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KERNER ET AL., BALANCE DE CARBONO ® : DE LA VID A LA BOTELLA, Pág. 1

WWW.INFOWINE.COM – REVISTA INTERNET DE VITICULTURA Y ENOLOGÍA, 2008, N. 3/1

BALANCE DE CARBONO ® : DE LA VID A LA BOTELLA Sébastien KERNER & Joël ROCHARD Institut Français de le Vigne et du Vin (ENTAV - IFV France). Pôle durable –Epernay Artículo presentado en el encuentro técnico del 20 diciembre 2007 « Viticultura durable y Medioambiente: implicaciones y retos técnico-económicos del futuro » organizado por IFV Midi-Pyrénées

Introducción El clima es un componente importante del terroir. En 1896, el científico sueco Arrhenius predijo un calentamiento del clima a causa de la combustión de carburantes fósiles en su intento por luchar contra el retiro de los glaciares. Mientras que ya desde 1975 se está debatiendo sobre la responsabilidad del hombre, la comunidad científica del Grupo Intergubernativo de expertos sobre la Evolución del Clima (GIEC) ha establecido una relación directa entre el calentamiento climático y el efecto invernadero. En el futuro, los cambios climáticos no estarán exentos de consecuencias sobre la viticultura. Más allá de las reflexiones y de los estudios sobre la adaptación de las técnicas vitícolas y enológicas por lo que respecta esta evolución, la filiera vitícola tiene que limitar su propio impacto sobre el efecto invernadero. En la primera parte del artículo se presentan los mecanismos del efecto invernadero y las implicaciones de los cambios climáticos. La segunda parte hace referencia a la cuantificación de las emisiones de gases de efecto invernadero de varios cultivos y actividades franceses a través del método Bilan Carbone®. 1. El efecto invernadero 1.1. El mecanismo del efecto invernadero El efecto invernadero es un fenómeno natural y vital, sin el cual la temperatura de la superficie terrestre sería de cerca de –18°C en vez de +15°C. Las radiaciones solares atraviesan la atmósfera (figura 1). Una parte de estas radiaciones es reflejada por la atmósfera y por la superficie terrestre (dispersándose de esta forma por el espacio), mientras que otra parte es absorbida por la superficie terrestre, calentándola: la energía solar es convertida en calor, emitiendo rayos infrarrojos hacia la atmósfera. Una parte de los rayos infrarrojos es absorbida y vuelta a emitir por las moléculas de gas de efecto invernadero (GES); de esta forma, la superficie de la Tierra y la troposfera son calentadas; al ser calentada de nuevo la superficie de la Tierra, se vuelven a emitir rayos infrarrojos.

Figura 1 : mecanismo del efecto invernadero



1.2. Los gases de efecto invernadero Los GES se agrupan en 6 grupos principales:

- El vapor ácueo (H2O) asociado a la evaporación ;

- El dióxido de carbono (CO2), proveniente sobre todo de la combustión de fuentes energéticas fósiles (carbón, gas, carburantes derivados del petróleo), pero también de la deforestación (utilización de la madera como fuente energética y disminución del consumo de CO2 atmosférico por parte de las plantas) ;

- El metano (CH4), proveniente principalmente de la degradación anaeróbica de las sustancias orgánicas (fermentación de los residuos y efluentes orgánicos, …), de los yacimientos de carbón, de la cría bovina, de los arrozales, … ;

- El protóxido de nitrógeno (N2O), proveniente principalmente de la utilización de abonos nitrogenados pero también de la industria química ;

- Los halocarburos y los hidrocarburos fluorados (HFC, PFC, SF6, pero también CFC), representados fundamentalmente por los fluidos frigorígenos (gases refrigerantes), las espumas plásticas, los componentes electrónicos, la producción de alúmina ;

- Sin emisión directa, pero con impacto sobre el efecto invernadero, el ozono troposférico (O3), cuyo aumento en la atmósfera es consecuencia de las radiaciones solares sobre los precursores, generados sobre todo por la utilización de combustibles fósiles. El ozono tiene también una función de escudo contra las radiaciones ultravioletas, limitando de esta forma el calentamiento excesivo de la superficie del planeta.

