UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud

Escuela de Enfermería

MATERIA DEL PRIMER SEMESTRE

BIOQUIMICA

Dicente:

Cedillo Yaritza Lisbeth

Docente:

DR. CARLOS GARCIA

Curso:

Primer Semestre enfermería “B”

Fecha:

Machala a 08 de AGOSTO del 2013

BIOQUÍMICA

la bioquimica se define como la ciencia de la base quimica de la vida , proviene del griego Bio = vida , Quimica = elementos quimicos esto significa que la bioquimica estudia los elementos quimicos de la vida.

OBJTIVOS DE LA BIOQUIMICA

Describir y explicar en terminos moleculares , todos los procesos quimicos de la celula viva.

IMPORTANCIA DE LA BIOQUIMICA EN EL AEREA DE ENFERMERIA

Es importante en esta area sobre todo por la repercucion que tiene sobre la nutricion en la dieta entre los cuales se destancan vitaminas, algunos aminoacidos ciertos acidos grasos diversos minerales e inclusive el agua. Dado que gran parete de la bioquimica ayuda al paciente como por ejemplo tratar la prevencion de aterosclerosis y el cancer.

Casi todas las enfermedades (quizás todas tengan una base bioquímica)

Ácidos nucleicos proteínas lípidos carbohidratos

Enfermedades Depranocitosis Aterosclerosis Diabetes mellitus

Genéticas

COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL CUERPO HUMANO

Conocer cómo y de que elementos se compone el cuerpo humano es algo fundamental para comprender su funcionamiento su mecanismo fisiológico y la forma en que sus estructuras interactúan. Se estima que un 96% de nuestro organismo se compone por cuatro elementos en particular como son CHON, el 4% restante se compone por otros y bien podríamos decir que el 99% del cuerpo está compuesto por seis elementos CHON mas fosforo y calcio.

CUÁN IMPORTANTE ES EL OXIGENO

El oxígeno, O2, es esencial para nosotros ya que es nuestro principal purificador, que se encarga de oxidar las toxinas y los desperdicios que genera nuestro cuerpo para que nuestro organismo pueda liberarse y deshacerse de ellos por los métodos de eliminación conocidos.

CUÁN IMPORTANTE ES EL CARBONO

El carbono forma parte de los ciclos de la tierra, el intercambio atmosférico. Además hace parte de la respiración... forma parte de las moléculasorgánicas(biomolecular como proteínas, carbohidratos, lípidos,ácidos nucleicos...)..Alcoholes, asidoscarboxílicos.

CUÁN IMPORTANTE ES EL HIDROGENO

El hidrogeno es reconocido como uno de los más prometedores recursos energéticos del futuro, para la generación eficiente de electricidad, debido fundamentalmente a que es una de la fuentes que tiene grandes ventajas ambientales ( nulo impacto ambiental), desde el punto de vista de generación de gases de efecto invernadero. Además el hidrogeno puede satisfacer necesidades energéticas de la sociedad, puede utilizarse para producir calor con altas eficiencias, así como para la cocción de alimentos y para el transporte, mediante su empleo para la generación de energía eléctrica.

CUÁN IMPORTANTE ES EL NITROGENO

Es un nutriente de gran importancia debido a su presencia en las principales biomoléculas de la materia vegetal; si añadimos que los suelos suelen soportar un déficit de este elemento, tendremos que, junto al potasio y el fósforo, es uno de los elementos claves en la nutrición mineral. En términos mundiales es el nutriente que más limita las cosechas y por ello, el que más se fertiliza. Tiene implicaciones en la contaminación ambiental por nitratos.

CUÁN IMPORTANTE ES EL CALCIO

El calcio es un mineral que da fortaleza a tus huesos. Es un elemento principal de los huesos. El calcio es necesario para llevar a cabo muchas funciones del cuerpo, como la coagulación de la sangre, el funcionamiento de los nervios y músculos.

CUÁN IMPORTANTE ES EL FOSFORO

El fósforo es un macromineral que no sólo nos ayuda a fortalecer nuestro cerebro y memoria. Diversos estudios han demostrado que además nos aporta innumerables beneficios.

