USOS Y BENEFICIOS DEL AGUA DE COCO COMO BEBIDA REFRESCANTE DE MANERA QUE INCENTIVE UNA FUENTE ECONMICA PARA LOS HABITANTES DE LAS ISLAS DE SAN ANDRS PROVIDENCIA Y SANTA CATALINA

MISHEL SHARLYN ROBINSON MAFLA ADELA DONADO YEPES ROYLIE JAY HAWKINS

FUNDACIN UNIVERSITARIA AUTNOMA DE LAS AMRICAS FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y ADMINISTRATIVAS PROGRAMA DE NEGOCIOS INTERNACIONALES MEDELLIN 2010

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USOS Y BENEFICIOS DEL AGUA DE COCO COMO BEBIDA REFRESCANTE DE MANERA QUE INCENTIVE UNA FUENTE ECONMICA PARA LOS HABITANTES DE LAS ISLAS DE SAN ANDRS PROVIDENCIA Y SANTACATALINA

Trabajo realizado como requisito para optar al ttulo de profesional en Negocios Internacionales

MISHEL SHARLYN ROBINSON MAFLA ADELA DONADO YEPES ROYLIE JAY HAWKINS

Asesora DOCTORA SONIA MONROY VARELA Magister en Administracin con Profundizacin en Innovacin Tecnolgica. Docente Facultad de Ingeniera Universidad Nacional de Colombia. Directora del Departamento de Ingeniera de Sistemas de la Universidad Nacional de Colombia.

FUNDACIN UNIVERSITARIA AUTNOMA DE LAS AMRICAS FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y ADMINISTRATIVAS PROGRAMA DE NEGOCIOS INTERNACIONALES MEDELLIN2

2010

TABLA DE CONTENIDO Pg. INTRODUCCION a 1 2 PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA OBJETIVOS 4 5 7 7 7 8 10 24 24 24 25 27 28 29 30 31

2.1 Objetivo General 2.2 Objetivo Especifico 3. 4 5. JUSTIFICACION MARCO TEORICO DISEO METODOLOGICO

5.1 Enfoque de Investigacin 5.2 Propsito de la Investigacin 5.3 Tipo de Investigacin 6. 7. CRONOGRAMA PRESUPUESTOS

8. RESULTADOS ESPERADOS 9. IMPACTOS ESPERADOS BIBLIOGRAFIA

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INTRODUCCIN

El coco, un fruto originario de las islas del pacifico y que hoy se encuentran cultivados aen alos apases adel atrpico aha avenido atomando acada avez amayor importancia econmica y representando un impacto positivo en las economas de los pases considerados como grandes productores, los derivados del fruto del coco son cada vez ms demandados por los pases desarrollados a raz de los diversos beneficios que este produce a la salud humana. Entre los derivados ms importantes del coco se encuentran: el aceite, la copra, torta de coco, deshidratado, fibra y el agua entre otros. Y en este proyecto de investigacin haremos nfasis en el estudio del agua de coco como sustituto de bebida energizante y que contribuya a incentivar la economa de las islas de San Andrs, departamento con abundancia de frutos de coco y donde el agua se consume como una bebida refrescante, donde menos del 50% del total de los frutos en las islas est siendo aprovechados econmicamente. Dado el creciente inters de los pases desarrollados por este producto, como bebida refrescante y como bebida para deportistas, genera oportunidades de mercado. Esta oportunidad hace necesario que el agua de coco sea accesible en un formato ms conveniente, lo que implicara impulsar el desarrollo tecnolgico para la conservacin y la venta de este producto. La imagen del 100% natural del agua de coco, segn la conservacin en fro y el hecho de que puede producirse sin aadir aditivos son aspectos positivos para tr er a nuevos consumidores del producto.

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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1 Antecedentes Aunque para algunos botnicos es indudable que el coco es originario de Asia, otros afirman con absoluto convencimiento que procede del Caribe. Con opiniones tan dispares, difcilmente se puede establecer con certeza el origen de esta planta. Sin embargo, y sin tomar en cuenta su procedencia, los cocoteros se han expandido de la mano del hombre por muchas y variadas zonas tropicales alrededor del mundo en sus diferentes clases gigantes, enanos e hbridos. El cultivo del coco responde a climas tropicales y subtropicales, muy extendido por Centro Amrica, el Caribe y frica tropical , el cocotero, rbol del que procede este delicioso y extico fruto, es la palmera ms cultivada en todo el mundo las razones no estn solo en su delicioso sabor y sus beneficios limentarios, sino porque tambin a partir de ella se obtienen innumerables productos, desde alimentos y bebidas, hasta abrigo y materiales para la elaboracin de artesanas. Su pulpa es comestible; y, lavada, pasteurizada, blanqueada y desmenuzada se utiliza en panadera, pastelera y elaboracin de chocolate. Pero sus usos van ms ll. El coco rayado da una nota diferente a ensaladas y compotas, combina m ravillosamente en pudines, helados, galletas, tartas y pasteles, y se lo considera ideal para salsas exticas. Adems, es ingrediente ideal para compaar mariscos, tal y como se lo hace en la regin de Esmeraldas, en nuestro pas. Se lo usa tambin para empanar carnes, pescados y verduras. En el centro de la fruta, alrededor de 300 gramos de delicioso lquido zucarado la famosa agua de coco abre un nuevo abanico de sabores definitivamente refrescante, fue utilizado durante la II Guerra Mundial para sustituir el suero glucsido con el que guarda una gran similitud inyectado directamente a la vena. En cuanto a su uso en la gastronoma, la leche de coco fermentada produce un licor con 8 grados de alcohol conocido como Toddy, en la India y Ceiln; Tuba, en Mxico y Filipinas; y Tuwak, en Indonesia que se puede beber directamente o dejarlo fermentar nuevamente para obtener un vinagre conocido como Arrak. Con tantos usos, es imposible no considerar al coco como una de las frutas ms verstiles y deliciosas del planeta.

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En la isla, son muy pocos los estudios realizados con base en la produccin del coco, fue un elemento utilizado en su tiempo y es muy poca su comercializacin, m s que todo se desarrolla a nivel local, adems en la actualidad existen otros tipo de cultivos que generan ingresos econmicos a los habitantes de las islas como lo son la patilla, el meln, el maz, como cultivos semestrales o transitorios y el pltano (banano y cuatro filo) y la papaya como cultivos permanentes. Pero al analizarlo se observa la misma eficiencia que con el coco se limitan un comercio local y no de importacin y menos de exportacin. Las islas de San Andrs tienen en su conjunto 44 km2 (26, 18 y 1 km2) presentando grandes limitaciones para la generacin de actividades agrcolas y otras actividades laborales, sin embargo cuenta con ms de 50 mil palos de cocos segn la secretaria de agricultura y de pesca de la Gobernacin en las islas y sus frutos estn siendo sub utilizados, el uso que se le da a este es netamente cultural, para la gastronoma, la preparacin de cocteles y la obtencin de su ceite para el uso local. Teniendo en cuenta que la base econmica del departamento es el turismo recibiendo en promedio de 120 mil visitantes por ao segn informacin de la Oficina de Circulacin y Control Residencial (OCCRE) representa un mercado importante que demanda la fruta del coco y otros derivados. Sin embargo en las islas no hay oferta diferente al fruto y su aceite obtenido de forma artesanal. En la actualidad, no existen estudios en la isla sobre la produccin de bebida refrescante anivel aindustrial, ase acontinua acomercializndola acomo abebida refrescante en la playa y sitios tursticos o se utiliza para mezclarla con alcohol para bebidas exticas omo el coco loco. Por esta razn se hace necesaria su produccin industrial para generar nuevos fuentes de trabajo y nuevos ingresos econmicos para las islas. Si se gestiona y se crean estrategias reeducativas y comerciales en cuanto al consumo del agua de coco y se crean nuevas presentaciones, este producto n tural se puede convertir en una fuente de ingreso econmica para los habitantes de las islas que deseen cultivarlo, cosecharlo, y producir este tipo de bebida refrescante, de esta forma se puede iniciar una nueva etapa econmica y de ingresos a muchos de los hogares isleos. El uso del agua de coco como bebida refrescante en las islas de San Andrs Providencia y Santa Catalina, no produce ingresos econmicos rentables para sus habitantes debido al bajo consumo de la poblacin, si se comercializara este fruto como una bebida refrescante, y se estimulara a su consumo se convertira en un incentivo econmico para sus habitantes?