Estos GES no tienen la misma persistencia en el tiempo, ni el mismo poder de calentamiento. El CO2, al contribuir con un 60% al calentamiento, está considerado como el gas de referencia para la determinación del poder de calentamiento. (Tabla 1).

GES Persistencia (en años) Poder de calentamiento CO2 150 1 CH4 12 23 CFC 120 16 000 N2O 120 296 HFC 220 12 000 PFC 50 000 8 700 SF6 3 200 22 200

Tabla 1 : Persistencia y poder de calentamiento de los principales GES (Fuente: GIEC 2001)

1.3. El calentamiento climático En base al mecanismo del efecto invernadero, la acumulación de GES en la atmósfera da como resultado un aumento de la temperatura media de la superficie terrestre. Actualmente la comunidad científica acepta que la parte predominante del calentamiento del clima observado desde mediados del siglo XX es, con un 90% de probabilidades, consecuencia directa de las emisiones de GES asociadas a las actividades humanas (GIEC – febrero 2007 – véase cuadro 1). En efecto, se puede establecer una correlación entre la evolución de la temperatura

Figura 2: correlación entre las variaciones de las temperaturas superficiales y el contenido de CO2 desde

1860



y la concentración de CO2 en la atmósfera (figura 2). Cuadro 1 : Principales conclusiones del IV informe científico del GIEC

El 2 febrero 2007, una vez concluida la Conferencia sobre el cambio climático celebrada en la sede de la UNESCO en París, se publicó el IV informe científico del Grupo Intergubernamental de expertos sobre la Evolución del Clima (GIEC). Las conclusiones de este informa fueron las siguientes:

- existe el 90% de probabilidades de que los GES emitidos por las actividades humanas sean los mayores responsables del calentamiento climático observado desde la segunda mitad del siglo XX ;

- el aumento medio probable será de 3°C desde ahora hasta finales del siglo XXI (aumento variable de 1,8 a 4°C) ;

- la elevación probable del nivel de los océanos estará entre 19 y 58 cm ;

- las emisiones pasadas y futuras de los GES seguirán contribuyendo al calentamiento climático, a causa de su persistencia en la atmósfera;

- los futuros ciclones tropicales, tifones y huracanes serán probablemente más intensos (vientos y precipitaciones), pero no más numerosos ;

- es fundamental estabilizar la concentración de CO2 muy por debajo de los 550 ppm, para no alcanzar el aumento de 2°C, por encima de los cuales las consecuencias serían catastróficas ;

- en el caso de Francia: la reducción de las emisiones de los GES en el periodo 1990-2005 fue del 1,8%, con una reducción de 0,5% en 2004.

1.4. Las emisiones de los GES en Francia Las emisiones de GES en Francia, en 2004, se estimaron en 562,6 millones de toneladas equivalentes de CO2 (Mt.eq.CO2) excluido el UTCF (véase cuadro 2), y en 510,8 Mt.eq.CO2 incluyendo el UTCF. La mayor parte de la disminución de los GES proviene del sector industrial (-21,6% de la industria manufacturera y –17,0% del sector energético), seguido por el sector agrícola (-10,5%) y por el reciclaje de los residuos (-8,5%).

El sector de los transportes representa la primera fuente de emisión de los GES (26% de las emisiones totales en 2004), y a pesar de una relativa estabilización en estos últimos años de las emisiones en carretera, se puede suponer que esta estabilización ha sido debida al alza de los precios en los distribuidores de los carburantes de origen fósil. Las emisiones de GES asociadas al transporte

Graphe 1 : émissions de GES par secteur en France en 2004, hors UTCF

(Source : MEDD / CITEPA)

