BTP 18 Cruzamiento Genetico digital - iip.co.cu 18 Genetico.pdf · Isabel M. Santana, Carlos M....
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3
1
PRESENTACION
Grupo de trabajo Genética (IIP)
INDICE
El tema de este boletín
Sala Técnica
Notipor
La ocasión especial
¬Al freir será el reir
Articulos Técnicos
¬ Programa genético cubano
Francisco J. Diéguez, Carlos M. Abeledo,
Isabel Santana
¬Programa de Cruzamiento porcino en
CubaIsabel M. Santana, Carlos M. Abeledo, Francisco J.
Diéguez, Manuel Gutiérrez
Presentación
1
Grupo central de trabajo
J Lic. Yojayne Pérez, Jefe de editores
J Consuelo Díaz, Editor asistente
J MSci. Beatriz García, editora para la versión
electrónica y para el diseño
J MSci. Manuel de Jesús Acosta, editor técnico
J Ing. Dolores Cisneros, editora técnica
J Mercedes Encinosa, editora para la bibliotecometría
Enlaces con otros grupos
J DMV. Edelkis Antúnez, editora para el extensionismo
y enlace con Grupo de Producción Porcina
J Dr. Manuel Castro, editor enlace del Instituto de
Ciencia Animal
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El Programa Genético Porcino en Cuba, tiene como objetivo fundamental contribuir a una producción de cerdos cada vez más eficiente y competitiva. Para ello ha establecido una política de mejora basada en una adecuada selección y utilización de las razas. Esto es posible gracias al esfuerzo de investigadores, especialistas, técnicos, obreros del sector genético-porcino y a una historia de trabajo que alcanza más de 40 años.
En toda esta historia de trabajo, es importante destacar el aporte de algunas personalidades, como Joaquín Gómez Fernández, Carmen Rico González y Germán García Calvo, ya fallecidos, pero con un legado importante en materia del desarrollo genético porcino. También se debe mencionar la meritoria labor de Gregorio Trujillo López, Francisco J. Diéguez Pineda y Rasmiel Roque Sánchez, los dos últimos aún contribuyen con su trabajo y conocimientos al desarrollo de este sector en el país.
La política de trabajo en el área de Genética Porcina es definida y dirigida por la Empresa Genética Porcina (EGP) con el apoyo del Grupo de Genética del Instituto de Investigaciones Porcinas (IIP). Desde el año 2003, funciona la Comisión de Genética con esta misma concepción pero se incorporan otros organismos e instituciones vinculados con la actividad porcina.
Este boletín tiene como objetivo explicar a todos los trabajadores involucrados con la producción porcina acerca de la estructura y las bases fundamentales sobre las que se sostiene el Programa de Cruzamiento en la porcicultura cubana.
(de izquierda a derecha)
MsC. Manuel Gutirrez Cabeza
DrC. Francisco J. Diéguez Pineda
Téc. Iris Pérez García
DrC. Carlos Manuel Abeledo García
Ing. Sonia Hernández Machado
Téc Medio Informática Felicia Brache Esperón
Obrero. Felipe García Vegas
Téc. Raiko Menéndez Rodríguez
MsC. Isabel Marta Santana Martínez
2
DrC. Francisco J. Diéguez Pineda
Investigador Titular del grupo de Grupo de Genética del Instituto de
Investigaciones Porcinas y Presidente de la Sociedad Cubana de
Porcicultores (SCP) de la ACPA. Graduado en 1969 de Ingeniero Agrónomo
Pecuario. Asesor y tutor de numerosas tesis de Doctorado y Maestría.
Coordinador y Profesor Principal del curso de Mejoramiento Genético de la
Maestría en Producción Porcina, Mención Genética y Reproducción" del IIP.
Ha recibido numerosos reconocimientos por su trabajo y resultados
científicos, entre los que se destacan la orden Carlos J. Finlay y el premio
Joaquín Gómez, además del nombramiento como Académico de Mérito de
la Academia de Ciencias de Cuba. Es coautor de dos premios de la Academia
de Ciencias y coautor de varios premios ministeriales e institucionales.
Miembro permanente del Tribunal de Zootecnia para Doctores en Ciencias Veterinarias. Es miembro del consejo
técnico asesor de la Empresa Genética Porcina y del Grupo de Apoyo a la Producción Porcina en los servicio de
inspecciones y asesoría a productores. Es líder del proyecto “Evaluación de los rendimientos de la canal y la calidad de
la carne de los cerdos sacrificados comercialmente”. Ha participado en más de 150 eventos nacionales e
internacionales y publicado más de 200 artículos.
DrC. Carlos M Abeledo García
Investigador Agregado y jefe del Grupo de Genética del Instituto de
Investigaciones Porcinas. Graduado de Doctor en Medicina Veterinaria en
2002 y Profesor a tiempo parcial de la UNAH. Master en Producción Porcina,
mención Genética-Reproducción y Doctor en Ciencias Veterinarias. Ha
obtenido numerosos RI y es autor de dos Premios ministeriales y Coautor de
un premio de Innovación Tecnológica. Es miembro del consejo técnico asesor
de la Empresa Genética Porcina y del Grupo de Apoyo a la Producción
Porcina en los servicio de inspecciones y asesoría a productores. Es líder del
proyecto: “Evaluación y mejora genética de las razas porcinas en Cuba y su
empleo en la producción comercial”. Ha participado en más de 50 eventos
nacionales e internacionales de ellos, presentados 44 trabajos como autor y 73
como coautor. Ha Publicado más de 35 artículos. Profesor del Curso de Mejoramiento Genético de la Maestría en
producción Porcina del IIP y la Maestría de Producción Animal. Imparte la asignatura de Algebra Matricial, modelos
lineales y Estadística práctica con SAS. Miembro del Consejo Científico Veterinario de Cuba. Secretario de
Transferencia Tecnológica en SCP y miembro del grupo “Amigos de la Genética” de la ACPA. Recibió un
reconocimiento como miembro del tribunal de los Eventos regionales de porcicultura tropical, fue seleccionado
investigador Destacado a nivel provincial del Sindicato de la Ciencia en 2006 e investigador destacado del IIP. Recibió
el Sello Forjadores del Futuro en 2007 y actualmente se desarrolla como miembro de la comisión de grado científico. Se
ha desempeñado como asesor de estudiantes de la UNAH y tutor de tesis de Maestría y Doctorado
MsC. Isabel M. Santana Martínez
Graduada de Ingeniera Agrónomo Pecuaria en 1972 y profesora Titular
Adjunta. Trabaja en el Grupo de Genética del Instituto de Investigaciones
Porcinas como investigadora Auxiliar. Es Máster en Producción Porcina
desde el año 2000. Se ha mantenido vinculada a las actividades de
investigación desarrollo de la genética porcina desde 1977. Es profesora del
curso de Mejora Genética de la Maestría en Producción Porcina del IIP,
mención Genética Reproducción, se desempeña además como profesora y
coordinadora del curso de genética para nutricionistas. Ha participado en
numerosos eventos nacionales e internacionales y publicado más de 58
artículos. Recibió dos Premios de La Academia de Ciencias, en 1995 por la
raza CC21 y en el 2007 por la caracterización del cerdo Criollo cubano. Es
miembro del consejo técnico asesor de la Empresa Genética Porcina y del
Grupo de Apoyo a la Producción Porcina. Es líder del proyecto “ Rescate y conservación de los genofondos porcinos
cubanos Criollo y Cc21” . Es presidenta del Grupo Cubano de protección a los cerdos Criollo (GPCC).
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PRESENTACION
Grupo de trabajo Genética (IIP)
INDICE
El tema de este boletín
Sala Técnica
Notipor
La ocasión especial
¬Al freir será el reir
Articulos Técnicos
¬ Programa genético cubano
Francisco J. Diéguez, Carlos M. Abeledo,
Isabel Santana
¬Programa de Cruzamiento porcino en
CubaIsabel M. Santana, Carlos M. Abeledo, Francisco J.
Diéguez, Manuel Gutiérrez
Presentación
1
Grupo central de trabajo
J Lic. Yojayne Pérez, Jefe de editores
J Consuelo Díaz, Editor asistente
J MSci. Beatriz García, editora para la versión
electrónica y para el diseño
J MSci. Manuel de Jesús Acosta, editor técnico
J Ing. Dolores Cisneros, editora técnica
J Mercedes Encinosa, editora para la bibliotecometría
Enlaces con otros grupos
J DMV. Edelkis Antúnez, editora para el extensionismo
y enlace con Grupo de Producción Porcina
J Dr. Manuel Castro, editor enlace del Instituto de
Ciencia Animal
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El Programa Genético Porcino en Cuba, tiene como objetivo fundamental contribuir a una producción de cerdos cada vez más eficiente y competitiva. Para ello ha establecido una política de mejora basada en una adecuada selección y utilización de las razas. Esto es posible gracias al esfuerzo de investigadores, especialistas, técnicos, obreros del sector genético-porcino y a una historia de trabajo que alcanza más de 40 años.
En toda esta historia de trabajo, es importante destacar el aporte de algunas personalidades, como Joaquín Gómez Fernández, Carmen Rico González y Germán García Calvo, ya fallecidos, pero con un legado importante en materia del desarrollo genético porcino. También se debe mencionar la meritoria labor de Gregorio Trujillo López, Francisco J. Diéguez Pineda y Rasmiel Roque Sánchez, los dos últimos aún contribuyen con su trabajo y conocimientos al desarrollo de este sector en el país.
La política de trabajo en el área de Genética Porcina es definida y dirigida por la Empresa Genética Porcina (EGP) con el apoyo del Grupo de Genética del Instituto de Investigaciones Porcinas (IIP). Desde el año 2003, funciona la Comisión de Genética con esta misma concepción pero se incorporan otros organismos e instituciones vinculados con la actividad porcina.
Este boletín tiene como objetivo explicar a todos los trabajadores involucrados con la producción porcina acerca de la estructura y las bases fundamentales sobre las que se sostiene el Programa de Cruzamiento en la porcicultura cubana.