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2. OBJETIVOS 2.1 OBJETIVO GENERAL

Identificar los usos y beneficios del agua de coco como bebida refrescante con el fin de incentivar una fuente econmica para los habitantes de las islas de San Andrs Providencia y Santa Catalina.

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS aClasificar los usos y beneficios del agua de coco. aDeterminar la posibilidad de comercializar una bebida energizante con el agua de coco. aCaracterizar posibles consumidores del producto a comercializar. aMejorar la estabilidad econmica con base en la venta del agua de coco como bebida refrescante. aConservar la existencia de estos productos. aCrear estrategias de marketing que incentiven el consumo del agua de coco.

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. JUSTIFICACIN El departamento de San Andrs Islas es uno de los ms grandes en extensin a nivel nacional con 350.000 km2 sin embargo es la ms pequea en extensin de tierra (44 km2), y esta sobrepoblada con ms de 100.000 habitantes ocupando el primer lugar en el continente americano como isla ocenica sobrepoblada, la isla de San Andrs capital del departamento que es de 26 km2 cuenta con 100.000 habitantes es decir 3.846 personas por km2 ponindola en una delicada situacin de recursos. Providencia la segunda isla en importancia tiene 18 km2, y en ella habitan 5.000 personas, Santa Catalina que est unido a Providencia por un puente flotante de un 1 km2 de extensin habitan en ella 350 personas. Los espacios laborales en el departamento son cada vez ms reducidos por lo que se hace necesario provechar todos los recursos disponibles obteniendo usos y beneficios del agua de coco para ser comercializados tanto en las islas y fuera de ellas. El fruto del coco que es abundante en el archipilago y que est siendo subutilizado se podr implementar para obtener de ella su agua como materia prima, para estudio y posible sustituto de bebida energizante. Lo Social: Una de las razones principales para desarrollar este tema, ha sido el bajo consumo de este producto en nuestro medio , al crear campaas de consumo y produccin del mismo, se consumir mas dicho producto y se estar generando fuentes de trabajo para las personas que se dedican a esta labor. Se ha observado que la mayora de las personas que se dedican a este tr bajo son especialmente los nativos que aun conservan sus costumbres y debido al bajo consumo de este producto no se puede sostener una familia econmicamente y muchas veces deja de lado este oficio tan importante como es el comercio del agua de coco para emigrar en busca de mejoras o muchas veces para inclinarse a la delincuencia. Lo Institucional: Se generara trabajo a travs de la creacin de futuras microempresas dedicadas a la produccin y comercializacin de este producto, crecer la economa de nuestro departamento y muchas instituciones se vern beneficiadas a raz de esta nueva fuente de empleo.

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Lo Acadmico: El trabajo de grado que se ha realizado es de vital importancia dentro de lo concerniente a nuestra especialidad, en primer lugar porque nos lleva a descubrir dnde y en qu lugar se puede o se tiene la posibilidad de emprender investigaciones que arrojen como resultados aspectos y hechos que beneficien a la comunidad, como lo es la creacin de microempresas comerciales alrededor de un producto agrcola. A travs de este tipo de tr bajo nos encaminamos a adquirir conocimientos bsicos en lo que se refiere realizar proyectos de este nivel, y a adquirir la prctica para el desarrollo del mismo.

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4.- MARCO CONCEPTUAL

Con frecuencia se hace referencia a la palma de coco Cocos nucifera como el rbol de la vida", debido a que tiene un gran valor como planta de uso mltiple, encontrndose en el 12avo lugar de la lista de especies de plantas alimenticias ms importantes para el hombre; adems de ser una de las plantas ms bellas . Desde hace miles de aos se ha cultivado y su dispersin es tan amplia que en la ctu lidad existe un fuerte debate sobre su centro de origen geogrfico. El cocotero es considerado la joya de los trpicos y es sin duda el cultivo arbreo ms importante del mundo, con alrededor de 3,000 millones de hectreas cultivadas, que involucra a ms de 13 millones de personas relacionadas directa o indirectamente con los productos de esta planta (Borgtoff & Balslev, 1993). Pocas plantas tienen aplicaciones tan variadas como la planta de coco. De la cubierta del fruto se saca fibra para diversos fines que incluyen la fabricacin de fibras textiles y de aislantes trmicos; la cscara dura o endocarpio se utiliza como combustible y frecuentemente como vasija o recipiente; de ella se obtiene tambin un carbn de primera calidad. El agua de coco es una bebida agradable y refrescante; la pulpa puede comerse directamente o bien se desmenuza y se deja secar; a menudo se muele y se filtra presin a travs de un lienzo, despus de haberle aadido agua, la leche de coco resultante tiene un agradable sabor; pero los principales productos de la pulpa son el aceite y la copra. De las inflorescencias se obtiene un jugo dulce que se procesa como azcar, o bien se hace fermentar para elaborar una bebida lcohlica. Las ahojas ay atroncos ason aempleados acomo amateriales ade aconstruccin ay combustibles; las hojas se usan para techos, cestera y sombreros; los pecolos y nervaduras sirven para cercos, bastones y escobas. El aceite de coco, es empleado en la industria de oleoqumicos, en donde las propiedades hidrofilias e hidrofbicas de los cidos grasos y sus derivados son de particular importancia en la fabricacin de una gran variedad de productos tales como: surfactantes y espumas estabilizadoras para detergentes, shampoos, cosmticos, compuestos farmacuticos, inhibidores de la corrosin, emulsificantes y plastificantes. El aceite de coco tiene tambin demanda como alimento debido a que posee entre otras caractersticas, un elevado punto de fusin, estabilidad y resistencia a la oxidacin y por tanto, a la rancidez un sabor suave y carencia de olor, por ello puede ser empleado como aceite para frer; en productos lcteos simulados (helados, cremas para caf, etc.), s como en la fabricacin de galletas,10