Agriculture / sylviculture

19%

Traitement des déchets

3%

Transports

26%

Industrie de l'énergie

13%

Industrie manufacturière

20%

Résidentiel, tertiaire et

commercial

19%



han aumentado sin embargo un 22,7% en el periodo 1990-2004. En particular, las emisiones de los vehículos constituyen el 57% de las emisiones totales del transporte por carretera, los medios de transporte pesados representan el 26% y los vehículos utilitarios el 17%. El sector residencial y los sectores terciario y comercial sufrieron un aumento importante de las emisiones de GES en el periodo 1990-2004 (+22,3%). Con respecto a las emisiones en el sector agrícola, el 56% es debido al N2O (empleo de abonos nitrogenados), el 33% al CH4 (cría de ganado) y el 11% al CO2 (combustión de los carburantes por los tractores). En términos de variaciones de los contenidos de GES en la atmósfera en el periodo 1990-2004, el CO2 aumentó del 5,6% y los HFC del 217% en eq.CO2 ; por el contrario, el contenido de los otros GES está disminuyendo: -14% en eq.CO2 para el CH4, -24% en eq.CO2 para el N2O, -46% en eq.CO2 para los PFC y –34% en eq.CO2 para el SF6.

Graphe 2 : évolution des émissions de GES en France sur la période 1990-2004(source : MEDD / CITEPA)

-8,5%

-10,5%

-17%

-21,6%

+22,3%+22,7%

-25

-20

-15

-10

-5

0

5

10

15

20

25

Transports Résidentiel, tertiaire et

commercial

Industrie

manufacturière

Industrie de l'énergie Agriculture /

sylviculture

Traitement des déchets

Cuadro 2 : Definición del UTCF

UTCF: Uso de la tierra, cambio de uso de la tierra y selvicultura (LULUCF en inglés) El UTCF puede ser tanto un pozo como una fuente de emisión de CO2, CH4 y N2O. El UTCF comprende la recogida, el crecimiento de las selvas, la conversión de las selvas (roturación) y de las praderas, pero también los terrenos cuya composición de carbono es sensible al tipo de actividad para la que son explotadas (selva, pradera, terrenos cultivados).

2. El Bilan Carbone®

2.1. Presentación del método Bilan Carbone® Puesto a punto por M. JANCOVICI por cuenta de ADEME (Agencia Francesa del Medio Ambiente y de la Gestión de la Energía) y de MIES (Misión Interministerial del Efecto Invernadero) en 2003, el método Bilan Carbone® permite cuantificar la contribución al efecto invernadero de un individuo, de una colectividad o de una empresa. Toma en consideración las seis familias de GES reconocidas en el protocolo de Kyoto. Además del diagnóstico, puede ser usado como herramienta de ayuda a la toma de decisiones en materia de inversiones o de comparación entre diferentes itinerarios técnicos. Sin



embargo el método no puede ser considerado como una herramienta de evaluación de las actividades, a causa de las específicas características de cada una de ellas. El principio en el que se basa la realización de un Bilan Carbone® consiste en la elaboración de una tabla específica de datos cifrados, relacionados con la actividad económica y relativos a un año que se considere representativo de la actividad desde el punto de vista de la producción y de las ventas. A cada uno de los datos le corresponde un factor de emisión que permite expresar los resultados utilizando una unidad común: el equivalente de CO2. Existen 3 posibles enfoques en función del perímetro que se desee caracterizar (figura 3) : - el perímetro interno o jurídico, que concierne a las emisiones directas, tanto energéticas (asociadas

a la utilización de energía fósil o eléctrica) como no energéticas (asociadas a la utilización de abonos nitrogenados, a las posibles pérdidas de fluidos frigorígenos, a la utilización de CO2 exógeno, …) ;

- el perímetro intermedio o emisiones añadidas que comprende el transporte interno o el transporte

hacia los clientes, los desplazamientos de los clientes hacia la actividad, los transportes domicilio/trabajo de los empleados, los transportes asociados a los viajes de trabajo de los empleados, la producción de las mercancías que forman parte del proceso (la compra de uva, de mosto o de vino), así como el conjunto de los servicios adquiridos ;

- el perímetro global o Bilan Carbone®, que toma en consideración todo el conjunto de las emisiones

imputables a la actividad, que incluyen el transporte de las mercancías que forman parte del proceso, la construcción de las fábricas, la gestión de los residuos y de las aguas y la amortización del inmovilizado.

