CARACTERSTICAS NUTRICIAS, SENSORIALES Y LIMITANTES DE LOS

ALIMENTOS ENERGTICOS

Clasificacin

De acuerdo a su origen, se clasifican en:

Cereales Grasas y aceites

Energticos

alternativos

CEREALES nivel energtico Taxonoma de los cereales

REINO VEGETAL DIVISIN TRACHEOPHYTA SUBDIVISIN

PTEROPSIDAE CLASE ANGIOSPERMAE SUBCLASE MONOCOTILEDONEAE GRUPO GLUMIFLORAE RDEN GRAMINALE FAMILIA GRAMINEAE

Taxonoma

MAZ SORGO TRIGO AVENA

GNERO Zea Sorghum Triticum Avena

ESPECIE mays vulgare aestivum sativa

Taxonoma

CEBADA CENTENO ARROZ TRITRICALE

Hordeum Secale Oriza Triticale

vulgare cereale sativa hexaploide

Morfologa de un grano de cereal desde el punto de vista alimenticio

Cutcula Epicarpio Pericarpio Mesocarpio Endocarpio Salvado

Tegumento seminal Caripside Epidermis nuclear Semilla Nucela Envuelta Proteca Albmen Harina Endospermo Epiblasto Germen Escutelo (cotiledn) Germen Embrin

Estructura y aprovechamiento de un grano de cereal

Pericarpio

Fibra y minerales

Testa

Protenas y minerales

Capa de aleurona Protenas y grasas, rica

en fermentos y vitaminas

Endospermo

Almidn y proteinas

Embrin o germen

Protenas, aceite de

germen,

vitaminas y minerales

1

2

4 5,6

3

7

8

9

Formas de un grano de cereal

Granos dentados: Mazorca Maz

Granos redondos: Panoja Sorgo

Granos alargados: Espiga Trigo,

avena, cebada,

centeno, triticale

Desnudos

Cubiertos

Caractersticas nutricias Materia Seca: 80-90%

85-90% embrin y aleurona Protena Cruda: 8-12% 10-15% endospermo, pericarpio y testa Extracto etreo: 1-6% TRIGO, CEBADA SORGO MAIZ AVENA CENTENO, ARROZ

La mayor parte del aceite se encuentra en el germen

AGI: linoleico y oleico

1 2 3 4 5 6

Caractersticas nutricias

Carbohidratos: almidn: 25% amilosa (endospermo) 75% amilopectina Fibra Cruda: 2-12% 2 % 12 % MAZ SORGO TRIGO CEBADA ARROZ AVENA Calcio: < 0.15% DEFICIENTES 20-50% como cido Fsforo: 0.3-0.5% ftico en aleurona

Caractersticas nutricias

Vitaminas: vitamina D Deficientes carotenos (excepto maz amarillo) riboflavina Ricas en vitamina E tiamina

Usos:

Se utilizan prcticamente en todas las especies, ya que son una excelente fuente de energa altamente digestible.

Limitantes:

En rumiantes, las raciones ricas en

granos pueden ocasionar trastornos

digestivos (acidosis y paraqueratosis).

Algunos cereales deben procesarse antes

de ser consumidos

Costo

Deficiencia de calcio y ciertas vitaminas

Maz Zea mayz (CORN)

Colores: Blanco

Rojo

Amarillo Rico en criptoxantina,

zeaxantina y carotenos

Excelente fuente de energa, puede aportar hasta

3.2 Mcal/kg MS EM

Bajo contenido de protena: 8-12%

Consumo humano

Maz

Contiene dos tipos de protena: - Zena. Localizada en el endospermo, carece de Lys y Trp - Glutelina. Localizada en el germen y endospermo, de mejor calidad pero menor cantidad. Contiene de 4-6% de aceite rico en cidos grasos por lo que

puede producir grasa blanda en grandes cantidades. Bajo nivel de fibra: 2-4% Calcio y vitamina D Vitaminas del complejo B, Lys, Trp y Met Fsforo cido ftico Palatabilidad y digestibilidad Limitantes: Disponibilidad y costo.

