ÁRBOLES FRUTALES Ecofisiología Cultivo y Aprovechamiento

Editor Gabriel O. SOZZI

ÍNDICE

Capítulo 1

INTRODUCCIÓN A LA FRUTICULTURA

Héctor A. Altube; Luis A. Santinoni y Hubert J. A/em

Introducción .. ... .... ........ ... ...... ......... ... ...... ..... .... ...... ... ... ...... ...... ......... ......... ......... ... ......... ............... ... ......... 3 La investigación en fruticultura .............. ...... ... ...... .................. ......... ...... ... ..................... ............... ............ 3 Importancia de la fruta en la alimentación

Cualidades nutricionales .. ......... ......... ....... ... ......... ...... ... ...... ......... .......... ......... ... ............ ............... .... 4 Cualidades terapéuticas ........ ... ....... ... ...... ...... ... ......... .......... ...... ......... ......... ... ......... .... ............... ....... 5

Vino y salud................................................................................................................................. 6 El aceite de oliva . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . ... . . . . . . .. . . . . . . . . .. . . . . . . .. . .. . . . . . . . . . . . . . ... . .. . . . . . . . .. . 7

Importancia económica de la fruticultura ..... ... ......... ...... .......... ......... ...... ... ......... ......... ... ... ............ .......... 8 Producción de frutas en el mundo ........ ...... ... ... ...... ...... ......... ......... ......... ......... ... ............ ............... ... 9 Principales países productores

Países de la cuenca del Mediterráneo....................................................................................... 9 EE.UU.......................................................................................................................................... 10 Brasil............................................................................................................................................ 10 China ........................................................................................................................................... 10

Problemas económicos de la producción, distribución y comercialización .. ...... ... ................... ... .... 1 O Características del sector frutícola argentino

Producción ........ ...... ......... ... ......... ............ ...... ...... ...... ...... ......... ...... ................ .... ..... ......... ............. ... ... 11 Acondicionamiento y embalaje ..... ...... ... ...... ... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ......... ............ ......... ............ 15 Transporte........................................................................................................................................... 15 Exportaciones e importaciones.......................................................................................................... 16 Posibilidades de desarrollo .. ... ...... ......... ...... .................. ..... .... ...... .................. ............ ............ ........ .... 19

Breve historia de la fruticultura argentina .............. ............... ....... ...... ....................................................... 20 Regiones frutícolas argentinas ........ ...... ...... ......... ......... ...... ...... ... ...... ...... ... ......... ... ............ ............ ......... 23

Región Andina ...................................................................................................... ;.............................. 25 Región Central . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . ... .. . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Región de Cuyo ........................................................................................................... ~..................... 28 Región del Litoral ..... ............ ... .. ..... ...... ......... ... ...... ......... ...... ... ....... ...... ... ..... .... ... .... ........ ... ...... ... .... ... 31 Región Mesopotámica ........................................................................................................................ 31 Región del Noroeste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . 33 Región Norte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .. . . . . . . . . . . . .. . . . . 34 Región Sur .. ............ ............ ......... ............... ..... .... ............... ............... ......... ... ......... ... ......... .... ... ...... ... 35

Referencias ..... ...... ...... ......... ... ............... ............... ... ...... ......... .......... ..... ...... ... ......... ......... ... ............ ... ...... 38

Capítulo 2

APARTADO Las limitaciones en el uso de series estadísticas en fruticultura: el caso del arándano G.O. Sozzi .................................................................................................................. 39

REQUERIMIENTOS ECOFISIOLÓGICOS DE LOS ÁRBOLES FRUTALES

Norberto F. Gariglio; Rubén A. Pilatti y Manuel Agustí Fonfría

Introducción............................................................................................................................................... 43

XIX

Radiación ........................... ... ..................... ......... .................................. ...... ............. ............ ...................... 43 Influencia sobre la calidad y crecimiento del fruto............................................................................. 45 Fotoperíodo ......................................................................................................................................... 47

Temperatura .............................................................................................................................................. 47 Efecto de las altas temperaturas ........... ............... ...... ................ ...... ............ ......... ......... ................... 49 Efecto de las bajas temperaturas ........ ............... .......... ........... ...... .................. ............ ......... ............. 50

Requerimiento de bajas temperaturas. Ruptura de la dormición .............................................. 51 Daños por bajas temperaturas

Daño por enfriamiento .. ................... ............... ...................... ...... ...... ............. ......... ............. 54 Daños por congelamiento .. ............................... ...................... ......................... ......... .......... 55

Influencia de las bajas temperaturas sobre el cuaje de los frutos ................................................... 58 Métodos de lucha contra las heladas primaverales.......................................................................... 59 Influencia de la temperatura sobre la calidad del fruto

Color............................................................................................................................................ 61 Forma y características externas del fruto .................... ....... ......... ......... ......... ......................... 61 Características internas del fruto............................................................................................... 61

El uso del agua Factores que afectan la cantidad y eficiencia en el uso del agua

El cultivo . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. .. . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . .. . . . . . . . ... ... . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . 62 Los factores ambientales .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . ... . . . .. . . .. . . . . . . . . . ... . . . . .. . . . . . . . .. . . . . .. ... . .. . . . ... . . . . . . . .. . . . . . . . . . ... . .. 62

Estado hídrico de la planta .................... ......... ............ ......... ...... ...... ....................................... ............ 63 Modificación del potencial agua durante el día .......................................................................... 64

El proceso de ajuste osmótico........................................................................................................... 65 Daños por deficiencia hídrica ............................................................................................................. 67 Mecanismos para evitar o tolerar el déficit hídrico ........... .......................... ................................. ...... 67 Control del crecimiento del árbol frutal mediante un suministro restringido de agua ....................... 70 Alteraciones fisiológicas originadas en las relaciones hídricas del fruto ......................................... 71 Estrés causado por un exceso de agua .. . . . ... . . . ... . . . .. . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . .. .. . .. . ... . . . . . . . . . . .. . . . . . . ... . .. . . . .. . . . . . . . . . . . 72

Humedad relativa...................................................................................................................................... 74 Salinidad ................................................................ .-.................................................................................... 74 pH del suelo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .. . .. . . .. . . . . . . ... . .. . . . . . . ... . .. . . . . . . . .. . . . . . . ... . . . ... . . . ... .. . . . . .. . . . . . . . ... . . . .. . ... .. . . . . . . . . .. . . . . . . .. . . .. . . . 76 Viento......................................................................................................................................................... 77 Granizo...................................................................................................................................................... 78

APARTADO Inducción, diferenciación y expresión floral ................................................................ 78

Referencias ..... ...... ... ... .................. ............ ....................................... ...................................................... ... 80

Capítulo 3

DORMICIÓN EN ÁRBOLES FRUTALES DE HOJAS CADUCAS

Gabriel O. Sozzi; Norberto F. Gariglio y María Inés Figueroa de Orell

Introducción............................................................................................................................................... 85 ¿Qué es la dormición? .............................................................................................................................. 85 Clases de dormición . . .. . . .. . . . . . . ... . . . . . . . .. . . . . ... . . . . . . ... . . . ... . .. . . . . .. . . . . ... . . . .. . . . .. . . ... . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . . .. . .. . . . . .. . ... .. . . . . .. . . .. . 86 Mecanismos y factores naturales involucrados en la inducción, mantenimiento y liberación de la dormición

Acción hormonal Auxinas........................................................................................................................................ 88 Ácido abscísico ........ ...................... ......... ...................... ...... ............... ...................... ................... 89 Citoninas .. ... ... ............... .... ......... ......... ............... ...... ................ ...... ......... .............................. .... ... 90 Giberelinas .................................................................................................................................. 90 Etileno .......................................................................................................................................... 90

Factores ambientales Temperatura................................................................................................................................ 90 Fotoperíodo ........ ......................... ......... ...... ............................ ................ ......... ............... ............. 92

La dormición de primordios de duraznero: ¿una cuestión de energía?........................................... 92 Prácticas culturales .. ... ... ............ ............... .............. ............ ..................... ......... ..... .... ............... ......... 96

Agentes efectivos en la liberación de la dormición .. ...... ...... ............ ........ ...... ...... ... ......... ...... ......... ......... 96

XX

Cuantificación del estado de dormición .. . . ...... .... ... ... . . . ... .. . ... ..... ...... ... . . . ... ...... ... ... . . .... ... . .. . . ... . ... ... . . ... . ... ... 97 Yemas vegetativas y reproductivas: evolución de la dormición en respuesta a la acumulación de frío ..... ... .. ..... .. . ..... ........... ... ... ... ...... ... ...... ... . ... . . ... ... ..... .... ... ... .. .... ... ... 97

Referencias............................................................................................................................................... 101

Capítulo 4

PROPAGACIÓN SEXUAL DE ESPECIES FRUTALES

Juana Delia Borscak y Fortunato Covatta

Introducción ............................................................................................................................................... ·107 La semilla . . ... ... ... . ... . . ... .... ... ...... ...... ... ...... .... .. ... ....... ... ... . . . ... ...... ...... ...... ... . .. .... ....•.... ......... ... ......... ... ... ..... .. 1 07 Aspectos fisiológicos en la propagación por semilla

Germinación ............................................................................................................................ ;........... 108 Factores que afectan la germinación

Viabilidad . . .. .... ... ..... . ... ... . . . . ... .... .. ... . .. ... ......... ... . . . ... . . .... ..... . .... .. .. . . ... . .. .. . ... ... . . . .. . ... ... . .. . .. ... ... ... . ... . .. 1 09 Medición de la viabilidad de las semillas .. ...... ..... . ............. ........... ........ .... .... .. .. ... ....... ..... .... . ...... 1 09 Otros métodos para medir la viabilidad .. .... ............ .... ........... ........ .... .... .. ....... ... . .. . .. ... ........ ... . .... 11 O Cubiertas seminales "duras"...................................................................................................... 110 El ambiente .. . ..... ... .. .... .... ..... .... . . ... . . . ... ..... ... ..... . ... ...... ... . . . ... .... . . ... . ..... ... ... .. . ... ... ... . .. .. . ... ... ..... .... ... 111

Dormición de las semillas Dormición impuesta por la inmadurez del propio embrión .. .... ..... .... .... ..... ... .... ..... . ...... .... ......... 113 Dormición impuesta por las cubiertas seminales...................................................................... 114

APARTADO Bases fisiológicas de la postmaduración de semillas sometidas a estratificación Roberto L. Benech-Amotd ....................................................................................... 114

Aspectos tecnológicos de la propagación por semillas en fruticultura Obtención de las semillas ........ ............ .... . .... .... .............. .... .. ...... .... .. .... ........... ...... .... ..... ............... .... 115 Conservación de las semillas ............................................................................................................ 116 Tratamientos pregerminativos

Tratamientos fungicidas ..... ... .. . ... . .. ... ...... ..... . .... .. .... . ..... ...... ... ...... .... ...... ... ... . ..... .. . ... ... ... . ... .. ... .... 117 Tratamientos para semillas con cubiertas "duras" .. ......... ...... ............. ....... ...... ...... ... ..... . ...... .... 117

Escarificación mecánica ..................................................................................................... 117 Tratamientos con agentes químicos .......................................................................................... 118 Remojo en agua caliente ..... .................. ...... ........... .... .... ..... ......... ...... ...... .. .. .. ...... .... ..... ....... .... .. 118 Estratificación húmeda .. ..... . ... . . ..... ...... ... ... ...... ......... .......... ...... ............ ....... ......... ... .... ... .. ... ... .... 118 Tratamientos con reguladores de crecimiento .. ... . .. ... ....... .... .. ............ ...... .. . .. ..... ... .... ... .. ...... .... 120

Siembra Siembra directa en filas de vivero ............................ .' ......................................................... :............... 121 Siembra en almácigos ........................................................................................................................ 121

"Damping-off o mal de los almácigos ............... ........ .... ................. ...... .... ........ .... .. . .... .... ........ .... 122 Trasplante desde el almácigo a fila de vivero .. ...... ............... .... .......... ...... .... .. ...... ... .. . ...... .... .. .. . 123

Siembra en macetas ........... ...... .... ...... ...... ... . .. ...... ... ... .... . ..... ... . ..... ... .. . ... ...... .... ..... . ... ... ... . . .... ... ... ... .... 123 Siembras especiales .... . ... ... ...... ... ....... ...... ... ... ...... ... ...... ...... ... . . .... ....... ... . . . ... ...... ... .... ..... ... ... . .. . ... . .. .. . 123

Referencias .. ......... ...... ... ......... ......... ..... .... ...... ... ..... .... ...... ... . ..... ...... ... ............ ...... ... ...... ... ... . ..... ... ... ... ...... 124

