ALTERACIONES POSCOSECHAEl aguacate contina con sus funciones metablicas despus de la cosecha, por ser un producto vivo. Muchos cambios ocurren desde que la fruta se cosecha hasta que llega al consumidor, algunos de estos cambios son deseables, como los cambios de color, sabor y textura que se alcanzan al llegar a la madurez de consumo y otros son indeseables, por cuanto son alteraciones que se alejan del comportamiento deseado y deterioran la calidad y vida til del producto (manchas en la pulpa, reas acuosas o excesivamente blandas, enfermedades y otros).1. Daos mecnicosLos daos fsicos al aguacate pueden ocurrir durante la cosecha, manipulacin del producto en la plantacin y durante el transporte al centro de acopio o planta empacadora, en las operaciones de preparacin del producto para el mercado fresco, el almacenamiento temporal, transporte, distribucin y hasta exhibicin en el punto de venta. Pueden ser ocasionados por golpes, carga excesiva (peso sobre la fruta, empaques sobrellenados o poco resistente a la estiba), roces entre frutas, los equipos en el proceso de empaque o los materiales de empaque, roces o perforaciones con objetos punzo cortantes (partes de equipos y empaques, uas y otros).El efecto de este tipo de esfuerzos, es que lesionan y hasta pueden romper algunos tejidos, con lo cual se aceleran los procesos de deterioro del aguacate.Los daos se manifiestan como cortes, cicatrices, magulladuras, cambios de color que pueden afectar el procesos de maduracin y favorecer la entrada de patgenos, con lo cual la vida comercial del aguacate se reduce.El aguacate con madurez fisiolgica es firme. Por esta caracterstica y por el color y la textura de la cscara con frecuencia es difcil detectar los daos mecnicos en la planta empacadora. Sin embargo, estos daos se harn evidentes cuando el aguacate alcance su madurez de consumo, y le restarn significativamente su valor comercial, pues el consumidor no quiere un producto daado, con pulpa descolorida o manchas grandes.

2. Dao por fro El aguacate es un fruto sensible a los daos por fro. Este es un dao fisiolgico que ocurre cuando los productos se almacenan por cierto tiempo a temperaturas inferiores de las que tolera el producto y se manifiesta como desviaciones en su comportamiento metablico. Este tipo de dao afectan la apariencia de la fruta y la pulpa y altera el proceso de maduracin. El aguacate no desarrolla bien su color, textura y sabor, el color de la pulpa se torna grisceo y pierde totalmente su valor comercial.La variedad Hass es bastante tolerante pero puede sufrir daos cuando se almacena a temperaturas inferiores a las recomendadas (5 13 C para fruta con madurez fisiolgica y 2 4 C para fruta con madurez de consumo).Para que los daos ocurran debe darse una combinacin de tiempo de almacenamiento y temperatura (inferior a la recomendada), pero tambin se debe tomar en cuenta, que este tipo de dao con mucha frecuencia no presenta sntomas mientras la fruta se mantiene a las bajas temperaturas, pasa a condiciones ambientales, razn por la cual se debe llevar un control de la temperatura durante el enfriamiento y almacenamiento de la fruta.Cuando el fruto se encuentra en un estado de madurez ms avanzado el efecto es menor, y por ello puede almacenarse a temperaturas menores.3. Enfermedades poscosechaLas enfermedades ms frecuentes en el aguacate despus de la cosecha se resumen en el Cuadro 12. El desarrollo de estas enfermedades depende tanto de los cuidados en la etapa previa a la cosecha, como durante la cosecha y manejo posterior. Los golpes, heridas y otros daos fsicos, junto con las fluctuaciones detemperatura y el exceso de humedad son factores que favorecen el crecimiento de microorganismos en la fruta.Enfermedad Enfermedad SntomasOpciones de manej

Viruela, clavo(Colletotricumgloeosporoides)M a n chas circulares, cuyocentro se hunde ligeramente yse agrieta. Con alta humedaden el centro de las manchasaparece un polvo y granos decolor rosado (esporas delhongo). Cuando el frutomadura la infeccin se extiendea la pulpa y esta se torna decolor oscuro. Durante eltransporte y almacenamientose puede dar prdida degrandes reas o total del frutoM a n chas circulares, cuyocentro se hunde ligeramente yse agrieta. Con alta humedaden el centro de las manchasaparece un polvo y granos decolor rosado (esporas delhongo). Cuando el frutomadura la infeccin se extiendea la pulpa y esta se torna decolor oscuro. Durante eltransporte y almacenamientose puede dar prdida degrandes reas o total del fruto

Roa del aguacate o sarna(Sphaceloma perseae)Los frutos presentan lesionesde color caf, como corcho, deforma redonda e irregular, si seunen cubren gran parte o todoel fruto. Parece que cuando lapoblacin de trips subeaparecen mayor cantidad delesiones por esta enfermedaLos frutos presentan lesionesde color caf, como corcho, deforma redonda e irregular, si seunen cubren gran parte o todoel fruto. Parece que cuando lapoblacin de trips subeaparecen mayor cantidad delesiones por esta enfermeda

Pudricin del pednculo(Botryodiplodia theobromaeLa pudricin se inicia en elextremo donde se inserta elpednculo o pezn en la fruta.Empieza como un pequeoanillo de tejido firme colormarrn y luego se extiendehacia el resto de la pulpa deaguacate.Dejar 10 mm (1 cm) depednculo (se ha visto que enfrutas con pezn de 2 a 3 mmlargo siempre se enferman).Inmersin de la fruta en unasolucin con fungicida.Maneja la fruta con cuidado ytratar de enfriarla rpidamente