m rgarinas, etc. (Ohler, 1984; Persley, 1992). Se podran enumerar muchos usos ms, que la colocan en un sitio privilegiado como rbol de la vida" (Ohler, 1986). En cuanto a su origen, se dice que la palabra coco proviene del portugus cocu" con referencia al fruto, que sugiere una cara de mono (Mc Currach, 1970), esta planta Cocos nucfera se distribuye en regiones tropicales y subtropicales de frica, el Caribe y Amrica del Sur. De esta especie no se conocen individuos silvestres. Su mayor variabilidad se presenta en el sureste asitico y en segundo lugar en el Caribe. Se cree que el cocotero original fue de gran talla y con cocos de gruesa corteza; las plantas de este tipo crecen en forma natural en Filipinas y el noreste de Australia , las variedades ms productivas de porte enano, con frutos grandes y jugosos, seran el resultado de la seleccin humana (Gibbons, 1996). Debido a su presencia y largo historial en las regiones tropicales y subtropicales de todos los continentes, no hay certeza sobre su centro de origen. Se cree que unque el ancestro silvestre del coco pudo ser del sureste de Asia o de Sudamrica, el cual fue dispersado antes de su domesticacin, hace millones de os. La gran dispersin de esta especie se atribuye a que los cocos flotantes son llevados por corrientes marinas o por acarreo del hombre en barcos como fuente de alimento y bebida, conservando su viabilidad por varias semanas. De esta m nera es muy evidente su dispersin en un gran nmero de costas tropicales del mundo, donde el cocotero ha prosperado a pesar de las plagas, la arena, el viento, el agua salobre, etc., desarrollndose tambin tierra adentro. En Mxico existen dos tipos contrastantes de cocotero, en cuanto a caractersticas genotpicas. Estas corresponden, en trminos generales, a las descritas por Harries (1971, 1977) como tipo silvestre niu kafa" y tipo domesticado niu vai", distribuidos en Amrica en las costas del Atlntico y del pacfico respectivamente, los cuales fueron introducidos independientemente por los espaoles en el siglo XVI. Parece que la migracin a Amrica ocurri hace al menos 500 aos, por mbas costas desde el sureste de Asia debido a que las palmas de las costas de Amrica Tropical en el Pacfico son distintas a las del Caribe, observndose cl ramente que las costas del Atlntico, tienen cocoteros semejantes a los Alto Jamaica", mientras que en las costas del Pacfico est presente el coco Alto Panam". La dispersin a travs del Pacfico parece haber ocurrido desde Nueva Guinea a la Polinesia y de aqu a Amrica Tropical, no obstante que la distancia entre ellas es considerable. Especficamente se plantea que, las poblaciones de Cocos nucifera presentes en las costas del Pacfico llegaron directamente de las Islas Salomn e Islas Filipinas. Los cocoteros de las islas caribeas y de las costas del este de Amrica Tropical, incluyendo los del Golfo de Mxico, se parecen a los del oeste de frica, por lo que parece razonable asumir que los progenitores procedan del sureste de Asia, va frica, o que los portugueses los introdujeron a Brasil y los espaoles a otros pases de Amrica.

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Se conoce que los cocoteros presentes en las costas del Atlntico proceden de una introduccin indirecta desde Puerto Rico, de una plantacin de la regin de Mozambique, de donde los portugueses obtuvieron algunas semillas que fueron tr nsportadas y sembradas en Cabo Verde, para posteriormente ser introducidas en aAmrica apor alos aespaoles ahacia a1549 a(Harries, a1977) ase aencuentra mpliamente distribuida en islas y zonas costeras tropicales de todo el mundo, entre los 26 C de latitud norte y sur; tambin puede encontrarse a alturas de hasta 1,200 msnm. Es una planta tropical que prospera mejor en climas sin marcadas fluctuaciones estacionales, con una temperatura promedio superior a 20 C, precipitacin media nual de 1,000 a 1,800 mm, pudiendo soportar mayores precipitaciones en suelos con buen drenaje. Tiene un buen desarrollo en suelos de aluvin tipo migajn renoso, con presencia de materia orgnica, aireacin, buen drenaje y con un pH entre 5 y 8. La profundidad mnima del suelo para su ptimo desarrollo radicular debe ser de 80 a 100 cm (Del Caizo, 1991). Por su capacidad para crecer en suelos arenosos sujetos a inundacin ha desarrollado importantes mecanismos de adaptacin. Es el caso de su extenso sistema de races que le proporciona un anclaje eficiente para soportar fuertes vientos y su resistencia fisiolgica que le permite tolerar la salinidad del suelo, condiciones alcalinas e incluso heladas ocasionales. Su tallo esbelto y estipitoso crece ms o menos torcido a menudo es ms ancho en la base, donde puede tener alrededor de 80 cm de dimetro; la porcin superior del tronco raramente alcanza los 30 cm. Sus hojas se agrupan en el pice formando un penacho. Los pecolos de 90 a 150 cm de largo se disponen en forma envolvente dando la estructura fibrosa al tallo. Las frondas de las hojas tienen una longitud de 1.8 a 6 m; son pinnadas con foliolos de 60 a 90 cm de largo (Loria, 1993). Es una planta monoica que tiene flores masculinas y femeninas reunidas en una inflorescencia que se observa envuelta por una brctea o espdice. El fruto es una drupa de tres caras, de 20 a 30 cm de dimetro, que pesa lrededor de 1.5 kg, con epicarpio brilloso, mesocarpio fibroso de color castao a rojizo y endocarpio lignificado o nuez" que encierra una sola semilla. El endospermo o reserva alimenticia de la semilla est formado por una porcin c rnosa o albuminosa y un jugo lechoso dulce, denominados respectivamente como carne y agua de coco. El endospermo carnoso seco se utiliza para producir la copra, de la cual se extrae el aceite de coco. Los frutos requieren de 9 a 10 meses para madurar (Quero, 1994). En cuanto a la variedad aunque no es muy clara la definicin de variedades, la distincin entre cocoteros altos y enanos es til para fines prcticos.Menon y Pandalai (1958) describen 77 variedades de cocoteros altos: 15 de Filipinas, 11 de

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India, 13 de Malasia, 10 de Vietnam, 10 de Nueva Caledonia, 9 de Sri Lanka, 2 de Indonesia, 2 de Seychelles, 1 de Nueva Guinea, 1 de Conchinchina, 1 de Siam, 1 de Fiji y 1 de Amrica; y 17 variedades de cocoteros enanos: 6 de Filipinas, 5 de la India, 2 de Malasia, 2 de Fiji, 1 de Sri Lanka y 1 de Vietnam. Su Importancia econmica como planta de uso mltiple es interesante, existen ms de 100 productos que se elaboran a partir de la palma de coco, los cuales v ran desde simples utensilios de uso local, hasta productos de alto valor gregado. Los productos comerciales ms importantes son la fibra del fruto, el c rbn de la concha, la copra, el aceite de coco, el coco deshidratado, el agua de coco y la leche de coco. Analizando su estructura, primeramente el tallo, por su resistencia y flexibilidad, suele utilizarse localmente, como producto maderable en la construccin de casas (postes, marcos, pisos, entramados, etc.) y en la fabricacin de muebles la corteza contiene una resina y las races una droga las hojas se aprovechan para el tech do de viviendas y en la fabricacin de mltiples objetos artesanales como cestos, sombreros, cortinas, escobas, etc. las yemas terminales se comen en ensalada o en guisos. De los racimos jvenes de flores de los cocoteros se obtiene un jugo dulce o ponche, que es una bebida refrescante muy dulce que contiene un 16 % de sacarosa. De ella se obtiene azcar de palma o bien se hace fermentar para elaborar aguardiente, vino de palma (tuba"), arrak" o vinagre. El fruto es la parte fibrosa del fruto (epicarpio y mesocarpio) o cscara conocida como estopa de coco tiene numerosos usos, por ejemplo, en la fabricacin de ropa fina resistente al agua de mar y en general en la manufactura de cepillos, cordeles, sogas, lfombras, filtros, relleno de colchones y lmohadas, etc. Adems, por su alto contenido de lignina es un buen combustible. La concha o porcin dura del fruto (endocarpio) es utilizada para fabricar diversos utensilios caseros y objetos artsticos principalmente de tipo artesanal, as como t bleros de aglomerado. Esta tiene una composicin similar a las maderas duras, lto contenido de lignina y menor de celulosa, por lo que se utiliza directamente como combustible o para elaborar carbn combustible y carbn activado. Este ltimo por su capacidad para fijar cloro libre, partculas de Fe, materia orgnica, olores y sabores, se utiliza en filtros para purificar el agua, como descolonizador y dsorbente de malos olores, en la recuperacin de solventes en el lavado en seco, como purificador de oro, etc. La semilla en comunidades y pueblos, donde se desarrolla la palma de coco, de la extraen la parte blanca o carne" y la crema", los cuales son la base de muchos platillos, antojos y postres, el agua de coco, del coco fresco se obtiene una bebida refrescante muy apreciada, que puede mezclarse, por ejemplo con bebidas lcohlicas. Recientemente ha sido usada por los fisilogos vegetales como promotora del crecimiento. El coco rallado, de este, se consume la porcin c rnosa madura y seca en tiras delgadas y para la elaboracin de dulce de coco.13

