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de aminoácidos constituyentes, ordenamiento y disposición espacial de los mismos y actividad biológica de la molécula, ratificando la impor- tancia de los aspectos estructurales de estos compuestos como determinante de su papel funcional. Uno de los péptidos más ampliamente distribuidos en la naturaleza, pues se encuentra en bacterias, vegetales y animales, es el glutatión. Se trata de un tripéptido, formado por ácido glutámi-co, cisteína y glicina, en ese orden. El ácido glu- támico se une por su carboxilo y o distal, al grupo amina de la cisteína; no se trata de una unión pepíídica típica. Al oxidarse forma un puente disulfuro (—S—S—) con otra molécula de giutatión; la reacción es reversible. La especie reducida posee el grupo — SH libre, mientras la oxidada tiene el enlace disulfuro. El glutatión participa en sistemas enzimáticos de óxido-reducción. Es importante para mantener reducidos grupos —SH de proteínas. En glóbulos PROTEÍNAS 21 rojos y otras células contribuye a prevenir dafloi oxidatívos. Existen muchos péptidos que cumplen (un ciones como hormonas o factores liberadores </<• hormonas. La tabla 3-1 presenta una lista de .il gunas hormonas peptídicas. Otro grupo interesante de péptidos es el i lilas encefalinas, presentes en el sistema nervio',o central; producen analgesia al unirse a recepto res específicos en células del cerebro. Muchos antibióticos, sustancias producid.r; por microorganismos con efectos tóxicos sobro otros microorganismos, son péptidos o confio nen un componente peptídico como parte de su molécula. Algunos de estos antibióticos tienen un.i estructura cíclica y a menudo contienen D-anii noácidos. Ciertas especies de hongos producen péptid< >.-. altamente tóxicos para el ser humano (amanitinu) Esta breve enumeración da idea de la diversidad de funciones de este tipo de sustancias.
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de aminocidos constituyentes, ordenamiento y disposicin espacial de los mismos y actividad biolgica de la molcula, ratificando la importancia de los aspectos estructurales de estos compuestos como determinante de su papel funcional.Uno de los pptidos ms ampliamente distribuidos en la naturaleza, pues se encuentra en bacterias, vegetales y animales, es el glutatin. Se trata de un tripptido, formado por cido glutmi-co, cistena y glicina, en ese orden. El cido glu-tmico se une por su carboxilo y o distal, al grupo amina de la cistena; no se trata de una unin pepdica tpica.Al oxidarse forma un puente disulfuro (SS) con otra molcula de giutatin; la reaccin es reversible. La especie reducida posee el grupo SH libre, mientras la oxidada tiene el enlace disulfuro. El glutatin participa en sistemas enzimticos de xido-reduccin. Es importante para mantener reducidos grupos SH de protenas. En glbulos
PROTENAS21rojos y otras clulas contribuye a prevenir dafloi oxidatvos.Existen muchos pptidos que cumplen (un ciones como hormonas o factores liberadores
