BALANCE ENERGÉTICO

5/12/2018 BALANCE ENERGÉTICO - slidepdf.com

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BALANCE ENERGÉTICO

ÍNDICE:

1. Resumen

2. Palabras clave

3. Introducción4. Objetivos

5. Aparatos y métodos

6. Resultados

• Macro nutrientes• Ingestas de nutrientes y comparación•

Metabolismo basal7. Conclusiones y objetivos



1. RESUMEN:

A lo largo de este trabajo se realiza el estudio sobre el balance

energético para comprobar si mi dieta es la adecuada o por el contrariotengo algún exceso o defecto en mis ingestas diarias. Con estainformación podríamos modificar en caso de que fuera necesario loshábitos alimenticios para que estos fuesen lo más saludable posibles.

Para todo ello he utilizado la teoría explicada en la asignatura de fórmulas Alimentación Equilibrada complementándola con datos comolas mediciones que nos hemos ido realizando con los distintos aparatosy análisis químicos.

Como conclusión he sacado que mi dieta es buena aunque tienealgunos excesos y que mi balance energético es positivo. Entre losobjetivos tengo que añadir el intentar disminuir mi ingesta de proteínas.

El resultado del balance sale de la diferencia de ingreso y gastoenergético.

2. PALABRAS CLAVE:

- Aporte de energía

- Actividad física- Balance energético- Calorías- Efecto térmico de los alimentos- Gasto energético- Gasto energético en reposo- Gasto energético por actividad física- Nomograma- Medidas antropométricas

- Metabolismo Basal

3. INTRODUCCIÓN:

La realización del balance energético es interesante ya que laalimentación es fundamental para la salud, por lo que es algo quedeberíamos tener muy en cuenta.

También podremos manejar todos los conceptos que hemosaprendido en este tiempo en la asignatura de alimentación equilibrada y

los llevaremos a la práctica, lo que nos será muy útil para el ámbitoprofesional.



Por lo que con la realización de este trabajo trato de averiguar lacalidad de mi dieta a través del balance energético, es decir a través devalorar mi ingesta y mi gasto.

4. OBJETIVOS

1. Calcular mi balance energético para saber si debería modificar mialimentación y mi actividad física para mejorar mi calidad de vida.

2. Aprender a relacionar el ingreso y el gasto energético, y las funciones que desarrollan en nuestro cuerpo.

5. APARATOS Y MÉTODOS

Para poder realizar el estudio sobre nuestro balance energéticonecesitamos conocer algunos datos antropométricos.

Para obtener estos datos hemos utilizado:

- Cinta métrica: instrumento de medida que consiste en una cinta flexible graduada y se puede enrollar, haciendo que el transportesea más fácil. También se puede medir líneas y superficies curvas.

- Tallímetro: instrumento de medida que utilizamos para medir

nuestra altura.- Báscula: instrumento de medida que sirve para calcular tu pesocorporal.

- Accutrend plus: instrumento que sirve para medir el índiceglucémico a través de una gota de tu sangre además de algunosparámetros químicos como el nivel de triglicéridos y de colesterol.

- Tensiómetro: instrumento de medida de la tensión arterial.- Aparato de impedancia bioeléctrica: para calcular los Kg. de

grasa corporal y él % de grasa corporal. Consiste en un aparato enel que debemos introducir previamente el peso, la altura y la edad,posteriormente debemos agarrarlo con fuerza y estirando los

brazos hasta que nos aparezca el resultado en la pantalla.- Fórmula de Harris y Benedict: 655+(9,56*PESO)+(1,85*ALTURA)-

(4,7*EDAD)- Metabolismo basal en función del peso: 70*(PESO^(3/4)).- Dial: Programa informático para la evaluación de mi dieta. Calcula

mi ingesta alimentaria (Kcal/día) según yo voy metiendo lo que heingerido a lo largo del día.

- Página de kelloggs: página online de la que he sacado parte de lainformación de este trabajo.

- Calculadora del riesgo cardiovascular (suit biológica): pagina web

que a través de unas preguntas te calcula el riesgocardiovascular.



