alimentos innovadores

Instituto Politécnico Nacional

DISEÑO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Unidad Politécnica para el Desarrollo y la Competitividad Empresarial

Mayo 2006

Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios

1

El Instituto Politécnico Nacional es la institución educativa laica, gratuita de

Estado, rectora de la educación tecnológica pública en México, líder en la

generación, aplicación, difusión y transferencia del conocimiento científico y

tecnológico, creada para contribuir al desarrollo económico, social y político de

la nación. Para lograrlo, su comunidad forma integralmente profesionales en los

niveles medio superior, superior y posgrado, realiza investigación y extiende a

la sociedad sus resultados, con calidad, responsabilidad, ética, tolerancia y

compromiso social.

El Instituto Politécnico Nacional cuenta con un modelo integral de vinculación,

basado en programas académicos y de investigación, que impulsan el

desarrollo de emprendedores y empresas, con alto contenido social y de

responsabilidad con el entorno.

Como parte de este modelo, el Instituto Politécnico Nacional crea la Unidad Politécnica para el Desarrollo y la Competitividad Empresarial (UPDCE) que es la plataforma institucional para facilitar la articulación de las capacidades

institucionales y alinearlas a las necesidades de las empresas, especialmente

de las Micro Pequeñas y Medianas Empresas (MIPyMES), impulsando su

crecimiento y desarrollo. Su función es promover la infraestructura y la

experiencia en el desarrollo e innovación tecnológica, generados en el Instituto

Politécnico Nacional a efecto de promover la innovación y competitividad en las

MIPyMES, garantizando la calidad oportuna de los servicios prestados a los

sectores productivos.

Este documento es parte de una serie de Guías Empresariales realizadas por la

UPDCE con el propósito de ayudar en el incremento de la competitividad de las

Micro, Pequeñas y Medianas Empresas.


2

Para mayor información por favor contáctenos en:

Unidad Politécnica para el Desarrollo y la Competitividad Empresarial M. en C. José de Jesús Hernández García

Av. Wilfrido Mássieu S/N Unidad Profesional Adolfo López Mateos

Col. Zacatenco, C.P. 07738 México D.F.

Tel: (55) 5729 6000 exts. 57018 y 57029

Sitio web: www.updce.ipn.mx

Correos electrónicos: [email protected]


3

Índice Página Introducción..........................................................................................................4

Fundamentos ....................................................................................................5

El Producto.......................................................................................................7

Clasificación de los Productos............................................................................8

El Proceso de Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios (Enfoque

Mercadotécnico)..................................................................................................9

El Proceso de Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios (Enfoque

Tecnológico) ........................................................................................................10

Tolerancia ............................................................................................................13

Normas y Estándares..........................................................................................13

Diagramas de Flujo y Formulaciones .................................................................14

Elaboración de Listas de Materiales ..................................................................15

Evaluación Fisicoquímica, Microbiológica y Sensorial del Nuevo Alimento .....15

Escalamiento a Nivel Piloto ................................................................................16

Apoyos que Ofrece la UPDCE............................................................................17

Anexo 1. Ejemplo de una Lista de Materiales....................................................20

Referencias .........................................................................................................21


4

Introducción

Al igual que los demás seres vivos, el ser humano debe satisfacer su necesidad

vital de alimentarse. En el transcurso de la historia la producción de alimentos ha

sufrido grandes modificaciones haciéndose cada vez más industrializada. Es

fundamental para el consumidor conocer la importancia y las características de

cada alimento para seleccionar los más adecuados de acuerdo a la edad en que

se encuentre, al estado de salud y a las actividades que desarrolla. Alimentarse

bien no es fácil, basta con observar la gran cantidad de niños y adultos

preocupados por aumentar o disminuir su peso, o de consumir determinados

alimentos para evitar ciertas enfermedades. Es importante saber que si nuestra

dieta se desequilibra pueden producirse enfermedades que afectan seriamente

nuestra salud física, psíquica e intelectual.