Cuando se deja secar y se le llama coco seco la carnosidad blanca se pulveriza, se pasteuriza, se seca y empaca, para ser procesado posteriormente en la industria de la confitera (Ej. en barras de chocolate, cacahuate o almendras), en panadera, como saborizante y relleno de alimentos empacados, como ingrediente para cocinar, etc. La leche de coco (crema). Es el extracto blanco obtenido de la filtracin de la c rne molida del coco. Se comercializa envasado como lquido y en polvo. Es un ingrediente comn en muchas recetas gastronmicas. En filipinas se elabora miel de coco al mezclar leche de coco con azcar morena. En Indonesia, se ha desarrollado un producto denominado tempeh", por medio de la fermentacin de la leche de coco utilizando un cultivo especial de bacterias. La copra que es el principal objetivo industrial de la palma de coco la produccin de copra, contiene 3proximadamente 63 % de aceite, el resto lo constituye la harina, la humedad y los desperdicios. en promedio se requieren cinco cocos para producir un kilo de copra. Para la produccin de copra es necesario reducir el contenido de humedad de la parte carnosa del fruto de un 50 a un 5 %, para prevenir el deterioro microbiolgico y permitir la concentracin del aceite (Persley, 1992). La harina de copra es el residuo que queda despus de que el aceite se ha extrado. Contiene aproximadamente 20 % de protena, 45 % de carbohidratos, 11 % de fibra y el resto de grasas, minerales y humedad. Se utiliza como abono y como complemento en alimentos balanceado. El aceite de coco color amarillo cu ndo es puro y fresco, se acidifica rpidamente y toma un color oscuro. Est constituido de 86 a 91 % de cidos grasos saturados, consistiendo alrededor del 48 % de cido lurico, myrstico, caprlico y palmtico (Ohler, 1984; Persley 1992). Debido aque acontiene aslo aun a9 a% ade cidos agrasos ano asaturados aes extremadamente resistente a la ranciedad. Aun cuando el aceite de coco contiene un alto porcentaje de cidos grasos s turados, stos son de cadena corta, por lo que rpidamente son quemados como fuente de energa y por tanto, no estn disponibles para su incorporacin en la grasa del cuerpo ni para la sntesis de colesterol. En cambio, los cidos grasos de cadena larga y las grasas polinsaturadas forman steres de colesterol que pueden depositarse en las arterias. Para la extraccin de aceite, la copra se reduce a polvo fino y se somete a calor y afuertes apresiones amediante apotentes aprensas ahidrulicas. aEl ceite posteriormente se filtra y se purifica. Por su alto contenido de cido lurico y otros cidos grasos de cadena corta, que le confieren caractersticas especiales, tiene preferencia en el mercado, respecto de otros aceites vegetales, particularmente porque tiene un amplio rango de posibilidades para consumo directo y en la industria (Schwitzer, 1985).

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En su uso comestible como la mayora de aceites y grasas sirve como fuente de energa en la dieta humana, adems de aportar nutrimentos y ser agente solubilizador de vitaminas. Proporciona alrededor de 9 Kcal. de energa por gramo, en comparacin con 4 a 5 Kcal. de protenas y carbohidratos. En Filipinas ms del 90 % del aceite de cocina que se consume es de coco El aceite de coco tiene un sabor suave, olor agradable y fcil digestibilidad. Estas c ractersticas y su bajo costo lo hacen idneo como sustituto de grasas en frmulas de leche y queso, aunque por carecer de cidos grasos esenciales no es recomendable su uso en la alimentacin de los lactantes. Como aceite para freir es un agente efectivo en la transferencia de calor, confiere una apariencia brillante los alimentos cocinados y les provee de una capa protectora que evita su rpido deterioro. Su fino sabor y olor permiten que la comida procesada con l acente su s bor natural, contribuyendo en general a la palatabilidad de los mismos. Entre otros usos se puede mencionar la fabricacin de detergente de ropa, jabn de atocador, shampoo ay acosmticos. El lto contenido de cido alurico ale proporciona l ajabn abuenas cualidades de solubilidad l enjuague y una sens cin de sedosidad y tibieza en la piel, aunado a su carcter relativamente no aceitoso. Adems, por su excelente resistencia a la ranciedad, los productos elaborados a partir del aceite de coco, pueden ser almacenados por largo tiempo. Para el uso del agua de coco, este es cosechado verde, y es as en esta presentacin se le transporta a la industria o al mercado local. En la industria se le grega conservadores y saborizantes para su envasado como calahua o refresco de coco, pero aqu en la isla como nno es industrializado, se ingiere de forma n tural y al clima, otros lo combinan con alcohol y preparan bebidas muy utctonas de la isla y le llaman a esta bebida Coco Loco Dentro de la problemtica del coco se ubica la poca rentabilidad del cultivo, ya que el precio que se paga por este es muy bajo, en comparacin con los elevados costos de produccin, que incluyen los productos que debe adquirir para sacar delante el cultivo. Las ganancias que se obtienen en la produccin son mnimas, por lo que para que una familia pueda vivir de esa actividad es necesario que teng 30 hectreas por lo menos Las plagas de plagas de artrpodos e insectos del cocotero que le daan son: el m yate arinoceronte a:(oryctes rhinoceros l.), aes ala aplaga adel acocotero ams destructiva y ampliamente difundida. En su etapa adulta, ataca a plantas de cocotero de todas las edades y se alimenta de hojas jvenes, barrenando dentro de los brotes o puntos de crecimiento, lo que frecuentemente ocasiona la muerte de la palma. La infestacin de la plaga es alta cuando los sitios de reproduccin de este insecto son abundantes, tales como: troncos de cocotero podridos, tocones, apilamientos15