- Test de fibra: a través de una página web nos realizan unasdeterminadas preguntas con las cuales calculan nuestra ingestade fibra y la valoran.

- Microsoft Excel: programa informático para realizar las tablas dedatos.

- Microsoft Word: programa informático para realizar el proyecto.

6. RESULTADOS

Para saber si mi ingesta y mi gasto es el adecuado debemos tenerunos conocimientos previos sobre determinadas cosas como:conocer a fondo los macro nutrientes que componen los alimentosque ingiero habitualmente; conocer las ingestas recomendadas dedichos macro nutrientes.

MacronutrientesLÍPIDOS

Son un conjunto de compuestos muy diversosque muestran una característica común; la de serinsolubles en agua. Todos ellos tienen un componenteen común: los ácidos grasos.

- TRIGLICÉRIDOS

Un ácido graso se caracteriza por tener una partepolar, el extremo carboxilo una zona apolar formadapor un número variable de átomos de carbonosunidos entre sí por los correspondientes enlaces y el resto de ellossaturados por átomos de hidrógeno.

- FOSFOLÍPIDOS

Son caracterizados porque poseen una cabeza polar y dos colashidrocarbonadas apolares por lo que se les denomina lípidos polares.

- COLESTEROL

Es un componente estructural de las membranas celulares y tambiénes el precursor de otras moléculas de gran importancia biológica comoson distintas hormonas esteroidicas, vitamina D y ácidos biliares



FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

TRIGLICÉRIDOS

• En la dieta:

1. La grasa de la dieta es necesaria para eltransporte y la absorción de las vitaminas.

2. Proporcionan cualidades organolépticas.

• En el organismo:

1. Proporcionan una gran cantidad de energía 9kcal/g.2. Aportan los ácidos grasos esenciales linoleico y alfa-linoleico.

3. Constituyen un elemento protector de los órganos torácicos.4. Se depositan en el tejido adiposo constituyendo la gran reservaenergética.

5. Condicionan la estructura de las membranas celulares.

FOSFOLÍPIDOS

1. Formación de membranas celulares.2. Formación de emulsión de lípidos que pueden ser atacados por

las enzimas.3. Las vainas de mielina contienen una gran cantidad de

determinados lípidos.

COLESTEROL

1. Formación de membranas biológicas2. Formación de compuestos de transcendencia biológica:

Ácidos biliares: Mecanismo de eliminación del exceso del colesterolcorporal permiten solubilizar el colesterol, hacen posible lasolubilización de la grasa para poder ser atacados por las enzimaspancreáticas.

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES

La grasa total no debe superar el 35% de la energía total pero paraalgunos grupos de edad y para gestación y lactancia el límite máximopuede ser tan bajo como del 22%.

La cifra aconsejable del ácido linolieco es inferior al 5%.Las recomendaciones respecto al alfa-linoleico y restantes ácidos

omega-3 parecen razonables permitiendo mantener una relación w3/w6bastante aceptable desde el punto de vista saludable.



PROTEINAS

Son sustancias orgánicas encuya composición entran carbono,hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.

En su degradación además de formar anhídrido carbónico y oxígenose forma un producto nitrogenadodenominado urea.

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

- ESTRUCTURAL O PLÁSTICA: Forman parte de estructuras corporalescomo queratina, que se encuentra en la piel; colágeno que compone loshuesos y tendones y elastina, localizada en ligamentos y vasossanguíneos.

- REGULADORA: Algunas proteínas colaboran en la regulación de laactividad celular y así ciertas hormonas son de naturaleza proteicacomo la insulina; las enzimas que catalizan reacciones metabólicas…

-DEFENSIVA: Ciertas proteínas tienen como función defender alorganismo frente a la invasión de otros organismos o articulas extrañascomo es el caso de los anticuerpos.

-TRANSPORTE: En el plasma sanguíneo se localizan proteínastransportadoras de distintas moléculas e iones como las apoproteínasque presentes en las lipoproteínas permiten el transporte de los lípidos alos distintos órganos como la albúmina y la hemoglobina.

