BM No es lo Mismo. Especial Navidad. Nº1

1

MARISCOS,sabor a celebración.

PESCADOSnavideños.

TODA LA CARNEen el asador.

Deja sitio para

EL POSTRE.

PVP: 2,50€

Revista gratuita para titulares de la Tarjeta BM

Nº 1 // diciembre 2014

Especial Navidad Tu nuevarevista

2

Belleza con acento francés desde 1863

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CONFORT EXTREMO - DURACIÓN 24H

FÓRMULA INNOVADORATextura mate y ligera

LIGERAINCREÍBLEMENTEMATE &

VELVETEDITION ROUGE Barra de labios

3

SE CUMPLE UN SUEÑO

Un sueño que se ha cocinado a fuego lento, con

las mejores materias primas y con mucho esmero.

Nace NO ES LO MISMO, la revista para los titulares

de la TARJETA BM.

Pero empecemos por el principio: en BM llevamos

tiempo trabajando para poder ofrecer a todos

nuestros clientes una REVISTA gastronómica y de

estilo de vida.

Una publicación que refleje en papel nuestra filoso-

fía y que sirva para agradecer a nuestros clientes la

confianza que depositan en nosotros.

En esta revista podrás encontrar productos de

temporada, cómo comprarlos, cómo guardarlos y

sobre todo, ideas de cómo prepararlos y cocinar-

los. Podrás conocer alguno de nuestros proveedo-

res locales, cuál es su historia, qué productos nos

ofrecen y, por supuesto, ideas para cocinarlos. Te

ofreceremos trucos y sugerencias para ciertos mo-

mentos de consumo, te presentaremos las últimas

novedades del mercado presentes en nuestros su-

permercados,… Una revista, que esperamos que, a

partir de ahora, sea una de tus revistas de cabecera.

Aprovechando que es momento de celebraciones,

de reencuentros, de reuniones familiares en torno a

una mesa… ponemos a tu disposición este número

1 de NO ES LO MISMO

cuyo tema central es la

Navidad. En este núme-

ro ESPECIAL de Navi-

dad queremos inspirarte con recetas muy navideñas,

con recomendaciones especiales para estos días tan

significativos, con trucos para decorar tu mesa y para

acertar en tus regalos, con contenidos útiles para sa-

ber qué es lo que comes… todo para que este año, en

tu casa, las fiestas NO SEAN LO MISMO.

Esperando que sea de tu agrado y que te ayude a dis-

frutar aún más de unas fechas tan especiales como és-

tas, te deseo unas muy Felices Fiestas.

Miguel Ángel Zamorano

DIRECTOR DE MARKETING BM SUPERMERCADOS

E D I T O R I A L

Diseño y maquetación

Ornitorrinco

Generación de contenidos

Foodfilmmakers

Fotografía

Foodfilmmakers

Publicidad

[email protected]

Revista trimestral

Nº 1 diciembre 2014

Ejemplares impresos

150.000

Edita

Unialco

Ctra. Oiartzun, s/n.

Polígono Industrial Ventas

20300 Irun (Gipuzkoa)

Tel: 943 668 000

Atención al cliente

900 300 304

Depósito Legal

SS 1480-2014

ISSN

2386-8007

Prohibida la reproducción total o parcial de textos o fotografías sin la autorización expresa de la empresa editora. La revista NO ES LO MISMO no se identifica con las opiniones de sus colaboradores recogidas en su publicación, ni con los mensajes publicitarios de empresas privadas o públicas.

Síguenos en nuestra web: www.bmnoeslomismo.com

facebook.com/BMSupermercados @BMSupermercados BMSupermercados Solicitado control OJD

s u m a r i o

03 EDITORIAL

16 ENTRANTES, PARA CHUPARSE LOS DEDOS

22MARISCOS, SABOR A CELEBRACIÓN

34TOMÁS DÍAZ, ARMADOR DE BARCOS PESQUEROS

39PESCADOS NAVIDEÑOS

49TODA LA CARNE EN EL ASADOR

60DEJA SITIO PARA EL POSTRE

64PIÑA, TODO UN CLÁSICO

70REGALOS DE MUY BUEN GUSTO

22

34

39

49

16

FOTO PORTADA:Papel de piquilloscon solomilloy castañas

66

C A V A S Y C H A M P A G N E SB u r b u j a s p a r a b r i n d a r

Muchos son los padres

que, desde época de los

romanos, se han intenta-

do agenciar la autoría de

este caldo dorado y efer-

vescente que es el cham-

pagne. O del más reciente

cava. Pero todos emplearon sus esfuer-

zos para entender y mejorar esa magia

de sus burbujas. El proceso de elabora-

ción es el mismo y se conoce como mé-

todo champenoise, que es el mismo que

descubriera el monje Dom Pérignon.

Pero serán otras las variantes que harán

de nuestra botella un buen o mal com-

pañero de celebración.

El champagne, que designa a la región

francesa donde se produce (Champag-

ne), combina distintos tipos de uva, en

su mayoría Chardonnay, Pinot noir, Pinot

meunier, y Chenin blanc.

El cava, por el contrario, se puede ela-

borar en más de una región ya que no

designa a una zona sino al subterráneo

donde se elabora. Las uvas más emplea-

das son Xarel·lo, Parellada y Chardonnay.

A la hora de comprar los cavas, los en-

contraremos ordenados según su dulzu-

ra; los que tienen menos azúcar añadi-

do, Brut nature (el más apreciado), y los

que más, Doux o dulce, pasando por los

intermedios Brut, Semiseco y Seco.

Ambos tipos de vinos espumosos debe-

rán su calidad única y exclusivamente a

lo bien o mal que se haya llevado a cabo

cada uno de los pasos para su elabora-

ción, ya que no son comparables por sus

propias diferencias. Entre ellas destacan

el distinto tipo de uva empleada, varia-

ciones en el proceso y distinta tipología

de terreno y climatología.

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1

5

3

4

2

C A V A S Y C H A M P A G N E S

1. CHAMPAGNE TAITTINGER

Mezcla armoniosa de vinos de varias vendimias

con una proporción de Chardonnay que rara-

mente se encuentra en grandes Champagnes.

Uno de los preferidos para los paladares más

exigentes y que marida a la perfección con car-

nes blancas y rojas, langosta o postres de fruta

y chocolate.

2. CHAMPAGNE MOËT & CHANDON

La marca que hoy en día pertenece al lujoso

conglomerado de empresas LVMH, es una de

las más famosas del mundo. Desde 1743 Moët &

Chandon ha sabido desarrollar su imagen y vin-

cularse al lujo en todo el mundo. En el año 1950

serían pioneros a la hora de agasajar al ganador

del Gran Premio de Francia, aunque no sería

hasta 1967 cuando Dan Gurney festejó su primer

puesto en las 24 horas de Le Mans, bañando a

todos los asistentes con champán.

3. CAVAS CODORNíU CUVÉE 1872

Codorníu homenajea con su botella art decó el

modernismo y los cien años de la marca. En sus

dos modalidades:

Brut, Bot. 75cl. (*PVP 6’99€) de color amarillo

pajizo muy pálido, con burbuja fina y elegante.

Sus aromas afrutados a manzana y pera, cítricos

y notas de flor blanca combinan con la expresivi-

dad, cremosidad y frescura de su paso en boca.

Rosé, Bot. 75cl. (*PVP 6’99€) de color rosado

pálido y burbuja también fina y elegante. Con

aromas a frutos rojos y cítricos, matizados con

las notas de brioche de la crianza y que en boca

devuelve la expresividad, la cremosidad y el fres-

co equilibrio de esta gama.

4. CAVAS SEGURA VIUDAS

Desde 1959 esta bodega de Torrelavit se ha de-

dicado a las variedades de uva autóctona del Pe-

nedés tales como Xarel.lo, Macabeo y Parellada.

5. CAVAS FREIXENET

Este año 2014 Freixenet celebra su 100 aniversa-

rio desde que empezara a elaborar Cava según

el método champenoise.

Durante estos años de historia, se apostó deci-

didamente por la exportación, consiguiendo que

el Cava se apreciara a nivel internacional. Todo

esto sin perder su base familiar, pues los descen-

dientes de Pedro Ferrer y Dolores Sala son los

actuales propietarios.

Freixenet Cordón NegroBrut Bot.75cl. (*PVP 5’99€)

Freixenet Carta NevadaBrut Nature Bot.75cl.- Comprando 2 Uds. *PVP 4’43€ / Ud. - Comprando 1 Ud. *PVP 5’90€/ Ud.

Freixenet Carta NevadaBrut Bot.75cl. (*PVP 4’75€)

Freixenet Carta NevadaSemi Seco Brut Bot.75cl.(*PVP 4’75€)

Taittinger Brut Reserve, Bot.75cl. (*PVP 33’99€) Refinado y equili-brado. De color pajizo claro, con

reflejos dorados. con aroma afru-tado y toques de melocotón, albari-

coques, ciruelas y flores blancas. Su sabor es vivo y fresco, a frutas

frescas y miel.

Segura Viudas Brut Vintage Bot. 75cl. - Comprando 2 Uds. *PVP 7’77€ / Ud. - Comprando 1 Ud. *PVP 11’95€/ Ud.

Segura Viudas Lavit Brut Nature, Bot.75cl. -Comprando 2 Uds. *PVP 6’53€ / Ud. - Comprando 1 Ud. *PVP 8’70€/ Ud.

Al igual que las estrellas y los deportistas de élite, Moët& Chandon Brut Imperial, Bot. 75cl. (*PVP 29’50€) es uno de los clásicos para celebrar tus navidades, rodeado de los tuyos y con mucho glamour.

*Pre

cio

s válid

os

hast

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de e

nero

de 2

015

88

O r o

l í q u i d o

Decir que el aceite es el más

preciado descubrimiento

de la dieta mediterránea es

quedarse corto. Gracias a

su alto contenido en poli-

fenoles, caracterizados por

ser antioxidantes, reduce el

daño celular.

