Rascacielos Españoles "Del viejo sueño de Babel a una alternativa ecológica para el S. XXI"
Alternativa s
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Presentacin
UNT
NSF International
Alternativas para la Implementacin y Acreditacin de Procesos de Aseguramiento de la Calidad en Emprendimientos de palta Hass
Ing. Jose Razuri
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Palta: Producto Estrella
Estrella
-
Actualidad y Tendencias
Las nuevas tendencias en el
consumo mundial de alimentos se
orientan a la demanda de productos
que cumplan, cada vez ms,
estrictas normas de inocuidad,
calidad, socio ambiental y
legalidad.
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CALIDAD
La Calidad Comienza por Casa
Al igual que la belleza femenina, la Calidad
del alimento depende de los ojos del Consumidor
-
Calidad e Inocuidad
UN PRODUCTO PUEDE SER DE MUY BUENA CALIDAD
PERO SI NO ES INOCUO. NO ES ALIMENTO SALUDABLE Y LEGAL.
-
Calidad e Inocuidad
LA CALIDAD SE NEGOCIA.
LA INOCUIDAD NO ES NEGOCIABLE
-
2.- Base Legal
Normatividad Peruana
Decreto Supremo N 004-2011-AG.- Aprueban Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria (27/04/2011)
D. Leg. N 1062 Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos D. Leg. N 1062 28/06/2008
Normatividad EEUU
The New FDA Food Safety Modernization Act (FSMA), was
signed into law by President Obama on January 4th, 2011.
Normatividad UE
Union Europea vigente 1107/2009 (este reglamento deroga el reglamento 79/117/CEE y el 91/414/CEE) que incluye los criterios de sustancias activas, autorizaciones de comercializacion, vigilancia y controles
Tambien el reglamento 396/2005 en el que sealan los LMR y el reglamento 1185/2009 en el que se indican las sustancias activas autorizadas
http://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DS 004 2011 AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DS 004 2011 AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DS 004 2011 AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DS 004 2011 AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DS 004 2011 AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DS 004 2011 AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DS 004 2011 AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DS 004 2011 AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DS 004 2011 AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DS 004 2011 AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DL 1062--.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DL 1062--.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DL 1062--.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DL 1062--.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/Fe de Erratas DL 1062--.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/Fe de Erratas DL 1062--.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/Fe de Erratas DL 1062--.pdf -
Pepinos Espaoles
1 de Julio de 2011
La enfermedad ya ha matado a 48 personas Investigaciones iniciales de cientficos europeos sealan
que semillas de importadas desde Egipto podran ser el punto de origen de los brotes de la bacteria E. Coli, reportaron diversos medios internacionales.
La informacin fue dada a conocer por expertos del Centro Europeo para la Prevencin y el Control de Enfermedades (ECDC por su sigla en ingls) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.
https://webmail.nsf.org/OWA/redir.aspx?C=c18357fa038642e2922bad0c59dbe067&URL=http://www.portalfruticola.com/2011/07/01/semillas-egipcias-podrian-ser-la-fuente-del-brote-de-e-coli/alhova/ -
Mega brote de salmonelosis por productos a base de
man (I)
En 2009, en los EEUU la famosa y prestigiosa (hasta ese entonces) Peanut Corporation of America, a pesar que el laboratorio consultado en primer trmino inform presencia de salmonelas en su producto, materia prima para preparar manteca de man, cereales para el desayuno etc. Encarg a un segundo laboratorio la bsqueda de salmonelas en ese producto, en esta ocasin los resultados fueron negativos , por lo cual aprob el lote y lo distribuy ampliamente entre sus clientes habituales
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Brote de salmonelosis con man (II)
Cerca de 700 personas contrajeron inicialmente la
salmonelosis, se inform de 19 focos de infeccin en
cinco Estados, escuelas, instituciones, hospitales. Se
produjeron nueve fallecimientos. Diecisiete categoras de
productos , ms de 3490 productos, fueron devueltos a
las fbricas. Las demandas alcanzaron 311 millones de
dlares. Kellog Co., por ejemplo, demand por 60
millones
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Brote de salmonelosis por man (III)
Millones de envases de manteca de
man, galletitas, bizcochos fueron
requisados. (records de recalls en
la historia del EEUU). Varias
empresas se declararon en quiebra.
El Presidente Obama se present en
televisin y declar que no poda
seguir permitiendo que los nios
americanos enfermen o mueran por
alimentos contaminados. Exigi
que se prepare una Ley ms
exigente
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PeanutCorporationof America. USA 2008
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Continuaron los problemas en los EEUU
Al ao siguiente, en agosto de 2010, los
EEUU fueron sacudidos por otro mega
brote de salmonelosis. Esta vez fueron
los huevos los transmisores del mal. El
origen de la contaminacin, sealado
inicialmente, fue el alimento para aves,
usado en dos granjas. En Iowa, por Ej.,
se requisaron para ser destruidos ms
de 500 millones de huevos, despus de
que 1500 personas enfermaron.