APARTADO Ciclo de obtención de plantas en vivero ................................................................. 127

XXI

Capítulo 5

PROPAGACIÓN VEGETATIVA O AGÁMICA DE ESPECIES FRUTALES

Beatriz M. R. Campana y María Judith Ochoa

Introducción .. ... ..................... ... ............ ......... ......... ...... ... ......... ...... ............ ..... .......... ......... ... ......... ... .... ..... 135 Propagación por estacas.......................................................................................................................... 136

Formación del sistema radical adventicio: rizogénesis .. ...... ....... ..... ........... ...... ............. ............ ....... 137 Fundamentos fisiológicos de la rizogénesis y caulogénesis ........... ...... ............... ............ ............. ... 138 Factores que influyen en la obtención de plantas a partir de estacas .. ....... ....................... ... .......... 141

Factores endógenos .. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . .. . . . .. . . . . .. . . . . . . . . .. . . . ... . . . . .. . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . .. . . . . . . . .. . .. . . . . . 142 Factores exógenos ........ ... ............. ............... ... ................ ............... ...... ....... ... ............ ............ .... 144

Características básicas de las plantas madres................................................................................ 146 Tipos de estacas

Estacas de tallo . . . . . .. . ... . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . .. . .. . . . ... . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . .. . . . . . . . . . .. 146 Estacas de raíz .. ............ ....... .................. ...... ............. ............... ......... ................ ......... ......... ... .... 148

Preparación y manejo de las estacas Preparación y manejo de las estacas leñosas . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 Preparación y manejo de las estacas semileñosas y de brote ... .. ... ............ ... ......... ... ...... .... ... 150 Preparación y manejo de las estacas de raíz........................................................................... 151

Tratamientos que ayudan a la formación de raíces.......................................................................... 151 Propagación por acodo

Factores que influyen en la obtención de plantas por acodo............................................................ 153 Ventajas y desventajas de la técnica de propagación por acodo .. . . . . . . .. . . . . . . . ..... ... . . . .. . ... ... . . .. . . ... ... ... 154 Tipos de acodo

Acodo aéreo (margotta o acodo chino) ..................................................................................... 155 Acodo simple ........ ... ... ............ ............................ ......... ............... ...... ............... ... ......... ......... ... .... 156 Acodo de punta o terminal . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . ... . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . .. . . . . .. ... . . . . . . . . . . . . 156 Acodo en serpentina .. ... ............ ... ......... ...... .... ......... ...... ......... ..................... ......... ... ......... .......... 157 Acodo encepada (banquillo, montículo o corte y recalce)....................................................... 157 Acodo en trinchera . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . ... . .. . . . . . . .. . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . ... . . . .. . . . . . . . ... . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . ... . . . . . . 159

Propagación por injerto .. .............. .... ... ......... ... ...... ............ ...... ............... ......... ..... .... ... ............ ............ ... ... 159 Razones para injertar .. . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . . . . . . . .. ... . . . . .. . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 Unión del injerto .................... ... ......... ............ ........ ....................................... ... ........................ ......... ... 162 Factores que influyen en la unión del injerto

Compatibilidad o afinidad .............. ............... ... ..................... ......... ............ ............... ... ...... .... ...... 164 Especie .. . . . . .. ... ... . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . .. . . . . . . . . . . ... . . . . .. . . . . . . .. . . . . ... . . . .. . . .. . . . . . . ... . . . .. . . . . .. . ... ... . . . . . . . .. . . . . . . 164 Condiciones de temperatura, humedad y aireación .......................... ............ ... ... ......... .......... ... 164 Actividad del patrón . . . . . . . . .. . ... . . . . . . . .. . ... . . . . . . ... . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . ... . . . . .. .. . . . . ... .. . . . . . . . . ... ... . . . . . . . . . ... . .. . . . . . . .. . . 165 Técnica del propagador.............................................................................................................. 165 Contaminación con enfermedades y ataque de insectos ..... .................................... ... ............. 166 Aplicación de reguladores del crecimiento en la zona de injerto .. ......... ........... ... ......... ... .... ..... 166

Incompatibilidad Tipos de incompatibilidad .. ... ........................ ...... ............... ............... ............ ............... ... .......... ... 167 Causas de incompatibilidad ........ ...... .......... ... ............... ...... ................ ............ ...... ............ .......... 168

Límites del injerto ........... ..................................................................................................... ......... .... ... 169 Influencias recíprocas entre biontes ........... ............ ...................... ......... ......... ... ........................ ....... 169 Obtención de los portainjertos . . . .. . . . . . . .. . ... . . . . . . ... . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 170 Tipos de injerto ................................................................................................................................... 171

Injertos de yema .............. ............................ ............ .............................. ............... ... ......... ... ....... 172 Injerto en escudete o en ''T" .. ......... ..... ....... ...... .............................. ... ............ ... ............ ... ... 173

Ejecución del injerto de escudete ..... ......... ...... ........ ...... .................................... ............ 173 Injerto de parche ..... ............ ............... ............ ............... ...... ......... ............ ........................... 175 Injerto de anillo o canutillo .. ......... ....... ............ ................ ...... ......... ............. ......................... 175 Injerto de "chip" o astilla ........ ........................... ...... ......... ...... ......... ............ ................... ...... 176

Injerto de púa Injerto inglés de doble lengüeta .......................................................................................... 177

Ejecución del injerto inglés de doble lengüeta ..... ................ ... ...................... ....... ...... .... 178 Injerto inglés al galope . . .. . . . . . . . .. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . .. . . . . . . . . .. . . . . . . . . .. . . . . . . ... . 179 Injerto de hendidura............................................................................................................. 179

Ejecución del injerto de hendidura .. ...................... ...... ..... ..... ......... ................... ......... .... 180 Injerto de corona ........ ............ .................. ...... ......... ...... ............... ......... ... .................. ...... ... 180

Ejecución del injerto de corona ........... ....... ............... ...... ... ...... .......... ... ............... .......... 181 Injertos de aproximación

Injerto de aproximación lateral . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . .......... .. . . .. . . . . . . . . . .. . . .. . . . . . . . . .. 182

VVTT

Injerto de aproximación terminal .. .. ... .... ....... ..... ...... ...... ... ... ... ...... ... .. .... ... ..... .... ... ...... ... ... ... 182 Injerto puente .. . ..... ...... ...... ...... ... .. . ... . . .. . ..... ....... .... .. ..... ..... ...... ... ...... ... . . . ... ... ......... ......... ... ... 183

Sobreinjertación ....................... ........ ..... .... ..... ...... ...... ...... ...... ... . ...... ...... ... ..... .... ... ...... ... ... . ..... .... 183 Reinjertación .. ... ... . . .... ...... ... .. . . ...... ......... .. ........ ...... ..... ............. ...... ... ...... .... ........ ...... ... ... ...... .... ... 184 Microinjertación ........................................................................................................................... 184

Injerto y manejo de las plantas en el vivero Injerto de yema, de "escudete" o en ''T" en la fila del vivero

Obtención y preparación del material a injertar .. ..... ....... ...... ... ...... ... ............ ......... ............ 184 Tipo de material a injertar.................................................................................................... 186 Épocas para realizar los injertos de yema ..... ...... ... ............... .... ......... ... ......... ... ......... ....... 186 Cuidados de la planta injertada en la fila del vivero .................... ....................... .... ............ 186

Injertos de púa en la fila del vivero Injertos "de mesa" y ''forzado" de la unión de injerto......................................................... 187

Misceláneas Cera de injerto .. . ... .. ...... ... ...... ...... ... . .. ... ...... ... .. . .... ..... ...... ...... ...... ... ......... ......... ... ...... ... ... . ..... ... ... 187 Materiales para la sujeción del injerto .. .... ..... ...... ... ... ... .. . .. ...... ...... ... ...... ... ......... ... ......... ............ 187

Máximas para el éxito en el injerto .. ...... ... . .. ... .. .. . .... ...... ...... ...... ......... ...... ... ...... ... ......... ... ...... ... ... ...... 187 Micropropagación.. ... ... ..... .......... .... ... ......... ...... ...... ... ............................... ...... ............ ... ......... ......... .......... 188

Ventajas y desventajas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . 189 Instalaciones mínimas ........................................................................................................................ 189 Equipos e instrumental .. .... .. ... ...... ... ... ...... .... .... .... ............ ...... ..... .... .. .... ......... .... ........ ... ......... ......... ... 190 lnsumos .............................................................................................................................................. 190 Medio de cultivo .. ..... .... ...... ......... ...... ...... .......... ....... ...... ...... ...... ......... ......... ......... ......... ... ............ ...... 190 Esterilización ................. .......... ...... ......... ........... ..... ...... ...... ..... .... ...... ..... ..... ... ...... ... ......... ... ......... ... .... 192

Obtención del explanto .. ................ .... .. ... ... ...... .. .... ....... .... .. ... ...... ......... ............. ... ......... ......... .... 193 Fases de la micropropagación

Fase O: preparación de la planta madre . .... ...... ...... ... . . . ... ...... ... ...... ... ... .. .... ......... .... ..... ... ... 194 Fase 1: establecimiento y estabilización del explanto .. ........... ..... ... . ... . . ... .......... ...... ... .... .. . 194 Fase 2: multiplicación .. ...... ...... ... ... ... ... ... ... ..... ...... ...... .... ..... ...... .... ..... ... ...... ... ...... ...... ... ... . . . 194 Fase 3: enraizamiento .. ... .. . ... ... .... ......... .... .. ... ... ....... ...... ... ...... ...... ... . ...... ... ...... ... ...... .... ...... 195 Fase 4: aclimatación .. ... ...... ...... ...... ... ...... ... ......... ...... ...... ... ...... ...... ...... ... .... ..... .... ..... .......... 195

Referencias . ....... ... ............... ......... ...... .... ...... .. ... ......... ...... ...... ...... .. . ... . .. ... ........ .... ............... ... ...... ... .... ..... 196

Capítulo 6

INTERCEPCIÓN Y DISTRIBUCIÓN LUMÍNICA EN AGRO-ECOSISTEMAS FRUTÍCOLAS

María Claudia Dussi

Introducción............................................................................................................................................... 201 Relación entre el índice de área foliar y la intercepción lumínica............................................................ 203 Penetración de la luz en huertos frutales . ...... .... ......... ...... .... ...... ... . .. ...... ... ... ...... ... ... . ... . . ... ... . .... .... ... . . . .. . . 205 Potencial fotosintético . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .. . . . . . . . ... ... . . . . . . .. . ... . . . . . . . . . . . . . 208 Relación entre la luz y el diseño de la plantación .................................................................................... 215

Orientación de las filas en el huerto frutal.......................................................................................... 218 Efecto de la latitud en la intercepción lumínica .................................................................................. 220

Luz difusa, reflectancia y transmitancia .. ......... ..... ..... ...... .......... ...... ..... .... ......... ... ............. ......... ... ... ....... 223 Calidad de luz en el huerto frutal .. ............... ....... ... ......... ...... ...... ......... .......... ............ .... ........ ........ .... ....... 224 El fruto y la luz ...... .. ......... ...... ... .... ..... ................ ..... ............. ...... ...... ......... ......... ........ .... ............ ....... ...... ... 225

Desarrollo del color del fruto . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . .. .. . ... . . . ... . . . ... . .. ... ...... ... . .. . . . ... . ... . . . . . . ... ... . .. . . . . . . .. . . . . . . . . . . ... . . . . 227 Golpe de sol en el fruto....................................................................................................................... 229

Manipulación de la luz: ambientes modificados Regimen de poda................................................................................................................................ 231 Fertilización nitrogenada .. ...... ... ...... ... ....... .................. ...... ...... ... ...... .......... ... ...... ... ..... .... ... .... ..... ... .... 234 Mallas de sombreo ..... ... ...... ... ...... ... ...... ...... ... ... ...... ...... ... ...... ...... ... ...... ......... .... ..... ... ... ......... ......... ... 235 Materiales reflectantes .. ......... ... ...... ... ...... ....... .. ... ...... ...... ...... ... ...... ..... .... ......... ......... ... ............ .... ..... 236 Utilización de protectores químicos ....................................................... ......... ... .......... ......... ... .......... 237 Embolsado de frutos ........ ... .... .. .... ...... ... ...... ... . ........ ....... ......... ...... ...... ... .......... ......... ... ......... ...... ... .... 237

Referencias ..... ...... ......... .... ..... ... ...... ... ...... ... ...... .... ..... ... . ..... ...... ...... ......... ...... ... ......... ......... ... ......... ... ...... 237