A su vez, contiene vitaminas A, D, E y

K así como grasas monoinsaturadas,

como el ácido oléico, que regulan el

nivel de colesterol y previene de enfer-

medades cardiovasculares.

Si con esto no hemos tenido suficien-

te, el aceite además es un gran aliado

para nuestra belleza.

Como desmaquillante natural, como

hidratante para la piel del rostro, para

finalizar la exfoliación de los codos y

rodillas, o como mascarilla para el ca-

bello.

Cuando hablamos de aceite debemos

distinguir calidades según su denomi-

nación: el aceite de oliva virgen ex-

tra se obtiene del zumo de aceitunas

en buen estado y con procedimientos

totalmente mecánicos. Su acidez no

puede sobrepasar los 0,8°. El aceite

de oliva virgen es muy similar al extra

pero su acidez puede llegar hasta 2°.

Por último, el aceite de oliva común es

una mezcla de aceite de oliva refinado

con aceites de oliva virgenes y su gra-

do de acidez no puede superar 1°.

El aceite tiene mil aplicaciones para fa-

vorecer nuestra salud y nuestro bien-

estar. ¿Cuál es tu favorita?

e l a l i ñ o m e d i t e r r á n e o

9

1- ACEITE URZANTE VIRGEN ARBEQUINA

BOT. 500 ML. *PVP 3’59€ (7'18€/litro)

100% arbequina. Con sabor delicado, ligeramente

almendrado, con toques de manzana verde y un

aroma fresco y verde de la aceituna.

2- ACEITE FUENROBLE DE OLIVA VIRGEN

EXTRA D.O. SIERRA DE SEGURA (JAÉN) BOT.

500 ML.*PVP 7’35€ (14'70€/litro)

Variedad Picual. afrutado intenso, amargo medio y

picante ligero.

3- ACEITE LA PRESA ROMANA ECOLÓGICO

VIRGEN EXTRA BOT. 500 ML.

*PVP 4’49€ (8'98€/litro)

Su extracción se hace en frío y procede de cultivo

ecológico. De color dorado, verdoso, rico en aromas

a hierba fresca y con matices de frutos verdes.

4- ACEITE TRUJAL OLIVAR DE LA RIBERA D.O.

NAVARRA BOT. 1 L. *PVP 3’59€

De color verde intenso, con un afrutado medio-alto

de inconfundibles matices y olor a hierba fresca. En

boca recuerda sabores de alcachofa, con toques de

tomate y manzana.

5- ACEITE ROMÁNICO ECOLÓGICO VÍRGEN

EXTRA BOT. 500 ML. *PVP 6’59€ (13'18€/litro)

Aceite de oliva ecológico. Solo se utilizan productos

naturales y por tanto están libres del uso de

productos químicos.

6- ACEITE LECTUS ARBEQUINA D.O. RIOJA BOT.

500 ML. *PVP 6’29€ (12'58€/litro)

Aroma intenso a aceituna verde con toques a hierba

recién cortada y alloza. En boca, mucho cuerpo y

equilibrado.

7- ACEITE VIRGEN EXTRA D.O. SIERRA

CAZORLA ÁNFORA BOT. 500 ML.

*PVP 5’89€ (11'78€/litro)

Aceite de primera cosecha. Botella serie Gourmet.

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ACEITE

TRUJAL OLIVAR

DE LA RIBERA

D.O. NAVARRA

BOT. 1 L.

ACEITE

URZANTE

VIRGEN

ARBEQUINA

BOT. 500 ML.

ACEITE

ROMÁNICO

ECOLÓGICO

VÍRGEN EXTRA

BOT. 500 ML.

ACEITE

LECTUS

ARBEQUINA

D.O. RIOJA

BOT. 500 ML.

Primer premio

Románico Esencia

2007/2008

ACEITE

LA PRESA

ROMANA

ECOLÓGICO

VIRGEN EXTRA

BOT. 500 ML.

ACEITE

VIRGEN

EXTRA D.O.

SIERRA

CAZORLA

ÁNFORA

BOT. 500 ML.

A C E I T E S

ACEITE

FUENROBLE

VIRGEN EXTRA

D.O. SIERRA DE

SEGURA (JAÉN)

BOT 500 ML.

*Precios válidos hasta 7 de enero de 2015

¿Sabías que los

patés datan de la

Edad Media cuan-

do, en Bretaña,

eran los pasteleros

los encargados de

elaborarlo? El mo-

tivo era que la pasta (paté)

se preparaba rodeándola por

una masa (de ahí que un pastele-

ro fuera necesario en este proceso)

y sus ingredientes podían ser de muy

diversa índole.

Es importante explicar que, si bien mucha

gente sabe la diferencia, el foie gras y el paté

son productos completamente diferentes.

El paté puede contener elementos

externos al hígado batidos hasta con-

formar una mousse o un puré, así como tener

diferente origen animal.

Mientras, el foie gras, que significa literalmen-

te hígado graso, contiene exactamente eso,

el hígado hipertrofiado (entiéndase como so-

brealimentado). De hecho su procedencia se

remonta a mucho antes que el paté.

Los egipcios ya descubrieron que las ocas al-

macenaban reservas en el hígado durante sus

desplazamientos migratorios. De ahí nació la

técnica de cebar tanto a gansos, ocas y patos

para provocar esa acumulación de grasa. Por

lo tanto el paté puede ser una mezcla diversa

de ingredientes, e incluso hay patés vegeta-

les, y el foie gras es exclusivamente hígado de

alguna de estas aves.

Pero además de distinguir entre foie y paté,

es importante saber cómo llama-

mos a cada opción de foie que

encontramos en el mercado.

Así el bloc será 100% hígado

triturado y con un mínimo

del 35% de trozos ente-

ros. Mi-cuit (medio

conserva) es el que

está semicocido

con sal y pi-

mienta.

10

P A T É SU N M A N J A R D E L I C I O S OU N M A N J A R D E L I C I O S O

P A T É S

11

J A M O N E SI C O N O D E N U E S T R A G A S T R O N O M Í A

Pocos alimentos hay que resulten más

icónicos para nuestra gastronomía

que el jamón serrano, que debe su

nombre al proceder de su secado

en zonas altas de la sierra. Ha esta-

do presente en nuestra dieta desde

tiempo inmemorial y dependiendo

de su calidad se ha utilizado para multitud de

recetas.

Pero aún estando en la tierra del serrano, hay

una serie de puntualizaciones que debemos

saber a la hora de designar, de manera apro-

piada, a este delicioso producto.

Jamón solo se denominará a las patas trase-

ras del cerdo. En caso de tratarse de la pata

delantera, recibiría el nombre de paleta o pa-

letilla.

Es importante distinguir entre las razas de

cerdo. Cuando hablamos de cerdo de raza

blanca nos referimos a que se alimenta a base

de piensos. El ibérico por el contrario, que se

cría en libertad y durante el periodo de mon-

tanera puede alimentarse con bellotas, con-

siguiendo así su denominación tan preciada.

Ante el abuso que ha habido en la denomina-

ción de ibérico, se ha desarrollado una norma-

tiva nueva que diferencia el jamón según su

tipo de alimentación y raza.

Desaparece entonces la categoría recebo,

quedando únicamente tres y siendo además

obligatorio para el productor indicar en la eti-

queta el porcentaje de pureza cuando no se

trate de cerdos 100% ibéricos.

De esta manera quedarían tres categorías

según sea la cantidad de bellotas que el ani-

mal haya ingerido. Será de cebo, el que sea

alimentado con piensos en un cebadero. De

cebo campo, el que vive en dehesas y come

hierba y pienso y de bellota, que también se

alimentará de este fruto pero, en su caso, al-

canzará su peso óptimo.

Así, los productos de bellota y 100% ibérico,

estarán etiquetados en negro, y en rojo cuan-

do la carne sea de raza parcialmente ibérica.

Para los jamones de cebo de campo ibéricos,

la etiqueta será verde; y para los de cebo,

blanco.

También podemos distinguirlos según su de-

nominación de origen (Huelva, Teruel, Gui-

juelo, Extremadura, Los Pedroches, etc). En

cualquier caso, cada jamón tiene una aplica-

ción gastronómica diferente y todas nos ha-

cen la boca agua.

J A M O N E S

1212

Calle Sierra de Herreros, parcela 21-2337770 Guijuelo, Salamanca • Tel.: 923 158 140

Cuando la CALIDAD Y LA EXPERIENCIASE UNEN BAJO UNA MISMA MARCA

13

T U R R O N E S

¿Sabías que los turrones, ese

producto tan tradicionalmente

consumido en nuestras casas,

es de origen árabe? Los árabes

son conocidos por los dulces a

base de miel y almendras que

elaboran.

Desde el Al-Andalus, muchos son los

vestigios de su cultura en nuestro terri-

torio y éste es uno de los más caracte-

rísticos, ya que nos ha llevado a ser el

primer productor del mundo del dulce

navideño por excelencia.

La versión española de este postre nace

en Alicante en el siglo XV. Pero será en

el siglo XVII cuando, debido a una serie

de conflictos entre el gremio de los pas-

teleros y los maestros turroneros, estos

últimos decidieron alejarse de la ciudad

donde se les intentaba controlar su acti-

vidad y se establecieron en Jijona, con-

virtiéndose desde entonces en el epicen-

tro turronero.

Existen diferentes tipologías de turrón,

las más conocidas son el turrón duro o

de Alicante (masa de miel, azúcar, clara

de huevo y almendra marcona) y el tu-

rrón blando o de Jijona (masa molida

de miel, azúcar, clara de huevo y almen-

dra marcona).

Igualmente extendidas serían el turrón

de Agramunt, el de Cherta, el de yema

quemada (típico de Cataluña), el de tru-

fa o el de chocolate.

Otros países elaboran turrones pero bajo

distintas denominaciones; así, en Francia

se llamará Nougat; en Italia, Torrone; en

Dinamarca, Fransk nougat; y en los paí-

ses árabes e Israel se conocerá por Jalva

(turrón de sésamo).