-ENERGÉTICA: El valor energético de la proteína alimentaria es de4kcal/g.


En el caso español propuesto por la sociedad española denutrición comunitaria es que la proteínas puedan ingerirse hasta valoresde 10-15% de la energía total de la dieta.



VITAMINAS

Las vitaminas son componentes orgánicosque contienen carbono, hidrógeno y, en algunoscasos oxígeno, nitrógeno y azufre.

La gran mayoría de las vitaminas sonnutrientes esenciales no pudiendo ser sintetizadospor el organismo.

Las vitaminas las podemos clasificar en:

- VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Se incluyen en este grupo lasvitaminas A, D, E y K.

Características:- No contienen hidrógeno- Son solubles en grasa- Estables al calor- Requieren sales biliares para su elaboración- Se absorben en el intestino delgado

- Pueden almacenarse en el cuerpo- No se excretan en la orina - No requiere una ingesta diaria-

- VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Se incluyen las vitaminas B1, B2,B6, B12, C, ácido fólico y niacina.

Características:- Contienen nitrógeno en su molécula- No se almacenan en el organismo- Se excretan en la orina

- Requieren una ingesta diaria

FUNCIONES:

1. Las funciones que llevan a cabo las vitaminas son posibles entodos los casos con cantidades muy pequeñas de las mismas.

2. Son fundamentales en la regulación de los procesos metabólicosactuando como catalizadores en las reacciones bioquímicas.



HIDRATOS DE CARBONO

Compuestos por carbono,hidrógeno y oxígeno.

Se dividen en dos grandes grupos:

HIDRATOS DE CARBONO GLUCÉMICOS:

Se clasifican en función de su grado de polimerización.

AZÚCARES: Monosacáridos Disacáridos

Glucosa Constituyente fundamental. Sacarosa Es el azúcarcomún.Fructosa Es el hidrato de

carbono másdulce.

Lactosa Se encuentra en laleche y derivados.

Galactosa Es el azúcar de laleche.

Maltosa Se obtiene porhidrólisis delalmidón.

OLIGOSACÁRIDOS: Comprenden aquellos hidratos de carbono que

contienen de 3 a 9 moléculas de monosacáridos.

POLISACÁRIDOS:

Almidón Se encuentra en los vegetales siendoabundante en los cereales, semillas deleguminosas, raíces…

Glucógeno De origen exclusivamente animal selocaliza en el hígado y en el músculo.

HIDRATOS DE CARBONO NO GLUCÉMICOS:

Son lo que conocemos como fibra alimentaria que está formada fundamentalmente por: celulosa, hemicelulosa, pectinas, agar, gomas,mucílagos y lignita.

La fibra la podemos clasificar en dos tipos:

FIBRA INSOLUBLE: Se encuentra sobre todo por cereales y derivadosespecialmente las variedades integrales.

FIBRA SOLUBLE: Se encuentra sobre todo en verduras, frutas,legumbres y cereales.




Los hidratos de carbono tienen unas recomendacionesnutricionales que oscilan entre el 50%-60% de la energía diaria.

Los alimentos ricos en hidratos de carbono son, fundamentalmente los cereales y derivados como el pan, arroz, pastas,maíz; en legumbres como lentejas, judías, alubias, garbanzos, y soja y entubérculos y raíces diversas como patata.

Ingestas de nutrientes ycomparación

Valoración de grupos de alimentossegún la pirámide:

Para poder valorar la calidad demi dieta he realizado un estudio de tresdías de las ingestas consumidas

durante ese periodo de tiempo y las ymediante el programa “DIAL” herealizado las siguientes tablas:

DIA 1 DIA 2 DIA 3DESAYUNO Leche

desnatadaCacao en polvoGalletasdigestiva

LechedesnatadaCacao en polvoGalletasdigestiva

LechedesnatadaCacao en polvoGalletasdigestiva

ALMUERZO manzana manzana manzanaCOMIDA Puré de patataPolloPan blanco

MacarronesAtún en aceiteTomate fritoPan blancoYogurdesnatado

GarbanzosYogurt desnatado

MERIENDA mandarina mandarina plátanoCENA Bacalao

Yogurdesnatado

Jamón cocidoQueso deburgos

plátano

Judías verdesen ensaladaTortilla francesa

Yogurt desnatado



Una vez vistas todas mis ingestas durante un periodo de 3 días

vamos a ver la valoración que nos ha dado dial de mi dieta para podersacar las conclusiones finales.