XXIII

Capítulo 7

PODA DE ÁRBOLES FRUTALES

Concepción Arjona y Luis A. Santinoni

Introducción ............................................................................................................................................... 245 Objetivos de la poda ................................................................................................................................. 247 Clasificación

Según la época Poda invernal o poda seca ......................................................................................................... 247 Poda de verano o poda "en verde"............................................................................................ 247

Según la finalidad Poda en vivero ............................................................................................................................ 247 Poda de plantación .. ... ... ............ ... ..... .... ...... .. ... ...... ... ..... .... ......... ......... .... .............. ... ............ ... ... 248 Poda de fructificación . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .. . .. . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . .. 248 Poda de formación . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .. . .. . . .. . . . . . . . . . . . . . . . 248 Poda de rejuvenecimiento........................................................................................................... 248

Según la forma de ejecución Poda manual . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . .. . . . . . . .............. .. . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . 248 Poda mecánica .. ... ............ ... ............ ..... .... ..... ...... ...... ... ......... ......... ... ...... ... ... ............... ... ...... ...... 248 Poda química............................................................................................................................... 248

Según el tipo de corte Poda de raleo o aclareo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 248 Poda de acortamiento o rebaje ........ ... ....... ... ... ...... ............. ......... ......... .... ............ ... ... ... .......... ... 249

Según la intensidad Poda corta ........ ...... ... ... ............ ......... ... ...... ... ... ...... ......... ... ...... ... .... ........ ... ... ... ... ... ..................... 249 Poda media .................................................................................................................................. 249 Poda larga.................................................................................................................................... 249

Otras operaciones complementarias de la poda Inclinación o curvado de ramas......................................................................................................... 250 Torción ................................................................................................................................................ 250 Incisiones y muescas......................................................................................................................... 250 Deshojado........................................................................................................................................... 251 Anillado ................................................................................................................................................ 252

Principios fisiológicos y efectos de la poda Dominancia apical ............................................................................................................................... 253 Crecimiento vegetati\10 y fructificación .............................................................................................. 256

Poda de formación y sistemas de conducción Objetivos y consideraciones.............................................................................................................. 258 Influencia de diferentes factores sobre la selección del sistema de conducción

La luz........................................................................................................................................... 259 La especie, el cultivar y el portainjerto ....................................................................................... 261 El clima ........................................................................................................................................ 262 El suelo y la densidad de plantación .......................................................................................... 262 La mano de obra......................................................................................................................... 263 Los costos de inversión inicial y manejo.................................................................................... 263

Clasificación de los sistemas de conducción.................................................................................... 263 Principales sistemas de conducción

Vaso............................................................................................................................................. 264 Vaso clásico ........................................................................................................................ 266 Vaso californiano ................................................................................................................. 266 Vaso español ....................................................................................................................... 267 Vaso retardado.................................................................................................................... 267

Globo........................................................................................................................................... 268 Ípsilon .......................................................................................................................................... 268 Eje central y palmeta................................................................................................................... 268 "Marchand" o bandera................................................................................................................ 272

Bases para la formación de los sistemas en eje central ................................................... 272 Cordón horizontai-'Lincoln canopy' o 'Solen' .............................................................................. 273 Sistema prado o cultivo en pradera ........................................................................................... 273 Sistema 'Guyot' modificación Bordelés....................................................................................... 274 Cordón 'Royat' ............................................................................................................................. 274 Parral cuyano .............................................................................................................................. 275 Parral español ............................................................................................................................. 276

Poda de fructificación Objetivos .. ...... ......................... ............... ......... .......... ............... ..................... .......... ......... ......... .......... 277 Consideraciones ..... ...... ................ ......... ......... ...... ... ................ .................................. ...... ................... 277

Poda de raíces ........... ............ ......... ...... ......... ......... ......... ......... ...... ............... ........................ ................... 279 Poda de rejuvenecimiento......................................................................................................................... 279 Poda de verano o poda en verde . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . . . ... . . . . . . . . . ... . . . ... . . . . .. . .. . . . . . . . .. . . . . . . ... . . . . . . . 280 Referencias ............................................................................................................................................... 281

Capítulo 8

FLORACIÓN, POLINIZACIÓN Y CUAJE

Lidia Podestá

Floración El proceso de floración . . ... . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . .. ... . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . ... . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . .. . .. ......... 285 Época de floración . . . . . . . . . .. . . . .. . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . . ... .. . . . . ... . . . ... . . . ... . . . ... ...... ... . . . ... ... . . . .. . ... ... . . . . .. . ... 285 Período de floración ..... ......... ...... ................................... ..................... ...... ............... ... ......... ............ ... 286

Polinización de frutales Definición ...................................................................................... :...................................................... 287 Importancia ..... ...... ...... ......... ............... ......... ......... ......... ......... ...... .............................. ............ ............ 287 Fecundación .. ...... ...... ................ ......... ......... .................................. ...... ................ ......... ............ .......... 288 Partenocarpia .. ...... ...... ...... .......... ......... ......... ......... ......................... ...... ...... ......... ......... ............ .......... 288

Partenocarpia estimulativa .. . . . ... .. . . . . .... . .. . . . . . . ... . . . . . . . .. . . . .... . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . ... . . . . . . . ... . . . . . . .. . ... . . . . . . . .. . ... 289 Estenospermocarpia ..... ......... .................. .......... ......... ...... ...... ...... ...... ............... ... ......... ............. 289

Tipos de polinización ..... ......... ......... .......... .................. ............................ ...... ...... ......... ......... .... ..... .... 289 El traslado del polen

Polinización anemófila................................................................................................................. 289 Polinización entomófila . . . .. . . . .. . . .. . . . . . . .. . . . . . . . ... . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . .. . .. . . . ... . . . .. . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . . . . . . . . 289

Período de polinlziición efectiva ..... ... .......... ......... ...................... ..................... ....... .................. .......... 290 Factores {íUe influyen en el período de polinización efectiva

ESpecie y variedad cultivada...................................................................................................... 291 Temperatura................................................................................................................................ 291 Lluvias ..... ............... ......... ......... ... ......... ..................... ......... ...... ............ ......... ......... ..................... 291 Cantidad de polen captado por los estigmas............................................................................. 291 Estado nutricional ........ ......... ......... ......... .................................... ...... ......... ......... ............ ............. 291 Reguladores de crecimiento....................................................................................................... 292

Esterilidad............................................................................................................................................ 292 Esterilidad morfológica .. ......... ......... .................. ..... ............ ...... ............... ......... ... ............ ............ 292 Esterilidad cit()lógica . . . . . . . . . . . .. . . .. . . . .. . . .. . . . . .. . . .. . . . ... . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . .. . . .. . . . . . . ... . . . . . . . . . .. . . .. . . . . . . . .. . 293 Estefllldaa factorial . . .. . . . . . . . ... . . . . . . ... . .. . . . ... . . . . . . .. . . . . .. . . . . . . . . . ... . . . .. . . . . . . . . . . .. . . .. . . . .. . . . . . . .. . . ... ... . . . . . . ... . . . . . . . . . 293

La polihización cruzada .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .... .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .... .. .... .. .. .. .. .... .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .... .... .. .. . .. .... ... .. . 294 Planificación del monte frutal: diseño de la polinización

Variedades autocompatibles (o autofértiles) .............................................................................. 294 Variedades autoincompatibles (estériles) .................................................................................. 294 Selección de las variedades polinizadoras .................. ...... ............................ ............................ 295 Proporción y dlstribucióh de pollnizadoras .................. ...... ............................ ............ ................ 295

Manejo del monte frutal: interacción entre el monte frutal y el agente polinizador Cantidad e! e colmenas ....................... ............................... .... ...... .................. ... ............ ............ ... 300 Momento de introducción de las colmenas en el monte frutal ........................................... ....... 302 Manejo del suelo previo a la entrada de las colmenas .. .. .... .. .. .. .... .. .. .. .... .. .. .. .. .... .... .. .. .... .... .. .. .. 302 Tratamientos fitosanitarios .. ............... ...... ...... ........... ..................... ......... ..................... ... ............ 302 Ubicación de las colmenas en el monte..................................................................................... 302 Polinización asistida ..... ...... ...... ................ ...... ...... ............ ................... ......... ............ ............ ....... 303 Polinización asistida mecánicamente .. ...... ...... ...... ............... ...... ......... ........................ ............... 303

Cuaje .......................................................................................................................................................... 303 Evaluación de la polinización.............................................................................................................. 304 Polinizaciones deficientes................................................................................................................... 304

Referencias ....................... ...... ........................ ............... ............ ...... ......... ......... ..................... .................. 304

XXV

Capítulo 9

FISIOLOGÍA DEL CRECIMIENTO DE LOS FRUTOS

Gabriel O. Sozzi

Introducción............................................................................................................................................... 309 Modelos de crecimiento de los frutos

Modelo de crecimiento sigmoideo ........... ......... ...... ...... ...... ............ ......... ... ...... ...... ... ...... ... ....... ... ...... 309

APARTADO 'June Drop' o caída fisiológica de los frutos ........................................................... 311

Modelo de crecimiento sigmoideo doble ............................................................................................ 312 Principales factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los frutos....................................... 315

APARTADO Anillado y rayado de árboles frutales ...................................................................... 316

Efectos de los fitorreguladores en el crecimiento y desarrollo de los frutos.......................................... 317 Citoninas ............................................................................................................................................. 318 Auxinas ...... ............................. ......... ......... ...... ........ .... ......... ............... ......... ... ............... ......... ... ......... 319 Giberelinas .......................................................................................................................................... 321 Ácido abscísico ................. ...... ... ......... ......... ..... ............ ...... ......... ......... ..... .... ...... ....... ....................... 322 Etileno . . . .. .. . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .. . . . . . . .. . . . . . . . . 322

El crecimiento de los frutos y la partición de los hidratos de carbono Los hidratos de carbono en el crecimiento de frutos de Malo ideas y Prunoideas ......... .......... ... .... 323 Los hidratos de carbono en el crecimiento de frutos cítricos........................................................... 326

Referencias .. ... ... ... ... ...... ... ......... ... ............ ............ .................. ......... .................. ... ............ ... ......... ... ... ...... 328

Capítulo 10

RALEO

Concepción Arjona

Introducción .. ... ...... ... ... ... ... .................. ... ...... ................. ....... ........................ ......... ... ...... ............ ............ ... 333 Época de raleo . . . . . . .. ... . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . ... . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 334 Intensidad de raleo ............................................... ...... ...... ......... ......... ...... ......... ..................... ... ............. ... 335 Raleo manual .. ... ... ...... ... ...................... ............ .......... ..................... ......... ...... .......... ... ... ...... ... ............ ... .... 337 Raleo mecánico......................................................................................................................................... 338 Raleo químico............................................................................................................................................ 338 Factores que afec~~n la eficacia de los raleadores químicos

Factores genet1cos .. . . . ... . .. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . 339 Factores meteorológicos . . . .. . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . .. . .. . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . ... . . . . . .. .. . . . . .. . .. . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . 339 Estabilidad del producto...................................................................................................................... 340 Agentes surfactantes .. ... ... ............ ......... ... ...... .... ... ......... ...... ......... ...... ......... ... .............. ....... ... ....... ... 340

Referencias . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . ... . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . .. . . .. . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .. . . . . . . . . . . . . . . . .. . .. . . . . . . . . . . 340

Capítulo 11

MANEJO Y CONSERVACIÓN DE SUELOS DE SISTEMAS FRUTÍCOLAS

Eduardo A. Rienzi y Alejandro E Maggi

Introducción............................................................................................................................................... 345 Procesos de degradación en montes frutales·············································'··········································· 347

Compactación..................................................................................................................................... 347

APARTADO Enfermedad "del replante" ................................................................................... 349

Erosión hídrica ..... ... ......... ......... ............... ...... ............... ........................... ...... ... .................................. 350 Erosión eólica...................................................................................................................................... 350 Salinidad y alcalinidad......................................................................................................................... 351

Prácticas de manejo recomendables Uso de cobertura................................................................................................................................ 351 Cultivo siguiendo las curvas de nivel .. ... ...... ...... ...... ................... ...... ...... ......... ............ ............ ... ....... 353 Cultivos en fajas ........ ......... .... ............... ...... ......... ....... ...... ......... ...... ......... .......... ........................ ....... 354 Uso de terrazas de bancal .. .... .............. ...... ...... .... ..... ... ...... ...... ...... ...... ... .......................................... 354 Uso de terrazas con gradientes . . . .. . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . .. . . . ... . . . ... . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . . ... .. . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . 354 Colectores de agua .. . ........ ...... ... ...... ......... ....................... ...... ............... ..................... ............ ... ......... 354 Prácticas para el control de la erosión eólica.................................................................................... 354 Prácticas para el manejo de la salinidad y la alcalinidad ..... ...... ......... .......... ... ............ ............... .... ... 356