(de izquierda a derecha)
MsC. Manuel Gutirrez Cabeza
DrC. Francisco J. Diéguez Pineda
Téc. Iris Pérez García
DrC. Carlos Manuel Abeledo García
Ing. Sonia Hernández Machado
Téc Medio Informática Felicia Brache Esperón
Obrero. Felipe García Vegas
Téc. Raiko Menéndez Rodríguez
MsC. Isabel Marta Santana Martínez
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DrC. Francisco J. Diéguez Pineda
Investigador Titular del grupo de Grupo de Genética del Instituto de
Investigaciones Porcinas y Presidente de la Sociedad Cubana de
Porcicultores (SCP) de la ACPA. Graduado en 1969 de Ingeniero Agrónomo
Pecuario. Asesor y tutor de numerosas tesis de Doctorado y Maestría.
Coordinador y Profesor Principal del curso de Mejoramiento Genético de la
Maestría en Producción Porcina, Mención Genética y Reproducción" del IIP.
Ha recibido numerosos reconocimientos por su trabajo y resultados
científicos, entre los que se destacan la orden Carlos J. Finlay y el premio
Joaquín Gómez, además del nombramiento como Académico de Mérito de
la Academia de Ciencias de Cuba. Es coautor de dos premios de la Academia
de Ciencias y coautor de varios premios ministeriales e institucionales.
Miembro permanente del Tribunal de Zootecnia para Doctores en Ciencias Veterinarias. Es miembro del consejo
técnico asesor de la Empresa Genética Porcina y del Grupo de Apoyo a la Producción Porcina en los servicio de
inspecciones y asesoría a productores. Es líder del proyecto “Evaluación de los rendimientos de la canal y la calidad de
la carne de los cerdos sacrificados comercialmente”. Ha participado en más de 150 eventos nacionales e
internacionales y publicado más de 200 artículos.
DrC. Carlos M Abeledo García
Investigador Agregado y jefe del Grupo de Genética del Instituto de
Investigaciones Porcinas. Graduado de Doctor en Medicina Veterinaria en
2002 y Profesor a tiempo parcial de la UNAH. Master en Producción Porcina,
mención Genética-Reproducción y Doctor en Ciencias Veterinarias. Ha
obtenido numerosos RI y es autor de dos Premios ministeriales y Coautor de
un premio de Innovación Tecnológica. Es miembro del consejo técnico asesor
de la Empresa Genética Porcina y del Grupo de Apoyo a la Producción
Porcina en los servicio de inspecciones y asesoría a productores. Es líder del
proyecto: “Evaluación y mejora genética de las razas porcinas en Cuba y su
empleo en la producción comercial”. Ha participado en más de 50 eventos
nacionales e internacionales de ellos, presentados 44 trabajos como autor y 73
como coautor. Ha Publicado más de 35 artículos. Profesor del Curso de Mejoramiento Genético de la Maestría en
producción Porcina del IIP y la Maestría de Producción Animal. Imparte la asignatura de Algebra Matricial, modelos
lineales y Estadística práctica con SAS. Miembro del Consejo Científico Veterinario de Cuba. Secretario de
Transferencia Tecnológica en SCP y miembro del grupo “Amigos de la Genética” de la ACPA. Recibió un
reconocimiento como miembro del tribunal de los Eventos regionales de porcicultura tropical, fue seleccionado
investigador Destacado a nivel provincial del Sindicato de la Ciencia en 2006 e investigador destacado del IIP. Recibió
el Sello Forjadores del Futuro en 2007 y actualmente se desarrolla como miembro de la comisión de grado científico. Se
ha desempeñado como asesor de estudiantes de la UNAH y tutor de tesis de Maestría y Doctorado
MsC. Isabel M. Santana Martínez
Graduada de Ingeniera Agrónomo Pecuaria en 1972 y profesora Titular
Adjunta. Trabaja en el Grupo de Genética del Instituto de Investigaciones
Porcinas como investigadora Auxiliar. Es Máster en Producción Porcina
desde el año 2000. Se ha mantenido vinculada a las actividades de
investigación desarrollo de la genética porcina desde 1977. Es profesora del
curso de Mejora Genética de la Maestría en Producción Porcina del IIP,
mención Genética Reproducción, se desempeña además como profesora y
coordinadora del curso de genética para nutricionistas. Ha participado en
numerosos eventos nacionales e internacionales y publicado más de 58
artículos. Recibió dos Premios de La Academia de Ciencias, en 1995 por la
raza CC21 y en el 2007 por la caracterización del cerdo Criollo cubano. Es
miembro del consejo técnico asesor de la Empresa Genética Porcina y del
Grupo de Apoyo a la Producción Porcina. Es líder del proyecto “ Rescate y conservación de los genofondos porcinos
cubanos Criollo y Cc21” . Es presidenta del Grupo Cubano de protección a los cerdos Criollo (GPCC).
MsC. Manuel Gutiérrez Cabeza
Graduado de Doctor en Medicina Veterinaria en el año 2003. Máster en
Producción Porcina desde el año 2009. Trabajar como profesor en la
Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad Agraria de la
Habana (UNAH). Empieza a laborar en el Instituto de Investigaciones
Porcinas en el año 2006. Consultante de tesis a estudiantes de pregrado,
ha impartido conferencias y es miembro del tribunal de Tesis de Grado
de la UNAH . Tiene 5 publicaciones. Ha recibido 37 cursos de postgrado
y posee un logro institucional, ha participado en 7 eventos científicos de
carácter nacional e internacional. Participa en diversos proyectos de
investigación. Actualmente está en la preparación de la parte final de su
tesis de Doctorado en Ciencias Veterinarias, por la vía curricular.
el tema de este boletín.........
Programa genético cubanoAutores: Francisco J. Diéguez, Carlos M. Abeledo, Isabel M. Santana
Referirse a “La Mejora Genética”, puede resultar algo abstracto y hasta misterioso, es un proceso a largo plazo que se considera
decisivo en el incremento de la producción porcina a todos los niveles y sectores productivos.
La Mejora Genética implica una alteración genética de la población de acuerdo con una estrategia prefijada, de manera que la
descendencia responda a las exigencias de un sistema de producción y un mercado determinado.
Basado en los fundamentos científicos las acciones más importantes de cualquier programa de mejora se resumen en:
ü El trabajo de mejora en los rebaños puros a través de la evaluación y selección de los futuros reproductores.
ü El cruzamiento a todos los niveles, pero fundamentalmente al nivel comercial, para explotar los efectos de la heterosis y la
complementariedad entre razas
El patrimonio genético conseguido en los centros genéticos o núcleos de selección se debe trasmitir al resto de la población de
manera eficaz, rápida y en adecuadas condiciones sanitarias.
A partir de la década del sesenta se comenzó el incremento de la producción porcina en el país sobre una base técnica superior, por
ello, se realizaron muchos esfuerzos en unificarla y aplicar los avances científico-técnicos. La utilización de razas especializadas,
la definición del programa de selección y la política de cruzamientos han sido una constante en este trabajo. En la tabla 1, se
resumen los aspectos más importantes que evidencian el desarrollo del programa genético cubano:
Tabla 1.Aspectos más importantes del desarrollo del programa genético porcino en Cuba
Aspecto enmarcado Década
Construcción de los centros genéticosIntroducción de razas especializadas 60-70Creación del Combinado Porcino Nacional
Definición de la estructura piramidalRaza Yorkshire como materna básicaPrograma de selección 70-80Creación del IIPComienzo del trabajo con el CC21
Creación de la Empresa Nacional Genética PorcinaDeterminación de los verracos terminales 80-90Programa genético para centros integralesDesarrollo de la IA
Definición de los centros núcleosEvaluación de nuevos genotipos importados 90-2000Evaluación del cerdo CriolloPrimer centro genético del cerdo Criollo
Utilización del CC21 en los programas de cruzamientoPrograma Porcino Nacional 2000-2010Importación de cerdos canadiensesCostos de reserva genética. Extensión a todos los sectores del país
Pirámides regionales 2010-2012Nuevo programa de selección
ARTICULOS TECNICOS
FF
3
Artículos Técnicos
Figura 1. Estructura piramidal del Programa de Cruzamiento porcino en Cuba
De las importaciones raciales realizadas durante los primeros años quedaron como razas básicas la Yorkshire, Duroc, Landrace y
Hampshire, esta última, excluida en la última etapa del programa.
Paralelamente se comenzó el trabajo de creación del genotipo cubano CC21 y se introdujeron animales especializados en la
producción de carne como el Pietrain y la línea L63, se trabajó además en la unificación de estas líneas para obtener el tipo de cerdo
denominado L35.
Así, desde hace más de 35 años, Cuba, viene trabajando en un programa basado en la Pirámide Genética como estructura básica. Los
resultados indican que el programa está correctamente proyectado para su completamiento en el año 2015. Este programa lo integran
además la utilización de razas especializadas, la definición de la política de cruzamientos para todos los sectores productivos y el
empleo de la Inseminación Artificial (IA), esta última, como instrumento para hacer más rápido el proceso de mejora hacia la base. Se
cuenta además, con un programa complementario de conservación y mejora del cerdo Criollo, definido para una producción
alternativa vinculada a la crianza en el medio natural.
Es importante destacar que como una escala superior a la estructura piramidal se encuentra la organización en tres pirámides
regionales (occidente, centro y oriente). La consolidación de las tres pirámides regionales garantiza la vinculación de los centros
genéticos con todas las unidades y sectores productivos en cada región del país, lo que representa: mayor facilidad, ahorro de
combustible para los traslados y protección epizootiológica.
La EGP tiene la misión de “Preservar y mejorar el genofondo porcino del país y satisfacer las necesidades de pie de crías de alta
calidad genética para todos los niveles productivos dentro y fuera del país”. La mejora genética obtenida, es difundida al resto de las
unidades comerciales mediante la estructura piramidal y de acuerdo al objetivo productivo de cada entidad. Por ello, todas las razas
o genotipos porcinos cubanos se encuentran protegidos y en plan de mejora; este proceso se realiza a través del trabajo básico de
evaluación y selección de los cerdos raciales, basado fundamentalmente en las características de importancia económica más
heredables como son el crecimiento y la composición corporal.