El diseño y desarrollo de nuevos alimentos se justifica entre otras cosas porque

en un mercado cada vez más competido, segmentado y sofisticado, resulta

sumamente interesante observar, entender e incluso el poder predecir como los

consumidores se encuentra día con día más abiertos y receptivos a descubrir

nuevos conceptos, nuevos productos y a experimentar nuevas sensaciones con

las cuales puedan identificarse plenamente.

Por otra parte no hay que olvidad que toda empresa se crea para lograr objetivos

específicos, que son los que justifican la existencia de la misma. Para alcanzarlos

se requiere la aplicación de conocimientos concretos de un campo particular del

saber humano. Estos conocimientos conforman una ciencia, arte, técnica o

especialidad que se conoce como la función técnica la cual es la razón de ser de

la propia empresa; por ejemplo, en una fabrica de alimentos, la función técnica

puede ser la ingeniería de alimentos, tecnología de alimentos, ingeniería

bioquímica o biotecnología.


5

Fundamentos

La ingeniería de productos comprende a su vez a la ingeniería de diseño y a la

ingeniería de procesos, en algunas empresas también recibe el nombre de

gerencia técnica, en otras ingeniería del producto, diseño o simplemente

ingeniería.

Como unidad dentro de la estructura orgánica de la empresa, la ingeniería de

producto tiene como función principal convertir en realidad, mediante la creación

de productos y servicios concretos, lo que los estudios de mercado señalaron

como deseable, y que la función comercial a través de la plantación del producto

(estudio básico) específico como algo necesario para lograr los objetivos

previstos exigiendo de quien la realiza: capacidad creativa, sólidos conocimientos

científicos y tecnológicos, habilidad práctica, perseverancia y experiencia en el

manejo de tecnologías de investigación.

El concepto anterior se conoce como Diseño y Desarrollo de Productos, el cual

tiene dos enfoques: un concepto amplio de la mercadotecnia y uno restringido

propio de la ingeniería o de la tecnología.

Para clasificar lo que se debe entender por Diseño y Desarrollo de Productos es

conveniente preguntarse ¿Cuál es el concepto de diseño, desarrollo y producto?

Por diseño se entiende que es una descripción o bosquejo hecho con palabras o

trazos gráficos y por desarrollo la acción de hacer pasar un concepto ya sea

físico, intelectual o moral por una serie de estados sucesivos, cada uno de ellos

más perfecto o más complejo que el anterior.

Por otra parte, el producto es cualquier cosa que puede ofrecerse a la atención

de un mercado para su adquisición, uso o consumo y que satisface un deseo o

una necesidad del consumidor. Incluye objetos físicos, servicios, personas,

lugares, organizaciones e ideas.

Estos conceptos nos llevan a definir operativamente al diseño y desarrollo de

productos alimenticios; por una parte, como un proceso cuyas principales

operaciones son la generación de ideas, clasificación preliminar, desarrollo y

pruebas del concepto, análisis financiero, investigación y desarrollo del producto,

prueba de mercado y comercialización; y por otra , como un subconjunto de


6

operaciones del proceso anterior, entendiendo como un esfuerzo deliberado y

conciente que hacen las empresas en el ámbito de un laboratorio de

investigación.

A este último aspecto se refiere el contenido de la presente guía, sin dejar de

lado los aspectos más importantes del proceso mercadotécnico.

En un afán por clarificar la inseparable relación entre la mercadotecnia y la

ingeniería de producto, así como la diferencia que existe en el concepto de

diseño y desarrollo en ambas ramas del conocimiento. Se muestra la típica

“Curva de Vida Útil de un Producto”, en la cual se puede apreciar la ubicación y

alcance de dicho concepto en sus dos acepciones (Fig.1).

Fig. 1 Patrones de Venta y Utilidades de un Típico

Ciclo de Vida de un Producto

El ciclo de la vida de un producto es la trayectoria de las ventas y utilidades de un

producto durante su vida; implica cinco etapas: desarrollo, introducción,

crecimiento, madurez y declinación del producto.

