Bioquimica y Nutricion Balotario

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

I.- INFORMACIÓN GENERAL:

1. Nombre de la Asignatura : (19) Bioquímica y Nutrición.

2. Código de la Asignatura : 3801-38207

3. Número de Créditos : 06

4. Número de Horas Teóricas : 04

5. Número de Horas Práctica : 04

6. Pré – requisitos : 3801-38105, 3801-38104

7. Duración : 17 Semanas

8. Ciclo : IV

9. Semestre Académico : 2012 – III

10. Sede Docente : Campus Universitario

11. Área : Ciencias Básicas.

12. Personal Docente : QF. Mario Antonio Bolarte Arteaga.

II.- SUMILLA:

Brinda al estudiante conocimientos sobre los procesos metabólicos de carbohidratos,

lípidos, proteínas, ácidos nucléicos; los mecanismos de control y regulación biomolecular

a nivel celular y tisular y su importancia en la clínica.

Proporciona, así mismo, conocimientos actualizados sobre Nutrición y el de los nutrientes

en el funcionamiento del organismo humano en relación con los estados fisiológicos y

grupos etáreos; y, explica cómo el exceso, carencia y desequilibrio de aportes

nutricionales pueden causar diversos cuadros clínicos patológicos.

III.- COMPETENCIAS:

Lograr que estudiante esté capacitado de:

Resumir las bases esenciales de la Bioquímica e interpretar las diversas

transformaciones o cambios químicos a nivel molecular en el ser humano y su

proyección clínica; así mismo, que se adquieran los principios fundamentales de

Nutrición y los efectos que en el ser humano produce la mala nutrición, orientándolo

hacia los aspectos sociales y clínicos.

Interpretar las bases moleculares de la herencia y la síntesis de proteínas.

Correlacionar las alteraciones metabólicas y de intermediarios con la enfermedad.

Relaciona el campo que abarca la Bioquímica y Nutrición y sus métodos de estudio e

investigación, en el desarrollo de la medicina.

IV.- CONTENIDOS:

Unidad didáctica 1.

El agua y su relación con el equilibrio ácido base. Enzimas y actividad enzimática


Ácidos Nucléicos molécula constituyente del genoma de los seres vivos.


Los carbohidratos y su relación con la energía química de los seres vivos.


Lípidos moléculas estructurales y de reserva energética en los organismos vivos.


Aminoácidos, péptidos y proteínas relación estructural con su función biológica y

metabólica.


El alimento, su relación con la salud y la enfermedad.

UNIDAD I

El agua y su relación con el equilibrio ácido base. Enzimas y actividad enzimática

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

1. El estudiante analiza el agua y su relación con el equilibrio ácido - base, explicando importancia de los sistemas buffer en la homeostasis de los seres vivos.

2. Explica las propiedades de los enzimas, prediciendo sus acciones

en los organismos y analizando su relación con las vitaminas.

SEMANA 01

TEORÍA Agua. Estudio del pH. Tampones biológicos.

Importancia en el organismo humano

PRÁCTICA 01

Determinación de pH en fluidos biológicos.

SEMANA 02 TEORÍA

Enzimas. Clasificación. Propiedades. Cinética enzimática. Factores que afectan la actividad enzimática. Activación e inhibición enzimática. Regulación de la actividad enzimática. Alosterismo, modificación covalente.

Cofactores enzimáticos: coenzimas. Vitaminas

hidrosolubles. Importancia. Coenzimas no vitaminas. Metales: metaloenzimas, iones metálicos.

PRÁCTICA 02

Enzimas y Actividad enzimática.

UNIDAD II

Ácidos Nucléicos molécula constituyente del genoma de los seres vivos.


1. El estudiante relaciona y articula la estructura molecular de los ácidos nucléicos con su metabolismo en los seres vivos.

2. Relaciona los conceptos de estructura y función de los ácidos nucléicos con el genoma humano y la clonación.

SEMANA 03

TEORÍA

Ácidos Nucléicos, estructura, tipos y funciones.