El proceso de mejora genética porcina en Cuba está dirigido hacia todos los sectores productivos, y en los últimos años se ha hecho
énfasis en incrementar la productividad del sector cooperativo y campesino y en sentido general del sector no especializado (SNE).
Esta mejora se vió reflejada en la composición racial de la masa porcina entre los años 1999 y 2008, como resultado de la combinación
entre razas especializadas y entre cerdos criollos y especializados. A finales de 2008 los cerdos mestizos representaban el 78,5% del
total de la masa del SNE, lo que representó la utilización de casi medio millón de cerdos mestizos en ese período. Puede entonces
afirmarse que el mestizaje alcanzado fue determinante en el aumento de la productividad de este sector, el cual constituye el pilar
fundamental en la producción de carne de cerdo.
La definición de la estructura piramidal (figura 1) en la década del setenta tuvo como principal objetivo vincular los centros genéticos
existentes a los centros multiplicadores y a las unidades de producción, donde todos los animales producidos son destinados al
sacrificio. Ello permitió el establecimiento del primer programa oficial de cruzamientos en la década de los ochenta, ello garantizó
que el 95% de los cerdos producidos fueran híbridos
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MsC. Manuel Gutiérrez Cabeza
Graduado de Doctor en Medicina Veterinaria en el año 2003. Máster en
Producción Porcina desde el año 2009. Trabajar como profesor en la
Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad Agraria de la
Habana (UNAH). Empieza a laborar en el Instituto de Investigaciones
Porcinas en el año 2006. Consultante de tesis a estudiantes de pregrado,
ha impartido conferencias y es miembro del tribunal de Tesis de Grado
de la UNAH . Tiene 5 publicaciones. Ha recibido 37 cursos de postgrado
y posee un logro institucional, ha participado en 7 eventos científicos de
carácter nacional e internacional. Participa en diversos proyectos de
investigación. Actualmente está en la preparación de la parte final de su
tesis de Doctorado en Ciencias Veterinarias, por la vía curricular.
el tema de este boletín.........
Programa genético cubanoAutores: Francisco J. Diéguez, Carlos M. Abeledo, Isabel M. Santana
Referirse a “La Mejora Genética”, puede resultar algo abstracto y hasta misterioso, es un proceso a largo plazo que se considera
decisivo en el incremento de la producción porcina a todos los niveles y sectores productivos.
La Mejora Genética implica una alteración genética de la población de acuerdo con una estrategia prefijada, de manera que la
descendencia responda a las exigencias de un sistema de producción y un mercado determinado.
Basado en los fundamentos científicos las acciones más importantes de cualquier programa de mejora se resumen en:
ü El trabajo de mejora en los rebaños puros a través de la evaluación y selección de los futuros reproductores.
ü El cruzamiento a todos los niveles, pero fundamentalmente al nivel comercial, para explotar los efectos de la heterosis y la
complementariedad entre razas
El patrimonio genético conseguido en los centros genéticos o núcleos de selección se debe trasmitir al resto de la población de
manera eficaz, rápida y en adecuadas condiciones sanitarias.
A partir de la década del sesenta se comenzó el incremento de la producción porcina en el país sobre una base técnica superior, por
ello, se realizaron muchos esfuerzos en unificarla y aplicar los avances científico-técnicos. La utilización de razas especializadas,
la definición del programa de selección y la política de cruzamientos han sido una constante en este trabajo. En la tabla 1, se
resumen los aspectos más importantes que evidencian el desarrollo del programa genético cubano:
Tabla 1.Aspectos más importantes del desarrollo del programa genético porcino en Cuba
Aspecto enmarcado Década
Construcción de los centros genéticosIntroducción de razas especializadas 60-70Creación del Combinado Porcino Nacional
Definición de la estructura piramidalRaza Yorkshire como materna básicaPrograma de selección 70-80Creación del IIPComienzo del trabajo con el CC21
Creación de la Empresa Nacional Genética PorcinaDeterminación de los verracos terminales 80-90Programa genético para centros integralesDesarrollo de la IA
Definición de los centros núcleosEvaluación de nuevos genotipos importados 90-2000Evaluación del cerdo CriolloPrimer centro genético del cerdo Criollo
Utilización del CC21 en los programas de cruzamientoPrograma Porcino Nacional 2000-2010Importación de cerdos canadiensesCostos de reserva genética. Extensión a todos los sectores del país
Pirámides regionales 2010-2012Nuevo programa de selección
ARTICULOS TECNICOS
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Artículos Técnicos
Figura 1. Estructura piramidal del Programa de Cruzamiento porcino en Cuba
De las importaciones raciales realizadas durante los primeros años quedaron como razas básicas la Yorkshire, Duroc, Landrace y
Hampshire, esta última, excluida en la última etapa del programa.
Paralelamente se comenzó el trabajo de creación del genotipo cubano CC21 y se introdujeron animales especializados en la
producción de carne como el Pietrain y la línea L63, se trabajó además en la unificación de estas líneas para obtener el tipo de cerdo
denominado L35.
Así, desde hace más de 35 años, Cuba, viene trabajando en un programa basado en la Pirámide Genética como estructura básica. Los
resultados indican que el programa está correctamente proyectado para su completamiento en el año 2015. Este programa lo integran
además la utilización de razas especializadas, la definición de la política de cruzamientos para todos los sectores productivos y el
empleo de la Inseminación Artificial (IA), esta última, como instrumento para hacer más rápido el proceso de mejora hacia la base. Se
cuenta además, con un programa complementario de conservación y mejora del cerdo Criollo, definido para una producción
alternativa vinculada a la crianza en el medio natural.
Es importante destacar que como una escala superior a la estructura piramidal se encuentra la organización en tres pirámides
regionales (occidente, centro y oriente). La consolidación de las tres pirámides regionales garantiza la vinculación de los centros
genéticos con todas las unidades y sectores productivos en cada región del país, lo que representa: mayor facilidad, ahorro de
combustible para los traslados y protección epizootiológica.
La EGP tiene la misión de “Preservar y mejorar el genofondo porcino del país y satisfacer las necesidades de pie de crías de alta
calidad genética para todos los niveles productivos dentro y fuera del país”. La mejora genética obtenida, es difundida al resto de las
unidades comerciales mediante la estructura piramidal y de acuerdo al objetivo productivo de cada entidad. Por ello, todas las razas
o genotipos porcinos cubanos se encuentran protegidos y en plan de mejora; este proceso se realiza a través del trabajo básico de
evaluación y selección de los cerdos raciales, basado fundamentalmente en las características de importancia económica más
heredables como son el crecimiento y la composición corporal.
El proceso de mejora genética porcina en Cuba está dirigido hacia todos los sectores productivos, y en los últimos años se ha hecho
énfasis en incrementar la productividad del sector cooperativo y campesino y en sentido general del sector no especializado (SNE).
Esta mejora se vió reflejada en la composición racial de la masa porcina entre los años 1999 y 2008, como resultado de la combinación
entre razas especializadas y entre cerdos criollos y especializados. A finales de 2008 los cerdos mestizos representaban el 78,5% del
total de la masa del SNE, lo que representó la utilización de casi medio millón de cerdos mestizos en ese período. Puede entonces
afirmarse que el mestizaje alcanzado fue determinante en el aumento de la productividad de este sector, el cual constituye el pilar
fundamental en la producción de carne de cerdo.
La definición de la estructura piramidal (figura 1) en la década del setenta tuvo como principal objetivo vincular los centros genéticos
existentes a los centros multiplicadores y a las unidades de producción, donde todos los animales producidos son destinados al
sacrificio. Ello permitió el establecimiento del primer programa oficial de cruzamientos en la década de los ochenta, ello garantizó
que el 95% de los cerdos producidos fueran híbridos
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Programa de Cruzamiento porcino en CubaAutores: Isabel M. Santana, Carlos M. Abeledo, Francisco J. Diéguez, Manuel Gutiérrez
El Programa de Cruzamiento porcino en Cuba, está Landrace: übasado en un esquema simple, muy similar al desarrollado por países del primer mundo como Canadá y está dirigido a aumentar la velocidad de crecimiento de los cerdos y la calidad comercial de sus canales. Esta política
1se basa en explotar el máximo de heterosis o vigor híbrido entre las razas involucradas en el cruce.
La división en razas maternas y paternas, las que se describirán a continuación ha contribuido a la obtención de una estabilidad en el Programa de Cruzamiento.
Razas maternas
Como razas maternas se utilizan la Yorkshire y la Landrace, la primera, utilizada como hembra en el cruce
Originaria de Dinamarca, es de color blanco, con orejas con el macho Landrace para la obtención de la hembra F1 grandes y caídas. Es un cerdo largo, con prolificidad Yorkland (YxL), reproductora comercial.aceptable y buena canal. Se considera la de menor
ü Yorklandrusticidad entre las razas explotadas en Cuba.
Los estudios reproductivos llevados a cabo en el país a
partir de 1970 con diferentes cerdas madres (tabla 1) han
puesto de manifiesto la superioridad del cruce YxL,
respecto a la cerda pura y al cruce YxD.
En la tabla se aprecia que el cruce YxL fue el más eficiente
en cuanto al comportamiento reproductivo.En otros
estudios se determinó que el cruce inverso (LxY), es decir, El fin productivo de las razas maternas es la producción de madre Landrace x padre Yorkshire mostró resultados hembras comerciales, dada su mejor aptitud reproductiva,
sin menospreciar su aporte a la descendencia en inferiores al YxL e incluso al YxD, lo que demuestra la crecimiento y calidad de las canales. existencia de un efecto materno superior en la madre Las razas maternas que se emplean en Cuba son: Yorkshire.
En un cálculo de las crías que se producirían en un rebaño de 1000 puercas, se obtuvieron 2016 crías más de madres YxL respecto a las madres YxD, es decir, para producir la misma cantidad de crías se necesitarían 116 puercas YxD más que YxL.
A pesar que los cerdos YxD crecen más, sus características no superan el mérito global del cruce basado en la hembra YxL.
