Apndice B - Metalurgia de la Fabricacin

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APENDICE B

Apndice B - Metalurgia de la fabricacinPara una limpieza de rutina del cobre y otros metales, los limpiadores basados en percarbonato, como el PBW, son la mejor eleccin. Cuando hay mucho xido el cido actico es muy efectivo, especialmente cuando est caliente. El cido actico se consigue en los negocios como vinagre blanco destilado a una concentracin standard de 5% de cido actico por volumen. Es importante usar nicamente vinagre blanco destilado, y no sidra o vinagre de vino, ya que stos pueden contener poblaciones vivas de acetobacterias, que son la ltima cosa que se quiere en la cerveza.

Los fabricantes que usan enfriadores de mosto por inmersin siempre se sorprenden de lo brillante y reluciente que est el enfriador la primera vez que se saca el mosto. Si no estaba brillante y reluciente antes de meterlo en el mosto, adivine dnde desapareci el xido? S, en su cerveza. El xido de cobre se disuelve en el mosto medianamente cido ms rpidamente que el cobre mismo. Al limpiar las tuberas de cobre con cido actico una vez antes del primer uso, y enjuagndolo con agua inmediatamente despus de cada uso, el cobre se mantendr limpio, sin depsitos de mosto que puedan originar bacterias. La limpieza del cobre con vinagre ser necesaria slo ocasionalmente.

El mejor desinfectante para los enfriadores de mosto contracorriente es Star San porque es acido y puede usarse tanto para limpiar cobre como para desinfectarlo. El Star San puede dejarse toda la noche en el enfriador para limpiar su interior.

La limpieza y desinfeccin de cobre con soluciones a base de lavandina no es recomendable. El cloro y los hipocloritos de la lavandina causan oxidacin y ennegrecen el cobre y el bronce. Si el xido entra en contacto con un mosto medianamente cido se disolver rpidamente, posiblemente exponiendo a la levadura a niveles poco saludables de cobre durante la fermentacin.

Limpieza del bronce

Algunos fabricantes usan elementos de bronce en sus enfriadores de mosto u otros elementos de fabricacin, y estn preocupados por el plomo presente en las aleaciones de bronce. Una solucin de 2 partes de vinagre blanco y una parte de peroxido de hidrgeno (solucin comn 3%), remover las manchas y el plomo superficial de los elementos de bronce si son sumergidas por 5 -10 minutos a temperatura ambiente. El bronce adquirir un color amarillo mantecoso a medida que se limpia. Si la solucin empieza a ponerse verde y el bronce se oscurece quiere decir que ha estado sumergido por demasiado tiempo, y el cobre que forma parte del bronce est comenzando a disolverse, dejando ms plomo en exposicin. La solucin se ha contaminado y ser necesario limpiar otra vez en una solucin nueva.

Limpieza del acero y del aluminio

Para una limpieza general, los detergentes comunes o a base de percarbonato son los mejores para acero y aluminio. La lavandina debe evitarse debido a que el alto pH de una solucin de lavandina.Puede corroer el aluminio, y en menor medida, el acero. No lustrar el aluminio con limpiadores que dan brillo, ni usar lavandina para limpiar un recipiente de fabricacin de ese material, porque se remueven los xidos protectivos, y puede dar como resultado un gusto metlico. Este nivel de aluminio detectable por el gusto no es peligroso. Hay ms aluminio en una tableta de anticido que lo que puede haber en un preparado de cerveza hecho en un recipiente de aluminio.

Igual que en el aluminio, el inhibidor de corrosin en el acero inoxidable es la capa de xido pasivo que protege la superficie. Las aleaciones de 300 series (a.k.a. 18-8 aleaciones) usadas comnmente en la industria de fabricacin son muy resistentes a la corrosin de la mayora de los qumicos. Desafortunadamente, el cloro es uno de los pocos a los cuales estos aceros no son resistentes. El cloro de la lavandina acta desestabilizando la capa de xido pasivo del acero, y crea puntos de corrosin. Este tipo de ataque es acelerado por localizacin, y se lo conoce comnmente como hoyo-abertura o corrosin pitting.

Muchos fabricantes se han encontrado con agujeros en sus recipientes que han sido dejados en una solucin de agua y lavandina durante varios das. A escala microscpica, una marca o agujero en el metal puede transformarse en un rea localizada en la cual el xido de la superficie puede ser desestabilizado por el cloro. Los chlorides pueden combinarse con el oxgeno, tanto del agua como de la superficie del acero, y formar iones de chlorite, disminuyendo el rea local de proteccin. Si el agua no est en circulacin, el agujerito se convierte en un sitio altamente activo y muy pequeo en relacin al ms pasivo acero inoxidable alrededor de l, y lo corroe. Lo mismo puede ocurrir en una superficie lquida si el recipiente slo est lleno hasta la mitad con una solucin de lavandina. Un rea seca y estable por arriba, una menos estable pero ms grande por debajo, y el agujero de corrosin se produce en la lnea del agua. En general este tipo de corrosin se pone de manifiesto como pequeos orificios debido al efecto acelerante de la localizacin.

