BQ y Fisio de los alimentos

7/25/2019 BQ y Fisio de los alimentos

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE DURANGO

MAESTRÍA EN NUTRICIÓN CLÍNICA

BIOQUÍMICA Y FISIOLOGÍA - DICIEMBRE 2015

AMINOÁCIDOS

Biosíntesis de aminoácidos no esenciales

Aminoácidos no esenciales

Son 11 amino!i"o#$ %&' (&'"'n #') #in*'*i+a"o# (o) ', o)ani#mo a (a)*i) "' ()o"&!*o# in*')m'"io#

"', !i!,o "', ATC . o*)a# /a# m'*a,i!a#3 Son ,o# %&' #' !i*an a !on*in&a!in4

• Ti)o#ina T.)6• G,i!ina G,.6• A,anina A,a6

• Ci#*'na C.#6

• S')ina S')6• 7!i"o a#()*i!o A#(6• A#(a)aina A#n6

• G,&*ama*o G,&6

• G,&*amina G,n6• A)inina A)6• 8)o,ina 8)o6



•

Reacciones clae del meta!olismo de los aminoácidos

• 9a. 2 )'a!!ion'# '#'n!ia,'# (a)a ', m'*ao,i#mo "' ,o# amino!i"o#4

• T)an#amina!in (conversión de un aminoácido en otro)

• S' ,,'/a a!ao 'n ', !i*o#o, . 'n ,a mi*o!on")ia$ (&'# a: '# "on"' #' 'n!&'n*)an ,a#

*)an#amina#a# %&' !a*a,i+an ,a *)an#;')'n!ia "' &n )&(o α-amino NO<=6 "' &n amino!i"o a&n α-!'*o!i"o3 8a)a '#*a )'a!!in #' )'%&i')' (i)i"o>a,;o#;a*o 8L86 !omo !o;a!*o)3 Con '#*o

#' ;o)ma &n n&'/o amino!i"o . &n n&'/o !'*o!i"o$ m'"ian*' )'a!!ion'# !om(,'*am'n*'

)'/')#i,'#3 La# 2 *)an#amina#a# m# !om&n'# #on4o A,anina amino*)an#;')a#a ALT6o A#(a)*a*o amino*)an#;')a#a AST6

•

• D'#amina!in o>i"a*i/a (elimina el grupo amino)

• E# ,,'/a"a a !ao (o) ,a ,&*ama*o "'#:i")o'na#a 'n ,a mi*o!on")ia . ', amonia!o ;o)ma"o

'n*)a 'n ', !i!,o "' ,a &)'a (o#*')io)m'n*'3 E#*a )'a!!in '# )'/')#i,'$ #i'n"o in:ii"a (o) ',

AT8 . GD8 'n+im*i!am'n*'3 Tami?n (&'"' !on#'&i)#' ,a "'#amina!in m'"ian*' o*)a#

'n+ima# m'no)'#3•

•

•

• http://www.iesjavirtual.es/iesja15/sitiobiob/fisiocel/transaminacion.gif

•

Vías !iosint"ticas de los aminoácidos no esenciales1. Tirosina

• Con#i#*' #im(,'m'n*' 'n ,a :i")o>i,a!in "' ,a ;'ni,a,anina (o) ,a ;'ni,a,anina :i"o)>i,a#a3• S' *)a*a "' &na )'a!!in i))'/')#i,'3• La 'n+ima )'%&i')' !omo !o;a!*o) ,a *'*)a:i")oio(*')ina$ %&' (a)*i!i(a 'n ,a :i"o>i,a!in3



•

• B)on@$ R3 #3;363 9&man M'*ao,i#m3 !ntesis de tirosina. A""i#on-'#,'. Lonman$ Ma")i"$ E#(aa3

•

2. Serina, glicina y cisteína

• E#*o# < amino!i"o# '#*n ;o)ma"o# a (a)*i) "' ()o"&!*o# in*')m'"io# ,&!o,*i!o#3 La ,i!ina

. ,a !i#*'na (&'"'n ;o)ma)#' a (a)*i) "' ,a #')ina3• Sn*'#i# "' #')ina

o a ;o#;o)i,a"a ()in!i(a,6 *i'n' ,&a) 'n ', !i*o#o, "' ,a !?,&,a3 La #')ina #' ;o)ma a