En Cuba no se recomienda utilizar la hembra comercial triple cruzada, a pesar que el triple cruce se realice en países de gran desarrollo en el sector porcino. Ello se debe a que la introducción de la tercera raza (generalmente de alto crecimiento y/o buena producción de carne)
Yorkshire: ü disminuye el mérito reproductivo o maternal de la De origen inglés donde se le conoce como Large White. combinación. En sentido general las cerdas F1 tienen Introducida en Cuba a través de Canadá. Es de color camadas más grandes y vigorosas, mejor fertilidad y blanco con lunares ocasionales en la piel y orejas erectas. longevidad que cualquiera de las razas puras. Producen Su principal ventaja es su capacidad maternal y de 30 a 40% más de cerdos destetados. Su prolificidad prolificidad, aunque también posee magnífica cualidad de puede ser mayor a 10 crías vivas por camada y se obtiene crecimiento y composición corporal una máxima uniformidad en la tasa de crecimiento de los
cerdos.
Artículos técnicos
Tabla 1. Comportamiento reproductivo de varios cruces de cerdas
Rasgos YY YD YL
Efectividad económica, % 78,8 84,5 86,4Nacidos vivos 8,7 9 9,9Destetados a los 28 días 8 8,2 9,1
5
Razas paternas
Respecto a las razas paternas terminales, en Cuba, se explotan los cerdos Duroc, CC21 y L35.También en alguna medida se producen machos híbridos Duroc (madre) x L35 (padre) como una alternativa adicional ante la creciente demanda de verracos terminales en el SNE. Los machos terminales se aparean con las hembras F1 (YxL) para producir los cerdos comerciales destinados al sacrificio.
Las razas paternas empleadas para el cruce terminal, se caracterizan por rápida velocidad de crecimiento o por alto contenido de carne en sus canales, aspectos que se trasmiten a la descendencia. La prolificidad propia de estas razas tiende a ser media en todos los casos y el efecto es mayor en la medida en que las razas que se cruzan presenten mayores diferencias genéticas. A continuación se describen las características fundamentales de cada una de ellas:
monta y calidad seminal lo hacen útil para la Inseminación Artificial (IA). Los estudios de la resistencia a los procesos neumónicos en la descendencia mostraron un mejor comportamiento de este tipo de verraco, lo que lo hace útil para la obtención de pulmones sanos dirigidos a la producción de Surfacén
L35: ü
Duroc: ü
Línea especializada en la producción de carne, formada a partir de la fusión de cerdos Pietrain y L63, ambas importados del Reino Unido. Son animales susceptibles al estrés, de fuerte desarrollo muscular a nivel de jamones y paletas, alto rendimiento de la canal y poca grasa dorsal.
A continuación, en la tabla 2 se presentan algunos indicadores de crecimiento y características de la canal de los credos mencionados anteriormente, estas evaluaciones fueron realizadas en la estación de pruebas del IIP:
Creada en los Estados Unidos de Norteamérica, es de color rojo con variabilidad en el tono, orejas medianas y caídas. De rápido crecimiento con canales que tienden al engrasamiento, tiene reputación de rusticidad y adaptabilidad. Muy utilizada internacionalmente sobre En la tabla se observa la alta velocidad de crecimiento de todo después del descubrimiento de la presencia del gen de estas razas particularmente la CC21 y Duroc, ello permite carne ácida (Napole) en la raza Hampshire. predecir el alto crecimiento de su descendencia. Por su
parte la línea L35 posibilita una producción de cerdos CC21: ümagros con el objetivo de aumentar su interés en el mercado.
En el proceso de difusión de la mejora genética en cualquier sistema de producción la vía de mayor impulso y mejores resultados es la relacionada con la IA, debido a que posibilita el empleo de los mejores sementales, ahorra alimentos y asegura mayor protección epizootiológica.
La aptitud ante la monta de los diferentes tipos de verraco que se han empleado en el país se presenta en la tabla 3, es importante tener en cuenta este elemento con el fin de incrementar la IA en todo el territorio nacional.
Raza sintética desarrollada en Cuba a partir de varias razas. De capa blanca y piel parcialmente pigmentada. Tiene como características fundamentales un alto crecimiento y buena producción de carne. Su excelente aptitud ante la
Tabla 2.Crecimiento y composición de la canal de razas paternas
Rasgos DD CC21 L35
Ganancia diaria, g 794 840 731Carne en cortes valiosos, % 57,5 58,6 60,2Grasa en cortes valiosos, % 28,9 27,8 24
Tabla 3. Aptitud ante la monta de cochinatos de diferentes razas
Razas Aptitud, %
York, CC21, CC x L35 80-90DH, Duroc, Landrace, L35, D x L35 50-60Criollo, Hampshire 20-40
Artículos técnicos
6
Programa de Cruzamiento porcino en CubaAutores: Isabel M. Santana, Carlos M. Abeledo, Francisco J. Diéguez, Manuel Gutiérrez
El Programa de Cruzamiento porcino en Cuba, está Landrace: übasado en un esquema simple, muy similar al desarrollado por países del primer mundo como Canadá y está dirigido a aumentar la velocidad de crecimiento de los cerdos y la calidad comercial de sus canales. Esta política
1se basa en explotar el máximo de heterosis o vigor híbrido entre las razas involucradas en el cruce.
La división en razas maternas y paternas, las que se describirán a continuación ha contribuido a la obtención de una estabilidad en el Programa de Cruzamiento.
Razas maternas
Como razas maternas se utilizan la Yorkshire y la Landrace, la primera, utilizada como hembra en el cruce
Originaria de Dinamarca, es de color blanco, con orejas con el macho Landrace para la obtención de la hembra F1 grandes y caídas. Es un cerdo largo, con prolificidad Yorkland (YxL), reproductora comercial.aceptable y buena canal. Se considera la de menor
ü Yorklandrusticidad entre las razas explotadas en Cuba.
Los estudios reproductivos llevados a cabo en el país a
partir de 1970 con diferentes cerdas madres (tabla 1) han
puesto de manifiesto la superioridad del cruce YxL,
respecto a la cerda pura y al cruce YxD.
En la tabla se aprecia que el cruce YxL fue el más eficiente
en cuanto al comportamiento reproductivo.En otros
estudios se determinó que el cruce inverso (LxY), es decir, El fin productivo de las razas maternas es la producción de madre Landrace x padre Yorkshire mostró resultados hembras comerciales, dada su mejor aptitud reproductiva,
sin menospreciar su aporte a la descendencia en inferiores al YxL e incluso al YxD, lo que demuestra la crecimiento y calidad de las canales. existencia de un efecto materno superior en la madre Las razas maternas que se emplean en Cuba son: Yorkshire.
En un cálculo de las crías que se producirían en un rebaño de 1000 puercas, se obtuvieron 2016 crías más de madres YxL respecto a las madres YxD, es decir, para producir la misma cantidad de crías se necesitarían 116 puercas YxD más que YxL.
A pesar que los cerdos YxD crecen más, sus características no superan el mérito global del cruce basado en la hembra YxL.
En Cuba no se recomienda utilizar la hembra comercial triple cruzada, a pesar que el triple cruce se realice en países de gran desarrollo en el sector porcino. Ello se debe a que la introducción de la tercera raza (generalmente de alto crecimiento y/o buena producción de carne)
Yorkshire: ü disminuye el mérito reproductivo o maternal de la De origen inglés donde se le conoce como Large White. combinación. En sentido general las cerdas F1 tienen Introducida en Cuba a través de Canadá. Es de color camadas más grandes y vigorosas, mejor fertilidad y blanco con lunares ocasionales en la piel y orejas erectas. longevidad que cualquiera de las razas puras. Producen Su principal ventaja es su capacidad maternal y de 30 a 40% más de cerdos destetados. Su prolificidad prolificidad, aunque también posee magnífica cualidad de puede ser mayor a 10 crías vivas por camada y se obtiene crecimiento y composición corporal una máxima uniformidad en la tasa de crecimiento de los
cerdos.
Artículos técnicos
Tabla 1. Comportamiento reproductivo de varios cruces de cerdas
Rasgos YY YD YL
Efectividad económica, % 78,8 84,5 86,4Nacidos vivos 8,7 9 9,9Destetados a los 28 días 8 8,2 9,1
5
Razas paternas
Respecto a las razas paternas terminales, en Cuba, se explotan los cerdos Duroc, CC21 y L35.También en alguna medida se producen machos híbridos Duroc (madre) x L35 (padre) como una alternativa adicional ante la creciente demanda de verracos terminales en el SNE. Los machos terminales se aparean con las hembras F1 (YxL) para producir los cerdos comerciales destinados al sacrificio.
Las razas paternas empleadas para el cruce terminal, se caracterizan por rápida velocidad de crecimiento o por alto contenido de carne en sus canales, aspectos que se trasmiten a la descendencia. La prolificidad propia de estas razas tiende a ser media en todos los casos y el efecto es mayor en la medida en que las razas que se cruzan presenten mayores diferencias genéticas. A continuación se describen las características fundamentales de cada una de ellas:
monta y calidad seminal lo hacen útil para la Inseminación Artificial (IA). Los estudios de la resistencia a los procesos neumónicos en la descendencia mostraron un mejor comportamiento de este tipo de verraco, lo que lo hace útil para la obtención de pulmones sanos dirigidos a la producción de Surfacén
L35: ü
Duroc: ü
Línea especializada en la producción de carne, formada a partir de la fusión de cerdos Pietrain y L63, ambas importados del Reino Unido. Son animales susceptibles al estrés, de fuerte desarrollo muscular a nivel de jamones y paletas, alto rendimiento de la canal y poca grasa dorsal.
