Universidad Mariano Gálvez De Guatemala

Facultad Ciencias De La Administración

Dirección De Posgrados

Maestría En Dirección Y Gestión Del Recurso Humano

Lic. Lorena Jiménez

Sección “A”

Análisis de la Producción de Carne de Res en Guatemala y su consumo Interno

Beldyn Karina Méndez 1228-03-338

Gustavo Adolfo Monzón Curtidor 1228-02-12625

Mónica Paola Palma Smith 1228-06-134

Juan Carlos Girón 1228-93-20589

Guatemala, septiembre de 2015

Estudiantes Universidad Mariano Gálvez de Guatemala

Beldyn Karina Méndez 1228-03-338

Gustavo Adolfo Monzón Curtidor 1228-02-12625

Mónica Paola Palma Smith 1228-06-134

Juan Carlos Girón 1228-93-20589

Guatemala, septiembre de 2015

Índice

Introducción…………………………………………………………..………….. 1

Resumen…………………………………………………………………………. 2

I. Desarrollo…………………………………………………………….. 3

Análisis de la carne de res en Guatemala y su consumo interno 3

Importancia de la ganadería en Guatemala……………………… 3

Producción de ganado en Guatemala……………………………... 4

Comercio Exterior…………………………………………………… 5

Importaciones………………………………………………………. 8

Consumo interno…………………………………………………… 8

Principales problemas de en la cadena productiva…………….. 9

I. Conclusiones.……………………………………,………………….. 12

II. Recomendaciones………………………………………………….. 13

Bibliografía………………………………………………………….……………. 14

1

Introducción

Este documento presenta de forma cuantitativa las principales estadísticas

pecuarias del país específicamente del ganado bovino o vacuno, las cuales

constituyen una valiosa herramienta para el análisis. A nivel de país, es importante

resaltar que la información fue obtenida del Ministerio de Agricultura Ganadería y

Alimentación, principalmente y de otras entidades como el Instituto Nacional de

Estadística y el Banco de Guatemala.

Guatemala es un país que cuenta con grandes extensiones de territorio los cuales

son aptos para la crianza de ganado, departamentos como Peten y Escuintla son

de los principales productores de ganado en el país y con ello contribuyendo con el

desarrollo rural y con la creación de empleos. El mercado nacional de carne bovina

ha mostrado importantes variaciones, siendo el país con las mayores diferencias en

consumo entre la población pobre especialmente rural y la urbana de mayores

ingresos. Debido a la alta demanda de carne bovina Guatemala ha tenido que

recurrir a importar carne con el objeto de satisfacer la demanda.

Los indicadores incluidos tienen como fin principal facilitar la información a los

usuarios de distintos sectores, principalmente a los productores pecuarios, usuarios

del sector agrícola y los usuarios en general.

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Resumen

En el país existen cerca de 3.3 millones cabezas de ganado, según el Maga y el

Banco de Guatemala. El 19 por ciento de reses están en Petén; 14 en Escuintla, 10

en Izabal, 7 en Jutiapa, 6 en Santa Rosa, 6 en Retalhuleu y 37 se encuentran

distribuidos en el resto de departamentos.

La producción de ganado en Guatemala puede ser clasificada en tres tipos según

su destino:

1. La de Subsistencia

2. La Comercial, que es la que abastece a todos los mercados locales.

3. La de Exportación, que se utiliza para poder comercializar fuera del país,

La producción de ganado crece continuamente en Guatemala. El nivel de

producción de animales destazados ha sido bastante constante en los últimos años

pues en los últimos 5 años el número de animales destazados ha aumentado de

781 a 847 miles de cabezas. Beneficiando a la economía del país, en los últimos 5

años el número de animales destazados ha aumentado de 781 a 847 miles de

cabezas, el comercio exterior ha sido variable en donde la importaciones superan a

las exportaciones debido a la alta demanda de carne de res.

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I. Desarrollo

Análisis de la producción de carne de res en Guatemala y su consumo interno

Según maga (2013) En el país existen cerca de 3.3 millones cabezas de ganado,

según el Maga y el Banco de Guatemala. El 19 por ciento de reses están en

Petén; 14 en Escuintla, 10 en Izabal, 7 en Jutiapa, 6 en Santa Rosa, 6 en

Retalhuleu y 37 se encuentran distribuidos en el resto de departamentos.

Importancia de la Ganadería para Guatemala

Según datos del maga (2015)

Desarrollo Rural

El 80% de productores son pequeños o medianos y el 60% de éstos se

encuentran en el área rural.

