Áreas de trabajo: Laboratorio de Microbiología y Fitopatología Laboratorio Físico-Químico,...
-
Upload
encarnita-laredo -
Category
Documents
-
view
34 -
download
4
Transcript of Áreas de trabajo: Laboratorio de Microbiología y Fitopatología Laboratorio Físico-Químico,...
Áreas de trabajo: Laboratorio de Microbiología y Fitopatología Laboratorio Físico-Químico, Nutricional y
toxicológico Laboratorio Medio Ambiente y RR.NN. Laboratorio de Procesos, Investigación y
proyectos.
Fundación Instituto de Tecnología de Alimentos, I.T.A.
ACREDITACION Y CERTIFICACION17025 – ISO 9001
Fortalecimiento de las oportunidades de ingreso y la seguridad nutricional de los pobres rurales, a través del uso y mercadeo de especies olvidadas y subutilizadas (NUS – IFAD II)
AMARANTO
IFAD INTERNATIONAL FUND FOR AGRICULTURAL DEVELOPMENT
TALLER: EL CULTIVO DE AMARANTO EN CHUQUISACA Y SUS PERSPECTIVAS FUTURAS
ENSAYO DE
ACCESIONES
INVESTIGACION,CONTROL CALIDAD
E INNOVACIONTECNOLOGIA
TRANSFORMACION DE PRODUCTOS
PROCESO DE LA CADENA DEL AMARANTO
Estudios sobre el valor nutricional del granode amaranto y su perspectiva industrial
Análisis Físico – QuímicoNormas Bolivianas: NB 226003, Amaranto – Definiciones yNB 336004, Amaranto- Clasificación y Requisitos
PARAMETRO METODO / NORMA DE ENSAYO
ANALISIS NUTRICIONAL
Calorías (Kcal/100 g) Cálculo/ NB-669, 1996
Proteína N*6,25; (%) Kjeldalh/ NB-666. 1996
Grasa total; (%) Gravimétrico/ NB-665, 1996
Carbohidratos totales; (%) Cálculo/ NB-668, 1996
Fibra cruda; (%) Digestión ácido-base/ NB-663, 1996
Calcio, Fósforo, Potasio (mg/100 g) Espectrofotómetro de Absorción Atómica/ NB-670, 1996
Hierro; (mg-Fe/100 g) Espectrofotómetro de Absorción Atómica/ NB-672, 1996
Vitamina C; (mg/100 g) Volumétrico/ AOAC 937-12, 1995
ANALISIS FISICO–QUIMICO
Porcentaje de humedad; (%) Secado a 105C/ NB-662, 1996
Azúcares invertidos; (%) Espectrofotómetro Visible/ F.Ross, 3 Ed., 1975
VALOR NUTRICIONAL DE LAS EOS - AMARANTO
PARAMETROS L – 42 L - 49 L - 19 L - 20 L - 31 L - 28 L - 14 L – 13 L - 18 L -006
ANALISIS FISICO–QUIMICO
Calorías (Kcal/100 g) 394 390 396 393 394 389 395 392 410 395
Proteína N*6,25; (%) 14,8 14,8 12,8 12,3 14,2 14,5 12,7 13,5 12,4 13,5
Grasa total; (%) 7,16 6,69 7,14 6,72 7,12 6,08 7,16 6,85 10,4 7,51
Carbohidratos totales; (%) 67,7 67,5 70,1 70,7 68,3 68,9 70,0 69,1 66,6 68,3
Fibra cruda; (%) 3,46 4,50 4,23 3,60 4,39 3,98 2,61 4,31 3,95 4,59
Calcio; (mg-Ca/100 g) 233 246 184 182 259 310 225 81,1 52,5 97,4
Hierro; (mg-Fe/100 g) 9,43 9,46 4,78 5,01 10,5 8,74 5,22 13,0 20,5 14,3
Vitamina C; (mg/100 g) 1,41 0,68 1,02 0,90 0,51 0,77 0,64 2,08 1,82 2,60
Porcentaje de Humedad; (%) 8,42 8,75 8,11 8,30 8,28 8,23 8,36 8,36 8,34 8,18
Azúcares invertidos; (%) 2,45 3,04 1,61 1,12 2,32 3,31 0,70 1,60 1,64 1,36
VALOR NUTRICIONAL DE LAS EOS - AMARANTO
PARAMETROS L1 L10 L11 L17 L20 L23 L33 L38 L39 L44 L46 A3 CW OB
ANALISIS FISICO–
QUIMICOCalorías (Kcal/100 g) 377 386 380 378 375 384 379 376 376 377 371 384 373 375
Proteína N*6,25; (%) 11,1 11,8 10,6 11,8 11,7 12,9 10,9 11,
7
11,5 11 12,
3
12,
3
10,
2
12,
2
Grasa total; (%) 6,55 7,46 6,59 7,34 6,45 7,05 6,64 6,9