A continuación, en la tabla 2 se presentan algunos indicadores de crecimiento y características de la canal de los credos mencionados anteriormente, estas evaluaciones fueron realizadas en la estación de pruebas del IIP:
Creada en los Estados Unidos de Norteamérica, es de color rojo con variabilidad en el tono, orejas medianas y caídas. De rápido crecimiento con canales que tienden al engrasamiento, tiene reputación de rusticidad y adaptabilidad. Muy utilizada internacionalmente sobre En la tabla se observa la alta velocidad de crecimiento de todo después del descubrimiento de la presencia del gen de estas razas particularmente la CC21 y Duroc, ello permite carne ácida (Napole) en la raza Hampshire. predecir el alto crecimiento de su descendencia. Por su
parte la línea L35 posibilita una producción de cerdos CC21: ümagros con el objetivo de aumentar su interés en el mercado.
En el proceso de difusión de la mejora genética en cualquier sistema de producción la vía de mayor impulso y mejores resultados es la relacionada con la IA, debido a que posibilita el empleo de los mejores sementales, ahorra alimentos y asegura mayor protección epizootiológica.
La aptitud ante la monta de los diferentes tipos de verraco que se han empleado en el país se presenta en la tabla 3, es importante tener en cuenta este elemento con el fin de incrementar la IA en todo el territorio nacional.
Raza sintética desarrollada en Cuba a partir de varias razas. De capa blanca y piel parcialmente pigmentada. Tiene como características fundamentales un alto crecimiento y buena producción de carne. Su excelente aptitud ante la
Tabla 2.Crecimiento y composición de la canal de razas paternas
Rasgos DD CC21 L35
Ganancia diaria, g 794 840 731Carne en cortes valiosos, % 57,5 58,6 60,2Grasa en cortes valiosos, % 28,9 27,8 24
Tabla 3. Aptitud ante la monta de cochinatos de diferentes razas
Razas Aptitud, %
York, CC21, CC x L35 80-90DH, Duroc, Landrace, L35, D x L35 50-60Criollo, Hampshire 20-40
Artículos técnicos
6
Artículos técnicos
Los mejores resultados se obtienen en los verracos jóvenes Yorkshire y CC21 con excelente comportamiento y los peores para los Criollo y Hampshire (ninguno de éstos últimos se incluyen en la política de cruzamientos) y le siguen a un nivel intermedio el resto de las razas.
Recientes estudios realizados en el IIP, relacionados con la calidad seminal de los sementales, indicaron una mayor resistencia espermática e índices de calidad seminal en los verracos CC21 y Yorkshire. Es conocido que la calidad genética del verraco cruzado es inferior a los de raza pura por ello se recomienda al criador preferir el uso de verracos de raza pura y exigir a los centros genéticos la información que lo avale. No obstante, ante la demanda de una producción porcina en vertiginoso crecimiento es posible utilizar verracos cruzados Duroc x L35 o CC21 x L35, que dan lugar a sementales de buen líbido.
Al analizar la dinámica del mestizaje en el SNE en las diferentes regiones del país entre los años 1999 y 2008 (gráfico 1) se evidenció que la región oriental es la de menor nivel de mestizos raciales (31,4%) y mayor cantidad de criollos (42,3%). Esta situación unida a la mayor extensión territorial de esta región demanda un mayor empleo de la IA, para lo cual no está creada actualmente la infraestructura que así lo permita.
Criollo Mestizos Criollo Mestizos racialesOccidental 18,1 24,3 57,6Central 26,6 25,5 47,9Oriental 42,3 26,3 31,4
Gráfico 1. Porcentajes de las existencias de la masa total en cada región por genotipo
Se impone entonces la capacitación a nivel de todos los municipios y provincias del país, con el objetivo de orientar
acerca del uso apropiado de las razas y las combinaciones más productivas dentro de cada pirámide regional así como la
producción apropiada de hembras F1 en los centros multiplicadores, el empleo creciente de verracos paternos
terminales y el desarrollo de la IA. La Comisión de Genética recomienda que todos los sectores se reemplacen a partir de
los centros multiplicadores de las empresas porcinas en sus respectivas pirámides regionales ya que garantiza un mejor
desarrollo y calidad de la hembra comercial.
La actual proyección estratégica en Cuba, reside en incrementar la presencia de los cerdos mejorados de un 21% en 2011
a cerca del 50% en el 2015, acercándolo al nivel de países donde la producción porcina es avanzada y altamente
tecnificada donde se pues aplican la IA entre el 80 y 90%. Para ello debe consolidarse el trabajo de evaluación y selección
en cada una de pirámides regionales.
1Heterosis: Se define como la superioridad del individuo cruzado. Es decir el nuevo individuo presenta un
comportamiento superior a la media de las razas que le dieron origen. Esto ocurre fundamentalmente en las
características asociadas con la reproducción, que son a su vez más susceptibles de ser afectadas por el ambiente. La
heterosis varía de acuerdo al tipo de característica analizada, según la distancia genética de las razas y se explota
fundamentalmente a nivel de la hembra cruzada.
7
SALA TECNICABienvenidos a la sala técnica, en ella le ofrecemos una revisión bibliográfica de los principales trabajos relacionados
con el tema del Boletín, estos se encuentran disponibles en la biblioteca del IIP.
Biblioteca del IIP
Agradecemos la colaboración de Carlos M. Abeledo y Juana Camacho
Autor: Abeledo, C.M. partiendo de la raza Yorkshire como materna básica y la
Titulo: Resultados del programa de mejora genética del ganado utilización de los verracos sintéticos CC21 y F1 Duroc x
porcino en Cuba Hampshire son los aspectos más importantes de este programa. El
Sitio de publicación: Memorias del Congreso Internacional de uso de un cruce rotacional de tres razas (Yorkshire, Landrace y
Ciencias Veterinarias. La Habana, 2011 Duroc) para centros integrales en determinadas condiciones
Resumen: El programa de cruzamientos está bien definido con el también se presenta. Se discuten las tendencias actuales con el uso
uso de la cerda F1 (Yorkshire x Landrace) para todas las unidades de la Inseminación Artificial, las nuevas líneas de investigación y
de cría, que se ha ido extendiendo a todos los sectores de la las perspectivas en la consolidación del programa genético.
producción porcina. Los verracos terminales son Duroc, CC21 y Autor: Diéguez, F.J., Arias, T., Santana, I., del Toro., Y.
L35, este último va disminuyendo su uso dentro el programa. Se Titulo: Cruce rotacional o triple cruce para centros integrales con
trabaja además en la consolidación de las tres pirámides auto reemplazo en Cuba
regionales de cruzamientos, la occidental, la central y la oriental. Sitio de publicación: Jornada Científica Internacional con motivo
Con ello se garantiza la vinculación de los centros genéticos con del XXV aniversario del instituto de Investigaciones Porcinas.
todas las unidades y sectores productivos de cada región del país, Porcicultura 97. La Habana. Sesión de Genética, Reproducción,
lo que representa mayor facilidad y ahorro de combustible para Industria, p. 40, 1997
los traslados y mayor protección epizootiológica. Así mismo se Resumen: Mediante modelación matemática se realizó un análisis
aplica el principio de la producción de las hembras en de un centro integral de 1000 cerdas con reemplazo total y un
multiplicación por las empresas porcinas para reemplazar las cruce rotacional de las razas Yorkshire, Landrace y Duroc y se
puercas del sector especializado y otros organismos en todo el comparó con un triple cruce estático con cerdas F1, Yorkhire x
país. Landrace y verracos terminales CC21 o L35, línea especializada en
Autor: Cruz Bustillo, D., González, A.M., Sánchez, A., Barreto, B. l a p r oducción de carne, formada a partir de cerdos Pietrain y
Titulo: Composición de las canales de cerdos comerciales de los L63.Se concluye que en las condiciones actuales de Cuba para
cinco cruzamientos utilizados en la producción porcina en Cuba maximizar la producción y reducir los costos se debe utilizar el
Sitio de publicación: Ciencia y Técnica en la Agricultura, 11 (2):7- cruce partiendo de auto reemplazo de cerdas F1 Yorkshire x
17, 1988 Landrace con una mayor eficiencia económica que el cruce
Resumen: A partir de los resultados de este trabajo se puede rotacional de tres razas
establecer un orden de mérito basado en la composición corporal Autor: Diéguez, F.J., Arias, T., Trujillo, G., Santana, I.
que sitúa el cruce YL x H en primer lugar; el YD x Y y el YL x CC21, Titulo: Análisis del cruzamiento entre cerdos Yorkshire, Duroc y
el cruce rotacional en ultimo lugar y el YL x D indefinido entre los Hampshire en Cuba
dos últimos. No obstante, si tenemos en cuenta que los cerdos de Sitio de publicación: Revista Computadorizada de Producción
los cruzamientos rotacional y el YL x CC21 recibieron durante la Porcina, 3(2): 1-9,1996
ceba una dieta, posiblemente, con mayor contenido energético Resumen: Se evaluó un programa de cruzamiento entre las razas
que el resto, no debemos ser concluyentes respecto a estos cruces Yorkshire (Y), Duroc (D) y Hampshire (H) para producir cerdas F1
sin antes comprobar, experimentalmente, la posibilidad de un con vistas a su utilización como cruce materno básico. Se tomó
efecto de la alimentación que enmascare el del cruzamiento.como criterio de evaluación la productividad numérica (destetes
Autor: Diéguez, F.J., Trujillo, G., Santana, I. por puerca por año) y sus componentes (crías por parto,
Titulo: Las razas porcinas en Cuba mortalidad en crías, destetes y efectividad en las cubriciones). Se
Sitio de Publicación: Revista ACPA 11(2):4-11, 1992 estimó la cantidad de puercas a mantener en el rebaño para
Resumen: Desde el comienzo de década de 1960 el gobierno producir la misma cantidad de crías en un año. Se trabajó con la
revolucionario Cubano insistió en el incremento en la producción información de la productividad de las cerdas de estas razas en los
porcina en el país desarrollada sobre una base superior. Por ello se centros genéticos y de varios experimentos de cruzamiento. Los
realizaron muchos esfuerzos en concentrar la actividad y promedios de crías por parto considerados fueron: 8.97, 7.96 y 7.87
profundizar en todos los aspectos relacionados con los avances en Y, D y H respectivamente. Las efectividades y las mortalidades
científicos técnicos. La utilización de razas especializadas, la variaron entre 70 y 80% y 10 y 15% respectivamente. Se consideró
definición del programa de selección y de la política de el efecto de heterosis en crías por parto en 2% para la producción
cruzamientos han sido una constante en este trabajo. de camadas F1 con cerdas puras y 10% en cerdas F1 al igual que en
la mortalidad en crías. Se necesita mantener entre un 8 y 16% más Autor: Diéguez, F.J.