En esta tabla vemos losaportes de diferentesnutrientes a lo largo de 3días de mi dieta valoradospor el programa dial.

La línea que los cortade color verde sería el

nivel recomendado al quese debía llegar con laingesta de estosnutrientes.

Como se puedeobservar hay un consumomás elevado de vitaminaspor lo que es algobeneficioso, mientras quede hierro es bajo.



A continuación analizamos las ingestas ingeridas de lípidos y las

recomendadas y la calidad de dichos lípido:

Algún ejemplo de alimentos quecontienen un exceso notable deLípidos pueden ser los que vemos enla imagen.



Analizando los resultados obtenidos en las tablas del dial ycomprobando los resultados comprobamos que mi calidad de la dieta enlos lípidos es correcta, de ahí a que en los resultados obtenidos en losanálisis químicos me salieran correctos.

De las proteínas consumidas podemos decir que es una ingestaelevada por lo que hay que intentar disminuirlas.

A continuación vamos a valorar la calidad de la ingesta de otrosnutrientes que son esenciales en la dieta:

Como se puede observar en la tabla proporcionada por el dial, se veclaramente que tengo una gran deficiencia de fibra.

Por último el programa Dial nos ofrece unas tablas que contiene losresultados obtenidos de un índice de alimentación saludable quepodemos ver a continuación:



Viendo los resultados obtenidos en la tabla los analizamos uno a uno:

- Cereales y legumbres: la puntuación es muy baja por lo que sedebería aumentar considerablemente.

- Verduras y Hortalizas: la puntuación es de un 3 por lo que estámuy bien, y por lo tanto se recomienda seguir así.

- Frutas, lácteos, carnes, pescados y huevos: es muy buena laingesta de estos componentes de la dieta en estos 3 días por loque se recomienda seguir con ese consumo.

- En la energía de lípidos, colesterol, y demás: nos da un 10 en lapuntuación por lo que es muy buena.

- Por último nos valora el sodio y la variedad en cuyas valoracionesobtenemos un 10

Por tanto analizando todos estos datos podemos observar que elprograma nos da una puntuación de un 77.8 y que lo califica comomuy buena.

METABOLISMO BASAL

- Metabolismo basal:

En un balance energético se refleja la diferencia entre el ingreso yel gasto de energía que se realiza en nuestro organismo en unperiodo de tiempo determinado. Este resultado puede ser:

● Positivo: el ingreso de energía es mayor que el gasto, por lo que seproduce un aumento de peso. El exceso de grasa se convierte entriglicéridos o en glucógeno que se acumula en los tejidos liposos,como son el hígado y los músculos.

● Negativo: el ingreso de energía es menor que el gasto, por lo que sepierde peso. Se quema la grasa acumulada en el glucógeno, perocuando esta grasa se acaba el organismo empieza a consumirmúsculo, por lo que hay que tener mucho cuidado con la pérdida de



peso, ya que si no se controla podría ocasionar fuertesconsecuencias.

● Equilibrado: la energía que se ingiere y la que se consumen soniguales, por lo que se mantiene el peso.

La energía en términos de nutrición se mide en kilocalorías (Kcal. oCal), aunque en el Sistema Internacional de Medida la unidad de medidaes el julio (J) o el kilojulio (kJ).

1 Kcal. = 4,184 kJ

Se produce un desequilibrio en el balance energético cuando hayuna desnutrición, ya que debido a las calorías ingeridas o la malaabsorción de los nutrientes no se cubre la cantidad de energía que seconsume, y una sobre nutrición consiste en que se consumen menos

calorías de las que se ingieren.

