Alimentos protegidos valencianos (Edicion Multimedia)

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    27-Dec-2014
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    Food

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Al profundizar en las bases de esta cocina, llama la atención la singularidad de la despensa de la que se abastece. Productos de enorme calidad, protegidos o no con denominaciones de origen o indicaciones geográficas específicas, que constituyen un patrimonio de primera línea. Repertorio de alimentos naturales de producción restringida que se vinculan a rincones concretos del territorio, y en cuya obtención tiene una incidencia determinante la mano del hombre que los extrae del mar o los cultiva en la tierra. Alimentos de rango artesano, fruto de la pesca de bajura o de una agricultura sostenible respetuosa con el medio ambiente que, en un gran número de casos, se encuentran vinculados a los topónimos y referencias geográficas de cada lugar de procedencia. Ahí están para ratificarlo las alcachofas de Benicarló, la uva embolsada del Vinalopó, los nísperos de Callosa, las cerezas de la montaña de Alicante, los aceites de oliva de la Sierra de Espadán, las ñoras o pimientos de bola de Guardamar, las trufas negras del Maestrazgo de Castellón, la miel de la Marina Alta, las gambas de Dénia, los erizos de la costa alicantina, los langostinos de Vinaròs, los dátiles de Elx, el queso de La Nucía y las naranjas y limones de tantas vegas, que configuran un breve apunte del selecto repertorio de productos típicos de la región valenciana. Eso sin citar esos alimentos de elaboración industrial, incluidos el turrón de Xixona y el chocolate de la Vila Joiosa, que tanta trascendencia poseen en la gastronomía valenciana y española, a los que se suman los de carácter asilvestrado -caza de pelo, patos (coll-verds) de albuferas y marjales, pollastres (pollos) de corral o caracoles (vaquetas)-, imprescindibles en tantos platos de la tierra. En la cocina actual, cuando el fenómeno de la globalización y la avalancha de materias primas foráneas comienza a plantear serios problemas de identidad a las cocinas regionales europeas, poseer un tesoro gastronómico semejante constituye un lujo de valor incalculable.

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  • 1. IGP (Indicacin Geogrfica Protegida) Comunidad Valenciana Trabajo realizado por Manuel Miguel Gonzlez Martnez 30/04/2013Control del aprovisionamiento de materias primas - 1 Direccin de Cocina
  • 2. Consejos Reguladores Trabajo realizado por Manuel Miguel Gonzlez Martnez 30/04/2013Control del aprovisionamiento de materias primas - 1 Direccin de Cocina
  • 3. SECTOR DE TURRONES Y MAZAPANES SECTOR CHOCOLATES Y DERIVADOS DEL CACAO Turrones Tradicionales Tab. Chocolate Negro Mazapanes Tab. Chocolate ala Taza Pastelera de Mazapn Tab. Chocolate leche Mantecados Tab. Chocolate Blanco Polvorones Tab. Chocolate Frutos Blancos Peladillas y Piones Tab. De Chocolate Relleno Otros turrones Chocolatinas, Barritas, Bombones, etc Otros Productos Tradicionales Cremas para untar SECTOR PANIFICACION Y PASTELERIA DE MARCA SECTOR CHOCOLATES Y DERIVADOS DEL CACAO Panes y Productos de Panadera Galletas Pastelera familiar e individual Tostadas Bollera Dulce y Rellena Bizcochos Pastas de T Barquillos Magdalenas Sandwiches Pastelera Frita Relieves Otra Bollera o Pastelera Surtidos Pastas Artesanas no troceadas Saladas Cubiertas de Chocolate SECTOR CARAMELOS Y CHICLES SECTOR HELADERA Caramelo duro clsico, balsmico, relleno