Junto con intervenir en numerosas funciones de nuestro organismo, está presente en todas las células y fluidos, concentrándose principalmente en nuestros dientes y huesos y constituyendo el 1% de nuestro peso corporal.

CUÁN IMPORTANTE ES EL POTASIO

Regula la función del corazón, reduce la presión arterial, es esencial para la síntesis de proteínas y ácidos nucleicos, es requerido para el balancear fluídos normales del cuerpo, es fundamental para que los nervios y músculos funcionen normalmente. Asimismo, convierte la glucosa en glucógeno (combustible muscular), tiene un papel importante en la función renal, ayuda a los pulmones a

eliminar el dióxido de carbono y es necesario para mantener el balance ácido / alcalino.

CUÁN IMPORTANTE ES EL SODIO

El sodio es indispensable para el balance hídrico corporal. Interviene igualmente en la contracción muscular y transmisión del impulso nervioso. Tanto en el músculo como en la neurona interviene en la generación y propagación de los potenciales de acción necesarios tanto para contraer el musculo como propagar el impulso nervioso, mediante la bomba de sodio potasio ATP dependiente (dependiente de energía). Los niveles de sodio son más abundantes a nivel extracelular que intracelular.

El sodio tiende a aumentar la incidencia de enfermedades cardiovasculares como la hipertensión.

CUÁN IMPORTANTE ES EL CLORO

El cloro es un mineral esencial para nuestro organismo. Su símbolo es Cl y su número atómico 17. Lo absorbemos a través del intestino delgado y encontramos en nuestro cuerpo sus mayores concentraciones en el fluido cerebro-espinal. Se regula y excreta por la orina, el sudor y el intestino. Está presente en forma de compuesto con el Sodio y el Potasio. De hecho está tan íntimamente relacionado

con el Sodio que si en nuestro cuerpo está elevado el Sodio, también lo estará el Cloro y viceversa.

CUÁN IMPORTANTE ES EL MAGNESIO

El magnesio es un mineral necesario para cada célula de nuestro cuerpo. Alrededor de la mitad del magnesio del cuerpo se encuentra dentro de las células de los tejidos y órganos del cuerpo, la otra mitad está combinada con calcio y fósforo en los huesos. Sólo una muy pequeña cantidad, aproximadamente el 1%, se encuentra en la sangre. El cuerpo humano regula el nivel de magnesio en la sangre para mantenerlo a un nivel constante.

CUÁN IMPORTANTE ES EL HIERRO

Nuestra sangre necesita constantemente hierro. Entre las muchas enfermedades que padecen las personas faltas de hierro, figura especialmente la anemia y la ictericia. No olvidemos que al hierro corresponde la misión de transportar una parte del oxígeno que los pulmones reciben al aspirar el aire.

El hierro puede transformar las peligrosas sustancias del agua azufrada que se forman en los intestinos, en sulfato de hierro no venenoso. Por tener esta gran virtud, desempeña un importantísimo papel en el tratamiento de las enfermedades

de la sangre. Las sustancias del agua azufrada, que resulta de pútridos residuos en los intestinos, entran en la corriente sanguínea, lo cual es una de las causas principales de los dolores de cabeza, malestares, cansancio, falta de apetito y palpitaciones del corazón, síntomas que se manifiestan especialmente en la palidez y en la anemia.

EL AGUA DISOLVENTE DE LA VIDA

Sin el agua no puede haber vida tal como la conocemos. La esencialidad del agua es un recordatorio constante del origen acuático de la vida, fue en el disolvente agua que se produjeron las reacciones químicas de los procesos biológicos. Aunque no es una molécula orgánica el agua es el componente que constituye la célula de un 60 a 95% de su peso.

En los seres humanos, el agua se distribuye regularmente entre dos compartimientos (intra y extra celular).

Fluidos intracelulares 55%

Fluidos extracelulares 45%

Plasma 7,5%

Linfa 22,5%

Tejido conectivo denso 15%

Cartílago, hueso

El agua no solo se requiere para las reacciones bioquímicas sino también para el transporte de sustancias través de las membranas, para el mantenimiento de la temperatura, para la producción de tejidos digestivos y para disolver los productos de desecho para la excreción.

