BOCADITOS SALADOS

QUESO DE ACEITUNAS PECANAS Y PASAS1 queso crema de 8 oz.50 grs. de aceitunas negras sin pepa, picadas50 grs. de pasas negras picadas50 grs. de pecanas picadas

PREPARACIÓNSuavizar el queso y mezclarlo con todos los ingredientes. Forrar un molde con

plástico, engrasarlo y vaciar allí el queso. Refrigerar varias horas antes de servir. Desmoldar y servirlo con galletas o tostadas.

BOLITAS DE QUESO1 1/2 T de harina150 grs. de margarina1/4 c de polvo de hornear1/2 c de sal6 C de queso parmesano rallado1-2 huevos.1 huevo para pintar

PREPARACIÓNMezclar los ingredientes secos con la margarina, hasta que se unan por

completo. Añadir uno o dos huevos hasta formar una masa homogénea. Formar bolitas de tamaño mediano, colocarlas en una lata de hornear, pintarlas con un poco de huevo, y espolvorear con queso rallado. Hornear a 350° F hasta que doren.

PALITOS DE MANI2 T de harina150 grs. de margarina1 c de sal1 /2 c de polvo de hornearAgua helada

Maní picadito2 claras de huevo

PREPARACIÓNMezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Mezclar con la margarina

hasta que se una perfectamente. Agregar el agua, poco a poco, e ir mezclando para obtener una masa de buena consistencia. Amasar ligeramente y formar los palitos, enrollándolos con la mano y cortándolos del mismo tamaño.

Meter los palitos en la clara, pasarlos por el maní y colocarlos en una lata engrasada. Hornear a 375° F por 12-15 minutos. Enfriar sobre una rejilla. Pueden servirse calientes.

POLLO LOCO (MICROHONDAS)1 T de hojuelas de maíz trituradas3 galletas de soda trituradas1/4 c de sal1/8 c de pimienta250 grs. de filete de pechuga en cuadros1/4 T de leche evaporada sin diluir1 C de margarina derretida1/4 c de ajo en polvo

PREPARACIÓNPasar el pollo por la leche; mezclar las galletas, las hojuelas y los condimentos

(no ajo), y pasar el pollo por esta mezcla.Colocar los trozos de pollo, sobre un plato tendido, formando un círculo (no

colocar en el centro), tapar con papel manteca y llevar al horno al 100%, durante 3 minutos.

Retirar el pollo del horno, voltearlo y rociarlo con la margarina mezclada con el ajo. Regresar al horno y cocinar el tiempo necesario para que esté cocido el pollo.

GALLETAS DE QUESO2 salchichas tipo cabanossi molidas1/2 T de queso parmesano rallado1 T de harina preparada cernida50 grs. de margarina derretida1/4 c de sal1/4 c de pimienta2 C de agua fría

PREPARACIÓNMezclar los ingredientes, siguiendo el orden en que están listados, formar

bolitas y aplastarlas para formar las galletas, y colocarlas, en círculo, sobre un plato tendido (sin poner nada en el centro).

Hornear destapadas al 100% durante 3 minutos, o hasta que seque la parte de abajo. Retirar de inmediato a un plato frío.

SALCHICHAS COCKTAIL (MICROHONDAS)3 salchichas tipo hot dog2 C de mermelada de fresa2 C de mostaza1 pizca de ají o kión1/4 cubito de caldo de pollo triturado

PREPARACIÓNCortar las salchichas en trozos de unos 2 1/2 cm., luego cortar estos en mitad a

lo largo, y hacerles cortes a lo largo, en ambos extremos, sin llegar al centro, para que se abran al cocinar.

Mezclar el resto de ingredientes y llevar al horno al 30 % en dos etapas de 2 minutos, moviendo después de cada una. Mezclar las salchichas con esta salsa y colocarlas en un pyrex cubierto con papel manteca. Hornear al 100% durante 3-4 minutos, destapar y dejar reposar unos minutos para que termines de cocinar. Las salchichas deben abrirse y acaramelarse.

BOLITAS DE ATUN1 paquete de 225 grs. de queso crema1/2 T de atún enlatado, escurrido1/4 T de mayonesa1 c de estragón1 pizca de pimienta1/4 T de almendras tostadas picadas o molidas

PREPARACIÓNMezclar los 5 primeros ingredientes hasta tener una pasta firme, formar 24

bolitas, pasarlas por las almendras y refrigerarlas durante 1 hora antes de servir.

