Alimentos nativos
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Alimentos Nativos:
Herencia Milenaria
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La Historiadora
Valeria Anicama Valle
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10 alimentos importantes para nosotras
• Olluco
• Kiwicha
• Quinua
• Garbanzo
• Yacón
• Papa
• Camote
• Calabaza
• Maíz
• Espárrago
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Kiwicha
• Esta es una planta dicotiledónea.
• Hacen pan ácimo, tortillas y chapatís
• La kiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años de antigüedad. Aunque es considerada un cultivo rústico.
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Quinua• La quinua es un cereal originario de los Andes
Peruanos y de otros países de Sudamérica. Sus orígenes son muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa.
• Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y los Estados Unidos. Se le denomina pseudo cereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas.
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Olluco• Es una planta herbácea.• Varios platos de
Ecuador, Perú, Colombia y Bolivia incluyen al tubérculo del Ullucus tuberosus en su composición y es una importante fuente de carbohidratos en la dieta autóctona; la sopa de melloco es popular en Ecuador, el olluquito con charqui carne seca y salada en Perú, y el ají de papa lisa en Bolivia.
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Garbanzo• Es una leguminosa de la familia de las
fabáceas, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo. Se trata de una planta herbáceas.
• El origen del cultivo del garbanzo es discutido. Podría situarse con cierta seguridad en el Mediterráneo oriental: Grecia, Turquía o Perú.
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La Nutricionista
Paola Tipacti Soto
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Nutrientes de la Kiwicha
• Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de lisina, aminoácido esencial para la nutrición. El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina; es más, juntas constituyen una gran fuente de energía.
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Nutrientes de la quinua
• La quinua contiene más proteínas que ningún otro grano 16.2 % comparado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo. Su proteína es de alta calidad, contiene aminoácidos similares a la leche. Combinado con otros cereales como la soya, la quinua mejora su valor proteico. También es una fuente de almidón, azúcar, fibra, minerales y vitaminas.
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Nutrientes del olluco
• Bajos en calorías ya que contiene más de 80% de agua, poco almidón y cantidades insignificantes de grasa por tanto es bajo en calorías.
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Nutrientes del Garbanzo• Es rico en proteínas, en almidón y en
lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.
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La Chef
Maristela Mayo Gutierrez
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Menú
• Entrada: escabeche de garbanzo.
• Plato de fondo: arroz blanco con carne asada con olluco.
• Postre: flan de quinua.
• Bebida: kiwicha con piña
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Escabeche de Garbanzo• Ingredientes de la receta:
1/2 kilo de garbanzos cebolla la necesaria sal y pimienta4 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de aceite 1 ají.
• Preparación de la receta:
1- Sancochar el garbanzo son sal después de cocido ponerlo en una ensaladera.
2- Cortar las cebollas en trozos grandes y remojarlas en agua con el vinagre la sal y la pimienta
3- Después sofreírlas en aceite y echarles rodajas de hot dog seguir friendo por unos minutos y luego de sazonarlos bien se echa encima de los garbanzos
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Arroz blanco con carne asada y olluco
• Ingredientes:
ArrozCarne para asadoOlluco AceiteAjosCondimentos
• Preparación:
• Condimentar la carne y dejarla macerar por media hora, luego ponerla en una olla a cocinar a fuego lento por unas dos horas.
• Freír los ajos en aceite echar agua sal y el arroz y ponerlo a cocinar.
• Picar el olluco delgado y saltearlos con aceite y echarle sal al gusto.
• Servir al arroz con rodajas de asado y los ollucos salteados.
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Flan de Quinua
Ingredientes:
• 1 litro de Leche • 300 grs. de Quinua • 1 cuchara de vainilla • 8 huevos • 4 yemas • 150 grs. de azúcar • caramelo para el molde
Preparación:
• Hervir la leche con la Quinua y 1 cuchara de vainilla por 20´• Retirar del fuego y licuar • Mezclar los huevos y las yemas, con el azúcar y agregar a la leche
con quinua • Colocar la preparación en una flanera grande, previamente
acaramelada o en moldes individuales (a gusto) • Llevar a horno en baño María, por 40´ Retirar del horno dejar
enfriar y desmoldar.
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Refresco de Kiwicha con piña
• Ingredientes:1. Kiwicha2. Piña3. Canela4. Limón5. Azúcar
• Preparación:1. Tostar la kiwicha2. Hervir la kiwicha y la piña con canela.3. Finalmente echar limón y azúcar.