Referencias .. ......... ... ... ......... ......... ......... ............... ...... ...... ...... ......... ......... ......... ............ ............... ............ 360

Capítulo 12

NUTRICIÓN MINERAL Y FERTILIZACIÓN DE FRUTALES CÍTRICOS

Silvia Mónica Bertuzzi

Introducción ............................................................................................................................................... 365 Suelos citrícolas ................................... ...... ... .. ... ...... ...... ... ...... ..... .... .................. ....... ..... ... ................. .... ... 366

Textura, estructura y drenaje ............................................................................................... :............. 366 Profundidad del suelo ......................................................................................................................... 366 pH ........................................................................................................................................................ 367 Materia orgánica .. ... ......... .......... ......... ...... ... ...... ...... .......... ...... ......... ...... ...... .... ... ...... ......... ......... ... .... 367

Fertilidad y fertilización.............................................................................................................................. 367 Toma de decisiones: métodos de diagnóstico y muestreos .. ...... ...... .......... ...... ... ...... ... ......... ....... ..... .... 368

Muestreo y análisis de suelos............................................................................................................ 370 Muestreo y análisis foliar.................................................................................................................... 371

Rangos de suficiencia . . .. . . . . . . . ... . . . ... . . . . . . ... . . . . .. . . . . .. . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . . .. . . . . . . . . .. . . . . . . ... .. . . . . . . . . . . . . . . .. . . . 373 Sistema integrado de diagnóstico y recomendación (DRIS) ........... ........... ............ ............ ...... 373

Los nutrientes y los cítricos: su relación.................................................................................................. 374 Nitrógeno (N)

Deficiencia y exceso de N ..... ...... ...... ...... .............. ...... ......... ...... ... ............ .... ........... ............... ... 375 Variaciones en la disponibilidad de N para la planta ..... ..................... ......... ... ............ ... ............. 377 Requerimientos y partición del N en un árbol cítrico .. ......... ...... ............ ... ............ ... ... ......... ... ... 378 Almacenamiento y utilización diferida del N .. ......... ...... ... .......... ................................................. 379 Fertilización nitrogenada en cítricos .......................................................................................... 379

Fósforo (P) Deficiencia y exceso de P . . . . . . . . ... . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .. . ... . . . . . . . . . . . . 381 Disponibilidad de P para la planta ........... ...... ...... ......... .................. ......... ... ............... ............... ... 382 Fertilización fosforada en cítricos ........ .................. ...... .. ......... ............ ......... ... ............ ... ............ 382

Potasio (K) Deficiencia y exceso de K . . ... . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . .. . . . . .. .. . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 383 Disponibilidad de potasio para la planta .................... .......... ... ......... .... .. ... ... ......... ... ... ................ 384 Fertilización potásica en cítricos ........ ............ ...... ......... ......... ... ...... ... ...... ... ... ............ ... ... .......... 384

Calcio (Ca) ..... ...... ... ............ ......... ...... ... ...... .............................. ......... ..................... ... ............. ... ......... 385 Magnesio (Mg) ........ ......... ... ................................. ...... ...... .................. ............ ... ...... ... ............... .... ...... 386 Azufre (S) ....................... :.................................................................................................................... 387 Hierro (Fe) .......................................................................................................................................... 388 Manganeso (Mn) ................................................................................................................................ 389 Zinc (Zn) ............................................................................................................................................. 389 Cobre (Cu) .. .................. ... ... ...... ......... ............... ..................... ............... ... ............ ................... ............ 391 Boro (B) ............................................................................................................................................... 391 Molibdeno (Mo) ................................................................................................................................... 391

Referencias .............. ......... ... ............. ..... ............... ...... ......... ...... .................................... ... ............... ......... 392

XXVII

Capítulo 13 NUTRICIÓN MINERAL Y FERTILIZACIÓN DE FRUTALES DE HOJA CADUCA

Enrique E. Sánchez

Introducción............................................................................................................................................... 397 Absorción de nutrientes e importancia del sistema radical ..................................................................... 397 Distribución de ralees .. ... ... ... ....... ..... ... ... ..... .... ... ...... .... ... ... . . . ... ... ... ... . ..... ...... ...... ... .... .. .. . ... . ..... ... ......... .... 398 Diagnóstico nutricional . . . .. ..... ... ... . .. . ... ... ... . .. ... ... ......... ... ... .. . ... ... ... ... . ..... ... . . . ... .. . ... . .. . . . ... ... ... ... ... . ... . . .... ... . .. 400 Interpretación dé los análisis foliares ....................................................................................................... 401

Características del porta injerto y cultivar .. ..... ... . ... ... .... .. ... .. .... ... . . . ... .. .... ...... ... . .. . . . ... ... . ..... ... ....... ... ... 405 Labores culturales .. ... ... ... ... . .. . ... . . ... ... ... . .. ... ... ..... .... ... ... . .. ... ...... ... . . ..... ... .. ... . . . ... ... . . .... ... ..... .... .......... ... 405 Fisiología de la planta .. .. . ... ... ... ... . ..... ... ... . ... . . ... ..... .. ... . . . ... ...... ...... ... ...... .... .. ... .. ... . ... ... .. . ... ... . ..... ... . .... .. 405 Nuevos conocimientos fisiológicos derivados de la utilización de isótopos estables ..................... 406 Análisis de la muestra .. ... ... .. ..... ..... ... ... . .. ... ... ...... ....... ... ...... ... . .. ... . ..... ...... ... ...... ... ...... ... ... ...... ... . .... .. ... 406 Cuestionamiento fisiológicos ... . .. .. ... ... ...... .... ......... ... ... ...... ... . .. ... ... ... ... . ...... ...... ... ...... ... ... . ..... ... ...... .... 406 El caso de la vid .. ... ... ... ... ... ... ... ..... .... ... ..... .... .. . . .... .. . ... ...... ... . . .... ...... ...... ... ...... ... . ... .. ... ...... ... ... . . .... ... . .. 407 Fecha de toma de muestras ... .. . . . . .. ... .... .. .... ... . ..... ...... ... . . . ... . . .... ... . .. ... ..... .. ...... ... ... .. ... . ... . ... . . ... ... . . . ... . 408

Requerimiento de nutrientes Nitrógeno

Demanda de N ............................................................................................................................ 408 Reciclaje de N en otoño .. ... ... ..... .... ... ...... .... ... . .. . . . ... .... .. ... ...... ... .. ..... ... . . . ... . . . ... ... . ..... ... ..... .... ... .... 409

Fósforo Demanda de P ............................................................................................................................ 410 Dinámica de absorción de P....................................................................................................... 411 Fertilización fosforada. ... .... ... ... ... ...... ... . ... . . ... ... ... . . . ... ...... ... . . .... ...... ... ...... ...... ... ... ...... ... ... .. .... ... ... 412 Papel del P en la calidad de la fruta .. . ... ..... .......... ... ...... ... ...... .... .. ... ... .. ........ ... ... . .... .... ... . ..... ... .... 413

Potasio Demanda de K ............................................................................................................................ 413 Partición de K ........ ... ... ... . .. ...... ... ... ..... .... ...... ...... ..... .... .... .. ... . . .... ...... ... ... . . . ..... .... ... .. .. .. ... ... . . ... . . ... 414

Micronutrientes y fertilización foliar .......................................................................................................... 416 Fertilización foliar .......... .. . ....... ... .... ... ... . . .... .... ..... ......... ... ... . . . ... ....... ... ......... ............... ... ......... ............. 417 Absorción foliar .. ... ... ... . .. . ... ..... .. . ... ... ... .. . ... ... ...... ... . .. . ..... ... . . . ... .. .... ... . .. ... ... . . . ... .... .. .... ..... ... ... .. . ... ... .... .. 417 Fertilización foliar de nitrógeno y de micronutrientes .. ... . . . ... ...... ... ... ... ... . . . ... ... . . . ... . .. ... ... ... . .... ..... ... . .. 419 La fertilización foliar y el control de ciertas enfermedades . . ... .. . ..... ..... ... . . .. . . . ... . .. ... ... . . . ... . ... ... . . .... .... 420 Fertilizantes nitrogenados como raleadores de flores .. . . . ... ... . . . ... .. . ... .. . . .... ... . . ..... .. ... ... ... . . . ... ... ... . .. ... 420 Bioestimulantes

Papel de las citocininas .............................................................................................................. 421 Aminoácidos ................................................................................................................................ 421

Variables que influyen en la respuesta a la fertilización foliar .. ...... ... .. .... ... ...... ... ... ... ... . . ....... ..... .. . . ... 422 Distribución de producto .. . .. . . .. . . ... ... ....... ... ..... .... ... ...... ... ...... ...... ... .. ..... .... .. ... ... .. ....... ... ... .... .. . . . ... ... .... 422 Surfactantes ........................................................................................................................................ 424

Fertirriego: la importancia de una fertilización balanceada .. ...... ... .. . ... ...... .... . ... ... . . .... ...... ... . . .... ... ... ...... .. . 424 Ouelatos y ácidos húmicos aplicados al suelo ................................................................................. 426

Manejo del suelo y la nutrición mineral en la producción orgánica .. .. ..... ......... ... ................ .................... 426 Calidad de suelo .. ......... .... .... ..... ... ......... ... ...... ... .... ...... ...... ... .. . ... ...... ...... ... ..... ..... ............ ... ... ...... ... .... 427 Aspectos centrales de la nutrición mineral .. ...... ... ... ............ ... . .... ...... ... . . .... ... ............ ......... ... ..... .... ... 427 Fertilizantes orgánicos y enmiendas ..... ...... ... ...... ... ...... .... ...... ...... ... .. .... ...... ... ... .. .... ... ... ...... ... .... ...... 428 Compost . ... ... .. .... .......... .. .... ... ... .... ..... ... ........ ...... ... . .... ..... ..... ...... ...... ... ...... ... . . .... ... ......... ... ... .... .. ... . ... . . 429 Estiércol estacionado .. ... ... .... ..... ... ......... ... ........... .. . .. ... ...... ...... ... ...... ... .. .... ......... ... . ..... ... ... ...... .......... 429 Control de malezas .. . ........... ... ... ... ...... ... . ..... ...... ... ... ...... ...... ..... .... ...... ... . .. ... ... . . ....... ...... ... ... ...... ... ...... 429

Necesidades futuras en materia de investigación................................................................................... 431 Referencias............................................................................................................................................... 431

Capítulo 14

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS DE LOS FRUTALES CÍTRICOS

Graciela Mareggiani; Cristina Arregui; Alicia Pelicano e Isabel Bertolaccini

Introducción .. ... ...... ...... ... ...... ....... ..... .... ..... ... .. . ... ... ... ... .... .. .... .. ... ... ... . . . ... ...... ... . . . ... ... . . . ... ... ...... ... ... .. .... ...... 437 Etapas básicas para un sistema de manejo integrado de plagas en cítricos . .... ... . . .... .. ...... ... ... . . ...... .. . . 437

Identificación de las plagas y sus enemigos naturales así como los factores que intervienen en su regulación ..... ...... ... ..... .... ...... ...... ......... ......... ......... ............ ......... ... .... ...... ...... 437

Monitoreo de los cultivos para determinar el momento adecuado de intervención .. .......... ............. 437 Empleo de los umbrales de daño económico para definir el control a emplear .. ...... .......... ............. 438 Coordinación de las medidas preventivas y de control a emplear................................................... 438 Monitoreo de los resultados de los tratamientos realizados............................................................. 439

Plagas más importantes de cítricos en la Argentina ................ .... .... ...... .... ........ ...... ...... .................. ....... 439 Ácaros

Ácaro de la yema .................................................................................................... :................... 441 Ácaro de la lepra explosiva .. .. .... .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .... .. .. 442 Arañuela roja ..... ... ... ... ......... ...... ... ...... ...... .... ... . .. ... ...... ...... ...... ... ..... .... ... .... ..... ... ......... ......... ... .... 442 Ácaro del tostado del naranjo o plateado del limonero .............................................................. 443 Ácaro blanco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . 443

