PROTEINASLas proteínas se pueden definir como polímeros formados por la unión, mediante enlaces peptídicos, de unidades de menor masa molecular llamadas aminoácidos.

Los aminoácidos están compuestos por un grupo amino (-NH2), un grupo carboxilo (-COOH), un átomo de hidrógeno (H) y una distintiva cadena lateral (R), todos ellos unidos a un átomo de carbono (carbono ).

Los aminoácidos esenciales son:

Isoleucina lisina

Leucina metionina

Fenilalanina valina

Triptófano treonina

VITAMINAS

Son compuestos orgánicos de estructura química relativamente simple. Se hallan en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas. Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal. No pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que deben ser

provistos con la dieta Muchas vitaminas integran sistemas enzimáticos, como coenzimas o

formando parte de moléculas de coenzimas. Otras ocupan un papel similar al de las hormonas.

Clasificación

Hidrosolubles Complejo B Vitamina C

Liposolubles

Retinol (vitamina A) Calciferol (vitamina D) Tocoferol (vitamina E) Vitamina KF

Función de las vitaminas hidrosolubles como coenzimas

Rivoflavina B2 Forma parte de las coenzimas que actúan como deshidrogenasas que intervienen en la respiración celular.

Ácido Pantoténico B3 Forma parte de las coenzima A, transportadora de grupos acilo en la oxidación de ácidos grasos y ácido pirúvico.

Ácido Nicotínico y Nicotinamida B5 Forma parte de las coenzima que actúan como deshidrogenasas en procesos de oxidación de glúcidos y prótidos.

Piridoxal B6 es una coenzima de enzimas transferasas que intervienen en el metabolismo de los aminoácidos y otros compuestos.

Ácido Fólico es una coenzima de transferasas de grupos monocarbonados. Metabolismo de aa.

Cobalamina B12 coenzima de transferasas de grupos metilos.