Maz

Almidn

Gluten Germen

Pericarpio

Productos de la molienda (subproductos)

Los cereales contienen aproximadamente, el 84 % de endospermo capaz de producir harina blanca, pero nunca es posible separarlo por completo del salvado, capa de aleurona y germen.

Fabricacin de harinas y obtencin de subproductos

Recepcin

Antelimpia

Limpia

Agua

Acondicionamiento

Limpia

Molienda

Subproductos del maz

Pericarpio

PC % 6.54 Cen. % 1.88

EE % 3.66 FC % 12.3

Usos:

- Bovinos productores de leche y carne, cerdas gestantes, aves como fuente de fibra.

Limitantes:

- Alto contenido de FC, baja densidad de nutrientes.

Harina de desperdicio

PC % 9.30 Cen % 1.10

EE % 5.40 FC % 2.70

Usos:

- Todas las especies

Limitantes:

- Disponibilidad

Sorgo Sorghum vulgare (SORGHUM)

Variedades: blancas - Grano rojas taninos - Forrajeras Muy resistente a las sequas y plagas. Es el cereal ms utilizado en la alimentacin animal.

Sorgo

MS % 89 PC % 8-10 EE % 2.80

Cen % 1.70 FC % 2-4 Ca % 0.04

P % 0.29

Usos:

- Todas las especies

Deficiente en:

- Lys, Tre, Met

Limitantes:

- Taninos

Trigo Triticum aestivum (WHEAT)

Variedades: duras - pastas %PC blandas panificacin) Altamente digestible contenido de protena variable: 6-22% Contiene dos tipos de protena: Prolamina (gliadina) Glutelina (glutenina) Energa 3.2 Mcal/kg MS EM Limitantes: Consumo humano Aves: +40% inclusin (INC) Empastamiento de pico. Rumiantes (riesgo) Acidosis

Subproductos del trigo

Salvado y salvadillo (Wheat bran)

MS % 90 PC % 10-12

EE % 2.00 Cen % 3.00

FC % 12-14 Ca % 0.13

P % 1.38

Usos: Laxante en cerdas

Limitantes: Alto contenido de FC

Subproductos del trigo

Cema (acemite) Subproducto de la molienda del trigo formado por

el salvado, aleurona y una parte del endospermo. MS % 90 PC % 12-16 EE % 2.00 Cen % 1-2 FC % 5-7 Usos: - Rica en almidn - Cerdos, aves y rumiantes Limitantes: - Disponibilidad

Avena Avena sativa (OATS)

MS % 90 PC % 10-12 EE % 3-4

Cen % 4-5 FC % 12-16 Ca % 0.10

P % 0.35

Usos:

- Rumiantes y caballos

Limitantes:

- Alto contenido de fibra

- Deficiente en Met, Hys, Trp

Centeno Secale cereale (RYE)

Composicin similar al trigo, pero de menor contenido energtico. Usos: - Rumiantes, equinos y cerdos - Bajo porcentaje de inclusin Limitantes: - Poco palatable - Contiene pentosanos que interfieren con la digestin - Fcilmente contaminable con Claviceps purpurea ergotismo - En aves retrasa el crecimiento

Cebada Hordeum vulgare (BARLEY)

MS % 90 PC % 10-12 EE % 2.20 Cen % 3.00 FC %

Triticale Triticale hexaploide (TRITICALE)

Hbrido de la cruza de trigo x centeno

Usos:

- Composicin similar al trigo

Limitantes:

- Disponibilidad

- Bajo rendimiento

Arroz Oryza sativa (RICE)

- Cereal con una gruesa cascarilla fibrosa rica en slice la cual se elimina al pelarlo y pulirlo.

- Es de uso exclusivo para consumo humano

- Los subproductos se utilizan en la alimentacin animal

Subproductos del arroz

Cascarilla

Corresponde aproximadamente al 20% de la semilla

MS % 90 PC % 3.30 EE % 8.00 Cen % 20.6 FC % 50.0 Ca % 0.1 P % 0.08 Usos: - Poca utilizacin - Cama Limitantes: - FC y Si - Provoca paraqueratosis ruminal

Pulidura (pulido o raspadura) (RICE POLISHING)

Se obtiene al pulir los granos para consumo humano que incluye parte de los tegumentos y germen.

