“Fraudes y libertinaje en el comercio de los Alimentos ......2017/05/24 · 24avo Congreso...
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24avo Congreso Internacional de Actualización Apícola “Fraudes y libertinaje en el comercio de los Alimentos: Responsabilidades compartidas” 18 de mayo de 2017 Morelia, Michoacán - México Dr. Thierry Woller [email protected]
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24avo Congreso Internacional de Actualización Apícola
“Fraudes y libertinaje en el comercio de los Alimentos: Responsabilidades
compartidas”
18 de mayo de 2017Morelia, Michoacán - México
Dr. Thierry [email protected]
Alimentos fraudulentosEl fraude en los alimentos presenta varias modalidades, tales como:• El fraude en la declaración de la etiqueta, es el más común y data de
mucho tiempo. Esto sucede principalmente en países donde las Autoridades Sanitarias no son eficientes. Si a esto le sumamos un consumidor no educado, es terreno fértil para los abusadores.
Como ejemplo, tenemos desde fechas de vencimiento definidas por la necesidad comercial y no por la vida real del producto; otro ejemplo, son las declaraciones de atributos específicos (dietético, baja sal, 0% grasa, libre de trigo, avena, centeno y cebada; libre de azúcar; sin gluten, entre otros) que no siempre son ciertos; el fraude en la declaración de origen, muy usado en mieles cuando declaran que es miel europea y termina siendo mezcla con miel china, o aceite italiano, en el cual se ha mezclado aceite de oliva de Túnez para mejorar la acidez y muchos ejemplos más.
Alimentos fraudulentos• El fraude con el contenido, es también un mecanismo que ha afectado
incluso a marca importantes europeas, cuando en la etiqueta se declara “Beef”, lo que da a entender “carne bovina” y el producto es fabricado con “carne equina”; o cuando se declara aceite de oliva extra virgen y contiene mezcla con aceite de oliva de extracción con solventes o en caliente, o incluso cuando se mezcla con aceites de otras especies vegetales.
• El fraude en la marca, cuando en los mercados se encuentra productos de cualquier origen, con etiquetas de marcas reconocidas por su calidad.
Estos tres tipos de fraude no afectan necesariamente a la inocuidad del producto, aunque es un fraude al consumidor.
Alimentos fraudulentos• y nos lleva al cuarto tipo de fraude que es el fraude sanitario, el cual
pone en riesgo la salud del consumidor.
Como ejemplos tenemos, la no declaración de alergénicos, las falsas declaraciones de productos para celiacos (sin TACC o sea libre de trigo, avena, centeno y cebada) y los más graves, como el uso de metanol en algunas bebidas alcohólicas, las conservas que no garantizan su estabilidad sanitaria (palmitos; salmón de Alaska); los productos con altos contenidos de contaminantes (plaguicidas, metales pesados, dioxinas, entre otros); los productos contaminados con bacterias patógenas, por malas prácticas; los productos adicionados de materias primas no comestibles (polvo de mármol en azúcar, polvo de ladrillo en salsas de tomates o en especias tales como paprika, etc.);
Alimentos fraudulentos• El problema del fraude sanitario es común en los países que no tienen
un correcto control en las importaciones, y en los que su sistema de vigilancia sanitaria del mercado es meramente reactivo.
• La única manera de garantizar una adecuada vigilancia es con la evaluación del riesgo, y en función de estos con el diseño e implementación y fiscalización de programas de mitigación de esos riesgos. Esto no es siempre evidente, en la mayoría de los países, incluidos los llamados “desarrollados”.
Alimentos fraudulentos• Por último, existe un quinto tipo de fraude que pone en riesgo la salud
del consumidor, es el uso de alimentos para el transporte de sustancias ilícitas. En los últimos años, la práctica de solubilizar cocaína en jugos de frutas para su exportación y luego recupero por destilación se ha convertido en una práctica peligrosa. Es así, como en algunos casos, por error de los “importadores” se han filtrado al mercado algunas cajas contaminadas, produciendo la muerte del consumidor.
Alimentos fraudulentosInterpol- Europol incautan 2.500 toneladas de alimentos fraudulentos en 47 países • La mayor categoría incautada de productos alimenticios corresponde a los
condimentos, que representa el 66% de las incautaciones notificadas en toneladas. Incluye productos como aceites vegetales, vinagre, sal, pimienta, especias, variedad de salsas y productos para condimentos. 20 países de los 57 países participantes notificaron incautaciones de este tipo de productos. En Italia, se incautaron 7 000 litros de aceite de oliva virgen extra, y Tailandia informó de la incautación de 423 000 litros de aceite de palma de contrabando.