Introduction au bilan carbone 8

Le périmètre : trois options «Le périmètre : trois options « standardstandard » de consolidation des émissions» de consolidation des émissions

INTERMEDIAIRE

INTERNE

GLOBAL

Figura 3 : perímetros de enfoque del método Bilan Carbone® (Fuente: ADEME)



2.2. Metodología

En 2004, el Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV) se integró en el programa GESSICA (Gas de Efecto Invernadero : Sistema Integrado para la Contabilización en las industrias Agroalimentarias), conducido por el UNGDA (Unión Nacional de los Grupos de Destiladores de Alcohol) sostenido financieramente por ADEME. Este proyecto agrupa los institutos de 6 filieras agroalimentarias. El IFV, representante de la filiera vitivinícola, fue el encargado de efectuar el Bilan Carbone® de cinco empresas vitivinícolas. (Tabla 2). Las cinco empresas vitícolas transforman exclusivamente las uvas producidas internamente y comercializan toda su producción (no efectúan compra o venta de uvas, mosto o vino).

Empresas

Superficie en

producción (ha)

Producción de uva

(T)

Rendimiento medio (T / ha)

Producción de vino

(hl)

Rendimiento medio

(hl / ha)

Rend. del estrujado

(hl / T)

Expedición (UB)

Empresa 1 (Médoc) Rg 49,28 402 8,2 3.098 62,9 7,7 320.000

Empresa 2 (Médoc) Rg 114,45 791 9,9 5.858 51,2 7,4 650.000

Empresa 3 (Chablis) Bl 26,00 195 7,5 1.500 57,7 7,7 189.404

Empresa 4 (Chât. du Pape) Rg 150,00 700 4,7 5.500 36,7 7,9 636.771

Empresa 5 (Médoc) Rg 41,76 2.542 60,9 262.901

Tabla 2 : datos relativos a las empresas vitícolas

Notas : Rg : producción sobre todo de vinos tintos Bl : producción exclusivamente de vinos blancos ha : hectáreas de viñedo utilizadas en el periodo de referencia T : toneladas de uva cosechada en la vendimia de referencia hl : hectolitros de vino producidos en la campaña de vinificación de referencia UB : unidad-botella; los volúmenes de los diversos recipientes (medio-litro, botella, mágnum, doble mágnum,

jeroboam, etc...) vendidos en el periodo de referencia han sido transformados en una única unidad de volumen, que es la botella de 0,75 litros.

Estos datos muestran importantes diferencias entre las diversas empresas, debidas a numerosos parámetros: - eventos meteorológicos diferentes de una región vitícola a otra, efecto terroir,…; - efecto añada; - sistema de conducción, rendimiento destinado a la obtención de una madurez tecnológica óptima

… ; - tipo de extracción del zumo (maceración y/o estrujado, rendimiento del prensado, …) ; - tipo de vinificación (vino tinto/vino blanco) ; - itinerarios técnicos desde el viñedo hasta el almacén. La suma de todas estas variables no permite, de hecho, la utilización del método Bilan Carbone® como herramienta de comparación entre las diferentes empresas.



2.3. Resultados La contribución al efecto invernadero es expresado utilizando unidades específicas: el equivalente CO2 por hectárea, el equivalente CO2 por tonelada de uva cosechada, el equivalente CO2 por hectolitro vinificado y el equivalente CO2 por unidad-botella producida. En estos estudios llevados a cabo por el Comité Interprofesional del Vino de Champagne (CIVC), el CO2 utilizado por la vid para la fotosíntesis está compensado por el CO2 restituido por la respiración, fermentación de los mostos, por el CO2 que deriva del quemado o de la degradación en el terreno, después del desmenuzamiento, de la madera de poda o de los palos; puesto que el CO2 tomado y el CO2 restituido se compensan, no son contabilizados. En el método no existen factores de emisión por parte de la materia prima « Uva »; además, las actividades asociadas al cultivo de la vid y las relacionadas con la elaboración del vino a menudo son difíciles de disociar dentro de una misma actividad vitícola. Por ello se delinearon dos tipologías de resultados: - en el caso de las empresas 1 y 2, los datos eran suficientemente precisos como para diferenciar la

actividad vitícola y la transformación. Por tanto, se efectuó un primer Bilan Carbone® para la parte vitícola, lo que permitió obtener un factor de emisión específico para cada una de las empresas para el objeto « Uva ».