La tercera forma en que los chlorides pueden corroer el acero inoxidable es por concentracin. La forma de corrosin es muy similar a la descripta anteriormente. Al permitir que agua con cloro se evapore y seque sobre la superficie de acero, esos chlorides se concentran y desestabilizan los xidos superficiales. La prxima vez que se humedezca la superficie los xidos se disolvern rpidamente, creando una depresin poco profunda. Cuando se deje secar el recipiente, esa depresin ser probablemente uno de los ltimos lugares en secarse y evaporar, causando otra vez concentracin de chloride. En algn punto de las oportunidades en que se limpie el recipiente, ese lugar se volver lo suficientemente profundo como para que la corrosin produzca un agujero.

Lo mejor es no usar lavandina para limpiar acero inoxidable y otro metal. Hay disponibles otro tipo de limpiadores que trabajan igual de bien, y sin peligro de corrosin. Los limpiadores basados en percarbonato, como el PBW, son la mejor eleccin para una limpieza general.

Si se tiene una mancha particularmente difcil, como extracto de malta quemado, puede ser necesario usar algo ms fuerte. Hay limpiadores basados en cido oxlico que son muy efectivos para limpiar manchas y depsitos en el acero inoxidable. Tambin sirven para el cobre. Un ejemplo es Revere Ware Copper y Stainless Cleanser, otro es Bar Keepers Friend, y otro es Kleen King Stainless Steel Cleanser. Usarlos de acuerdo con las indicaciones del envase y enjuagar a fondo con agua despus.

B.1 Recuperando el acero inoxidable

Una situacin que ocurre a menudo es: "Hey, mi acero inoxidable se est oxidando! Por qu? Que puedo hacer para solucionarlo?"

El acero inoxidable es inoxidable debido a los xidos protectores de cromo sobre su superficie. Si estos xidos son removidos por refregado, o por reaccin con lavandina, entonces el hierro del acero queda expuesto y puede oxidarse. El acero inoxidable tambin es vulnerable a la contaminacin con carbn de acero, de la clase que se encuentra en las herramientas, latas de conserva, y lana de acero. Esto que no es acero inoxidable tiende a adherirse a la superficie (debido a la afinidad hierro-hierro), y se oxida rpidamente. Una vez que el xido ha abierto una brecha en los xidos de cromo, tambin el hierro del acero inoxidable puede oxidarse.

La recuperacin del acero inoxidable se logra normalmente en la industria sumergiendo la parte en un bao de cido ntrico. El cido ntrico disuelve el hierro u otros contaminantes de la superficie, lo que limpia el metal, y re-oxidiza el cromo; todo en alrededor de 20 minutos. Pero Ud no necesita un bao de cido ntrico para recuperarlo. La clave es limpiar el acero inoxidable, Una vez que el metal est limpio (y seco), el oxgeno en la atmsfera formar los xidos de cromo protectores. El acero quedar como si se lo hubiera sumergido en un bao de cido. El nico problema es que requiere ms tiempo, alrededor de una semana o dos.

Para recuperar el acero inoxidable en casa sin usar un bao de cido ntrico, es necesario limpiar la superficie de todo rastro de suciedad, aceites y xidos. La mejor manera de lograrlo es usar un limpiador a base de cido oxlico como los mencionados anteriormente, y una esponja no-metlica. No usar lana de acero (virulana), ni esponjas de metal, ni siquiera de acero inoxidable, porque stas en realidad causan corrosin. Fregar a fondo la superficie, y luego enjuagar y secar con una toalla. Dejar durante una semana o dos y se recupera por s mismo. No necesitar hacer esto ms de una vez, pero puede repetirlo todas las veces que sea necesario.

B.2 Corrosin galvnica

Toda corrosin es esencialmente galvnica. La diferencia electroqumica entre 2 metales (cuando estn hmedos) hace que fluyan los electrones y se originen iones. Estos iones se combinan con el oxgeno u otros elementos para crear corrosin. Para el fabricante, esto significa que limpiar la corrosin no resolver el problema. La causa de la corrosin es generalmente el ambiente (de fabricacin), y los metales mismos.

Cada metal tiene un potencial elctrico inherente; es lo que permite cargar bateras a partir de papas. La electricidad no proviene de las papas, sino de la diferencia de potencial de los metales que se introducen en ellas, como por ej. alambre de cobre y un clavo de hierro. Todos los metales tienen un potencial particular, y ms abajo se muestra un ranking de metales, desde los ms pasivos (menor potencial - platino), a los ms activos (alto potencial - magnesio). Ver Tabla 19.

Tabla 19 - Series galvnicas en agua de marMagnesio

Zinc

Aluminio (puro)

Cadmio

Aluminio Iloys

Acero Mild y Hierro

Un-passivated Stainless Steels

Aleaciones de