de aserrn, estircol de granja, restos de caa de azcar y otros productos orgnicos en estado de descomposicin, cualquiera de ellos presentes en forma bundante. La abundancia de los sitios de reproduccin , tales como los troncos del cocotero, puede ser debido a la tala de dicho cultivo con el fin de replantar, c mbio de cultivo, instalacin de lneas de alta tensin, cambio de uso del suelo, sequa o presencia frecuente de huracanes. El gorgojo de la palma, (Mayate Prieto): El Gorgojo de la palma (mejor conocido como mayate prieto) es mortal. Se alimenta de los tejidos suaves de los troncos del cocotero y de la calabaza; sus larvas construyen tneles a menudo, buscan y destruyen los puntos de crecimiento, lo que ocasiona la muerte de la palma. Generalmente, las palmas de 2-5 aos de edad son propensas al ataque, pero, las palmas de 3- 6 aos de edad, las cuales inician a desarrollar troncos, son las ms susceptibles. La savia fermentada de las heridas en la palma cortes frescos tr e al este insecto. La plaga generalmente se cra sobre troncos jvenes cortados, coronas y tocones. Podra tenerse una generacin completa si se le deja. Las orugas pegajosas, estas se alimentan de las hojas del cocotero. Una infestacin fuerte, puede ocasionar una severa adefoliacin. Esto aimpide la fotosntesis y disminuye la produccin de coco. El minador (Promecotheca cumingii Baly) se alimenta de hojas de palmas jvenes y viejas. Infestaciones severas hace que la corona de las hojas parezca quemada dificultando as la fotosntesis y reduciendo la produccin de coco. Las ratas son muy destructivas. Ellas atacan las plntulas y palmas en fructificacin. En el vivero, ellas se alimentan de los tejidos suculentos de la porcin basal de las plntulas causando muchas enfermedades Al profundizar sobre el agua de coco como bebida refrescante, se observar , que el agua de coco es un lquido que se encuentra de forma natural en el hueco interior del coco . Tiene un color transparente, a veces un poco opaco, y se encuentra en el hueco interior, rodeado por la pulpa del coco, en la nuez del coco. Posee un sabor caracterstico que puede variar por la especie hasta por el estado del coco (seco o fresco), tambin el sabor puede depender del terreno donde se encuentra la palma cocotero . Este lquido se puede preparar junto con beb i das lcohlicas (principalmente el whisky ) o incluso tomarse solo, comnmente con hielo. Su sabor incluso puede ser ligeramente salado, si la palma cocotero se 1 encuentra cerca del agua de ma r, o bien, en la costa de la playa . El agua de coco, que constituye una bebida isotnica natural por tener elevada c ntidad de potasio, magnesio, sodio, calcio, azcares y agua lo que hace una lternativa natural para sustituir las bebidas deportivas que se encuentran en el mercado El agua de coco es el lquido que se encuentra en el interior de la pulpa,

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cu nto menos maduro est el fruto ms abundante ser y tambin ms rica en nutrientes. Es un producto que necesita refrigeracin estricta y continua debajo de 2C, por lo que se requiere para su almacenamiento y transporte equipo de refrigeracin. Es el primer producto de origen 100% natural con propiedades isotnicas, elaborado con agua de coco verde que permite ser embotellada y conservada fresca de 30 a 40 das. Este tiempo es suficiente para satisfacer al mercado minorista interno y permitir la exportacin a los pases desarrollados, donde est aumentando la demanda los productos naturales y de buena calidad. Dentro de sus aplicaciones medicinales, el agua de coco sirve para las dolencias de ala avejiga. aAdems ade aser aun abuen limento ael acoco asirve: Para blanquear, desaparecer las arrugas y embellecer el cutis de la cara y de las m nos, se pasa en forma de locin el agua de coco y tambin se bebe un vaso de gua diario por un tiempo. Para expulsar la tenia (solitaria), las lombrices y otros parsitos, se ralla la pulpa de un coco maduro, se mezcla con una o dos zanahorias ralladas y se come en yunas. Este tratamiento se hace a diario y pronto terminan por ser expulsados todos los parsitos. Est s son muchas de las propiedades medicinales del agua de cocos jvenes y tiernos: Baja en carbohidratos. Baja en grasa, 99% libre de grasa. Baja en azcar que ocurre natural. Mantiene el cuerpo fresco y a la propia temperatura. Contiene componentes orgnicos con propiedades que promueven el crecimiento saludable. Cura la mala nutricin. Efectiva en el tratamiento de piedras en los riones y la uretra. Un producto natural para infantes que sufren de problemas intestinales. Una rehidratacin oral excelente, un isotnico para todas las edades. Diurtico natural. La presencia de sal y albmina la hace una bebida excelente para casos de clera. Mantiene los niveles lquidos naturales del cuerpo humano. Ayuda en la absorcin de medicinas y hace su concentracin mxima en la s ngre ms fcil debido a su efecto electroltico. Similar a la teora de la fructosa que ayuda a una absorcin ms rpida dentro de las clulas y cuerpo. Puede ser inyectado intravenosamente en casos de emergencia.

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Puede ser encontrado como un sustituto del plasma sanguneo porque es estril, no produce calor, y no destruye las clulas rojas, siendo aceptado por todo el cuerpo. Mata gusanos intestinales. Ayuda a prevenir la picazn de la piel, aplicndosela al cuerpo previene s lpullido y las llagas de verano, tambin ayuda a calmar los efectos de brotes causados por la urticaria, rubola, varicela, picadas de mosquitos y otros insectos. Ayuda a controlar los niveles de fluidos naturales del cuerpo lo que ayuda a m ntener la presin sangunea, circulacin, funciones renales, digestin y funciones hepticas. Ayuda a mantener nuestra concentracin mental y ayuda en la prevencin de adolores ade acabeza amanteniendo alos aniveles anaturales ade afluidos corporales y al cuerpo debidamente hidratado. Esta bebida natural isotnica tiene el mismo balance electroltico que tenemos en nuestros cuerpos. Ayuda en el transporte de nutrimento y oxgeno a las clulas. Excelente agua completamente natural puede ser ingerida durante periodos de relajamiento, meditacin, manejando, comiendo, corriendo, haciendo ejercicios erbicos, atrabajando, aesquiando, amontando amotoras ade montaas, aejercicios, aesquiando, alevantando apesas, atrabajando aen ael gimnasio, patinando sobre las olas, pescando, haciendo actividades fsicas, o cualquier otro proyecto. Ayuda a prevenir las infecciones bacteria les, virulentas y fungosas. Ayuda su cuerpo a combatir los virus que causan el flu, herpes y el SIDA Ayuda a promover la prdida de peso Reduce el riesgo de arteriosclerosis y enfermedades relacionadas Ayuda a prevenir la osteoporosis Ayuda a controlar la diabetes. Promueve la regularidad intestinal. Promueve funcin saludable de la tiroides. Ayuda a eliminar los gusanos 'pinworms' Usada en la terapia de cncer. Ayuda a matar el parsito Giardia Lamblia. Mejora la digestin. Provee energa rpidamente. Alivia la tensin en el pncreas y sistemas de enzimas del cuerpo Ayuda con enfermedades de la vescula Ayuda a eliminar las infecciones de levadura Cndida. Inhibe el crecimiento de mico plasma. Ayuda a erradicar la eczema Ayuda a mantener la piel suave y lisa Ayuda a prevenir la caspa Ayuda a prevenir la vejez prematura y las arrugas Ayuda a prevenir el cncer de la piel y otras manchas Ayuda a prevenir la piel seca.18