(a)*i) "', <-;o#;o,i!')a*o 'n < (a#o#4a6 O>i"a!in6 T)an#amina!in a <-;o#;o#')ina!6 9i"),i#i# a #')ina

o In*')!on/')#in "' #')ina a ,i!ina$ *i'n' ,&a) 'n ,a mi*o!on")ia3 La )'a!!in '#

)'/')#i,' . ,a 'n+ima )'%&i')' !omo !o;a!*o) (i)i"o>a,-;o#;a*o3• Sn*'#i# "' ,i!ina

o

A (a)*i) "' ()'!&)#o) "onan*' "' &ni"a"'# !a)ono CO2$ N9

=

$ T9F6 'n &na )'a!!in!a*a,i+a"a (o) ,a ,i!ina #in*a#a

o A (a)*i) "' ,a #')ina (o) ,a #')ina :i"o>im'*i, *)an#;')a#a• Sn*'#i# "' !i#*'na4 S' ;o)ma a (a)*i) "' ,a #')ina . "', amino!i"o '#'n!ia, m'*ionina 'n ',

!i*o#o, !',&,a)316 A!*i/a!in "' m'*ionina . ;o)ma!in "' :omo!i#*'na26 Con"'n#a!in "' #')ina !on :omo!i#*'na (a)a ;o)ma) !i#*a*ionina<6 9i"),i#i# (o) ,a !i#*a*iona#a (a)a ;o)ma) !i#*'na . :omo#')ina3



•

• I+%&i')"a4 B)on@$ R3 #3;363 9&man M'*ao,i#m3 !ntesis de serina " glicina. A""i#on-'#,'. Lonman$ Ma")i"$E#(aa3

• D')'!:a4 B)on@$ R3 #3;363 9&man M'*ao,i#m3 !ntesis de ciste!na. A""i#on-'#,'. Lonman$ Ma")i"$ E#(aa3

•

3. Alanina

• S' ;o)ma (o) &na #im(,' *)an#amina!in "', (i)&/a*o3 La ;o)ma!in "'('n"' "' ,a "'man"a

(a)a ,a ,&!,i#i# .$ 'n !on#'!&'n!ia$ ', '#*a"o "' 'n')a "' ,a !?,&,a3

•

• B)on@$ R3 #3;363 9&man M'*ao,i#m3 #ransaminación del piruvato para formar alanina. A""i#on-'#,'.Lonman$ Ma")i"$ E#(aa3

•

•

4. Aspartato y asparagina

• E, !i"o a#()*i!o #' ;o)ma (o) ,a *)a#amina!in "', o>a,oa!'*a*o3



• La a#(a)aina #' ;o)ma (o) ,a *)an#;')'n!ia "' &n )&(o ami"o "' ,a ,&*amina a, !i"o

a#()*i!o3 La )'a!!in )'%&i')' AT8 . ', '%&i,i)io #' in!,ina a ;a/o) "' ,a #n*'#i# "'

a#(a)aina3

•

• B)on@$ R3 #3;363 9&man M'*ao,i#m3 !ntesis del aspartato " de la asparagina. A""i#on-'#,'.Lonman$ Ma")i"$ E#(aa3

5. Glutamato, glutamina, prolina y arginina (el glutamato es precursor de los otros)

• E, ,&*ama*o #' ;o)ma (o) ,a amina!in )'"&!*o)a "', α-!'*o,&*a)a*o m'"ian*' ,a

,&*ama*o "'#:i")o'na#a3• La ,&*amina #' ;o)ma (o) ,a ami"a!in "', ,&*ama*o (o) ,a ,&*amina #in*'*a#a3 La

)'a!!in #i)/'$ a"'m# !omo /a (a)a ,a ',imina!in "' amonia!o 'n ', :a"o . ', )in3• La ()o,ina #' #in*'*i+a a (a)*i) "', ,&*ama*o 'n < (a#o#4

a6 R'"&!!in "', ,&*ama*o a ,&*ama*o γ -#'mia,"':"o

6 Ci!,a!in '#(on*n'a!6 R'"&!!in a ()o,ina

• La a)inina #' ;o)ma (o) ,a )'"&!!in "' ,&*ama*o a ,&*ama*o γ -#'mia,"':"o$ %&' '#

*)an#amina"o a o)ni*ina3 #*a '# m'*ao,i+a"a (o) ', !i!,o "' ,a &)'a (a)a "a) ,&a) a

a)inina3

•



•

• B)on@$ R3 #3;363 9&man M'*ao,i#m3 !ntesis de ácido glutámico$ glutamina$ prolina " arginina.

