Biomoléculas IV

BIOLOGÍA Biomoléculas Hidratos de carbono

Autora: Estrella Cortés

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN A DISTANCIA

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Los hidratos de carbono son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, La importancia biológica principal de los hidratos de carbono es que actúan como moléculas que almacenan de energía o pueden mantener estructuras, tanto a nivel molecular, forman parte de los nucleótidos; como a nivel celular, forman la pared celular en las células vegetales; o a nivel de tejido, constituyen los tejidos vegetales de sostén. Los hidratos de Carbono: monosacáridos, disacáridos, polisacáridos. Los hidratos de carbono más sencillos son los monosacáridos, son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizables y solubles en agua. Químicamente responden a la fórmula general (CH2O)n. Están formados por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono. Químicamente son polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo –OH en cada carbono y en los que un carbono forma un grupo aldehído o un grupo cetona. Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehído o cetona) en aldosas, con grupo aldehído, y cetosas, con grupo cetónico. Los monosacáridos se nombran atendiendo al número de carbonos que presenta la molécula: triosas: tres carbonos, tetrosas: cuatro carbonos, pentosas: cinco carbonos, hexosas: seis carbonos, heptosas: siete carbonos Ejemplos de monosacáridos relevantes son la glucosa (una hexosa) que constituye la fuente primaria de energía para la célula. La fructosa es el azúcar encontrado en la fruta y en la miel. Las pentosas ribosa y desoxirribosa, se encuentran en las moléculas de ácidos nucleicos.

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Los disacáridos son azúcares formados por la condensación de dos monómeros, dos monosacáridos con pérdida de una molécula de agua. Su fórmula empírica es por tanto C12H22O11. Entre las sustancias más importantes de este grupo están: la sacarosa, la maltosa, y la lactosa. La sacarosa es el azúcar de consumo habitual, se obtiene de la caña de azúcar y remolacha azucarera. Está formado por la unión de glucosa y fructosa. La lactosa es el azúcar de la leche de los mamíferos, la leche de vaca contiene del 4 al 5% de lactosa. La lactosa se forma por la unión de los monosacáridos glucosa y galactosa La maltosa es el azúcar del grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboración de la cerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón. Está formado por dos moléculas de glucosa. Los polisacáridos resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la correspondiente perdida de moléculas de agua. Los polisacáridos de mayor significación biológica son el almidón y el glucógeno que representan sustancias de reserva en células vegetales y animales respectivamente y la celulosa que es un polisacárido de células vegetales con función de sostén. Los tres están formados por la unión de moléculas de glucosa, pero se diferencian por la disposición espacial de estas moléculas.

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Hechos destacables y otras curiosidades...

Los glúcidos se encuentran en muchos alimentos de uso diario: el pan, los cereales, las legumbres y la pasta son ricos en glúcidos.

Un ejercicio…

El glucógeno es un hidrato de carbono de origen animal con función biológica fundamentalmente: a. Estructural. b. Energética. c. Digestiva. d. De sostén

Otro ejercicio + solución

Asigne la respuesta correcta a cada una de las cuestiones planteadas:

1. Químicamente, la glucosa es:

a. Una pentosa. b. Una proteína. c. Una hexosa. d. Un polisacárido.

2. El almidón, glucógeno y celulosa son:

a. monosacáridos b. disacáridos c. polisacáridos formados por la unión de moléculas de glucosa d. polisacáridos formados por la unión de moléculas de fructosa

3. La lactosa es un _________ que se encuentra en la __________

a. monosacárido…..fruta b. polisacarido……..leche c. disacárido……….miel d. disacárido……….leche Soluciones: 1. c; 2. c; 3. d

Otros conceptos relacionados que conviene recordar/consultar)

En la síntesis de una molécula de disacárido a partir de dos monosacáridos, se extrae una molécula de agua durante el proceso de formación del nuevo enlace entre los dos monosacáridos. Este tipo de reacción química, que aparece en la formación de muchos polímeros orgánicos (por ejemplo en proteínas y ácidos nucleicos) a partir de sus subunidades, se llama síntesis de condensación. Cuando un disacárido se divide en sus dos monosacáridos se añade una molécula de agua, esta reacción se llama hidrólisis (de hidro, agua y lisis, romper).