Tiene propiedades para ser bebida energizante , estas se definen como bebidas sin a lcoho l y con algunas virtudes estimu la ntes que desde hace ms de una dcada han salido al mercado mundial ofreciendo al consum i dor supuestas virtudes regeneradoras de la fatiga y el a gotamiento , adems de aumentar la habilidad mental y desintoxicar el cuerpo . Estn compuestas principalmente por c fena , varias vitaminas , y otras sustancias naturales orgnicas, que eliminan la sens cin de a gotam i ento de la persona que las consume. No se deben confundir con bebidas re-hidratantes ni con otro tipo de bebidas como las gaseosas, ya que inclusive en los mismos envases se advierte que no se considera una bebida hidratante. Por contener altas dosis de cafena pueden producir dependencia. El coco tiene muchas de estas caractersticas, se puede elaborar como una nueva bebida para el deporte, un simple proceso de produccin brinda a los pases tropicales la llave de un prspero mercado. Los participantes en el mercado mundial de mil millones de dlares de las bebidas para el deporte podran encontrarse de pronto un nuevo rival: el agua de coco. La FAO ha obtenido una patente, la primera de su historia, de un nuevo proceso que permitira a los fabricantes embotellar el agua de coco, biolgicamente pura, con un sabor muy gradable y llena de las sales, azcares y vitaminas, necesarias tanto para el deportista aficionado como para el profesional. Morton Satin, Jefe del Servicio de Agroindustrias y Gestin Post cosechas del Departamento ade aAgricultura ade ala aFAO, aha ainventado aeste aproceso ade tr nsformacin. El agua fresca de coco ya de por s es muy apreciada en los pases tropicales -explica Satn-. Un coco fresco, que tenga entre seis y nueve meses, tiene alrededor de 750 ml. de agua, en realidad se trata de un jugo que se v convirtiendo en la pulpa. "Es una bebida isotnica natural -prosigue-, con el mismo equilibrio electroltico que nuestra sangre. Casi toda el agua de coco se sigue consumiendo fresca en las costas tropicales. Cuando entra en contacto con el aire, el lquido pierde rpidamente casi todas sus propiedades organolpticas y nutritivas y comienza a fermentarse. Pero los fabricantes desde hace mucho tiempo se interesan en la produccin de bebidas de coco, en particular como derivado de otros procesos de transformacin, como la elaboracin de crema de coco y la desecacin del fruto. La no produccin del agua de coco como bebida refrescante se deba a que pensamos que el agua de coco slo tena futuro si se inventaba un proceso de esterilizacin en fro, para conservar el sabor y todas las propiedades nutritivas explica Satin. La respuesta fue la tecnologa de micro filtracin: se filtra el agua a tr vs de un medio -como un gel de porcelana o poli acrlico- que retiene todos los microorganismos y esporas y esteriliza comercialmente el lquido filtrado.

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Con su experiencia en la industria farmacutica, Satin concibi el nuevo proceso "en unos cinco minutos" y lo comprob en cuatro variedades de coco, con ayuda de un consultor italiano especialista en tecnologa alimentaria, Giuseppe Amoriggi Tambin transformaron el agua de coco aadiendo sacarosa y cido ascrbico-L, para aproximarse al contenido de vitaminas y energa de la mayor parte de las bebidas para el deporte. Al advertir cierta decoloracin del agua de una variedad de coco -aunque de todas formas era de un "atractivo color rosa"-, los inventores adieron jugo de lima para conservar la transparencia original. Por ltimo, reunieron a un grupo de degustadores que no lograron distinguir entre el agua fresca de coco y la producida en el laboratorio de filtracin de la FAO. (Pormenores tcnicos del proceso de elaboracin del agua de coco.) A fines de 1997, la FAO solicit oficialmente la patente para el nuevo proceso de tr nsformacin en Canad, Japn y el Reino Unido y los Estados Unidos. La patente del Reino Unido se concedi en mayo de 2000. La FAO ahora est elaborando una poltica de concesin de licencias para que este proceso pueda ponerse alibre adisposicin ade auna mplia avariedad ade afabricantes. aLos beneficiarios principales, aparte de los deportistas, sern los pases tropicales exportadores de cocos y los pequeos campesinos productores. "No se han establecido los detalles finales de concesin de licencias de las patentes de la FAO -afirma Satin-. Pero es muy poco probable que los acuerdos nominales para la concesin de licencias sean un obstculo para adoptar esta tecnologa". Morton Satin considera el agua de coco un participante natural en la competencia del mercado de bebidas para el deporte usted explica Satin qu puede ser mejor que una bebida natural con el aroma delicado, el sabor, las propiedades y el valor nutritivo del agua de coco pura y fresca, adems de todas las caractersticas funcionales necesarias en las bebidas para el deporte? El agua de coco se puede considerar como una bebida isotnica que se utiliza para saciar la sed, as como para reponer la energa que pierde nuestro organismo l realizar ejercicios pesados ya que es qumicamente pura, tiene buen sabor y contiene abundantes sales, azcares y vitaminas. Para la elaboracin del agua de coco y su comercializacin, hay que saber escoger el coco, a cantidad de agua de coco que se puede extraer de un coco depende ade ala avariedad y ael estado ade amaduracin del mismo. Para su recoleccin,nunca se debe permitir que los cocos caigan al suelo durante la recoleccin, ya que podran sufrir lesiones mecnicas que faciliten la entrada de microorganismos que causaran el deterioro del agua que est en su interior. Los estudios realizados en la University of West Indies demuestran que el agua de coco, extrada de cocos que se haban fracturado cuando cayeron desde una ltura de 8,5 metros, tena un lto nivel de turbidez (bajo porcentaje de tr nsmit nci ) en lugar de ser clara y con un pH bajo lo que indicaban el deterioro20

del producto. Comparativamente, los cocos que haban cado y se haban fracturado tenan ms cido graso libre que los cocos que haban solo cado y estaban intactos, y ms an los que haban sido cosechados a mano. Slo los cocos buenos y con el estado correcto de desarrollo (9 meses), que estn en buen estado, se deben usar como fuente del agua de coco para embotellar. Las nueces de baja calidad deben ser rechazadas, incluyendo: Las nueces con fracturas Las nueces que todava no estn maduras y las que estn demasiado maduras Las nueces con contenido turbio (por ejemplo, las que presentan un alto nivel de turbidez) Las nueces con olor rancio. Resulta esencial lavar los cocos con agua potable y quitar la tierra para reducir el riesgo de contaminacin durante la extraccin del agua de coco. La desinfeccin de los cocos lavados se consigue sumergiendo los cocos en una solucin desinfectante lquida conteniendo cloro diluido1, para reducir el nmero de microorganismos presentes en la cscara. aLavar los cocos con agua potable para quitar la suciedad, los restos o cu lquier tipo de contaminacin en la cscara y en la nuez. Cepillar los cocos durante el lavado para eliminar completamente la suciedad. aExaminar los cocos durante el lavado y desechar los cocos daados o los que no estn maduros. aCambiar frecuentemente el agua del lavado, por lo menos, una vez por hora o con mayor frecuencia si los cocos tuvieran un alto nivel de contaminacin de la tierra. aColocar los cocos lavados con agua en una solucin desinfectante1 durante 15 minutos, como mnimo. aColocar los cocos desinfectados en una superficie limpia, lejos del suelo, que permita pasar aire seco. Para la desinfeccin de las herramientas y de los instrumentos para la elaboracin de este producto, se debe: Lavar todas las herramientas y los instrumentos incluso la tabla de cortar, el m chete, los embudos, los coladores, etc., con jabn y agua potable. Para desinfectar, colocarlos durante 15 minutos en la solucin desinfectante, o meterlos en agua hirviendo durante 15 minutos. Colocar todos los instrumentos al aire seco en un ambiente limpio (lejos de las moscas). Lavar las telas del filtro con jabn y agua potable, quitar toda la suciedad, los restos y cualquier material no deseado. - No lavar las telas del filtro junto con las prendas de ropa personales. Enjuagar completamente las telas del filtro en agua potable para quitar rastros de jabn. Para desinfectar, colocarlos durante 15 minutos en la solucin desinfectante, o meterlos en agua hirviendo durante 15 minutos.21