MÉTODOS PARA MEDIR EL METABOLISMO BASAL

FÓRMULA DE HARRIS Y BENEDICT:

- Mujer: 655,0 + 9,56 * P + 1,85 * A – 4,7 * E (1519,5 kcal)

- Hombre: 66,47 + 13,75 * P + 5 * A – 6,75 * E

EN FUNCIÓN DEL PESO CORPORAL:

MB= 70 * P3/4 (1694 kcal)

MEDIANTE EL DIAL:



Hallando la media de los tres métodos probables de calcular elmetabolismo basal, me da unos resultados de 1579 kcal.

GASTO ENERGÉTICO

Consiste en la energía que necesita el organismo para poder llevar acabo las funciones fisiológicas. El total del gasto energético se divide enuna serie de gastos:

ᴥ Metabolismo basal: es la energía necesaria para mantener las funciones fisiológicas del cuerpo humano. El metabolismo basal escaracterístico de cada individuo y no debe modificarse.

En el caso de que se alterase el metabolismo basal, nos indicaría quese ha producido una anormalidad del rendimiento energético corporal.Salvo que se produjera una anormalidad, no existe ningún motivo para

modificare.

Para medir el metabolismo basal se tiene que cumplir una serie decondiciones:- reposo físico.- Reposo mental.- Temperatura ambiental entre 20ºC – 25ºC.- Ayuno.- No haber consumido bebidas estimulantes.- No haber fumado.- No haber tomado medicación.

El gasto energético en reposo no es lo mismo que el metabolismobasal, por lo que no debemos confundirlo.El gasto energético en reposo se obtiene cuando se está en reposo y nose cumple el resto de condiciones.

ᴥ Gasto Energético por Actividad Física: energía destinada a laconcentración muscular y a al desplazamiento.

El gasto de actividad física lo podemos calcular de la siguiente forma:

• Multiplicando la tasa metabólica por lo coeficientes de actividad física establecidos en una tabla, teniendo en cuenta el tipo de actividadque hemos realizado y el tiempo que hemos tardado.

Sabiendo esto pasamos a calcular el factor de actividad físicamediante la web de kellogs:



GASTO ENERGÉTICO POR ACTIVIDAD FÍSICA

En esta tabla se refleja el tipo de actividad física realizado durante undía y se observa que hay un gasto de 2506 Kcal por lo que seríaaconsejable seguir así o incluso aumentarlo un poco más.

En el gasto por actividad física hay que tener en cuenta ciertos factores:

- La actividad propiamente dicha: va a depender de la intensidad,duración, frecuencia.... La actividad física espontánea va a provocaruna cierta inquietud e hiperactividad.- El peso corporal: si aumenta el peso corporal, aumenta el gastopor actividad física, ya que tienes que desplazarte con más peso, poreso se tiende al sedentarismo.- Edad: cuanto mayor sea la edad, menor es la capacidad física.- Clima: el clima influye en el gasto energético.

Efecto térmico de los alimentos o termogénesis

inducida por la dietaComprende la energía utilizada para digerir, absorber, transportar,

metabolizar, almacenar y eliminar nutrientes.El efecto térmico de las proteínas: es elevado, tiene un elevado

coste energético tanto en la síntesis como en la degradación deproteínas.

El efecto térmico de los hidratos de carbono: los hidratos de carbonoproporcionan glucosa, una vez que se oxida se acumula toda la energíaresultante en el glucógeno hepático o muscular. Esto conlleva un costeenergético.

El efecto térmico de las grasas: tiene un bajo coste energético.



Termogénesis facultativa

Energía de adaptación que sirve para modular el balanceenergético, y suele desprenderse en forma de calor.

En todos estos procesos interviene una hormona que es la lecitinas,que se encarga de informarnos de la cantidad de grasa que hay ennuestro organismo. También interviene el sistema nervioso simpático yalgunas proteínas desacoplantes que se localizan en las mitocondrias.