MS % 90 PC % 10.00 EE % 8.00

Cen % 9.00 FC %

GRASAS Y ACEITES nivel energtico

Clasificacin de acuerdo a su origen:

Grasas

y

Aceites

Animal

Vegetal

Res (sebo)

Cerdo (manteca)

Ovino (grasa)

Aves (grasa)

Pescado (aceite)

Cereales Maz

Oleaginosas

Soya

Algodn

Linaza

Canola

Crtamo

Ajonjol

Cacahuate

Coco

Grasas animales

Subproductos de res, cerdo, borrego y ave que se obtienen de los procesos comerciales de clarificacin o extraccin por fusin de los lpidos contenidos en los desperdicios de las empacadoras, frigorficos y mercados.

Ricas en cidos grasos saturados.

Aceite de pescado

Compuesto de cidos grasos poliinsaturados

Fuente de cidos grasos W3

Fuente de vitaminas liposolubles

Aceites vegetales

Productos que se obtienen de las semillas de oleaginosas o cereales a travs de la extraccin por presin o por disolventes.

Ricos en cidos grasos insaturados.

X Se enrancian mas fcilmente que las grasas

Proceso de produccin en planta de harina y aceite de Soya.

Recepcin y

almacenaje

del grano

Limpieza Triturado Descascarado

Extraccin

por solvente Expandido Laminado Cocinado

Peletizado

Destilado de

miscelas Aceite crudo Desgomado

Descerado

Neutralizado

Desodorizado Aceite

refinado

Peletizado Secado

Desolventetizado

y tostado

Alimento para

consumo animal

Secado

Blanqueo

Alimento

para

consumo

animal

Aceite + Solvente

Aceite

Harina + solvente

Harina

Cscara

Grano

Caractersticas nutricias, usos y limitantes

+95% MS 6,000 8,000 kcal/kg MS EM densidad energtica (2.25 veces ms energa que CHOs) palatable Reduccin de polvo y desgaste mecnico de equipo Fuente de cidos grasos esenciales Vehculo para vitaminas liposolubles Manipulacin de la composicin de la grasa en los Animales Costo Rancidez Trastornos digestivos en alto porcentaje de inclusin

Composicin de grasas y aceites

Aceites Principales cidos grasos %

Soya Linoleico (C18:2) 50

Girasol Linoleico (C18:2) 50

Colza Oleico (C18:1) 60

Palma Palmtico (C16:0)

Oleico (C18:1)

50

40

Coco Lurico (C12:0) 55

Principales cidos grasos (%)

Grasas A.

Ac. Graso

Sebo Grasa de

oveja

Manteca

Grasa de

ave

Mirstico

14:0 4 0 1 0

Palmtico

16:0 30 24 28 25

Esterico

18:0 17 18 12 5

Palmitoleico

16 5 4 3 6

Oleico

18: 42 47 46 32

Linoleico

18:2 2 4 10 32

Grasas de sobrepaso

Son cidos grasos insolubles en rumen pero digestibles en abomaso e intestino.

Jabones Clcicos

Son el resultado de una saponificacin de cidos grasos y calcio que se encuentran unidos entre s mediante enlace qumico que los hace insoluble en el rumen y resistentes el ataque microbiano.

Jabones Clcicos

La sal clcica de cidos grasos se disocia en el medio cido del abomaso y una vez hidrolizados pasan en forma libre al duodeno.

Grasas hidrogenadas

Se obtienen por hidrogenacin parcial de diversas fuentes lipdicas lo que eleva su punto de fusin y reduce su actividad en rumen. Las principales fuentes utilizadas en la confeccin de estas grasas son las olenas de palma, sebo y las olenas de pescado.