puercas al utilizar cerdas F1 DH en comparación con cerdas YD. Titulo: Algunos aspectos sobre el programa de cruzamientos del
La productividad del sistema en relación con puercas Y es ganado porcino en cuba
superior cuando se utilizan puercas YD e inferior con el empleo de Sitio de Publicación: Revista Computarizada de Producción
cerdas DH. La eficiencia del sistema es entre 5 y 10% superior Porcina, 2(1):1-6, 1995
cuando se utilizan hembras de la raza más prolífica (Y) para Resumen: Se presenta la política general de cruzamientos del
producir las cerdas F1 que cualquier otra variante. Se sugiere la ganado porcino en Cuba y los cambios que han ocurrido desde el
utilización de cerdas YD y no se recomienda el uso de puercas DH principio de la década de los años sesenta hasta el momento
para la producción de animales para la ceba.actual. La estructura piramidal, la definición de la cerda F1
8
0
10
20
30
40
50
60
70
Occidental Central Oriental
Región
Porc
iento
Criollo
Mestizos Criollo
Mestizos raciales
Artículos técnicos
Los mejores resultados se obtienen en los verracos jóvenes Yorkshire y CC21 con excelente comportamiento y los peores para los Criollo y Hampshire (ninguno de éstos últimos se incluyen en la política de cruzamientos) y le siguen a un nivel intermedio el resto de las razas.
Recientes estudios realizados en el IIP, relacionados con la calidad seminal de los sementales, indicaron una mayor resistencia espermática e índices de calidad seminal en los verracos CC21 y Yorkshire. Es conocido que la calidad genética del verraco cruzado es inferior a los de raza pura por ello se recomienda al criador preferir el uso de verracos de raza pura y exigir a los centros genéticos la información que lo avale. No obstante, ante la demanda de una producción porcina en vertiginoso crecimiento es posible utilizar verracos cruzados Duroc x L35 o CC21 x L35, que dan lugar a sementales de buen líbido.
Al analizar la dinámica del mestizaje en el SNE en las diferentes regiones del país entre los años 1999 y 2008 (gráfico 1) se evidenció que la región oriental es la de menor nivel de mestizos raciales (31,4%) y mayor cantidad de criollos (42,3%). Esta situación unida a la mayor extensión territorial de esta región demanda un mayor empleo de la IA, para lo cual no está creada actualmente la infraestructura que así lo permita.
Criollo Mestizos Criollo Mestizos racialesOccidental 18,1 24,3 57,6Central 26,6 25,5 47,9Oriental 42,3 26,3 31,4
Gráfico 1. Porcentajes de las existencias de la masa total en cada región por genotipo
Se impone entonces la capacitación a nivel de todos los municipios y provincias del país, con el objetivo de orientar
acerca del uso apropiado de las razas y las combinaciones más productivas dentro de cada pirámide regional así como la
producción apropiada de hembras F1 en los centros multiplicadores, el empleo creciente de verracos paternos
terminales y el desarrollo de la IA. La Comisión de Genética recomienda que todos los sectores se reemplacen a partir de
los centros multiplicadores de las empresas porcinas en sus respectivas pirámides regionales ya que garantiza un mejor
desarrollo y calidad de la hembra comercial.
La actual proyección estratégica en Cuba, reside en incrementar la presencia de los cerdos mejorados de un 21% en 2011
a cerca del 50% en el 2015, acercándolo al nivel de países donde la producción porcina es avanzada y altamente
tecnificada donde se pues aplican la IA entre el 80 y 90%. Para ello debe consolidarse el trabajo de evaluación y selección
en cada una de pirámides regionales.
1Heterosis: Se define como la superioridad del individuo cruzado. Es decir el nuevo individuo presenta un
comportamiento superior a la media de las razas que le dieron origen. Esto ocurre fundamentalmente en las
características asociadas con la reproducción, que son a su vez más susceptibles de ser afectadas por el ambiente. La
heterosis varía de acuerdo al tipo de característica analizada, según la distancia genética de las razas y se explota
fundamentalmente a nivel de la hembra cruzada.
7
SALA TECNICABienvenidos a la sala técnica, en ella le ofrecemos una revisión bibliográfica de los principales trabajos relacionados
con el tema del Boletín, estos se encuentran disponibles en la biblioteca del IIP.
Biblioteca del IIP
Agradecemos la colaboración de Carlos M. Abeledo y Juana Camacho
Autor: Abeledo, C.M. partiendo de la raza Yorkshire como materna básica y la
Titulo: Resultados del programa de mejora genética del ganado utilización de los verracos sintéticos CC21 y F1 Duroc x
porcino en Cuba Hampshire son los aspectos más importantes de este programa. El
Sitio de publicación: Memorias del Congreso Internacional de uso de un cruce rotacional de tres razas (Yorkshire, Landrace y
Ciencias Veterinarias. La Habana, 2011 Duroc) para centros integrales en determinadas condiciones
Resumen: El programa de cruzamientos está bien definido con el también se presenta. Se discuten las tendencias actuales con el uso
uso de la cerda F1 (Yorkshire x Landrace) para todas las unidades de la Inseminación Artificial, las nuevas líneas de investigación y
de cría, que se ha ido extendiendo a todos los sectores de la las perspectivas en la consolidación del programa genético.
producción porcina. Los verracos terminales son Duroc, CC21 y Autor: Diéguez, F.J., Arias, T., Santana, I., del Toro., Y.
L35, este último va disminuyendo su uso dentro el programa. Se Titulo: Cruce rotacional o triple cruce para centros integrales con
trabaja además en la consolidación de las tres pirámides auto reemplazo en Cuba
regionales de cruzamientos, la occidental, la central y la oriental. Sitio de publicación: Jornada Científica Internacional con motivo
Con ello se garantiza la vinculación de los centros genéticos con del XXV aniversario del instituto de Investigaciones Porcinas.
todas las unidades y sectores productivos de cada región del país, Porcicultura 97. La Habana. Sesión de Genética, Reproducción,
lo que representa mayor facilidad y ahorro de combustible para Industria, p. 40, 1997
los traslados y mayor protección epizootiológica. Así mismo se Resumen: Mediante modelación matemática se realizó un análisis
aplica el principio de la producción de las hembras en de un centro integral de 1000 cerdas con reemplazo total y un
multiplicación por las empresas porcinas para reemplazar las cruce rotacional de las razas Yorkshire, Landrace y Duroc y se
puercas del sector especializado y otros organismos en todo el comparó con un triple cruce estático con cerdas F1, Yorkhire x
país. Landrace y verracos terminales CC21 o L35, línea especializada en
Autor: Cruz Bustillo, D., González, A.M., Sánchez, A., Barreto, B. l a p r oducción de carne, formada a partir de cerdos Pietrain y
Titulo: Composición de las canales de cerdos comerciales de los L63.Se concluye que en las condiciones actuales de Cuba para
cinco cruzamientos utilizados en la producción porcina en Cuba maximizar la producción y reducir los costos se debe utilizar el
Sitio de publicación: Ciencia y Técnica en la Agricultura, 11 (2):7- cruce partiendo de auto reemplazo de cerdas F1 Yorkshire x
17, 1988 Landrace con una mayor eficiencia económica que el cruce
Resumen: A partir de los resultados de este trabajo se puede rotacional de tres razas
establecer un orden de mérito basado en la composición corporal Autor: Diéguez, F.J., Arias, T., Trujillo, G., Santana, I.
que sitúa el cruce YL x H en primer lugar; el YD x Y y el YL x CC21, Titulo: Análisis del cruzamiento entre cerdos Yorkshire, Duroc y
el cruce rotacional en ultimo lugar y el YL x D indefinido entre los Hampshire en Cuba
dos últimos. No obstante, si tenemos en cuenta que los cerdos de Sitio de publicación: Revista Computadorizada de Producción
los cruzamientos rotacional y el YL x CC21 recibieron durante la Porcina, 3(2): 1-9,1996
ceba una dieta, posiblemente, con mayor contenido energético Resumen: Se evaluó un programa de cruzamiento entre las razas
que el resto, no debemos ser concluyentes respecto a estos cruces Yorkshire (Y), Duroc (D) y Hampshire (H) para producir cerdas F1
sin antes comprobar, experimentalmente, la posibilidad de un con vistas a su utilización como cruce materno básico. Se tomó
efecto de la alimentación que enmascare el del cruzamiento.como criterio de evaluación la productividad numérica (destetes
Autor: Diéguez, F.J., Trujillo, G., Santana, I. por puerca por año) y sus componentes (crías por parto,
Titulo: Las razas porcinas en Cuba mortalidad en crías, destetes y efectividad en las cubriciones). Se
Sitio de Publicación: Revista ACPA 11(2):4-11, 1992 estimó la cantidad de puercas a mantener en el rebaño para
Resumen: Desde el comienzo de década de 1960 el gobierno producir la misma cantidad de crías en un año. Se trabajó con la
revolucionario Cubano insistió en el incremento en la producción información de la productividad de las cerdas de estas razas en los
porcina en el país desarrollada sobre una base superior. Por ello se centros genéticos y de varios experimentos de cruzamiento. Los
realizaron muchos esfuerzos en concentrar la actividad y promedios de crías por parto considerados fueron: 8.97, 7.96 y 7.87
profundizar en todos los aspectos relacionados con los avances en Y, D y H respectivamente. Las efectividades y las mortalidades
científicos técnicos. La utilización de razas especializadas, la variaron entre 70 y 80% y 10 y 15% respectivamente. Se consideró
definición del programa de selección y de la política de el efecto de heterosis en crías por parto en 2% para la producción
cruzamientos han sido una constante en este trabajo. de camadas F1 con cerdas puras y 10% en cerdas F1 al igual que en
la mortalidad en crías. Se necesita mantener entre un 8 y 16% más Autor: Diéguez, F.J.
