BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA MERCADO DE ABASTOS

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA MERCADO DE ABASTOSMUNICIPALIDAD DE MIRAFLORESSubgerencia de Salud y Bienestar Social

Buenas Practicas de ManufacturaHigiene y forma de manipulacin

Conjunto de procesos que permiten mantener los alimentos en forma segura para el consumoBuen diseo y funcionamiento de los establecimientosBuenas Practicas de ManufacturaAlmacenamiento de productosConjunto de procesos que permiten mantener los alimentos en forma segura para el consumoDocumentacin: facturas (rastreo de productos), licencia funcionamiento, carn de sanidad,etc.

VENDEDORES ABARROTES Y EMBUTIDOSEvitar almacenar alimentos y productos qumicos juntos.Observar registro sanitario y fecha de vencimientoEstanteras limpias y ventiladasBUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

VENDEDORES ABARROTES Y EMBUTIDOSAlimentos sobre tarimasEliminar latas defectuosasAlimentos libres de hongosBUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

VENDEDORES ABARROTES Y EMBUTIDOSAlimentos refrigerados separados: embutidos y lcteos

Equipos limpios y en buen estadoUbicarse los huevos en lugares ventiladosBUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

VENDEDORES DE CARNEMantener limpio y ordenado el localUso de indumentaria completaEstanteras limpias y ventiladasBUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

VENDEDORES DE CARNELavado de manos obligatorioRetirar productos alteradosCarne sin colorantes de origen toxicoBUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Colorantes permitidos a partir de goma, metal o fotopolmeros especiales

VENDEDORES DE CARNEEvite la carne de dudosa procedenciaMantener equipos limpiosBUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

RECOMENDACIONES PARA VENDEDORES DE PESCADOS Y MARISCOSUtilice uniforme reglamentario y tramite su carn de sanidad. Para garantizar la salud del vendedor.

Lave sus manos siempre antes de empezar a trabajar y cada vez que manipule alimentos

Recuerde comprar mercadera en un lugar autorizado.Contar con agua potable, ya que es fundamental para la higiene personal y del local.Tenga siempre su puesto limpio, ordenado y libre de insectos

Mantener pescados y mariscos siempre en refrigeracin con hielo para evitar su descomposicin.

RECOMENDACIONES PARA IDENTIFICAR PESCADOS EN MAL ESTADO

RECOMENDACIONES PARA VENDEDORE D E FRUTAS Y VERDURASMantenga limpio y ordenado su puestoUse uniforme reglamentario (chaqueta clara, zapatos cerrados)Es importante y necesario el tener carnet de sanidad

Coloque los costales sobre tarimas y no en los suelos

Coloque las verduras y frutas en lugar seco y ventilado, evitando la descomposicin

Evite emplear peridicos para envolver verduras porque las contamina.

Deseche las verduras que se encuentran en mal estado, a fin de no contaminar el resto.

Mantenga el puesto libre de insectos y roedores.

Mantn el orden de las verduras y frutas, para que los clientes las ubiquen fcilmente.RECOMENDACIONES PARA COMERCIANTES DE ESPECERIA Y SALSAS

1. Utilizar el uniforme (chaqueta clara) y portar tu carn sanitario vigente.

2.Las salsas deben prepararse a partir de ingredientes de calidad y buen estado.

3. Usar agua hervida para preparar las salsas y/o condimentos.

4. Las licuadoras y/o moledoras, deben mantenerse sin oxido y limpias.

5. Colocar condimentos y salsas en recipientes no reutilizados, limpios y con tapa.

6. La mayonesa, huancana, Ocopa, crema de rocoto deben conservarse en frio.

7. Las especies frescas o secas deben ser enteras, libres de materias extraas, no presentar hongos, ni estar descompuestas.

8. Las salsas y/o condimentos se vendern en bolsas plsticas nuevas.

9. Las aceitunas deben conservarse en envases con tapas y cambiarle el liquido en el que se conservan constantemente.

GRACIASGRACIAS