Las características de cada una de las etapas son las siguientes:

Ventas y Utilidades

Ventas

Utilidades

Tiempo

Desarrollo Introducción Crecimiento Madurez Declinación

Perdidas por inversión


7

• Desarrollo del Producto: Se inicia con el encuentro de una idea y su

desarrollo.

• Introducción: Lento aumento de ventas. No hay utilidades.

• Crecimiento: Rápida aceptación del mercado y aumento de utilidades.

• Madurez: Desaceleración de las ventas, disminución de utilidades.

• Declinación: Disminución de las ventas y las utilidades.

El Producto

El producto representa graves decisiones tanto para mercadotecnia como para

ingeniería, que va más allá del diseño mismo: se trata de elegir marca, empaque

y etiqueta, así como servicios de apoyo al producto.

Cada producto individual que se ofrece al consumidor debe diseñarse y

desarrollarse en base a tres niveles de planeación (Fig.2).

Fig. 2 Niveles Comerciales de Planeación del Producto

El Producto Esencial (núcleo) es el conjunto

de servicios y beneficios básicos o deseos que busca

satisfacer el consumidor.

El Producto Real (mesocapa) se caracteriza por

referirse al nivel de calidad,

peculiaridades, estilo, nombre de marca,

empaque, etc.

Producto Aumentado (exocapa) comprende

los servicios y beneficios adicionales:

entrega y crédito, instalación, servicios postventa, garantía,

etc.


8

El Producto Esencial: El cual es considerado como el beneficio intrínseco que el

consumidor realmente adquiere.

El Producto Real: Es el producto esencial más las características, el estilo, la

calidad, el nombre de marca y el empaque del producto tal como se ofrece en

venta.

El Producto Aumentado: Es el producto real más los diversos servicios que se

ofrece con él, como la garantía, la colocación y retiro en su sitio de venta, el

mantenimiento y la entrega gratuita.

Clasificación de los Productos

Según su durabilidad los productos alimenticios pueden ser duraderos (sopas

liofilizadas), no duraderos (carne, leche y frutas frescas) y servicios (asesorías).

Los productos de consumo se clasifican según los hábitos de compra de los

consumidores en: productos de uso común (jugos, cervezas, licores), de

comparación (cereales en hojuelas), de especialidad (alimentos para diabéticos)

y bienes no buscados (chocolates).

Los productos alimenticios industriales se clasifican según su costo y la forma en

que entra en el producto y en el proceso de producción en: materiales y partes

(frutas, agua, azúcar, envases), bienes de capital (almidones, glucosa, fosfatos),

suministros y servicios (agua, vapor, etc.).

Las decisiones sobre atributos del producto alimenticio incluyen las cualidades,

las características y el diseño que quiere ofrecer la compañía.

En cuanto a las marcas, la compañía debe decidir si se va a usar una marca, si

esta va a ser marca de fabricante o privada, si van a ser nombres generales o

individuales, si va extender el nombre de su marca a los nuevos productos, si va

a ofrecer varias marcas en competencia.

Los productos alimenticios también requieren decisiones sobre los envases,

empaques y embalajes para crear beneficios tales como protección, economía,


9

comodidad y promoción. Los mercadólogos y los ingenieros tienen que

desarrollar un concepto de envase, empaque y embalaje y probarlo para estar

seguros que cumplirá los objetivos y además será compatible con las políticas

sociales, como las que atañen al impacto ambiental.

Los productos también necesitan etiquetarse para una identificación y una posible

clasificación, descripción y promoción. La normatividad exige que las etiquetas

presenten un mínimo de datos para informar y proteger al consumidor.

Las compañías tienen que desarrollar servicios de apoyo al producto que sean

del gusto del consumidor y además competitivos.

El Proceso de Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios (Enfoque Mercadotécnico)

Las presiones para desarrollar nuevos alimentos, la incertidumbre inherente a la

actividad y el riesgo de equivocarse hacen que este un aspecto de la gerencia de

productos que requieren procedimientos ordenados, cuidadosamente recolección

de datos y de una inteligente toma de decisiones.