Empleos

Genera más de 40 mil empleos directos y aproximadamente 300,000

empleos indirectos.

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Economía

Los productos derivados de la ganadería juegan un papel importante en la

economía del país ya que el intercambio económico asciende a más de 6,000

millones de quetzales al año en consumo siendo éstos muy importantes para

el PIB agrícola del país.

Producción de Ganado en Guatemala

La producción de ganado en Guatemala puede ser clasificada en tres tipos según

su destino:

4. La de Subsistencia

5. La Comercial, que es la que abastece a todos los mercados locales.

6. La de Exportación, que se utiliza para poder comercializar fuera del país,

La producción de ganado crece continuamente en Guatemala. El nivel de

producción de animales destazados ha sido bastante constante en los últimos años

pues en los últimos 5 años el número de animales destazados ha aumentado de

781 a 847 miles de cabezas.

Fuente Maga

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Crianza de ganado bovino

Es la etapa en la cual se reproducen nuevos animales, los que servirán en un futuro,

como reemplazo de aquellos que deben ser sacrificados. Por ello, la crianza es el

punto de partida de una futura producción, tanto en ganado de carne, como en

ganado de leche. La crianza incluye el manejo de reproductores, la reproducción en

sí, la etapa de preñez, la parición, la fase de lactancia, hasta el destete del ternero.

A partir de su separación de la madre pasa a su futuro destino como productor de

carne o de leche.

Razas productoras de carne

Dentro de ellas podemos mencionar a las razas cebú (brahmán, Nelore, Guzerat,

Indubrasil, Gyr, etc). Otras razas son Charolle, Beef Master, Angus, Hereford,

Simmental, Chiannina, etc.

Comercio exterior

La carne de animales de la especie bovina, fresca, refrigerada o congelada (partidas

arancelarias 0201.10.00; 0201.20.00; 0201.30.00; 0202.10.00; 0202.20.00 y

0202.30.00 del SAC) tienen el 15% de derechos arancelarios a la importación sobre

el valor CIF.

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Posicionamiento de Guatemala en el comercio Internacional

Fuente: Maga

En la gráfica anterior se observa una tendencia decreciente de exportaciones entre

los años 1994 a 1997. A partir de ese año su tendencia fue creciente hasta 2001,

presentando nuevamente decrecimiento hasta 2007, a partir de ese año las

exportaciones presentaron un crecimiento favorable.

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Sus principales mercados de exportación fueron Estados Unidos, Puerto Rico,

México, El Salvador Costa Rica y Honduras, en este periodo se observó que el

destino de las exportaciones guatemaltecas cambio en su totalidad de manera que

se centraron en el mercado centro americano. En un proyecto presentado por

Servicios Internacionales para el Desarrollo Empresarial S.A. (2005) se argumentó

que la disminución de las exportaciones a Estados Unidos y a Puerto Rico era

justificada por la entrada de países sudamericanos a esos mercados, lo que causo

un descenso de los precios de la carne, provocando que el mercado

centroamericano fuera atractivo para los productores de origen bovino

guatemaltecos.

Ganado Bovino: existencias y reses destazadas

8

Importaciones de Carne a Guatemala

Fuente Maga

En el presente año las importaciones de carne presentaron en los meses de febrero

y mayo un importe de 5,598,742 y 5,630,071 respectivamente, siendo los meses en

los que se ha importado más en lo que va del año. En el año 2014 los principales

importadores de carne fueron: Nicaragua, Costa Rica, Panamá, Estados Unidos de

América y Honduras.

Consumo de carne en Guatemala

En la primera gráfica, se puede observar el mismo nivel en los años 1998, 2000, y

2002, con una leve disminución en el año 2004, y aumento en los años 2006, 2008

y 2010, en parte por el crecimiento de la producción nacional, según Fuente de IICA,

año 2011, Fundesa, CACIF.

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En la segunda gráfica, se puede observar que en los años 1998 y 2000, existe un

aumento significativo, el punto más alto se puede observar en año 2001, y los

siguientes años, el mismo comportamiento (alzas y/o bajas).

Principales problemas en la cadena productiva de la ganadería guatemalteca

La complejidad del análisis de las cadenas productivas de la carne y la leche hace

necesario establecer, con mayor precisión, sus principales problemas

El análisis según (Maga, 2012) está basado en los estudios realizados, durante los

últimos quince años, por organizaciones nacionales e internacionales; en un

proceso de consulta con las organizaciones privadas de las cadenas de producción,

llevado a cabo durante los meses de octubre, noviembre y diciembre de 2013, así

10

como también en base a los resultados de acercamientos puntuales con

instituciones públicas nacionales e internacionales que han acentuado los alcances

de la propuesta.