C U R I O S I D A D E S

T U R R O N E S

14

R E C E T A S

V E S T I R L A M E S AD E N a v i d a d

C o m p r a r l o s r e g a l o s , e l e g i r e l m e n ú … y v e s t i r t u m e s a n a v i d e ñ a .

T ú e l i g e s s i q u i e r e s h a c e r l o d e s i e m p r e … o a t r e v e r t e e s t e a ñ o c o n u n e s t i l o n u e v o . T e d a m o s a l g u n a s

p i s t a s p o r s i t u o p c i ó n e s é s t a .

ROJO, VERDE Y DORADOEl color rojo es, sin duda, el rey de la Navidad. Utilizando manteles y servilletas rojas acentua-rás la sensación navideña. Si los mezclas con elementos verdes como centros de mesa, ser-villeteros… potenciarás esa atmósfera. Si además, utilizas elementos dorados en cristalería y

vajilla o en cubertería, sumarás elegancia y ahondarás la sensación de momento excepcional.

1515

VELAS, ACIERTO SEGURO

Rojas, blancas, grandes y pequeñas,

clásicas o con formas divertidas, en

candelabros o en simples platillos o

frascos… Las velas, con su tenue luz,

son la mejor iluminación para una

cálida celebración navideña. Utilízalas

en la mesa… y también en otros luga-

res de tu casa. Encender una vela es

encender una ilusión.

HAND MADE: MENÚS

MANUSCRITOS

A todos nos gusta sentirnos especia-

les. Más aún en Navidad que tenemos

los sentimientos a flor de piel. Por eso,

personaliza la decoración de tu mesa.

Por ejemplo, los menús. Utiliza un pa-

pel artesanal y escribe con una plu-

milla (o un rotulador de punta fina) el

menú que vais a degustar y, un mensa-

je personalizado para cada comensal.

Un detalle cariñoso que se convertirá

en el recuerdo perfecto para una cele-

bración inolvidable.

REUBICAR ELEMENTOS

DECORATIVOS

Hay elementos navideños que se aso-

cian directamente con su ubicación.

Por ejemplo, las bolas están diseñadas

para decorar el árbol de Navidad. ¿Y si

las utilizamos también para decorar la

mesa? Llena un jarrón grande de bo-

las de Navidad de diferentes colores y

dirige hacia él una luz. Te sorprenderá

el teatral efecto de su mezcla de colo-

res y lograrás una atmósfera sofistica-

da a la vez que elegante.

ORIGINALIDAD

Atrévete a mezclar elementos, a descontextualizar objetos. Decora con fru-

tos del bosque, haz centros con hojas y con madejas de lana, recorta cartón

y píntalo con spray dorado, mezcla cosas muy modernas con otras vintage.

Pon lo mejor de ti en la decoración de tu mesa. Sorprende a tus invitados

con una buena dosis de atrevimiento. No te arrepentirás.

ELEMENTOS

NATURALES

Piñas, nueces, ramas de pino,

cuerdas de rafia… los elementos

naturales son un valor seguro.

Si los mezclas con manteles de

lino o, simplemente, con una

mesa de madera sin mantel, lo-

grarás un look muy acogedor y

natural.

V E S T I R L A M E S A D E N a v i d a d

16

Cuando planteamos un menú para una

ocasión especial solemos pensar pri-

mero en el plato principal, la estrella

de la mesa. Algunas veces, no solo nos

centramos en él, sino que también nos

esmeramos en otros platos. Magníficos

postres coronados de pétalos, choco-

lates y nata, o elaboradísimas sopas preparadas

con esmero y cariño. Pero, ¿qué pasa con los en-

trantes?

Los entrantes, aunque no reparemos en ello, son

la tarjeta de presentación del resto del menú. Es

como te muestras por primera vez ante tus invi-

tados y preparará el paladar para el resto de pla-

tos. Al contrario de lo que podamos pensar, no

es un paso eludible en grandes acontecimientos.

De hecho, puede servirnos para entretener a los

comensales mientras nuestro plato estrella está

terminando de hacerse, sin esos incómodos mo-

mentos en los que todo el mundo está sentado y

no tienen nada que comer. Así evitaremos que la

gente empiece a comer pan, y pierda el apetito

rápidamente.

También nos permite dar un toque de color y de

ingenio a nuestra mesa. Y lo mejor de todo, es

que suelen ser muy sencillos de preparar y pue-

den montarse antes de que los invitados lleguen

a nuestra casa.

Lo mejor en estos casos es pensar en el menú

como un todo. Intentar que los alimentos que

vamos a plantear a lo largo de la comida tengan

coherencia y te lleven unos a otros. Al final no se

trata de que la gente acabe empachada, sino de

que se sientan satisfechos y, para eso, es muy im-

portante que cada plato siga un orden y cumpla

una función. Si en una cena copiosa comenzamos

con aperitivos muy grasos, muy sazonados o pi-

cantes, mataremos el resto de sabores que ven-

drán después.

Se recomienda que los entrantes sean ligeros y

apetecibles. Que contengan todo el sabor que

queramos aportar en pequeñas dosis que abran

nuestro apetito pero no lo sacien.

Si queremos triunfar en una comida o cena es-

pecial estas Navidades debemos ser originales.

Pensar antes de hacer y probar formas, colores y

emplatados que puedan resultar atractivos y ele-

gantes. Al final lo que queremos es que nuestros

invitados se lleven un recuerdo imborrable de es-

tas fiestas y que disfruten a nuestro lado.

E N T R A N T E S P A R A C H U P A R S E

L O S D E D O S

17

P a p e l d e p i q u i l l o s c o n s o l o m i l l o y

c a s t a ñ a s

6 / 1 0

COMPLICACIÓN

6 0 ’

TIEMPO

M E D I O

PRECIO

8 / 1 0

SALUDABLE

D E S C A R G A R P D F

R E C E T A S

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R E C E T A S

H u e v oe n v u e l t o c o n

s e t a s y h o n g o s

4 / 1 0

COMPLICACIÓN

2 5 ’

TIEMPO

M E D I O

PRECIO

7 / 1 0

SALUDABLE


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R i s o t t ob l a n c o y n e g r o

d e c h i p i r ó n

6 / 1 0

COMPLICACIÓN

4 5 ’

TIEMPO

B A J O

PRECIO

9 / 1 0

SALUDABLE

ESCANEA PARAVER VIDEORECETA

ESCANEAPARA VER TRUCO

20

R E C E T A S

P a p e l d e p i q u i l l o s c o n s o l o m i l l o y c a s t a ñ a s(Para 4 personas)1 lata de Pimientos del piquillo, 800 gr Solomillo de buey, 200 gr Castañas, 100 ml Oporto, 10 gr Mantequilla.

Para el papel de piquillos tri-turamos con batidora los pimientos hasta obtener una crema homogénea. La cola-mos.

En una sartén antiadherente añadimos una cucharada del puré cubriendo justo la base de la sartén. La ponemos a fuego suave y dejamos que se deshidrate. Obtendremos una lámina muy fina de piqui-llo con la apariencia de un pa-pel. Repetimos la operación hasta obtener 12 láminas.

Limpiamos el solomillo de nervios y exceso de grasa. Lo cortamos en tacos de unos 60 gramos, para servir 2 por persona.

Le damos un pequeño corte a las castañas y las asamos en el horno a 200˚C durante 15 minutos. Pelamos las casta-ñas y, en una sartén, las dora-mos ligeramente con la man-tequilla. Añadimos el oporto y dejamos reducir hasta que tenga la textura tipo miel.

Salpimentamos y marcamos los tacos de solomillo en una sartén con una gota de acei-te de oliva. Una vez los coci-nemos al punto deseado los retiramos del fuego. Mientras calentamos las castañas, en-volvemos cada taco de solo-millo en el papel de piquillos.

Colocamos los tacos y lo acompañamos con las cas-tañas.

R i s o t t o b l a n -c o y n e g r od e c h i p i r ó n(Para 4 personas)3 dientes de Ajo, 1 Cebolla, 2 Chipirones medianos, 1 sobre de Tinta de chipirón, 200 gr Arroz bomba, Agua (doble que de arroz), 20 gr Parmesano rallado, Vino blanco,10 gr Mantequilla.

Para preparar el risotto ne-gro picamos muy fino la mi-tad del ajo y la cebolla, y el chipirón.

En una sartén colocamos las verduras y las rehogamos brevemente. Añadimos el chi-pirón y removemos hasta que coja un ligero color dorado. Añadimos el arroz y rehoga-mos durante 1 minuto.

Diluimos la tinta en el agua, añadiéndola poco a poco y removiendo continuamente, durante 14 minutos. Reserva-mos. Los últimos 2 minutos de cocción se los daremos a la vez que al risotto blanco.

Para preparar el risotto blan-co picamos la mitad restante de las verduras muy finas y las rehogamos brevemente. Añadimos el arroz y rehoga-mos durante 1 minuto. Aña-dimos el agua y removemos durante 14 minutos.

Ponemos los dos risottos al fuego, añadiéndoles un poco más de agua. Los termina-mos de cocer durante 2 mi-nutos y al risotto blanco le añadimos el parmesano, la mantequilla y el vino blanco.

Servimos juntos ambos arro-ces.

T R U C O Escanear código pág. 19 para ver truco.

H u e v o e n v u e l t o c o n s e t a s y h o n g o s(Para 4 personas)4 Huevos, 100 gr Hongos, 50 gr Champiñones, 50 gr Seta de cardo, un chorrito de Vino blanco, 1 diente de Ajo, Aceite de oliva virgen extra, 20 gr Cebolla, 1

manojo de Cebollino.

Picamos la cebolla en daditos y la rehogamos. Añadimos a la sartén los hongos, el vino blanco y lo dejamos reducir. Reservamos.

Marcamos en una sartén ca-liente con una gota de aceite las seta de cardo por los dos lados. Retiramos del fuego y añadimos el cebollino.

