Conforme

a las normas

AACC 54-30.02

ICC 121

NF EN ISO 27971

GOST 51415-99

A lveo-Consistógrafo

Medición de la absorción de agua, la dureza, la extensibilidad, la elasticidad y la fuerza de cocción de la harina

Universal

Análisis de trigo blando (de duro a suave) y el trigo duro (durum)

Simple

Un solo equipo para el análisis y la preparación de la muestra

Flexible

Protocolo estándar de hidratación constante (trigo blando), protocolo de hidratación adaptada (trigo duro) y protocolo específico para el trigo «durum»

Mejora de las cualidades plásticas de las masas

Cumplimiento de las especificaciones

Análisis estandarizado para las transacciones

comerciales (protocolo estándar)

Optimización de las mezclas de trigo o harinas

Doc

umen

taci

ón n

o co

ntra

ctua

l - re

aliz

ada

por C

HO

PIN

Tec

hnol

ogie

s ©

- D

e m

arzo

201

1

Características técnicas

Alveógrafo

Alimentación : 220/240 V - 50/60 HzPotencia : 250 WPeso neto : 25 KgDimensiones (mm) : L 450 x P 320 x A 500Volumen : 0,19 m3

Artesa

Alimentación : 220/240 V - 50/60 HzPotencia : 1000 WPeso neto : 35 KgDimensiones (mm) : L 450 x P 500 x A 300Volumen : 0,20 m3

Alveolink

Alimentación : 220/240 V - 50/60 HzPotencia : 35 WPeso neto : 7,4 KgDimensiones (mm) : L 330 x P 220 x A 200Volumen : 0,05 m3

Información para el pedido :901003 Alveo-Consistógrafo901004 Alveolink NG

Interpretación de la curva alveográfica

Las curvas obtenidas en el Alveógrafo se interpretan utilizando los siguientes parámetros:

P : dureza (presión máxima en la deformación)L : extensibilidad (longitud de la curva)W : fuerza de cocción (superficie bajo la curva)P/L : informe de configuración de la curvale = P200/P : elasticidad (P200: presión a 4 cm desde el comienzo de la curva)

El Alveo-Consistógrafo mide las características reológicas de una masa durante el amasado y su deformación en forma de una burbuja (dureza, extensibilidad, elasticidad...)

Principio de medición

Ventajas

Extensión tridimensional de una pieza de ensayo de la masa para reproducir la deformación gaseosa de origen biológico o químico.

La prueba del Alveógrafo se compone de cuatro pasos:

> Amasado de una mezcla de harina y agua salada> Preparación de cinco masas calibradas> Reposo de la masa> Inflado de la masa en condiciones de prueba controladas.

El Consistógrafo registra la presión durante el amasado y deduce en gran medida el potencial de absorción de agua de la harina.

La curva y los cálculos de los parámetros relacionados son ges-tionados automáticamente por el Alveolink integrado.

Las principales aplicaciones Selección, control y clasificación de trigos y harinas Optimización de las mezclas (regla aritmética) Mejora de las cualidades plásticas de las harinas (ingredientes,

enzimas ...) Un gran número de aplicaciones y publicaciones disponibles.

SEGURIDADSus pruebas se realizan con el único equipo que cumple con las normas internacionales en vigor. El cálculo integrado le permite ahorrar tiempo y elimina cualquier riesgo de error.

FLEXIBILIDADEl Alveo-Consistógrafo combina el rendimiento del Alveógrafo y del Consistógrafo. Le permite poner a prueba, sin limitación alguna, todos los tipos de trigo, « duro », « blando » o « durum ».Un protocolo particular le permite detectar el trigo con chinches.

EXHAUSTIVIDADEl Consistógrafo mide el porcentaje de absorción de agua de las harinas en 4 minutos, lo que permite probar las harinas en el Alveógrafo de acuerdo con su capacidad de hidratación (protocolo de hidratación adaptada).

POLIVALENCIAEl uso del Alveógrafo se adapta a sus necesidades. El protocolo se puede personalizar con la ayuda del Laboratorio de Aplicaciones CHOPIN Technologies.

FIABILIDADMedidas reproducibles y estandarizadas.

Métodos y equipos para el control de las características de los cereales y derivados

+ 33 1 41 47 50 41 - + 33 1 47 94 67 15 - info@chopin.fr - www.chopin.fr - 20 avenue Marcellin Berthelot - 92390 Villeneuve-la-Garenne Cedex, France