BUENAS BUENAS PRÁCTICAS DE PRÁCTICAS DE MANUFACTURA MANUFACTURA

Departamento de CalidadDepartamento de Calidad

OBJETIVOOBJETIVOReconocer la importancia de las BPM con el fin de Reconocer la importancia de las BPM con el fin de

evitar cualquier tipo de contaminación y evitar cualquier tipo de contaminación y garantizar la inocuidad en toda la cadena del garantizar la inocuidad en toda la cadena del

proceso.proceso.

Buenas Prácticas de ManufacturaBuenas Prácticas de ManufacturaDecreto 3075 de 1997Decreto 3075 de 1997

Principios básicos y prácticas generales de Principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de producción. cadena de producción.

Buena Prácticas de ManufacturaBuena Prácticas de Manufactura

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES:EDIFICACIÓN E INSTALACIONES:Aislados de focos de insalubridadAislados de focos de insalubridadAlrededores limpiosAlrededores limpiosFacilitar la limpieza y la desinfecciónFacilitar la limpieza y la desinfecciónAbastecimiento de agua potableAbastecimiento de agua potableÁreas para la disposición de residuos líquidos Áreas para la disposición de residuos líquidos

y sólidosy sólidos Instalaciones sanitariasInstalaciones sanitarias

Buena Prácticas de ManufacturaBuena Prácticas de Manufactura

EQUIPOS Y UTENSILIOS:EQUIPOS Y UTENSILIOS:

Resistentes a la corrosiónResistentes a la corrosiónFacilitar el proceso de desinfecciónFacilitar el proceso de desinfecciónNo deben favorecer la proliferación de No deben favorecer la proliferación de

microorganismos (lisos).microorganismos (lisos).

Buena Prácticas de ManufacturaBuena Prácticas de Manufactura

MATERIAS PRIMAS:MATERIAS PRIMAS:Deben ser inspeccionadasDeben ser inspeccionadasLavadas y desinfectadasLavadas y desinfectadasConservar la temperatura de almacenamientoConservar la temperatura de almacenamientoEvitar la contaminación cruzadaEvitar la contaminación cruzada

Buena Prácticas de ManufacturaBuena Prácticas de Manufactura

MANIPULADORES DE ALIMENTOS:MANIPULADORES DE ALIMENTOS:

Estar sanos (Buen estado de salud, libre de heridas, Estar sanos (Buen estado de salud, libre de heridas, infecciones respiratorias, gastrointestinales.)infecciones respiratorias, gastrointestinales.)

Curso de manipuladores de alimentos como requisito Curso de manipuladores de alimentos como requisito fundamental para su ingreso.fundamental para su ingreso.

CONDICIONES QUE SE DEBEN CUMPLIR DENTRO CONDICIONES QUE SE DEBEN CUMPLIR DENTRO DE LA COMPAÑÍA (PLANTA DE DE LA COMPAÑÍA (PLANTA DE

PROCESAMIENTO)PROCESAMIENTO) Tener una higiene personal adecuada.Tener una higiene personal adecuada. Tener la dotación limpia y en prefecto estado.Tener la dotación limpia y en prefecto estado. Portar la dotación correspondiente al día estipulado Portar la dotación correspondiente al día estipulado

por la compañía.por la compañía. Está prohibido usar cualquier tipo de prenda diferente Está prohibido usar cualquier tipo de prenda diferente

a la dotación como (canguros, camisetas de colores, a la dotación como (canguros, camisetas de colores, bolsos, etc.)bolsos, etc.)

Está prohibido portar cualquier tipo de joyas (aretes, Está prohibido portar cualquier tipo de joyas (aretes, relojes, manilla, escapularios, etc.)relojes, manilla, escapularios, etc.)

No se permite la presencia de maquillaje ni residuos No se permite la presencia de maquillaje ni residuos de éste.de éste.

No se permite el uso de perfumes, jabones, talcos y No se permite el uso de perfumes, jabones, talcos y desodorantes perfumados.desodorantes perfumados.

No se permite tener las uñas largas, sucias y con No se permite tener las uñas largas, sucias y con esmalteesmalte

Se debe mantener el cabello recogido cubierto totalmente mediante malla o gorro.

Se prohibe tener barba.

No está permitido el uso del celular en las áreas de proceso durante la jornada laboral.

Se exige el correcto uso del tapabocas en todas las áreas de proceso (cubriendo nariz y boca totalmente)

No se permite beber, comer o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en áreas de producción o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminación.

http://www.youtube.com/watch?v=WzpqdU3cDzs

““RECUERDE LA RECUERDE LA DISCIPLINA ES DISCIPLINA ES LA PARTE MÁS LA PARTE MÁS IMPORTANTE IMPORTANTE DEL ÉXITO”DEL ÉXITO”

GRACIAS POR GRACIAS POR SU ATENCIÓNSU ATENCIÓN