Bebidas lácteas a base de café
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BEBIDAS LÁCTEAS FRÍAS A BASE DE CAFÉ
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BEBIDAS LÁCTEAS FRÍAS A BASE DE CAFÉ
BEBIDAS LÁCTEAS FRÍASA BASE DE CAFÉ
❧BASE LÁCTEA● TIPOS DE LECHE
• Entera 3.1% de grasa• Semidescremada 1.5% de grasa• Descremada Menor a 0.5% de grasa
❧CAFÉ● Liofilizado● Extracto● Bebida Preparada Concentrada
BEBIDAS LÁCTEAS DE CAFÉ UNA FANTASIA DE SABORES
TENDENCIA DEL MERCADO INTERNACIONAL
❧EEUU 80´S Auge de las bebidas frías y granizadas a base de café en las Coffee Shop
❧SPECIALTY COFFEE MARKET REPORT 1996
● Bebidas granizadas● Duplicación en las ventas
DIVERSIDAD, EL PLACER DE DISFRUTAR UN BUEN CAFÉ
TENDENCIAS DEL MERCADO
❧EN SANTAFÉ DE BOGOTÁ❧Aproximadamente 37 puntos
especializados de café❧Más de 150 lugares en donde además
de café se ofrecen otro tipo de productos
● Cafés Restaurantes● Cafés Bar
ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA FORMULACIÓN DE UNA BEBIDA LÁCTEA
A BASE DE CAFÉ
❧MATERIAS PRIMAS● Leche● Café● Azúcar● Otros ingredientes
• Syropes, esencias, espesantes y otros aditivos.
❧CARACTERÍSTICAS SENSORIALES● Fragancia● Sabor lácteo● Intensidad del sabor● Contenido de Sacarosa● Cuerpo● Impresión global
ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA FORMULACIÓN DE UNA
BEBIDA LÁCTEA A BASE DE CAFÉ
UN JUEGO DE SABORES QUE PUEDEDISFRUTARSE EN CUALQUIER LUGAR
Y A CUALQUIER HORA
BEBIDAS A EVALUAR❧BEBIDA SABORIZADA DE
VAINILLA● Contenido lácteo 91.6%● Café liofilizado 1.3%● Espesante y saborizante 2.7%● Azúcar 4.4%● Esencia 0.1%
RECOMENDACIONES❧ Tipo de bebida❧ Características de
la bebida❧ Materias primas o
insumos❧ Catación❧ Innovación
EL ARTE EN LAS BEBIDASLA PERFECTA COMBINACIÓN
ENTRE EL GUSTO Y EL PLACER