La forma adecuada para comenzar una estrategia de nuevos alimentos es

describiendo el proceso general por medio del cual se conciben, desarrollan y se

llevan al mercado los nuevos productos.

El proceso comienza con la generación de ideas para nuevos alimentos. Estas

ideas deben visualizarse para eliminar aquellas que no sean adecuadas.

Cualquier idea para nuevos alimentos que sobreviva al proceso de visualización

se somete entonces a un cuidadoso análisis financiero. En esta etapa se estudia

la demanda del nuevo producto, se estiman los costos de fabricación y

mercadeo, y se llevan a cabo un intento para determinar su contribución potencial

a la empresa. Si la idea del producto pasa las barreras de este escrutinio, se

envía a investigación y desarrollo para que se efectúen trabajos técnicos, y a

mercadotecnia para exploraciones en cuanto a pruebas de consumidores. Las

actividades de los departamentos de ingeniería y mercadotecnia deben, por

supuesto, ser cuidadosamente coordinadas durante esta etapa de desarrollo.

Después se toma una decisión en cuanto a penetrar o no en gran escala a la


10

comercialización del nuevo producto; entonces este puede ser abandonado,

almacenado o probado para manufactura o mercadeo. Si el producto recibe

aprobación, se envía a manufactura para emitir un plan de métodos finales de

producción. Mientras tanto el departamento de mercadotecnia perfecciona un

plan general de introducción en el mercado, si fuera aceptable, se inician pruebas

de mercado para asegurarse que el producto y su programa mercadotécnico

están listos para una introducción en gran escala.

El Proceso de Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios (Enfoque Tecnológico)

La responsabilidad de toda división de ingeniería es “proporcionar a la

organización de que forma parte, la creatividad necesaria para originar productos

nuevos y mejores”, ya que si los ingenieros no son creativos se detendría el

progreso científico y tecnológico.

La función del ingeniero de desarrollo es “aplicar los nuevos descubrimientos y

resultados de la investigación básica, que continuamente realiza en los

laboratorios de investigación, a la creación de nuevos productos y servicios útiles

para el ser humano”.

Esta actividad de desarrollo se complementa con la de diseño, al ser construido

un modelo (prototipo) susceptible de ser producido económicamente para dar

satisfacción a los requerimientos del mercado.

Para ilustrar mejor el proceso, consideremos por ejemplo, que la función

comercial de una empresa a través de planeación del producto, ha especificado

los atributos y características que deben tener un nuevo “alimento pronto” y que

la ingeniería del producto trabaja para lograrlo.

Los ingenieros de diseño de acuerdo con sus conocimientos y experiencia

estudian, revisan y consultan los reportes técnicos, libros, artículos científicos de

divulgación, etc. Más recientes, que se relacionan con las características del

producto por diseñar; elaborando primero un diagrama esquemático, en el cual

mediante símbolos, dibujos, líneas, etc., se representan los diferentes

subsistemas en que se puede dividir el producto, de acuerdo con las funciones o

especificaciones que debe desempeñar o cumplir.


11

A continuación y considerando los diferentes valores de entrada y salida del

sistema en su conjunto, comienza a calcular mediante las ecuaciones adecuadas

(diseño experimental), los valores internos que cada uno de los subsistemas

debe tener, para satisfacer los requerimientos deseados. Cuando esta labor ha

sido terminada y el ingeniero de diseño ha establecido los valores y parámetros

más importantes de cada uno de los subsistemas debe tener, para satisfacer los

requerimientos deseados. Cuando esta labor ha sido terminada y el ingeniero de

diseño ha establecido los valores y parámetros más importantes de cada uno de

los componentes y partes de los sistemas, la siguiente actividad consistirá en

comprobar prácticamente (laboratorio y plantas piloto) que aquello que ha sido

calculado teóricamente funcionará como se espera.

Para ello deberá simular el sistema en su conjunto, utilizando una computadora o

una serie de materiales y dispositivos de laboratorio, tales como matraces,

buretas, estufas, fuentes de calor y de poder, generadores de señales, medidores

de pH, etc., para elaborar una primera aproximación de un modelo funcional.