BOLITAS DE HUEVO6 huevos duros picaditos1 c de perejil picado1 C de cebolla picada1/2 T de jamón picadito1/4 T de mayonesaSal y pimientaNueces picadas

PREPARACIÓNMezclar todos los ingredientes excepto las nueces y sazonar con sal y pimienta.

Formar 24 bolitas, rodarlas por las nueces para que se cubran bien y refrigerarlas 1 hora, antes de servir.

PALITOS DE PROSCIUTTO 24 rodajas de prosciutto bien delgadas2 C de mostaza Dijón24 palitos de ajonjolí

PREPARACIÓNUntar cada rodaja de prosciutto con una capa fina de mostaza. Por el lado de la

mostaza, enrollar las rodajas de jamón en los palitos, para que no se suelten. Servir.

BOLA DE QUESO CROCANTE1 queso crema de 8 onzas1/4 T de mayonesa2 T de jamón molido2 C de perejil picado1 c de cebolla picada1/4 c de mostaza1/4 c de salsa picante1/2 T de maní, pecanas o nueces picadas

PREPARACIÓNBatir el queso con la mayonesa hasta que estén suaves. Añadir el jamón, el

perejil, la cebolla, la mostaza y la salsa picante, mezclando muy bien. Colocar en un bol, cubrir bien y refrigerar varias horas. Formar una bola y rodarla por las nueces picadas. Servir en una fuente rodeada por galletitas saladas.

CANAPÉS DE CEBOLLA A LA PARMESANA1 T de mayonesa1 T de queso Parmesano rallado1/2 T de cebolla finamente picada1 C de lecheTostaditas para bocaditos

PREPARACIÓNMezclar los primeros 4 ingredientes y untar con esta crema las tostadas.

Colocar sobre una lata de hornear y llevar al horno a gratinar, durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas y burbujeen.

FRITURITAS DE POLLO AL AJONJOLÍ1/2 T de mayonesa 1 c de mostaza1 c de cebolla en polvo1/2 T de pan molido1/4 T de ajonjolí2 T de pollo cocido cortado en cubos

PREPARACIÓNMezclar los primeros 3 ingredientes y cubrir los cubos de pollo con esta mezcla.

Pasarlos luego por el pan mezclado con el ajonjolí, colocarlos sobre una lata de hornear y llevar al horno a 425° F durante 12 minutos, o hasta que doren ligeramente. Servir con "Dip de Miel" (ver Salsas Frías).

PALITOS DE QUESO2 T de harina1c de sal2/3 T de margarina1 T de queso Parmesano rallado5 C de agua fría

PREPARACIÓNMezclar el queso con la harina y la sal, añadir la margarina y unir hasta que

tenga la apariencia de migas gruesa. Añadir el agua, unir bien, colocar la masa en una bolsa plástica y refrigerar durante 30 minutos.

Estirar la masa con un rodillo, hasta que tenga 1/2 cm. de espesor. Cortar en tiras cortas, colocarlas sobre una lata de hornear y llevar al horno a 450° F durante 10 minutos. Sólo deben dorarse ligeramente para que no se quemen.

ENROLLADITOS CARIOCA1/4 K de harina1 c de polvo de hornear125 grs. de margarina1/3 T de lecheSal 125 grs. de margarina (para el relleno)125 grs. de queso parmesano

PREPARACIÓNPreparar el relleno mezclando los 125 grs. de margarina con el queso. A parte,

preparar la masa cortando la margarina sobre la harina mezclada con el polvo de hornear y la sal, cuando tenga la apariencia de migas, agregar la leche y mezclar bien.

Separar la masa en dos partes y pasarles el rodillo formando 2 rectángulos. Esparcir el relleno por encima de cada uno y luego enrollarlos por separado. Envolver cada rollo en papel manteca y refrigerarlos por varias horas. Pasado ese tiempo, cortar cada rollo en rodajitas de 1/2 cm. aproximadamente, colocarlas sobre una lata sin engrasar y llevar al horno a 300° F hasta que doren ligeramente.