Metabolismo de los nucleótidos de purina y pirimidina anabolismo y catabolismo. Regulación y Funciones especializadas de nucleótidos.

PRÁCTICA 03

Obtención de DNA de bazo.

SEMINARIO Descomposición de purinas y Enfermedad de Gota.

SEMANA 04

TEORÍA

Conservación de la información genética. Intrones y exones. Estructura de los genes en procariotes y eucariotes.

Replicación del DNA. DNA polimerasa, estructura y función. Recombinación. Mecanismo de transcripción. Regulación.

PRÁCTICA 04

Caracterización y Análisis Cuantitativo de DNA.

SEMINARIO El Genoma Humano y la Terapia Genética Humana.

UNIDAD III

Los carbohidratos y su relación con la energía química de los seres vivos.


1. El estudiante explica el metabolismo de los carbohidratos utilizando sus estructuras moleculares como punto de partida del los procesos metabólicos.

2. Infiere y explica con argumentos la obtención de energía del

organismo a partir de los procesos catabólicos de los carbohidratos y establece su importancia dentro del buen funcionamiento del organismo.

SEMANA 05

TEORÍA

Carbohidratos, características estructurales, Monosacáridos. Oligosacáridos. Polisacáridos. Derivados y funciones.

Digestión y absorción de carbohidratos.

PRÁCTICA 05

Identificación de Carbohidratos.

SEMINARIO Malabsorción de Glucosa - Galactosa y Galactosemia

SEMANA 06

TEORÍA

Metabolismo de Carbohidratos: Glicólisis aeróbica. Fase preparatoria y Fase de beneficios.

Regulación de la vía glicolítica. Destinos del piruvato.

PRÁCTICA 06

Determinación de Glucosuria.

SEMINARIO Deficiencia de Glucosa 6 – Fosfato Deshidrogenasa y Pentosuria.

SEMANA 07

TEORÍA

Ciclo de Krebs, descripción, regulación. Cadena transportadora de electrones, fosforilación oxidativa y respiración celular. Inhibidores. Desacopladores. Balance energético y electrónico.

PRÁCTICA 07

Determinación Cuantitativa de Glucosa en sangre.

SEMINARIO Diabetes: Insulino dependiente – No Insulino dependiente.

SEMANA 08

TEORÍA

Glucógeno hepático muscular. Glucogénesis. Importancia. Regulación hormonal. Vía de las pentosas fosfato: fase oxidativa y no oxidativa. Regulación.

Vía de la gluconeogénesis y de ácidos urónicos. Sustratos y regulación. Regulación de la glicemia.

PRÁCTICA 08

Índice Glicémico y Glucosa Postprandial.

SEMINARIO Resistencia a la Insulina.

SEMANA 09

TEORÍA EVALUACIÓN PARCIAL TEORÍA

PRÁCTICA EVALUACIÓN PARCIAL PRÁCTICA

UNIDAD IV

Lípidos moléculas estructurales y de reserva energética en los organismos vivos.


1. El estudiante explica las relaciones que ocurren entre las características estructurales de los lípidos con las funciones que cumple en el organismo.

2. Explica el metabolismo de los lípidos y los relaciona con su

proyección clínica.

SEMANA 10

TEORÍA

Lípidos características estructurales.

Digestión, absorción y transporte de lípidos. Regulación. Composición de lipoproteínas: VLDL, LDL, HDL. Movilización de la grasa corporal

PRÁCTICA 09

Extracción de lípidos de Cerebro e identificación por Cromatografía en Capa Fina. Identificación de cerebrósidos.

SEMANA 11

TEORÍA

Oxidación y síntesis de ácidos grasos saturados e insaturados. Beta oxidación. Cetogénesis. Regulación. Procesos de desaturación y alargamiento de la cadena.

Metabolismo de Fosfolípidos: síntesis y funciones. Colesterol y otros compuestos esteroideos. Prostaglandinas, Tromboxanos y Leucotrienos: Estructura, biosíntesis, catabolismo y funciones. Regulación.

