BIOQUI
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1 OBETIVOS:
1.1 OBJETIVO GENERAL
- Realizar la identificación de proteínas por mediante la reacción.
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Conocer las diferentes propiedades físicas y químicas de las proteínas
que permiten su identificación.
- Determinar la coloración del reactivo con la presencia de proteínas
2 FUNDAMENTO
Entre las reacciones coloreadas específicas de las proteínas, que sirven por
tanto para su identificación, destaca la reacción del Biuret. Esta reacción la
producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se debe
a la presencia del enlace peptídico CO-NH que se destruye al liberarse los
aminoácidos.
El reactivo del Biuret lleva sulfato de Cobre(II) y sosa, y el Cu, en un medio
fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces peptídicos formando un
complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la
concentración de proteínas.
3 MATERIALES Y REACTIVOS
- Tuvos de ensayo
- gradillas
- espectofotometro
- Reactivo de Biuret
- Albumina
4 PROCEDIMIENTO
1. Colocar en un tubo de ensayo 3 ml de solución de albumina al 1-2%
2. Añadir 4 a 5 gotas de solución de Cu SO4 al 1%
3. Añadir 3 ml de solución de NaOH al 20%
4. Agitar para que se mezcle bien
5. Observar los resultados
6. Colocar en un tubo de ensayo 3 ml de albumina sin diluir y repetir la
operación
5 RESULTADOS Y DISCUSIONES
Al colocar la clara de huevo en un tubo de ensayo y añadirle la solución
de SO4Cu al 1% de color azul turquesa, observamos que obtenemos un color
azul fuerte. Luego al añadirle a esta mezcla el NaOH al 20%, se vuelve la
disolución de un color azul más claro. Lo agitamos y finalmente podemos
observar como el resultado es que la mezcla se torna de color violeta, lo que
nos indica que efectivamente hay presencia de proteínas gracias a la reacción
del Biuret, por la coordinación del Cu en medio alcalino, con los enlaces
peptídicos de las proteínas de la clara del huevo.
6 CONCLUSIONES
7 CUESTIONARIO
1 Que coloración da el Reactivo de Biuret
- Provoca una coloración Violeta cuya intensidad depende de la
concentración de proteínas.
2 una proteína coagulada podría dar la reacción de Biuret
- Si, puesto que el reactivo reacciona con cualquier proteína ya sea liquida
o sólida.
3 Si se realiza la reacción de Biuret sobre un aminoácido como la glicina, es
positiva o negativa? Por que?
Será negativa por que si analizamos un solo aminoácido, no hay ningún
enlace peptídico puesto que este enlace se da entre dos aminoácidos, y la
reacción de Biuret va a dar positivo cuando exista enlace peptídico(CO-NH)
coordinándose con el Cu en medio alcalino
4 esquematice la reacción de Biuret
8 BIBLIOGRAFIA
http://gutierrezpechoainhoacmc.blogspot.com/2011/03/reconocimiento-de-
protidos.html