y de palo Helados Toffes Postres Fros y Semifros Caramelos Blandos y Rellenos Tartas Heladas y Semifros Caramelo comprimido Sorbetes Marshmallows Grageas Pastillas de Gelatina SECTOR YOGURES SECTOR LICORES Yogures Licores Flanes Cocteles Copas Cremas Consejos Reguladores C/ Guillem de Castro, 65-1 46008 Valencia Tel: 96 315 40 52 Fax: 96 315 51 93 crigp@citricosvalencianos.com www.citricosvalencianos.com Presidente: JOS BARRS GABARDA Vicepresidente: RAFAEL BONO BEDA Secretario: JOAN MANUEL MESADO MART ZONA DE PRODUCCIN AMPARADA Zona de produccin: Municipios de toda la C. Valenciana N de municipios inscritos: 352 DATOS TCNICOS (Campaa 2010/2011) N de agricultores inscritos: 6.709 Produccin amparada: Mandarina, Naranja y Limn Municipios Provincia de Castelln: Alcal de Xivert, LAlcora, Almazora, Almenara, Alqueras del Nio Perdido, Argelita, Artana, Benicarl, Benicssim, Betx, Borriol, Burriana, Cabanes, Clig, Castellnovo, Castelln de la Plana, Chilches, Fanzara, Geldo, La Llosa, Moncofa, Nules, Onda, Oropesa del Mar, Pescola, Ribesalbes, San Jorge, Sant Joan de Mor, San Rafael del Ro, Santa Magdalena de Pulpis, Segorbe, Soneja, Sot de Ferrer, Tales, Torreblanca, La Vall dUix, Villarreal, Villavieja y Vinars Provincia de Valencia: Ador, Alaqus, Albal, Albalat dels Sorells, Albalat de la Ribera, Albalat dels Tarongers, Alberic, Alborache, Alboraya, Albuixech, Alcntera de Xquer, Alccer, LAlcdia, LAlcdia de Crespins, Aldaia, Alfafar, Alfara de Algimia, Alfara del Patriarca, Alfarp, Alfauir, Algar de Palancia, Algemes, Algimia de Alfara, Alginet, Almssera, Almiser, Almoines, Almussafes, Alquera de la Condesa, Alzira, Alzira (La Garrofera), Anna, Antella, Barx, Barxeta, Blgida, Bellreguard, Bells, Benaguasil, Benavites, Beneixida, Benetsser, Beniarj, Benicolet, Benifai, Benifair de les Valls, Benifair de la Vallidgna, Benifl, Benignim, Benimodo, Benimuslem, Beniparrell, Benirredr, Benisan,Btera, Bicorp, Bolbaite,Bonreps i Mirambell, Bugarra, Buol, Burjassot, Canals, Canet dEn Berenguer, Carcaixent, Carlet, Crcer, Casinos, Castellonet de la Conquesta, Catadau, Catarroja, Cerd, Corbera, Cotes, Cullera, Chella, Cheste, Chiva, Daims, Domeo, Enguera, Lnova, Estivella, Estubeny, Faura, Favara, Foios, La Font dEn Carrs, Fortaleny, Gandia, Gavarda, Genovs, Gestalgar, Gilet, Godella, Godelleta, La Granja de la Costera, Guadassuar, Guardamar, Llocnou dEn Fenollet, Loriguilla, Llanera de Ranes, Llaur, Llria, Llocnou de Sant Jeroni, Llombai, Llosa de Ranes, Llutxent, Macastre, Manises, Manuel, Marines, Masalavs,Massalfassar, Massamagrell, Massanassa, Meliana, Miramar, Mislata, Mogente, Moncada, Monserrat, Montesa, Montroy, Museros, Nquera, Navarrs, Novel, Oliva, Olocau, Paiporta, Palma de Ganda, Palmera, Paterna, Pedralba, Petrs, Picanya, Picassent, Piles, Pinet, La Pobla de Farnals, La Pobla de Vallbona, La Pobla Llarga, Poliny de Xquer, Potres, Puig, Puol, Quart de les Valls, Quart de Poblet, Quartell, Quatretonda, Quesa, Rafelbuol, Rafelcofer, Rafelguaraf, Real de Ganda, Real de Montroi, Riba-roja de Tria, Riola, Rocafort, Rotgl y Corber, Rtova, Sagunto, San Juan de nova, Sedav, Segart, Sellent, Senyera, Serra, Silla, Simat de la Valldigna, Sollana, Sueca, Sumacrcer, Tavernes Blanques, Tavernes de la Valldigna, Terrateig, Torrella, Torrent, Torres Torres, Tous, Turs, Valencia, Vallada, Valls, Vilamarxant, Villalonga, Villanueva de Castelln, Vinalesa, Xtiva, Xtiva (El Realengo), Xeraco, Xeresa y Xirivella Provincia de Alicante: Adsubia, Aiges, Albatera, Alcalal, LAlfs