PRÁCTICA 10

Determinación cuantitativa de Colesterol y Triglicéridos en sangre.

SEMINARIO Hipercolesterolemia, Hipertrigliceridemia y Arterioesclerosis. Diagnóstico y Tratamiento.

UNIDAD V

Aminoácidos, péptidos y proteínas relación estructural con su función biológica y metabólica.


1. El estudiante conecta la estructura de los aminoácidos con sus funciones biológicas.

2. Valora la importancia de las estructuras proteicas en los seres vivos.

SEMANA 12

TEORÍA

Aminoácidos, Péptidos y Proteínas, características Estructurales y funciones.

Aminoácidos: Digestión, absorción y transporte. Regulación. Ciclo de Meister. Aminoácidos nutricionalmente esenciales.

PRÁCTICA 11

Identificación cualitativa de proteínas en fluidos biológicos.

SEMINARIO Anemia falciforme, enfermedad molecular de la hemoglobina.

SEMANA 13

TEORÍA

Aminoácidos glucogénicos y cetogénicos: importancia. Metabolismo de aminoácidos: transaminación, desaminación y descarboxilación. Ciclo de la urea.

Compuestos derivados de aminoácidos con funciones especializadas.

PRÁCTICA 12

Determinación cuantitativa de Urea en Orina.

SEMINARIO Enfermedades congénitas del Ciclo de la Urea: Hiperamoniemia, Citrulinemia y Acidemia Argininosuccinica.

UNIDAD VI

El alimento, su relación con la salud y la enfermedad.


1. El estudiante valora la composición química de los alimentos y la relaciona con la presencia o ausencia de patologías.

2. Diseña dietoterapias en forma personalizada de acuerdo al estado patológico y requerimiento de cada paciente.

SEMANA 14 TEORÍA

NUTRICIÓN:

Conceptos Generales de Alimentación y Nutrición. Clasificación del grupo de alimentos. Básicos y complementarios.

Equilibrio alimentario, valores nutritivos de los diferentes alimentos; tabla de composición de alimentos. Estimación del requerimiento energético y proteico diario. Planificación del menú diario.

PRÁCTICA 13

Medidas Antropométricas.

SEMINARIO Nutrición Parenteral. Principales lineamientos.

SEMANA 15

TEORÍA

NUTRICION EN ESTADOS PATOLOGICOS I (DIETOTERAPIA):

Dietas de Hospitalización. Enfermedad cardiovascular: dislipidemias, Hipertensión arterial.

Enfermedades de Aparato Digestivo: Diarreas, estreñimiento. Consumo de fibra. Calidad de la grasa. Ácidos Grasos importantes en la enfermedad cardiovascular.

PRÁCTICA 14

Diseño y Elaboración de Dietas I.

SEMINARIO La alimentación en la lactancia, niñez, adolescencia y ancianidad.

SEMANA 16

TEORÍA

NUTRICION EN ESTADOS PATOLOGICOS II (DIETOTERAPIA): Diabetes e Insuficiencia Renal. Tipo de dieta

para cada caso. Aspectos importantes en su tratamiento desde el punto de vista nutricional.

PRÁCTICA 15

Diseño y Elaboración de Dietas II.

SEMINARIO La alimentación en el embarazo y el deporte.

SEMANA 17

TEORÍA EVALUACIÓN FINAL TEORÍA

PRÁCTICA EVALUACIÓN FINAL PRÁCTICA

V.- ESTRATEGIAS DIDACTICAS:

El curso se desarrollará en una modalidad presencial las que serán Clases Magistrales,

Prácticas de Laboratorio, Seminarios y Trabajo de Responsabilidad Social.

CLASES MAGISTRALES:

Se desarrollará en 15 sesiones, sumando un total 60 horas.

Se dictarán en forma de conferencia. El profesor presentará los aspectos más relevantes

del tópico correspondiente y orientará a los estudiantes en las lecturas que les permitirá

profundizar en el tema. El estudiante deberá leer con anticipación acerca del tema a

tratarse promoviendo el estudio independiente.