puercas al utilizar cerdas F1 DH en comparación con cerdas YD. Titulo: Algunos aspectos sobre el programa de cruzamientos del
La productividad del sistema en relación con puercas Y es ganado porcino en cuba
superior cuando se utilizan puercas YD e inferior con el empleo de Sitio de Publicación: Revista Computarizada de Producción
cerdas DH. La eficiencia del sistema es entre 5 y 10% superior Porcina, 2(1):1-6, 1995
cuando se utilizan hembras de la raza más prolífica (Y) para Resumen: Se presenta la política general de cruzamientos del
producir las cerdas F1 que cualquier otra variante. Se sugiere la ganado porcino en Cuba y los cambios que han ocurrido desde el
utilización de cerdas YD y no se recomienda el uso de puercas DH principio de la década de los años sesenta hasta el momento
para la producción de animales para la ceba.actual. La estructura piramidal, la definición de la cerda F1
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Occidental Central Oriental
Región
Porc
iento
Criollo
Mestizos Criollo
Mestizos raciales
9
Autor: García, G., Rico, C., Cedré, C., Ricardo J.,Roque, R., Cancio, y Duroc) se introdujeron verracos CC21 para estudiar su
P.R., González, F.,Valle , Á., Diéguez , F.J., Santana, I., Arias , T. utilización en sustitución de la raza Duroc. Se analizaron 8030
Titulo: Genotipos y programas de cruzamientos cubriciones realizadas mediante IA con semen fresco y diluido.
Sitio de publicación: Manual de Crianza para Centros Genéticos Las cubriciones se hicieron entre julio de 1990 y noviembre de
Porcinos, p. 42-47, (2002) 1991. También se analizaron los datos del peso al destete de 6415
Resumen: El programa de evaluación de razas y cruces, la lechones (precebas) y 5059 lechonas seleccionadas para auto
formación de nuevas razas, la elección de criterios de selección y la reemplazo. Se estudiaron
evaluación de los mejores animales para ser utilizados como la efectividad en las cubriciones (partos/primeras
futuro reproductores, son aspectos básicos a considerar en inseminaciones), los nacidos totales y vivos y los pesos al destete
cualquier programa para la explotación porcina. Con el mediante el método de los mínimos cuadrados con un Modelo
cruzamiento, no solo se explota el fenómeno de heterosis, sino que que tuvo en cuenta varios efectos ambientales, la paridad y el
es también importante la complementariedad entre las razas que genotipo paterno.Los efectos ambientales tuvieron una alta
se cruzan significación en las medidas analizadas (P<0,01), no así el
genotipo paterno con la excepción de los pesos al destete (P<0.01) Autor: Santana, I, Abeledo, C.M.
con 6.37; 6.36; 6.30 y 6,15kg en los animales en precebas y 6.86, 6.99, Titulo: La raza CC21. Semblanza de una raza porcina cubana
6.94 y 6.84 en las lechonas hijas de CC21, Yorkshire, Landrace y Sitio de publicación: Revista ACPA, 29 (3):41-42, 2010
Duroc, respectivamente. Las Constantes mínimo cuadráticas de Resumen: La raza sintética CC21, única raza porcina cubana, fue
efectividad en las cubriciones y nacidos totales y vivos fueron: creada con el objetivo de ser utilizada como paterna terminal en en
72.0%, 9.03 y 8.55 respectivamente. la producción comercial porcina y en ella se sintetizan las ventajas
de las principales razas paternas tradicionales en el país. Los Autor: Villarreal, P., Diéguez, F.J, Naranjo, P., Brache, F.
estudios desarrollados en la evaluación de esta raza sintética, Titulo: Comportamiento reproductivo en cerdas DH, YD, YL
demostraron que se cumplieron los objetivos para los cuales fue alimentadas con una dieta no convencional
creada. Así los principales elementos de la valoración económica y Sitio de publicación: Jornada Científica Internacional con motivo
social del empleo de los sementales CC21 en la producción del XXV aniversario del instituto de Investigaciones Porcinas.
comercial plantean: En Cuba, la definición de los verracos Porcicultura 97. La Habana. Sesión de Genética, Reproducción,
paternos terminales entre los que se destacan los verracos CC21 Industria, p.39, 1997
para los programas de cruzamiento, ha implicado una ganancia Resumen: Se analizaron 367 partos de cerdas F1 YL (129), YD (116)
adicional para el país de un peso por animal cebado. Su empleo en y DH (122), ocurridos entre enero de 1994 y diciembre 1995. La
tal condición, ha contribuido a la reducción potencial de $50 mil mayoría apareada a verracos CC21. Durante las etapas de vacías y
USD anual en el costo total de producción de carne cerdo en Cuba. gestadas fueron alimentadas con una dieta no convencional
basada en miel B y harina de soya y durante la lactancia con Autor: Santana, I., Diéguez, F.J. Trujillo, G. y García, B.
concentrado de cereales. La interacción por cruce no resultó Titulo: Comportamiento Reproductivo de cerdas de un cruce
significativa en todas las medias analizadas. Estos datos rotacional apareadas con verracos Yorkshire, Landrace, Duroc y
corresponden a una unidad de cría con una productividad CC21
relativamente baja (NV: 8. 67) donde se evidencia una depresión Sitio de publicación: Revista Computarizada de Producción
en el mismo comportamiento reproductivo de las cerdas YL y una Porcina. 2(2):17-22, 1995
superioridad la YD sobre la DH ante las mismas condiciones Resumen: En un centro integral porcino de 2000 reproductoras
limitantes.con un cruzamiento rotacional de tres razas (Yorkshire, Landrace
Sala Técnica
NOTIPOR
La Sociedad Cubana de Porcicultura, el Instituto de Investigaciones Porcinas y la Empresa
Genética Porcina convocan a la celebración del Primer Taller Nacional de Crianza Natural del
cerdo Criollo, “Germán García Calvo in Memoriam”. Región Oriental
Principales actividades a desarrollar:
Conferencia sobre “Caracterización y conservación del cerdo Criollo cubano de origen ibérico”ü
Situación de los efectivos Criollo y existencia de cotos de reserva genéticaü
Normas básicas de crianza en los Cotos de Reserva Genéticaü
Intercambio de sementales y evaluación de propuestas que incluye los acuerdos de los talleres occidental y ücentral.
Se abordará la formación del Grupo Cubano de protección a los cerdos Criollo (GPCC) de la región oriental ü(Camagüey, Las Tunas, Holguín, Granma, Santiago de Cuba y Guantánamo)
10
Objetivo del Taller:
Contribuir a la consolidación de los cotos de reserva genética Criollo en el medio natural«
A celebrarse en Las Tunas en Septiembre de 2012
Para mayor información dirigirse a: ; [email protected] [email protected]
Nuestra experiencia puede ser su solución
Entre los días 10 y 11 de Julio se celebrará el Taller de Cerdos Criollo en la provincia de
Guantánamo bajo la dirección de la Sociedad Cubana de Porcicultura de esa provincia, con la
participación del IIP y productores interesados en este tema.
9
Autor: García, G., Rico, C., Cedré, C., Ricardo J.,Roque, R., Cancio, y Duroc) se introdujeron verracos CC21 para estudiar su
P.R., González, F.,Valle , Á., Diéguez , F.J., Santana, I., Arias , T. utilización en sustitución de la raza Duroc. Se analizaron 8030
Titulo: Genotipos y programas de cruzamientos cubriciones realizadas mediante IA con semen fresco y diluido.
Sitio de publicación: Manual de Crianza para Centros Genéticos Las cubriciones se hicieron entre julio de 1990 y noviembre de
Porcinos, p. 42-47, (2002) 1991. También se analizaron los datos del peso al destete de 6415
Resumen: El programa de evaluación de razas y cruces, la lechones (precebas) y 5059 lechonas seleccionadas para auto
formación de nuevas razas, la elección de criterios de selección y la reemplazo. Se estudiaron
evaluación de los mejores animales para ser utilizados como la efectividad en las cubriciones (partos/primeras
futuro reproductores, son aspectos básicos a considerar en inseminaciones), los nacidos totales y vivos y los pesos al destete
cualquier programa para la explotación porcina. Con el mediante el método de los mínimos cuadrados con un Modelo
cruzamiento, no solo se explota el fenómeno de heterosis, sino que que tuvo en cuenta varios efectos ambientales, la paridad y el
es también importante la complementariedad entre las razas que genotipo paterno.Los efectos ambientales tuvieron una alta
se cruzan significación en las medidas analizadas (P<0,01), no así el
genotipo paterno con la excepción de los pesos al destete (P<0.01) Autor: Santana, I, Abeledo, C.M.
con 6.37; 6.36; 6.30 y 6,15kg en los animales en precebas y 6.86, 6.99, Titulo: La raza CC21. Semblanza de una raza porcina cubana
6.94 y 6.84 en las lechonas hijas de CC21, Yorkshire, Landrace y Sitio de publicación: Revista ACPA, 29 (3):41-42, 2010
Duroc, respectivamente. Las Constantes mínimo cuadráticas de Resumen: La raza sintética CC21, única raza porcina cubana, fue
efectividad en las cubriciones y nacidos totales y vivos fueron: creada con el objetivo de ser utilizada como paterna terminal en en
72.0%, 9.03 y 8.55 respectivamente. la producción comercial porcina y en ella se sintetizan las ventajas
de las principales razas paternas tradicionales en el país. Los Autor: Villarreal, P., Diéguez, F.J, Naranjo, P., Brache, F.
estudios desarrollados en la evaluación de esta raza sintética, Titulo: Comportamiento reproductivo en cerdas DH, YD, YL
demostraron que se cumplieron los objetivos para los cuales fue alimentadas con una dieta no convencional
creada. Así los principales elementos de la valoración económica y Sitio de publicación: Jornada Científica Internacional con motivo
social del empleo de los sementales CC21 en la producción del XXV aniversario del instituto de Investigaciones Porcinas.