ENERGTICOS ALTERNATIVOS

nivel energtico

Alimentos energticos alternativos

Subproductos

agroindustriales

Alto contenido

de humedad

Caa Melaza Cervecera Granos y solubles

Tortillera Desperdicio Panadera Desperdicio

Juguera Pulpa de ctricos

Races

Zanahoria

Nabo

Remolacha

Tubrculos

Papa

Camote

Yuca

Lcteos Suero de leche

Subproductos Agroindustriales

Derivados de la caa

Melaza Saccharum officinarum

(SUGARCANE MOLASSE)

Subproducto de la produccin de azcar.

75% MS

25-40% sacarosa

50-60% azucares totales

Potasio Diarreas

contenido de cenizas Calcio

8-10% Sulfatos

contenido de PC ( 3%)

Melaza

- Uso en todas las especies ( rumiantes)

- Buena fuente de minerales traza

- Palatable Saborizante

- Aditivo para ensilados

Fermentacin alcohlica

- Disminuye el polvo Aglutinante

Melaza Desventajas:

Carbohidratos solubles: Aditivo para ensilados Fermentacin alcohlica - Diarreas en niveles altos (K+) - Composicin variable (Valorar

composicin y Grados Brix) - Contenido de vitaminas

Subproductos de cervecera

Cebada Malta Malta desecada

Mosto

Cerveza Mosto

Germinacin

Almidn Maltosa

Desecacin

Raicilla de malta o bagazo

Pulpa de cerveza:

granos secos y solubles

Agua

caliente

Lpulo

Lpulo agotado

Levadura

Levadura de cerveza

Fermentacin

Raicilla de malta

- Poco energtico

- FC

- Uso en rumiantes

amargo

- 10-15% INC

Granos secos

- 20-28% PC

- 16-21% FC

- 5-8% EE

- contenido de minerales

Lpulo agotado

- FC - Amargo

- Poca utilizacin

en alimentacin

Levadura de cerveza

- Vitaminas complejo B - PC (40% BS) - FC

Subproductos de tortillera

Desperdicio de tortilla

Composicin variable

Buena fuente de calcio

Poca disponibilidad

Subproductos de panadera

Desperdicio de pan (BREAD WASTE)

- Buena fuente energtica

- Contenido de grasa

- Contenido de fibra

- Composicin muy variable

- Poca disponibilidad

Subproductos de la industria juguera

Pulpa de ctricos deshidratada

(CITRUS PULP DRIED)

- 85% MS

- 7% PC

- Uso en rumiantes

- Contenido de minerales (7%)

- Poca disponibilidad

Desperdicio Frituras

Composicin Variable Rico en Aceite Muy apetecible

INGREDIENTES CON ALTO CONTENIDO DE

HUMEDAD

Races Zanahoria Dacus carota

11-14% MS

1.4 % FC

9-10% azcares cristalizables

Buena fuente de carotenos

Poca disponibilidad

Nabo Brassica rapa

9-11% MS

Alto contenido de glucosa

En altas cantidades provoca diarrea y confiere sabor amargo a la leche

Poca disponibilidad

Pltano de desecho

Remolacha

Beta vulgaris

Variedades forrajeras, semiazucareras y azucareras

Alto contenido de sacarosa

Contiene nitrato potsico asparagina intoxicacin

11% PC

Protena verdadera y de mala calidad

NNP como alcaloide solanina

Camote Ipomea batatas

(Batata)

31% MS

Almidn

Carotenos (variedades oscuras)

Calcio y fsforo

Yuca Manihot esculenta

(Casava o mandioca)

35% MS

Carbohidratos solubles

1.5% FC

1-2% PC

Glucsidos cianognicos: linamarina y lotaustralina cido cianhdrico por lo que se debe cocer y desecar al sol.

Tubrculos

Papa (Patata) Solanum tuberosum 25% MS

Almidn

Contenido de FC aves y cerdos

Potasio y fsforo

Calcio, vitamina A y D

Solanina

Lcteos Suero de leche

Subproducto de la industria quesera.

Vitaminas del complejo B

Lactosa y minerales laxante

PC pero de alto valor biolgico