del Pi, Algorfa, Alicante, Almorad, Altea, Aspe, Benejzar, Benferri, Beniarbeig, Beniard, Benigembla, Benidoleig, Benidorm, Benijfar, Benimantell, Benimeli, Benissa, Benitachell, Bigastro, Bolulla, Busot, Calp, Callosa dEn Sarri, Callosa de Segura, El Campello, Catral, Confrides, Cox, Crevillent, Daya Nueva, Daya Vieja, Dnia, Dolores, Elche, Finestrat, Formentera del Segura, Gata de Gorgos, Granja de Rocamora, Guadalest, Guardamar del Segura, Jacarilla, Jaln, Jijona, Jvea, Llber, Mutxamel, Murla, La Nucia, Ondara, Orba, Orxeta, Orihuela, Parcent, Pedreguer, Pego, Pilar de la Horadada, Polop, Rafal, El Rfol dAlmnia, Redovn, Relleu, Rojales, Sagra, Sanet y Negrals, San Fulgencio, San Juan de Alicante, San Miguel de Salinas, Santa Pola, San Vicente del Raspeig, Sella, Senija, Setla-Mirarosa-Miraflor, Trbena, Teulada, Tormos, Torrevieja, Vall de Gallinera, Vall de Laguart, El Verger, La Vila -joiosa Destino Produccin Mercado Interior Mercado UE (Principales pases importadores: Francia, Italia, Alemania y Polonia) Mercado Exterior (Principales pases importadores: Rusia) Ctra. Albaida-Denia, s/n 03788 Alpatr (Alicante) Tel: 96 640 66 40 Fax: 96 640 66 11 info@cerezas.org www.cerezas.org Presidente: MARCOS SIMN GARCA Vicepresidente: ELVIRA SNCHEZ MENGUAL Secretario: M DOLORES LLORENS DOMNGUEZ ZONA DE PRODUCCIN AMPARADA Zona de produccin: Norte de la provincia de Alicante N de municipios inscritos: 31 DATOS TCNICOS (Campaa 2010/2011) N de agricultores inscritos: 555 Produccin amparada: Burlat, Starking, Picota, Ambrunesa, Tilagua, Planera y Nadal Destino Produccin Mercado Interior Mercado UE (Principales pases importadores: Reino Unido, Alemania y Polonia) Mercado Exterior C/ Font del Moratell s/n 03100 Jijona (Alicante) Tel: 96 561 24 46 Fax: 96 561 24 27 consejoregulador@jijona.com www.jijona.com Presidente: JOSE ENRIQUE GARRIGS IBEZ Vicepresidente: CSAR SOLER COLOMA Secretario: FEDERICO MONCUNILL GALLO ZONA DE PRODUCCIN AMPARADA Zona de produccin: El trmino municipal de Jijona N de elaboradores inscritos: 21 DATOS TCNICOS N de envasadores/comercializadores: 18 Produccin amparada: Jijona y Alicante Destino Produccin Mercado Interior Mercado UE (Principales pases importadores: Francia, Alemania y Portugal Mercado Exterior(Principales pases importadores: EEUU, Mxico y Argentina) Edificio Mercado Municipal, s/n 46540 Requena (Valencia) Tel: 96 230 25 50 Fax: 96 230 27 58 embutido@embutidoderequena.es www.embutidoderequena.es Presidente: MARIA LUZ PEDRN DOMINGO Vicepresidente: RAFAEL GMEZ SNCHEZ Secretario: RAFAEL PEIR FERNNDEZ ZONA DE PRODUCCIN AMPARADA Zona de produccin: Municipio de Requena, Valencia interior. N de elaboradores inscritos: 12 DATOS TCNICOS N de envasadores/comercializadores: 12 Produccin amparada: Longaniza, Morcilla, Chorizo,Perro, Salchichn y Sobrasada Destino Produccin Mercado Interior: Alrededor del 60% se consume en Requena y el 40% restante en tiendas especializadas, grandes superficies y ferias gastronmicas. Trabajo realizado por Manuel Miguel Gonzlez Martnez 30/04/2013Control del aprovisionamiento de materias primas - 1 Direccin de Cocina
  • 4. Trabajo realizado por Manuel Miguel Gonzlez Martnez 30/04/2013Control del aprovisionamiento de materias primas - 1 Direccin de Cocina SistemadeCertificacin
  • 5. Trabajo realizado por Manuel Miguel Gonzlez Martnez 30/04/2013Control del aprovisionamiento de materias primas - 1 Direccin de Cocina Asociaciones Reguladoras 530/04/2013Control del aprovisionamiento de materias primas - 1 Direccin de Cocina