A""i#on-'#,'. Lonman$ Ma")i"$ E#(aa3•

•

•

Bi!lio#$a%ía

• Roa!:$ B3 200<63 Lo '#'n!ia, 'n M'*ao,i#mo . n&*)i!in 2 '"363 D3 9o)*on-S+a)$ E"36

Ma")i"$ E#(aa4 E,#'/i')3

&'nciones ($ec'$so$as de los aminoácidos de la dieta

• Lo# amino!i"o# '#'n!ia,'# "''n #') !on#&mi"o# "' ;&'n*'# '>*')na# 'n ,a "i'*a$ (o)%&' ,a

!a)'n!ia "' ',,o# ,imi*a ', "'#a))o,,o "', o)ani#mo '#*o# #on4

)* Isole'cina



• A!*Ha 'n ,a ;o)ma!in "' :'mo,oina$ )'&,a ', a+H!a) 'n ,a #an)'$ a.&"a a ,a )'(a)a!in

"', *'i"o m&#!&,a)$ ,a (i', . ,o# :&'#o#3+* ,e'cina• Fa!i,i*a ,a !i!a*)i+a!in "', *'i"o m&#!&,a)$ ,a (i', . ,o# :&'#o#$ )'"&!' ', a+H!a) 'n ,a #an)'

. a&m'n*a) ,a ()o"&!!in "' ,a :o)mona "', !)'!imi'n*o3-* ,isina• In*')/i'n' 'n ,a a#o)!in "' !a,!io$ 'n ,a ;o)ma!in "' !o,'no 'n !a)*,ao# . *'i"o#

!on'!*i/o#$ . 'n ,a ()o"&!!in "' an*i!&')(o# !on*)a ,o# :')('#3.* Metionina• F&n!iona !omo an*io>i"an*'$ (a)*i!i(a 'n ,a "'#!om(o#i!in "' ,a# )a#a#$ . ()o*'' !on*)a

,o# ';'!*o# "' ,a# )a"ia!ion'# 'n ', !&')(o3/* &enilalanina• 8)o"&!' ,a no)a")'na,ina$ #&#*an!ia )'#(on#a,' "' ,a *)an#mi#in "' #'a,'# 'n*)' ,a#

!?,&,a# n')/io#a# 'n ', !')')o3 A"'m# *i'n'n ,a !a(a!i"a" "' m'o)a) ', '#*a"o "' nimo$

"i#min&i) ', "o,o)$ m'o)a) ,a m'mo)ia . ', a()'n"i+a'3 ,a '#%&i+o;)'nia3

0* T$eonina• R'&,a ,a !an*i"a" a"'!&a"a "' ()o*'na# 'n ', !&')(o$ ()'/i'n' ,a a!&m&,a!in "' )a#a 'n

', :a"o31* T$i(t2%ano• A!*Ha !omo )',aan*' na*&)a,$ a,i/ia ', in#omnio$ ,a an#i'"a" . ,a "'()'#in$ a.&"a 'n ',

*)a*ami'n*o "' ,a mi)aa$ ' in*')/i'n' 'n ', #i#*'ma inm&no,i!o33* Valina• 8a)*i!i(a "', m'*ao,i#mo m&#!&,a) . ,a )'(a)a!in "' *'i"o#$ ()om&'/' ', /io) m'n*a,34* 5istidina• In*')/i'n' 'n ', !)'!imi'n*o . 'n ,a )'(a)a!in "' ,o# *'i"o#$ 'n ,a ()o*'!!in "' ,a# !?,&,a#

n')/io#a#$ 'n ,a ()o"&!!in "' ,&,o# )oo# . ,an!o# 'n ,a #an)' . )'"&!' ,a ()'#in

a)*')ia,3 8o) ,o *an*o$ '# in"i#('n#a,' 'n ,a in;an!ia . #' /&',/' !on"i!iona, 'n ,a /i"a a"&,*a3

