ALUMNA: PUCUHUAYLA CRUZ ESTEFANI ROSARIOANTINUTRIENTES DE LA SOYALa soya est repleta de antitripsinas, molculas que no permiten la digestin ms elemental de la protena en la dieta, y de cido ftico, el cual interfiere con la absorcin de los minerales esenciales del alimento ambas substancias son consideradas anti nutrientes. Adicionalmente, el 99% de la soya hoy da ha sido genticamente modificada y contiene uno de los por cientos ms altos de contaminacin por pesticidas entre todos los alimentos. Dado que la soya no fermentada tiene niveles altos de una substancia (cido ftico) que impide la absorcin de minerales esenciales como el calcio, el magnesio, el cobre, el hierro y especialmente el zinc, el zinc se conoce como el mineral de la inteligencia porque se necesita para un desarrollo ptimo del cerebro y del sistema nervioso. El zinc tambin sirve para controlar el azcar, proteger contra la diabetes y para tener un sistema reproductivo de alta fecundidad. Por eso los japoneses siempre consumen una pequea cantidad de tof o miso acompaado de un caldo de pescado rico en minerales y seguido por una porcin adicional de carne o pescado. La leche de soya es tan deficiente en vitaminas y minerales. El compuesto en la soya que se parece a la vitamina B12 no puede ser utilizado por el cuerpo humano. De hecho, los alimentos de soya producen la necesidad de una ingesta an mayor de la vitamina B12 natural. La mayora de los productos de soya son fortificados con la variante vitamnica D2, la cual se ha asociado a hiperactividad, a enfermedad de las arterias coronarias y a reacciones alrgicas. BOCIGENOS(antitripsinas)Aunque se ha sabido durante ms de 60 aos que la soya deprime la funcin tiroidea, y aunque los cientficos han identificado el componente de la soya que provoca bocio como el llamado "isoflavonas beneficiosas", la industria insiste en que la soya deprime la funcin tiroidea slo en la ausencia de yodo.La Universidad de Alabama en Birmingham informa de un caso en el que el consumo de un suplemento diettico de protena de soya disminuye la absorcin de la tiroxina. La paciente haba sufrido una ciruga de tiroides y necesitaba tomar hormona tiroidea. Cuando consuma soya, necesitaba dosis orales ms altas de la hormona tiroidea ella presumiblemente utilizaba sal yodada, as que la ingesta de yodo no impidi los efectos generadores de bocio de la soya.Un porcentaje muy alto de la soya est genticamente modificado y tambin tiene uno de los porcentajes ms altos de contaminacin por plaguicidas que cualquiera de nuestros alimentos.CIDO FTICOLos frijoles de soya tienen alto contenido de cido ftico, presente en el salvado o cscara de las semillas. El cido ftico es una sustancia que puede bloquear la absorcin de minerales esenciales - calcio, magnesio, cobre, hierro y especialmente zinc - en el tracto intestinal.El frijol de soya tiene uno de los ms altos niveles de fitatos que cualquier grano o legumbre que se haya estudiado, y los fitatos de la soya son muy resistentes a las tcnicas normales de reduccin de fitatos, tales como la coccin prolongada y lenta. Slo un largo perodo de fermentacin reduce significativamente el contenido de fitato de la soya.Cuando se consumen junto con carne productos precipitados de soya como el tofu, los efectos de bloqueo de minerales de los fitatos se reducen. Los japoneses comen tradicionalmente una pequea cantidad de tofu o miso como parte de un caldo de pescado rico en minerales, seguido por una porcin de carne o pescado.