- en el caso de las otras tres empresas (3, 4 y 5), las dos actividades (producción vitícola y transformación) se unieron.

2.3.1. Producción vitícola

En general, los datos relativos a esta actividad son conocidos; pero las voces asociadas al sector administrativo y las emisiones relacionadas con la promoción de las empresas (en Francia y en el extranjero, representantes) están repartidos entre las dos actividades « Producción vitícola » y « Transformación ». Hay que precisar que los tractores agrícolas son considerados herramientas de producción; por consiguiente, el carburante necesario para su funcionamiento está considerado como energía interna. Los dos Bilan Carbone® realizados de forma específica para la producción vitícola permitieron obtener unos factores de emisión para la uva (tabla 3).

Empresa 1 Empresa 2 Emisiones totales (T.eq.CO2) 166,421 415,489 Emisiones por hectárea utilizada (T.eq.CO2 / ha)

3,375 3,360

Factor de emisión (kg.eq.CO2 / tonelada) 413 525

Tabla 3: resultados de los Bilan Carbone® "Producción vitícola " y factores de emisión para el objeto "Uva"

En el gráfico 3 se han presentado sólo las voces más significativas.



Graphe 3 : contribution à l'effet de serre pour différentes activités

de la production viticole (%)

42 39

1 6

32

41

143

6 52 4

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Domaine 1 Domaine 2

(%)

Amortissements hors bâtiments etfoncier

Services

Produits phytosanitaires

Déplacement de salariés

Electricité

Fuel

(Leyenda. Gráfico 3: contribución al efecto invernadero de las diversas actividades de la producción vitícola (%). Amortissement : amortización (excluidos edificios y fondo) ; services : servicios ; produits phytosanitaires : fitofármacos ; déplacement de salariés : desplazamientos de los empleados ; fuel : carburantes)

En primer lugar, es necesario señalar que 6 voces totalizan ellas solas el 97-98% de las emisiones. Parece que dos voces se diferencian sensiblemente de las demás: - La voz "carburante" representa alrededor del 40% de las emisiones totales ; - La voz "Desplazamiento de los empleados " representa del 30 al 40%; esta voz es bastante alta a

causa del personal ocasional para la vendimia manual (a veces transporte aéreo), pero también a causa de los desplazamientos en avión asociados a las presentaciones y a las promociones de las empresas, sobre todo en el extranjero.

3.2.2. Transformación

La parte denominada « transformación » toma en consideración el conjunto de las operaciones, desde la recepción de la uva hasta la expedición del producto acabado. Para las dos primeras empresas se pudo calcular un factor de emisión específico para la uva “Uva”, sin embargo para las demás empresas fue necesario un enfoque global. Los resultados obtenidos para cada una de las 5 empresas mostraron de nuevo grandes disparidades (tabla 4). Empresa 1 Empresa 2 Empresa 3 Empresa 4 Empresa 5 Bilan Carbone® global (T.eq.CO2)

372,135 773,135 236,385 942,760 292,233

Bilan Carbone® (kg.eq.CO2 / hl)

120 132 158 171 115

Bilan Carbone® (g.eq.CO2 / UB)

1163 1189 1248 1481 1112

Tabla 4 : Bilan Carbone® en función de las características de las empresas Los Bilan Carbone® de las empresas 1 y 2 muestran que la influencia de la materia prima « Uva » es muy importante : - 44,7% del Bilan Carbone® para la empresa 1 ; - 53,7% del Bilan Carbone® para la empresa 2.



3.3.3. Síntesis global

En el gráfico 4 se han mostrado sólo las voces más significativas.