•

Bi!lio#$a%ía

• Ba)a$ M3 "3 25 "' O!*&)' "' 201563 %minoácidos esenciales " no esenciales3 O*'ni"o "'D'm'"i!ina4 :**(4JJ"'m'"i!ina3!omJamino!i"o#-'#'n!ia,'#-.-no-'#'n!ia,'#

Meta!olismo de los aminoácidos en los distintos te6idos

•

T$ans(o$te de aminoácidos

• E>i#*'n /a)io# *)a#n(o)*a"o)'# (a)a Ka!a))'a) ,o# amino!i"o# a *)a/?# "' ,a m'm)ana!',&,a)3 La !on!'n*)a!in "' amino!i"o# ,i)'# 'n ', '>*')io) "' ,a !',&,a '# m&!:o m'no)%&' 'n ', in*')io)3 8o) *an*o$ ,a ma.o) (a)*' "' *)an#(o)*a"o)'# "' amino!i"o# ;&n!ionan!omo #i#*'ma# "' *)an#(o)*' a!*i/o3 E>i#*'n 5 #i#*'ma# '#('!;i!o# (a)a ,a# "i#*in*a#!a)a!*')#*i!a# "' ,o# amino!i"o# ,o# /'mo# )'#&mi"o# 'n ,a *a,a #i&i'n*'4

•



Sistemas de t$ans(o$te es(ecí%icos (a$a los aminoácidos

7$o(iedades del #$'(o R Aminoácidos

t$ans(o$tados

En%e$medades aconsec'encia de de%ecto

del sistema det$ans(o$te

• 8'%&'o . n'&*)o • A,anina$ #')ina$ *)'onina • No '#('!;i!a#

• G)an"' . n'&*)o Ja)om*i!o

• I#o,'&!ina$ ,'&!ina$ /a,ina$*i)o#ina$ *)i(*;ano$;'ni,a,anina

• En;')m'"a" "' 9a)*)&(4"';'!*o 'n ', *)a#(o)*a"o)in*'#*ina, . )'na, (a)aamino!i"o# n'&*)o#

• B#i!o . !i#*'na• A)inina$ ,i#ina$ :i#*i"ina$

!i#*'na

• Ci#*in&)ia4 "';'!*o "' ,a)'a#o)!in *&&,a) )'na,"' ,o# !&a*)o amino!i"o##i!o#

• 7!i"o • G,&*ama*o$ a#(a)*a*o • No '#('!;i!a#

• G)an"' o ('%&'o n'&*)o#• A,anina$ #')ina$ *)'onina$

,i!ina$ !i#*'na$ ,&*amina$a#(a)aina

• No '#('!;i!a#

• KImino!i"o#4 8)o,ina .,i!ina

• 8)o,ina$ ,i!ina

• Imino,i!in&)ia4 "';'!*o "',a a#o)!in "' ()o,ina .,i!ina$ . ,a )'ao#)!in 'n', &,*)a;i,*)a"o )'na,3

•

• A"'m# "' '#*o# #i#*'ma# '>i#*' o*)o '#('!;i!o$ !ono!i"o !omo ', ciclo del 8#l'tamilo

• A "i;')'n!ia "' ,o# #i#*'ma# "' *)an#(o)*' '#('!;i!o# "'#!)i*o# ()'/iam'n*'$ ', !i!,o

"', γ -,&*ami,o *)an#(o)*a &na am(,ia ama "' amino!i"o# a ,a# !?,&,a#$ #i'n"o (a)*i!&,a)m'n*'a!*i/o (a)a ,o# amino!i"o# n'&*)o#3

Función

• E, !i!,o "', γ -,&*ami,o '# )'#(on#a,' "', *)an#(o)*' a!*i/o "' amino!i"o# a, in*')io)"' ,a# !?,&,a# (o) ,a /ia "' ,a #i#*'#i# . "')a"a!in "' &n *)an#(o)*a"o) "' ,&*a*in3 S' )'%&i')'n <mo,'!&,a# "' AT8 (a)a ', *)an#(o)*' a ,a !',&,a "' !a"a mo,'!&,a "' amino!i"o . ,a )''n')a!in"', ,&*a*in3