Mantenimiento del balanceo del agua equilibrio entre y la eliminación del agua, es un aspecto crítico del metabolismo. Un adulto en estado de balance de agua toma y elimina 2000ml de agua al día.Aparte del agua obtenida por los alimentos y de los líquidos, también hay agua metabólica que se hace asequible mediante la oxidación de los alimentos en el cuerpo.

Oxidación de 100gr de grasa lucidas y proteínas proporcionan 107, 55,41gr de agua.

ENTRADA ml PERDIDA ml

Líquidos 900 orina 1050

Alimentos 800 heces 100

Oxidación de 300 evaporación 850

Alimentos 2000ml 2000ml

La pérdida de agua se produce por la evaporación(sudor) y por excreción de orina y heces si la perdida de agua excede de manera significativa a la incorporación de la misma se produce deshidratación; esta condición puede prevenir de una aparición de diarrea severa,vómitos, fiebre o por temperaturas demasiado elevadas. Si la incorporación de agua excede su expulsión se produce un edema (acumulación de exceso de fluido en los tejidos). La deshidratación puede ser muy grave en los niños pequeños ya que el contenido total de agua es muy pequeño por lo que puede ser agotado muy rápidamente.

Para apreciar el papel crucial del agua en el metabolismo es necesario entender aquella propiedades de las moléculas que son compatibles con los procesos vitales tal como han evolucionado de igual importancia es un conocimiento del entorno iónico con respeto al ion hidrogeno, que es también esencial para los sistemas acuosos que mantiene la vida.

QUIMICA ORGANICA – INORGANICA

La materia es todo lo que existe en el universo y estácompuesto por partículas elementales, Materia es la realidad primaria de la que están hechaslas cosas. Realidad espacial y perceptible por lossentidos, que con la energía, constituye el mundo físico. .

Materia, es pues, todo lo que ocupa un lugar en elUniverso. Por tanto, la principal característica de lamateria es que tiene volumen. .

La famosa ecuación de Albert Einstein relaciona la materia y la energía, de tal modo que podríamos decir en sus propias palabras que Materia es Energía

súperconcentrada y que Energía es Materia súper diluida. Y puede transformarse de energía a materia y viceversa conservando la energía total que es indestructible.

CLASIFICACIÓN DE LA MATERIA

Estados de agregación de la materia

Sólido Líquido Gas Plasma

SOLIDO

CARACTERÍSTICAS DE LOS SÓLIDOS:

Las partículas que lo forman se encuentran ordenadas espacialmente, ocupando posiciones fijas, dando lugar a una estructura interna cristalina, debido a que las fuerzas intermoleculares son muy fuertes.

Las partículas pueden ser: moléculas, átomos o iones.

Si las partículas son ÁTOMOS, los mismos están unidos por enlaces covalentes que son muy fuertes, pero los átomos deben mantener una posición fija, sino el enlace se rompe. Estos sólidos son muy duros, pero frágiles, y presentan punto de fusión y ebullición elevadas, como el DIAMANTE.

Si las partículas son MOLÉCULAS, las mismas se encuentran unidas entre si por las fuerzas de débiles. Estos sólidos son blandos, y presentan puntos de fusión y ebullición bajos, como el AZÚCAR.

Si las partículas son IONES:puede tratarse de compuestos iónicos: debido a la fuerte atracción electrostática entre los iones opuestos, son sólidos duros, pero frágiles y no conducen la corriente eléctrica. Cuando seencuentran en solución diluida, dicha solución conduce la corriente eléctrica.

Puede tratarse de metales: iones positivos rodeados de electrones, que son buenos conductores de la corriente eléctrica, duros y presentan puntos de fusión y ebullición altos, como por ejemplo COBRE, ORO, PLATA.

LIQUIDO

Si pasamos 250 cm3 de un líquido, cualquiera que este sea, de un vaso a un jarro, tomará la forma del jarro, pero ocupará el mismo volumen.

PRESIÓN

Supongamos que tenemos una jeringa a la cual se le quitó la aguja y se ha sellado con calor el orificio por el que normalmente sale el líquido.

A esta jeringa le agregamos una cierta cantidad de agua o alcohol o el líquido que deseemos para el ensayo.

Una vez hecho esto colocamos en su lugar el émbolo e intentamos vencer la resistencia del líquido utilizado comprobaremos que no podemos vencer dicha resistencia, por lo que podemos inducir que todos los líquidos son incompresibles.