Desde luego que este es un proceso de experimentación, medición y

modificación de los valores y parámetros determinados mediante el cálculo del

diseño experimental (sea éste un diagrama de Benn, un diagrama de flujo, una

ecuación, etc.), hasta que se llega a determinar ya con precisión cuales deben

ser los valores definidos para cada uno de los componentes del producto. El

siguiente paso consiste en elaborar el “modelo funcional definitivo”.

Se considera un principio de buena ingeniería que el producto alimenticio ya

terminado, emplee el menor número posible de componentes esenciales y que

todos los demás componentes sean de tipo estándar o comercial, ya que estos

siempre serán más económicos y adecuados para la producción en serie.

Por otro lado el ingeniero de diseño debe conocer cuales son las características y

limitaciones de los diferentes sistemas, maquinaria, equipo, herramientas,

dispositivos, etc., existen en las instalaciones productivas y talleres de la empresa

(ejemplo en las plantas piloto), en forma tal que este consciente de cuales serán

las consecuencias de utilizar en los diseños, dispositivos o procesos de los

cuales no se dispone y que requerirán de su adquisición, evaluando la


12

conveniencia de realizar nuevas inversiones y el impacto que las mismas tendrán

en el costo del producto.

En la Fig. 3 se muestra un diagrama bloques del proceso de desarrollo de un

nuevo producto.

Generación de Ideas

Visualización

Análisis Financiero

Evaluación del Mercado

Estudio de Fact..

Calc. De Rentab

Prueba de Concepto de

Producto

Laboratorio de Investigación &

Desarrollo

Prueba de Producto

Manufactura de Investigación &

Desarrollo

Decisión de Seguir o no

Seguir

Planes de Mercadotecnia

Planes de Manufactura

Pruebas de Mercado

Comercialización

Fig. 3 Proceso de Desarrollo de un Nuevo Producto


13

Se ha establecido que “generalmente el mejor diseño es el más simple”, por lo

que si el producto se diseña en forma compleja, su costo aumentará y disminuirá

su confiabilidad al incluir un mayor número de componentes en el mismo. Otra

característica de buen diseño es que el mismo se encuentre balanceado, lo cual

significa que todos los ingredientes tengan una vida esperada del mismo orden,

ya que no tendría objeto desde un punto de vista económico, que dentro de un

conjunto de materias primas o materiales, existan algunos cuya vida media

sobrepase con mucho a la de los demás.

Tolerancias

Un aspecto importante en la etapa de diseño es el relacionado con las

tolerancias. “Una tolerancia representa la cantidad total que se permite que una

dimensión dada puede variar” y constituyen “concesiones de ingeniería a

manufactura” por ejemplo el tamaño del envase o el peso de las unidades.

En efecto la variabilidad es algo normal en la naturaleza y es prácticamente

imposible encontrar dos cosas que sean exactamente iguales.

Consecuentemente, cuando los especialistas de diseño se encuentran en el

proceso de diseñar el producto alimenticio dentro de los cuales se encuentran los

diferentes valores, dimensiones, atributos, características, etc., que constituyen lo

que se conoce como factores de mérito o de calidad del producto, y

posteriormente al elaborar los diagramas de flujo y especificaciones definitivas

del mismo, estos servirán para permitir la reproducción por cientos o miles, en las

líneas de producción propias o de los proveedores, de productos que deberán

duplicar las características del prototipo original.

Normas y Estándares

Otro aspecto fundamental que deberá considerarse cuando se esta diseñando un

producto, cualquiera que sea su naturaleza del mismo, es que existen a nivel

nacional e internacional normas y estándares que el producto debe cumplir y

satisfacer.

En nuestro país la Dirección General de Normas, el organismo oficial, cuya

función es formular, aprobar, expedir, revisar, difundir y vigilar el cumplimiento de


14

las normas y especificaciones oficiales mexicanas que regulan el sistema general

de medidas y las de los productos, así como las correspondientes a las

clasificaciones y otras.

