia (13).

Anorexia, branquias fusionadas, erosiones en piel, mandíbulas y cabezas bajas, anemia (10,17,18).

Crecimiento pobre, mortalidad (14).

Crecimiento pobre, nado normal, lesiones en piel (15).

Anorexia, disminución en el crecimiento, mortalidad elevada, branquias fusionadas, hemorragia bajo la piel, aletas frágiles, edema, barbillas desgastadas, respiración agitada, hinchazón en la base de las aletas pectorales, hígado y branquias pálidas (84).

NIACINA

Salmiónidos






Anorexia, crecimiento pobre, reducción en la eficiencia alimenticia, coloración obscura, nado errático, espasmos musculares durante el descanso, edema estomacal, susceptibilidad a quemaduras solares (1–3, 19, 85).

Hemorragia en piel, mortalidad elevada (20).

Hemorragia y lesiones en piel/aletas, mandíbulas deformadas, mortalidad elevada (10,21).

Crecimiento pobre (14).

Hemorragia y lesiones en piel, disminución en el crecimiento, ataxia (nado anormal) coloración obscura. (15).

Anorexia, disminución en el crecimiento, espasmos musculares, pérdi del equilibrio, remolineado, letargo, hemorragia bajo la piel y aletas, exoftalmia ligera, mortalidad elevada, nado errático (84).

TIAMINA

Salmónidos




Anguila (A.japonica)

Anorexia, crecimiento pobre, desórdenes nerviosos, mayor sensibilidad al “Shock” causado por los golpes físicos a contenedores o a deslumbramientos (1–4,16).

Hemorragia en aletas, nerviosismo, pérdida gradual del color corporal, anorexia, crecimiento pobre (22).

Anorexia, crecimiento pobre, coloración obscura, mortalidad (10,23).

Anorexia, crecimiento pobre (14).

Anorexia, crecimiento pobre, ataxia, síndrome de torcedura corporal, hemorragia de aletas (15,24).

PIRIDOXINA

Salmónidos





Rodaballo (S. maximus)

Dorada (S. auratus)

Cola amarilla (S. quinqueradiata)

Cabeza de víbora (Channa punctata)

Salmón del Atlántico (S salar)


Desórdenes nerviosos, hiperirritabilidad, anorexia, ocurrencia rápida de rigor mortis, ataxia, edema de la cavidad peritoneal, flexibilidad excesiva de opérculos, nado rápido y errático, coloración azul-verdosa en piel, anemia, respiración rápida y bloqueo (1–4, 16, 25–2.

Anorexia, crecimiento pobre, desórdenes nerviosos (29).

Anorexia, desórdenes nerviosos, nado errático, extensión opercular, tetania, coloración azul-verde en la superficie dorsal (10, 30).


Anorexia, crecimiento pobre, desórdenes nerviosos (15).


Anorexia, crecimiento pobre, mortalidad elevada, hiperirritabilidad, nado errático, eficiencia alimenticia pobre (32).


Crecimiento reducido, ataxia, hiperirritabilidad, espasmos musculares, anorexia, nado errático, descamación, edema, pigmentación anormal, opacidad de lentes y ceguera (34).

Aumento de mortalidad, nado errático, hiperirritabilidad, tasa de ventilación rápida (86).

Crecimiento pobre, aumento de la morta dad, barbillas desgastadas, desórdenes nerviosos, pérdida de equilibrio, ocurrencia rápida del rigor mortis, nado errático, mandibula inferior y aletas erosionadas, respiración agitada (84).

Crecimiento pobre, mortalidad elevada (87).


BIOTINA

Salmónidos





Anorexia, crecimiento reducido, aumento en la mortalidad, eficiencia alimenticia pobre, enfermedad de la lama azul (únicamente trucha de arroyo), lesiones en el colon, atrofia muscular, convulsiones espasmódicas, lamella branquial gruesa, branquias pálidas (2–4, 16, 35–39).

Crecimiento reducido, disminución de actividades (40).

Depigmentación, anemia, anorexia, crecimiento reducido, hipersensibilidad (41,42).

No se han detectado síntomas por deficiencia (14).

Crecimiento pobre, coloración obscura, comportamiento de nado anormal (15).

ACIDO FOLICO

Salmónidos




Rohu (L. rohita)



Anemia macrocítica normocrónica, crecimiento pobre, anorexia, letargo, coloración obscura, branquias pálidas, exoftalmia, abdomen distendido con fluido ascítico (1–4,16).

Anorexia, crecimiento pobre, coloración obscura (15).

No se han detectado síntomas por deficiencia (Aoe et, al., 1967a).

No se han detectado síntomas por deficiencia. (14).

Reducción en el crecimiento y hematocrito (43).

Anorexia, mortalidad elevada, letargo (10).

Anorexia, crecimiento reducido, pérdida gradual del color corporal, branquias e hígado pálido (84).

VITAMINA B12

Salmónidos





Rohu (L. rohita)

Anorexia, crecimiento reducido, anemia microcitica hipocrómica, eritrocitos fragmentados, eficiencia alimenticia pobre, pigmentación obscura (3,44).

No se ha detectado (45,46).

Crecimiento reducido, hematrocito bajo (10,47).



Crecimiento reducido, hematrocito bajo, anemia megaloblástica (43).

COLINA

Salmónidos




Rohu (L. rohita)

Crecimiento reducido, hígado graso, eficiencia alimenticia pobre, intestino y riñón hemorrágicos (1–4,16,48).

Crecimiento reducido, hígado graso (49).

Crecimiento reducido, hígado hiperplásico, intestino y riñón hemorrágico (10).

Crecimiento reducido, mortalidad (14).

Anorexia, crecimiento reducido, intestino blanco-grisáceo (15).

Crecimiento y sobrevivencia reducidos (88,89).

INOSITOL

Salmónidos






Crecimiento reducido, abdomen distendido, color obscuro, prolongación de tiempo de vaciado gástrico (1,3,16).

Crecimiento reducido, lesiones hemorrágicas en piel y aletas, pérdida de la mucosa en la piel (50).

No se ha detectado (51).


Crecimiento reducido, intestino blanco-grisáceo (15).


VITAMINA C

Salmónidos




Cabeza de víbora (Channa punctata)

Tilapia

Crecimiento reducido, deterioro en la formación de colageno, escoliosis, lordosis, hemorragia intestinal/aletas, filamentos branquiales deformados/retorcidos, pobre curación de heridas, aumento en la tasa de mortalidad, disminución en la eclosión de huevecillos (1,52–56,92).

Crecimiento reducido, escoliosis, lordosis, mayor susceptibilidad a enfermedades síndrome de la espalda rota, hemorragias internas y externas, erosión de aletas, coloración obscura en la piel, anorexia (57–62).

Crecimiento reducido, (14).

Crecimiento reducido, erosión de aletas/cabeza, erosión de mandíbula inferior (15).

Escoliosis, lordosis, anemia, filamentos branquiales deformados (63).

Escoliosis lordosis, reducción en el crecimiento/curación de heridas,


Principal carpa India (C. migrala)


Peneidos (P. californiensis)

hemorragias internas/externas, desgaste de aleta caudal, exoftalmia, anemia, reducción en la eclosión de huevecillos (64,93).

Escoliosis, hemorragia externa, erosión de aletas, coloración obscura de la piel (84).

Crecimiento reducido, mortalidad elevada, escoliosis, lordosis, anemia macrocítica hipocrómica (65).

Síndrome de la muerte negra (ennegrecimiento del exoesqueleto, lesiones hemocíticas melanizadas), reducción en la eficiencia imenticia y curación de heridas, crecimiento y sobrevivencia pobres (80,90).

Síndrome de la muerte negra, crecimiento reducido, eficiencia alimenticia pobre, disminución en la resistencia al stress, reducción en la capacidad para sanar las heridas (91).

VITAMINA A

Salmónidos



Crecimiento reducido, exoftalmia, depigmentación, enngrosamiento y formación de nubosidades en el epitelio corneal, degeneración de la retina (4,16,66).

Anorexia, pérdida a gradual del color corporal, hemorragia en piel y aletas, exoftalmia, opérculo branquial anormal/encorvado (67).

Depigmentación, ojos opacos y protuberantes (exoftalmia), edema, atrofia, hemorragia renal, mortalidad elevada (10). Crecimiento reducido, lesiones hemorrágicas en piel y aletas, pérdida de la mucosa en la piel (50).

VITAMINA D

Salmónidos



Eficiencia alimenticia y crecimiento reducidos, anorexia, tetania, elevado contenido lipídico en hígado/músculo y niveles t3 en plasma (68–69).

Crecimiento reducido (70–71).

Sobrevivencia reducida (89).

VITAMINA K

Salmónidos


Retardo en el tiempo de coagulación, anemia; branquias, ojos, tejidos vascular hemorrágicas (44,72,73).

Hemorragia en piel (10,74).

VITAMINA E

Salmónidos Crecimiento reducido, exoftalmia, ascitis, anemia, branquias fusionadas, epicarditis, depositación ceroide en bazo, aumento en la mortalidad, branquias pálicas, fragilidad de los eritrocitos, degeneración/daño muscular, reducción en la eficiencia de desove/tasa de eclosión (75–78).


Bagre de canal (I.punctatus)


Tilapia (O. niloticus)

Distrofia muscular, mortalidad, exoftalmia (79,80).

Disminución en la eficiencia alimenticia y crecimiento, diatésis exudativa, distrofia muscular, depigmentación, hígado graso, anemia, atrofia del tejido pancreático, mortalidad, depositación ceroide en hígado/vasos nguíneos, hemosiderosis esplénica (10,81–83).

Reducción en la sobrevivencia (89).

Anorexia, reducción en el crecimiento, eficiencia alimenticia, pobre mortalidad (94).