comercial plantean: En Cuba, la definición de los verracos Porcicultura 97. La Habana. Sesión de Genética, Reproducción,
paternos terminales entre los que se destacan los verracos CC21 Industria, p.39, 1997
para los programas de cruzamiento, ha implicado una ganancia Resumen: Se analizaron 367 partos de cerdas F1 YL (129), YD (116)
adicional para el país de un peso por animal cebado. Su empleo en y DH (122), ocurridos entre enero de 1994 y diciembre 1995. La
tal condición, ha contribuido a la reducción potencial de $50 mil mayoría apareada a verracos CC21. Durante las etapas de vacías y
USD anual en el costo total de producción de carne cerdo en Cuba. gestadas fueron alimentadas con una dieta no convencional
basada en miel B y harina de soya y durante la lactancia con Autor: Santana, I., Diéguez, F.J. Trujillo, G. y García, B.
concentrado de cereales. La interacción por cruce no resultó Titulo: Comportamiento Reproductivo de cerdas de un cruce
significativa en todas las medias analizadas. Estos datos rotacional apareadas con verracos Yorkshire, Landrace, Duroc y
corresponden a una unidad de cría con una productividad CC21
relativamente baja (NV: 8. 67) donde se evidencia una depresión Sitio de publicación: Revista Computarizada de Producción
en el mismo comportamiento reproductivo de las cerdas YL y una Porcina. 2(2):17-22, 1995
superioridad la YD sobre la DH ante las mismas condiciones Resumen: En un centro integral porcino de 2000 reproductoras
limitantes.con un cruzamiento rotacional de tres razas (Yorkshire, Landrace
Sala Técnica
NOTIPOR
La Sociedad Cubana de Porcicultura, el Instituto de Investigaciones Porcinas y la Empresa
Genética Porcina convocan a la celebración del Primer Taller Nacional de Crianza Natural del
cerdo Criollo, “Germán García Calvo in Memoriam”. Región Oriental
Principales actividades a desarrollar:
Conferencia sobre “Caracterización y conservación del cerdo Criollo cubano de origen ibérico”ü
Situación de los efectivos Criollo y existencia de cotos de reserva genéticaü
Normas básicas de crianza en los Cotos de Reserva Genéticaü
Intercambio de sementales y evaluación de propuestas que incluye los acuerdos de los talleres occidental y ücentral.
Se abordará la formación del Grupo Cubano de protección a los cerdos Criollo (GPCC) de la región oriental ü(Camagüey, Las Tunas, Holguín, Granma, Santiago de Cuba y Guantánamo)
10
Objetivo del Taller:
Contribuir a la consolidación de los cotos de reserva genética Criollo en el medio natural«
A celebrarse en Las Tunas en Septiembre de 2012
Para mayor información dirigirse a: ; [email protected] [email protected]
Nuestra experiencia puede ser su solución
Entre los días 10 y 11 de Julio se celebrará el Taller de Cerdos Criollo en la provincia de
Guantánamo bajo la dirección de la Sociedad Cubana de Porcicultura de esa provincia, con la
participación del IIP y productores interesados en este tema.
LA OCASION ESPECIALAL FREIR SERA EL REIR
Les sugerimos en esta ocasión, una apetitosa receta acompañada de un refrescante coctel tropical.
Buen provecho
TROPICAL SUNSET
Ingredientes:
1 ½ oz de Tequila ©
½ oz de Vermouth ©
Seco
½ oz de licor de cereza ©
jugo de naranja y de piña©
granadina.©
Preparación:
En un vaso high bolero, se vierten los
ingredientes en el orden mencionado y
se adorna con un trozo de piña.
Truquitos en la cocina...............aderezos rápidos para ensaladas.
Salsa vinagreta: Es uno de los más clásicos aliños. Se emplea para todas las
ensaladas.
Receta: Echar sal y pimienta al gusto en un bol, se agrega una porción de vinagre y
se mezcla con lo anterior; una vez disuelto, se agrega aceite (el triple más que de
vinagre) y se mezcla hasta que emulsione (pierda transparencia y espese ligeramente).
Si el vinagre es balsámico o de jerez es recomendable reducir su cantidad, dada la
fuerza de sus sabores.
Aliño Francés: Es otro clásico que va muy bien con aquellas ensaladas de hoja,
ensaladas verdes, etc.
Receta: Agregar a la receta de salsa vinagreta anterior una cucharadita de azúcar
o miel y una de mostaza.
Salsa Yogurt: Ideal para las ensaladas de pepino, papas y ensaladas verdes en general.
Es el secreto de las ensaladas para la cocina oriental, árabe, etc
Receta: Mezclar yogurt natural con aceite, vinagre y unas hojitas de menta. Una
opción para este aderezo es utilizar la mitad de queso fresco y mitad de yogurt.
Mayonesa: Es perfecta para todo tipo de ensaladas, especialmente de zanahorias y
col.
Receta: Hacer una rápida mayonesa en la batidora, poniendo un huevo, 200
mililitros de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre (o zumo de limón); sal y una
punta de mostaza.
11
Si de cocteles se trata......
Preparación:
Colocar 30 gr. de manteca en una cacerola. Una vez derretida, echar el azúcar negra y mezclar bien. Cortar la carne de cerdo y la Panceta en cuadrados pequeños (la Panceta más chiquita que la carne), salpimentar y colocarlo en la cacerola, glasearlos con la mezcla de azúcar hasta que estén de muy buen color dorado. Agregar entonces la cebolla picada fina, dejar que se ablande y agregar la cerveza negra. Dejar cocinar con la cacerola destapada hasta que la carne esté muy tierna y la salsa reducida.
Mientras se cocina el cerdo, cortar los puerros, los pimientos, las cebollitas de verdeo y las manzanas verdes en cuadraditos pequeños y parejos, colocar 4 cucharadas de aceite en otra cacerola, esperar que caliente y agregar primero las cebollitas de verdeo, y cuando estén tiernas, agregar los puerros, el ajo picado, luego los pimientos y por último las manzanas. Cocinar de modo que queden cocidos pero crujientes y conservar su calor, cuando las dos preparaciones estén listas, unirlas, calentar y servir. Se puede servir con arroz o con zanahorias glaseadas
Cerdo a la cerveza negra
Ingredientes:
1,5 kg de carne de cerdo
150 gr de panceta
1 cebolla grande
3 Puerros
2 cebollitas de verdeo
2 Pimientos rojo y verde
2 Manzanas verdes
150 cc de cerveza negra
2 cucharadas de azúcar negra
1 diente de ajo
Aceite y manteca
Sal y pimienta
©
©
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LA OCASION ESPECIALAL FREIR SERA EL REIR
Les sugerimos en esta ocasión, una apetitosa receta acompañada de un refrescante coctel tropical.
Buen provecho
TROPICAL SUNSET
Ingredientes:
1 ½ oz de Tequila ©
½ oz de Vermouth ©
Seco
½ oz de licor de cereza ©
jugo de naranja y de piña©
granadina.©
Preparación:
En un vaso high bolero, se vierten los
ingredientes en el orden mencionado y
se adorna con un trozo de piña.
Truquitos en la cocina...............aderezos rápidos para ensaladas.
Salsa vinagreta: Es uno de los más clásicos aliños. Se emplea para todas las
ensaladas.
Receta: Echar sal y pimienta al gusto en un bol, se agrega una porción de vinagre y
se mezcla con lo anterior; una vez disuelto, se agrega aceite (el triple más que de
vinagre) y se mezcla hasta que emulsione (pierda transparencia y espese ligeramente).
Si el vinagre es balsámico o de jerez es recomendable reducir su cantidad, dada la
fuerza de sus sabores.
Aliño Francés: Es otro clásico que va muy bien con aquellas ensaladas de hoja,
ensaladas verdes, etc.
Receta: Agregar a la receta de salsa vinagreta anterior una cucharadita de azúcar
o miel y una de mostaza.
Salsa Yogurt: Ideal para las ensaladas de pepino, papas y ensaladas verdes en general.
Es el secreto de las ensaladas para la cocina oriental, árabe, etc
Receta: Mezclar yogurt natural con aceite, vinagre y unas hojitas de menta. Una
opción para este aderezo es utilizar la mitad de queso fresco y mitad de yogurt.
Mayonesa: Es perfecta para todo tipo de ensaladas, especialmente de zanahorias y
col.
Receta: Hacer una rápida mayonesa en la batidora, poniendo un huevo, 200
mililitros de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre (o zumo de limón); sal y una
punta de mostaza.
11
Si de cocteles se trata......
Preparación:
Colocar 30 gr. de manteca en una cacerola. Una vez derretida, echar el azúcar negra y mezclar bien. Cortar la carne de cerdo y la Panceta en cuadrados pequeños (la Panceta más chiquita que la carne), salpimentar y colocarlo en la cacerola, glasearlos con la mezcla de azúcar hasta que estén de muy buen color dorado. Agregar entonces la cebolla picada fina, dejar que se ablande y agregar la cerveza negra. Dejar cocinar con la cacerola destapada hasta que la carne esté muy tierna y la salsa reducida.
Mientras se cocina el cerdo, cortar los puerros, los pimientos, las cebollitas de verdeo y las manzanas verdes en cuadraditos pequeños y parejos, colocar 4 cucharadas de aceite en otra cacerola, esperar que caliente y agregar primero las cebollitas de verdeo, y cuando estén tiernas, agregar los puerros, el ajo picado, luego los pimientos y por último las manzanas. Cocinar de modo que queden cocidos pero crujientes y conservar su calor, cuando las dos preparaciones estén listas, unirlas, calentar y servir. Se puede servir con arroz o con zanahorias glaseadas
Cerdo a la cerveza negra
Ingredientes:
1,5 kg de carne de cerdo
150 gr de panceta
1 cebolla grande
3 Puerros
2 cebollitas de verdeo
2 Pimientos rojo y verde
2 Manzanas verdes
150 cc de cerveza negra
2 cucharadas de azúcar negra
1 diente de ajo
Aceite y manteca
Sal y pimienta
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PROXIMAMENTE......
El Laboratorio de Bromatología y la Porcinocultura
