Botulismo
-
Upload
diana-galun -
Category
Documents
-
view
4.017 -
download
3
Transcript of Botulismo
![Page 1: Botulismo](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022070322/55917a801a28abdc2e8b4761/html5/thumbnails/1.jpg)
BOTULISMOPOR DIANA GALUN
Tecnicatura superior en tecnología de alimentos
![Page 2: Botulismo](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022070322/55917a801a28abdc2e8b4761/html5/thumbnails/2.jpg)
El botulismo es una intoxicación causada por la toxina botulínica, una neurotoxina
producida por la bacteria Clostridium botulinum.
botulismo
![Page 3: Botulismo](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022070322/55917a801a28abdc2e8b4761/html5/thumbnails/3.jpg)
Características
El Clostridium botulinum, es una bacteria Gram Positiva, anaerobia, móvil.
Estos microorganismos tienen forma de varilla.Los Clostridium forman esporas ovaladas que resisten 105º durante 10 minutos.
Clostridium botulinum
![Page 4: Botulismo](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022070322/55917a801a28abdc2e8b4761/html5/thumbnails/4.jpg)
Características
El Clostridium botulinum se encuentra en los suelos y en las aguas impotables de todo el mundo.
pH óptimo de 4,6 - 8 para la célula vegetativa.
Temperatura óptima de 25-35º. Necesitan una concentración de sal
inferior al 10% y Aw > 0,935
Clostridium botulinum
![Page 5: Botulismo](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022070322/55917a801a28abdc2e8b4761/html5/thumbnails/5.jpg)
Tipos de toxinas botulínicas
Hay siete tipos designadas por las letras A hasta la G; sólo los tipos A, B, y E pueden causar el botulismo en los seres humanos.La temperatura óptima para los tipos A y B es 35-40 °C . Se somete 25 minutos a 100 °C para matar estos subtipos.
Clostridium botulinum
![Page 6: Botulismo](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022070322/55917a801a28abdc2e8b4761/html5/thumbnails/6.jpg)
La temperatura óptima para el tipo E es 18-25 °C y un pH mínimo de 5,0, tomando 0.1 minutos a 100 °C para matar este subtipo de C. botulinum.
Clostridium botulinum
![Page 7: Botulismo](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022070322/55917a801a28abdc2e8b4761/html5/thumbnails/7.jpg)
Hay tres clases principales de botulismo:
El botulismo transmitido por los alimentos.
El botulismo infantil. El botulismo de la herida.
botulismo
![Page 8: Botulismo](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022070322/55917a801a28abdc2e8b4761/html5/thumbnails/8.jpg)
Patogenia:
La patogenia comienza cuando el individuo consume la bacteria y/o su toxina con el alimento esta toxina causa parálisis muscular e incluso la muerte si llegan a afectarse los
músculos respiratorios.
En el lactante las esporas ingeridas germinan a nivel del colon y producen la toxina que es luego absorbida.
botulismo
![Page 9: Botulismo](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022070322/55917a801a28abdc2e8b4761/html5/thumbnails/9.jpg)
Síntomas:
Aparecen en un lapso de Incubación de 18-36 horas después de ingresada la toxina al organismo.
-Dificultad al masticar y al hablar. -Debilidad progresiva. -Parálisis, vómitos y náuseas. -Dolor abdominal, dificultad
respiratoria.
botulismo
![Page 10: Botulismo](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022070322/55917a801a28abdc2e8b4761/html5/thumbnails/10.jpg)
Primera semana:
-Fiebre a lo largo de todo el día -Aumento del tamaño del bazo -Tos seca -Dolor abdominal
botulismo
![Page 11: Botulismo](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022070322/55917a801a28abdc2e8b4761/html5/thumbnails/11.jpg)
Segunda semana:
-Fiebre -Manchas rosa-rojo en el abdomen de
2-4 mm de diámetro -Somnolencia -Meteorismo (gases)
botulismo
![Page 12: Botulismo](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022070322/55917a801a28abdc2e8b4761/html5/thumbnails/12.jpg)
Tercera semana:
-Fiebre -Desaparece la somnolencia -Desaparece la suciedad lingual
botulismo
![Page 13: Botulismo](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022070322/55917a801a28abdc2e8b4761/html5/thumbnails/13.jpg)
Cuarta semana:
-La enfermedad cede -Disminuye la fiebre poco a poco
botulismo
![Page 14: Botulismo](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022070322/55917a801a28abdc2e8b4761/html5/thumbnails/14.jpg)
Alimentos involucrados Las verduras enlatadas en casa. Los productos derivados del cerdo
(jamón curado, salchichas, entre otros). El pescado crudo o ahumado. Conservas vegetales. El crecimiento de la bacteria puede ser
prevenido con acidez, una alta concentración de azúcar disuelto, altos niveles de oxígeno o poca humedad.
botulismo
![Page 15: Botulismo](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022070322/55917a801a28abdc2e8b4761/html5/thumbnails/15.jpg)
Diagnóstico:
Se realiza exámenes de sangre para comprobar la presencia de la toxina, además de cultivos de heces y un análisis de laboratorio de los alimentos sospechosos de estar contaminados.
botulismo
![Page 16: Botulismo](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022070322/55917a801a28abdc2e8b4761/html5/thumbnails/16.jpg)
Tratamiento:
Esta la asistencia respiratoria (para evitar un paro respiratorio), aplicar la antitoxina y una terapia de soporte. Puede ser necesario intubar al paciente y si es necesario administrar líquidos intravenosos si persiste la dificultad de deglución.
botulismo
![Page 17: Botulismo](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022070322/55917a801a28abdc2e8b4761/html5/thumbnails/17.jpg)
Prevención:
En el caso de conservas caseras se deben utilizar alimentos correctamente lavados, recipientes estériles y sobre todo esterilización. En el caso de los lactantes no debe administrarse miel a los menores de 1 año.
botulismo