1- Mclaren et al. (1947); 2-Philips & Brokway (1957); 3-Halver (1957); 4-Kitamura et al. (1967); 5- Poston et al.(1977) 6-Takeuchi, Takeuchi & Ogino (1980); 7-Hughes, Ramsey & Nickum (1981); 8-Woodward (1982); 9-Woodward (1985); 10-Dupree (1966); 11-Murai & Andrews (1987); 12-Aloe et al. (1967); 13-Ogino (1967); 14-Yone(1975); 15-Arai, Nose & Hashimoto (1972); 16-Coates & halver (1958); 17-Murai & Andrews (1979); 18-Wilson,Bowser & Poe (1983); 19-Poston & Di Lorenzo (1973); 20-Aoe; Masuda and Takada (1967); 21-Andrews& Murai (1978); 22-Aoe et al. (1969); 23-Murai & Andrews (1987a); 24-Hashimoto, Arai & Nose (1970); 25-Smith,Brin & Halver (1974); 26-Jürss (1978), 28-Hardy, Halver & Brannon (1979); 29-Ogino (1965); 30-Andrews& Murai (1979), 31-Adron, Knox & Cowey (1978); 32-Kissil et al. (1981); 33- Sakaguchi, Takeda & Tange (1969);34-Agrawal & Mahajan (1983); 35-Walton, Cowey & Adron (184a); 36-Poston & Mc Cartney (1974); 3 Poston(1976); 38-Castledine et al. (1978); 39-Poston & Page (1982); 40-Ogino et al. (1970); 41-Robinson & Lovell (1978);42-Lovell & Buston (1984); 43-Jhon & Mahajan (1979); 44-Phillipa et al. (1963); 45-Kashiwada & Teshima (1966);46-Kashiwada, Teshima & Kanazawa (1970); 47-Limsuwan & Lovell (1981); 48-Ketola (1976); 49-Ogino et al.(1970a); 50-Aoe & Slinger (1978); 51-Burtle (1981); 52-Kitamura et al. (1965); 53-Hilton, Cho & Slinger (1978);54-Sato, Yoshinaka & Takeda (1978); 55-Poston (1967); 56-Halver, Ashley & Smith (1969); 52-Kitamura et al.(1965); 53-Hilton, Cho & Slinger (1978); 54-Sato, Yoshinaka & Takeda (1978); 55-Poston (1967); 56-Halver,Ashley & Smith (1969); 57-Lovell (1973); 58-Andrews & Murai (1974); 59-Lovell & Lim (1978); 60-Wilson & Poe(1973); 61 Lim & Lovell (1978); 62-Lim & Lovell (1985); 63-Mahajan & Agrawal (1979); 64-Soliman, Jauncey& Roberts (1986); 65-Agrawal & Mahajan (1980); 66-Poston et al (1977); 67-Aoe et al. (1968); 6 Barnett, Cho& Slinger (1979); 69-Letherland et al. (1980); 70-Lovell & Li (1978); 71-Andrews, Murai & Page (1980); 72-Poston(1964); 73-Poston (1967a); 74-Mirai & Andrews (1971); 75-Woodwall et al. (1964); 76-Poston (1965); 77-Poston,Combs & Leibovitz (1976); 78-Cowey et al. (1984); 79- Watanabe et al. (1970); 80-Watanbe & Takashima (1977);81-Murai & Andrews (1974); 82-Lovell, Myyazaki & Robegnator (1984); 83-Wilson, bowser & Poe (1984); 84-Butthep,Sitasit & Boonyaratpalin (1985); 85-Poston & Wolfe (1985); 86-Herman (1985); 87-Deshimaru & Kuroki(1979); 88-Kanasawa, Tehima & Tanaka (1976); 89-Kanasawa (1983); 90-Gaury et al. (1976); 91-Lightner et al.(1979); 92-Sandnes et al. (1984); 93-Soliman, Jauncey and Roberts (1986a); 94-Satoh, Takeuchi & Watanabe (1987).

TABLA 10. Requerimientos vitamínicos en la dieta de peces y camarones

Vitaminas/especiesSistema de

cultivo/dietaRequerimientos Referencia

RIBOFLAVINA

Carpa común (C. carpio)Bajo techo/tanques/dieta purificada

mg/kg Aoe et al., (1967)


7–10 mg/kg Ogino (1967)


7 mg/kgTakeuchi, Takeuchi & Ogino (1980)


Bajo techo/tanques/dieta purificada

9 mg/kgMurai & Andrews (1978)



3–6 mg/kg Hughes (1984)



3–6 mg/kgTakeuchi, Takeuchi & Ogino (1980)

Trucha arco.iris (S. gairdneri)

Bajo techo/tanques/dieta práctica

4 mg/kg Woodward (1982) 1



20–30 mg/kg Halver (1972)

Trucha café (S. trutta)Bajo techo/tanques/dieta purificada


Trucha de arroyo (S. fontinalis)



Salmón “chinook” (O. tshawytscha)



Salmón “coho” (O. kisutch)Bajo techo/tanques/dieta purificada







R 2

Butthep, Sitasit & Boonyaratpalin (1985)

“Red sea bream” (C. major)Bajo techo/tanques/dieta purificada

R Yone (1975)

TIAMINA


28 mg/kgAoe, Masuda & Takada (1967)



14 mg/kgAndrews & Murai (1978)



10 mg/kgPoston & Wolfe (1985)

Trucha café (S. trutta) Bajo techo/tanques/dieta

120–150 mg/kg Halver (1972)

purificada



120–150 mg/kg Halver (1972)



120–150 mg/kg Halver (1972)



150–200 mg/kg Halver (1972)


150–200 mg/kg Halver (1972)


R Yone (1975)



R Halver (1980)



RButthep, Sitasit & Boonyaratpalin (1985f)

TIAMINA


R Aoe et al., (1967)



1 mg/kgMurai & Andrews (1978a)



2 mg/kgMorito & Hilton (en prensa)












Salmón “coho” (O. kisutch) Bajo 10–15 mg/kg Halver (1972)

techo/tanques/dieta purificada




Rodaballo (Scopthalmus maximus)


0.6–2.6 mg/kgCowey, Adron & Knox (1975)


R Yone (1975)



NR 1

Butthep, Sitasit & Boonyaratpalin (1985)

Peneidos (P. japonicus)Bajo techo/tanques/dieta purificada

60–120 mg/kgDeshimaru & Kuroki (1979)

ACIDO NICOTINICO


28 mg/kgAoe, Masuda & Takada (1967)






10 mg/kgPoston & Wolfe (1985)


120–150 mg/kg Halver (1972)



120–150 mg/kg Halver (1972)



120–150 mg/kg Halver (1972)



150–200 mg/kg Halver (1972)


150–200 mg/kg Halver (1972)


R Yone (1975)



R Halver (1980)



RButthep, Sitasit & Boonyaratpalin (1985)

PIRIDOXINA


5.4 mg/kg Ogino (1965)



















10 mg/kgHardy, Halver & Brannon (1979)





5–6 mg/kgTakeda & Yone (1971)

Dorada (S. auratus)Bajo techo/tanques/dieta purificada

1.25 mg/kg Kissil et al., (1981)




Peneidos (P. japonicus) Bajo techo/tanques/dieta

120 mg/kg Deshimaru & Kuroki (1979)

purificada

ACIDO FOLICO


NR Aoe et al., (1967a)



NR Duprre (1966)


















NR Yone (1975)



NRButthep, Sitasit & Boonyaratpalin (1985)

ACIDO PANTOTENICO


30–50 mg/kg Ogino (1967)



15 mg/kgWilson, Bowser & poe (1983)






10–20 mg/kgMcLaren et al., (1974)
















R Halver (1980)


R Yone (1975)




BIOTINA


1 mg/kg Ogino et al., (1970)



≤1 mg/kgLovell & Buston (1984)



NR 1Lovell & Buston (1984)



RRobinson & Lovell (1978)



0.25 mg/kgCasteledine et al., (1978)



NR 2Casteledine et al., (1978)


Bajo techo/tanques/dieta

≤5 mg/kg Walton, Cowey & Adron (1984a)

purificada



1–1.2 mg/kg Halver (1972)











Trucha de lago (S. namaycush)


0.05–0.25 mg/kg Poston (1976)


NR Yone (1975)

CIANOCOBALAMINA


NR Haschimoto (1953)


NRKashiwada & Teshima (1966)



NRLimsuwan & Lovell (1981)

Tilapia (O. niloticus)Bajo techo/tanques/dieta purificada

NRLovell & Linsuwan (1982)



R Halver (1972)


R Halver (1972)



R Halver (1972)

Salmón “coho” (O. kisutch) Bajo 0.015–0.02 mg/kg Halver (1972)




0.015–0.02 mg/kg Halver (1972)



R Halver (1980)


R Yone (1975)

INOSITOL


440 mg/kgAoe & Masuda (1967)



NR Burtle (1981)



200–300 mg/kg Halver (1972)



R Halver (1972)


R Halver (1972)



300–400 mg/kg Halver (1972)


300–400 mg/kg Halver (1972)



R Halver (1980)


550–900 mg/kgYone, Furuichi & Shitanda (1971)


2 000 mg/kgKanasawa, Teshima & Tanaka (1976)


4 000 mg/kgDeshimaru & Kuroki (1979)

COLINA


4 000 mg/kg Ogino et al., (1970)



R Dupree (1966)



R Halver (1972)


R Halver (1972)



R Halver (1972)

Trucha de lago (S. nemaycush)


1 000 mg/kg Ketola (1976)


600–800 mg/kg Halver (1972)



600–800 mg/kg Halver (1972)



R Halver (1980)


R Yone (1975)


600 mg/kgKanasawa, Teshima & Tanaka (1976)

ACIDO ASCORBICO


NR Sato et al., (1978)



60 mg/kg Wilson & Poe (1973)



60 mg/kg Lovell & Lim (1978)

Bagre de canal (I. Cielo abierto/jaula/dieta 880 mg/kg Lovell (1973) 1

punctatus) práctica


Cielo abierto/estan./dieta práctica

NR 2Launer, Tiemeier & Deyoe (1978)


1250 mg/kgSolima, Jauncey & Roberts (1986)



50–100 mg/kg Sato et al., (1982)



100–150 mg/kg Halver (1972)


R Halver (1972)



R Halver (1972)



R Halver (1980)



100–150 mg/kg Halver (1972)




R Halver (1972)





10,000 mg/kg Guary et al., (1976)


3,000 mg/kg Kanasawa (1983)

Peneidos (P. japonicus)TOCOFEROL


1,000 mg/kg Lightner et al., (1979)

Vitamina E

Carpa común (C. carpio) Bajo 100 mg/kg Watanabe et al.,


(1970)


300 mg/kgWatanabe et al., (1977)



30–75 mg/kgLovell, Miyazaki & Rabegnator (1984)



50 mg/kgWilson, Bowser & Poe (1984)






20–30 mg/kg Cowey et al., (1981)



50–100 mg/kgWatanabe et al., (1970)


R Halver (1972)



R Halver (1972)


R Halver (1972)





R Kanasawa (1983)


50–100 mg/kgSato, Takeuchi & Watanbe (1987)

COLECALCIFEROL (Vitamina D3)