PATÉ1 K de hígado de pollo400 grs. de mantequilla2 hojas de laurel1 cebolla picada3 C de coñac100 grs. de queso mantecoso o tipo Edam2 yemas de huevo duroSal y pimientaHierbas finas a elección

PREPARACIÓNDerretir la mantequilla cocinar en ella, a fuego lento, el hígado, la cebolla y el

laurel, durante 20 minutos. Licuar este preparado agregándole el queso picado, la yema y el coñac, hasta tener una pasta suave. Sazonar.

Vaciar sobre moldes cubiertos con película de plástico aceitada, y llevarlos a helar hasta que endurezca el paté.

*Esta receta es muy rendidora y el paté no se debe congelar, es recomendable preparar la mitad de la receta.

* Se puede cambiar el elemento base (hígado) por cualquier otra carne, embutido o combinación de carnes. También se puede cambiar por vegetales, como: hongos, berenjena, alcachofa etc.

* El coñac se puede cambiar por cualquier otro licor, que no sea dulce. Queda muy bien con jerez.

BOLAS DE HUEVO Y JAMÓN1/2 T de jamón molido1 C de cebolla rallada6 huevos duros picados1/4 T de mayonesa2/3 T de nueces picadas (del tipo que desee)

PREPARACIÓNMezclar bien los cuatro primeros ingredientes. Hacer pequeñas bolas y pasarlas

por las nueces picadas.

ROLLO DE QUESO Y PECANAS1 T de pecanas molidas1 queso crema de 8 onzas1 C de sillau1/4 c de ajo en polvo2 C de salsa picante

PREPARACIÓNMezclar los ingredientes menos la salsa picante. Formar un rollo delgado,

forrarlo en papel aluminio y refrigerar hasta que el queso esté firme. Poner encima la salsa picante y servir con galletitas.

BOMBITAS1 T de agua1/4 t de mantequilla

1 t de harina1 pizca de sal4 huevosRelleno que se desee

PREPARACIÓNPoner a hervir el agua con la sal y la mantequilla, cuando se derrita ésta, echar

de golpe la harina, moviendo rápidamente para que no se formen grumos. Dejar cocinar unos minutos, a fuego medio, sin dejar de mover. Retirar del fuego, dejar enfriar un momento y agregar los huevos, uno por uno, mezclando bien antes de agregar el siguiente.

Poner cucharadas de masa sobre una lata sin engrasar, cuidando de separar las porciones porque la masa crece bastante. Llevar al horno a 450° F durante 15 minutos, bajar el calor a 350° F y cocinar por 15 minutos más. Retirar de inmediato de la lata. Cortar las bombitas por la mitad, sin separar del todo, y rellenarlas.

ALFAJORCITOS DE QUESOMASA: 7 C de harina, 1 c de polvo de hornear, 4 C de aceite, 2 C de queso rallado, Leche cantidad suficiente.

CREMA DE QUESO: 1 T de queso rallado, 2 huevos, 2 C de maicena de maíz, 2 T de lecheCondimentar a gusto.

PREPARACIÓNFormar una masa con todos los ingredientes uniendo con la leche, sobar bien y

estirar para luego cortar en círculos pequeños, llevar al horno pinchados, unir de a dos con la crema de queso.

Para la crema de queso batir los huevos, agregar la maicena, llevar al fuego la leche y cuando hierva agregar la mezcla de huevos y maicena. Batir hasta que espese sobre el fuego, retirar y agregar el queso rallado. Dejar enfriar antes de rellenar.

TATER TOTS DE CANGREJO900 grs. de papas peladas y en tajadas4 C de mantequilla sin sal3 yemas4 C de harina1/2 T de pan molido2 C de cebollines picaditos1 T de pulpa de cangrejo2 T de aceite para freír

PREPARACIÓNHervir las papas hasta que estén cocidas, escurrir y pasarlas por el prensa

papas. Mezclar este puré caliente con el resto de ingredientes, exceptuando el cangrejo. Dejar enfriar por completo y mezclar con la pulpa de cangrejo.

Formar bolitas del tamaño que se desee, grandes para servirlas como entrada o pequeñas para servirlas como bocaditos (esto puede hacerse con anticipación pero mantener las bolitas refrigeradas). Freír en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel toalla y servir.