Análisis del sector del Restaurante Gourmet

Es que existen alrededor de 1200 restaurantes, entre los que se cuentan 8 restaurantes

reconocidos en la línea Oriental,especializada en comida japonesa y thai, sin embargo no

con las instalaciones que se proyectan instalar, es el único que ofrece la posibilidad de

preparación de alimentos por mano del mismo cliente, siempre y cuando se halla hecho la

reservación de los implementos necesarios para ello, y el personal que estará al servicio

del cliente durante el tiempo pagado. Estos 8 restaurantes soportan una demanda que

oscila entre 50 a 100 clientes diarios. Este rango de valores se calculo a través de

investigación de mercado,la cual se llevo a cabo indagando con los administradores de

otros Restaurantes.Se determinaron las capacidades de los restaurantes, los precios

máximos y mínimos,horarios de atención, estrategia publicitaria y el porcentaje de

utilización de la capacidad,que hace alusión directa a la demanda mensual promedio de

cada establecimiento.

Una vez obtuvidos los datos para analizados, se puede establecer y calcular con más

precisión los requerimientos de insumos para satisfacer la demanda esperada, los cuales

son ofrecidospor diferentes proveedores, algunos de ellos del medio local

Estrategia comercial y segmentación del mercado, se concentrarán y serán enfocadas a

la población sin distinción de sexo, entre edades de 20 y 60 años, que tienen preferencia

por la comida internacional y en comer fuera de su casa con una alta regularidad.

De acuerdo a las conversaciones que se sostuvieron con los gerentes de los

restaurantescompetidores, se podría afirmar que el período de maduración de un negocio

de este perfil es de cuatro años, luego de los cuales se garantizaría la supervivencia del

mismo.Esto quiere decir, que en cuatro años, se espera que se desarrolle la etapa de

crecimientodel restaurante, para ubicarse en la etapa de maduración.

Como estrategia de posicionamiento, se piensan implementar los siguientes elementos:

Capturar un mercado base a partir de la estrategia de lanzamiento

Mantener este mercado durante los primeros meses y ampliarlo hasta conseguir la

meta deseada de acuerdo a la estrategia de mercado

Evaluar los resultados del primer año e implementar estrategias de marketing para

crecer a la tasa esperada.

ESTUDIO TÉCNICO

Tamaño del proyecto

Tamaño del mercado. Se ha establecido que la demanda promedio de los restaurantes de

comida japonesa, thaiy coreana se encuentra entre 8000 y 10000 clientes mensuales, que

atienden los ocho restaurantes más reconocidos en Santiago. Este rango de valores se

calculó a través de la investigación de mercado que ya se presentó formalmente, además,

de las entrevistasque se realizaron a los administradores de los Restaurantes, en el rango

de edades entre 20 y 60 años es la población que potencialmente podría ser cliente de un

negocio como el que se ha planteado.La distribución de la demanda esta sujeta al

pronóstico realizado previamente en eldesarrollo del Estudio de Mercado. Dados los

porcentajes de ocupación, el comportamiento que se esperade la demanda teniendo en

cuenta las posibles combinaciones de ocupación que podríandarse, entre ellas la

demanda más probable que obedece a porcentajes del 40% de lunesa jueves y 100%

viernes y sábado, y del 50% y 80%, en estos mismo días respectivamente.

Disponibilidad de materia primas

Las materias primas necesarias para cocinar los platos que se prepararán en

elrestaurante y que estarán a disposición del público en general, se han determinado

deacuerdo a las diferentes recetas típicas que se pretenden ofrecer en el .Como política

de pedido se ha establecido el Menú para cada uno de los ítems, con la característica de

que si la frecuencia de pedido es mayor que la vida segura del producto,entonces la

cantidad a pedir será igual a la vida segura del producto por la demanda durante este

tiempo, en el mismo instante de tiempo para satisfacer la demanda máxima esperada

para el año 2012.

Localización del proyecto

Criterios tenidos en cuenta en la localización. Los principales criterios que se consideraron

a la hora de analizar cual debería ser el lugar geográfico adecuado en el que se

establecería el restaurante fueron:

- Ubicación de los consumidores

- Ubicación de los proveedores

- Productos sustitutos

- Productos complementarios

Herramientas empleadas en la toma de decisiones

Para encontrar el mejor punto dentro de la ciudad para la localización del proyecto se

empleo como herramienta: una aproximación del análisis cualitativo de las “cinco

fuerzascompetitivas” de Michael Porter.

Ubicación de Consumidores.

Los clientes potenciales del proyecto: las personas de estratos 4, 5 y 6 entre las edadesde

20 a 59 años se concentran con mayor densidad en las comunas 2, 19, 17 y 22(Observar

Mapa 3). Por lo cual nuestro primer criterio será la ubicación del restaurantedentro de

alguna de estas comunas para facilitar la movilización de los individuos al sitio.

Ubicación de Proveedores.

Gran parte de los distribuidores de alimentos de quienes vamos a adquirir los insumosson

cadenas de supermercados, tiendas mayoristas o galerías de la ciudad, es por elloque la

ubicación y cercanía de estos, es una pauta importante para no incurrir en costosextras

por transporte y la posibilidad de rápida respuesta y disponibilidad de materiasprimas en

caso de faltantes en la demanda.

Productos Complementarios.

Generalmente la idea de salir a comer a un lugar diferente al normalmente

acostumbrado,viene acompañada no solo del deleite gastronómico de platos inusuales,

típicos de otras regiones del mundo sino del disfrute de algún evento o sitio conocido

públicamente. Esto se convierte en una ventaja si valoramos la cercanía de estos sitios a

la localización del restaurante, ya que podrían ser un elemento clave para atraer la

demanda. Donde se encuentran conglomerados los sitios de interés cultural en Santiago

(teatros, museos, salas de exposición entre otras), presentando una posición favorable

tan solo para la comuna de Santiago, por lo que allí se concentran cerca del 80% de estos

lugares, reconocido por ser una zona exclusiva para los amantes de la comida y el buen

gusto.Cabe anotar que a pesar de que la calle del arte esta ubicada en un sitio tradicional

como lo es el barrio Bellavista, y que además se encuentra dentro de la comuna,

Productos Sustitutos

La reunión de muchos sitios de una sola índole en una región puede ser un hecho

ventajoso, ya que el área podría ser reconocida y podría adquirir renombre por

suespecialización temática, como lo es el caso del barrio Bellavista con el negocio de la

gastronomía, es por ello que gran parte de la población ya lo asocia rápidamente a

lacomida gourmet. El barrio Bellavista se encuentra en un lugar estratégico ya que se

caracteriza como una zona gourmet en la que se encuentran diversidad de sitios de

entretenimiento y restaurantes de características diversas, que hacen cambiar de forma

repentina el gusto de los clientes potenciales.