Carpa común (C. carpio)Datos no disponibles dieta/tanques

NR NRC (1983)



1 000 IUAndrews, Murai & Page (1980)



500 IU Lovell & Li (1978)



NRLauner, Tiemeier & Deyoe (1978)


R Kanasawa (1983)

RETINOL (Vitamina A)


4 000–2 000 IU Aoe et al., (1968)



1 000–2 000 IU Dupree (1970)



2 000–2 500 IU Halver (1972)

SalmónidosBajo techo/tanques/dieta purificada

R Halver (1972)

FILOQUINONA (Vitamina K)

Carpa común (C. carpio)Datos no disponibles dieta/tanque

NR NRC (1983)



NRMurai & Andrews (1977)

SalmónidosBajo techo/tanques/dieta purificada

R Halver (1972)

1 La dieta basal contenía 8.2 mg/kg de riboflavina, a partir de los ingredientes utilizados.2 R -Manifiesta un requerimiento para esa vitamina, pero se desconoce cuantitativamente dicho valor.1 NR-No se demostró un requerimiento dietético durante el experimento.1 Los peces alimentados con la ración práctica, no mostraron un requerimiento dietético a la vitamina.2 Los peces alimentados con la ración práctica, no mostraron un requerimiento dietético a la vitamina; dicha dieta contenía 0.51 mg/kg de biotina, a partir de los ingredientes incluidos en la dieta.1 Jaulas de 1m3, colocadas dentro de estanques rústicos, 400 crías por jaula.2 Estanques recubiertos con plástico, de 578m2, 580 peces/estanque.Los requerimientos vitamínicos arriba señalados, representan los requerimientos dietéticos mínimos para el crecimiento y la prevención de signos de deficiencia y consecuentemente no contemplan las pérdidas vitamínicas por procesamiento y almacenaje.

Bajo condiciones de cultivo intensivo, y en ausencia de alimento natural, se pueden presentar deficiencias vitamínicas por:

Procesamiento y almacenaje del alimento

Riboflavina:

Usada como polvo seco por spray o como un producto de dilución, la riboflavina generalmente es estable en las premezclas multivitamínicas. Se han reportado pérdidas por el procesamiento del orden del 26%, en el alimento de mascotas, (NRC, 1983). Aquellos alimentos que contengan riboflavina, deberán protegerse de la luz intensa/ radiaciones ultravioleta (lábil a la oxidación) y de condiciones alcalinas.

Acido pantoténico:

Usado en forma de D-pantotenato de calcio (92% activo) ó dl-pantotenato de calcio (46% activo); ácido pantoténico generalmente es estable en premezclas multivitamínicas secas. Se han reportado pérdidas por el procesamiento, durante el peletizado o expansión, de un 10% (Slinger, Razzaque and Cho, 1979).

Niacina

Usada en forma de ácido nicotínico o niacinamida, y adicionada como un producto diluído seco, la niacina es estable en premezclas multivitamínicas. Se han reportado pérdidas por procesamiento de un 20% en alimentos para mascotas (NRC, 9183). La estabilidad de la niacina es buena solo si el alimento es mantenido en un lugar seco y frío.

Tiamina

Usada como mononitrato de tiamina (91.88% activo), la tiamina es estable en premezclas multivitamínicas secas que no contengan colina o minerales traza. Es destruída rápidamente bajo condiciones alcalinas o en presencia de sulfito. Se han reportado temperatura ambiente) de un 0–10% y de 11–12%, respectivamente (Slinger, Razzaque and Cho, 1979).

Piridoxina:

Usada en forma de clorhidrato de piridoxina en dilución en seco, la piridoxina es estable en premezclas multivitamínicas que no

contengan minerales traza. Alimentos balanceados que contengan piridoxina, necesitan estar protegidos de la luz solar (U.V.), calor y humedad. Se han reportado pérdidas por procesamiento y almacenaje (10 meses) de un 7–10% (Slinger, Razzaque and Cho, 1979).

Biotina:

Usada en forma de D-biotina en dilución en seco, la biotina generalmente es estable en premezclas multivitamínicas secas. Se han reportado pérdidas de un 10%, por extrusión de alimentos para mascotas (NRC, 1983)

Acido fólico:

Usado en forma cristalina y en dilución en seco, el ácido fólico puede perderse durante el almacenaje de premezclas multivitamínicas, en especial a temperaturas elevadas (pérdida de un 43% de actividad después de 3 meses a temperatura ambiente). Se han reportado pérdidas por procesamiento y almacenaje de un 3–10% (Slinger, Razzaque and Cho, 1979). El ácido fólico es lábil a la oxidación bajo condiciones de almacenaje a temperaturas elevadas y por exposición al sol.

Vitamina B12:

Usada en forma cristalina y en dilución en seco, la estabilidad de la vitamina B12 en premezclas multivitamínicas depende de la temperatura de almacenaje; temperaturas elevadas reducen su actividad, particularmente en condiciones moderadamente ácidas.

Colina:

Usada como solución al 70% de cloruro de colina o en polvo (25–60% activo), el cloruro de colina es estable en premezclas multivitamínicas, pero su estabilidad puede disminuir en presencia de otras vitaminas. Es relativamente estable al procesamiento y almacenaje (NRC, 1983).

Vitamina C:

Usada como ácido L-ascórbico, cubierta con lípidos o con etilcelulosa (para mejorar su estabilidad) y por lo general no es incluida en las premezclas multivitamínicas secas, debido a su mala estabilidad. Propensa a la oxidación en presencia de humedad, minerales traza, temperaturas elevadas, luz y productos resultantes de la oxidación (aceites rancios). Su estabilidad depende de la forma del producto utilizado y del método empleado en el procesamiento del alimento (Soliman, Jauncey and Roberts, 1987). por ejemplo, el efecto que tienen el mezclado (masa), la adición de agua, el peletizado y secado en frío sobre el porcentaje de retención del ácido-ascórbico protegido con glicéridos y la sal de bario del ácido L-ascórbico 2-sulfato (concentración original en la dieta 125 mg de ácido ascórbico/100 g de la dieta), se reportan del orden de: 94.89%, 93.77%, 98.99% y96.78% respectivamente (para el mezclado); 74.59%, 71.12%, 94.40% y 95.70%, respectivamente (después de la adición de agua); 64.80%, 61.14%, 87.55% y 95.50%, respectivamente (después del peletizado en seco) y 33.50%, 26.26%, 58.10% y 94.70%, respectivamente después de secar el alimento peletizado en forma húmeda; Soliman, Jauncey y Roberts, 1987). En dietas prácticas para peces, se han reportado pérdidas del ácido L-ascórbico no protegido, debido al procesamiento y almacenaje de hasta un 95% (Slinger, Razzaque and Cho, 1979; Sandes and Utne, 1982). Sin embargo estas dificultades pueden ser superadas (en parte), mediante la fortificación de los niveles dietéticos o utilizando formas protegidas del ácido ascórbico, tal como el ácido ascórbico cubierto con gliceraldehídos, o el ácido ascórbico 2-sulfato (Soliman, Jauncey and Roberts, 1979; Hilton, Cho and Slinger, 1977; Halver et al., 1975).

Vitamina a:

Usada como acetato, palmitato o como éster de propionato, generalmente en forma de pequeñas cuentas junto con la vitamina D. La vitamina A es estable en premezclas multivitamínicas secas. Sin embargo, la vitamina A es muy propensa a oxidarse a temperaturas de almacenaje elevadas y en presencia de productos de oxidación (aceites rancios). Se han reportado pérdidas por procesamiento, del orden del 2=5 en alimentos extruidos para

mascotas (NRC, 1983). Su estabilidad se puede incrementar mediante una adecuada protección con un antioxidante aspersado sobre el pellet, previamente diluido en un medio lipídico (NRC, 1983).

Vitamina D:

Usada como vitamina D3, normalmente se adiciona en forma de pequeñas cuentas junto con la vitamina A, o como polvo secado por spray o en tambor. Su estabilidad generalmente es elevada.

Vitamina K:

Usada en forma de sal de menadion (vitamina K3), tanto como bisulfito de sodio-menadion (50% de actividad de vitamina K3) o como un complejo de sodio de menadion (33% de actividad de vitamina K3). Su estabilidad en premezclas multivitamínicas es buena, siempre y cuando no existan minerales traza (Fryer, 1978). Durante el procesamiento, el calor, humedad, pH alcalino y minerales traza, aceleran la destrucción de las sales de menadión (NRC, 1983). Los alimentos balanceados deberán protegerse de la luz solar, para evitar pérdidas posteriores por oxidación.

Vitamina E:

Usada en forma de acetato de dl-alfa-tocoferol, secada tanto en forma de spray como por absorción, la vitamina E es estable en premezclas multivitamínicas almacenadas a temperaturas inferiores a la temperatura ambiental. Su estabilidad aumenta al ser utilizada en forma de acetato, pero es muy propensa a la oxidación, cuando se almacena a temperaturas elevadas, así como en presencia de productos de oxidación (aceites rancios).

Lavado de vitaminas hidrosolubles

En contraste con las vitaminas liposolubles (A, D, E, K), las vitaminas hidrosolubles se pueden perder del alimento debido al lavado de las mismas antes de que el pez o camarón puedan ingerir el alimento. En general, entre más pequeña sea la partícula alimenticia y mayor sea el período de tiempo que permanezca éste

en el agua antes de ser ingerido por los organismos, mayor será la pérdida de vitaminas hidrosolubles por lavado.

Se han encontrado que el ácido L-ascórbico (vitamina C) es particularmente propenso a perderse por el lavado en el agua. Poe ejemplo, a pesar de la excesiva pérdida de vitamina C durante la preparación y almacenaje del alimento, se reporta una pérdida de hasta un 50–70% en la actividad de la vitamina C residual debido a su lavado, en tan solo un período de inmersión en el agua de 10 segundos (pellets con un diámetro de 1.18– 2.36 mm; Slinger Razzaque and Cho, 1979). En el mismo estudio, éstos autores también reportaron una pérdida del 5–20% en la actividad del ácido pantoténico, 0.27% en el ácido fólico, 0–17% en la tiamina y 3–13% en la piridoxina, debido a su lavado en el agua después de un período de inmersión en el agua de 10 segundos. Murai y Andrews (1975) reportaron una pérdida del 50% del ácido pantoténico después de 10 segundos de inmersión de alimento peletizado para trucha en el agua, mismo que originalmente contenía 500 mg/kg de ácido pantoténico. De igual modo, al realizar pruebas de estabilidad en el agua, usando dietas completas para camarón, se han reportado pérdidas de vitaminas hidrosolubles del 97% (tiamina), 94% (ácido pantoténico), 93% (piridoxina), 90% (vitamina C), 86% (riboflavina), 50% (inositol), 45% (colina), después de una hora de inmersión en agua de mar (Cuzon, Hew and Cognie, 1982).