Insectos: Homópteros Cochinillas

Cochinillas roja australiana .. ...... .................. ................ ......... ..... .... ..... .... ... ......... ... ...... ... .... 445 Cochinilla roja común .. ......... ...... ......... ... ...... ..... ......... ......... ...... ......... ... ......... ... ...... ... ... ...... 445 Cochinilla blanca del tronco ................................................................................................ · 445 Cochinilla harinosa de los cítricos ..... ...... .......... ........................ .......... ..................... .......... 446 Cochinilla acanalada de Australia ....................................................................................... 447 Cochinilla del Delta .. . ..... ...... ... .. . .... . .. ...... ... .. . ... .. . ... ... ... ... ...... .... . ..... ......... ... ..... . ... ......... ... .... 448 Cochinilla morada .. ... ... ... .......... ..... ... ...... ..... ......... ...... ... ...... ..... . ... ......... ......... ... ...... ... .... .. ... 448

Psílido Psílido asiático..................................................................................................................... 448

Moscas blancas Moscas blancas de los cítricos ...................................... ............ ............ .... .................. ...... 449

Pulgones Pulgón negro de los cítricos ....... .... ............... ..... ...... .......... ...... .............. .......... ...... ...... .. .... 450 Pulgones verdes ................................................................................................................. 451

Insectos: Lepidópteros Minador de la hoja....................................................................................................................... 451

Insectos: Dípteros .............................................................................................................................. 453 Moscas de los frutos: Mosca del Mediterráneo y mosca sudamericana .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. . .. . .. .. .. .. .. .. .... .. .. . .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .... .. .... .. .. .. .. . .. .. .. .. .. . .. .. .. .. . .. .. 453

Insectos: Tisanópteros ....................................................................................................................... 455 Trips ............................................................................................................................................. 455

Insectos: Himenópteros Hormigas podadoras ........ ...... ...... ...... .... ........ ...... ...... ............ ......... ......... ......... .... ..... ....... ... ...... 456

Insectos: Coleópteros Taladros y taladrillas .. ......... ......... ........... .... ....... ...... ...... ......... ...... ...... ............ ...... ......... ...... .... ... 457

Aves Cotorra ..... ......... ......... ......... ...... ...... ..... ... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ... ...... ......... ...... ... ...... ...... ... 458

Roedores Liebre........................................................................................................................................... 459 Tuco-tuco ......................................................................................................................... :.......... 459

Nematodes Nematode de las raicillas de los cítricos ........ ...... ...... ...... ...... ...... .... .. .............. .... ......... ...... .... .. 460

Referencias ........... ...... ............ ...... ............................................................ ...... ...... ......... ............... ......... ... 460

Capítulo 15

MANEJO INTEGRADO DE ENFERMEDADES DE LOS FRUTALES CÍTRICOS

Juan Pedro Agostini

Introducción .............. ...... ......... ...... ...... ...... ...... ...... ..... ....... ...... ...... ... ... ......... ...... ... ...... ...... .... ..... ...... ...... ... 483 Enfermedades causadas por bacterias

Cancrosis de los cítricos ..... ...... ...... ...... ...... ... .......... ...... ....... ........ ...... ... ... ...... ... ...... ............... .......... 483 Susceptibilidad del hospedero .. ...... .. . ..... . ... ...... ........ ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ......... ... ...... .. . ... 485 Manejo integrado del cancro ........... ...... ... ......... ...... ...... ......... .... .. ...... ..... . ..... .... . ..... . .. .... . .. .. . .. . ... 485

Enfermedades causadas por hongos del suelo Enfermedades causadas por Phytophtora nicotianae

Agente causal .. ...... ...... ... ... ...... ...... ...... ... ... ...... ......... ...... ............... ...... ...... ...... ... .................. ...... 487

XXIX

Epidemiología .. ............ ............ ..................... ................................. ......... ...... ......... ............ ....... ... 488 Prevención de la enfermedad ..... ...... ............ ...... ...... ...... ............ ...... ............... ............... ...... ...... 488

Enfermedades causadas por hongos de dispersión aérea Melanosis y podredumbre peduncular ('stem end rot')

Agente causal ............................................................................................................................ . Susceptibilidad del hospedero ................................................................................................... . Sintomatología ............................................................................................................................ . Control ........................................................................................................................................ .

Alternaria en cítricos Enfermedades causadas por A /ternaria spp ............................................................................ . Susceptibilidad del hospedero ................................................................................................... . Sintomatología ............................................................................................................................ . Epidemiología ............................................................................................................................. . Control ........................................................................................................................................ .

Sarna de los cítricos Enfermadas causadas por Elsinoe spp .................................................................................... . Sintomatología ............................................................................................................................ . Control ........................................................................................................................................ .

