Buenas practicas Trucha
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Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícolade Trucha para la Inocuidad Alimentaria 78
BPPAT
FORMATO DE VERIFICACION INTERNA DE LAS BUENASPRACTICAS DE PRODUCCION ACUICOLA DE TRUCHA
Nombre de la empresa:
Nombre responsable dela unidad de producción:
79Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola
de Trucha para la Inocuidad Alimentaria
Formato de Verificación Interna de las Buenas Prácticas deProducción Acuícola de Trucha BPPAT
1. GRUPO EVALUADOR
NOMBRE: INICIALES
2. RESPONSABLES DE ATENDER LA VERIFICACIÓN
NOMBRE: CARGO
3. PERIODO DE REALIZACION DE LA VERIFICACIÓN
Fecha deinicio:
Fecha detérmino:
4. DOCUMENTO DE REFERENCIA UTILIZADO PARA LA VERIFICACIÓN
5. DOCUMENTOS Y REQUISITOS SUJETOS A VERIFICACION
CumplimientoPermisos, licencias,documentos, etc.
Responsables Inicialesevaludor
C NC CP NA
GENERAL
5.1 Constitución legal de laempresa
Responsable de la unidadde producción
5.2 Organigrama Responsable de la unidadde producción
5.3 Designación deresponsables de área
Responsable de la unidadde producción yResponsables de área
5.4 Copia de la concesiónacuícola vigente
Responsable de la unidadde producción yResponsables de área
Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícolade Trucha para la Inocuidad Alimentaria 80
Formato de Verificación Interna de las Buenas Prácticas deProducción Acuícola de Trucha BPPAT
CumplimientoPermisos, licencias,documentos, etc.
Responsables Inicialesevaludor
C NC CP NA
5.5 Copia sellada del aviso deproducción o aviso de cosechapara SAGARPA.
Responsable de la unidadde producción yResponsables de área
5.6 Certificación de huevos,crías y reproductores expedidopor la CONAPESCA
Responsable de la unidadde producción yResponsables de área
5.7 Autorización para laimportación de huevos y críasexpedido por la CONAPESCA
Responsable de la unidadde producción yResponsables de área
5.8 Certificado de movilizaciónexpedido por la CONAPESCA
Responsable de la unidadde producción yResponsables de área
5.9 Certificados de unidad decuarentena expedido por laCONAPESCA
Responsable de la unidadde producción yResponsables de área
5.10 Certificado demantenimiento de críasproducidas en el país expedidopor la CONAPESCA
Responsable de la unidadde producción yResponsables de área
5.11 Documentos de controlinterno para cada área yactividad (formatos)
Responsable de la unidadde producción yResponsables de área
SELECCION DEL SITIO DECULTIVO PARA GRANJASPOR ESTABLECERSE
5.12 Evaluación decaracterísticas hidrológicas
Responsable de la unidadde producción yResponsables de área
5.13 Historial y evolución delsitio de cultivo
Responsable de la unidadde producción yResponsables de área
5.14 Estudio del sitio de cultivo(identificación de peligros ofuentes de contaminaciónquímica y biológica)
Responsable de la unidadde producción yResponsables de área
5.15 Estudio del área aledañasitio (identificación de peligros ofuentes de contaminaciónquímica y biológica derivadas deotras actividades cercanas)
Responsable de la unidadde producción yResponsables de área
81Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola
de Trucha para la Inocuidad Alimentaria
Formato de Verificación Interna de las Buenas Prácticas deProducción Acuícola de Trucha BPPAT
CumplimientoPermisos, licencias,documentos, etc.
Responsables Inicialesevaludor
C NC CP NA
DISMINUCION DE RIESGOSEN GRANJAS EN OPERACION
5.16 Estudio del suelo y agua insitu (agua y suelo libre decontaminación química ybiológica)
Responsables de área
5.17 Estudio del área aledaña(identificación de fuentes decontaminación química ybiológica del agua derivada deotras actividades cercanas)
Responsables de área
5.19 Aplicación de medidascorrectivas
Responsables de área
CONSIDERACIONES DEHIGIENE Y SALUD DELPERSONAL
5.20 Reglamento de higiene ycontrol de salud del personal
Responsables de área
5.21 Vestimenta de trabajo delpersonal limpia
Responsables de área
5.22 El personal cuenta conequipo de protección
Responsables de área
INSTALACIONES DEPRODUCCION, SANITARIAS,EQUIPOS Y UTENSILIOS
5.23 Instalaciones limpias yadecuadas al proceso deproducción
Responsables de área
5.24 Instalaciones sanitariaslimpias y equipadas condrenajes separados
Responsables de área
5.25 Áreas de trabajo yalmacenes separados paraevitar la contaminación cruzada
Responsables de área
5.26 El equipo y los utensiliosque se utilizan están limpios y ensu caso se desinfectan
Responsables de área
5.27 Áreas específicas y limpiaspara almacenar por separadoalimento, sustancias químicas,equipo y utensilios
Responsables de área
Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícolade Trucha para la Inocuidad Alimentaria 82
Formato de Verificación Interna de las Buenas Prácticas deProducción Acuícola de Trucha BPPAT
CumplimientoPermisos, licencias,documentos, etc.