FUERZAS INTERMOLECULARES

Cada molécula se encuentra rodeada por otras moléculas que la atraen, en el interior del líquido, siendo iguales todas las fuerzas de atracción, por lo que es como si no se efectuara ninguna fuerza sobre la misma. Las moléculas de la superficie se mantienen unidas a través de una fuerza que se manifiesta en la TENSIÓN SUPERFICIAL.

Las fuerzas intermoleculares son lo suficientemente fuertes como para impedir que las moléculas se separen, pero no para mantenerlas fijas.

Debido a las fuerzas de atracción los líquidos tienen volumen propio.

GASEOSO

Adoptan la forma del recipiente que los contiene, pero ocupando todo su volumen.

PRESIÓN

A un recipiente le agregamos una cierta cantidad de gas para el ensayo. El gas ocupará todo el espacio del recipiente.

Utilizando el émbolo del recipiente hacemos presión sobre la masa de gas (aumentando la presión), observaremos que podemos reducir el volumen que ocupaba originalmente.

Podemos repetir la experiencia con otros gases, por lo que se puede inducir que todos los gases son compresibles.

Luego, también podemos aumentar, en la medida que el recipiente lo permita, el volumen que ocupa el gas, o sea descomprimirlo (disminuyendo la presión sobre la masa de gas).

FUERZAS INTERMOLECULARES

Las moléculas de un gas se encuentran unidas por fuerzas intermoleculares muy débiles, por lo que están muy separadas y se mueven al azar.

CAMBIOS DE ESTADO

SOLIDO => LIQUIDO = FUSIÓN

SOLIDO => GAS = SUBLIMACIÓN

LIQUIDO=> SOLIDO = SOLIDIFICACIÓN

GAS => LIQUIDO = CONDENSACIÓN

LIQUIDO=> GAS = EVAPORACIÓN

ELEMENTO

Un elemento químico, o solamente elemento, es una sustancia formada por átomos con el mismo número de protones en el núcleo. Este número se conoce como el número atómico del elemento. Por ejemplo, todos los átomos con 6 protones en sus núcleos son átomos del elemento químico carbono, mientras que todos los átomos con 92 protones en sus núcleos son átomos del elemento uranio.

ALÓTROPO

En Química, se denomina alotropía a la propiedad que poseen determinados elementos químicos de presentarse bajo estructuras moleculares diferentes, como el oxígeno, que puede presentarse como oxigeno atmosférico (O2) y como ozono (O3), o con característicasfísicas distintas, como el fosforo, que se presenta como

fosforo rojo y fosforo blanco (P4), o el carbono, que lo hace como grafito y diamante.

CompuestoEs una sustancia formada la unión de dos o más elementos de la tabla periódica, en una razón fija. Una característica esencial es que tiene una fórmula química. Por ejemplo, el agua es un compuesto formado por hidrógeno y oxígeno en la razón de dos a uno (en volumen).

MezclaHomogénea: Combinación de dos o más sustancias en una sola fase.Heterogénea: Combinación de dos o más sustancias en m más de una sola fase.

¿Qué es homogéneo?

En química, un sistema homogéneo es aquel sistema material que está formado por una sola fase, es decir, que tiene igual valor a las propiedades intensivas en todos sus puntos o de una mezcla de varias sustancias que da como resultado una sustancia de estructura y composición uniforme. Una forma de comprobarlo es mediante su visualización. Si no se pueden distinguir las distintas partes que lo forman, éste será homogéneo.Un sistema homogéneo es, por ejemplo, la mezcla de sal común sobre agua. La sal se disuelve en el agua de tal forma que es imposible verla a simple vista. El sistema constará de una sola fase y será homogéneo.

¿QUÉ ES HOMOGÉNEO?

TRANSLUCIDO - TRANSPARENTE

MEZCLA HOMOGÉNEA - COMPUESTO PURO

La materia puede estar formada por moléculas diferentes y en ese caso se llama una MEZCLA o por moléculas que son todas iguales que es lo que llamaríamos un COMPUESTO QUÍMICO, o una SUSTANCIA QUÍMICAMENTE PURA.