• Las frutas y hortalizas son la segunda categoría más afectada, afectando al 15% de todas las mercancías incautadas. Fueron capturados en 13 países de todas las regiones. Este año, las agencias de aplicación de la ley notaron un modus operandi relativamente nuevo que consiste en agregar sulfato de cobre, así como otras sustancias ilícitas para mejorar la apariencia de los productos. Más de 526 toneladas de aceitunas fueron incautadas en Italia después de haber sido «pintadas» con solución de sulfato de cobre para mejorar su color verde, por un valor estimado de 2,5 millones de euros.
Alimentos fraudulentosInterpol- Europol incautan 2.500 toneladas de alimentos fraudulentos en 47 países • El alcohol sigue siendo un producto de alto riesgo, con más de 385 000 litros
incautados en todas las zonas y desmantelamiento de fábricas ilícitas, lo que ilustra la participación de la delincuencia organizada en este tráfico. Burundi informó de casos importantes como el decomiso de más de 36 000 litros de cerveza falsificada; En el Reino Unido, las autoridades recuperaron casi 10 000 litros de alcohol falso o adulterado, incluido el vino, el whisky y el vodka; En Italia, los Carabinieri incautaron más de 75 000 litros de vino espumoso que contenía propilenglicol.
El fraude con la carne equina …Uups!!!
El 15 de enero de 2013, la FSAI (la agencia de seguridad alimentaria irlandesa) anunciaba que había detectado carne de caballo en hamburguesas precocinadas. Hasta 10 de los 27 productos analizados (un 37%) contenían carne de equino, y no vacuno como estaban etiquetados. El 7 de febrero, la compañía Findus anunciaba que 11 de las 18 muestras de sus lasañas que habían analizado, contenían entre un 60% y un 100% de carne de caballo. Los productos habían sido fabricados en una planta de Luxemburgo por la firma francesa Comigel, con la carne de caballos sacrificados en Doly Com, un matadero de Rumanía.
Lasaña de carne equina…. pero la
mejor carne equina !!
• Reordenar y ubicar las acciones del Reglamento 882/2004
• Un enfoque basado en análisis de riesgos
• Mejora en el sistema actual de cuotas para financiar la aplicación efectiva de controles.
La posible solución
Y que paso!
• En abril 2013, el Parlamento Europeo emitió un informe sobre Crisis alimentaria, Fraude en la cadena alimentaria y acciones de control (2013/2091(INI)).
Conclusiones del informe Múltiples fraudes detectados en Europa:
o Carne equina vendida como vacuna.
o Comercialización de carne equina comercializada como apta, de animales tratados con fenilbutazone.
o Comercialización de harina normal como harina orgánica
o Huevos de gallinas de jaula comercializados como huevos orgánicos.
o Venta de sal para descongelado de ruta como sal alimenticia
o Uso de alcohol metílico en bebidas alcohólicas
o El uso de grasas contaminadas con dioxinas en la preparación de piensos
o Etiquetas erróneas en la declaración de la especie de peces y productos del mar.
o Diferentes calidades del mismo producto dependiendo del mercado de ventas.
Conclusiones del informe
o Las conclusiones indican que es responsabilidad de la Oficina de Veterinaria y Alimentos (OAV) de SANCO la responsable de vigilar el cumplimiento con referencia a la inocuidad y de los requisitos de calidad.
o La OAV indica que actualmente no está adecuadamente equipada o entrenada para hacer foco en el fraude en alimentos.
Fraudes - Ranking
Los 10 productos más propensos a fraudes1 Aceite de oliva2 Pescado3 Alimentos orgánicos4 Leche5 Granos6 Miel y jarabes de maple (arce)7 Café y té8 Especias (tales como azafrán y paprika en polvo)9 Vino
10 Algunos jugos de fruta
Aceite de Oliva:
Las empresas italianas y españolas de aceite de oliva, compran aceite deoliva tunicina a granel y la mezclan con aceite italiano o español paracorregir la acidez, reexportándola como europea a los Estados Unidos.