SESIONES PRÁCTICAS:

Se realizarán 15 sesiones prácticas de laboratorio, serán realizadas en el laboratorio

especializado de Bioquímica, haciendo un total de 60 horas.

En las sesiones prácticas se evidenciará la parte aplicativa de los temas desarrollados en

las sesiones magistrales.

La discusión de los resultados de la práctica se debatirá los últimos 30 minutos de la

sesión culminando en una retroalimentación por parte del docente.

El estudiante tendrá que evidenciar su aprendizaje presentando un informe la clase

siguiente, donde se encuentre tabulados y graficados los resultados de la práctica de

laboratorio.

SEMINARIOS:

Esta actividad se realizará en los 30 minutos antes de culminar la sesión práctica, y se

desarrollará facilitando uso de las TIC´s como videos y programas computarizados que

permitirá comprender mejor el funcionamiento de las biomoléculas y sus metabolismos.

El total de estudiantes del curso serán divididos en grupos no mayores de 5,

promoviendo el aprendizaje colaborativo.

Cada grupo se reunirá, y se le asignará un tema. En estas sesiones el equipo deberá

presentar y sustentar el tema asignado en una única fecha programada. El docente estará

presto a apoyar y retroalimentar cualquier dificultad o duda que presente el equipo de

trabajo en el desarrollo del tema.

Dichas retroalimentación y guía se extenderán en tiempo y espacio, participando de

foros abiertos del tema en el ambiente virtual de la universidad.

Los equipos deberán presentar como síntesis productiva de su aprendizaje un portafolio o

dossier en el que consignarán sus trabajos representativos, productos de sus

exploraciones e investigaciones, así como la exposición del tema desarrollado.

TEMAS DE SEMINARIO

SEMINARIO 01 Descomposición de purinas y Enfermedad de Gota.

SEMINARIO 02 El Genoma Humano y la Terapia Genética Humana.

SEMINARIO 03 Malabsorción de Glucosa - Galactosa y Galactosemia.

SEMINARIO 04 Deficiencia de Glucosa 6 – Fosfato Deshidrogenasa y Pentosuria.

SEMINARIO 05 Diabetes: Insulino dependiente – No Insulino dependiente.

SEMINARIO 06 Resistencia a la Insulina.

SEMINARIO 07 Hipercolesterolemia, Hipertrigliceridemia y Arterioesclerosis. Diagnóstico y Tratamiento.

SEMINARIO 08 Anemia falciforme, enfermedad molecular de la hemoglobina.

SEMINARIO 09 Enfermedades congénitas del Ciclo de la Urea: Hiperamoniemia, Citrulinemia y Acidemia Argininosuccinica.

SEMINARIO 10 Nutrición Parenteral. Principales lineamientos.

SEMINARIO 11 La alimentación en la lactancia, niñez, adolescencia y ancianidad.

SEMINARIO 12 La alimentación en el embarazo y el deporte.

TRABAJO DE RESPONSABILIDAD SOCIAL:

Como trabajo de integración grupal, y de responsabilidad social por parte de todos

los que integramos a la Universidad Alas Peruanas, se diseñará en el transcurso de las

tres primeras unidades didácticas un trabajo de Responsabilidad Social.

Se tendrá que escoger una zona marginal de la ciudad de Lima y censar a una

población de no más de 60 personas adultas mayores (mayores de 60 años), con los que

al término del desarrollo de la IV Unidad Didáctica se realizará una Campania de

Control de Glucosa, Colesterol y Triglicéridos, haciéndoles una evaluación serológica de

los niveles de glucosa, colesterol y triglicéridos.

El trabajo culminará en una segunda visita de entrega de resultados, la

exhortación a la visita a algún puesto de salud y culminando con una Charla Preventivo –

Promocional.

MATERIALES EDUCATIVOS:

Un sílabo

Separatas.

Guías de Práctica.

Lecturas seleccionadas, con la información estructural básica referida a las

unidades didácticas.