Antracnosis y caída prematura de frutas (CPF)

~~~~~a~~~~~~~::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Efectos del ambiente y epidemiología ....................................................................................... . Susceptibilidad del hospedero ................................................................................................... . Control ........................................................................................................................................ .

Septoriosis Hospederos y síntomas ............................................................................................................ . Detección y diagnóstico ............................................................................................................ . Epidemiología ............................................................................................................................. . Control ........................................................................................................................................ .

Mancha grasienta Agente causal ............................................................................................................................ . Hospederos y síntomas ............................................................................................................ . Ciclo biológico y epidemiología .................................................................................................. . Control ........................................................................................................................................ .

Mancha negra Agente causal ............................................................................................................................ . Hospederos y síntomas ............................................................................................................ . Epidemiología ............................................................................................................................. . Control ........................................................................................................................................ .

Conceptos generales sobre virología Distintas formas de transmisión de virus

489 489 489 489

490 490 490 491 491

492 492 492

494 495 495 496 496

497 497 498 498

498 498 499 499

499 499 500 500

Transmisión por vía mecánica ................................................................................................... 501 Transmisión por injertos ........... ............ ............ ....... ... ......... ...... ...... ......... ...... ............................ 502 Transmisión por insectos y ácaros............................................................................................ 502

Control de los virus . . . . . . . . .. . . .. . . . . . . ... . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . .. . . . . . . .. . .. . . . . .. . . . . . . . 503 Principales virosis y enfermedades similares a virosis

Tristeza ..... ..................... ............ .......................................... ...... ........ .... ...... ............ ......... ............... ... 504 Psorosis A= 'Scaly Bark' .................................................................................................................... 504 'Satsuma dwarf' .................................................................................................................................. 505 'Tatter-leaf' ('Citrange stunt') ..... ...................... ...... ...... .................. ...... .......... ...... .................. ......... .... 505 Lepra y clorosis zona da ..................... ...... ...... ...... ...... ....... ...... ...... ...... ...... ... ....... ............ ...... ......... .... 505 'Convave gum' ('blind pocket') ........... ...... ...... .................. ...... ...... ...... ...... ...... ... ...... .. .......... .......... ...... 506 Exocortis ..... ... ... ................ ... ... ............ ...... ........ ........ ............... ...... ............. .............................. .......... 506 Caquexia .............. ... .... .................. ...... ................... ................................. ....... ...... ...... ..................... .... 506 'Huanglongbing' o 'Citrus greening' .. ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ... ...... ...... ............ ......... ......... 506 Clorosis variegada de los cítricos (CVC) ..... ...... ...... ............ ...... ...... ...... ...... ... ...... ............... ............. 507 'Stubborn' ..... ... ............................ ...... ... ...... ........................ ....... ...... ...... ...... ... ..................... ................ 507 Muerte súbita ........... ... ... ... ............. ............ ...... ...... ............................ ... ... ...... ...... ... ... ...... ...... .......... ... 507 Declinamiento, 'Biight' o 'Declinio' .............................. ............ ...... ...... .......... ...... ...... ............ ......... ....... 508

Referencias ........... ... ........................ ......... .................. ...... ...... ...... ...... ...... ...... ... ...... ...... ............... ............ 508

XXX

Capítulo 16

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS DE LOS FRUTALES DE PEPITA

Humberto E. Giganti; Graciela L. Dapoto y Julián D. Vermeulen

Introducción............................................................................................................................................... 531 Desarrollo del manejo integrado de plagas en frutales de pepita ..................................................... 531 Monitoreo de plagas y organismos auxiliares ..... ......... ......... ............... ... ... ............ ... ... ............ ... ... ... 532

Objetivos del monitoreo .. ...... ......... ....... ... ...... .... ..... ............... .......... ... ............... ...... ............ ....... 533 Requisitos del monitoreo ..... ......... ............... ...... ......... ...... ......... ......... ... ... ..................... ....... ...... 533 Áreas a monitorear . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . .. 534

Estimación de la pérdida económica probable ..... ......... ....................... ............ ... ... ... .................. ... ... 534 Estimación del costo de control . . . . . . . . . . . . . . ................................ .. . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . ... . .. . . . . . . . . . . . . . .. ... . . . . . . . 535

Aplicaciones del umbral de daño económico ..... ... ...... ...... ... ......... ............ ... ... ... ............ ... ... ...... ?36 Estimación del riego inmediato .. ...... ....... ... ...... ..... .... .......... ......... ............... .... ............... ............. 536 Estimación del riesgo potencial .. ... ...... .......... ...... ... ...... ......... ......... ... .... ..... ....... ... ............... ... .... 536 Regulación de la generación dañina por intervención anticipada .. ... .... ............. ... ... ................. 536

Identificación y biología de los artrópodos asociados a los frutales de pepita: plaga clave Insectos: Lepidópteros: Tortrícidos

Gusano de la pera y la manzana, carpocapsa (Cydia pomonella) Identificación y biología ..... ......... ...... ......... ....... ... ......... ..... .... ......... ... ... ............ ... ... ............. 537 Hospederos .. ... ......... ......... ...... ... ...... ..... ..... ...... ... ...... ... ......... ... . ..... ... ... ............... ... ............. 539 Daños.................................................................................................................................. 539 Importancia económica....................................................................................................... 539

Monitoreo de C. pomonella Uso de feromonas y termoacumulación ..... ... ...... ......... ... ........ ......... ... ... ............ ... ... ......... 539 Umbrales para el tratamiento.............................................................................................. 540 Observaciones complementarias .. ......... ................ ......... ............ ............. ... ......... ...... ... .... 540

Técnica de la confusión sexual (TCS) ....................................................................................... 541 Monitoreo ..... ......... ... ...... ... .. . ... ...... ......... ......... ...... ......... ......... ......... ......... ......... ...... ... ...... ... 541 Ventajas de la TCS . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . ... . . . . . . ... . . . . . . . 542 Problemas de la TCS .......................... ......... ..... ...... ............... ...... .... ..... .................. ... ......... 542

Técnica atracticida ...................................................................................................................... 542 Técnica de autoesterilización ..................................................................................................... 542 Método de bandas de cartón corrugado.................................................................................... 542

Identificación y biología de las plagas secundarias y ocasionales Arácnidos: Ácaros: Tetraníquidos ....................................................................................................... 543

Arañuela roja europea (Panonychus u/mi) ..... ............................ ............................................... 543 Arañuela roja común (Tetranychus urticae) ........ ...................................................................... 544 Arañuela parda (Bryobia rubrioculus) ........ ................................................................................ 544

Arácnidos: Ácaros: Tenuipálpidos ........ ...... ............ .......... ......... .................. ........................ ............ .... 545 Arañuela chata (Cenopalpus pulcher) ................................. .......... ............ ................ ................ 545

Arácnidos: Ácaros: Eriófidos ........ .... ..... ....... ...... ......... ........................................... ............... ...... ....... 546 Ácaro de la erinosis del peral (Phytoptus pyri) .............. .......... .................................................. 546 Ácaro del agamuzado del peral (Epytrimerus pyri) .................... ............. .......•.......................... 546 Ácaro del agamuzado del manzano (Acu/us sch/echtendali) ................................................... 546 Factores que afectan el desarrollo de los ácaros fitófagos ...................................................... 547

Característica de la planta .................................................................................................. 547 Factores bióticos del ambiente........................................................................................... 547 Factores abióticos del ambiente ......................................................................................... 547 Prácticas culturales............................................................................................................. 547

Insectos: Coleópteros: Curculiónidos Mulita o gorgojo de la vid (Naupactus xanthographus) ............................................................. 548

Insectos: Coleópteros: Platipódidos Taladrilla de los forestales (Megaplatypus mutatus) ................................................................. 548

Insectos: Homópteros: Cicádidos Chicharra de los frutales (Chonosia cinnabarina) .. .......... ......................................................... 549

Insectos: Homópteros: Cicadélidos Cotorrita del manzano (Edwarsiana crataegi) .. .. .... . .... . .... .. .... .. .. .. .. .. .. .. . .... ...... .. .. .. .. . .... .. .. .. .. ..... 549

Insectos: Homópteros: Afidoideos; Afídidos Pulgón del algodonero (Aphis gossypii) ..................................................................................... 550 Pulgón verde de los cítricos (Aphis spiraecola) ........................................................................ 551 Pulgón verde del álamo (Chaitophorus leucomelas) ................................................................. 551 Pulgón gris del álamo (Pterocomma populeum) ................................... ..................................... 552

XXXI

Insectos: Homópteros: Afidoideos: Eriosomátidos Pulgón lanígero del manzano (Eriosoma /anigerum) ........... ...... ....... ........ .... ..... ...... ......... .... .. ... 552 Pulgón lanígero del peral (Eriosoma lanuginosum) .. ....... .. ...... ........ ..... ...... ...... ...... ... ...... ... . ...... 553

Insectos: Homópteros; Margaródidos Perla de tierra (Margarodes vitis) ............................................................................................... 553

Insectos: Homópteros: Diaspídidos Piojo de San José (Quadraspidiotus pemiciosus) .................................................................... 554 Cochinilla del manzano o chochinilla coma (Lepidosaphes u/mi) .. ... ... . ... ... ... ....... ... ....... ... . ...... 555

Insectos: Homópteros: Pseudocóccidos Cochinilla harinosa (Pseudococcus affinis) ............................................................................... 556

Insectos: Homópteros: Psílidos Psílido del peral (Cacopsy/la bidens) ......................................................................................... 556

Insectos: Lepidópteros: Psíquidos Bicho de cesto o bicho canasto (Oiketicus platensis) .............................................................. 557

Insectos: Lepidópteros: Tortrícidos Gusano del brote del duraznero o gusano del duraznero o grafolita (Graphollta molesta) ........ ...... ......... ...... ...... ...... ...... ......... ... . . . ...... ... .. . ... . .. ... .. .... ...... ... ...... ..... ..... 558

Enruladores ................................................................................................................................. 559 Argyrotaenia /oxonephes ..... ...... ... ...... ...... ...... ...... ...... ....... .. ... .. . ... . ..... ...... ..... .... ...... .... .. ... .... ...... 559 Argyrotaenia sphaleropa .. ......... ...... .......... .. ... .. . ......... ... ...... ...... ...... ... .. . ... . . . ... .. .... ..... .... ....... ... ... 560 Argyrotaenia pomi/1/iana .. ...... ... ...... ........... .. ... ... ..... ....... ...... ...... ....... ............ ... ...... ... ...... ..... .... .... 560 Clarkeulia ¿ virga? ....................................................................................................................... 561

lnsectos:Lepidópteros: Noctuídos Athetis rionegrensis .................................................................................................................... 561

Insectos: Tlsanópteros; Trípidos Trips de las flores (Frankliniella occidentalis) ............................................................................ 562 Trips del peral (Taeniothrips inconsequens) .............................................................................. 563

Principales enemigos naturales Arácnidos: Arañas: Saltrcidos

Aral'\as saltadoras (Salticidae spp.) ........................................................................................... 564 Arácnidos: Ácaros: Fitoseidos

Neosetu/us callfomlcus .. ....•....•...... ...... ...... .. .... ............. ....... ..... ..................................... ........ ..... 565 Euselus stlpulatus ..... ... ...... ...... ...... ... ... ...... .. . ... . . . ... . . . .... . . ..... . .... . . ... .. . ... .. . ... ... ... ... . . .... .... . . ... ... . . . ... 566

Arácnidos: Ácaros: Estlgmeidos Agistemus mendozensis ............................................................................................................ 566 Agistemus sp. .. .·.. ...... ... ...... ...... ..... . ...... . ..... . .. ...... ..... . .... . . ...... ...... ... . . . ... . . . ... .... . . ... . . . ... . ..... ... ... . . . ... 566 Zetzellia mali ..... ......... ...... .... .. ..... ........ ...... ...... ...... ...... ...... ....... ...... ...... ... ...... ............ ... ............. ... 566

Arácnidos: Ácaros: Tideidos Pronematus ubiquitus (McGregor) ............................................................................................ 567

Insectos: Coleópteros: Coccinélidos Vaquita de dos puntos (A dalia bipunctata) .. ............. ...... ................... ... ................. ..... ...... ... ....... 567 Vaquita de San José (Cycloneda sanguínea)............................................................................ 567 Vaquita del áncora (Coccinella ancoralis) .................................................................................. 567 Vaquita manchada (Eriopis connexa) .. ..... . ...... ...... ...... ..... ...... ...... ...... ... .. .... ...... .... . . ... ...... ...... ... 567 Vaquita convergente (Hippodamia convergens) ....................................................................... 567 Hippodamia variegata ................................................................................................................. 568 Olla v-nigrum . . ... ... ... ...... ... ...... ... ...... ...... .... .. . ...... ... ... ...... ...... ...... ...... ... ... ... ...... ...... ...... ... ...... ... . ... 568 Scymnus sp. ............................................................................................................................... 568 Sthetorus punctillum y S. punctum ..... ...... ....... ...... ...... ...... ............. ...... ...... ... .. ........ ... ...... .......... 568 Frecuencia de Coccinélidos .............. ;........................................................................................ 569

Insectos: Dípteros: Cecidómidos Aphidoletes aphidimyza .. ............... .......... ... ... ... ... ...... ...... ............ ... . ... ...... ...... ... ......... ... ...... .... ... 569

Insectos: Dípteros: Sírfidos Moscas predadoras o moscas sírfidas ..................................................................................... 569

Insectos: Hemípteros: Ligeidos Chinche ojuda (Geocoris pallipis) .............................................................................................. 570

Insectos: Hemípteros: Nábidos Nabis punctipennis ...................................................................................................................... 570

Insectos: Hemípteros: Antocóridos Chinche pirata (Orius insidiousus) ............................................................................................. 570

Insectos: Himenópte¡ros: Afelínidos Afelinus (Aphelinus mal~............................................................................................................. 571 Aphytis longiclavae ..................................................................................................................... 571

XXXII

Insectos: Himenópteros: Afidiídos Aphidius colemani .................... ................................................................................................... 571

Insectos: Himenópteros: Betílidos Goniozus legneri ......................................................................................................................... 571

Insectos: Himenópteros; Calcídidos Psychidosmicra australis y P. brethesi .............................................. ............ ............................. 572

Insectos: Himenópteros: Eulófidos Tetrastichus sp. . . . .. ... . . . . . . . . . ... . . . .. . . . .. . . ... . . . . . .. . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . .. . . . . . . . .... . . . . . . . . . ... ... . . . . . . . . . .. . .. . . .. . . . . . . . . . . . . . 572

1 nsectos: Himenópteros: Tricogrammátidos Trichogramma minutum .. . . .. . . .. . .. . . . . . .. .. . . . .. . . . ... . . . . . . ... . . . . .. ... . . . . . . ... . . .. . . . .. . ... ... . . . . . . . . . ... ... . .. . . . .. . . . . ... .... 572

Insectos: Himenópteros: lcneumónidos Basileucus tetraleucus . . .. . . . . . . . ... . . . .. . . ... . .. . .. . . . .. . . . . . . . ... . . . . . . . ... . . . . . . .. . ... . . . . . . .. . .... ... . .. . . . . . . . .. ... ... . .. . . . . . . . 573 Coccygominus fuscipes ..... .............................. ............................ ............... .................. ............. 573

Insectos: Neurópteros: Crisópidos Crisopa ( Chrysoperla externa) ........... ............. ......... ... ......... ......... ................ .......... ..... ... ... ....... 573

Insectos: Neurópteros: Hemeróbidos Crisopas grises (Hemerobius spp.) ........................................................................................... 573

APARTADO Adopción de la herramienta más adecuada para cada situación .......................... 574

Momento y frecuencia del monitoreo Pautas para el monitoreo de plagas secundarias

Chicharrita (E. Crataegi) ........ ........................... ............................ .............................................. 575 Psílido (C. bidens) ....................................................................................................................... 575 Pulgones (Aphis spiraecola, A. Gossypt) y pulgón lanígero (E. lanigerum) .. ............ ............... 575 Trips (F. occidentalis) ....................... ..................... ........................ .............................................. 575 Ácaro del agamuzado del peral (E. pyri) ............................................ .................. ...................... 579 Bicho de cesto (0. platensis) ..................................................................................................... 579 Piojo de San José (Q. perniciosus) y Cochinilla coma (L. u/mi)................................................ 579 Emuladores (Argyrotaenia spp.) ................................................................................................ 579 Arañuelas (P. u/mi, B. rubrioculus y C. pulcher) .................................................................. .... ... 579 Estimación del riesgo provocado por tetraníquidos ...................................... ............................ 579

Consideraciones finales . . ... . .. . . . . . . .. . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . .. . .. . . . ... . . . . .. . . . ... . . . . . . ... . . . .. . . .. . . . ... . .. . . . . . . ... . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 580 Referencias .. . .. . . . . . . .. . ... . . . . . . . . . ... . .. . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . ... . . . . .. . .. . . . . . . . . . ... . . . . . . ... . . . .. . ... .. . . . . . . . .. . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 580

Capítulo 17

MANEJO INTEGRADO DE ENFERMEDADES DE LOS FRUTALES DE PEPITA

Alicia C. Dobra; Mirta N. Rossini; Norma E. Barnes y María C. Sosa

Introducción .................... ............ ......... ...... ......... ... ..................... .... ..... ......... ............ ... ... ............ ... ......... ... 589 Principales enfermedades en el cultivo de los frutales de pepita: epidemiología, manejo y control

Enfermedades fúngicas Oídio del manzano (Podosphaera /eucotricha; Oidium farinosum)

Generalidades ........... ....... ......... ............... .......... ...... ... ......... ...... ... ................ ... ......... ... ....... 589 Sintomatología .............. .......... ...... ......................... ......... ......... ................ ..... ....... ................ ·590 Epidemiología ..... ......... ............... .... ..... ........ ...... ........................... ............ ............ ... ............ 590 Manejo de la enfermedad .. .... .. .... .. .... .. .... .. .. .. .. .. ... .. . .... .. .. .... .. . .. .... .. . .. . .. .... .. .. .. .. .... .. .. .. .. .. .. .. . 590

Sarna del manzano y del peral ( Venturia inaequalis; Venturia pirina) Generalidades ..... ......... .......... ...... ... .......................... ..... ......... ............. ............ ......... ... ....... 591 Sintomatología ..................................................................................................................... 591 Epidemiología ........ ... ..................... ........ ............... ........................ ............ ............ ......... ...... 591 Manejo de la enfermedad .. .... .. .... .. .. .... .. .. .. .... .. .. .. .. .. .... .. .. .. .. .. .... .. .. .. .... .. .. .. .. .... .. .. .. .. .. .. .. .... .. 592

Podredumbre radicales y del cuello (Phytophthora cactorum; Phytophthora spp.) Generalidades ..................................................................................................................... 593 Sintomatología .. ...... ..... ..... ...... ...... ...... ...... ...... ................ ......... ................... ...... ...... ......... .... 593 Epidemiología ........ ......... ...... ...... .... ..... ..... ......... ...... ............... ...... ... ...... ......... .. . ...... ......... ... 593

XXXIII

Manejo de la enfermedad . . .. .. . . . . . ... . . . .. . . . . . . . . .. . . . .. . . . ... . . . . . . . . . ... . . . .. . . . . ... . . . . .. . . . ... . .. . . . .. . . . . . . ... . .. . . .. 594 La enfermedad "del replante" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . .. . .. . . .. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . ... .. . ... . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . 595

Enfermedades bacterianas Tizón de la flores del peral (Pseudomonas syringae pv. syríngae)

Generalidades ..... ... .......... ......... ...... ... ...................... .................. ...... ....... ......... ......... .......... 596 Sintomatología ........ ... ....... ............... ... ... ............. ...... ...... ...... ............ ................................... 596 Epidemiología . . ... . . . . . . .. . ... . . . . . . ... . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . .. . . . . ... . . . .. . . .. . .. . . . ... . . . . .. . . . . . . .. . . . . . .. . . . ... . . . . . . .. . ... ... . . . 596 Manejo de la enfermedad . . . . . .. . . . . . . . ... . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . .. . . . . . .. . . . ... .. . . . . ... . . . ... . . . ... . . . . . . ... . . . . . . . . . . .. . . . 596

Agalla de corona (Agrobacteríum tumefacíens) ................. ...... ..................... ...................... ...... 597 Las virosis de los frutales de pepita ........... .......... ........................................ ..................................... 598

Enfermedades de postcosecha de frutas de pepita .. . . . ... . . . . . . . . . . ... . . . . .. . . . .. . . . . . . . ... . . . ... . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . .. . .... 599 Enfermedades fúngicas .. ... ........................... ........ .................. .............................. ...... ......... ............ ... 600

Moho azul o podredumbre húmeda (Penící/lium expansum; Penícíllium spp.) Generalidades ........ ... ................ ......... ... ...... ...................... ............ .......... ..................... ....... 600 Sintomatología ........... ... ................ ...... ................... ...... ...... ......... ................ .................. ....... 600 Epidemiología ...................................................................................................................... 601

Moho gris (Botrytís cínerea) Generalidades ..................................................................................................................... 601 Sintomatología ..................................................................................................................... 601 Epidemiología . . . . . . .. . . . . . . ... . . . . . . .. . . . . .. . ... . . . . . ... . . . ... . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . ... . . . . . . . . . . .. . . . . . . 602

Podredumbre por Alternaría (Alternaría altemata; Alternaría spp.) Generalidades ..... ................... ............... .................................................................... .......... 602 Sintomatología ........ .......... ............... ... ...... ...... ............................ ................... ......... ............. 602 Epidemiología .. ........................ ......................................... ........................ ......... ......... ... ...... 602

Corazón mohoso de la manzana (Alternaría alternata; Alternaría spp.; Penicillíum expansum; Penícil/ium spp.)

Generalidades ........... .......... ............... ...... ...... ...................... ...... .......... ..................... .......... 602 Sintomatología .............. ....... ............... ... ......................... ............... .......... ......... ......... ... ....... 603 Epidemiología .................... ............... ................................... ............... ...... ... ........ .......... ...... 603 Manejo de la enfermedad ... . . . . . ... . . . ... . .. . . . ... . . . ... . . .. . . . . . .. . .. . . . . .. . . . ... . . . . . . ... . . . ... . .. . . . .. . ... . . . . . . .. . . .. . . . 604

Ojo de pescado (Athelia epíphylla) Generalidades .. ........................................................ ...... ......................... ........................ .... 604 Sintomatología .............................. ...................... ............... ............... .......... ......................... 604 Epidemiología ................................ ................................................................................ ...... 605

Manejo de las enfermedades de postcosecha Medidas preventivas ................................... ............ ..................... ......... ......... ..................... 605 Control químico .. ............ .................. ..................................... ......... .............................. ....... 606 Control biológico ...................................... ........................ .................................... ............. ... 607 Control físico ..... ........................ ......... ............... ........................ ... ............... ............ ............ 607

Enfermedades fisiogénicas 'Bitter pit' o mancha amarga

Sintomatología .. ............ .... ......... ...... ...... ................... ...... ............ ... ...... .... ......... ......... ... ....... 608 Causas ................................................................................................................................ 608 Manejo de la enfermedad . . . . . ... . . . . . . ... . .. . . . .. . .. . . .. . .. . . .... . . .. . .. . .. . . . . ... . . . ... .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . .. . . . 609

Escaldadura superficial Sintomatología .............. .... ............... ...... ............................... ...... ................... ... ......... .......... 609 Causas ................................................................................................................................ 609 Manejo de la enfermedad.................................................................................................... 611

Corazón acuoso o vitrescencia Sintomatología ..................................................................................................................... 611 Causas................................................................................................................................ 612 Manejo de la enfermedad ........ ............................. ........................... ......... ............ ... ............ 612

Referencias............................................................................................................................................... 612

Capítulo 18

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS DE LOS FRUTALES DE CAROZO

María Inés Moyano de Leone y Delma S. Rubertí

Introducción............................................................................................................................................... 619 Plagas de los frutales de carozo

Plagas primarias o claves.................................................................................................................. 619

XXXTV

Plagas secundarias ................. .......................................................................... ........... ...................... 619 Grafolita o gusano del brote (Grapholita molesta)

Hospederos .............. ............ ......... .................... ...... ............... ......... ................. .... ... ............ ... ......... ... 620

Daños···················································································································'······························ 620 Manejo integrado

Monitoreo Uso de trampas con feromonas sexuales......................................................................... 621 Observación de daño en brotes y fruta ............................................................................. 621 Registro de datos meteorológicos...................................................................................... 621

Control químico ........................................................................................................................... 622 Confusión sexual .. . . . . . . . .. . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . . . .. . . . .. . . . . . . . ... ... . . . . . . . .. . .. . . . . . . .. . ... ... . . . . . . . . . . . . . . .. 622 Control cultural ............................. ......... .................... ......... ...... ............ ............ .................. ... ...... 623

Piojo de San José (Quadraspidiotus pemiciosus) Hospederos .. ............... ............ ......... ......................... .... ...... ... ...... ......... ............ ... .................. ... ......... ·624 Daños.................................................................................................................................................. 624 Manejo integrado

Monitoreo ..... ... ............ ... ......... ...... .......... ............... ...... ....... .............. ............ ... ............... ............. 624 Control biológico . . . . . . . . . .. . . . . . . ... . . . . . . . .. . . . . .. . . .. . . . ... . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . ... . . . . . . . ... . . . . . . . . . .. . .. . . . . . . . . . . . . . ... . .. . .. . . . . . . . 625 Control químico........................................................................................................................... 625 Control cultural . . . . . ... .. . . . . . . . ... . . . ... . .. . . . .. . . . . . . . .. . . . .. . .. . . . . ... . . . . . . . .. . . . . .. .. . . . . . .. .. . . . . . . . .. . .. . ... . .. . . . . . . . . . .. . ... . . . . . . 626

Moscas de los frutos (Ceratitis capitata y Anastrepha fraterculus) Hospederos ..... ... ..................................................... ......... ............... ........................... .................. ...... 626 Daños.................................................................................................................................................. 627 Manejo integrado

Control biológico.......................................................................................................................... 627 Monitoreo ..... ... ............ .................. ......................... ......... ......... ......... ... ............ ... ......................... 627 Control químico ........................................................................................................................... 628 Control cultural ........... .................. .............. .... ......... ..... ...... ............ ... ...... ............... .... ..... ... ...... ... 628 Lucha autocida . . . . . . .. . . .. . . .. . ... . . . .. . ... . . . . . . . . . .. . . . . . . .. . . . . . . . ... . . . ... . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 628 Control legal .. . . . . . . .. . ... . . . . . . . . . . . .. . .. . . . . .. . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . .. ... . . . . . . . .. . . . .. . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 628

Cochinilla blanca (Pseudaulacaspis pentagona) Daños .................................................................................................................................................. 629 Monitoreo y manejo .. ............ ......... ....................... ...... ...... ..................... ......... ......... ............ ... ......... ... 629

Pulgón verde del duraznero (Myzus persicae) y Pulgón negro del duraznero (Anuraphis persicae-niger)

Daños.................................................................................................................................................. 629 Manejo integrado

Control biológico . . . . . . .. ... . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . ... . . . .. . . . . . . . ... . . . . . . .... . .. . . . .. . . .. . . . . . . .. . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 630 Monitoreo ........... ................................................................................ ............ ... ... ............... .......... 630 Control químico ..................... ........................ .......... ............... ... ......... ....... ............ ............... ... .... 630 Control cultural . . ... . . . . . . . . . .. . . . . . . . ... . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . 630

Trips (Frankliniella occidentalis) Daños.................................................................................................................................................. 631

Arañuelas (Tetranychus urticae; Bryobia rubrioculus; Panonychus u/mi) Monitoreo ............................................................................................................................................ 631 Control . . ... . .. . . . . . . . . . ... ... . . . . . . .. . ... . . . . . . . . . . .. . . . . ... . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . . .. . . . .. . . . . . . . .. . .. . . . . . . . ... . . . . . .. . . .. . . . . ... . . . . . . . . . . . . ... . .. . 631

Taladrilla de los frutales (Sco/ytus rugulosus) y taladros (Chydarteres striatus; Retrachyderes thoracicus) ..................................................................................................................... 531

Referencias ........... ................................................... ............................................. ... .............................. ... 632

Capítulo 19

MANEJO INTEGRADO DE ENFERMEDADES DE LOS FRUTALES DE CAROZO

Marta S.L. Madia; Silvia A. Gaetán y María l. Moyana

Introducción............................................................................................................................................... 637 Enfermedades parasitarias durante el cultivo

Enfermedades causadas por virus ........ .......... ......... ............................ ......... ......... .... ... ......... .......... 637 Manchas anulares necróticas de los Prunus o anillos necróticos de los Prunus

Síntomas..................................................................................................................................... 638 Etiología ..... ......................... .................................. ......... ...... ..... .... .......... ........................ ............. 639

XXXV

Ciclo de la enfermedad y epidemiología .................................................................................... .