(Leyenda. Gráfico 4: contribución de las diversas voces al efecto invernadero. Desde arriba hacia abajo: cajas de cartón, botellas de vidrio, productos fitosanitarios, desplazamientos de los empleados, expediciones del vino a los clientes, electricidad, gas natural, carburante)

8 voces representan ellas solas del 75 al 90% de las emisiones. Resulta evidente que para las cinco empresas, las tres voces más significativas son las siguientes: - Utilización de vidrio para las botellas - Consumo de carburante por los tractores agrícolas - Desplazamientos de las personas

Las empresas 1 y 2 tienen unos perfiles parecidos; otras dos voces presentan la misma importancia: - Los desplazamientos de los empleados: como se ha señalado en precedencia, la vendimia es

exclusivamente manual y se necesitan numerosos vendimiadores (algunos vienen desde el extranjero, a veces en avión); desplazamientos de los empleados al extranjero en avión.

- Un transporte poco significativo por carretera hacia los clientes (es importante el transporte marítimo)

Las empresas 3,4 y 5 tienen perfiles parecidos: - El transporte por carretera hacia los clientes es importante ; contrariamente a las otras dos

empresas, que recurren a plataformas de expedición situadas en sus cercanías, las empresas 3, 4 y 5 mantienen a su cargo todo el transporte, que vienen realizado principalmente por camión para todas las expediciones en Europa ;

- La utilización de cajas de cartón impresas para el empaquetado de las botellas. Algunas voces de las contabilizadas muestran un impacto sobre el Bilan Carbone® irrelevante, prácticamente inexistente.

Graphe 4 : contribution de quelques postes à l'effet de serre (%)

19 21

1115 12

44

7

2

11

32

1

2

10

208

25

33

13

14

6

6

2

3

8

3

23

18

20

17

27

13

7

11

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Domaine 1 Domaine 2 Domaine 3 Domaine 4 Domaine 5

Contribution (%)

Carton imprimé

Verre bouteille

Produits phytosanitaires

Déplacements de salariés

Fret routier vers clients

Electricité

Gaz naturel

Fioul



Son las siguientes: - CO2, excluida la parte relativa a la energía: utilizada fundamentalmente como gas inerte para las

instalaciones de embotellado; este CO2 puede, en la práctica, ser sustituido por el nitrógeno, cuyo impacto sobre el efecto invernadero es nulo.

- Desplazamiento de los empleados en tren: inexistente o con un impacto nulo. Este tipo de transporte puede representar una alternativa a los desplazamientos en coche, o en algunos casos en avión;

- Uso de plásticos, incluyendo películas plásticas ; - Levaduras : impacto nulo a causa de las reducidas cantidades utilizadas durante la vinificación ; - Productos utilizados en enología: de origen mineral u orgánico, su limitado impacto manufacturero

hace que tengan un factor de emisión muy bajo (CIVC – JM Jancovici ; 2003) ; además, teniendo en cuenta las dosis utilizadas por hectolitro de vino producido, su contribución es irrelevante ;

- Los corchos (tapones) : irrelevante, gracias al peso mínimo y al reducido factor de emisión ; - El papel impreso (etiquetas y contraetiqueta): débil contribución por las mínimas cantidades por

unidad-botella (del orden del gramo) ; - Los residuos directos : la gestión de los residuos tiene un impacto irrelevante, ya que se favorecen

las filieras de valorización (de las materias o del calor) ; - Las aguas residuales: puesto que las aguas de la empresa son depuradas (depuradoras municipales

o privadas), el regreso de las aguas a la naturaleza tiene un impacto mínimo en términos de DBO5 (Necesidad bioquímica de oxígeno durante 5 días); por consiguiente, la contribución de las aguas residuales es irrelevante.