EFECTO TYNDALL

El efecto Tyndallico es el fenómeno físico que hace que las partículas coloidales en una disolución o un gas sean visibles al dispersar la luz. Por el contrario, en las

disoluciones verdaderas y los gases sin partículas en suspensión son transparentes, pues prácticamente no dispersan la luz. Esta diferencia permite distinguir a aquellas mezclas heterogéneas que son suspensiones. El efecto Tyndall se observa claramente cuando se usan los faros de un automóvil en la niebla o cuando entra luz solar en una habitación con polvo, y también es el responsable de la turbidez que presenta una emulsión de dos líquidos transparentes como son el agua y el aceite de oliva. El científico irlandés John Tyndall estudió el efecto que lleva su apellido en 1869.

¿QUÉ ES UNA FASE?CONTINUO DONDE LAS PROPIEDADES SON IGUALES

En termodinámica y química, se denomina fase a cada una de las partes macroscópicas de una composición química y propiedades físicas homogéneas que forman un sistema. Los sistemas monofásicos se denominan homogéneos, y los que están formados por varias fases se denominan mezclas o sistemas heterogéneos.Se debe distinguir entre fase y estado de agregación de la materia. Por ejemplo, el grafito y el diamante son dos formas alotrópicas del carbono; son, por lo tanto, fases distintas, pero ambas pertenecen al mismo estado de agregación (sólido). También es frecuente confundir fase y microconstituyente; por ejemplo, en un acero cada grano de perlita es un microconstituyente, pero está formado por dos fases, ferrita y cementita.

PROPIEDADES DE LA MATERIA

FísicasOrganolépticasQuímicasIntensivasExtensivas

PROPIEDADES FÍSICAS

No cambian la composición químicaCambios de estadoColor

DurezaEs para sólidos En mineralogía se utiliza la escala Mohs creada por el austríaco Friedrich Mohs, que mide la resistencia al rayado de los materialesResistencia a la deformación

DensidadCantidad de masa ejercida por un volumen dado de un material. Usualmente expresada en libras por pie cúbico (lb lb/ft3)/o gramos por centímetro metro cúbico (g/cm3). En el caso de los gases, la densidad es afectada de manera importante por la temperatura y la presión.

ViscosidadLa viscosidad es la oposición que muestra un fluido a las deformaciones tangencialesEs la propiedad de los fluidos por la que presentan resistencia a la velocidad de deformación Resistencia que opone un líquido a fluir como consecuencia de la atracción molecular (cohesión)

Presión de vapor

La presión de vapor o más comúnmente presión de saturación es la presión a la que a cada temperatura las fases líquidas y vapor se encuentran en equilibrio; su valor es independiente de las cantidades de líquido y vapor presentes mientras existan ambas. En la situación de equilibrio, las fases reciben la denominación de líquido saturado y vapor saturado.

Tensión superficial

En el interior de un líquido cualquier porción estásometida a iguales fuerzas de cohesión en todas las direcciones. No hay una fuerza neta desequilibrada en alguna dirección. Esta situación cambia en la superficie. Allí, el líquido (generalmente en contacto con el aire) sólo recibe fuerzas cohesivas desde el interior, ya que las fuerzas ejercidas por el aire son despreciables. ...Esto genera una mayor fuerza o tensión en las moléculas de la superficie.

Propiedades Químicas

Son el resultado de la recombinación de la sustancia, dependen de condiciones y frente a quién.

LIPIDOS

Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por:

Carbono hidrógeno (C,H,O N,S,P) oxígeno,

Aunque también pueden contenerFósforoazufre nitrógeno.

CARACTERISTICAS

• Son hidrófobas (insolubles en agua)• Solubles en disolventes orgánicos (Éter, Cloroformo la acetona y el benceno)

Por su insolubilidad en el agua

Los lípidos corporales suelen encontrarse distribuidos en compartimientos, como es el caso de los lípidos relacionados con la membrana y de las gotitas de triglicérido en los adipocitos.Transportarse en el plasma, enlazados con proteínas, como las partículas de lipoproteína.Los lípidos ofrecen una barrera hidrófoba

Funciones en los seres Bióticos

• Reserva energética (como los triglicéridos)• Estructural (como los fosfolípidos de las bicapas)• Reguladora (como las hormonas esteroides).