Secar en un horno limpio o en una secadora a 100 C. Guardar las telas de filtro desinfectadas en un recipiente, seco, desinfectado y t pado. Las botellas sucias y no desinfectadas son una fuente de contaminacin y un gran riesgo para el estado de la conservacin del producto. Todas las botellas y tapas se deben desinfectar. Enjuagar las botellas y las tapas en agua potable. Desinfectar durante 15 minutos. Dejar las botellas y las tapas al aire seco boca abajo. - Para ello, se pueden usar las rejillas del escurridor. Para embotellarlo, se debe evitar a toda costa la contaminacin humana y mbiental del agua de coco. Todos los individuos que tienen que ver con el corte de cocos y con el proceso de embotellado del agua de coco deben tener buena s lud y deben cumplir las Buenas Prcticas Higinicas (BPH) para no contaminar el producto durante la recoleccin y el embotellado del agua de coco. El lugar en el que se embotella el agua de coco debe estar limpio y sin animales, insectos, polvo ni basura. Todas las superficies que puedan entrar en contacto con el agua de coco deben estar totalmente limpias y desinfectadas. El lugar en el que se cortan los cocos debe estar separado fsicamente del lugar del embotellado. El m terial de desecho, como por ejemplo la corteza del coco, debe sacarse del lugar del proceso y debe eliminarse con rapidez. En el control de la temperatura durante la elaboracin enfriar inmediatamente el gua de coco a 4 C, despus de su extraccin, para detener el inicio de los procesos de deterioro. Cuando se tienen que embotellar grandes cantidades de gua de coco, se recomienda usar un depsito de enfriamiento refrigerado para enfriar con rapidez. El agua de coco mantiene sus caractersticas de calidad cu ndo se almacena en condiciones de baja temperatura (0 a 4 C). Sin embargo, el producto se descompone a altas temperaturas, como lo demuestra la disminucin del pH y del grado Brix al almacenarse a 26 C, despus de una sem n . Las Prcticas higinicas para los cortadores de cocos y los embotelladores del gua de coco b todas las personas que trabajan en la produccin del agua de coco embotellada deben seguir la Buenas Prcticas Higinicas. Por lo tanto, deben: Lavarse las manos antes de empezar cualquier operacin relacionada con el proceso del agua de coco. No comer, ni masticar gomas, ni hablar ni fumar durante el trabajo. Llevar ropa limpia o delantales cuando manipulen el agua de coco. No manipular cocos ni agua de coco si estn enfermos, (por ejemplo con gripe). Limpiar y cubrir las heridas con vendas apropiadas y usar guantes cuando m nipulen los cocos o el agua de coco. Cubrir todo el pelo, incluso la barba, para proteger el agua de coco de la posible cont minacin.22

Para la recoleccin del agua de coco: Tener un machete de acero inoxidable limpio como repuesto y la tabla de cortar Desinfectada en todo momento. Cambiar y desinfectar el machete cada hora. Cambiar la tela del filtro cada media hora. Cambiar y desinfectar la tabla de cortar cada hora. Cortar los cocos en la tabla de cortar, usando un machete de acero limpio y desinfectado; Tirar los cocos que tengan mal olor o que resulten dudosos. La filtracin se debe hacer a: A travs de un filtro basto, el agua de coco pasa a un recipiente desinfectado que est recubierto con un colador de tela desinfectada de tejido de seda o tela de tejido de gasa. Pasar con rapidez el agua de coco filtrada al depsito de enfriamiento y enfriar a 4 C, o enfriar con rapidez dejndola en un congelador unas 3 o 4 horas. Embotellado del agua de coco se debe hacer : Con rapidez, embotellar y tapar el agua fra de coco (4 C) en las botellas etiquetadas previamente y conservarlas inmediatamente en fro a 4 C. Cumplir la recomendacin higinica durante el embotellado para evitar la cont minacin por las personas. Las bacterias y las levaduras son los microorganismos predominantes asociados l agua de coco recin embotellada. Estos microorganismos se multiplican rpidamente a altas temperaturas y ayudan a deteriorar el producto. Por lo tanto, es esencial que la temperatura del almacenamiento de agua de coco embotellada se mantenga entre 0 y 4 C durante el transporte y el almacenamiento con el fin de garantizar el mantenimiento de su calidad y de aumentar su estado de conservacin. Se debe : Enfriar el agua de coco inmediatamente despus del embotellamiento. Almacenar el agua de coco embotellada a 4 C, lejos de la luz. Guardar con hielo el agua de coco embotellada durante su distribucin. No permitir que su temperatura supere los 4 C. Controlar que en los puntos de venta al menudeo el agua de coco embotellada se m ntenga con la temperatura correcta y lejos de la luz directa.

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5. DISEO METODOLOGICO

5.1 Enfoque de Investigacin: Se dar a esta investigacin un enfoque cualitativo porque estar dirigidas a interpretar los fenmenos, hechos, situaciones y circunstancias que suceden lrededor de la produccin del coco y su utilidad como elemento importante y generador de cambios en la economa de los habitantes de la isla, al incrementar sus ingresos, convirtiendo a este en un producto refrescante para el consumo diario de los habitantes de la isla . En la investigacin se enfoca la atencin en factores como: caractersticas del gua de coco, sus usos, y beneficios, as como el entorno macroeconmico, de m nera que sea un incentivo para una fuente econmica para las islas de San Andrs. Se realizaran registros narrativos de las situaciones observadas alrededor del la siembra, cosecha y consumo del agua de coco entre los habitantes de la isla , se plicaran tcnicas como la observacin participante y se utilizaran entrevistas no estructuradas de donde se extraern aquellos datos mas significativos para la investigacin. Se identificara con este enfoque , la naturaleza profunda de esta realidad en nuestra sociedad y el sistema de relaciones que tiene con el medio soci l y econmico para conocer sus incidencias desde un punto de vista positivo y negativo. Este atipo ade ainvestigacin acualitativa apermitir l agrupo, acentrase aen ala fenomenologa de los hechos y situaciones reales observadas y comprender cada situacin desde un punto de vista subjetivo, naturalista sin control para entregar datos reales centrados en la exploracin, inductiva y descriptiva de los hechos, orientados al proceso, datos ricos y profundos no generalizados y sostenidos sobre una realidad dinmica. 5.2 Propsito de la Investigacin: El propsito es realizar una investigacin sin intervencin, se limitara a describir y analizar las situaciones que se presentan en el medio con relacin al coco y sus usos, sus beneficios y su comercializacin, se indagara sin intervenir, se

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realizaran comparaciones, anlisis de situaciones, estableceremos causas o factores de riesgos los cuales incidan en esta problemtica 5.3Tipo de Investigacin: Se utilizara: INVESTIGACIN DESCRIPTIVA: Porque se tendr como objetivo central, lograr la descripcin o caracterizacin de los hechos de estudio dentro de este contexto insular. diferencias o semejanzas con respecto a la aparicin de una nueva propuesta econmica dentro de este contexto insular. comprendern en trminos de sus aspectos menos evidentes. determina las causas de un evento. En la investigacin explicativa se pretende detectar las relaciones entre eventos. 5.3.1 Tcnica aplicada: Se utilizara la observacin no estructurada. 5.3.1.1 aDescripcin ade ala aTcnica: aSe aempleara ael aprocedimiento ade ala observacin participante en la que como investigadoras, se actuar como observador ay ase afamiliarizara a acon ael alugar apara aposteriormente avolverse participante activo, desarrollar un plan de muestreo de eventos y seleccionar las posiciones para llevar a cabo la observacin. Para ello se tomara informacin referida l mbiente, alos aparticipantes, asus ctividades ae ainteracciones, ala frecuencia y duracin de los eventos para ir tomando notas de campo, notas de observacin, anotas atericas, anotas ametodolgicas ay anotas apersonales, obteniendo as la informacin sobre la dinmica de grupo yel hecho que se est investigando .