~~~~~~~i.~~.:::::::::::~:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Enanismo del ciruelo

Síntomas .................................................................................................................................... . Etiología .............................................................................................................................•......... Ciclo de la enfermedad y epidemiología .................................................................................... . Diagnóstico ................................................................................................................................. . Manejo ........................................................................................................................................ .

Diseños lineares de los ciruelos Síntomas .................................................................................................................................... . Etiología ...................................................................................................................................... . Ciclo de la enfermedad y epidemiología .................................................................................... . Manejo ........................................................................................................................................ .

Viruela de los ciruelos o 'sharka' Importancia económica y daños ............................................................................................... . Síntomas .................................................................................................................................... . Etiología ...................................................................................................................................... . Ciclo de la enfermedad y epidemiología .................................................................................... . Diagnóstico y manejo ................................................................................................................. .

Enfermedades causadas por bacterias Mancha bacteriana

Sintomatología ............................................................................................................................ . Etiología ...................................................................................................................................... . Ciclo de la enfermedad y epidemiología .................................................................................... . Manejo ........................................................................................................................................ .

Agalla de corona Sintomatología ............................................................................................................................ . Etiología ...................................................................................................................................... . Ciclo de la enfermedad y epidemiología .................................................................................... . Manejo ..................................... : .................................................................................................. .

Cancro bacteriano Sintomatología ............................................................................................................................ . Etiología ...................................................................................................................................... . Ciclo de la enfermedad y epidemiología .................................................................................... . Manejo ........................................................................................................................................ .

Escaldadura del borde de la hoja del ciruelo Sintomatología ............................................................................................................................ . Etiología ...................................................................................................................................... . Manejo ......................................................................................................................................... .

Enfermedades causadas por hongos Podredumbre morena

Sintomatología ............................................................................................................................ . Etiología ...................................................................................................................................... . Ciclo de la enfermedad y epidemiología .................................................................................... . Manejo ........................................................................................................................................ .

Torque Sintomatología ............................................................................................................................. . Etología ....................................................................................................................................... . Ciclo de la enfermedad y epidemiología .................................................................................... . Manejo ........................................................................................................................................ .

Oídio Sintomatología ............................................................................................................................ . Etiología ...................................................................................................................................... . Ciclo de la enfermedad y epidemiología .................................................................................... .

Manejo··························································'·············································································· Roya

Sintomatología ............................................................................................................................. . Etiología ...................................................................................................................................... . Ciclo de la enfermedad y epidemiología .................................................................................... . Manejo ........................................................................................................................................ .

Sarna Sintomatología ............................................................................................................................ . Etiología ...................................................................................................................................... .