Limpiamos y cortamos los champiñones en cuartos. Po-nemos el aceite junto con el ajo al fuego y añadimos los champiñones. Dejamos redu-cir a fuego suave durante 10 minutos.

Calentamos las setas y hon-gos por separado. Ponemos una sartén antiadherente al fuego y añadimos la clara de un huevo hasta que cua-je (como si fuera un crêpe). Sacamos a una bandeja y colocamos la yema en medio, envolviéndola con cuidado. Repetimos la operación con el resto de huevos.

Emplatamos los huevos ador-nados con los hongos que hi-cimos al inicio.

L a n g o s t i n o s c r u j i e n t e s c o n t u r r ó n s a l a d o(Para 4 personas)12 Langostinos, 1 Clara de huevo, 100 gr Maíces fritos, 100 gr Rúcula, 1 Escarola, Aceite de oliva, Vinagre de Módena,100 gr Almendras tostadas.

Pelamos los langostinos de-jando la última anilla y cola sin pelar.

Para hacer la corteza crujiente, picamos los maíces fritos con la ayuda de un molinillo.

Batimos la clara y la colamos para que quede fluida.

Seleccionamos la escarola y la rúcula. Mezclamos el aceite con el vinagre.

Para el turrón salado, tritu-ramos las almendras hasta machacarlas completamente, creando una especie de pasta. Añadimos una pizca de sal.

Ponemos el aceite a calentar.Pasamos las colas de langos-tinos por la clara de huevo y por los maíces y las almendras trituradas, y los freímos duran-te 1 minuto. Los sacamos a un papel absorbente.

Aliñamos la ensalada con la vi-nagreta y servimos en un bol.

Servimos las colas en un reci-piente con algo de fondo, para que se sujeten en vertical.

Para ver las videorecetas visita nuestra web www.bmnoeslomismo.com

21

3 / 1 0

COMPLICACIÓN

3 0 ’

TIEMPO

M E D I O

PRECIO

7 / 1 0

SALUDABLE


L a n g o s t i n o s c r u j i e n t e s c o n t u r r ó n s a l a d o

23

Cuando vamos a enfrentarnos a

un plato nuevo, que no hemos

hecho nunca, siempre tenemos

dudas de cómo será la mejor

manera de abordarlo. Si encima

ese alimento ha de ser la estre-

lla de nuestro menú, la presión

aumenta. Son muchos los trucos y reco-

mendaciones que podemos encontrar por

internet, pero nunca sabes si todo lo que

encuentras es fiable y si sacará lo mejor del

producto.

Lo que nunca falla es cocer los maris-

cos según su peso. Así evitaremos que se

cuezan de más o de menos. Para hacerlo

correctamente es imprescindible conocer

su peso neto. Hay multitud de tablas que

hacen referencia a los tiempos de cocción

del marisco. Es importante que tengamos

en cuenta que, por norma general, habrá

que añadir entre 60 y 70 gramos de sal

gruesa por litro de agua. Cuando el maris-

co esté vivo y tenga patas deberá echarse

a cocer con el agua fría, para que se vaya

calentando poco a poco. Así evitaremos

que se rompan las patas con el agua hir-

viendo. Cuando éste no tenga patas o esté

muerto, se echará con el agua hirviendo di-

rectamente.

Una vez haya pasado el tiempo de cocción

necesario, es recomendable sumergirlos en

un balde con agua y hielo. Durante la coc-

ción sube la temperatura y al apagarlo, ese

calor se mantiene dentro de su cáscara o

corteza. Por eso al sumergirlo en agua con

hielo bajamos la temperatura y se corta la

cocción.

Si lo que queremos es preparar el marisco a

la parrilla deberemos abrirlo por la mitad y

poner primero contra la parrilla el lado del

caparazón o la cáscara, para que se vaya

haciendo de manera homogénea y para

que no pierda los jugos y no se reseque.

La sal habrá de coronar la pieza después

de ser asada.

En BM puedes comprar marisco tanto sin

cocer como cocido. Si te atreves con la

cocción consulta esta tabla.

N é c o r a s , b o g a v a n t e s , c i g a l a s , p e r c e b e s , c e n t o l l o s . . . s o n l o s a f o r t u n a d o s

r e p r e s e n t a n t e s d e l g é n e r o g a s t r o n ó m i c o m á s g l a m u r o s o : E l m a r i s c o . t a n t o c o c i d o c o m o a l a

P L A N C H A , h a r á b r i l l a r t u m e s a e s t a s f i e s t a s . L o m á s d i f í c i l s e r á e s c o g e r c u á l p r e p a r a r .

¿ H a s d e c i d i d o y a q u é v a s A h a c e r ?

TIEMPOS DE COCCIÓN

*En los mariscos con patas o vivos, el tiempo cuenta desde que rompe de nuevo el hervor.

MARISCO SAL x LITRO AGUA MINUTOS

ALMEJAS 45 gr. 3

BÍGAROS 60 gr. 5

BOGAVANTE GRANDE (1 Kg. aprox.) 60 gr. 25 a 30

BOGAVANTE MEDIANO (500 gr. aprox.) 60 gr. 20

CENTOLLO GRANDE (1 Kg. aprox.) 60 gr. 18

CENTOLLO MEDIANO (500 gr. aprox.) 60 gr. 15

CIGALA 60 gr. 2 a 3

NÉCORA 60 gr. 5 a 7

BUEY DE MAR GRANDE (1 Kg. aprox.) 60 gr. 20

BUEY DE MAR MEDIANO (500 gr. aprox.) 60 gr. 18

PERCEBES 70 gr. 1

24

M A R I S C O S : S A B O R A C E L E B R A C I Ó N

Este refinado crustáceo puede llegar a vi-

vir 50 años. Suele compartir su morada

con el congrio que le protege de su prin-

cipal depredador; el pulpo. Pero será de

los pocos amigos que tenga en su vida,

ya que los bogavantes no hacen buenas

migas ni siquiera entre los de su misma

especie. Si no quieres que lleguen a las pinzas, me-

jor que no les dejes sueltos compartir un balde.

Existen dos tipos de bogavantes. Los más codicia-

dos por su exquisito sabor son los del país o euro-

peos, de color negro azulado y con carne más fina

y blanca. El bogavante americano o canadiense es

rojizo, con las pinzas más grandes, por eso tiene

más carne, y con la cabeza más pequeña y picuda.

N e g r o y b r i l l a n t e . S a l e p o r l a s n o c h e s p a r a d e j a r s e v e r e n

l a s p r o f u n d i d a d e s d e l m a r . B a j o s u c o r a z a s e

e s c o n d e u n a c a r n e t e r s a y d e l i c i o s a d i g n a d e l a s m e s a s m á s i m p o r t a n t e s .

C I G A L A B O G A V A N T E

B l a n c a y s a b r o s a , s u c a r n e e s l a q u e t i e n e

m e n o r a p o r t e c a l ó r i c o e n t r e t o d o s l o s

m a r i s c o s . L a s c i g a l a s s o n u n l u j o q u e n o

p u e d e s p e r d e r t e e s t a s f i e s t a s .

Pocos saben que el término “cigala” es

de nueva adquisición y que antes se

conocía como langostino. Este cambio

se debió a la masificación en el uso del

término cuando salió como marca co-

mercial de productos congelados y de

menor calidad.

Desde entonces esta palabra se ha convertido en

sinónimo de marisco de categoría y no hay ma-

riscada que se precie que no cuente con ellas.

Es el marisco que más abunda en Galicia pero se

puede disfrutar en todas partes.

2525

Hay distintos tipos de almeja: fina, ba-

bosa y japónica. Las de mayor calidad

para platos elaborados son las finas.

Para saber su grado de frescura hay

algunas claves sencillas que podemos

observar. Los valvos deberán estar

cerrados cuando los compremos. Al ponerlos a

hervir, deberán abrirse fácilmente. Si no se abre

es que la almeja no es apta para su consumo.

Para evitar que la arena que contengan estropee

tu plato, lo más recomendable es meterlas pre-

viamente en un bol con agua y sal y dejar que la

expulsen por sí solas.

C E N T O L L O A L M E J AS u c a p a r a z ó n e s t a n

b e l l o c o m o t e r r o r í f i c o . S u s p i n c h o s p r o t e g e n u n o d e l o s m a n j a r e s

m á s s a b r o s o s d e l m a r . D e s d e e l a t l á n t i c o a l

m e d i t e r r á n e o , t o d o s s e r i n d e n a s u m a j e s t u o s a p r e s e n c i a . E l c e n t o l l o

m a n d a y l o s d e m á s r e s p e t a n .

S u p r e c i o s a c o n c h a e n c i e r r a t o d o e l s a b o r

d e l m a r . A l a v e z a l i m e n t o y e l e m e n t o

d e c o r a t i v o , l a s a l m e j a s s o n u n o d e

l o s i n g r e d i e n t e s m á s r e c u r r e n t e s d e l a s z o n a s

m a r í t i m a s .

Desde propiedades afrodisíacas a pre-

visiones meteorológicas, el centollo o

centolla se ha vinculado a sus mil y una

capacidades. Se captura de diciembre

a marzo, por lo que la Navidad es la

época ideal para disfrutarlo. Y la mejor

manera de prepararlo es cocido.

Después, para poderlo abrir, daremos la vuelta

al caparazón poniendo las patas hacia arriba y

separaremos la parte baja del resto del cuerpo.

Para acabar, arrancaremos el caparazón comple-

tamente del resto del tronco y podremos relle-

narlo con la carne del cuerpo y de las patas y

comerlo como si de un bol se tratara.

26

(Para 4 personas)

1 Bogavante

4 Tomates de rama

Tomillo fresco

2 dientes de Ajo

Brotes de lechugas tiernas

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Módena

Sal gruesa

Cocemos el bogavante. Para hacerlo, metemos la

pieza en la cazuela que vayamos a emplear llena

de agua (al menos que cubra dos dedos la pieza).