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Salmonelosis y huevos (EEUU)
Varios millones de aves fueron sacrificadas. Cuando FDA inspeccion las granjas encontr que estaban infestadas por moscas, gusanos, roedores, haba estircol de aves por todas partes. Peor an, se inform que los laboratorios haban aislado la peligrosa salmonela durante varios aos, antes del brote. Durante 30 aos, los huevos de ese gran Imperio, haban estado causando enfermedad y muerte por salmonelosis. El dueo declar que se horrorizaron al saber que sus huevos haban enfermado a los consumidores y pidi, con voz trmula, disculpas a todos y cada uno de los que haban enfermado por comer los huevos que ellos producan
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Inocuidad de alimentos en los EEUU de NA
Tomemos, por ejemplo, el pas que ha estado siempre orgulloso de que sus ciudadanos tengan acceso a los alimentos de la mejor calidad del mundo e inocuos:
El CDC de Atlanta inform que cada ao las ETA afectan a 76 millones de personas, con 300 000 hospitalizados y, al menos, 5000 muertes. Concluyen, como la OMS, que las ETA siguen siendo un problema de salud pblica muy importante
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Brote huevos fresco entero
Agosto 2010, EE. UU.
Procesadoras:
Hillandale Farms
Wright County Egg
Ambas en Iowa
Recall de 500.000.000 de huevos, Agosto de 2010
CDC: recibi 200 notifica-ciones por mes junio y Julio de S. enteritidis (todas idnticas por pulsenet) y sus valores regulares son 50 notificaciones por mes. Aprox 2000 infectados.
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Hablan de 1 en 20000 huevos
contaminados
Causa raz: aun desconocida
http://www.cancuntodaynews.com/images/sections/3910744.jpg -
2009 Peanut Corporation of America Salmonella Crisis
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Listeria-linked cantaloupe farm had rated high in audit
21 http://yourlife.usatoday.com/fitness-food/safety/story/2011-10-20/Listeria-linked-farm-
had-rated-high-in-third-party-audit/50844856/1
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PCA Consumer Feed Contaminated Products to Pets
2009 - Significant Increase in Canine Salmonella Infections
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Percepcin del Riesgo
Los residuos de plaguicidas se perciban como el
principal riesgo
En la actualidad, el riesgo microbiolgico es
percibido como el ms importante.
Los asuntos socioambientales estn tomando
importancia cada da.
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ESQUEMAS DE AUDITORA HOY
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ESQUEMAS DE AUDITORA HOY
De Tercera Parte
De Segunda Parte
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UE: EUREP GAP (1998)
USA: FS INICIATIVE (1997)
CERT ECOLOGICA (Sellos)
NZ GAP
UK: TNC
AUSTRALIA: SQF 1000
UE: LEAF
CoC & FM
UE: IFIS
GMP
HACCP
DINE SAFER (SERV SAFE)
UE: BRC
UE: IFS
USA, JAPON: SQF 2000
ISO 22000
ETHICAL TRADE
FAIR TRADE
SA8000
FIELD TO FORK (M&S)
Carbon Foot Print
Huella Hidrica
Prod Primaria Packing - Proceso Resp Social -
Ambiental
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GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE GFSI
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REQUISITOS DE LOS CLIENTES
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Slide 29 Food Conversion Course for Manufacturers - 1/Version 1.0
Auditoras alineadas con las expectativas de los consumidores
Mayor claridad en los requisitos (redaccin de las normas)
Mayor enfoque al aspecto microbiolgico y residuos de pesticidas
Mayor enfoque en el anlisis y gestin de controles aplicados Anlisis causa raz
Mayor confianza en las auditoras y resultados
QU ESPERAN LOS CLIENTES?
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EXPECTATIVAS DE LOS CONSUMIDORES
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Grower Input
Productor Integrado
Supermercado
Servicios Alimentos
Consumer Consumidor
$, Valor?
Salmonella,
Listeria,
Pesticidas,
OGM, GHG
Bienestar
Laboral?
