Alimentacion y salud publica 2
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Dr. Álvaro Cuyún Jordán
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Reconocer la diferencia entre nutrición y
alimentación
Explicar la importancia de la alimentación en el
desarrollo, fecundidad, morbilidad y mortalidad
Conocer los niveles de prevención, sus indicaciones
y ámbito de aplicación
Alimentación y enfermedad cardiovascular
Alimentación y cáncer
Educación nutricional
Políticas Nutricionales
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diferencia entre nutrición y alimentación
alimentación en el
desarrollo, fecundidad, morbilidad y mortalidad
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Conjunto de procesos por los cuales el cuerpo humanorecibe, transforma y utiliza los nutrientes contenidosen los alimentos. Este proceso metabólico siguesiempre el mismo curso, salvo que esté alterado; en unsentido estricto la nutrición no es voluntaria y por tantono es educable. El hombre atiende a sus necesidadesnutritivas de acuerdo con dos principios:
- Ley del Mínimo: De cada principio o nutriente senecesita una cantidad mínima, para atender a lasnecesidades del organismo.
- Ley de la Isodinamia: Las calorías producidas por unprincipio o un nutriente son substituibles por lasproducidas por otro.
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Es un proceso voluntario, educable y muy influenciable porfactores sociales, económicos, culturales, etc. En generalse puede decir que el hombre no se alimenta bien por tresmotivos:
- No sabe: Educación sanitaria.
- No puede: Accesibilidad económica, geográfica o temporal.
- No quiere: Motivos culturales o religiosos.
Aspectos sociológicos de la alimentación: Hasta hace unsiglo no existían conocimientos científicos y las razones quejustificaban el tipo de alimentación eran socioculturales:
- Aspecto físico de los alimentos
- Factores psíquicos del individuo o familia
- Aspectos culturales, sociales, antropológicos o religiosos
- Aspectos económicos y ambientales, comercialización dealimentos, etc.
- Nivel de instrucción y cambios de clase familiar
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Desde el último siglo y medio existen evidencias de
la influencia de la alimentación en distintos
aspectos de la salud:
1) Desarrollo físico y crecimiento:
Orr en Kenia los patrones alimenticios de las
distintas etnias:
a) Los kikuyos: bajos, poco aguerridos, nómadas, se
alimentan de raíces y frutos
b) Los Massai: altos, guerreros y pastores, comen
leche, carne y verduras. Entre ambas etnias no hay
más diferencias que los patrones alimenticios.
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Shapiro: la población japonesa emigrada a San
Francisco tiene, a partir de la segunda
generación, las mismas características que la
población americana de origen.
Grande Cobian y Vivanco: Estudian los niños de
los barrios residenciales de Madrid (talla
europea) y los de los suburbios (talla de país
subdesarrollado).
McCarrison: Alimenta ratas con dietas propias de
las distintas castas indias: observa diferencias
de peso de hasta 80 gramos entre las de los Sikh
y los Parias.
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Menor peso, talla y perímetro cefálico en los RN demadre mal alimentada. Las situaciones carenciales sonpeores en la madre que en el niño.
El déficit de lisina y valina en los tres primeros años devida conduce a una falta de desarrollo intelectual.
La influencia de la alimentación en el desarrollo físico ymental durante los primeros años de la vida es de unagran importancia sanitaria y social. Se observa unarelación directa entre el desarrollo físico y la dietarecibida, y lo mismo ocurre con el desarrollo mental.
Estos hechos nos llevan a afirmar que hasta que no seconsiga que varias generaciones de niños seanalimentados con el mínimo cubriendo sus necesidadesde nutrientes y calorías no se conseguirá un desarrolloeconómico y social adecuado en los paísessubdesarrollados.
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2) Alteraciones de la Reproducción:
Amenorreas por el hambre, que se contrarrestan
en parte por el mayor número de contactos
sexuales en situaciones de guerra, migraciones
masivas.