6
6,96 6,73 6,4
5
8,6 6,2
4
6,6
1
Carbohidratos totales; (%) 68,3 68,0 69,6 66,2 67,5 67,3 69,0 66,
5
66,9 68 65,
9
64,
4
69,
1
66,
8
Fibra cruda; (%) 3,07 4,50 2,59 3,18 4,28 5,56 2,86 2,9
4
2,63 2,41 2,7
4
3,5
7
2,6
3
2,7
6
Calcio; (mg-Ca/100 g) 149 136 121 145 137 197 176 190 168 144 182 171 170 145
Hierro; (mg-Fe/100 g) 5,24 5,12 5,40 5,18 4,53 4,75 4,92 4,4
4
4,44 3,9 4,8
0
4,0
6
4,1
2
3,6
3
Vitamina C; (mg/100 g) 0,75 0,87 1,00 0,87 2,49 2,63 0,75 2,5 0,88 0,88 0,7
5
0,7
5
1 0,8
8
Fósforo; (mg-P/100 g) 435 379 358 417 355 332 368 321 431 342 481 345 374 329
Potasio; (mg-K/100 g) 474 403 333 404 345 414 360 339 388 348 414 323 433 331
Porcentaje de humedad;
(%)
11,6 10,7 11,2 12,3 12,3 10,8 11,4 12,
8
12,3 12,1 12,
8
12,
3
12,
4
12,
1
Azúcares invertidos; (%) 1,88 1,76 1,52 2,06 1,95 1,723 1,526 1,8
1
1,50 1,67 1,9
6
2,3
2
2,0
1
1,8
4
Cenizas; (%) 2,41 3,04 1,98 2,35 1,98 1,91 2,12 2,0
1
2,36 2,12 2,5
6
2,4
4
2,0
7
2,3
2
VALOR NUTRICIONAL REFERENCIAL AMARANTO
PARAMETRO CONTENIDO
Energía (Kcal) 391
Proteína (g) 12 -19
Lípidos (g) 6,1 – 8,1
Carbohidratos (g) 71,8
Fibra (g) 3,5 – 5,0
Calcio (mg) 130 – 164
Hierro; (mg-Fe/100 g)
Vitamina C (mg) 1,5
Fósforo (mg) 530
Potasio (mg) 800
Cenizas (g) 3,0 – 3,3
Identificación de rasgos de calidad de productos transformados de amaranto
Análisis Físico – QuímicoLaboratorio Físico-Químico, Nutricional y Toxicológico
PARAMETROS PRINCIPIO NORMA DE ENSAYO
Humedad; (%) Gravimétrico NB-662, 1996
Proteínas N*6,25; (%) Volumétrico NB-666. 1996
Grasa; (%) Gravimétrico NB-665, 1996
Carbohidratos; (%) Cálculo NB-668, 1996
Valor Energético; (kcal/100 g) Cálculo NB-669, 1996
Fibra; (%) Gravimétrico NB-663, 1996
Clacio; (mg-Ca/100 g) Espectrofotómetro de Absorción Atómica
NB-671, 1996
Hierro; (mg-Fe/100 g) Espectrofotómetro de Absorción Atómica
NB-672, 1996
Vitamina C, (mg/100 g) Espectrofotómetro Visible/UV
AOAC 987-12, 1995
Azucares invertidos; (g/100 g) Espectrofotómetro Visible/UV
F. Ross; 1975
PARAMETROS
EcotipoL – 18Barras Energéticas
EcotipoL – 18Refresco
EcotipoL – 14Galletas
EcotipoL – 13Pito
EcotipoL – 20Biovital Light
EcotipoL – 19Provita
ANALISIS FISICO QUIMICO
Humedad (%) 8,88 1,76 3,28 2,00 3,93 2,76
Proteína N*6,25; (%) 9,13 9,77 12,8 14,9 13,9 19,9
Grasa total; (%) 3,35 6,24 16,70 8,49 6,63 9,47
Carbohidratos totales; (%) 76,2 80,4 64,20 72,0 70,9 65,2
Valor Energético;(Kcal/100 g) 372 417 458 424 399 426
Fibra; (%) 2,82 4,28 6,98 6,96 7,40 5,35
Calcio; (mg-Cal/100 g) 50,9 92,80 53,40 137 217 160
Hierro; (mg-Fe/100 g) 2,34 4,91 1,87 6,84 9,20 6,64
Vitamina C; (mg/100 g) 2,73 2,47 7,33 2,36 2,74 2,36
Azúcares invertidos; (%) 8,88 0,47 0,16 1,01 3,34 0,75
Identificación de rasgos de calidad de productos transformados de amaranto
Identificación de rasgos de calidad de productos transformados de amaranto
PARAMETROSEcotipoL – 6Refresco
EcotipoL – 14Pop
EcotipoL – 6Pop
EcotipoL – 13Pop
EcotipoL – 19Pop
EcotipoL – 20Pop
ANALISIS FISICO QUIMICO
Humedad (%) 1,02 3,56 3,81 3,68 4,30 3,36
Proteína N*6,25; (%) 15,0 19,00 18,00 13,0 19,3 18,5
Grasa total; (%) 9,21 7,82 8,24 7,85 7,94 7,24
