UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA

E.A.P DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL II

PRCTICA N 04: ATOMIZACIN EN ALIMENTOS FLUIDOSI. INTRODUCCIN: El objeto de una atomizacin del concentrado es crear la mxima superficie posible, de la cual tendr lugar la evaporacin. Cuanto ms pequeas las gotitas, mayor la superficie y ms fcil la evaporacin, obteniendo as una mejor eficiencia trmica del secador. Con respecto al secado, lo ideal sera que todas las gotitas atomizadas fueran de un tamao uniforme, lo cual significara que el tiempo de secado sera el mismo para todas las partculas, obteniendo as un contenido uniforme de humedad. Sin embargo, en la prctica no se ha logrado todava disear un atomizador que produzca una pulverizacin completamente homognea, a pesar de que los diseos actuales ofrecen un alto grado de homogeneidad. Con miras a la densidad, no es lo ideal una pulverizacin homognea, ya que esto dara lugar a un polvo de baja densidad especfica, y por consiguiente un aumento en el material de embalaje. No obstante, el sistema actual de atomizacin facilita tanto el secado como la densidad especfica del polvo.En resumen, la funcin primordial de la atomizacin es:

Una gran superficie en relacin a la masa dando como resultado una alta capacidad de evaporacin.

Produccin de partculas con forma, tamao y densidad deseados.Se ha comprobado que el secado por atomizacin es el proceso ms adecuado para eliminar de los productos lcteos, la ltima parte de agua, debido a que el secado por atomizacin puede convertir el concentrado de leche en un polvo que conserva las valiosas propiedades de la leche.

El principio de todos los secadores por atomizacin es transformar el concentrado en muchas y diminutas gotas que son expuestas a una rpida corriente de aire caliente. Debido al gran tamao de la superficie de las gotas (1 l de concentrado ser atomizado en 1,5 x 1010 partculas de 50 con una superficie total de 120 m2), el agua es evaporada casi instantneamente,

Transformando las gotas en partculas de polvo.

Entre los principales encapsulantes tenemos a dextrinas, goma arbiga, CMC, entre otros.

II. OBJETIVOS Determinar los parmetros de Proceso para la obtencin de leche en polvo.III. MATERIALES,EQUIPOS Y METODOLOGIA Muestra : Leche Bicker 250 ml Probeta 100 ml Esptula Equipo Atomizador Bolsas de polipropileno Selladora de BolsasMETODOLOGIA Instalacin de todas las partes del equipo.

Prender el equipo atomizador.

Programar el tablero de control (temperatura, bomba de peristltica,ventilador, etc.)

Tomar una muestra de 250 ml de leche fresca.

Una vez que se alcanzo la temperatura deseada, colocar la manguera para la alimentacin al equipo atomizador a la muestra.

Obtencin de muestra atomizada.

Apagar la bomba peristltica.(Realizar un enjuague con agua destilada por 5 minutos)

Apagar el aire del compresor.

Apagar el calor.

Cuando el aire de la temperatura baja a 90C,apagar el ventilador (fan).

Remover la botella del colector y transferir el polvo en un envase hermtico.

Lavar y secar los accesorios.

IV. RESULTADOSEvaluar los siguientes factores: Tiempo de atomizado, temperatura del aire de entrada y salida, alimentacin de la bomba peristltica, entre otros.V. DISCUSIONES

VI. CONCLUSIONES

VII. BIBLIOGRAFIA Fellows, P. 1993. Tecnologa del Procesado de Alimentos. Editorial Acribia. Espaa. Ranken,M.D. 1993. Manual de Industrias de los Alimentos. Editorial Acribia. Espaa.

VIII. CUESTIONARIO1. Explicar cmo influye el proceso de atomizacin en el valor nutricional de los alimentos?2. Qu funcin cumplen los encapsulantes? ,cite ejemplos y porcentaje de uso.3. Realizar un Diagrama indicando las partes de un equipo Atomizador de laboratorio que Ud. Trabajo en la parte prctica y otro de uso industrial.

4. Qu tipo de envases se utiliza para productos atomizados?