Deficiencias debido a la presencia de factores anti-vitamínicos

Avidina: Factor anti-biotina presente en la clara de huevo crudo, fácilmente se destruye con el calor.

Tiaminasa: Factor anti-tiamina, termolábil; se le encuentra en el pescado crudo, mariscos, pulido de arroz, semilla de mostaza india, garbanzo “mung” (garbanzo verde) y semilla de lino (Liener, 1980). Las deficiencias dietéticas por tiamina, se pueden superar mediante el uso de dibenzoiltiamina (DBT) como suplemento, ya que es una forma resistente de la tiamina a la tiaminasa.

Anti-vitamina A, E, D, B12: Estos factores anti-vitamínicos se les encuentra en la soya cruda. Pueden desactivarse por tratamiento térmico (Liener, 1980).

Anti-piridoxina: El factor anti-piridoxina se encuentra presente en la harina de semilla de lino, se puede desactivar por tratamiento térmico.

Deficiencia debido a la adición de antibióticos en el alimento

El uso de antibióticos en el alimento, para tratar la ocurrencia de epizootias pude destruir la capacidad de síntesis vitamínica de la microflora intestinal presente en los peces con hábitos omnívoros/hervíboros, que pueden tener una contribución importante para cubrir los requerimientos vitamínicos del organismo.

5.5.2 Toxicidad por vitaminas

En contraste con las vitaminas hidrosolubles los peces y camarones acumulan las vitaminas liposolubles, cuando la ingesta dietética excede la demanda metabólica. Bajo ciertas circunstancias, la acumulación puede ser muy elevada y conducir a condiciones tóxicas (hipervitaminosis). Aunque es muy poco probable que esto suceda bajo condiciones de un cultivo comercial; sin embargo la hipervitaminosis se puede inducir experimentalmente en los peces. Los signos de toxicidad que se han reportado incluyen:

Vitamina Toxicidad

VITAMINA A

Salmónidos Disminución en el crecimiento y en el hemotocito, necrosis severa/ erosión o desgaste de aletas pectorales, pélvica, caudal y anal, escoliosis, lordosis, aumento en la mortalidad, hígado amarillo pálido (1,2).

VITAMINA D

Salmonidos

Bagre de canal

Disminución en el crecimiento, letargo, coloración obscura (3).

Disminución en el crecimiento, pobre eficiencia alimenticia (4).

VITAMINA E

General Disminución en el crecimiento, reacción tóxica en el hígado,

mortalidad (3).1-Hilton (1983); 2.Poston (1971); 3-Halver (1980); 4-Andrews, Murai & Page, (1980).

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Métodos de Formulación de RacionesEnviado por gasunx

Partes: 1, 2

Indice1. Introducción2. Definiciones básicas3. Nutrientes

5. Métodos de formulación de raciones6. Programación lineal: raciones de mínimo costo7. Bibliografía1. IntroducciónPara enfrentar un proceso productivo, el profesional zootecnista se apoya en la alimentación animal, que permite abordar aspectos como los factores nutricionales de los alimentos, los mismos que constituyen la base para un proceso productivo ganadero cada vez más demandante.La optimización de raciones y su utilización eficiente en los sistemas producción pecuaria, abarca un aspecto importante en la alimentación animal. Así, para lograr mezclas de alimentos de mínimo costo, se dispone de métodos de optimización como la programación lineal que nos permite minimizar el costo de la ración. Este aspecto viene relacionado con el valor alimenticio de ingredientes o alimentos usados frecuentemente o no en las raciones, los mismos que serán tomados como referencia y posterior ajuste en el cálculo de raciones, vinculado a las consideraciones básicas de las necesidades nutricionales de las diferentes especies animales.Este artículo ha sido elaborado en actividad estudiantil, durante los últimos semestres en Zootecnia, UNSAAC pensando en los compañeros de entonces, quienes siempre han deseado abordar temas importantes de una forma sencilla. Se publica luego de algunas revisiones finales, pretendiendo proporcionar alcances simples y prácticos

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para los problemas de inicio en la formulación de raciones, abarcando desde los métodos más elementales hasta los usados en la actividad productiva moderna.2. Definiciones básicasAlimentosAlimento es una sustancia que contribuye a asegurar en todas sus manifestaciones (producción, reproducción) la vida del animal que la consume.Para ser exacta, esta definición debe completarse con las siguientes advertencias: lo que es un alimento para un ser vivo puede no serlo para otro; encontramos efectivamente, al respecto, frecuentes ejemplos entre las diferentes especies de animales de granja; por tanto, la noción de valor alimenticio va ligada a la especie que aprovecha el alimento.Por otra parte la técnica correcta de alimentar consiste en asociar las diferentes clases de alimentos de que disponemos para integrar una ración capaz de cubrir las necesidades nutritivas de los animales, de tal modo que el alimento integrado en el conjunto de una ración y no aisladamente es capaz de asegurar la vida. Observemos, finalmente, que el valor de un alimento depende de los restantes constituyentes de la ración, lo que pone de manifiesto la noción equilibrio alimenticio.3. NutrientesUn nutriente es un elemento constitutivo de las sustancias alimenticias, ya sean de procedencia vegetal o animal, que ayuda a mantener la vida. Puede ser un elemento simple como el hierro o el cobre o puede ser un compuesto químico complicado como el almidón o la proteína, compuesto de muchas unidades diferentes.Se sabe que unos 100 nutrientes diferentes tienen valor en las raciones del ganado y de las aves de corral. Muchos son necesarios individualmente para el metabolismo corporal, crecimiento y reproducción; otros o no son esenciales o pueden sustituirse por otros nutrientes.No existen dos alimentos que contengan los nutrientes en la misma proporción. Cada alimento suele contener una mayor o menor proporción de uno o varios de estos principios. Estas diferencias hacen necesario que se regule la cantidad de cada alimento, de tal manera que la total composición de sus nutrientes sea la requerida en cada caso, variable según la especie, edad, producción, etc.La clasificación de los nutrientes según su origen: Orgánicos (Carbohidratos, Grasas, Proteínas, Vitaminas), e Inorgánicos (Agua, Sales minerales). Según su misión principal: Energéticos (carbohidratos y lípidos), Plásticos y energéticos (proteínas), Plásticos y biorreguladores (macroelementos minerales), y Biorreguladores (microelementos minerales, vitaminas y antibióticos).4. Formulación de racionesLa alimentación representa la mayor parte de los recursos necesarios en la producción animal; por tal razón, su eficiencia, costos económicos, condicionan grandemente el éxito de los sistemas de producción animal. Contrariamente, todo error en el cálculo de raciones, toda falta de exactitud en la apreciación de las necesidades, contribuye, con el tiempo, a limitar la productividad de los animales

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http://www.monografias.com/trabajos15/calidad-serv/calidad-serv.shtml#PLANT

genéticamente más aptos para la producción.En este contexto, la formulación de raciones debe entenderse como el ajuste de las cantidades de los ingredientes que, según se desee, conformarán la ración, para que los nutrientes que contenga por unidad de peso o como porcentaje de la materia seca correspondan a los que requiere el animal por alimentar.Así, el cálculo de raciones balanceadas obedece a varias razones; entre estas se pueden mencionar las siguientes:

Solo con raciones balanceadas se pueden lograr producciones acordes con el potencial genético de los animales.

Solo con una alimentación adecuada pueden lograrse producciones económicas. Esto obedece a que la alimentación representa el mayor porcentaje de los costos totales de producción (45% o más).

Solo con animales bien alimentados se aprovechan en su totalidad las mejoras que se hagan en lo genético y en sanidad.

Para iniciar un programa de formulación de raciones bajo diferentes situaciones, se requiere de información básica, y se tienen:

Necesidades nutricionales del animal. Alimentos. Tipo de ración. Consumo esperado de alimentos.

Estos aspectos deben ser considerados para alimentar a los animales, siendo indispensable completar las raciones alimenticias diarias con las bases constructoras de las proteínas, vitaminas, etc., todo esto correctamente balanceado en concordancia y de acuerdo con las respectivas etapas de su desarrollo y producción.Las técnicas de balanceo de raciones son desarrolladas con ejemplos simples y algunos más elaborados que, dependiendo de la práctica del estudiante o productor, presentarán cierto grado de dificultad para su solución.5. Métodos de formulación de racionesExisten varios métodos que se emplean para balancear raciones, desde los más simples hasta los más complejos y tecnificados, entre ellos: prueba y error, ecuaciones simultáneas, cuadrado de Pearson, programación lineal. El método más fácil para el cálculo de raciones balanceadas es mediante el empleo de prueba y error, siendo el de programación lineal el utilizado en la formulación científica de alimentos balanceados.Prueba y errorEs uno de los métodos más empleados para balancear raciones debido, básicamente, a su facilidad en el planteamiento y operación. Manualmente está sujeto a la utilización de pocos alimentos y nutrientes. Sin embargo, cuando se utilizan hojas de cálculo, este método es bastante práctico, permitiendo balancear con 10 - 15 alimentos y ajustar unos 6 nutrientes.

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Ejemplo 1Se requiere formular una ración para broilers 6-8 semanas cuyo requerimiento es 18% de Proteína C. y 3200 Kcal/kg de Energía M. (NRC, 1994).Primeramente se plantea una ración en forma arbitraria, como se muestra en la mezcla 1:

Mezcla 1

Alimentos Proporción, % EM, Kcal/kg PC, %

Maíz amarilloTorta de soya

8020

2696486

7.048.80

Total 100 3182 15.84

El maíz y torta de soja aportan 3370 y 2430 Kcal/kg de E.M., además 8.8 y 44% de P.C. respectivamente. La mezcla propuesta, está cerca de satisfacer las necesidades

de energía, pero es deficiente en proteína.En este caso, es necesario incluir una fuente de proteína que en nuevas combinaciones, no reduzca significativamente el aporte energético. Para esto se incluirá harina de pescado con 2880 Kcal/kg de E.M. y 65% de P.C.