Coceremos el bogavante con 60 gramos de sal

gruesa por litro de agua. El tiempo dependerá de

su peso.

Una vez cocido, sacamos el bogavante y lo

dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Lo pelamos, quitando con cuidado la cáscara

para que salga la pieza lo más entera posible.

Cortamos la cola en rodajas y lo reservamos.

Para confitar los tomates los pelamos y los

cortamos por la mitad. Echamos sal y añadimos

encima ajo y tomillo.

Asamos durante 90 minutos a 80˚C con

un chorro de aceite de oliva. Una vez listos,

colocamos una mitad de tomate como base y los

brotes de lechuga por encima. Coronamos con

las rodajas de bogavante y la pinza.

Aderezamos con una vinagreta que incorporará

el néctar del tomate confitado.

E n s a l a d a d e b o g a v a n t e , c o n m e z c l a d e b r o t e s d e l e c h u g a y t o m a t e s

c o n f i t a d o s

I N G R E D I E N T E S E L A B O R A C I Ó N

R E C E T A S

4 / 1 0

COMPLICACIÓN

4 0 ’

TIEMPO

M E D I O

PRECIO

8 / 1 0

SALUDABLE


28

(Para 4 personas)

1 Kg. Almejas finas

1 diente de Ajo

Perejil

1 copa de Vino blanco

1 cucharada de Harina


A l m e j a sa l a m a r i n e r A


R E C E T A S

2 / 1 0

COMPLICACIÓN

1 5 ’

TIEMPO

M E D I O

PRECIO

7 / 1 0

SALUDABLE

Calentamos el ajo picado muy pequeño.

Una vez haya cogido un poco de color

y, antes de que oscurezcan demasiado,

añadimos las almejas y la harina.

Removemos bien para que no salgan

grumos con la harina.

Después añadimos con cuidado el vino

blanco sin dejar de remover.

Tapamos y dejamos que se vayan abriendo

a fuego lento.

Cuando las almejas estén todas abiertas,

emplatamos en una fuente honda.

Espolvoreamos perejil recién picado.

Para limpiar las almejas,

echar agua y sal en un bol

con agua fría. Al meter

las almejas y removerlas,

soltarán la arena solas.

T R U C O


ESCANEAPARA VER TRUCO

Para ver las videorecetas visita

nuestra web www.bmnoeslomismo.com

30

(Para 4 personas)

16 Cigalas medianas peladas

2 Hongos frescos

25 ml Vinagre de Módena

100 ml Aceite de oliva virgen extra

12 Avellanas tostadas y troceadas

Sal en escamas

Laminamos los hongos ni muy finos ni

muy gruesos. Ponemos la plancha con

un chorro de aceite y colocamos las

láminas encima.

Sacamos los hongos. Pelamos las

cigalas y las colocamos sobre la

plancha también con un chorro de

aceite, con cuidado para que no se

rompan.

Hacemos una vinagreta con vinagre

de Módena, aceite de oliva vírgen

extra y avellanas tostadas muy

picadas.

Colocamos los hongos, con las cigalas

sobre ellos y la vinagreta como

aderezo.

Salamos con escamas de sal.

C i g a l a sc o n h o n g o s

( m a r y m o n t a ñ a )


R E C E T A S

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COMPLICACIÓN

3 0 ’

TIEMPO

A LT O

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SALUDABLE


32

(Para 4 personas)

1 Centollo

1 Cebolleta

1 Puerro pequeño (sólo la parte blanca)

Brandy

Vino blanco

Salsa de tomate

Pan rallado

Mantequilla

Cocemos el centollo en una cazuela honda

(seguir indicaciones de cocción según tabla

de la página 23).

Picamos la cebolleta y el puerro muy fino.

Lo ponemos en la sartén con un chorro de

aceite de oliva.

Una vez coja color, añadimos un poco de vino

blanco y, en seguida, un chorrito de Brandy.

Flambeamos la mezcla. Agregamos salsa de

tomate y removemos.

Desmigamos la carne del centollo y las patas.

Echamos la carne en la sartén con nuestra

mezcla. Removemos y rellenamos con ello el

caparazón.

Espolvoreamos con pan rallado.

Ponemos una nuez de mantequilla y lo

horneamos a 180˚C 10 minutos, hasta que

esté gratinado. Es suficiente con poner solo

la resistencia de la parte de arriba del horno.

Servimos en el caparazón.

C E N T O L L Oa l a d o n o s t i a r r a


R E C E T A S

7 / 1 0

COMPLICACIÓN

7 0 ’

TIEMPO

M E D I O

PRECIO

7 / 1 0

SALUDABLE


34

E N T R E V I S T A : T O M Á S D Í A Z

V E R V I D E O

35

E l s e c r e t od e l a c a l i d a d

D E L P E S C A D O e s t á e n l a f r e s c u r a

Siempre que vamos a comprar pescado

hay una palabra que no puedes evitar de-

cir. Fresco; “¿Será muy fresco verdad?”-

“¡Este pescado es fresquísimo!” - contes-

tarán.

Pero no siempre es así. Para que un pes-

cado sea fresco de verdad, todo el proce-

so previo antes de que llegue a manos del pescade-

ro ha de ser preciso y rápido. Tomás lo sabe, y por

eso trabaja cada día por conseguir que el pescado

sea más fresco y de mayor calidad.

Son las 9.30 de la mañana. Llegamos al muelle del

Puerto de Pasajes donde hemos quedado con Tomás.

Mientras le esperamos, los pescadores se afanan por

cargar los víveres para su inminente partida. El “Melo-

die” zarpará esa misma tarde y todo tiene que estar

preparado.

T O M Á S D Í A Z :A r m a d o r d e b a r c o s p e s q u e r o s y p r o v e e d o r d e

B M s u p e r m e r c a d o s

36

Enseguida llega nuestro anfitrión.

Tomás Díaz es gerente de una em-

presa armadora. Desde que fun-

dara su empresa en 1996, junto a

su primo y un amigo, ha trabajado

muy duro para conseguir mejorar el

proceso de pesca y distribución de

su producto estrella; la merluza. Co-

menzaron con un buque y ya tienen

seis y aunque es un negocio de ori-

gen familiar, hoy en día cuentan ya

con 80 empleados en la mar y una

docena en tierra.

“El secreto de la calidad está en

la frescura, y eso solo se consigue

reduciendo los tiempos entre su

captura y su consumo”- nos cuen-

ta mientras nos enseña el barco por

dentro. El proceso está completa-

mente controlado. Desde los mate-

riales con los que se construyen las

partes del barco que tienen contac-

to directo con las piezas de pesca-

do, para evitar su posible corrosión

y oxidación, a la zona donde se pro-

tege con hielo hasta su llegada al

puerto de Pasajes, en una cámara

especialmente habilitada para ello.

Además, para conseguir que la mer-

luza esté protegida de cualquier

tipo de contaminación, hay que ser

inflexible con los pasos que se llevan

a cabo a lo largo de todo el proceso.

Por eso las zonas donde se trabaja el

pescado están totalmente aisladas y

forradas con revestimiento de po-

liéster (chapas de acero, aislante de

poliuretano, chapa marina, tela po-

liéster y acabado gelcoat) y las ban-

dejas y recipientes donde se evisce-

ran las piezas capturadas y se lavan

son de acero inoxidable. De este

modo se consigue que el proceso

siga los requerimientos de máxima

higiene según la normativa europea.

Cuando hablamos de reducir los

tiempos entre su captura y su con-

sumo nos referimos al tiempo de

la campaña y principalmente, a la

distribución directa del producto

sin pasar por intermediarios. “Nues-

tras pesquerías son de máximo 3 ó

4 días.” Puntualiza. Ese pescado se

llevará al puerto de Pasajes y, de ahí,

sale directo hacia BM Supermerca-

dos, evitando pasos intermedios que

solo atrasan el proceso y disminu-

yen la frescura del pescado. Y para

poder prescindir de intermediarios

es muy importante mantener una

relación directa con los productores.

“Trabajamos con BM desde 2009.

Esto nos permite ser más rápidos y

gracias a eso, podemos proporcio-

nar un producto mucho más fresco.

Nosotros pescamos e inmediata-

mente después de su desembarco

preparamos el pescado y se lo en-

viamos. No tenemos intermediarios

así que podemos adelantar el sumi-

nistro y ganar en esa frescura.”

Mientras recorremos el barco, To-

más nos explica con detalle cómo

es el pescado que trabajan para BM

Supermercados. “Nos dedicamos a

la merluza. Es un pescado con muy

buen sabor, rico en proteínas y muy

fresco. La merluza que pescamos se

encuentra en todas las aguas comu-

nitarias. Desde Escocia, Irlanda y el

Golfo de Vizcaya. Es la misma, que

se mueve a lo largo de estos terri-

torios, y nosotros con ella para su

captura”.

Pasamos a la zona donde se procesa

el pescado, una amplia sala donde

llega el pescado y se limpia “Nues-

tro arte es comúnmente llamado

Redes. Esas redes se lanzan en el

fondo del mar donde el pescado se

enmalla. Las depositamos al ama-

necer y las recogemos al mediodía,

y con eso conseguimos una calidad

de pescado muy buena, evitando así

dañar las piezas como en el método

de arrastre” puntualiza.

Tomás pasa gran parte de nuestro

encuentro atendiendo a su tripula-

ción. Bromean y organizan las co-

midas. Leche, café, frescos, aceite…

“Nosotros hacemos la compra en

BM” me dice al ver la carga de víve-

res. “Esto es una relación recíproca”.

Le pregunto por el tiempo que dura-

rá esta campaña dadas las provisio-

nes que veo desfilar. “Mis pescado-

res siempre pasan las Navidades en

casa” sonríe satisfecho.

Antes de irnos no podemos desa-

provechar la oportunidad de pre-

guntarle de primera mano cuál es la

mejor manera de conservar su pes-

cado, el que luego nosotros com-

pramos: “Lo mejor es guardarlo en

la nevera, a poder ser entero mejor

que troceado. Y consumirlo cuanto

antes para disfrutar de todos sus be-

neficios nutricionales” nos aconseja.