Nuestro país forma parte de la Organización Internacional de Normalización

(ISO), de la Comisión Panamericana de Normas Técnicas (COPANT), del Codex

Alimentario y de otros organismos internacionales cuya función se encuentra

relacionada con este tema, por lo que es todo departamento de ingeniería deben

existir las normas y especificaciones relacionadas con el quehacer de la

empresa.

De acuerdo con el Catalogo de Normas Oficiales Mexicanas se definen los

conceptos.

Especificación: Es un enunciado concreto del conjunto de condiciones que debe

satisfacer un producto; un material o un proceso; incluyéndose si es necesario,

los métodos que permitan determinar si tales condiciones se cumplen

(Organización Internacional de Normalización).

Norma: es el resultado de un estudio particular de normalización aprobado por

una autoridad reconocida (Organización Internacional de Normalización).

En ocasiones es difícil y costoso para una pequeña o mediana empresa, contar

con toda la información técnica necesaria y particular con las normas y

especificaciones de productos, materiales, métodos de prueba, etc., que necesita

para producir eficientemente sus productos.

Para ayudar a resolver este problema el Gobierno Federal creo el Fondo de

Información y Documentación para la Industria (INFOTEC), con la finalidad de

establecer un mecanismo de comunicación y transferencia de conocimientos

científicos y tecnológicos existentes en el país y en el extranjero.

Diagramas de Flujo y Formulaciones

Una vez que los modelos o prototipos han sido probados en todas las

condiciones de operación posible, sometiéndolos a prueba de vida acelerada,

pruebas de campo, pruebas de apariencia etc., y que los valores para todos los

diferentes atributos, parámetros, dimensiones o características han sido


15

totalmente determinados, los ingenieros de diseño necesitan establecer las

condiciones necesarias para que estos modelos puedan ser reproducidos a

mayor escala.

El medio de comunicación para lograr lo anterior lo constituyen los planos o

diagramas de ingeniería, los cuales pueden ser de diferentes tipos, de acuerdo

con la utilización de los mismos.

Elaboración de Lista de Materiales

Esta es otra función del departamento de ingeniería de diseño que es

consecuencia de la labor de diseño. En efecto, además de los dibujos y

diagramas de ingeniería, planos especificaciones, etc., el departamento de

ingeniería debe elaborar la lista completa de los materiales que constituyen un

producto terminado, indicando la cantidad total o las veces en que se utiliza cada

componente, cuales son sus planos o diagramas de flujo y especificaciones y

como se agrupan estos en subsistemas o sistemas. En el Anexo 1 se tiene un

ejemplo, del formato para realizar una lista de materiales.

Evaluación Fisicoquímica, Microbiológica y Sensorial del Nuevo Alimento

Con el objeto de poder establecer un sistema de calidad que garantice la perfecta

uniformidad en cada nuevo lote de producto se pueden emplear diversas

herramientas estadísticas que nos permiten establecer rangos de tolerancia para

cada uno de los parámetros fisicoquímico establecido.

En el caso de la calidad microbiológica del nuevo alimento, lo más confiable o

recomendable es consultar las normas emitidas por la Secretaria de Salud del

Gobierno Federal o bien revisar fuentes de regulación sanitaria de otros países

(como la Food & Drug Administration, el United State Department of Agriculture,

el libro Chemicals used in Food Processing publicado por la Academia de la

Ciencia de los Estados Unidos).

Con respecto a la evaluación sensorial del nuevo producto es necesario delimitar

que dependiendo del objetivo se estará, seleccionado el tipo de prueba a aplicar.


16

Por ejemplo en caso de depurar la fórmula final del producto terminado siempre

es necesario contar con un panel de jueces expresamente entrenados para este

propósito.

De igual manera al realizar las fases de escalamiento a nivel público e industrial,

este panel es de vital importancia para garantizar que el producto elaborado a

una mayor escala cumpla satisfactoriamente con el perfil sensorial característico

de los prototipos elaborados previamente a nivel laboratorio.

