ASIGNATURA: BiologíaASIGNATURA: Biología

ÁREA: Ciencia NaturalesÁREA: Ciencia Naturales

DESTINATARIOS: 2º añoDESTINATARIOS: 2º año

LOS NUTRIENTES LOS NUTRIENTES YY SUS FUNCIONESSUS FUNCIONES

Prof. Piaggio, Cirene C.Prof. Piaggio, Cirene C. Licenciada en NutriciónLicenciada en Nutrición

ALIMENTACIÓN:ALIMENTACIÓN:

Proceso voluntario y Proceso voluntario y consciente y, por lo consciente y, por lo tanto, tanto, educableeducable. Depende . Depende de una decisión libre del de una decisión libre del individuo en la selección individuo en la selección de los alimentos para su de los alimentos para su consumo.consumo.

NUTRICIÓN:NUTRICIÓN:

Es involuntaria e Es involuntaria e inconsciente. inconsciente. Comprende todos los Comprende todos los procesos y procesos y transformaciones que transformaciones que sufren los alimentos en el sufren los alimentos en el organismo hasta su organismo hasta su asimilación.asimilación.

ALIMENTOALIMENTO

Es la sustancia o mezcla de sustancias que Es la sustancia o mezcla de sustancias que cuando son consumidas cumplen cuando son consumidas cumplen diferentes funciones, a través de las cuales diferentes funciones, a través de las cuales mantenemos nuestro cuerpo y la vida. mantenemos nuestro cuerpo y la vida.

NUTRIENTESNUTRIENTES Son sustancias químicas, consumidas

normalmente como componentes de los alimentos, que sirven como fuente de energía y son necesarios para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida.

Se clasifican en:

MACRONUTRIENTES: Hidratos de Carbono, Proteínas y Grasas.

MICRONUTRIENTES: Vitaminas (Hidrosolubles y Liposolubles) y Minerales.

HIDRATOS DE CARBONOHIDRATOS DE CARBONO

Los carbohidratos son uno de los principales componentes de la alimentación.

La principal función es brindar energía al brindar energía al organismo, la que es utilizada por los músculos y organismo, la que es utilizada por los músculos y el sistema nervioso.el sistema nervioso.

El hígado descompone los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre) que se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.

HIDRATOS DE CARBONOHIDRATOS DE CARBONOClasificación:Clasificación:

PROTEÍNASPROTEÍNAS

Las proteínas son compuestos orgánicos Las proteínas son compuestos orgánicos complejos, cuya estructura básica es una cadena complejos, cuya estructura básica es una cadena de aminoácidos.de aminoácidos.

Están clasificados en aminoácidos “esenciales” Están clasificados en aminoácidos “esenciales” (deben ser consumidos con la alimentación) y (deben ser consumidos con la alimentación) y “no esenciales” (los puede producir el “no esenciales” (los puede producir el organismo a partir de los aminoácidos organismo a partir de los aminoácidos esenciales).esenciales).

Forman, mantienen y reparan tejidos de nuestro Forman, mantienen y reparan tejidos de nuestro cuerpo.cuerpo.

PROTEÍNASPROTEÍNAS

Clasificación:Clasificación:

Proteínas animales Proteínas vegetalesProteínas animales Proteínas vegetales

LÍPIDOSLÍPIDOS

Son nutrientes que se encuentran en los Son nutrientes que se encuentran en los alimentos y son fuente concentrada de energía: alimentos y son fuente concentrada de energía: consumidos con moderación protegen a los consumidos con moderación protegen a los órganos vitales, protegen a nuestro cuerpo del órganos vitales, protegen a nuestro cuerpo del frío y evitan la pérdida excesiva de calor, frío y evitan la pérdida excesiva de calor, transportan vitaminas, y realzan el sabor, transportan vitaminas, y realzan el sabor, proporcionando consistencia a los alimentos.proporcionando consistencia a los alimentos.

LÍPIDOSLÍPIDOS

Origen animalOrigen animal: manteca, crema de: manteca, crema de leche, mayonesa, pollo, vacuno, leche, mayonesa, pollo, vacuno, pescado, cerdo, achuras, yema de pescado, cerdo, achuras, yema de huevo, embutidoshuevo, embutidos..

Origen vegetalOrigen vegetal: aceites (todos : aceites (todos los aceites, naturalmente no los aceites, naturalmente no contienen colesterol. Si se fríen, contienen colesterol. Si se fríen, se transforman en grasas se transforman en grasas saturadas, pudiendo ser saturadas, pudiendo ser perjudiciales para la salud.perjudiciales para la salud.

Clasificación:Clasificación:

VITAMINASVITAMINAS Son un grupo de sustancias esenciales para el Son un grupo de sustancias esenciales para el

funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales.normales.

No aportan energía.No aportan energía. Las vitaminas se agrupan en dos categorías:Las vitaminas se agrupan en dos categorías:-Vitaminas liposolubles: -Vitaminas liposolubles: se almacena en el tejido graso delse almacena en el tejido graso delcuerpo (A, D, E y K). cuerpo (A, D, E y K).

-Vitaminas hidrosolubles-Vitaminas hidrosolubles: : solubles en agua (Vitamina B1solubles en agua (Vitamina B1 (tiamina), Vitamina B2 (riboflavina) , Vitamina B3(tiamina), Vitamina B2 (riboflavina) , Vitamina B3 (niacina), Ácido pantoténico , Biotina , Vitamina B6 ,(niacina), Ácido pantoténico , Biotina , Vitamina B6 ,Vitamina B12 , Folato (ácido fólico), Vitamina C.Vitamina B12 , Folato (ácido fólico), Vitamina C.

MINERALESMINERALES

MacroelementosMacroelementos

Se encuentran en alimentosSe encuentran en alimentos

de origen animal y vegetalde origen animal y vegetal

MicroelementosMicroelementos

Se encuentran en alimentosSe encuentran en alimentos

de origen animal y vegetalde origen animal y vegetal

Calcio, Fósforo, Magnesio, Sodio, Potasio, Cloro,

Azufre.

Cromo, Selenio, Zinc, Cobre,

Hierro, Yodo, Manganeso, Fluor.

AGUAAGUA

Representa el 60% del peso corporal.Representa el 60% del peso corporal. Sustancia que se pierde a través de la respiración, Sustancia que se pierde a través de la respiración,

sudoración y orina. sudoración y orina. FuncionesFunciones:: Participa en el transporte de elementos.Participa en el transporte de elementos. Ayuda a regular la temperatura corporalAyuda a regular la temperatura corporaldurante el ejercicio.durante el ejercicio. Participa en las reacciones bioquímicas.Participa en las reacciones bioquímicas. Protege, amortigua, limpia y lubrica.Protege, amortigua, limpia y lubrica.

FIBRA ALIMENTARIAFIBRA ALIMENTARIA

Componente de origen vegetal que no puede ser digerida por el organismo para obtener energía.

Beneficios de su consumoBeneficios de su consumo:: Genera una mayor motilidad y regularidad intestinal.Genera una mayor motilidad y regularidad intestinal. Aumenta la sensación de saciedad.Aumenta la sensación de saciedad. Favorece la absorción de micronutrientes.Favorece la absorción de micronutrientes. Disminuye el colesterol en sangre.Disminuye el colesterol en sangre. Ayuda a la prevención del cáncer intestinal.Ayuda a la prevención del cáncer intestinal.

MUCHAS GRACIAS!!!MUCHAS GRACIAS!!!