“Si me preguntas, la mejor manera

de consumirla es rebozada o en sal-

sa verde; recetas de toda la vida que

siguen siendo incomparables”.

E N T R E V I S T A : T O M Á S D Í A Z

38

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C a d a é p o c a d e l a ñ o , c a d a m a r , c a d a m a n e r a d e p r e p a r a r l o , h a c e n d e l a v a r i e d a d s u m e j o r v i r t u d .

P o d e m o s e s t a r t o d o e l a ñ o c o m i e n d o p e s c a d o s i n c a e r e n l a r u t i n a . P e r o e n N a v i d a d e l p e s c a d o s e

v i s t e d e g a l a .

40

Sabemos que el pescado es

una de las fuentes nutricio-

nales más saludables que

existen. No solo contiene un

nivel de calorías bajo, sino

que algunas especies son

verdaderos aliados en la lu-

cha contra enfermedades concretas.

Por ejemplo, el pescado tiene un alto

contenido en ácidos grasos insatu-

rados, omega 3 y minerales como el

fósforo o el yodo. Además el pescado

es recomendable a todas las edades

ya que estos elementos combaten los

efectos nocivos del colesterol y de-

pendiendo de cuál sea nuestro punto

flaco, elegiremos el tipo más recomen-

dable para cada caso.

Y no solo por sus beneficios nutricio-

nales. Son incontables las recetas que

podemos disfrutar con el pescado

como protagonista. Tantas como días

hay en el año. Y en Navidad, que para

todos se convierte en una época de

excesos gastronómicos, el pescado se

convierte en un gran aliado como pla-

to principal y tradicionalmente ha sido

el protagonista de muchas mesas en

esas fechas.

El besugo, al horno o a la cazuela

Entre los pescados navideños destaca

un peso pesado del mar. Muchas son

las casas que lo eligen a lo largo y an-

cho de nuestro territorio. El besugo es

un pez noble y con un sabor extraordi-

nario. Esto hace que su preparación fa-

vorita en casi todas partes sea natural,

sin encubrir su sabor en salsas o fritos.

La lista de recetas es amplia y depen-

de de la zona donde se prepare. A la

cántabra con ajo, guindilla y zumo de

limón. A la donostiarra, sustituyendo

el limón por vinagre o a la madrileña

con verduras y langostinos, son las

formas más comunes de elaborarlo,

aunque también se suele preparar a la

espalda o a la sal.

El besugo, además de un delicioso bo-

cado, es una fuente de proteínas y vi-

taminas como la B3, B6 y B12. También

magnesio, potasio y hierro.

La merluza, aliada a cualquier edad.

Es el pescado más famoso y que más

gente consume, no importa la edad

que tenga. Su sabor suave y su textu-

ra agradable hace las delicias hasta de

los comensales más difíciles.

Al ser un pescado blanco, tiene un bajo

contenido graso por lo que es apropia-

do para cualquier tipo de dieta y tiene

infinidad de aplicaciones culinarias.

Como se trata de un pescado que se

consume a menudo a lo largo del año,

las recetas más valoradas en estas fe-

chas son las que requieren de mayor

elaboración. Según dónde estemos,

nos decantaremos por una merluza en

salsa verde o comúnmente conocida

como “a la vasca”, a la sidra o con al-

mejas y langostinos.

Angulas, escurridizo manjar

Tan difíciles de conseguir como de-

liciosas de degustar. Las angulas nos

han acompañado durante años en las

celebraciones navideñas. Pero seguro

que no todos sabéis que, aún con su

diminuto tamaño, las angulas que lle-

gan a nuestros platos tienen unos 2

años de vida y que todas son hembras.

La definición de su sexo llegará pos-

teriormente dependiendo de dónde

se desarrolle. Si lo hace en agua dulce

será hembra y si lo hacen en agua sa-

lada será macho.

En las pescaderías de BM Supermer-

cados podrás reservar con antelación

las angulas frescas solicitándolo a los

responsables de la sección. Ellos te

atenderán gustosamente para que, en

estas fiestas, no falten en tu mesa.

y E N N a v i d a d , Q U E E S É P O C A D E E X C E S O S

G A S T R O N Ó M I C O S , E L P E S C A D O E S U N G R A N A L I A D O C O M O P L A T O

P R I N C I P A L

P E S C A D O S N A V I D E Ñ O S

42

(para 4 personas)

Tacos de Merluza del Cantábrico

(1 por comensal)

Cebolla

1 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

1/2 Calabacín

100 ml. Tomate triturado

1 diente de Ajo


Gambas

Sal

Preparamos un pisto rehogando en

una cazuela con aceite las verduras,

bien picadas, y añadiéndolas en este

orden:

- Cebolla

- Pimiento verde

- Pimiento rojo

- Calabacín

Echamos tomate triturado por encima

de las verduras ya rehogadas.

Abrimos el taco de merluza por el

centro.

Pelamos las gambas.

Rellenamos la merluza con el pisto

y con las gambas y lo horneamos a

180˚C durante 10 min.

Preparamos un refrito con ajo y aceite

y lo añadimos al final.

Emplatamos poniendo una base de

pisto y, sobre él, el taco de merluza

relleno.

M e r l u z a r e l l e n ad e v e r d u r i t a s


R E C E T A S

6 / 1 0

COMPLICACIÓN

4 5 ’

TIEMPO

M E D I O

PRECIO

9 / 1 0

SALUDABLE


44

(Para 4 personas)

1 Besugo

3 dientes de Ajo

1 Cayena

Vinagre de vino


Perejil

Sal

Precalentamos el horno a 220˚C.

Salamos el besugo y ponemos el

besugo entero en la bandeja del horno

con un poco de aceite de oliva.

El tiempo dependerá del tamaño

del ejemplar. En caso de meterlo

entero, como aparece en esta receta,

necesitará entre 20 y 30 minutos.

Si por el contrario se decide poner

abierto sobre la bandeja y sin espina

solo requerirá de unos 8 ó 10 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo,

añadimos un chorro de vinagre sobre

el pescado.

En una sartén, sofreímos ajo, guindilla

y perejil. Volcamos el jugo que haya

soltado el pescado en la bandeja

sobre el sofrito y dejamos reducir.

Repetimos este proceso tres veces

para que se mezclen bien todos los

sabores (escurrir el jugo de la bandeja

y volverlo a pasar por la sartén).

Finalizamos sirviendo el besugo en

una bandeja de mesa y vertiendo

sobre él el sofrito ya reducido.

B e s u g o


R E C E T A S

3 / 1 0

COMPLICACIÓN

3 0 ’

TIEMPO

M E D I O

PRECIO

9 / 1 0

SALUDABLE




46

150 gr. Angulas por persona

1 diente de Ajo

1 Guindilla picante


Calentamos una cazuela de barro

al fuego con un poco de aceite de

oliva. Si tenemos placa de inducción

tendremos que hacerlo en una sartén.

Cortamos en láminas no muy finas

los dientes de ajo.

Echamos el ajo al aceite para que se

vaya dorando.

Cortamos una guindilla en rodajas

medianas.

Una vez veamos que los ajos cogen

color, y con cuidado de que no se

nos pasen, echamos la guindilla en el

aceite.

Inmediatamente añadimos las

angulas a la cazuela y removemos

todo para evitar que se tuesten en

demasía.

Las angulas deben

echarse en la sartén o

cazuela cuando el aceite

esté muy caliente y

sacarlas enseguida (en

cuanto cojan calor)

T R U C O

A n g u l a s


R E C E T A S

1 / 1 0

COMPLICACIÓN

5 ’

TIEMPO

A LT O

PRECIO

7 / 1 0

SALUDABLE


49

R o j a , d e p o l l o , d e t e r n e r a , d e c e r d o … m i l

m a n e r a s d e p r e p a r a r l a y s o l o u n a d e d i s f r u t a r l a .

L a p r o t e Í n a m á s f a m o s a e s e l p l a t o m á s

i m p o r t a n t e e n N a v i d a d y e s t e a ñ o v a m o s a d a r l e e l l u g a r q u e s e m e r e c e . S i n m á s p r e á m b u l o s . L a

e s t r e l l a d e l a m e s a .

50

(Para 4 personas)

2 costillares de Cordero

250 ml Vino dulce Pedro Ximenez

24 Patatas pequeñas

Sal gorda

Sal y Pimienta

1 Granada

Aceite de Oliva Virgen Extra

Ponemos en un cazo el vino dulce Pedro Xi-

menez a reducir hasta que coja la consisten-

cia deseada (parecido al caramelo líquido).

Tendrá que reducir bastante, hasta más o

menos un tercio de la cantidad inicial.

Lavamos muy bien las patatas para eliminar

cualquier resto de tierra. Las ponemos a

cocer, con piel, en abundante agua salada.

Escurrimos y en una cazuela baja añadimos

más sal gorda y las agitamos en el fuego

durante unos 15 minutos hasta que se se-

quen y se arruguen. Las patatas cogerán la

sal necesaria.

Salpimentamos el carré, lo doramos a fuego

fuerte en una sartén y lo asamos en el horno

5 minutos a 220˚C, tapando las costillas con

papel de aluminio para que no ennegrezcan.

Añadimos la salsa al carré ya asado y ser-

vimos acompañado de la guarnición y de

la granada, que aportará frescura y color al

plato.

C a r r é d e c o r d e r o a s a d o c o n g u a r n i c i ó N d e p a t a t a s a r r u g a d a s y r e d u c c i ó n d e

P e d r o X i m e n e z


R E C E T A S

7 / 1 0

COMPLICACIÓN

6 0 ’

TIEMPO

M E D I O

PRECIO

5 / 1 0

SALUDABLE


52

(Para 4 personas)

100 grs Foie fresco

1 Patata grande

1 Manzana reineta

2 Ciruelas rojas

1 rama de Romero fresco


Unas gotas de Brandy

Azúcar

Sal en escamas

Asamos en el horno la manzana con unas

gotas de aceite de oliva y un chorrito de

Brandy, durante 15 minutos a 180˚C.