Escalamiento a Nivel Piloto

Una vez concluido el desarrollo a nivel de laboratorio es hora de iniciar el

escalamiento a nivel piloto o semi-industrial, para verificar que tanto las

operaciones unitarias involucradas, como las condiciones de proceso

establecidas son factibles reproducibles en un equipo con mecanismos de

operación similar pero de mucho mayor dimensionamiento.

Inmediatamente se deberá evaluar la calidad y las características del producto,

para saber si cumple o no con las expectativas creadas. De lo contrario, se deben

tomar acciones correctivas y todos los ajustes que sean necesarios.


17

Apoyos que ofrece la UPDCE El Instituto Politécnico Nacional a través de la Unidad Politécnica para el

Desarrollo y la Competitividad Empresarial (UPDCE) busca cumplir con el

objetivo de mantener la coherencia de la misión institucional a través de

mecanismos que:

• Enfaticen los procesos de formación de empresarios y empresas.

• Fortalezcan la participación entre las empresas y la comunidad del

Instituto.

• Apoyen la competitividad internacional.

• Generen redes de colaboración para la prestación de servicios y el

desarrollo de proyectos de innovación, investigación y desarrollo

tecnológico.

Una de las estrategias de la UPDCE para alcanzar los objetivos anteriores es a

través de este documento, que forma parte de la serie de Guías Empresariales,

que tienen como misión convertirse en una herramienta que contribuya al

desarrollo y la competitividad de su empresa.

Para asistencia y capacitación contamos con especialistas calificados en las

diferentes Unidades Académicas del Instituto, que dominan los temas que se

abordan en las guías.

Adicionalmente, la UPDCE proporciona apoyos para el desarrollo de:

• Planeación estratégica.

• Planes de negocio.

• Investigaciones de mercado nacional y de exportación.

• Obtención de fuentes de financiamiento.

• Formación de empresas de base tecnológica.

• Proyectos de investigación, innovación y desarrollo tecnológico de

productos, procesos, materiales y servicios.

• Diagnóstico empresarial para determinación de fortalezas y debilidades.

• Pruebas de laboratorio.


18

• Capacitación en forma de cursos, seminarios y talleres de acuerdo a sus

necesidades específicas.

• Desarrollo de proveedores y cadenas productivas

La UPDCE es la puerta por la cual se brinda libre acceso al enorme acervo

tecnológico y humano del Instituto Politécnico Nacional; poniéndolo a disposición

de la comunidad empresarial en la búsqueda de soluciones a los problemás que

se enfrentan en todos los ámbitos de operación de su empresa (ver figura 1).

Prim

aria

s

Logística de Entrada Operaciones Logística de

SalidaVentas

Marketing Servicio

Empresa

y CientíficoAdquisiciones

Recursos HumanosDirección y Administración

Apoy

o

Desarrollo Tecnológico

Centros de Investigación Científica y tecnológica

Centros de Educación Continua

Centros de Orientación Tecnológica

Unidades Académicas

Valor Agregado

IPN

Act

ivid

ades

de

la E

mpr

esa

Figura 1. Participación de la UPDCE


19

No dude en contactarnos, estamos a sus órdenes en:

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Anexo 1. Ejemplo de una Lista de Materiales LISTA DE MATERIALES. MODELO PROTOTIPO: __________________________________________________________________ DESCRIPCION: ________________________________________________________________ No DE PARTES: ___________No DE PLANO O DIAGRAMA DE FLUJO: __________________

Producto Terminado No de Partes

No de Partes , Ensamble, 2° Nivel de explosión

No de Parte subensamble 3ernivel de Explosión

No de Parte, Pieza, 4° nivel de explosión.

Descripción Planos No de Veces


21

Referencias

• FONSECA, L.R. Desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios (Apuntes no

publicados), ATAM. México 1999.

• MONTGOMERY, D.C., Diseño y Análisis de Experimentos. Grupo Editorial

Iberoamericana, México, 1991

• Academia de Plantas Piloto de Alimentos. ENCB, IPN, Diseño y Desarrollo

de Productos Alimenticios. México, ENCB-IPN, 2002, 15p

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