Mezcla 2


Maíz amarilloTorta de soyaHna. pescado

78148

2629340230

6.866.165.20

Total 100 3199 18.22

En la mezcla 2, el nivel de energía prácticamente está cubierto y la proteína presenta un exceso de 0.22%. Si ajustamos con más detalles estas cantidades, puede

obtenerse la mezcla 3 que corresponde a los requerimientos nutricionales de broilers 6-8 semanas.

Mezcla 3


Maíz amarilloTorta de soyaHna. pescado

78.414.07.6

2642340219

6.906.164.94

Total 100.0 3201 18.00

Ejemplo 2Para este ejemplo se utilizará una hoja electrónica para calcular una ración. Las necesidades son para broilers 6-8 semanas. En la siguiente tabla se tiene la composición de los alimentos y necesidades de los animales.

AlimentosEMkcal/kg

PC%

Ca%

F.Disp%

Arg%

Lis%

Met%

M+C%

Tre%

Trip%

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http://www.monografias.com/trabajos/elmaiz/elmaiz.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/tebas/tebas.shtml

Maíz amarillo 3370 8.80 0.02 0.10 0.40 0.24 0.20 0.35 0.40 0.10

Hna. soya 2430 44.00 0.26 0.28 3.10 2.80 0.60 1.20 1.80 0.60

Afrecho trigo 1260 14.80 0.12 0.23 1.07 0.60 0.20 0.50 0.48 0.30

Hna. pescado 2880 65.00 4.00 2.43 3.38 4.90 1.90 2.50 2.70 0.75

Ac. acid. pescado 8700 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Carbon. Ca 0.00 0.00 35.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Fosf. dical. 0.00 0.00 21.00 16.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Sal común 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Premezcla 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Requerimientos 3200 18.00 0.80 0.30 1.00 0.85 0.32 0.60 0.68 0.16

Primeramente, se ingresa un valor arbitrario al primer alimento, en este ejemplo para el maíz = 1000 en la columna Cantidad (kg), similar proceso se efectúa para los

demás alimentos. En la columna Mezcla (%) se representa el valor de la mezcla en porcentaje automáticamente basado en la cantidad en (kg), que es la que se debe

utilizar.

Mezcla 1

AlimentosCantidadkg

Mezcla%

Nutrientes

Maíz amarillo 1000.00 63.816 EM 3120.87 kcal/kg

Hna. soya 300.00 19.145 PC 18.30 %

Afrecho trigo 100.00 6.382 Ca 0.86 %

Hna. pescado 80.00 5.105 F.disp. 0.36 %

Ac. acid. pescado 50.00 3.191 Arg 1.09 %

Carb. Ca 20.00 1.276 Lis 0.98 %

Fosf. dical. 10.00 0.638 Met 0.35 %

Sal común 5.00 0.319 M+C 0.61 %

Premezcla 2.00 0.128 Tre 0.77 %

Total 100.000 Tri 0.24 %

Una vez ingresado los valores arbitrarios, se analiza la columna que corresponde a los Nutrientes. Para el ejemplo, se tiene un déficit en energía (3120.87 kcal/kg), la

proteína es poco elevada, al igual que los demás nutrientes (Mezcla 1).Si realizamos algunas modificaciones, que son rápidas en la hoja de cálculo, es posible obtener la siguiente mezcla de alimentos (Mezcla 2).

Mezcla 2


AlimentosCantidadkg

Mezcla%

Nutrientes

Maíz amarillo 1000.00 66.574 EM 3200.03 kcal/kg

Hna. soya 274.50 18.275 PC 18.00 %

Afrecho trigo 65.00 4.327 Ca 0.80 %

Hna. pescado 80.00 5.326 F.disp. 0.30 %

Ac. acid. pescado 52.57 3.500 Arg 1.06 %

Carb. Ca 20.00 1.331 Lis 0.96 %

Fosf. dical. 4.00 0.266 Met 0.35 %

Sal común 4.51 0.300 M+C 0.61 %

Premezcla 1.50 0.100 Tre 0.76 %

Total 100.000 Tri 0.23 %

La mezcla de alimentos final obtenida, satisface las necesidades de broilers 6-8 semanas, observándose además, el nivel de precisión obtenida en energía, proteína,

calcio y fósforo disponible; además de la inclusión de alimentos fijos como aceite acidulado, sal común y premezcla vit-min en niveles de 3.50, 0.30 y 0.10 % respectivamente. Para la solución de la mezcla del ejemplo se empleó la hoja de

cálculo Zootec (Ver bibliografía si desea una copia).Ecuaciones simultáneasEste método emplea el álgebra para el cálculo de raciones, planteándose sistemas de ecuaciones lineales donde se representan mediante variables a los alimentos, cuya solución matemática representa la ración balanceada.Ejemplo 3Se tiene Maíz grano (MG) y Torta de soya (TS) con contenidos de Proteína Cruda de 8.8% y 45% respectivamente. Se desea una mezcla que tenga un contenido de PC del 15%.Expresados los valores por kg de dieta:X + Y = 1.00 ... (1)0.088X + 0.45Y = 0.15 ... (2)Donde:X = MG en la mezcla.Y = TS en la mezcla.La primera columna representa al Maíz y la segunda, Torta de soja. La primera ecuación (fila 1) representa la mezcla final igualada a la unidad, la misma multiplicada por 100 nos dará el 100% que es la mezcla deseada. La ecuación 2 nos indica los niveles de proteína de los insumos, y son igualados a 0.15 (15%) que es el requerido para la ración ejemplo.Para resolver este sistema, la ecuación (1) se multiplica por -0.088 para eliminar una

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de las variables incógnitas:-0.088X – 0.088Y = -0.0880.088X + 0.450Y = 0.150--------------------------0.450Y – 0.088Y = 0.062 Y = 0.1713Reemplazando en la ecuación (1):X + 0.1713 = 1.00X = 0.8287Se multiplica por 100 para volver a expresarse en porcentaje.X = (0.8287)100 = 82.87%Y = (0.1713)100 = 17.13% -------- 100.00%La ración obtenida requiere ser comprobada en su contenido de proteína, para esto se multiplica el contenido de proteína de los insumos por su respectivo porcentaje en la ración, el total debe dar el 15% deseado:(0.088 * 0.8287)100 = 7.29(0.450 * 0.1713)100 = 7.717.29 + 7.71 = 15%Es posible observar la exactitud del método algebraico en la formulación de raciones balanceadas, obteniéndose 82.87% de Maíz y 17.13% de Torta de soja haciendo una cantidad final de 100%, cumpliendo además el 15% de PC exigido.Si se quiere ajustar 3 nutrientes y 1 mezcla final, se tiene que utilizar 4 alimentos y plantear un sistema de 4 ecuaciones simultáneas.Ejemplo 4Como siguiente ejemplo se formulará una ración balanceada para cerdos en crecimiento (10-20 kg) cuyo requerimiento de nutrientes es: 3.25Mcal/kg de EM, 18% de PC, 0.95% de Lisina, 0.70% de Calcio y 0.32% de Fósforo disponible (NRC, 1988); teniéndose los alimentos

Composición nutricional de los alimentos a emplear

AlimentosEMMcal/kg

PC%

Lis%

Ca%

F.disp.%

Maíz grano (X1) 3.30 8.80 0.24 0.02 0.10

afrecho trigo (X2) 2.55 15.00 0.64 0.12 0.23

Torta de soya (X3) 2.82 45.00 2.90 0.29 0.27

Sorgo grano (X4) 3.14 9.00 0.22 0.02 0.01

Hna. pescado 2.45 65.00 4.96 3.73 2.43

Grasa pescado 8.37 -- -- -- --

Fosf. dical. -- -- -- 21.00 16.00

Carbon. Ca -- -- -- 40.00 --

Premezcla -- -- -- -- --

La letra X y los subíndices identifican a los 4 alimentos en el sistema de ecuaciones a plantear y lograr la mezcla final, energía, proteína y lisina requeridos. Para cubrir los requerimientos de Calcio y Fósforo no fitado, se incluirá como alimentos fijos Fosfato

dicálcico y Carbonato de calcio en cantidades de 1% y 0.7% respectivamente; además de Harina de Pescado (3.5%), Grasa de Pescado (3.5%) y Premezcla (0.3%).Enseguida, es necesario conocer el aporte de nutrientes de los ingredientes considerados fijos en la mezcla, así como los nuevos requerimientos nutricionales.El 9% de alimentos (Hna. pescado, Grasa pescado, Fosfato dicálcico, Carbonato de calcio y Premezcla) proporcionan proteína, energía y lisina, esto se resta del total requerido por el cerdo, 3.25-0.38=2.87 para energía, 18-2.28=15.72 para proteína y 0.95-0.17=0.78 para lisina. Cada nueva necesidad se igualará en el sistema de ecuaciones a plantear.

Aporte nutricional de ingredientes fijos y nuevos requerimientos

Ingredientes % en mezclaEMMcal/kg

PC%

Lis%

Hna. pescado 3.50 0.09 2.28 0.17

Grasa pescado 3.50 0.29 -- --

Fosfato dicálcico 1.00 -- -- --

Carbon. Ca 0.70 -- -- --

Premezcla 0.30 -- -- --

Total 9.00 0.38 2.28 0.17

Nuevos requerimientos 91.00 2.87 15.72 0.78

Establecido los requerimientos, se tiene:X1 + X2 + X3 + X4 = 0.9100 Kg3.3000X1 + 2.5500X2 + 2.820X3 + 3.1400X4 = 2.8700 Mcal/kg0.0880X1 + 0.1500X2 + 0.450X3 + 0.0900X4 = 0.1572 Kg/kg0.0024X1 + 0.0065X2 + 0.029X3 + 0.0022X4 = 0.0078 Kg/kgPara solucionar este sistema de ecuaciones, recurrimos a una calculadora científica que hará más rápido el cálculo. Ingresado la información a la calculadora, se obtiene los siguientes resultados (Para una solución manual, consultar textos de álgebra lineal o el libro de Trujillo, 1987. Ver bibliografía):X1 = 0.5592X2 = 0.0167

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http://www.monografias.com/trabajos13/mapro/mapro.shtml

X3 = 0.2095X4 = 0.1246Estos valores, reemplazados en las ecuaciones, deben dar las igualdades establecidas para comprobar la veracidad de los resultados.Según lo explicado en el ejemplo anterior, estos valores deben ser llevados a porcentaje de la mezcla final y a partir de esta, puede expresarse en otras cantidades (80 kg, 600 kg, 2.5 TM).