Trituramos y reservamos.

Retiramos el hueso de las ciruelas, las

troceamos y las ponemos en un cazo, una

quinta parte de azúcar del peso de las ciruelas,

sin hueso, y un chorro de agua.

Dejamos hasta que las ciruelas estén bien

tiernas, trituramos con batidora y reservamos.

Cortamos las patatas peladas en láminas

finas, espolvoreamos romero picado, sal y un

chorro de aceite de oliva. Tapamos con papel

aluminio y horneamos a 180˚C hasta que

estén hechas.

Salpimentamos el foie cortado en rodajas y lo

hacemos a la plancha a fuego fuerte.

Emplatamos colocando las patatas como

base y, sobre ellas el foie que salaremos con

escamas de sal. Acompañamos de las dos

salsas.

F o i E a l a p l a n c h a c o n m i l h o j a s d e p a t a t a s a l R o m e r o , p u r é d e

m a n z a n a a s a d a y s a l s a d e c i r u e l a s


R E C E T A S

6 / 1 0

COMPLICACIÓN

6 0 ’

TIEMPO

M E D I O

PRECIO

3 / 1 0

SALUDABLE


54

R E C E T A S

4 / 1 0

COMPLICACIÓN

1 5 0 ’

TIEMPO

M E D I O

PRECIO

5 / 1 0

SALUDABLE

(Para 4 personas)

Cochinillo

4 Patatas

1 rama de Romero

1 Escarola


Vinagre

Sal

1 vaso de Agua

Precalentamos el horno a 180˚C.

Metemos el cochinillo en una

fuente de horno con agua en el

fondo y unas ramitas de romero

durante dos horas y media.

Echaremos un vaso de agua al

inicio pero estaremos pendientes

de que no se quede seco. Añadir

agua si se evapora.

Una hora antes de sacarlo

añadimos las patatas cortadas

muy finas para que se hagan a

la vez.

Hay que tener cuidado de que la

bandeja no se quede nunca sin

líquido.

Servimos en una bandeja de

mesa y lo acompañamos con una

ensalada de escarola fresca.

C o c h i n i l l o a s a d o a l

e s t i l o t r a d i c i o n a l c o n

p a t a t a s p a n a d e r a



56

(Para 4 personas)

600 gr. centro de Solomillo

1 Brócoli

12 Chalotas

12 Coles de Bruselas

200 ml. Salsa de soja

1 Limón exprimido

1 cucharadita Gengibre molido

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal en escamas

1 nuez de Mantequilla

Pelamos las chalotas, quitamos

las hojas exteriores de las coles

y partimos el brócoli en arbolitos

regulares.

Colocamos las verduras en un bol y

añadimos la salsa de soja, el zumo de

limón y un poco de gengibre al gusto.

Dejamos marinando durante una hora

a temperatura ambiente.

Cortamos el solomillo en tacos de

unos 3 cm de grosor.

Escurrimos las verduras y las

salteamos a fuego lento en un wok, o

una sartén grande, con aceite de oliva

virgen extra hasta que estén al dente.

En una plancha hacemos el solomillo

al gusto y lo salamos con escamas

de sal. Ligamos en un cazo el jugo

de la marinada de verduras con una

nuez de mantequilla y servimos en un

plato conjuntamente.

S o l o m i l l o s a l t e a d o c o n v e r d u r a s m a r i n a d a s


R E C E T A S

5 / 1 0

COMPLICACIÓN

9 0 ’

TIEMPO

A LT O

PRECIO

9 / 1 0

SALUDABLE


58

Cuántas veces, al probar un plato que

hemos comido mil veces, sentimos que

es diferente, que está especialmente

bueno. Entonces exclamamos:

- ¡Qué rico está! ¿Qué lleva?

Casi siempre la respuesta es la misma:

- Pues lo que ves… y romero, o tomillo, o cilantro…

Algo tan sutil (y tan económico) como añadir a la

cocción unas hojitas de una hierba ha cambiado

completamente una receta, mejorando exponen-

cialmente el sabor y el aroma de un plato.

Realzar el sabor de cada plato, sin enmascararlo.

Esa es la función de las hierbas aromáticas, utili-

zadas en la dieta mediterránea desde hace siglos,

y presentes asimismo en casi todas las cocinas

del mundo.

Hoy en día se continúan utilizando en multitud

de recetas tradicionales y también en platos de

nueva cocina, siempre aportando matices nue-

vos, dependiendo de su preparación.

BM Supermercados pone a disposición de sus

clientes la mayor selección de hierbas aromáti-

cas, bien frescas en la zona de frutería, bien des-

hidratadas junto a las especias o incluso en su

propia planta para que sean cultivadas en nues-

tra cocina.

Romero, tomillo, perejil, menta, cebollino, cilan-

tro… saber cuál elegir y en qué cantidad añadirla

a nuestros platos navideños es el reto que nos

planteamos en este reportaje.

H I E R B A S A R O M Á T I C A S : P O T E N C I A D O R A S D E

S A B O R

59

Se utiliza tanto fresca como seca

y aporta frescor y aroma intenso.

Es un magnífico aderezo en ensaladas y salsas.

En Navidad a veces se usa como acompañamiento

para el cordero asado.

Básico en infinidad de platos de cocina internacional.

Aquí a veces se sustituye por perejil, de gusto menos

intenso. Platos peruanos como los ceviches, mexicanos

como los tacos o los antojitos, incluso asiáticos como los

rollitos vietnamitas tienen en él un ingrediente esencial.

De suave y delicado sabor, resulta óptimo para la

elaboración de sopas y cremas, además de

para acompañar quesos frescos, huevos y ensaladas.

Con su textura crujiente, aporta frescura, y su color,

verde intenso, apetitosidad a los platos.

Como el romero, acompaña a la perfección a guisos de

carne y también a carnes a la parrilla. También potencia

el sabor de las salsas de tomate. A menudo se mezcla

con romero en los platos, aportando un interesante matiz

campestre a las recetas.

T O M I L L O

M E N T A

C I L A N T R O

Con pastas, con pescados, con carnes,

en salsas… el perejil tal vez sea la hierba

aromática que más se use en nuestra cocina.

Es una de las plantas más ricas en vitamina A y

C y en calcio, hierro y manganeso.

P E R E J I L

C E B O L L I N O

H I E R B A S

Intenso y perfumado, se utiliza seco

y es básico en carnes y pescados asados.

El cordero o la caza mejoran ostensiblemente

con su presencia y los platos en los que se utiliza

resultan más digestivos.

R O M E R O

60

L a g u i n d a a u n a c o m i d a p e r f e c t a . E l b o c a d o m á s d u l c E . ¿ Q u i é n p u e d e r e s i s t i r s e a l a t e n t a c i ó n

d e t e r m i n a r p o r t o d o l o a l t o ? C o m o d i j o M a r Í a A n t o n i e t a : “ P u e s q u e c o m a n p a s t e l e s ”

61

5 / 1 0

COMPLICACIÓN

4 5 ’

TIEMPO

M E D I O

PRECIO

7 / 1 0

SALUDABLE


T i e r r ad e f r u t o s s e c o s

y f r u t o s r o j o s

R E C E T A S

62

(Para 4 personas)

100 gr. de Turrón

tipo Jijona

Agua

8 hojas de Gelatina

2 Manzanas reineta

250 ml. Sidra

200 gr. Azúcar

50 gr. Pipas peladas

crudas

20 gr. de Grosellas

Ponemos 8 hojas de gelatina a remojo.

Disolvemos el turrón en 50 ml. de agua

a fuego suave. Añadimos la gelatina y

removemos. Extendemos esta crema

sobre una bandeja plana cubierta con

papel film y lo dejamos cuajar en la

nevera.

Para el relleno de manzana, ponemos en

una cazuelita pequeña dos manzanas

troceadas con los 50 ml. de sidra y 50

gr de azúcar a fuego suave hasta que se

haga una compota.

Ponemos 100 gr de azúcar al fuego

con 20 ml. de agua hasta conseguir un

caramelo rubio. Retiramos del fuego,

dejamos que pierda calor y añadimos

200 ml. de sidra. Dejamos reducir unos

2 minutos.

Calentamos 50 gramos de pipas y

50 gramos de azúcar a fuego medio.

Removemos con una espátula hasta

que el azúcar empiece a disolverse y a

coger un color dorado. Retiramos del

fuego y dejamos enfriar sobre papel de

horno.

Hacemos rectángulos con la lámina

de turrón. Metemos el relleno de

compota y los cerramos como si fueran

canelones y espolvoreamos un poco de

almendra rallada por encima. También

las pipas garrapiñadas, las grosellas y

terminamos con la salsa de sidra.

C a n u t i l l o s d et u r r ó n c o n m a n z a n a


R E C E T A S

(Para 4 personas)

30 gr. Almendras

30 gr. Avellanas

30 gr. Nueces

100 gr. Harina

50 gr. Mantequilla

75 gr. Azúcar

1 Huevo

4 Galletas Oreo

50 gr. Frambuesas

50 gr. Grosellas

50 gr. Moras

50 gr. Fresas

Helado de nata

Para la tierra, picamos los frutos secos.

Los mezclamos junto con la harina,

el huevo, 50 gramos de azúcar y 50

gramos de mantequilla.

Extendemos la mezcla sobre papel de

horno y horneamos a 160˚C durante 15

minutos.

Dejamos enfriar para luego picar la

galleta obtenida con un cuchillo.

Picamos también las galletas Oreo.

Lavamos las fresas, les quitamos

el rabito y cortamos en dados. Las

ponemos al fuego en una sartén honda

con 25 gramos de azúcar y lo cocemos

durante 10 minutos a fuego suave.

Trituramos con una batidora.