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Principales problemas en la cadena productiva de la ganadería guatemalteca

Fuente: Maga

Producción primaria Transformación Comercialización

Los productores compran insumos al por

menor y sin garantía de calidad.

Bajos índices de productividad de las fincas, en especial de los pequeños y medianos productores que carecen de medios tecnológicos para producir con los recursos que tienen a disposición en sus propias fincas.

Deficiencias en los modelos de administración de las fincas ganaderas.

No existe una relación directa entre los ganaderos y las industrias formales transformadoras. Las transacciones se realizan por medio de la intermediación e informalidad fiscal.

Las decisiones de negocios de venta de la producción de ganado en pie y leche cruda se realizan sin información actualizada de los precios del mercado.

Los modelos de producción ganadera son extensivos y no consideran elementos de conservación ambiental.

No existe la infraestructura necesaria para

concentrar las compras de ganado en pie y leche cruda.

Las compras de leche y ganado en pie no aplican sistemas de fijación de precios que tomen en cuenta la calidad del ganado o la leche cruda.

El transporte de los productos desde las fincas hasta las plantas de proceso es poco eficiente y pone en riesgo la calidad de los productos.

Las negociaciones para la fijación de precios de compra son individuales y no garantizan las compras a futuro.

Existen grandes vacíos en la reglamentación

obligatoria que deben cumplir los productos cárnicos y lácteos cuando se comercializan.

El crecimiento de la comercialización por medio de las grandes cadenas de supermercados, sin ninguna regulación, pone en desventaja a la producción nacional.

Los consumidores tienen poca información de las características y ventajas de los productos nacionales desde el punto de vista nutricional o de calidad.

Los programas sociales de gobierno que incluyen alimentos, no incluyen productos de la ganadería nacional y son sustituidos por productos análogos importados.

Se carece de infraestructura pública de servicios al sector ganadero, rastros en buenas condiciones, servicio eléctrico en las fincas, centros de acopio y subastas ganaderas para los pequeños ganaderos, laboratorios de análisis de pastos y diagnóstico de enfermedades, caminos rurales en buenas condiciones.

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II. Conclusiones

Las exportaciones de este sector han decrecido a partir del año 1994,

recuperándose en los últimos años. Por su parte, las importaciones han

mantenido un crecimiento a lo largo del periodo estudiado.

Las exportaciones han sido dirigidas tradicionalmente hacia Estados Unidos,

Puerto Rico y México; sin embargo, en la actualidad la región

centroamericana ha pasado a ocupar el lugar de mayor relevancia como

mercado destino de estos productos, siendo los principales El Salvador,

Costa Rica y Honduras.

La cadena productiva de la ganadería guatemalteca, afronta problemas en la

producción primaria, transformación y comercialización, por lo que es de

suma importancia prestar atención a dichos problemas con el objeto de hacer

crecer las exportaciones.

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III. Recomendaciones

Mejor las medidas que existen actualmente para que siga manteniéndose la

tendencia de incremento en lo que a exportaciones se refiere.

Mantener el crecimiento de las exportaciones de carne, actualmente en la

región centroamericana ha pasado a ocupar un lugar importante.

Enfocarse en contrarrestar los problemas que existen actualmente en la

cadena productiva de la ganadería guatemalteca.

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Bibliografía

Ine, B. e. (2014). consumodecarneenguatemala.weebly.com/zonas-ganaderas.html. Recuperado de

http://consumodecarneenguatemala.weebly.com/zonas-ganaderas.html

Maga. (2012). web.maga.gob.gt. Recuperado de http://web.maga.gob.gt/download/politica-

ganadera(2).pdf

Maga. (2013). maga.gob.gt. Recuperado de web.maga.gob.gt/download/El-agro-en-cifras-small.pdf

Paula Cordero Salas (2005) El comercio Internacional de Carne Bovina en Centroamérica, Servicios

Internacionales para El Desarrollo Empresarial S.A.

Robles, E. (01 de 08 de 2012). www.deguate.com/. Recuperado de

http://www.deguate.com/artman/publish/hist_moderna/agricultura-y-ganaderia-en-

guatemala.shtml#.VdjUv6Cqqkr

Rojas, J. B. (Noviembre de 2007). www.mag.go.cr. Recuperado de

http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/a00050.PDF