Ración final y aporte de nutrientes

IngredientesMezcla%

Nutrientes

EMMcal/kg

PC%

Lis%

Ca%

F.disp.%

Maíz grano 55.92 1.85 4.92 0.13 0.011 0.056

Torta soya 20.95 0.59 9.43 0.61 0.061 0.057

Sorgo grano 12.46 0.39 1.12 0.03 0.002 0.001

Hna. pescado 3.50 0.09 2.28 0.17 0.130 0.085

Grasa pescado 3.50 0.29 -- -- -- --

Afrecho trigo 1.67 0.04 0.25 0.01 0.002 0.004

Fosf. dical. 1.00 -- -- -- 0.210 0.160

Carbon. Ca 0.70 -- -- -- 0.280 --

Premezcla 0.30 -- -- -- -- --

Total 100.00 3.25 18.00 0.95 0.696 0.363

Requerimiento 100.00 3.25 18.00 0.95 0.700 0.320

Nuevamente se aprecia la precisión del método al obtener los resultados deseados. Los valores de Calcio y Fósforo disponible, no fueron establecidos en el sistema de

ecuaciones, estos son aporte de los alimentos una vez efectuado la mezcla, teniéndose un déficit muy pequeño de Calcio (0.004%) y un exceso de 0.043% de

Fósforo no fitado, valores no significativos.Es preciso aclarar que a mayores cantidades de nutrientes a balancear se debe tener cuidado en elegir los alimentos para la mezcla; dado que, se tiene que equilibrar los nutrientes de cada alimento con los nutrientes requeridos en la ración, y así poder percibir la factibilidad de una solución y no obtener valores negativos para una variable o alimento.Cuadrado de PearsonPermite mezclar dos alimentos que tienen concentraciones nutricionales diferentes para obtener como resultado una mezcla que tiene la concentración deseada (proteína, energía).Un ejemplo simple es aquel donde se balancea un nutriente, proteína o energía generalmente, considerando dos ingredientes en el proceso.

http://www.monografias.com/trabajos5/esfa/esfa.shtml

http://www.monografias.com/trabajos35/el-poder/el-poder.shtml

Ejemplo 5Se requiere una mezcla de alimentos que contenga 20% PC, teniendo Cebada grano con 11.5% PC y Harina de pescado con 65% PC.La funcionalidad de este método está sujeto a:

El contenido nutricional de un alimento deberá ser mayor (HP=65% PC) al requerido (20%), y

Otro menor (CG=11.5% PC).

Se ordenan los datos (ilustración), restando el menor valor del mayor. (20-11.5 y 65-20).

Partes Porcentaje

Cebada grano = 11.5 45.0 84.11

20

Hna. pescado = 65 8.5 15.89

53.5 100.00

Finalmente se tiene la mezcla deseada y el contenido proteico ajustado:(0.115 * 0.8411)100 = 9.67%(0.65 * 0.1589)100 = 10.33%

Alimentos % PC, %

Cebada grano 84.11 9.67

Hna. pescado 15.89 10.33

Total 100.00 20.00

El método también permite realizar raciones con mayor número de ingredientes y nutrientes, teniéndose mayor cuidado en elaborar la ración.

Ejemplo 6Para esto se formulará una ración para broilers que contenga 18% de PC, 3200 kcal/kg de EM, 0.8% de Ca, 0.3% de fósforo disponible, 0.85% de Lisina y 0.32% de Metionina (NRC, 1994); teniéndose como Ingredientes Fijos (IF), 2.0% de Espacio de Reserva (ER), 3% de Pasta de algodón y 3% de Harina de pescado. La ración final debe ajustarse con Maíz grano, Torta de soja, Salvado de trigo y Aceite acidulado de pescado.Se calcula, primeramente, el aporte de nutrientes de los ingredientes necesarios o

http://www.monografias.com/trabajos29/algodon-peruano/algodon-peruano.shtml#intro

http://www.monografias.com/trabajos12/lailustr/lailustr.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtml

fijos en la ración. Los valores de Ca, P, Lisina y Metionina, no serán establecidos en el cuadrado, estos se ajustarán al final de la mezcla a través del espacio de reserva.

Aporte nutricional de IF

IF % PC, % EM, Mcal/kg

Hna. pescado 3.0 66.0 3.06

Pasta algodón 3.0 35.0 2.09

Especio de reserva 2.0 -- --

Aporte total 8.0 3.03 0.15

Del aporte nutricional de los ingredientes fijos, se determina los nutrientes que faltan aun para el resto de la ración (18–3.03=14.97 para proteína, 3.20–0.15=3.05 para

energía).

PC, % EM, Mcal/kg

Necesario en 100% 18.00 3.20

Necesario en 92% 14.97 3.05

Enseguida, se ordena la composición nutricional de los alimentos a utilizar en el ajuste final de la ración.

IngredientesPC%

EMMcal/kg

Ca%

F.disp.%

Lis%

Met%

MG = Maíz grano 8.8 3.35 0.02 0.10 0.24 0.20

ST = Salvado trigo 15.0 1.80 0.12 0.23 0.65 0.20

TS = Torta soya 46.0 2.23 0.20 0.27 3.06 0.68

AP = Ac. pescado -- 8.65 -- -- -- --

A diferencia del método de ecuaciones simultáneas donde se trabaja con los nuevos datos obtenidos, en el cuadrado de Pearson se lleva, por comodidad, los nuevos

requerimientos en 92% al 100% (aunque no necesariamente), así:PC = (14.97/92)100 = 16.27%EM = (2.91/92)100 = 3.32 Mcal/kgCon estos nuevos valores se procede a realizar el cálculo de la ración, colocándose la cantidad de energía (3.32 Mcal/kg) en el centro del cuadrado, que representa el nivel de energía a proporcionarse mediante el 92% restante de los insumos a balancear.

Mezcla 1 (M1) à EM=3.32 Mcal/kg y PC<16.27%

Partes Mezcla, % % de PC

MG = 3.35 1.52 98.06 8.63

3.32

ST = 1.80 0.03 1.94 0.29

1.55 100.00 8.92

El porcentaje de proteína obtenido (8.92) procede de multiplicar el porcentaje de proteína cruda del Maíz y Salvado de trigo por los porcentajes de estos alimentos

presentes en M1, la misma que debe ser menor o mayor al nivel de proteína requerido (16.27%) para el posterior ajuste en un tercer cuadrado.

(0.088 * 0.9806)100 = 8.63(0.15 * 0.0194)100 = 0.298.63 + 0.29 = 8.92% de PC

Mezcla 2 (M2) à EM=3.32 Mcal/kg y PC>16.27%

Partes Mezcla, % % de PC

ST = 2.23 5.33 83.02 38.29

3.32

AP = 8.65 1.09 16.98 0.00

6.42 100.00 38.29

Obtenido la mezcla 2, con un contenido de proteína cruda mayor a 16.27% (38.29%), se realiza un tercer cuadrado para la mezcla final.

Mezcla 3 (M3) à PC=16.27%

Partes Mezcla, %

M1 = 8.92 21.92 74.89

16.27

M2 = 38.19 7.35 25.11

29.27 100.00

Efectuado el tercer cuadrado, se calcula el porcentaje de los alimentos de M1 y M2 presentes en la Mezcla 3 para expresarlos como porcentaje de la mezcla final.

Alimentos de M1 y M2 en M3 expresados en la mezcla final

MG en M1 = (0.9806 * 0.7489)92 = 67.56%

ST en M1 = (0.0194 * 0.7489)92 = 1.34%

TS en M2 = (0.8302 * 0.2511)92 = 19.18%

AP en M2 = (0.1698 * 0.2511)92 = 3.92%

Total 92.00%

Finalmente es necesario conocer el contenido nutricional de la ración.

Composición nutricional

Ingredientes %PC%

EMMcal/kg

Ca%

F.disp.%

Lis%

Met%

Maíz grano 67.56 5.95 2.26 0.014 0.068 0.162 0.135

Torta soya 19.18 8.82 0.43 0.056 0.052 0.587 0.130

Ac. acid. pescado 3.92 -- 0.34 -- -- -- --

Hna. pescado 3.00 1.98 0.09 0.112 0.073 0.149 0.059

Torta algodón 3.00 1.05 0.06 0.005 0.009 0.041 0.014

Espacio de reserva 2.00 -- -- -- -- -- --

Salvado trigo 1.34 0.20 0.02 0.002 0.003 0.009 0.003

Total 100.00 18.00 3.20 0.189 0.205 0.948 0.340

Requerimiento 100.00 18.00 3.20 0.800 0.300 0.850 0.320

En la mezcla final se presenta un déficit de Calcio y Fósforo. Se procede en este caso a cubrir el Espacio de Reserva con fuentes de Ca y P. Para esto, se inicia

primeramente con el nutriente que menor déficit presenta, en este caso el fósforo si se utiliza fosfato dicálcico que aporta los dos minerales deficitarios.

Para Fósforo:Fosfato dicálcico:Ca = 23.3%P = 18.2%0.095/0.182 = 0.522% de Fosfato dicálcico.El fosfato dicálcico también aporta calcio, y es necesario hallar el aporte de este mineral en 0.522%:0.522 * 0.233 = 0.122 de Ca en Fosfato dicálcico.0.611 – 0.122 = 0.489% que aun falta de Ca.Para Calcio:

http://www.monografias.com/trabajos10/formulac/formulac.shtml#FUNC

Roca caliza: Ca = 35.8%0.489/0.358 = 1.366% de Roca caliza.Composición final del Espacio de Reserva:0.522% Fosfato dicálcico.1.366% Roca caliza.0.112% Sal común.------2.000% Espacio de reserva.Ajustado el calcio y fósforo a través del Espacio de reserva, los porcentajes de fosfato dicálcico y roca caliza hallados deberán incluirse en la mezcla final para asegurar el requerimiento del animal en calcio y fósforo. Al no cubrirse el 2% del ER, se añadió sal común para llenar el vacío.