5.3.1.2 Segmento o pblico objetivo: personal de la secretaria de agricultura del departamento de San Andrs; productores de coco y usuarios (hoteleros) del producto, deportistas, personas naturales.

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O R E N E E R B M E I C I D E R B M E I V O N E R B U T C O E R B M E I T P E S O T S O G A O I L U J O I N U J

S A N A M E S S A N A M E S

4 3 2 5.3.1.3 Seleccin de los participantes: La seleccin de los participantes se lleva c1 bo mediante una calificacin de su conocimiento sobre el tema y de acuerdo 4 con los requisitos del estudio. 3 2 5.3.1.4

a

S A 3 N A 5.4 Metodologa de Investigacin: La metodologa a utilizar es una metodologa M 2 E Descriptiva, porque se presentaran los hechos tal y como son en su contexto real. S 1 S A N A M E S

Sitio de realizacin: En los sitios de residencia o trabajo de las personas 1 seleccionadas, en las playas (South End, Spragth Bay, San Luis, Rocky cay) va peatonal, sector centro, cayos Acuario y Johnny cay. 4

5.5 Diseos de la Investigacin: El diseo de la investigacin es transformador, 4 esta dirigido ha generar procesos de cabios en este medio social econmico y su 3 2 impacto real podr ser medido o cuantificado posteriormente.1

4 S A 3 N A M 2 E S 1 S A N A M E S S A N A M E S S A N A M E S 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4

1

A M A R G O N O R C . 6

O Y A M

S A N 3 A M E S 2 1

S E D A D I V I T C A

l e d n i c c i f i t n e d I

m e l b o r p

n i c l i p o c e R

l t n e m u c o D

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l t n e m u c o D

o t c t n o c r e c e l b t s E

s s e r p m e n o c

l e d s e t n t r o p m i

n t s e e u q s p

l e o d n s e c o r p

. o c o C e d u g A

26

. s o t D e d s i s i l n A

i c n e r e f n o C

l r t c p m o C

n u n e n i c m r o f n i

. o t i r c s e o t n e m u c o d

s o l e d n i c g l u v i D

l e d s o d t l u s e r

. n i c m r o f n i

l a t o t b u S

s o s r u c e R

s o d a i c n a n i f o C

0 0 0 0 0 0 6 9 0 0 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5 % 0 0 1 0 0 0 0 0 0 3 % 0 0 1 0 0 5 % 0 0 0 0 0 0 . 0 0 0 . 5 0 0 0 0 . 0 0 0 . 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

% l a t o t b u S %

C . R s o s r u c e R P . R L A OT T 8 s e M 7 s e M 6 s e M 5 s e M 4 s e M s o i p o r P

% 0 8 0 0 0 0 0 4 2 % 0 2 0 0 0 . 0 0 0 . 2 1 0 0 0 . 0 0 5 . 1 0 0 0 . 0 0 5 . 1 0 0 0 . 0 0 5 . 1 0 0 0 . 0 0 5 . 1 0 0 0 . 0 0 5 . 1 0 0 0 . 0 0 5 . 1 0 0 0 . 0 0 5 . 1 0 0 0 . 0 0 5 . 1 1 L A ON S R E P E D OS T S GA

0

0 0 5

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0

0

0

0

0 0 . 0 . 1 0 0 0 6 1 0 0 0 6 1 0 0 0 6 1 0 0 0 6 1 0 0 . 0 0 6 . 1 0 0 0 . 0 0 6 . 1 0 0 0 . 0 0 6 . 1 0 0 0 . 0 0 6 . 1 2 n i c ig t s e v n I e d e t n e t s i s A N s e n e i B e d E n D OS i c i s i T S u GA q d A I C A R E OP s o r t s i in m u s y s le i r e t M

0

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S O I OP R P OS S R U C E R

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N I C P I R C S E D

r o d ig t s e v n I s o s e r g n I

s o ip u q E

s o i c i v r e S e d n i c i s i u q d A

8. RESULTADOS ESPERADOS

Resultados Esperados de la Investigacin. Resultado/Producto esperado 3Indicador Identificar alos ausos ay anuevas Publicacin ade a1000 folletos, aEnero a2011, plicaciones del agua de coco. en alas Islas de aSan Andrs. La clasificacin de los beneficios Publicacin ade a1000 folletos, aEnero a2011, gua de coco. en alas Islas de aSan Andrs. Identificacin consumidores. de los Publicacin ade a1000 folletos, aEnero a2011, en alas Islas de aSan Andrs. Publicacin ade a1000 folletos, aEnero a2011, en alas Islas de aSan Andrs.

Clasificar el agua de coco como una bebida energizante.

El agua de coco sea un incentivo Publicacin ade a1000 como fuente econmica de las folletos, aEnero a2011, en alas Islas de aSan islas de San Andrs. Andrs. Publicar auna acartilla ao afolleto Entrevistando usos y beneficios de agua de posibles ausuarios ay propietarios de coco. restaurantes, ahoteles, gimn sios, gobernacin.

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9. IMPACTOS ESPERADOS aGenerar un espacio de aprendizaje no solo para los habitantes de las islas sino para los visitantes en general. aAportar al mejoramiento de la economa departamental para acceder a estrategias de mejoramiento social, econmico y familiar. aGeneracin de alternativas de desarrollo sostenible en la comunidad. aGeneracin de nuevos conocimientos y reconocimiento ancestral de los beneficios del coco como planta nativa . aCreacin de nuevas presentaciones para el agua de coco como producto grcolas en la regin. aFortalecimiento y generacin de nuevos nichos de mercados para los productos agrcolas del departamento como opcin de desarrollo. aAprovechar de manera sustentable los recursos naturales y promover la gricultura aecolgica acon buenas prcticas grcolas aen el diseo ay desarrollo de un producto refrescante con el agua de coco. aFortalecer la conciencia ambiental de la sociedad a partir de espacios educativos sobre la historia ambiental de este tipo de productos locales, la biodiversidad local de flora con potencial intereses econmicos, sociales y ecolgicos. Teniendo en cuenta el impacto esperado en la demanda de este tipo de especie vegetal, se espera contribuir a la maximizacin y distribucin de este tipo de producto a futuro en el Archipilago en otros espacios urbanos o rurales donde su reproduccin sea posible y se contribuya por ende, a suplir algunas necesidades econmicas de la comunidad local, esto es, a la seguridad ecolgica, social y econmica del territorio insular.

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