Análisis de la industria gastronómica en la economía costarricense

Departamento de Estadística Macroeconómica (DEM)

Información empresarial y la gestión macroeconómica.2017

Temas

• ¿Quién produce?

• ¿Quién consume?

• Exportaciones

• ¿Qué se requiere para producir?

• Peso en el PIB

• Generación de Empleo

2

¿Quién produce el servicio?

3

82%

84%

86%

88%

90%

92%

94%

96%

98%

100%

89,3%

4,9%

4,0%

1,8%Otras actividades

Actividades de

alojamiento

Enseñanza

Actividades de servicio

de comida y bebidas

Fuente: Valor Bruto de la Producción, Cuadro de Oferta y Utilización. 2014.

2014

¿Y por sector institucional?

4

2014 78,0% 16,7% 4,9% 0,2% 0,1% 0,03%

SNFPR Hogares Gobierno ISFLSH SF SNFPU

SNFPR: Sociedades no financieras privadas.

ISFLSH: Instituciones sin fines de lucro que sirven a los hogares.

SF: Sociedades Financieras.

SNFPU: Sociedades no financieras públicas.

Fuente: Clasificación cruzada por producto. 2014.

¿Quién consume el servicio?

5

2014

65,8%

19,8%

10,4%

4,0%Gobierno

Hogares

Exportaciones

Otras

Empresas

Fuente: Utilización de productos. Cuadro de Oferta y Utilización. 2014.

¿Cuánto representan en el total de

exportaciones, año 2014?

6

11,0%• Instrumentos y suministros médicos y dentales

6,2%•Servicios administrativos y de apoyo a las empresas

5,5%•Banano

5,4%•Servicios de alojamiento

5,4%•Piña

5,0%•Servicios de consultoría en gestión financiera y afines

5,0%•Servicios de programación y consultoría informática

3,7%•Servicio de suministro de comida y bebidas

3,4%•Comidas, platos preparados y otros productos alimenticios

2,6%•Frutas, legumbres y hortalizas en conserva

¿Hacia dónde se exporta?

7

Centroamérica

12,7%

Estados Unidos

44,7%

Resto de

América

20,0%

Europa

18,7%

Otros

3,8%

Desconocido

0,1%Año 2014

Fuente: Destino de las exportaciones de servicios. 2014.

¿Cuáles son las principales industrias

que lo utilizan como insumo?

8

2014 15,0% 7,2% 4,4% 3,7% 3,7%

Comercio EnseñanzaServicios

médicos

Agencias

de viajes

Transporte

marítimo y aéreo

Fuente: Utilización de productos. Cuadro de oferta y utilización. 2014.

¿Cómo se distribuyen los ingresos?

9

Excedente 19,5%

Impuestos a la

producción

1,4%

Consumo de bienes y servicios

69,9%

Salarios

17,9%

2014

El excedente de explotación es el superávit, o déficit, generado en el proceso

de producción. No toma en consideración los intereses, gastos e ingresos

generados por los activos financieros.

Consumo de

capital fijo

1,3%

10

10,3%

9,3%

8,8%

8,3%

6,2%

6,0%4,7%

4,3%

3,7%

2,3%

2,1%

9,0%

9,0%

16,0%

Servicios públicos y gas

Frutas, vegetales, hortalizas, granos

y cerealesCarnes

Bebidas

Aceites

Mariscos, pescado fresco y en

conservaAlquiler de inmuebles

Comidas, platos preparados y otros

prod. alimenticiosProductos lácteos

Servicios de publicidad

Embutidos, otros prod. origen

animal y huevosOtros productos alimenticios

Otros productos manufactureros

Otros servicios184 productos

¿Qué insumos se necesitan para

producir?

Fuente: Cuadro oferta y utilización. 2014.

Año 2014

¿Cuánto pesa en el PIB, año 2014?

11

8,6% •Comercio

8,5% •Actividades inmobiliarias

7,7% •Enseñanza

6,6% •Actividades de atención de la salud humana y de asistencia social

3,0% •Actividad de intermediación monetaria

2,9% •Construcción de edificios

2,4% •Administración del estado

2,4% •Actividades administrativas y de apoyo de oficina

2,2% •Prestación de servicios a la comunidad en general

2,0% •Suministro de energía eléctrica, gas, vapor y aire acondicionado

1,9% •Servicios de programación y consultoría informática

1,9% •Actividades de servicio de comida y bebidas

1,9% •Actividades de telecomunicaciones

¿Y cuánto empleo genera a nivel

nacional, año 2014?

12

19,4%• Comercio

7,4%• Hogares en calidad de empleadores de personal doméstico

7,3%• Enseñanza

4,2%•Actividades de atención de la salud humana y de asistencia social

3,6%• Construcción de edificios

3,6%• Actividades de servicio de comida y bebidas

2,2%• Cultivo de banano

2,1%• Actividades administrativas y de apoyo de oficina

2,0%• Mantenimiento y reparación de vehículos automotores

1,8%• Cría de ganado vacuno

¿Cuánto empleo genera?

13

Cuenta propia

13,621

Asalariados

56,322

Empresarios

4,146

Familiares no

remunerados

1,127

Otros no

remunerados

2,351

Personal de otros

establecimientos

3,514

Año 2014

81,081

personas

empleadas

Salarios pagados según categoría

ocupacional

14

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

41,9%

33,8%

14,1%

5,1%3,7%

1,4% Trabajo no asalariado,

calificado

Trabajo no asalariado,

semi-calificado

Trabajo no asalariado, no

calificado

Trabajo asalariado,

calificado

Trabajo asalariado, semi-

calificado

Trabajo asalariado, no

calificado

Fuente: Matriz de Contabilidad Social 2012

2012

Información disponible en:• ¿Qué, quién, cómo, para quién se produce?

– Cuadro de Oferta y Utilización http://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/Cuadro_Oferta_Utilizacion_2014.xlsx

• ¿Cuál sector lo produce o insume?– Clasificación Cruzadahttp://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/Clasificacion_Cruzada_2014.xlsx

• Producción, ingreso, consumo, ahorro, acumulación y riqueza.– Cuentas económicas integradashttp://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/Cuentas_Economicas_Integradas_2014.xlsx

• Flujo circular de la renta en una economía.– Matriz de contabilidad socialhttp://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/MCSCosta%20Rica2012.xlsx

• “Receta de cocina” para cada actividad o producto.– Matriz de insumo-productohttp://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/MIP_AE-AE2012.xlsx

http://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/MIP_Producto-Producto2012.xlsx

• Tipo de ocupados por actividad.– Matriz de Empleohttp://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/ME_2013_0116.xlsx

• ¿Hacia dónde se exporta?– Destino de las exportaciones de servicioshttp://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/Exportaciones_de_Servicios_2014.xlsx

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