El 60 al 90 % de los aceites de oliva vendidos en EE.UU son adulterados
En Italia el 50 % de los aceites de oliva son adulterados (Agromafia)
En España, el año pasado sobre 40 muestrasde aceites de oliva españoles, 9 fueronencontrados como fraudulentas y 2 teníanaceites no aptos para el consumo humano.
El fraude con el aceite de oliva
El fraude con el aceite de oliva
Deoleo logra el 17% de cuota en EEUU con marca italiana, pero aceite español
• La falta de producto obliga a importarlo y genera malestar en Italia• Deoleo se ha visto obligada a retirar 464.000 litros de refinado en EEUU
Conclusiones del informe Miel:
Las empresas españolas, entre otras, compran miel a granel aLatinoamérica y a China. La mezclan con miel española y la envasan enEspaña, declarándola como miel de España.
En Argentina:
"Alimento a base de miel y jarabe de maíz", de la firma Las Marías, por "declarar en forma incorrecta e incompleta la información nutricional, por
emplear vocablos e ilustraciones que inducen al error, equivoco, confusión o engaño al consumidor en relación con la verdadera naturaleza del
producto".
A raíz de un operativo en Santa Fe, se prohibió en esa provincia la miel artesanal marca El Panal porque "no cumple la legislación alimentaria vigente, por ser un alimento falsificado", y se dispuso el "decomiso del
producto a nivel jurisdiccional"
El fraude encubierto por la legislación europea y española
Con el nuevo Real Decreto relativo a la miel, una miel china, o mezcla de orígenes, envasada en España, se permite declarar:
Procedencia España
«mezcla de mieles no procedentes de la UE», o
«mezcla de mieles procedentes de la UE y no procedentes de la UE.»
(nunca mencionarán China)
La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) de España denuncia que el Gobierno Español está permitiendo productos con mieles distribuidas desde España, que tienen menos del 1 % de producto español siendo el 99 % procedente de China.
Las Autoridades Europeas, como siempre, dormidas en su propia burocracia.
En los diez últimos años la producción de miel en España se ha mantenido estable pasando de unas 32.000 Tn. a 34.000 Tn, mientras que las importaciones de países que no pertenecen a la UE han pasado de 8.000 Tn. a 17.000 Tn. Destacando el incremento de la procedente de China que ha pasado de 3.300 Tn. a 15.000 Tn.
El fraude encubierto por la legislación europea y española
El fraude encubierto por la legislación europea y española
La nueva tecnología para la detección de fraude
La técnica utilizada es de alta resolución de
Resonancia Magnética Nuclear (RMN) de perfiles.
Aplicado a la miel, este método analítico puede al mismo tiempo:• Detectar la adición de azúcares exógenos (de cualquier fuente: caña de
azúcar, maíz, remolacha, trigo, arroz, etc.)• Confirmar el origen floral de la miel declarado en el envase del producto
(mieles monoflorales)• Detectar diversas irregularidades tales como el tratamiento excesivo
calor (determinación de 5-HMF) o fermentación• Cuantificar los principales azúcares (glucosa, fructosa, sacarosa)
La certificación electrónica para productos ecológicos
Regulaciones que afectan los productos ecológicos
Reglamento178/2002/CE
Directiva 2002/99/CE (animal); 2000/29 (vegetal) y el Reglamento 882/2004/CE
Requisitos generales de la legislación alimentaria
Enfoque global e integrado “de la granja a
la mesa”
Controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de fitosanidad, zoosanidad, de piensos y alimentos
Reglamento 852/2004/CE
Relativo a la higiene de los productos alimenticios
Reglamento 834/2007/CE
Reglamento 889/2008/CE
Reglamento 1235/2008/CE
La certificación electrónica para productos ecológicos
Con el objeto de clarificar y unificar los criterios de controlen los productos ecológicos se procedió a la revisión de la legislación vigente durante el 2016, para poner en marcha el sistema de certificación electrónica
La revisión también ha conllevado la actualización de la definición de las autoridades responsables de la comprobación de las remesas y la expedición de los certificados de control en línea con lo establecido en el Reglamento CE 834/2007
También se ha revisado la clasificación de los productos.
El nuevo sistema de certificación tiene un plazo máximo de adecuación hasta el 19 de octubre de 2017, momento en que todos deberán estar usando el certificado electrónico. El sistema sigue la línea del TRACES.
