05/04/13 Cacao en grano, chocolate, y Dacquoise Receta Citrus en Epicurious.com

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Cacao en grano, chocolate, cítricos y Dacquoise

Bon Appétit | Febrero 2009

por Elizabeth Falkner

photo by Christopher Griffith

receta

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Calificación del usuario: cacao en grano, chocolate, cítricos y Dacquoise 4 tenedores

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principales ingredientes del chocolate , Marscapone , Citrus , Leche / Crema

cocina francesa

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Rendimiento: 12 porciones

A Dacquoise es un postre francés hecha por capas tuerca con sabor a merengue con crema batida. En esta versión, merengues nib de cacao se superponen con

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Ingredientes

Merengues:

Antiadherente spray de aceite vegetal

1 taza de azúcar en polvo

1 cucharada de fécula de maíz

3/4 taza de granos de cacao * (alrededor de 2 1/2 a 3 onzas), finamente molido en molino de la especia o molinillo de café pequeña1/2 cucharadita de sal kosher gruesa

3/4 taza de claras de huevo (alrededor de 6 grandes)

1/4 cucharadita de cremor tártaro

1/4 taza de azúcar

Chiffon cake de chocolate:

Antiadherente spray de aceite vegetal

1/2 taza de azúcar, dividida

1/4 taza de harina para todo propósito

1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar1/4 cucharadita de polvo de hornear

1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/8 cucharadita de sal kosher gruesa

1/3 taza de aceite de canola u otro aceite vegetal

2 huevos grandes, separados

2 cucharadas de agua

Mascarpone crema batida:

1 1/4 tazas de helado de crema espesa para batir

Un envase de 8 onzas de queso mascarpone **

1/4 taza de azúcar en polvo

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Vidrios:

6 oz de chocolate amargo, picado

3/4 taza de crema espesa para batir

3 cucharadas de agua

3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

2 cucharadas de jarabe de maíz de luz

3 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

Blood Orange Marmalade

Blood Orange segmentos (para adornar)

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Preparación

Para los Merengues:

Precalentar el horno a 300 ° F. Fondos línea de dos pastel de 9 pulgadas de diámetro cacerolas con un 1/2-inch-high lados con papel pergamino pergamino

rociado con aceite en aerosol antiadherente. Cernir el azúcar en polvo y la maicena en un tazón mediano, batir en granos de cacao de tierra y 1/2 cucharadita de

sal gruesa. Bata las claras de huevo y crema de tártaro en un tazón grande hasta que esté espeso y espumoso. Añadir 1 cucharada de azúcar a la vez, batir hasta

que estén firmes pero no secas. Dobla en la mezcla de cacao punta. Divida el merengue entre los moldes preparados, extendiendo uniformemente.

Hornear Merengues 1 hora. Apague el fuego. Mantener la puerta del horno cerrada, deje los merengues en el horno para secar durante la noche (merengues se

desinflará un poco).

Gasa pastel de chocolate:

Precalentar el horno a 325 F. &Deg; Línea de fondo de un molde para hornear de 9 pulgadas de diámetro y 2 pulgadas de alto lados con papel pergamino;

pergamino rociado con aceite en aerosol antiadherente. Combine 1/4 taza de azúcar y siguientes 5 ingredientes en un tazón mediano y bata para combinar.

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Batir 1/3 taza de aceite, yema de huevo y 2 cucharadas de agua en un tazón grande para mezclar. Agregue los ingredientes secos. Bata las claras de huevo en

otro tazón mediano hasta que se formen picos suaves. Poco a poco agregue el 1/4 de taza de azúcar, batiendo hasta que estén firmes pero no secas. Dobla los

blancos en la mezcla de yema de huevo. Transfiera la masa a la bandeja preparada.

Hornee hasta que el probador de pastel insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 25 minutos. Enfriar en el molde 15 minutos. Gire pastel sobre la

rejilla, retire pergamino. Dejar enfriar completamente. DO FUTURO: ¿Se puede hacer 1 día de anticipación. Envuelva en papel de aluminio, guárdelo a

temperatura ambiente.

Para la crema batida del mascarpone:

Combine todos los ingredientes en un tazón grande. Batir hasta que la mezcla sólo tiene picos suaves (no Overbeat o de la mezcla cuaje voluntad). Cubra y

refrigere por lo menos 1 hora y hasta 2 horas.

Para el glaseado:

Coloque el chocolate en el gran recipiente para microondas. Combine la crema de leche, 3 cucharadas de agua, el polvo de cacao sin azúcar y jarabe de maíz de

luz en una cacerola mediana pesada. Batir a fuego medio hasta que se mezclen y apenas está comenzando a hervir. Vierta la mezcla sobre el chocolate picado,

dejar reposar 1 minuto, mueva hasta que quede suave. Batir la mantequilla. Deje reposar hasta que esté espeso barniz suficiente para difundir, de 15 a 20

minutos.

Coloque 1 merengue en un plato, con el lado plano hacia abajo; propagación 1/2 taza vidriosos. Refrigere hasta que el chocolate esté bien ajustado, unos 30

minutos. Esparza la mitad de la crema de mascarpone (aproximadamente 1 1/2 tazas) sobre el chocolate frío. Refrigere 10 minutos. Capa Colocar la torta en la

superficie de trabajo, se extendió con 1/2 taza de mermelada, crema de mascarpone restante después. Coloque con cuidado la plancha de bizcocho encima demerengue en un plato. Top pastel con merengue montado en segundo lugar, por el lado plano. Extienda 1/3 de glaseado sobre la parte superior y los lados del

pastel en capa fina y uniforme. Refrigere hasta que los conjuntos de recubrimiento, a unos 30 minutos.

Calentar el resto del glaseado en el microondas hasta que esté caliente pero no se pueden verter, de 5 a 10 segundos. Vierta cuidadosamente glaseado sobre el

pastel, extendiendo para cubrir uniformemente. Chill torta hasta conjuntos de esmalte, por lo menos 1 hora. HACER A CONTINUACIÓN: Cake puede

hacerse 3 días de anticipación. Cúbrala con cúpula pastel y mantener refrigerado.

Corte el pastel frío en trozos. Sirva con segmentos de naranja sanguina.

* Fragmentos de granos de cacao tostados concha, disponible en muchas tiendas de alimentos de especialidad y de chocosphere.com.

** Un queso crema italiana, se vende en muchos supermercados y en los mercados italianos.

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