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

Los lípidos desempeñan varios tipos de funciones:1.- FUNCION DE RESERVASon la principal reserva energética del organismo. Un gramo de reserva energética produce 9.4 kilocaloríasen las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos solo producen 4.1 kilocalorías/gr.

2.- FUNCION ESTRUCTURAL

Forman las bicapas lípidos de las membranas. Recubren y le dan consistencia o protegen órganos y le dan consistencia o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

Grasas útiles

Monoinsaturadas

Los ácidos grasos monoinsaturados naturales son excepcionalmente buenos para la salud. El aceite de oliva tiene entre un 60 y un 80% de ácido oleico, por eso, y por otras sustancias que también contiene, es tan bueno para la salud.

Poliinsaturadas

Los ácidos grasos poliinsaturados son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre sus carbonos. Dentro de este grupo encontramos el ácido linolénico (omega 3 y el omega 6) que son esenciales para el ser humano. Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo el colesterol total. El exceso implica la producción de compuestos tóxicos. Se pueden obtener de pescados azules y vegetales como maíz, soja, girasol, calabaza, nueces.

ÁcidosGrasos Saturados

Los ácidos grasos insaturados son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo y deben ser aportados en cantidades suficientes con los alimentos. Su falta se asocia con las enfermedades coronarias y un elevado nivel de colesterol.Se encuentran en todas las grasas y aceites y aunque se encuentran principalmente en la grasa animal existen también productos vegetales saturados como la crema de cacao y el aceite de palma, cacahuete y coco.

Riesgos de las grasas saturadas

AteroesclerosisMayor probabilidad de enfermedades cardiacas

Ácidos grasos insaturados

Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces es su configuración molecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto de las gradas. Se presentan ante nosotros como líquidos, como aquellos que llamamos aceites.

Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. Los animales no somos capaces de sintetizarlos, pero los necesitamos para desarrollar ciertas funciones fisiológicas, por lo que debemos aportarlos en la dieta.

La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestión, es decir, aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual.

Tipos de ácidos grasos insaturados

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS

Los ácidos monoinsaturados aumentan, el popularmente llamado, ?colesterol bueno? y reducen el ?colesterol malo?. Desatascan los vasos sanguíneos y evitan que el LDL (colesterol malo) se pegue en las arterias.

Los dos átomos que carbono que lo forman y que están situados de forma continua están unidos a su vez a un solo átomo de hidrógeno.

Según los nutricionistas, el consumo de este tipo de grasas debe representar entre el 13 y el 23 % de las grasas ingeridas.

El mejor ejemplo de esta familia es el ácido oleico, que se encuentra principalmente en el aceite de oliva. Esto lo convierte en el aceite más adecuado para las frituras porque es el más resistente a la descomposición química que provocan las altas temperaturas y porque a su vez es el menos absorbido por los alimentos que se fríen en él.

Esto se traduce en una mayor protección del sistema cardiovascular.Lo encontramos en los siguientes alimentos:Aceite de olivaAguacateOlivasÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS

Los ácidos grasos poliinsaturados reducen los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre disminuyendo a su vez el riesgo de trombos y coágulos.

Disminuyen la viscosidad de la sangre, pero hay que aclarar que no destruyen el colesterol, sino que simplemente lo reduce.

Este ácido posee dos o más pares de átomos de carbono ?insaturados? y cuenta con el beneficio de disminuir el colesterol total y la concentración de LDL (colesterol malo).

El problema que presentan este tipo de grasas es oxidación, de manera que pueden formar radicales libres que son nocivos para la salud.

Aunque el organismo puede evitarlo con sustancias antioxidantes, no es prudente abusar de las grasas poliinsaturadas. Por esta razón, se recomienda que su consumo sea de 3 a 7% del total de la grasa, sin sobrepasar nunca el 10%.

El ácido graso poliinsaturado más frecuente es el ácido linoleico presente en altas proporciones en el aceite de girasol y en el de uva.