Leer más: http://www.monografias.com/trabajos13/racion/racion.shtml#ixzz3TN34vVVK

http://www.monografias.com/trabajos13/racion/racion.shtml#ixzz3TN34vVVK

Fórmula para Ganado lechero de Alta Producción en TrópicoFORMULA PARA GANADO ALTA PRODUCCION

INGREDIENTES CANTIDAD

MAIZ MOLIDO…………………….727 LBS AFRECHO TRIGO…………………600 LBS MELAZA 79 BRIX…………………300 LBS H. SOYA 48...................159 LBS CARBONATO DE CALCIO……….67 LBS UREA 46.........................46 LBS GRASA BY-PASS…………………...37 LBS BICARBONATO DE SODIO………20 LBS SAL …………………………………....20 LBS OXIDO MAGNESIO………………...16 LBS PREMIX VIT/MIN…………………....5 LBS LEVADURA………………………......2 LBS ANTIHONGO………………………....2 LBS TOTAL………………………………2000 LBS

CONTENIDO NUTRICIONAL

PROTEINA CRUDA……………..18.00 ENL………………………………..1.68 GRASA CRUDA…………………...4.12 FIBRA……………………………...4.00 FDA…………………………………7.00 FDN…………………………………18.00 TND………………………………….65.00 PND…………………………………9.00 PDR………………………………….22.00 NNP…………………………………1.07 CALCIO…………………………….1.44 FOSFORO………………………….0.48 SODIO……………………………….0.67 POTASIO……………………………1.0

Necesitas agregar un poco de fibra, grano, vitaminas y minerales

La mezcla pudiera quedar como sigue:

Rastrojo o paja 30 Sorgo o maiz 33 Pollinaza 20 Melaza 15 Vit-min 2

Nota: esto es lo mas sencillo, pero si quieres algo mas elaborado, necesitas indicar que otros subproductos dispones en la region para incluirlos. Saludos. Dr. Borquez.

La ceba de ganado no es un deporte; al alimentar sus animales debe determinarse la relación Beneficio/Costo, debe ser: 1. La dieta debe ser económica y garantizar una ganancia diaria rentable. Observación: la pollinaza es alta en NNP Nitrógeno No Proteico, no debe mezclarse con úrea, para evitar toxicidad. Debe mezclarse con fuente de carbohidratos (melaza,granos, etc.) y con algunas fuentes proteicas (H. matadero avícola, h. plumas hidrolizadas, etc.). Les ofrezco una dieta económica y rentable. 60 por 100 de gallinaza 21 por 100 de agua 12 por 100 de melaza 4 por 100 de h. subproductos mataderos avícolas o h. plumas hidrolizadas o h. soya. 2 por 100 sal molida 1 por 100 carbonato de calcio

Preparación: Mezclar primero la gallinaza + subproductos de matadero + carbonato de calcio Mezclar agua + sal + melaza y aplicar a la mezcla anterior Ofrecer a los animales ad libitum diario. Resultados: Mín. 2 a 2.5 kg/ animal/día.

mira amigo, te recomiendo, que con los dos ingredientes que tienes puedes,

unicamente adaptarlos por dos meses, y el tercer mes ya haces una dieta integral

procedimiento;.

los toretes que tengas en pastoreo, suplementalos con 1kg pollinaza ,20 gramos de

minerales y 1 kg de maiz por animal. expoles en canoas como si les estubieras dando

sal, y encima le pones la melaza . esta tecnica hazla por dos meses.

y al tercer mes los estabulas con una dieta integral, con 20% depollinaza,47% de

ganza de maiz,22% pasta de soya, 5% de rastrojo del que quieras,sal comun 1%

melaza 3%, sal mineral 2%.

amigo espero que te sirva la racion, y es la forma mas economica de finalizar toretes.

y sobre el costo se calcula conforme a los precios de tus ingredientes, pues yo te

puedo ayudar si me envias los precios de tus ingredientes, y de ahi sacamos el

consumo de alimento de los animales por etapasy tambien es necesario saber

cuantos animales son para para sacar costos, espero te sirva de algo la informacion.

(0)(0)

Harina de plumas hidrolizada (actualizada Nov. 2012)

La harina de plumas es un concentrado proteico (81-86% PB) muy rico en

α-queratina, al igual que el pelo o la lana. Esta proteína se caracteriza por

su fuerte estructura secundaria y terciaria, con una elevada proporción de

puentes disulfuro entre residuos de cistina. Debido a su concentración en

aminoácidos con grupos hidrofóbicos (fenilalanina, isoleucina, valina y

alanina), su solubilidad en agua es muy baja. Como consecuencia, y pese a

la ausencia de factores antinutritivos, la α-queratina en estado natural es

muy poco digestible (< 5%), como se demuestra por la presencia de bolas

de pelo en el aparato digestivo de los animales.

Sin embargo, mediante un procesado adecuado, la harina de plumas puede

convertirse en un concentrado proteico palatable y altamente digestible

(hasta el 82% en rumiantes). Para ello, debe hidrolizarse bajo condiciones

de elevada presión (3,2 atmósferas) y temperatura (146ºC) durante el

periodo de tiempo necesario (alrededor de 30 minutos) para que se

produzca la ruptura de los enlaces químicos que dan estructura a la

queratina. Un procesado excesivo da lugar a transformaciones de

aminoácidos en compuestos de menor valor nutritivo (lisina en lisinoalanina,

cistina en lantionina). Recientemente, se ha propuesto un método de

tratamiento alternativo al calor que incluye la utilización de enzimas

(queratinasa y proteasa).

Una limitación al uso de la harina de plumas hidrolizada en alimentación

animal es su desequilibrio en aminoácidos esenciales. Tiene una

concentración muy elevada en cistina y alta en treonina y arginina, pero es

deficitaria en metionina, lisina, triptófano e histidina. Por esta razón su uso

debe limitarse a un 2-4% en piensos de monogástricos adultos.

La harina de plumas es una fuente de proteína indegradable (70% PB) pero

solo relativamente digestible en el intestino (70%) y desequilibrada en

aminoácidos. Por ello puede dar lugar a déficits de metionina y lisina

absorbidas en el intestino en animales de alta producción si no se

suplementa adecuadamente. En vacas de leche al principio de la lactación

se recomienda limitar su uso a 0,2-0,3 kg/d.

La harina de plumas tiene un escaso contenido en carbohidratos, pero su

nivel de grasa es apreciable (6%). Su concentración media en cenizas es de

un 2,2%, destacando por su aporte de fósforo disponible (0,50%). El

contenido en cenizas insolubles en HCl, indicativo de presencia de arena o

fraude, no debe nunca superar el 3,4%.

La digestibilidad de la proteína en pepsina-ClH puede utilizarse para

controlar la eficacia del procesado. Niveles comprendidos entre 66 y 80% se

consideran adecuados. Valores inferiores a 65% indican que la hidrólisis ha

sido insuficiente. Niveles superiores a 80% indican un procesado excesivo,

con menor disponibilidad de la cistina y de otros aminoácidos.

La valoración nutritiva para este ingrediente presentada en el cuadro

adjunto debe considerarse provisional, dada la escasa información analítica

y bibliográfica disponible. Existen además discrepancias notables entre las

diferentes fuentes consultadas.

La harina de plumas hidrolizada procedente de aves sacrificadas aptas para

el consumo humano está autorizada (Reglamento (CE) 999/2001) para la

alimentación de todas las especies animales por no ser proteína de

mamíferos.

VALORES NUTRICIONALES

COMPOSICIÓN QUÍMICA (%)

Humedad Cenizas PB EE Grasa verd. (%EE)6.8 2.2 83.9 6.0 78

∑=99.9FB FND FAD LAD Almidón Azúcares0.5 1.0 0.6 0.0 0.0 0.0

Ácidos grasos C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C≥20

% Grasa verd. 1.8 30.0 5.7 14.5 29.7 13.0% Alimento 0.08 1.40 0.27 0.68 1.39 0.61

Macrominerales (%)

Ca P Pfítico Pdisp. Pdig. Av Pdig. Porc0.23 0.60 0.00 0.60 0.48 0.48

Na Cl Mg K S0.15 0.24 0.20 0.20 1.39

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

Cu Fe Mn Zn Vit. E Biotina Colina10 240 12 110 7 0.06 895

VALOR ENERGÉTICO (kcal/kg)

RUMIANTESEM UFI UFc ENI ENm ENc2900 1.09 1.11 1870 1995 1365

Almidón-rumen (%)Soluble Degradable

0 0

PORCINO AVESCONEJO

SCABALLOS

CrecimientoEN

Cerdas

EMAnED ED

ED EM ENpollitos <20

dbroilers/

ponedoras

3750 30701700

1700 2450 2870

VALOR PROTEICO

Coeficiente de digestibilidad de la proteína (%)Rumiantes Porcino Aves Conejos Caballos

80 72 70

RUMIANTESDegradación ruminal N (%) PDIA PDIE PDIN Lys Met

a b c (%/h) DT dr (%) (%PDIE)27 70 47.6 48.5 56.8 3.9 0.8

PORCINO AVES

AAsComposición DIA1 DIS2 DR3

(%PB) (%) (%PB) (%) (%PB) (%) (%PB) (%)Lys 2.50 2.10 55 1.15 57 1.20 64 1.34Met 0.64 0.54 62 0.33 64 0.34 71 0.38Met + Cys 4.87 4.09 66 2.70 67 2.74 75 3.06Tre 4.41 3.70 72 2.66 74 2.72 69 2.55Trp 0.58 0.49 62 0.30 65 0.32 65 0.32Ile 4.45 3.73 83 3.10 84 3.13 79 2.95Val 6.67 5.60 80 4.48 81 4.54 76 4.26Arg 6.80 5.71 81 4.62 83 4.74 78 4.45

1Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal

estandarizada; 3Digestibilidad real

LÍMITES

Límites Máximos de incorporación (%): Avicultura

Pollosinicio

(0-18d)

Polloscebo

(18-45d)

Pollitasinicio

(0-6sem)

Pollitascrecimiento(6-20sem)

Puestacomercial

Reproductoraspesadas

0 1 1 2 1 1

Límites Máximos de incorporación (%): Porcino y Conejos

PORCINOCONEJOSPrestarter

(<28 d)Inicio

(28-70 d)Cebo

(>70 d)Gestación Lactación

0 0 2 2 2 NC

NC: No compete a esa producción

Límites Máximos de incorporación (%): Rumiantes

Recríavacuno

Vacasleche

Vacascarne

Ternerosarranque

(60-150kg)

Terneroscebo

(>150 kg)Ovejas

Ovinocebo

2 2 3 0 3 2 1

Con mi intervencion quisiera aportar algo de mi experiencia en el manejo de la pollinasa, solo en los Estados Unidos se produce 1.6 billones de ton. de desperdicio Animal, mas de 50 millones de ton. son de desperdicio de pollo, la pollinasa posee o contiene el valor nutricional mas alto, la pollinasa posee 31.3 PCruda, de TDN 60%, Ca 2.82, Fosforo 2.37%