Colocamos unas cucharadas de

crema de fresas en el plato, cubrimos

con las dos tierras sin mezclarlas,

colocamos sobre éstas los frutos rojos

y terminamos con una bolita de helado

de nata.

T i e r r a d e f r u t o ss e c o s y f r u t o s r o j o s


63

C a n u t i l l o sd e t u r r ó n

c o n m a n z a n a

63

7 / 1 0

COMPLICACIÓN

6 0 ’

TIEMPO

B A J O

PRECIO

8 / 1 0

SALUDABLE


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P I Ñ AT O D O U N C L Á S I C O

La piña es uno de esos alimentos multifun-

ción que tanto nos facilitan la vida. Con un

solo bocado puedes depurar tu organis-

mo de las toxinas acumuladas, conseguir

un aporte de ácido fólico, vitaminas C, B1

y B6, que le otorgan propiedades antioxi-

dantes y minerales como el potasio. Tam-

bién es una fuente importante de magnesio, lo que

nos procura energía. Además contiene bromelina,

que es una encima que facilita la digestión, sirve

como anti coagulante natural.

Si con todas estas razones aún no tie-

nes suficiente te daremos una más.

Nuestra marca Piña Selecta, de Cos-

ta Rica, que se vende exclusivamente

en BM Supermercados, recogida en el

punto óptimo de maduración, te permitirá disfru-

tarla todo el año. Y está deliciosa, sola o acompa-

ñada.

E x ó t i c a y d u l c e . L a p i ñ a e s l a f r u t a q u e v i n o d e A m é r i c a p a r a q u e d a r s e

e n n u e s t r a s v i d a S . C o n o c i d a p o r s u s p r o p i e d a d e s d i u r é t i c a s y s u

a l t o c o n t e n i d o e n v i t a m i n a s , e s l a g r a n a l i a d a d e l o s a m a n t e s d e l o s

p o s t r e s s a n o s .

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7 / 1 0

COMPLICACIÓN

9 0 ’

TIEMPO

B A J O

PRECIO

7 / 1 0

SALUDABLE


C r u j i e n t ed e p i ñ a a s a d a

R E C E T A S

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R E C E T A S

(Para 4 personas)

2 Limas

Agua

5 hojas de Gelatina

Zumo de lima (3 ó 4 limas)

1 Piña

70 gr. Azúcar blanco

50 ml. Ron Blanco

Azúcar moreno

Hierbabuena

Para hacer la gelatina de piña ponemos

2 hojas de gelatina a remojo. Una vez

hidratadas, las pondremos al fuego con

20 gramos de azúcar blanco, 100 ml. de

agua y el zumo de lima. Disolvemos y

añadimos la lima rallada. Colocamos la

mezcla en los vasitos que luego vamos a

servir y los metemos en la nevera.

Para hacer el zumo de lima y ron, tenemos

que licuar la piña pelada. Usaremos medio

litro de ese zumo obtenido. Ponemos a

remojo 3 hojas de gelatina. Separamos

100 ml. del zumo de piña y lo ponemos

al fuego con la gelatina y 50 gramos de

azúcar blanco, Dejamos que se disuelva y

lo retiramos del fuego. Una vez templado

añadimos en el mismo vaso el resto de

zumo y el ron.

Sacamos de la nevera la gelatina de lima

ya cuajada y añadimos el zumo. Metemos

de nuevo en el frigorífico.

Lo servimos con un poco de azúcar

moreno espolvoreado por encima

y lo adornamos con unas hojas de

hierbabuena.

C a i p i p i ñ a


(Para 4 personas)

8 láminas de Piña

Agua

200 gr. Azúcar

50 ml. Licor Malibù

50 gr. Mantequilla

1/2 rama de Vainilla

100 ml. Zumo de piña

4 trozos de Piña cortada

en rectángulos

Helado de coco

Cortamos láminas de piña lo más fino

posible. Hacemos un almíbar. El almíbar

se obtiene removiendo a fuego mediano

agua y azúcar durante 15 minutos. Es

importante no dejar de remover, para

que no se caramelice.

Ya tibio, metemos las láminas de piña

durante 8 horas en la nevera.

Una vez transcurrido el tiempo las

metemos en el horno sobre un papel

de horno para que sequen a 100˚C

durante 60 minutos. Subimos el horno a

150˚C durante dos minutos y retiramos

las láminas. Reservamos en una caja

hermética.

Fundimos la mantequilla en una sartén,

añadimos azúcar y caramelizamos en

ella la piña cortada en bloques.

Añadimos el Malibú y flambeamos.

Dejamos reducir y añadimos el zumo

junto con la vainilla y lo metemos al

horno a 140˚C durante 15 minutos.

Dejamos templar la piña mientras,

reducimos la salsa obtenida hasta la

consistencia de un jarabe.

Colocamos la piña asada en el centro

del plato. En un extremo colocamos

una bolita de helado de coco, el resto

de la piña la cubrimos con el crujiente y

alrededor con la salsa.

C r u j i e n t ed e p i ñ a a s a d a




67

7 / 1 0

COMPLICACIÓN

6 0 ’

TIEMPO

B A J O

PRECIO

8 / 1 0

SALUDABLE

C a i p i p i ñ a


Un año más, llegan estas fechas tan se-

ñaladas para todos. Y como cada año

nos sentamos toda la familia en

la mesa y disfrutamos de

lo poco o mucho que

podamos, aunque

siempre en la me-

jor de las compañías.

Pero hay mucha gente,

que al igual que el resto

del año, no puede permi-

tirse alimentar a los suyos.

No hablamos de grandes

comilonas, sino de lo más

básico.

Desde hace mucho tiempo, BM Su-

permercados colabora con el Banco de Ali-

mentos, propiciando que las personas con

dificultades puedan tener acceso a una dieta

equilibrada todos los días.

Este año, y gracias a duplicar la participación

de 56 a 106 establecimientos, hemos consegui-

do más del doble de recaudación que el año

pasado, 350 toneladas de comida.

Y como siempre, a esto hay que

añadir además el compromiso

de BM Supermercados de

aportar el 7% de lo recauda-

do por sus clientes.

Pero esta colaboración no

se ciñe a la Navidad. Cada

día, BM Supermercados

envía de 4 a 5 palets de co-

mida a Banco de Alimentos,

lo que se traduce en 500 tone-

ladas al año.

Un año más, y gracias a vuestro esfuerzo y en-

trega, la campaña de recogida ha sido un éxito

total. Y esperamos que siga siéndolo para todos

aquellos que más necesitan de nuestra ayuda.

68

É x i t o t o t a l¡ G r a c i a s a t i !

C a m p a ñ a B a n c o d e A l i m e n t o s

• BA

NCO DE ALIMENTO

S •

BA

N

CO DE ALIMENTOS

C O R P O R A T I V O

Cada vez son más

las personas que

se preocupan por

reciclar pensando

en las consecuen-

cias que nuestros

actos pueden traer

a nuestro medioambiente. Se-

parar los residuos, reutilizar los

envases de cristal, y reciclar el

papel y cartón se han conver-

tido en parte de nuestro día a

día.

Por eso, en BM Supermercados, llevamos mu-

cho tiempo premiando tu esfuerzo por cuidar

nuestro entorno. En nuestros establecimientos

podrás solicitar tu bolsa ecológica. Con solo

90 céntimos por bolsa, podrás ser responsable

con el medio ambiente y, a la vez, ahorrar, ya

que al usarlas te descontarán un céntimo por

cada bolsa de plástico que no utilices.

No podemos olvidar que cada

persona utiliza una media de

18.000 bolsas a lo largo de su

vida y que, cada una de ellas,

tarda unos 400 años en des-

componerse.

Estas bolsas que te ofrece-

mos están fabricadas con

un 80% de PET (plástico)

reciclado como lo mues-

tra en su diseño. Así

conseguimos reducir el

impacto que produce la

elaboración de bolsas de plástico.

Las bolsas ecológicas tienen una vida útil mu-

cho mayor y soportan una cantidad mayor de

peso, así que no solo podrás emplearlas para

transportar tus compras, sino que una peque-

ña aportación inicial se convertirá en un ahorro

mucho mayor.

69

T ú l a s u s a s ,e l p l a n e t a r e s p i r a

B o l s a s e c o l ó g i c a s

70

E n B M S u p e r m e r c a d o s p e r s o n a l i z a m o s , a t u g u s t o ,

c a j a s o l o t e s p a r a q u e t u o b s e q u i o n o p a s e d e s a p e r c i b i d o .

R E G A L O SD E M U Y B U E N G U S T O

1. Productos navideños

En Navidad no hay celebración que se precie que

no tenga cerca algún producto típico. Mazapanes,

polvorones, turrones y para los más viajados,

panetones, que harán disfrutar a toda la familia.

3. Licores

Como broche a una

gran comilona, qué

mejor que disfrutar de

un digestivo. Ediciones

de lujo que te harán

quedar como un rey.

5.Delicatessen

Foies, ibéricos,

productos ya

elaborados con

marisco, todos son

buenas opciones

para elevar el nivel

de los entrantes

de una mesa.

¡Y no pasarán

desapercibidos!

2. Cava y champagne

Tantas posibilidades

como gustos; Brut,

seco, dulce, rosado. To-

dos sirven para brindar

por el nuevo año.

4. Vinos. Una apuesta segura

Un buen vino que maride con

el menú es el caballo ganador

de los obsequios

para anfitriones.

R E G A L O S D E N a v i d a d

71

CONOCE NUESTRAS MARCASBM Supermercados, como parte del Grupo Ifa, presenta su surtido de productos para atender las necesidades

de la compra de cada día. Cientos de productos con un denominador común:

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CALIDAD A TU ALCANCELos principales artículos de alimentación al mejor precio:

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DE TU SUPERMERCADO BM ENCONTRARÁS TODO LO QUE

NECESITAS PARA CELEBRAR ESTAS FIESTAS A LO GRANDE.

BM No es lo Mismo. Especial Navidad. Nº1

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