Responsables Inicialesevaludor
C NC CP NA
SISTEMA DE CONTROL DEPLAGAS
5.28 Programa y procedimientosde control de plagas
Responsables de área
ABASTECIMIENTO DE AGUAY HIELO
5.29 Suministro de agua potable Responsables de área
5.30 La calidad del agua y delhielo empleados se ajusta a lanormatividad correspondiente
Responsables de área
MANEJO DE DESECHOS
5.31 Programa de manejo dedesechos para la eliminaciónapropiada de desechosorgánicos e inorgánicos
Responsables de área
PROGRAMA DE LIMPIEZA YDESINFECCION
5.32 Programa de limpieza ydesinfección de instalaciones,equipo y utensilios
Responsables de área
5.33 Manual de procedimientosde limpieza y desinfección deinstalaciones, equipo y utensilios
Responsables de área
CRITERIOS DE SANIDADACUICOLA
5.34 Política de bioseguridad Responsable de la unidadde producción yResponsables de área
5.35 Dispositivos yprocedimientos de bioseguridad
Responsable de la unidadde producción yResponsables de área
5.36 Programa de vigilancia,seguimiento y control deenfermedades de la trucha
Responsables de área
5.37 Instalaciones para áreas decuarentena en su caso
Responsables de área
5.38 Ausencia de animalesdomésticos en la granja
Responsables de área
83Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola
de Trucha para la Inocuidad Alimentaria
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CumplimientoPermisos, licencias,documentos, etc.
Responsables Inicialesevaludor
C NC CP NA
MANEJO DEL AGUA
5.39 Evaluación de fuentespotenciales de contaminación(identificación de peligrosquímicos y biológicos)
Responsables de área
5.40 Programa de muestreospara el análisis de los peligrosidentificados (incluye laidentificación de los puntos demuestreo)
Responsables de área
5.41 Registros de los parámetrosfísico-químicos del agua decultivo
Responsables de área
5.42 Aplicación de medidascorrectivas
Responsables de área
MANEJO DEL ALIMENTO
5.43 Compra de alimentos delotes garantizados
Responsable de la unidadde producción yResponsables de área
5.44 Registros de recepción,almacenamiento y control de usodel alimento
Responsables de área
5.45 Control de alimentosmedicados
Responsables de área
MANEJO DE SUSTANCIASQUÍMICAS Y FÁRMACOS
5.46 Formatos de uso y controlde químicos
Responsables de área
5.47 Formatos de uso y controlde medicamentos veterinarios deuso acuícola
Responsables de área
5.48 Diagnóstico deenfermedades para la aplicaciónde químicos y fármacos
Responsables de área
5.49 Verificación del control deorganismos antes de la cosecha(si se cumplió el tiempo de retirode los medicamentosveterinarios)
Responsables de área
Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícolade Trucha para la Inocuidad Alimentaria 84
Formato de Verificación Interna de las Buenas Prácticas deProducción Acuícola de Trucha BPPAT
CumplimientoPermisos, licencias,documentos, etc.
Responsables Inicialesevaludor
C NC CP NA
CONSIDERACIONESDURANTE LA COSECHA
5.50 Areas de cosecha, equipo yutensilios limpios y en su casodesinfectados
Responsables de área
5.51 Control de higiene delpersonal en el área de cosecha
Responsables de área
5.52 Procedimientos de higienedel personal antes y durante lacosecha
Responsables de área
5.53 Procedimientos de higienedel equipo y utensilios antes,durante y después de la cosecha
Responsables de área
5.54 El producto se lavaadecuadamente
Responsables de área
5.55 Se aplican medidas paraevitar la contaminación cruzadadel producto
Responsables de área
CAPACITACION
5.56 Programa de capacitaciónen BPPAT a todos los niveles
Responsable de la unidadde producción yResponsables de área
85Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola
de Trucha para la Inocuidad Alimentaria
Formato de Verificación Interna de las Buenas Prácticas deProducción Acuícola de Trucha BPPAT
6. DESCRIPCIÓN DE LAS NO-CONFORMIDADES IDENTIFICADAS (Ejemplos)
No. DOCUMENTOS Y/OREQUISITOS
DESCRIPCIÓN
Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícolade Trucha para la Inocuidad Alimentaria 86
Formato de Verificación Interna de las Buenas Prácticas deProducción Acuícola de Trucha BPPAT
7. CONCLUSIONES DEL GRUPO EVALUADOR
8. RESPUESTA DEL EVALUADO A LA VERIFICACIÓN
9. ACTO DE CIERRE DE LA VERIFICACIÓN
DESIGNACIÓN NOMBRE FIRMA FECHA
Evaluador:
Responsable deatender la verificación