Localiación ! ona

• La# !?,&,a# *&&,a)'# )'na,'# . ', )'*!&,o 'n"o(,#mi!o "' ,a# !?,&,a# :'(*i!a# .!')')a,'#3



•

• B)on@$ R3 #3;363 9&man M'*ao,i#m3 &iclo del γ 'glutamilo para el transporte de aminoácidos. A""i#on-'#,'. Lonman$ Ma")i"$ E#(aa3

•

•

Meta!olismo de los aminoácidos

• Lo# amino!i"o# #on !a(*a"o# 'n ,o# *'i"o# (o) *)an#(o)*' a!*i/o . &*i,i+a"o# (a)a ,a #n*'#i#"' ()o*'na#3 Lo# amino!i"o# 'n '>!'#o no #' a!&m&,an 'n ', o)ani#mo$ #ino %&' ,o# %&'no #' n'!'#i*an "' inm'"ia*o #' "')a"an3

"sta#o a$sorti%o

• In*'#*ino "',a"o

• Lo# amino!i"o# ,i')a"o# (o) a, in'#*a ()o*'i!a$ #on a#o)i"o# (o) ,a# !?,&,a#'(i*',ia,'# in*'#*ina,'#3 Un ','/a"o (o)!'n*a' "' ,o# amino!i"o# #' *)an#aminan (a)a "a) a,anina$%&' #' ,i')a 'n ,a /'na (o)*a :'(*i!a . '# !a(*a"a (o) ', :a"o3

• 9a"o

• Lo# amino!i"o# *i'n'n &na #')i' "' (o#i,'# "'#*ino#4

• Sn*'#i# "' ()o*'na#• T)an#amina!in a ,&*ama*o %&' (&'"' #') "'#amina"o o>i"a*i/am'n*' (a)a ()o"&!i) N9

= %&'$ a #& /'+$ 'n*)a 'n ', !i!,o "' ,a &)'a3

•



• B)on@$ R3 #3;363 9&man M'*ao,i#m3 esumen del metabolismo de los aminoácidos en los tejidos

durante el estado absortivo. A""i#on-'#,'. Lonman$ Ma")i"$ E#(aa3

•

•

"sta#o posta$sorti%o

• E, '#*a"o (o#*a#o)*i/o '# ', (')io"o !om()'n"i"o 'n*)' ,a# . ,a# :o)a# "'#(&?# "'&na !omi"a$ !&an"o no :a. a(o)*' "i'*?*i!o "' amino!i"o#3

• MH#!&,o

• La "')a"a!in "' ,a# ()o*'na# m&#!&,a)'# ,i')a amino!i"o#$ %&' #on

*)an#amina"o# a a,anina . ,&*amina3 La "')a"a!in "' ,a# ()o*'na# m&#!&,a)'# *ami?n ,i')aamino!i"o# "' !a"'na )ami;i!a"a$ %&' #on !a(*a"o# 'n ()im') ,&a) (o) ', !')')o3

• In*'#*ino

• La ,&*amina *i'n'n 2 "'#*ino# ()in!i(a,'#$ . ,a !&an*a 'n ,a %&' #' "')i/a :a!ia &no & o*)o"'('n"' "', '#*a"o 'n')?*i!o "' ,a !?,&,a4

16 Sn*'#i# "' n&!,'*i"o# (a)a !om('n#a) ', m&. ','/a"o )'!amio "' ,a# !?,&,a# in*'#*ina,'#



26 9i"),i#i# (a)a "a) ,&*ama*o$ ,i')an"o N9=$ %&' /iaa :a#*a ', :a"o (a)a 'n*)a) a, !i!,o "'

,a &)'a3 E, ,&*ama*o ;o)ma"o '# *)an#amina"o a a,anina o a !i*)&,ina . ama# #on !a(*a"a#(o) ', :a"o3

• 9a"o

• En ', :a"o ,a a,anina '#4

• Con/')*i"a a (i)&/a*o .$ a !on*in&a!in$ a ,&!o#a (o) ,a ,&!on'o?n'#i#3• T)an#amina"a a ,&*ama*o3