-
El Reto de la Competitividad
-
Empresas con mayores ingresos
Ingresos (US $ millones)
Wal- Mart 408,214
Royal Dutch Shell 285,129
Exxon Mobil 284,650
BP 246138
Toyota Motor 204,106
Japan Post Holdings 202,196
Sinopec 187518
State Grid 184,496
AXA 175,257
China National Petroleum 165496
Fuente: Revista Fortune
Empresas mas rentables
Ingresos (US $ millones)
Gazprom 24,556
Exxon Mobil 19,280
ICBC Bank of China 18,832
BP 16,578
China Construction Bank 15,628
Petrobras 15,504
Bayclays 14,648
Microsoft 14,569
Wal-Mart 14,335.00
Vodafone 13,782
Fuente: Revista Fortune
Empresas con mayor personal
Cifra de empreados
Wal-Mart 2100,000
China National Petroleum 1649,992
State Grid 1533,800
US Postal Services 667,605
Sinopec 633383
Hon Hai Precision 611000
China Telecom 495,239
Carrefour 475976
Tesco 468508
Agricultural Bank of China 441,144
Fuente: Revista Fortune
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Top 10 Retailers Worldwide (2011)
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Cules son los mayores temores de un Supermercado
Inocuidad Alimentaria
-
Seguridad Alimentaria es Imagen para el
Supermercado
-
Supermercados Alemania, Austria, Suiza:
especificaciones sobre residuales
-
Por esta razn, se han establecido directrices, normas,
reglamentaciones y sistemas para asegurar la provisin aptos
para el consumo, bajo un enfoque de cadena, con atencin
especial de la produccin primaria, para asegurar la inocuidad
de los alimentos, salud y seguridad del trabajador y proteccin
del medio ambiente.
-
Global GAP es un organismo
privado que establece
normas voluntarias a travs
de las cuales se pueden
certificar productos
agrcolas
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CONTAMINACIN Y RESIDUOS DE PESTICIDAS
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BPA
SEGUIMIENTO
Y AUDITORAS
GESTIN DE
LA
EMPRESA
GESTIN DE
CONTAMI -
NANTES
Y
RESIDUOS
GESTIN DE
ENERGA
GESTIN DE
FLORA Y
FAUNA
PROTECCIN
DE
CULTIVO
GESTIN
DE
SUELO
CALIDAD DE
AGUA
NUTRICIN
DE CULTIVO
MIP
PREVENIR
INTERVENIR
OBSERVACIN
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TESCO NURTURE
1. Uso racional de FITOSANITARIOS
2. Uso Racional de Fertilizantes y Materia Orgnica.
3. Prevencin de la Contaminacin
4. Proteccin de la Salud Humana
5. Uso eficaz de Energa, Agua y de otros Recursos Naturales.
6. Reciclaje y Reutilizacin de Materias.
7. Conservacin y Mejora del Paisaje, la Fauna y la Flora.
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Exportaciones Peruanas de Productos Orgnicos
-
Mantenimiento de la fertilidad del suelo.
Existencia y reconocimiento de una biodiversidad.
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American National Standard for Personal Care
Products Containing Organic Ingredients
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OTROS ESTANDRES
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TALSA
Indicadores
de Clima
LaboralInteligencia
Comercial
Capacidad
de
Produccion
Indicadores
de Calidad
Indicadores
de
Produccion
Enfoque al
clienteResponsabilidad
Social
Indicadores
de Inocuidad
Medio
AmbienteIndicadores
Regulatorios
Indicadores
de
Liderazgo
INDICADORES DE GESTION
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Sustainable Development in Agriculture
Integrated Plant Nutrition
Integrated Pest Management
Integrated Farming
Integrated Crop Management
Product Stewardship
The Concept of Sustainable Development in
Agriculture
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Performance not just conformance
-
Performance not just conformance
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Performance not just conformance
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Performance not just conformance
-
Performance not just conformance
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About NSF
NSF International.- Es una Organizacin no gubernamental, independiente, sin fines de lucro, dedicada a la salud y seguridad pblica.
El propsito principal de la organizacin es proteger y mejorar la salud humana
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office + laboratory
office only
partner
current service areas
NSF Around the Globe
-
NSF Core Business Units NSF Core Business Unit
-
Industry Partners
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A Sampling of NSF Clients
http://images.google.com/imgres?imgurl=http://www.santec.lu/_media/astrazeneca.png?cache=cache&w=900&h=251&imgrefurl=http://www.santec.lu/_detail/astrazeneca.png?id=partners&cache=cache&usg=__xGLZUNn-SVsXUB1MNcd9w6mt-LI=&h=478&w=1712&sz=54&hl=en&start=3&um=1&itbs=1&tbnid=WVG3qCtahKZABM:&tbnh=42&tbnw=150&prev=/images?q=astrazeneca&hl=en&sa=N&um=1 -
Clients in Peru
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http://pedroreynoso.wordpress.com/2008/11/19/americana/michael-jordan-xx3/http://www.volcan.com.pe/portada/es/index.php?/http://www.verfrut.cl/paginaweb/index.html -
CONCLUSIN
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Las expectativas de los consumidores, compradores, y de los gobiernos estn evolucionando no puede seguir siendo el negocio como siempre. Debemos adaptarnos, ser ms innovadores y tomar decisiones ms proactivas.
No es la especie ms fuerte la que sobrevive, ni
la mas inteligente, pero s la que responde mejor
al cambio
- Charles Darwin
-
Performance not just conformance
Thank You
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