3.3.4. Discusión

Se pueden sacar varias conclusiones sobre el impacto de la filiera vitivinícola en el ámbito de las emisiones de gases de efecto invernadero: - Las diferentes prácticas (vitícolas, enológicas, comerciales, …) aplicadas por cada empresa no

permiten definir una tipología de gestión única ; además, las condiciones climáticas y las adversidades pueden influir de forma significativa sobre las prácticas vitícolas (mayor cantidad de productos fitosanitarios utilizados, mayor uso de los tractores y por tanto mayor consumo de carburante,...), pero también sobre el rendimiento de la uva, es decir sobre el volumen de vino vinificado (regulación térmica de los depósitos), y del embotellado (impacto de los envases);

- Numerosas voces son significativas para el balance: el carburante (tractores), utilización de botellas de vidrio para el envasado del vino y los desplazamientos domicilio-trabajo, sobretodo en los casos en los que la vendimia es manual (se recurre a la mano de obra estacional a la que se le pide efectuar frecuentes desplazamientos dentro del lugar de trabajo) ;

- En función de las instalaciones o del aislamiento térmico de las estructuras, la contribución de la voz "energía eléctrica " puede ser poco importante (del 2 al 3% de las emisiones totales) o, en otros casos, significativa (11% para la empresa 2) ;

- la concepción y el aislamiento de los edificios tienen una gran influencia sobre la energía necesaria para su climatización ;

- el prestigio de las empresas y la lejanía de los mercados conllevan desplazamientos frecuentes y largos por vía aérea, así como el transporte hacia clientes lejanos ;

- la utilización de cajas de madera en vez de cajas de cartón impresas tiene un impacto importante sobre el Bilan Carbone® de una empresa gracias a la disminución de las emisiones (factor de emisión para la madera nulo); el transporte de los proveedores puede aumentar en el caso de las cajas de madera, a causa del volumen a transportar ;

- ocuparse completamente de las expediciones puede generar emisiones importantes en el caso de que se favorezca el transporte por carretera ;

- numerosas son las voces irrelevantes (CO2 como gas inerte, levaduras de fermentación, productos enológicos, utilización del corcho, …) ;

- una gestión optimizada de los residuos y de las aguas residuales hacen que estas voces sean irrelevante.

2.4. Propuestas de intervenciones de reducción



Son numerosas las vías que se pueden seguir para reducir las emisiones. Algunas de ellas: - la recuperación y la valorización del calor, en una caldera clásica, de la madera de poda y de los

palos representan una fuente de energía renovable nada insignificante (de 2 a 3,7 millones de toneladas de madera al año), ya que 1 litro de carburante equivale a 3,1 kg de sarmientos secos;

- el CO2 liberado por las fermentaciones se estima en cerca de 0,5 millones de T.eq.CO2, es decir el 0,1% del total de las emisiones nacionales; el interés técnico-económico de la recuperación, almacenamiento o de su valorización (por ejemplo en forma de bicarbonato) debe ser todavía evaluado;

- evaluar los itinerarios técnicos vitícolas permite aligerar los programas de defensa de las plantas: limitar los tratamientos implica una disminución de los productos fitosanitarios aplicados, pero sobre todo una disminución del consumo de los carburantes de los tractores;

- la utilización, incluso parcial, de biocarburantes podría ser una alternativa al consumo de combustibles fósiles ;

- el vidrio utilizado para el envasado representa otra de las voces principales ; la reducción de las emisiones puede tener lugar a través de la utilización de vidrios más ligeros (algunos gramos menos por envase permitirían reducir el Bilan Carbone® de una empresa de varias T.eq.CO2), o bien a través de la sustitución del vidrio por otros materiales ;

- preferir el tren al automóvil o al aéreo e incentivar el uso del mismo coche por más personas, siempre que sea posible, permite disminuir las emisiones asociadas a los desplazamientos domicilio-trabajo y al desplazamiento de los empleados ;

- sustituir, por lo menos parcialmente, el empaquetado en cajas de cartón por las cajas de madera, cuyo factor de emisión es nulo, lleva a una disminución de la voz "Caja de cartón impresa – embalaje" ;

- sustituir el transporte por carretera de las mercancías producidas con medios alternativos reduce las emisiones asociadas a los transportes hacia los clientes ;

- privilegiar la utilización de palos de madera, en vez de utilizar acero galvanizado implica una disminución de las emisiones. También la utilización de las barricas sigue la misma lógica, siempre que se optimice la valorización de los toneles al final de su ciclo;

- preferir el nitrógeno al dióxido de carbono como gas inerte. - Limitar las emisiones generadas por los transportes largos ; - El corcho, material natural que contribuye a la conservación de un bosque (pozo de carbono)

contribuye, en general, a limitar el impacto sobre el efecto invernadero con respecto a los cierres sintéticos o de rosca.