La ventaja del estiercol de Aves Fresca ( pollo) es

A- Fermenta rapidamenteB- Contiene 30% de PB en materia secaC- el 50% de la PB procede del acido uricoD- la digestibidad de la PB es de 80% en rumiante

La pollinasa posee entre un (14-18-20%) de proteina y se puede mezclar con cascara de arroz (15%),aserrin de madera (15%) cascara de mani (16%), tusa de maiz molido,y nueces molida

la funcion principal de las cama es absorber la humedad de los excrementos de pollos lo cual contiene un 80% de humedad, cuando sale de las aves, en la cama acumulada existe una gran actividad microbiana que medran sobre el estiercol y descomponen esa microflorabacteriana que se produce y posee

A- factores de crecimeiento(B12) B- sustancias antibioticas que contribuyen a controlar el nivel de las bacterias patogenasC- No existe riesgos toxicologicos en el alimento, en el animal, carne, consume humano la pollinasa reduce los costos de alimentacion en Ganado leche en un 34% unos beneficios de $800.00/ por lactacion/vacauna ganancia diaria de peso de 109 Grs/dia, agregado con un 50% de melasa

hay que fermentar las excretas por que cuando son usadas como alimentos hay que destruir los microorganismo patogenos para citar los procesos biotecnologicos como son ensilajes, compostajes, y fermentacion

Les dare algunas formulas para fermentarNo1.-gallinasa--------------42%

malta-------------------40%cana de azucar------18%----------------100%No.2.-malta humedad-------40%gallinasa-----------------40%melasa-------------------8%agua----------------------12%---------------------100%

No.3.-suero de leche---------47%gallinasa------------------48%citrico deshidratado-----5%-----------------------------100%

No.4.-gallinasa----------40%pasto picado merker--50%melasa-------------------5%agua---------------------5%------------100%

Cuando uno estas preparando la cama de piso para la entrada de los pollitos bebe el material debe tenersuficiente poder absorbente de agua , suficiente grueso de material unos 20 a 25 Cms adicionarle cal para mantener la cama seca y superfofsfato para reducer el escape de amoniaco y mantener elevado el nivel de nitrogeno.

El resultado de mezclar la pollinasa con otros ingredientes es para mejorar su condicion nutritiva y someterla a un proceso de fermentacion

quimica en condiciones anaerobicas, con producion de elevadas temperaturas y reducion del PH.

Los sub productos los cuales se pueden mezclar sonMelazacana de azucarforrajes de batatamalta humedadsuero de leche pulpa de citricopulpa de tomatemelonsandiapasto picado de merker

Pollinasa resultado en base a material seca

NUTRIENTES %material seca 45 a 50%proteina cruda 17 a19%grasa 3 a3.7%cenizas 20 a 22 %FND 40 a 45%Calcio 3 a3.7%Fosforo 1 a 1.25%

Energia neta de Lactacion alredor de 1.17Mcal/Kgs de Mseca

Recomendaciones de Uso en Ganado Lechero.

Novillas de 7 meses adelante2 a 3Kgs Mseca/dia4 a 6Kgs M humedad/ dia8.8 a 13 Lbs/ dia de M humedad

Vacas Secas O Horras

2.5 a 3.5 Kgs Mseca/dia5.0 a 7.0 kgsM humedad/dia11.0 a 15.0 LbsM humedad/dia

Fórmula de alimento terminado para ganado Lechero Tropical.M

acro ingredientes: Micro ingredientes LíquidosHarina de maíz Urea MelazaHarina d

e Soya Pre mezcla mineral GrasaAfrechoProceso de

mezclado:Primero mezclar los macro ingredientes.Luego

verter micro ingredientes.Verter los líquidos de una forma lenta y

homogénea.Por último mezclar todos los ingredientes hasta obtener

una mezcla homogénea.

Ejemplo de cantidades a usar

para un batch de 5qq.Harina de maíz315 Lbs.Harina de Soya

67.5 Lbs.Afrecho75 Lbs.Melaza20 Lbs.Grasa10 Lbs.Urea

2.5 Lbs.Pre mezcla mineral10 Lbs.Ingrediente Cantidad (%)

H. de maíz 63H. de Soya 13.5Afrecho 15Melaza 4Grasa 2Urea 0.5Prx. Mineral 2

g

Definitivamente el uso de harina de pescado en avicultura o porcino cultura debe estar asociado al uso de harinas Prime o Super prime. No estoy muy seguro pero creo que en la actualidad se esta utilizando un proceso intermedio entre el Steam dried y el FAQ (secado en horno) lo que da como resultado una harina que comercialmente la llaman

Standard de 1°. Particularmente utilizo en la medida de lo posible Prime para el periodo de inicio (hasta 10%) y Standard de 1° para el crecimiento (hasta 8%) y acabado (hasta 6 %). No tengo problemas con fijación de olor en carcasas, pero si algunas veces mortalidad de pollos de menos de 3 semanas con ulceración de mollejas. Normalmente para aliviar el problema añadimos bicarbonato en la dieta (50 gr por ton) o en agua de bebida, pero no se si me puedan recomendar otra forma de aliviar el problema.

Manuel Mitrani G

La histmina se forma en los alimentos por acción de las bacterias poseedoras de la enzima histidina descarboxilasa la cual actúa sobre L-histidina (Taylor, 1988). Las bacterias productoras de histamina forman parte de la microflora normal de los intestinos, piel o agallas del atún y otras especies de pescado. Las condiciones de tratamiento posteriores a la muerte son las que provocan el crecimiento de estas bacterias (Behling y Taylor, 1962). Se determinó que las bacterias responsables de la degradación histamínica corresponderían a Proteus morganii, Klebsiella pneumoniae y otras como Salmonellas, Shigellas, Clostridium y Escherichia coli (Baptista de Sousa y Maroño, 1991).

NIVEL DE AMINAS BIOGENICAS (mg/g) DE PESCADO CRUDO EN DISTINTAS ETAPAS DE DESCOMPOSICION. Tipo de Amina Pescado Crudo Fresco Moderadamente Fresco Descompuesto Histamina

Se ha comprobado el efecto de la histamina sobre la presencia de erosión de molleja, ya que al emplear un antagonista de los receptores Hb histamínicos, tal como el fármaco cimetidina, se contrarresta el efecto estimulatorio sobre la secreción de ácido gástrico y por lo tanto disminuye la incidencia de erosión de mollleja (Masamura y col. 1985; Miyazaki y Umemura, 1987a; Ganong, 1988). Además pudieron demostrar que la erosión de molleja era producida por el estímulo sobre los receptores H2, ya que al utilizar dicha droga estos se bloquearon completamente, no así los H1 y el cuadro erosivo no se presentó (Masamura y col. 1985). Masamura y col. (1985), determinaron que la secreción total de ácido gástrico es función de la cantidad de histamina administrada.

Esta toxina se obtiene de harinas de pescado ricas en histidina libre y calentadas a temperaturas elevadas por varias horas (120°C por cinco horas o 135° por tres horas o 160° por una hora). Es decir una harina de pescado no tóxica pero con concentraciones de histidina por encima de 100mg/100g antes del calentamiento, se puede convertir en tóxica al sobrecalentarse por un tiempo limitado (Osuna,1984).

3.5.3. Indice de Aminas Biogénicas: Este indicador denominado índice de Aminas Biogénicas (BAI), se determina de acuerdo a la siguiente fórmula: BAI: (Pu + Ca + Hi)/(l + Espermina + Espermidina)*

* Valores expresados en ppm. El BAI se emplea para medir Aminas Biogénicas en pescado congelado o pescado fresco (Zaldívar, 1992; Sopropéche, 1990). 3.5.4. Indice de Aminas Biogénicas en Harina de Pescado: Este índice pondera la incidencia de las aminas biogénicas y la cantidad de proteina presente en harina de pescado. Cuya fórmula es la siguiente: (Pu + Ca + 10 Hi + 20 Ty + 10 Ph) BAI en Harinas de Pescado = ————————————————— % de Proteína Cruda. Los valores pueden oscilar entre 0 y 400, y considera una harina de pescado de buena calidad la que se acerque a 0 y menos deseable si se encuentra cerca de los 300 a 400. El BAI de harina de pescado mostraría en mejor forma el daño causado por la presencia de aminas biogénicas, y sería el mejor indicador de la presencia de ellas en harinas de pescado (Sopropéche, 1990; Zaldívar, 1992).

Harinas de Pescado: Se utilizaron dos partidas de harina de pescado que fueron seleccionadas en base a la cantidad de Histamina que contenían, estas harinas provenían de dos pesqueras diferentes A y B. Posteriormente fueron sometidas a un homogeneizado para uniformar su contenido. Para ello se utilizó un mezclador de 100 kilos, donde fueron depositados aproximadamente 5 kilos de cada saco (20 sacos de 50 kilos cada uno), mezclándose durante 10 minutos, cada vez. De estas mezclas se tomó una muestra y una contramuestra, de cuatro kilos cada una de ambas harinas de pescado, para ser enviada al Laboratorio. Aquí ambas muestras fueron sometidas a un Análisis Químico Proximal, para determinar la composición nutritiva (Anexo 8), Análisis de Cromatografía Líquida de Alta Presión (HPLC), (Anexo 5) para cuantificar la cantidad de histamina y finalmente a un Score Biotoxicológico. Posteriormente las harinas fueron utilizadas para elaborar las raciones en los porcentajes correspondientes según cada etapa de crianza. A cada ración se le realizó un análisis químico proximal (Anexo 8) y un análisis de HPLC, para determinar la cantidad de histamina. Los análisis fueron realizados en el Laboratorio Central de Agrícola Super Ltda.

Cuadro 1. Pollinaza: valor nutritivo en base seca

Proteína Bruta 31.3%

Proteína Verdadera 26.7%

Proteína Digestible 23.3%

Perfil Aminoácidos:

Arginina 0.430%

Lisina 0.400%

Metionina 0.129%

Met + Cis 0.270%

Triptofano 0.529%

Treonina 0.349%

Histidina 0.200%

Leucina 0.649%

Isoleucina 0.360%

Fenil alanina 0.490%

Fena + Tirosina 0.750%

Gli + Serina 2.000%

Valina 0.500%

Fibra Cruda 19.0%

Grasa Cruda 2.0%

Cenizas 15.0%

Calcio 2.5%

Fósforo Total 1.6%

Fósforo Disponible 1.0%

Hierro 451 ppm

Cobre 225 ppm

Zinc 235 ppm

*Comunicación personal F.J. Delgado, 2009

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Cuadro. Ficha Técnica Harina de pescado

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