XXXVI

639 639 640

640 641 641 641 641

642 642 642 642

643 643 644 644 644

645 646 646 646

647 648 649 649

650 650 651 651

652 652 652

652 653 654 654

656 657 657 657

657 658 658 658

658 658 659 659

659 659

Ciclo de la enfermedad y epidemiología..................................................................................... 659 Manejo ......................................................................................................................................... 659

Viruela o mal de la munición Sintomatología ..... ... ................................................ ......... ............................................................ 660 Etiología ........... ... .................................. ................... ......... ......... ..................................... ... .......... 660 Ciclo de la enfermedad y epidemiología..................................................................................... 660 Manejo......................................................................................................................................... 661

Podredumbre de la corona y raíz Sintomatología ............................................................................................................................. 661 Etiología ....................................................................................................................................... 661 Ciclo de la enfermedad y epidemiología..................................................................................... 661 Manejo ..................................................................... ,................................................................... 661

Enfermedades no parasitarias durante el cultivo Síndrome 'del replante'........................................................................................................................ 662 Asfixia radical . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . ... . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . ... . .. . . . . . . . . . . . . . .. . .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 662

Enfermedades de postcosecha Podredumbre morena por Monilínia fructicola ................................................................................... 662 Podredumbre por Rhizopus stolonifer ........ .......................................... ............... .............................. 663 Podredumbre ácida por Geotrichum candidum ................................................................................. 663 Podredumbre interna por Fusarium spp. .. ........................................ .................. ........................ .... ... 663 Podredumbre por Penicillium expansum ............................................................................................ 663 Antracnosis por Colletotrichum g/oeosporioides .. . . . .. . ... . . . .. . ... . .. . . . .. . . .. . ... . . .. . . . . . ... ... ... .. . . . . . . . .. . . . . ... ... . ... 663 Manejo de enfermedades de postcosecha .. .. .. .. .. .. .. .... .. .. .. .. .. .. .. .. .. .... .... .. .. .. .. .... .. .. .. .... .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 663

Referencias ....................... ........................ ..................... ......... ............ ......... ... ....................................... ... 664

Capítulo 20

FISIOLOGÍA DE LA MADURACIÓN DE LOS FRUTOS DE ESPECIES LEÑOSAS

Gabriel O. Sozzi

Introducción ..... ........................ ..................... .................. .............................. ......... ............... ..................... 669 Frutos climatéricos y no climatéricos: definiciones y alcances ........ .......... ............................................ 669 Cambios producidos en los frutos durante la maduración

Cambios en el sabor Azúcares y ácidos orgánicos: sustratos respiratorios y responsables del sabor .................. 671 Proteínas y lípidos en frutos....................................................................................................... 673 Fenoles: su influencia en el pardeamiento y en la astringencia de los frutos........................... 673

Cambios en el aroma: los compuestos volátiles ............................................................................... 674 Cambios en el color: los pigmentos ................................................................................................... 674 Cambios en la firmeza ..... ... ......... ... .................. .............................. ............ ............... ... ...................... 675

El control de la maduración .. ...... .... .. .. .... .. .. .. .... .. .. .... .. .. .. .... .. .. .. .. .... .. ...... .. .. .. .. .... .. . .. . .. .... .. .... .. . .. . . .. .. . .. . .. .... 677 El etileno en la maduración de los frutos

Consideraciones generales ........... ...................... ................... ......... ............... .... .................. ............. 679 Producción de etileno de diferentes frutos ........ ........................................................ ........................ 679 Biosíntesis del etileno ......................................................................................................................... 681

Respuesta al etileno por parte de los frutos: concentraciones activas de etileno .. .. .. .. .... .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 683 La percepción del etileno y su inhibición por sustancias químicas .................................. ................ 683

Primeros agentes bloqueantes de la acción del etileno .. .......................................................... 684 El 1-metilciclopropeno, principal exponente de la nueva generación de antagonistas del etileno .............. .............................................. ................... ... ...................... 684

Referencias .. ... .................. ............... ............................................................... ... ............ .................. ......... 686

Capítulo 21

ÍNDICES DE MADUREZ, COSECHA Y EMPAQUE DE FRUTAS

Beatriz M.R. Campana

Introducción .............. ............... ........................ .................. ............... ... ...... ............... ............ ............... ...... 707 Momento oportuno de cosecha .. ... .. . .. . ... . . . ... . . . . . . . .. . . . .. . . . . . . . .. . . . .. . .. . . . . . . . . . . . . . .. . ... . .. . . . .. . ... . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . ... . . . . . . 708

XXXVII

Como determinar el momento óptimo para cosechar ...................................................................... . Muestreo ............................................................................................................................................ . Índices o parámetros de madurez de cosecha ............................................................................... .

Índices físicos Color de la piel .................................................................................................................... . Color de las semillas y de la pulpa .................................................................................... . Firmeza de la pulpa ............................................................................................................ . Tamaño ............................................................................................................................... . Gravedad específica ........................................................................................................ ..

Índices químicos Degradación del almidón (índice del almidón) ................................................................... . Contenido de sólidos solubles totales (índice refractométrico) ....................................... . Acidez total titulable (índice de acidez) ............................................................................. . Relación sólidos solubles/acidez) ..................................................................................... . Porcentaje de jugo .............................................................................................................. . Contenido de aceite-humedad-materia seca .................................................................... .

Índices morfológicos Forma del fruto ................................................................................................................... . Suberificación de las lenticelas .......................................................................................... .

Índices biológicos Producción de etileno ......................................................................................................... . Tasa respiratoria ................................................................................................................ .

Índices climático-fenológicos Edad del fruto o intervalo desde plena floración a madurez comercial .......................... .. Unidades de calor .............................................................................................................. .

Tendencias ......................................................................................................................................... . Cosecha ................................................................................................................................................... .

Modalidad de cosecha ....................................................................................................................... . Métodos de separación del fruto de la planta

Cosecha con la mano ................................................................................................................ . Cosecha con herramientas apropiadas .................................................................................... .

Elementos y equipos para efectuar la cosecha Herramientas ............................................................................................................................. . Escaleras y plataformas de cosecha .................................................. , .................................... .

Escaleras ............................................................................................................................ . Plataformas para la recolección ........................................................................................ .

Recipientes de cosecha ............................................................................................................ . Personal de cosecha ......................................................................................................................... . Transporte de la fruta al empaque .................................................................................................... . Buenas prácticas agrícolas durante la cosecha .............................................................................. . Costo de la cosecha .......................................................................................................................... . Recolección mecánica ...................................................................................................................... .

Empaque Establecimiento de empaque ............................................................................................................ .

Ubicación .................................................................................................................................... . Aspectos edilicios ...................................................................................................................... .

Procesamiento del producto ............................................................................................................. . Descripción del proceso general en una líneas de empaque .......................................................... .

Volcado ....................................................................................................................................... . Preselección-Pretamañado ....................................................................................................... . Lavado, enjuague y escurrido ................................................................................................... . Encerado y aplicación de fungicidas ......................................................................................... . Secado ....................................................................................................................................... .

g~~~f::~i~-~ .. ~.~~:.~~i~~~~~~.::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Empaque o envasado ................................................................................................................ . Palletizado .................................................................................................................................. .

Cámaras frigoríficas .......................................................................................................................... . Carga de las cámaras frigoríficas ............................................................................................. . Cómo se produce la disminución de la temperatura ................................................................ . Higiene de las cámaras frigoríficas ........................................................................................... .

Buenas prácticas durante el almacenamiento ................................................................................. .

XXXVIII

710 711 711

712 713 714 717 717

718 722 724 725 725 726

729 729

729 729

730 733 733 735 736

737 738

739 739 740 740 741 741 743 743 745 745

746 747 747 749 749 750 750 750 753 753 754 754 756 757 757 758 758 760 760

Anexo 21.1 Estándares legales de madurez

1. Cítricos Argentina ·····oo··········oo········oo·······oo···oo·········oo·•·oo········oo···oo·······oo·················································· 761 Unión Europea ..... oo •• oo •••••••••••••••••• ···oo· ••• oo ••• ·oo············ •••••• ···oo···· ••••••••••••• 00...... ••••••• ••• •••••••• •••••••••••• 762

2. Manzana Argentina oo•·· •••••• ···oo·······oo···· ••• oo •••••••••• ··········oo···· •••• 00 ···oo···· ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• oo •• oo ••• ••• ••••••• 763

3.Kiwi Argentina .. ······oo······· ···oo··oo ···oo···· ••• oo •••• oo •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• ····oo··· ••• ••• •••••••••••• •••••• •••••••••• 763

4. Uva de mesa Argentina ............... oo ••• ···oo···· ••••••••••••• 00 ••••••••••••••••••••••••••••••• ···oo···· ···oo···· •••• ••••• ••• ••• ••• •••• •••••••••••••••••• 764

Anexo 21.2 Corrección del porcentaje de azúcares por temperatura 00000000 0000 00000000000000 000000000000 000000000000000000000000 000000 000 765

Referencias .. oo·····oo··· •••••• oo •• oo ••• ···oo···· ····oo···oo···· ••• oo. ···oo···· •••••• ···oo···· ••• oo ••••••• oo •••• ···oo······· ·······oo··· ••• ••• ••••• •••• ••• 766

Capítulo 22

TECNOLOGÍA DE POSTCOSECHA Y SU INFLUENCIA SOBRE LA CALIDAD DE LOS FRUTOS

Gabriel O. Sozzi

Introducción ···oo·········oo••oo·········oo•oo····oo·····oo·······oo···oo·······oo····oo········oo····oo··········································oo······· 771 Panorama de los factores de precosecha y cosecha que influyen en la calidad de los frutos 000000000000 771 Manipulación de la síntesis o de la acción del etileno

Efectos benéficos y perjudiciales de la acción del etileno en cosecha y postcosecha de frutos

Efectos benéficos en aplicaciones a campo 00 00 0000 00 0000 00 00 00 00 00 00 00 0000 00 00 00 00 00 00 00 00 00 0000 00 00 0000 0000 00 00 00 00 00. 773 Efectos benéficos de las aplicaciones en cámara 00000000 OOOOooooooOOOOOOOOOOOO 0000000000000000000000000000000000 0000 773 Efectos perjudiciales de la presencia de etileno 00000000000000000000 ooOOooOOOOOOOOoooo 000000 000000 000000 000000 0000000000 775

Remoción del etileno oo •••••• oo.•oo•••oo····· •••••• ····oo····oo·•·oo····oooo•••oo····oo· ••••••••• 00 ••••••• 00 ••••• ·······oo··· ••• ···oo···· ••• •••• 776 Inhibición de la acción del etileno mediante sustancias químicas: 1-metilciclopropeno (1-MCP) 000 777

Uso de la tecnología del frío Influencia de la temperatura sobre la tasa respiratoria y la producción de etileno 000000000000 0000000000 0000 782 Influencia de la temperatura sobre las pérdidas de agua ooOOoooooooooooooooooooooooooooo.:ooooooooooooooooooooooooooooooo 783 Influencia de la temperatura sobre los ataques de microorganismos 00000000 00000000 000000000000 000000000000 000000 784 Remoción del calor de campo 00000000 000000000000000000000 000000 000000000000000 000000000000000 000 000000 000 000000000000 000 0000000000000 000 785 Métodos de enfriamiento de frutos

Enfriamiento pasivo en cámara fría OOOOOOOOOOOOoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo 000000000000 0000000 785 Enfriamiento por aire forzado oooooooooooooooooooooo. 000000 000000000000000 000000000000000 000000000 000000000000 000 000 000000000000 000 787 Hidroenfriamiento oo•···············oo·•·oo·•·oo···············oo···oo···················oo··oo·······oo··········oo······················ 788

Casos de mejora en la calidad del fruto por demora en el enfriamiento 00 0000000000000000000000 000000 0000000000000 790 Como minimizar el daño causado por las demoras en el enfriamiento de los frutos 00 0000 00 00 000000000000 791 Temperaturas de almacenamiento de los frutos ooooooooooooooooooooooooooooooooOOOOooooooooooooOOOOooOOoooooooooooooooooooooo• 791

Uso de atmósferas controladas y modificadas Significado de las atmósferas controladas y modificadas

Almacenamiento en atmósferas controladas oooo· 000000000000 000000 000 oooo. oo. 000000 00000000 0000 oo. 000000000 000 000000000 792 Almacenamiento en atmósferas modificadas oooo· 000000 000000 000000000 00000000000000000 000000000 OOOOOOOOoooooo• 000 0000 00 793

Efectos de las atmósferas controladas y modificadas sobre el metabolismo Reducción de la respiración 00000000000000 000000 000000 000000 0000000000 000000 000000 000000000 000000000 000 000000000 000 000 oooooooo· 0000 794 Alteración de la síntesis y de la acción del etileno ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo 794 Cambios en la composición de los frutos: color, firmeza, sabor y valor nutritivo 00 00000000000000 0000 796

Consecuencias beneficiosas de las atmósferas controladas y modificadas 00 00000000000000000000 000000 000000 797 Consecuencias perjudiciales de las atmósferas controladas y modificadas 00000000 00000000000000000000 0000 00 798 Usos de las atmósferas controladas y modificadas OOOOOOOOOOooOOOOooOOOOOOOOOOOOOOOOOO 000000 000000 000000000000000000 0000 00. 798

Otros tratamientos de postcosecha Coberturas (encerado) oo•·····oo········oo····oo·········oo·························oo·······oo················oo···········oo··············· 799 Tratamientos con calcio ········oo··············oo·•·oo·························oo····oo·············oo···························oo·········· 801 Tratamientos de estrés por alta temperatura 00 000000 000000 OOOOOOOOOOooOOooooOOOOOOOO 0000 000000000000 000000000000000000000000 0000 802 Tratamientos fotoquímicos con UV-C ooooooooooooooooooooooooOOOOOooooooooooooooooOOOOOoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo 803

Referencias ........ ···oo······· ···oo···· ···oo·····oo··· ••• oo •••• oo ••••• oo ••••••••• 00 •••• ·oo··· •••••••••••••••••••••••• ·oo··· •••••• •••••• •••••• ••••••••• ••• 803

XXXIX