Los hábitos alimenticios influyen en la
reproducción. Ciertos elementos ejercen una
función específica sobre los órganos y funciones
reproductoras (Vitamina E, Vitamina A, arginina). :
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Una buena alimentación durante el embarazo es
necesaria por dos motivos fundamentales Una
buena alimentación durante el embarazo es
necesaria por dos motivos fundamentales
a) Para que nazcan niños sanos y con el peso y
desarrollo adecuados. La alimentación materna
tiene gran influencia sobre la mortalidad y
morbilidad del recién nacido.
b) La mala alimentación tiene mayor influencia sobre
la salud de la madre que sobre el niño. La lactancia
se mantiene en los estados de malnutrición
materna hasta estadios muy avanzados. La madre
mal alimentada se ve afectada por alteraciones
dentarias, osteoporosis, anemia, etc.
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3) La morbilidad aumenta
a)por hipo (estados carenciales, infecciones)
b)hiperalimentación(diabetes, obesidad, enfermedadescardiovasculares).
La escasez de alimentos tiene una influenciadirecta sobre la mortalidad. Por ejemplo, enHolanda en 1945, año de máximahambruna, (peor que en los años anterioresde la guerra), la mortalidad se triplica en lasgrandes ciudades de Ámsterdam, Rótterdamy La Haya. Actualmente una de lasprincipales causas de aumento de lamortalidad en los países subdesarrolladoscontinúa siendo el hambre.
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diferencia entre nutrición y alimentación
alimentación en el
desarrollo, fecundidad, morbilidad y mortalidad
Patologías y patogenias
Malnutrición
Por exceso
Por defecto
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Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de mortalidad en el mundo
OMS
Como mínimo el 80% de las
muertes prematuras debidas a
cardiopatías o accidentes
cerebrovasculares se podrían
evitar mediante
•alimentación saludable
•actividad física regular
•abstención del consumo de
tabaco
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40Lcda. Lorena López
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41
![Page 42: Alimentacion y salud publica 2](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052307/5596ac511a28abd8168b4575/html5/thumbnails/42.jpg)
Obesidad y
sedentarismo
42
![Page 43: Alimentacion y salud publica 2](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052307/5596ac511a28abd8168b4575/html5/thumbnails/43.jpg)
Patrones alimentarios y de actividad física en Latinoamérica afectado por transformaciones Sociales Económicas Demográficas Influencia de los medios de
comunicación masivaA culturización
(transculturización)
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América Latina y El Caribe Aumento expectativa de vida Reducción de tasas de
mortalidad en diferentes grupos de edad para enfermedades infecciosas
Cambios debido a programas de salud..
Sin embargo, Persisten o reemergen
enfermedades infecciosas y malnutrición por deficiencia
44Lcda. Lorena López
![Page 45: Alimentacion y salud publica 2](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052307/5596ac511a28abd8168b4575/html5/thumbnails/45.jpg)
ESTILO DE
VIDA
CALIDAD DE
VIDA
DESARROLLO
HUMANO
45Lcda. Lorena López
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PROCESO DINÁMICO
• Alimentaciónbalanceada
• Práctica de actividadfísica
• Control del tabaquismo y de otrasadicciones
• Creación de ambientessaludables en viviendasy trabajo
• Salud física y mental
• Control de estrés
ESTILO DE VIDA SALUDABLE
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La conducta y los
cambios en el
estilo de vida de
amplios sectores de
la población son los
que están causando
un desequilibrio
entre la ingesta de
calorías y la energía
consumida mediante
el metabolismo y la
actividad física
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![Page 69: Alimentacion y salud publica 2](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052307/5596ac511a28abd8168b4575/html5/thumbnails/69.jpg)
• Alimentos listos para servir o preparar
• BAJO consumo de frutas y verduras
▫ Por costo
▫ Por falta de conocimiento
▫ Otros: no se inculcó el hábito/gusto en tiempos
decisivos de la vida
• Alimentos fritos con alta densidad energética
y poco o ningún valor nutritivo
• Alimentos condimentados y muy salados
• Alimentos empacados
Lcda. Lorena López Donado
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