Hojas de trabajo y esquemas para las sesiones tutoriales.

Software interactivo.

RECURSOS EDUCATIVOS:

Materiales y equipos de laboratorio.

Equipos audiovisuales.

VI.- EVALUACION:

El proceso de evaluación será integral y continuo:

Evaluación inicial:

Con la finalidad de planificar las acciones a desarrollarse en la asignatura, al inicio del

curso se desarrollarán algunas estrategias para recoger una información cualitativa de los

aprendizajes previos y detectar los vacios presentes, así como tener en cuenta las

expectativas de los estudiantes.

Evaluación procesual:

Con la finalidad de regular los procesos de enseñanza aprendizaje, durante el desarrollo

de la asignatura, se aplicarán:

Instrumentos de Autoevaluación: Mediante el uso de cuadros de desempeño, que

incluye una pregunta de reflexión del aprendizaje logrado.

Instrumentos de Heteroevaluación: Mediante la entrega y revisión de los informes

grupales de las prácticas de laboratorio.

Evaluaciones Escritas:

Para valorar los logros obtenidos por los participantes respecto a los objetivos propuestos,

están programadas dos prácticas calificadas, una evaluación Parcial y una Evaluación

Final (tanto para práctica como para teoría) que están programadas en el Cronograma

Académico.

En la sesión en que los equipos de trabajo desarrollen su trabajo de investigación,

deberán realizar la presentación de los portafolios y una exposición del tema desarrollado.

La calificación se hará según la siguiente ponderación:

PROMEDIO DE TEORÍA

PROMEDIO DE PRÁCTICA

PROMEDIO FINAL:

La nota mínima aprobatoria es de 11.

El medio punto (0.5) sólo es a favor del alumno en el promedio final.

Alumnos con promedio final inferior a 08 están incapacitados de rendir la prueba

sustitutoria.

Las faltas injustificadas superiores al 30% (entre teoría y práctica) inhabilitan al

alumno de rendir el examen final.

PROMEDIO TEORÍA

Práctica Calificada 01 15%

Examen Parcial 30%

Práctica Calificada 02 15%

Examen Final 30%

Seminario 10%

TOTAL 100%

PROMEDIO PRÁCTICA

Práctica Calificada 01 12.5%

Examen Parcial 20%

Práctica Calificada 02 12.5%

Examen Final 20%

Trabajo de Proyección Social 20%

Promedio de Informes de Prácticas 10%

Autoevaluación 5%

TOTAL 100%

PROMEDIO FINAL

PROMEDIO DE TEORÍA 40%

PROMEDIO DE PRACTICA 60%

TOTAL 100%

VII.- BIBLIOGRAFIA:

1. - BASICA: NELSON D. and Cox. Lehninger Principles of Biochemistry. Worth 2000 Publisher. Inc MAHAN, K. Nutrición y Dietorerapia, Toma. Ed. Erudita, McGraw 2001 Hill Interamericana. MONTGOMERY and Cox. Bioquímica Casos y Texto. 2006 Harcout Brace. 6ta Edición. España.

STRYER, L. Bioquímica”. 3era. Edición, Ed. Reverté S.A. 2005 España. REPULLO, R. Nutrición Humana y Dietética. Editorial Marban. 2009 Madrid – España. 2.- COMPLEMENTARIA: BAUDI, S Química de los Alimentos. 4ta Edición. Editorial 2006 Person Education. México. VILLAVICENCIO, M. "Bioquímica" CONCYTEC. Lima-Perú. 2004

SMITH, COLLEEN Bioquímica médica de Marks: un enfoque clínico. 2006 Editorial Mcgraw-Hill. 2ª edición 704 páginas.

VOET – VOET. Bioquímica. 3ª ed. Editorial Méd Panamericana 2006 1776 páginas.

BAYNES JW. Bioquímica Médica. Elsevier Mosby. 2º ed 2006 . España.

KOOLMAN Y RÖHM. Bioquímica, Texto y Atlas. Editorial Médica 2004 Panamericana, 3° ed. España

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