Conclusión La mayor parte de los expertos en ámbito internacional concuerdan en señalar que los futuros cambios climáticos dependerán de las emisiones por parte del hombre de gases de efecto invernadero. Es necesario limitar los GES en todos los ámbitos de la actividad humana. La filiera vitícola, cuyos terroirs estarán directamente comprometidos por los cambios climáticos, debe integrarse dentro de esta dinámica de control de las emisiones de GES. Este primer estudio realizado en 5 bodegas ha permitido cuantificar el nivel de emisiones de la filiera (de cerca de 1100 hasta 1500 gramos de equivalentes de CO2 por botella) que corresponde a la emisión de un coche cuando recorre algunos quilómetros (de 100 a 300 gramos equivalentes de CO2 por kilómetro en función del modelo). Los caminos a seguir para reducir el impacto del efecto invernadero dependen directamente del tipo de instalación, de la organización interna y de la gestión del viñedo. Es de esperar que las diferentes regiones vitícolas puedan integrar esta temática en el ámbito de sus denominaciones de origen. Una vez definida una tipología para las diferentes fases de elaboración (poda, equipamiento, sistema vitícola, tipo de elaboración), será necesario establecer un estado inicial a partir de mediciones efectuadas en cada una de las elaboraciones representativas. Luego, basándose en un objetivo de reducción a medio plazo de los gases de efecto invernadero, se deberán establecer vías para reducir



los residuos y para valorizarlos. Este modo de actuar requiere de todas formas una cuantificación progresiva de los diferentes factores que entran en el proceso y de las prestaciones vitícolas y enológicas. Bibliografía - www.ademe.fr

- www.ecologie.gouv.fr

- www.industrie.gouv.fr

- www.effet-de-serre.gouv.fr

- www.journaldelenvironnement.net

- « Histoire du climat et viticulture ; 1ère

partie : fondement du climat » ; J. Rochard & A. Srhiyeri – ITV France Epernay ; Revue des Œnologues – n° 116 – juillet 2005 – pp.48-51

- « Traité de viticulture et d’œnologie durables » ; J. Rochard ; collection Avenir Œnologie

- "Gaz à effet de serre : les émissions liées à l’élaboration et à la commercialisation des vins de Champagne" ; A. Descôtes, D. Moncomble ; Services Techniques du CIVC ; La Revue Française d’Œnologie ; juillet-août 2005 ; n° 213 ; pp. 4-7

- "Bilan Carbone : une vision globale des émissions de gaz à effet de serre" ; S. Padilla (ADEME), C. Guyard (Technoscope) ; Environnement et Technique ; décembre 2005 ; n° 252 ; pp. 39-43

- "De la parcelle à la chaudière : valorisation des bois de taille" ; Chambre d’agriculture du Gard, Fédération Départementale des CUMA du Gard ; présentation orale ; 15 mars 2007

- "Viticulture et effet de serre – partie 1/2 : mécanisme et enjeux" ; S. Kerner, J. Rochard ; Institut Français de le Vigne et du Vin (ENTAV / ITV France) ; La Revue des Œnologues; n° 125 ; octobre 2007

- "Viticulture et effet de serre – partie 2/2 : quantification et pistes de réduction des émissions de gaz à effet de serre" ; S. Kerner, J. Rochard ; Institut Français de le Vigne et du Vin (ENTAV / ITV France) ; La Revue des Œnologues ; n° 126 ; janvier 2008

BALANCE DE CARBONO : DE LA VID A LA BOTELLA · KERNER ET AL., BALANCE DE CARBONO ® : DE LA VID A...

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