Carbohidratos totales; (%) 72,1 67,6 8,07 73,00 66,30 70,9
Valor Energético;(Kcal/100 g) 431 417 415 414 414 423
Fibra; (%) 7,14 5,35 7,25 7,42 5,71 6,57
Calcio; (mg-Cal/100 g) 154 133 148 153 124 143
Hierro; (mg-Fe/100 g) 7,07 0,86 0,64 0,59 0,64 0,61
Vitamina C; (mg/100 g) 2,50 0,83 0,87 0,83 0,83 0,83
Azúcares invertidos; (%) 0,79 1,04 0,91 0,97 1,22 0,67
Investigación de la calidad nutritiva del amaranto por edades
Perfil de Proyecto:Investigación del Valor Nutricional del Amaranto
(Amarantus caudatus) en Grupos Etarios de 0 a 6 Años en las Guarderías del SEDEGES
ITA-RP-PY-36-2009
Perfil de Proyecto:Investigación del Valor Nutricional del Amaranto
(Amarantus caudatus) en Grupos Etarios de 0 a 6 Años en las Guarderías del SEDEGES
ITA-RP-PY-36-2009
Centro Bolivia: 10 niños/niñas desnutrición leveCentro Patacón:18 niños (as) desnutrición leveCentro social: 1 niño desnutrición moderadaCentro Japón: 13 niños/niñas desnutrición leve
2 niños/niñas desnutrición moderada
Total (tamaño de la muestra): 44 niños/niñasTiempo de investigación: 9 meses
Centro Bolivia: 10 niños/niñas desnutrición leveCentro Patacón:18 niños (as) desnutrición leveCentro social: 1 niño desnutrición moderadaCentro Japón: 13 niños/niñas desnutrición leve
2 niños/niñas desnutrición moderada
Total (tamaño de la muestra): 44 niños/niñasTiempo de investigación: 9 meses
REQUERIMIENTO DE AMARANTO SEGÚN PRESENTACIÓN DE PRODUCTO, PARA NIÑOS CON CIERTO GRADO DE DESNUTRICIÓN EN CENTROS INFANTILES PAN DEPENDIENTES DEL SEDEGES EN CONVENIO CON ALDEAS INFANTILES S.O.S.
Ración Niñ@ Dia de Amaranto en Gramos: 50
Número de Niñ@s Beneficiados con Grado de Denutrición: 44
PRODUCTOPRESENTACIÓN DE
PRODUCTONº DE MERIENDAS PROGRAMADOS
TOTAL REQUERIDO PARA 2 SEMANAS
DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO REQUERIDO
Pito de Amaranto Bolsa de 25 Gr. 4 4 Kl , 400Gr. 176 Bolsas POP de Amaranto Bolsa de 25 Gr. 6 6 Kl , 600Gr. 264 Bolsas Alegría (POP de Amaranto con Miel). Bolsa de 35 Gr. 4 6 Kl , 160Gr. 176 Bolsas Barra energética Barra de 20 Gr. 6 5 Kl , 280Gr. 264 Barras Nota: Los productos seleccionados de acuerdo a su presentación cuentan con los 25 gramos de Amaranto, exceptuando la barra energética que cuenta con varios componentes que aumentan su valor energético.
CRONOGRAMA DE CONSUMO DE LOS PRODUCTOS DE AMARANTO A NIÑOS CON CIERTO GRADO DE DESNUTRICIÓN EN LOS CENTROS INFANTILES JAPON, PATACON S.O.S. (CENTRO SOCIAL) Y ARDILLITAS (BOLIVIA).
MENÚ DE ADMINISTRACIÓN DEL 21 AL 25 DE SEPTIEMBRE.
HORA DE ADMINISTRACIÓN
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES
TOTAL GRAMOS POR
SEMANA/NIÑO
10:30 a.m. ALEGRIA POP DE AMARANTO ALEGRIA POP DE AMARANTO BARRA 14:30 BARRA PITO DE AMARANTO BARRA PITO DE AMARANTO POP DE AMARANTO
55 50 55 50 45 255
MENÚ DE ADMINISTRACIÓN DEL 28 DE SEPTIEMBRE AL 02 DE OCTUBRE.
HORA DE ADMINISTRACIÓN
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES
TOTAL GRAMOS POR
SEMANA/NIÑO
10:30 a.m. POP DE AMARANTO BARRA BARRA ALEGRIA POP DE AMARANTO
14:30 PITO DE AMARANTO ALEGRIAPOP DE
AMARANTO PITO DE AMARANTO BARRA 50 55 45 60 45 255