Teniendo en cuenta todo lo anterior, ya podemos pasar a ver todosmis datos antropométricos recogidos a través de los diferentesmétodos:

DATOS ANTROPOMÉTRICOS

Hay una serie de datos que se obtienen a través de mediciones, yson:

SEXO FemeninoESTATURA 164 cmPESO 70 kgPERÍMETRO MUÑECA 15 cmPERÍMETRO CADERA 116 cmPERÍMETRO CINTURA 79PLIEGE TRICIPITAL 20INDICE DE MASACORPORAL

25.70 %

GLUCEMIA 78 mg/dl

COLESTEROL TOTAL 163 mg/dlTRIGLICERIDOS 58 mg/dl



Relación cintura/ cadera (RCC): perímetro cintura/ perímetro caderaRCC = 79/116 = 0,68 cm (Obesidad ginoide, sin riesgo de enfermedadescardiovasculares).

Este resultado determina la distribución de la grasa y por tanto larelación con el riesgo de padecer ciertas enfermedades.

La homeostasia de los valores de RCC es la siguiente:

HOMBRES MUJERES

OBESIDAD ANDROIDE(riesgo de padecerenfermedadescardiovasculares)

› 1 › 0,9

OBESIDAD GINOIDE (elriesgo de padecerenfermedadescardiovasculares no esmuy elevado)

‹ 0,85 ‹ 0,75

Complexión ósea: altura cm / perímetro de la muñeca.Complexión ósea = 164/15 = 10.93 mediana

A continuación tenemos que comparar el resultado obtenido con losdeterminados por la homeostasis:

7. CONCLUSIONES Y OBJETIVOS

La conclusión principal que sacamos de este trabajo es que mibalance energético es negativo; es decir que gasto de media másenergía de la que consumo por lo que en teoría si esto se mantuviera enel tiempo mi peso debería de ir bajando progresivamente, por lo que enrealidad es lo que está ocurriendo.

Hombres Mujeres Complexiónósea

R ˃ 10.4 R ˃ 11 PequeñaR = 9.4 – 10.4

R = 10.1 - 11 Mediana

R ˂ 9.6 R ˂ 10.1 Grande



Por lo que se puede ver a lo largo de todo el trabajo, me encuentro enlos parámetros que se consideran saludables debería de mantener midieta tal y como viene siendo hasta ahora para poder conseguir misobjetivos que es la pérdida de peso a largo tiempo; pero si analizamos elresto del trabajo vemos que determinadas partes de mi dieta habitualdeberían ser modificadas para que mi dieta fuese más equilibrada ysaludable.

Durante todo el trabajo observamos la valoración de alimentos, quela hemos obtenido mediante un programa de nutrición. En ella apareceespecificado en detalle la cantidad de cada nutriente que hemosingerido a lo largo de un día. Estos resultados los tenemos que comparacon los establecidos por la OMS para saber si debemos disminuir elconsumo de algún nutriente.

Los datos más importantes para nuestro estudio son las proteínas,

las grasas y los hidratos de carbono, ya que son las que hemosestudiado.

Las cantidades que se deben ingerir de estos macronutrientes paratener una dieta adecuada, también aparecen representados losresultados de mi estudio.

En las diferentes tablas vemos que la cantidad de proteínas que yohe ingerido son de 21.9% de energía por lo que superan los valoresnormales. Debería disminuir mi consumo de proteínas.

- Las proteínas son muy importantes para el organismo, si haydeficiencia se pueden producir algunas enfermedades comokwashiorkor, también provoca un retardo mental.

El exceso proteico tampoco es bueno ya que las proteínas que elorganismo no utiliza se convierten en ácidos grasos, también puedeproducirse una pérdida de calcio lo de da lugar a una disminución de lamasa ósea.

Las personar que realicen mucho ejercicio físico debe comermuchas proteínas ya que ayudan a la formación muscular.

- Los Hidratos de Carbono mi consumo ha sido de 51,40% de energía porlo que es adecuado, no debería modificarlo.

- Las grasas consumidas están dentro de los valores estimados comonormales ya que ha sido de un 26,7% de energía.

Como el resultado de mi balance energético ha sido positivo, hedecidido intentar disminuir el peso, también quiero cambiar mis hábitosalimenticios para tener una alimentación equilibrada. Para conseguir

esto principalmente debería disminuir el consumo de las proteínas.

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