Así pues, este tipo de ácido lo encontramos en los siguientes alimentos:Leche omega-3 u oleicoHuevosAceites de semillas de girasol, maíz y soja

Margarinas vegetalesFrutos secos tales como nueces y almendrasAceite de hígado de bacalao

Pescado azul

GRASAS

Las grasas, como los carbohidratos, contienen carbono, hidrogeno y oxígeno. Son solubles en agua, pero solubles en solventes químicos, éter, cloroformo y benceno. El término grasa se utiliza para incluir todas las grasas y aceites que son comestibles y están presentes en la alimentación humana.

Triglicéridos

Los triglicéridos son el principal tipo de grasa transportado por el organismo. Recibe el nombre de su estructura química. Luego de comer, el organismo digiere las grasas de los alimentos y libera triglicéridos a la sangre. Estos son transportados a todo el organismo para dar energía o para ser almacenados como grasa.

El hígado también produce triglicéridos y cambia algunos a colesterol. El hígado puede cambiar cualquier fuente de exceso de calorías en triglicéridos.

PRINCIPALES ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3

Acido alfa linolenico (ALN): Aceites vegetales (soya, canola, linaza) terrestreÁcido eicosapentaenoico (EPA): Aceite de origen marino (vegetales y animales, peces mamíferos y algas).Ácido docosahexanoico (DHA): Aceite de origen marino (vegetales y animales)

LIPOPROTEINAS

Las lipoproteínas son complejos macromoleculares compuestos por proteínas y lípidos que transportan masivamente las grasas por todo el organismo. Son esféricas, hidrosolubles, formadas por un núcleo de lípidos apolares (colesterol esterificado y triglicéridos) cubiertos con una capa externa polar de 2 nm formada a su vez por apoproteínas, fosfolípidos y colesterol libre. Muchas enzimas, antígenos y toxinas son lipoproteínas.

Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)Lipoproteínas de baja densidad (LDL) Lipoproteínas de alta densidad (HDL)

CARBOHIDRATOS

Son uno de los principales componentes de la alimentación. Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra.

FuncionesLa principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.

Fuentes alimenticiasLos carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.

Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:

Fructosa (se encuentra en las frutas)

Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)

Los azúcares dobles abarcan:

Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)

Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)

Sacarosa (azúcar de mesa)

La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa, contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los niños menores de 1 año no se les debe dar miel).

Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón", incluyen:

Las legumbresLas verduras ricas en almidónLos panes y cereales integralesLos carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma natural en:

Las frutasLa leche y sus derivadosLas verdurasLos carbohidratos simples también se encuentran en los azúcares procesados y refinados como:

Las golosinasLas bebidas carbonatadas (no dietéticas) regulares, como las bebidas gaseosasLos jarabesEl azúcar de mesa

Los azúcares refinados suministran calorías, pero carecen de vitaminas, minerales y fibra. Estos azúcares simples a menudo son llamados "calorías vacías" y pueden llevar al aumento de peso.

Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azúcar y el arroz blanco, carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, a menos que aparezcan etiquetados como "enriquecidos". Lo más sano es obtener carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma más natural posible, por ejemplo, de frutas en lugar del azúcar de mesa.

GLUCOLISIS

Esta transformación encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula.Esta empieza en la glucosa posando por la glucosinosa hasta el piruvato.

Es una via que permite obtener ATP de la célula, es una vía catabólica a través de la cual tanto las células de los animales como vegetales, hongos y bacterias oxidan diferentes moléculas de glúcidos y obtienen energía. El hecho de que esta via ocurra en organismos muy diversos indica que es una víametabólica conservada, es decir presente en el organismo filogénicamente en su error.Para su estudio se describe una serie de reacciones:

En la glucolisis se puede establecer dos fases:En la primera se activa la hexosa con gastos de energía como ATP.En la segunda fase en la obtención de energía que se conserva en la ATP.La primera fase es endorgonica porque se consume dos ATP y consta en la transformación de la hexosa (glucosa)

ENDOSTRIOSA

La segunda fase es la exergonica dado que se forma de 4 ATP utilizando la energía liberada de la conversión de dos gliceraaldeidos 3P (fosforo) en 2 piruvato.La glicolisis ocurre a través de reacciones enzimáticas donde cada enzima localiza una reacción o paso especifico.

De esta forma cuando se hace referencia a una Isomerasa, universal que localice cualquier reacción. Isomerización lo mismo ocurre con los kinasasdeshidroginasa,etc.