Angela martinez ramirez aet 201 cocina molecular 1
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Cocina molecular
Ángela Martínez Ramírez
Cocina molecularContenido:
• Introducción• ¿Qué es la cocina molecular?• Características de la cocina molecular• Mayores innovaciones de la cocina molecular• Beneficios de la cocina molecular• De la industria al laboratorio• Video de cocina molecular• Ciber - biografía• Conclusiones
La cocina molecular es una mas de las ramas de la gastronomía caracterizada por sus platillos que pueden aparentar colores y sabores diferentes a los que originalmente poseen, a través de esta presentación se podrán conocer las características que la diferencian de otras ramas de la gastronomía.
INTRODUCCION
¿Qué es la cocina molecular?
Cocinar es una técnica que tiene como intención principal la
preparación de alimentos. Por ello, la cocina molecular es una
variante de la ciencia de los alimentos que recurre a nuevas
herramientas, ingredientes y métodos de preparación. Sin embargo,
es indispensable distinguirla de la gastronomía molecular, que se
trata de una ciencia desarrollada en un laboratorio y que aporta
conocimiento funcional de los fenómenos en los alimentos. La cocina
molecular es aquello que los chefs pueden utilizar para cocinar
basándose en los resultados de la experimentación teórica-predictiva.
Características de la cocina molecularGastronomía molecular, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.
Mayores innovaciones de la cocina molecular
No solamente se rompen cánones en la presentación del platillo, la combinación de sabores o en la variedad de tiempos. Las máquinas utilizadas son tan novedosas, exactas y precisas, que uno podría confundir el estar en un laboratorio y no en una cocina. Placas y moldes siliconados, licuadora termomix, espátulas, pinzas de doctor, entre otros, dan un toque futurista al espacio de creación.
Beneficios de la comida molecular
No se frí
en l
os
ali
ment
os.
Beneficios
DE LA INDUSTRIA AL LABORATORIO
La aplicación de nociones científicas en alimentos era exclusiva del sector industrial hasta que, a mediados del siglo XX, el físico Édouard de Pomiane dedicó su curiosidad a estudiar y comprender los fenómenos que suceden en una cocina doméstica y así divulgar este conocimiento para perfeccionar la cocina bajo el nombre de ”Gastrotechnie” en las emisiones radiofónicas Radio-Cuisine y en publicaciones comoCuisine en dix minutes y Cooking with Pomiane.
La contribución de Pomiane alentó al físico húngaro Nicholas Kurti a estudiar los mecanismos de los fenómenos de los alimentos en la cocina, a partir del análisis de la temperatura en los mismos. En 1969, Kurti presentó los resultados de sus investigaciones en público bajo el nombre de The Physicist in the Kitchen.
VIDEO DE COCINA MOLECULAR
Ciber - biografía
http://www.exploralasalud.com/la-cocina-molecular-caracteristicas-y-beneficios/
http://www.youtube.com/watch?v=Vtz-1PI5ncIhttp://algarabia.com/del-mes/cocina-y-gastronomia-molecular/http://mexico.cnn.com/salud/2010/10/29/cocina-molecular-nuevos-platillos-basados-en-la-ciencia-del-ingredientehttp://sgastronomia.blogspot.mx/2011/06/la-cocina-molecular-solo-una-tendencia.html
Conclusiones
La cocina molecular es un
importante avance para la
gastronomía y mas que ser
una tendencia es la forma
de expresar los alimentos
de una manera única que la
diferencia de otras
tendencias gastronómicas y
lo hace ver no muy común.
Este tipo de cocina sirve
para generaciones futuras y
con el tiempo se puede ir
modificando a manera de
que sea mas conocida ya
que la comida gastronomía
aunque ya lleve años de
experiencia no ha llegado a
los odios de todo el mundo