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BIZCOCHOS Y RELLENOS SALUDABLES Tarta húmeda de chocolate con confitura de frutos rojos y crema de toffee o caramelo.
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BIZCOCHOS Y RELLENOS
SALUDABLESTarta húmeda de chocolate con confitura de frutos rojos y crema de toffee o caramelo.
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BIZCOCHO HÚMEDO DE CHOCOLATE
Alto contenido en fibra.Sin lactosa.Sin azúcares refinados.
Ingredientes
• 120 gr de harina de espelta integral.• 60 gr de harina de almendras.• 60 gr de harina de algarroba.• 60 gr de chocolate (cacao) en polvo sin azúcar.• 2 cucharaditas de 5 ml de polvo leudante (tipo Royal).• ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio.• 120 ml de aceite de girasol.• 200 ml de leche de almendras.• 10 gr de vinagre de arroz, manzana, etc.• 3 huevos L.• 2 cucharaditas de vainilla.• 200 gr de azúcar muscovado, moreno o de caña integral.
Elaboración
Prepara 2 moldes de 18 cm de diámetro forrados con papel de horno. Precalentar el horno a 170º C.
En un bol tamizar y mezclar muy bien los ingredientes secos, harinas, polvo de hornear, bicarbonato, sal y cacao. En el tamiz te quedará parte de las cáscaras del trigo, vuelve a ponerlas a la mezcla. Reservar.
En un recipiente, coloca la leche y agrega el vinagre. Remueve para acelerar el cortado y dejar reposar esta mezcla unos 10 minutos.
En el bols de la máquina mezclar los huevos a velocidad media. Cuando haya espumado un poco, ve agregando el aceite en forma de hilo, la vainilla, y la leche cortada con el vinagre.
Agrega de a ⅓ los ingredientes secos sobre la mezcla de los huevos y batir (preferible a mano) hasta integrar muy bien.
Por último agrega todo el azúcar de golpe y mueve fuertemente con una espátula hasta que el azúcar se deshaga o desarme en la masa.
Acomoda la preparación en los moldes y lleva al horno por 40 min aprox. o hasta cuando la superficie esté ligeramente dorada.
El secreto de este receta es echar el azúcar al final de la preparación para que el bizcocho quede húmedo y acaramelado.
Retira los bizcochos del horno. Deja enfriar unos 15 min y desmolda hasta que estén completamente frios. Envuelve en bolsa de congelación y lleva al frío hasta el otro día para que la miga esté asentada.
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CONFITURA DE FRUTOS ROJOS
Ingredientes
• 300 gr de arándanos.• 30 gr de azúcar de caña integral, panela o muscovado.• Jugo o zumo de ½ Limón (opcional)• 10 gr de pectina o 5 gr de gelatina en polvo o de gelatina en hojas.
Elaboración
Cómo utilizo fruta congelada, la coloco en un recipiente y descongelo ½ hs antes.
Pon en un cazo los frutos rojos con el zumo que desprende y cocina durante 2 min a fuego medio/ bajo.
Mezcla muy bien el azúcar con la pectina, ya que sino se formarán grumos.
Agrega el azúcar mezclada con la pectina en forma de lluvia. Deja reducir hasta que lo notes espeso o bien tengas 104º C.
Agrega el zumo de limón.
Espera a que enfríe un poco y reserva tapado con film hasta su uso.
Conservación
Esta confitura se conserva hasta 2 semanas en nevera.
CREMA DE CARAMELO O TOFFEE.
Ingredientes
• 125 gr de azúcar de caña integral.• ½ litro de leche de almendras o la de tu preferencia.• 6 yemas.• 15 gr de harina de arroz o maicena.• 15 gr de harina de alforfón o trigo sarraceno.• 1 cucharadita de vainilla.• 50 gr de aceite de coco o mantequilla.• 6 gr de gelatina en hojas hidratada en agua fría y bien escurrida.
Elaboración
Calienta la leche a punto de hervor y reserva.
En una cacerola coloca el azúcar en forma de lluvia y haz un caramelo claro.
Cuando esté listo, aparta del fuego y con mucho cuidado agrega la leche caliente. Esta preparación subirá. Mezcla con cuchara de madera o silicona hasta que se integren.
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En un bols mezcla con unas varillas las yemas con las harinas. Agrega un poco de la leche caliente a esta mezcla removiendo muy bien y rápidamente.
Agrega esta mezcla de yemas, harinas y leche a la primer preparación y mezclar rápidamente con varillas para que las yemas no coagulen. Cocinar a fuego bajo hasta que llegue a los 84º C y espese.
Retira la crema del fuego, agrégale la vainilla y la gelatina hidratada.
GANACHE DE FRUTOS ROJOS
Ingredientes
• 400 gr de chocolate del 70%.• 300 gr de frutos rojos congelados. (Se usaran 90 gr de pulpa).• 30 gr de melaza, miel o glucosa.
Elaboración
Trocear el chocolate y fundir en el microondas, poco a poco. Reservar.
Descongelar los frutos rojos, triturarlos y pasarlos por un tamiz o colador.
Pesar la pulpa y colocar en un cazo que pueda ir al fuego. Agregar la melaza y llevar al fuego hasta que rompa el hervor.
Coloca la pulpa y melaza al chocolate derretido, mezclar bien. Usar al momento.
Esta preparación es conveniente cuanto antes, ya que contiene una base acuosa (La pulpa) y otra grasa (chocolate), si se enfría y luego se vuelve a derretir, se separaran los ingredientes. Si tienes que volver a unir este ganache, usa una batidora.
MONTAJE FINAL DE LA TARTA
• Saca el bizcocho de la nevera y córtalo horizontalmente, o bien como yo lo trabajé en el video.
• Empareja la parte superior si es necesario.
• Unta con la crema de caramelo en la bases, realiza un borde de contención. Recuerda que tiene gelatina y su textura es diferente. Cuidado.
• Coloca en el centro la confitura de frutos rojos.
• Tapa con la otra mitad por encima, aplasta un poco y repasa los bordes tanto si se saliera un poco de la crema o bien rellena si falta.
• Vuelve a repetir esta operación otra vez con cada piso.
• Deja reposar en la nevera 1 día como mínimo con el relleno para que esté bien madurado el bizcocho y se intensifiquen los sabores.
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• Puede congelarse la tarta completa por 3 meses perfectamente.
• Unta el exterior con el ganache de frutos rojos y decora al gusto.
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Maquetación y diseño: Gabriela Yerden.
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