• Rin

• La ,&*amina ,i')a"a (o) ', m&#!&,o '# !a(*a"a (o) ', )ion3 A%& #' :i")o,i+a m'"ian*' ,aa!!in "' ,a ,&*amina#a$ ,i')an"o amona!o (a)a #& '>!)'!in3 En ,a inanin!in ', ,&*ama*o#i)/' "' #&#*)a*o (a)a ,a ,&!on'o?n'#i#3

• B)on@$ R3 #3;363 9&man M'*ao,i#m3 esumen del metabolismo de los aminoácidos en los tejidos en el

estado postabsortivo. A""i#on-'#,'. Lonman$ Ma")i"$ E#(aa3•



•

Bi!lio#$a%ía

• Roa!:$ B3 200<63 Lo '#'n!ia, 'n M'*ao,i#mo . n&*)i!in 2 '"363 D3 9o)*on-S+a)$ E"36

Ma")i"$ E#(aa4 E,#'/i')3

Calidad de la ($oteína alimenta$ia 9 com(lementaci2n ($oteica

• E, *?)mino !a,i"a" ()o*'ni!a #' )';i')' a ,a !a(a!i"a" "' &na ()o*'na "' ,a "i'*a (a)a "a),&a) a ()o*'na !o)(o)a, . #' (&'"' '#*ima) a *)a/?# "' /a)io# in"i!a"o)'#$ "'n*)o "' ,o# %&'"'#*a!a ,a !a,i;i!a!in %&mi!a CQ63

• En ,a #i&i'n*' *a,a #' (&'"' /') ,a CQ "' a,&no# !')'a,'# . ,'&mino#a# !on#i"')a"a# "'man')a ai#,a"a . 'n !omina!in "' &no# !on o*)a#3

ORIGEN DE ,A 7ROTE:NA AMINOÁCIDO

,IMITANTE CA,I&ICACIÓN

;U:MICA <=*

Ce$eales • •

• Ma+ • Li#ina$ *)i(*;ano •

• A))o+ • Li#ina •

• T)io • Li#ina • 52

,e#'minosas • •

• F)io, • A+&;)a"o# • 55

• So.a • A+&;)a"o# •

• L'n*'a • A+&;)a"o# •

Com!inaci2nce$eal>le#'minosa

• •

• Ma+-;)io, 4<6 • A+&;)a"o# • 0

• T)io-,'n*'a 4<6 • Li#ina • P

• A))o+-;)io, 416 • Li#ina • 0

•

• Como #' o#')/a$ ,a# ()o*'na# "' ,o# !')'a,'# #on "';i!i'n*'# 'n ,i#ina$ mi'n*)a# %&',a# "' ,a# ,'&mino#a# ,o #on 'n amino!i"o# a+&;)a"o#3 A, m'+!,a) !')'a,'# . ,'&mino#a# o(')a&na !o))'!!in "' ,a# ,imi*a!ion'# "' !a"a &no3

• a,' ,a ('na #'a,a) %&' ', #i#*'ma ma+=;)io,$ %&' '# ,a a#' "' ,a a,im'n*a!in "',m'>i!ano$ *i'n' &na CQ #a*i#;a!*o)ia$ am?n "' #&# /'n*aa# #'n#o)ia,'#$ '!onmi!a# .!&,*&)a,'#3

• 8)!*i!am'n*' *o"o# ,o# a,im'n*o# !on*i'n'n ()o*'na#$ a&n%&' no 'n ,a mi#ma!on!'n*)a!in 'n )'a,i"a" ', a()o/'!:ami'n*o "' &na ()o*'na ai#,a"a no "'('n"' "' #& o)i'n



/''*a, o anima,3 En amo# !a#o# :a. ()o*'na# m&. a()o/'!:a,'# (o!o a()o/'!:a,'#3 En*)' 50. 100 "' ,a ()o*'na "' ,a "i'*a ()o/i'n' "' ;&'n*'# /''*a,'#$ . '#a ()o(o)!in !a#i #i'm()' '#ma.o) "', 53

•

•

Bi!lio#$a%ía• Ca#an&'/a$ E3$ a&;')-9o)i*+$ M3$ 8?)'+-Li+a&)$ A3 B3$ A))o.o$ 83 20063 utriolog!a

*+dica < '"363 M?>i!o$ D3 F3$ M?>i!o4 M?"i!a 8anam')i!ana3

BQ y Fisio de los alimentos

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