CADENA DE GANADOS Y CARNE

VACUNA EN ARGENTINA

Producción

Cría

Recría

Invernada

Comercialización

de hacienda

Consignatarios

Mercados

Ferias

Industria

Frigoríficos

Curtiembres

Subproductos

Comercialización

de Carne

Abastecedores

Carnicerías

Supermercados

Consumo

M. Interno

Exportación

Transportistas

Proveedores de Insumos, Servicios y Tecnología

COMERCIALIZACIÓN DE

GANADO VACUNO

AL PESO

AL BULTO

CR

IAD

OR

ES

RE

CR

IAD

OR

ES

INV

ER

NA

DO

RE

S

OT

RO

S C

RIA

DO

RE

S

Fuente: Cámara Argentina de Consignatarios de Ganado

Datos de "ENTRE SURCOS y CORRALES”

Fuente: Cámara Argentina de Consignatarios de Ganado

Datos de "ENTRE SURCOS y CORRALES”

COMERCIALIZACIÓN DE

GANADO VACUNO

Remates Feria

Directo a

Invernadores

Directo a

Invernadores con

participación del

consignatario

CR

IAD

OR

ES

RE

CR

IAD

OR

ES

INV

ER

NA

DO

RE

S

OT

RO

S C

RIA

DO

RE

S

Mercados televisados

Ventas a término Plazos

MERCADOS TELEVISADOS

Abril 2011

Octubre 2008

ROSGAN

ROSGAN

• Operación a través de consignatarios

inscriptos.

• Remate por proyección de imágenes en el

lugar y por televisión.

• Oferta presencial o a distancia (Telefónica).

Debe estar inscripto.

• Segundos miércoles o jueves de cada mes a

las 14 horas.

• Comisión 5% al comitente y 4% al comprador.

• Hasta mayo de 2017 llevan 95 remates.

Frigoríficos

Matarifes

Supermercados

Abastecedores

Carniceros

Exportadores

COMERCIALIZACIÓN DE GANADO

VACUNO PARA FAENA

AL RINDE

INV

ER

NA

DO

RE

S

AL PESO

Frigoríficos

Matarifes

Supermercados

Abastecedores

Carniceros

Exportadores

Remates Feria

Directo

Directo con

participación del

consignatario

INV

ER

NA

DO

RE

S

Mercados

concentradores

Mercado de Reses

COMERCIALIZACIÓN DE GANADO

VACUNO PARA FAENA

PARTICIPACIÓN DE LOS DISTINTOS

CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

DESTINO FAENA 2010

-Remates Feria (RF)

-Mercados Concentradores (MM)

-Consignatarios Directos (CD)

-Directo de Estancia (EE)

-Directo de Estancia con precio a

fijar (EF)

-Directo con Intervención (DI)

-Directo con Intervención con

precio a fijar (DF)

Romaneo de Playa

Romaneo de Playa

UNIDAD

GASTOS A CARGO DEL

VENDEDOR COMPRADOR

CONCEPTO GORDO INVERNADA GORDO INVERNADA

COMISION % 2 al 3 3 1 al 3 1 al 3

DERECHO DE FERIA $ 1,00 1,00 1,00 1,00

CLASIFICACION Y

PESADA $ - - 0,20 0,20

INGRESOS BRUTOS % 1,00 1,00 - -

GARANTIA % 1,00 1,00 - -

CONTROL Y

ENTREGA $ - - - -

IMPUESTOS

MUNICIPALES $/CAB 0,85 0,85 - -

FLETE $/KM/JAULA 2,00 2,00

GUIA MUNICIPAL $/CAB. * *

1,00

(30)

1,00

(30)

GUIA SENASA $/CAB. 0,90 0,90 - -

IPCVA* $/CAB. 2,25 1,25

Laboulaye, Mayo 3 de 2004.

DESCUENTOS EN LA COMERCIALIZACION DE BOVINOS

EN REMATES FERIA

PARTICIPACIÓN DE LOS

MERCADOS CONCENTRADORES

Fuente: Mercado de Liniers

Fuente: Mercado de Liniers

MERCADO DE LINIERS

EL REMATE

CAMINO A LA BALANZA

DISTRIBUCIÓN EN CAMIONES

CADENA DE GANADOS Y CARNE VACUNA EN

ARGENTINA

Producción

Cría

Recría

Invernada

Ciclo Completo

Cabañas

Comercialización

de hacienda

Consignatarios

Mercados

Ferias

Industria

Frigoríficos

Curtiembres

Subproductos

Comercialización

de Carne

Abastecedores

Carnicerías

Supermercados

Consumo

M. Interno

Exportación

Transportistas de hacienda

Proveedores de Insumos, Servicios y Tecnología

La cadena de producción de carne bovina incluye el transporte y posterior

sacrificio de los animales en el matadero.

Este es un punto crítico del sistema de producción que pone en riesgo la calidad de la carne…….o sea TODO el esfuerzo del productor

MOVIMIENTO DE HACIENDA

• En el año 2010 se movilizaron 33,3

millones de bovinos.

• 12 MILLONES A FAENA DIRECTA

• 18 MILLONES A OTROS CAMPOS

• 3,3 MILLONES A REMATE FERIA

Precios de servicios de transporte

automotor de ganado bovino (en pesos) Años Movida $/Km.

2005 170 2,26

2006 193 2,30

2007 225 2,99

2008 310 4,15

2009 354 4,69

2012 550 9,50

2013 500-700 10-11,5 (18)

2014 600-800 13-16 (21)

2015 900 18 (22)

2016

2017

900

1000

25 (30)

32

ADAPTADO DE CENTRO TECNOLÓGICO DE TRANSPORTE, TRÁNSITO Y SEGURIDAD VIAL-UTN

Peajes y seguro (500) (Más IVA 21%)

Superficie necesaria para el

transporte de bovinos

TABLA 3 Espacio del piso aproximado para el transporte de diferentes tipos de animales

Clase de animal Área de piso/animal

(m2)

Vacunos adultos 1.0 - 1.4*

Terneros pequeños 0.3

Capacidad para transportar vacunos en

camión de 30 m2 de jaula

Peso x

cabeza

Nº de

cabezas

kg

transportados

kg x m2

útil

110 75 8.250 272

150 60 9.000 300

200 50 10.000 333

290 40 11.600 387

400 33 13.200 440

525 28 14.700 490

616 25 15.400 513

865 20 17.300 577

EQUIPOS DOBLE PISO

Los equipos doble piso permiten cargar

más animales con una sustancial

disminución de costos, que llega hasta el

25% de los fletes y 50% en peajes.

Por su funcional sistema de rampas de

carga no se necesitan cargadores

especiales, posibilitando que la carga y

descarga del ganado se realiza en

muelles convencionales.

Los Equipos de Doble Piso le permiten

cargar:

200 terneras/os de 80/90 kgs.

180 terneras/os de 100/110 kgs.

160 terneras/os de 120/130 kgs.

145 terneras/os de 150/160 kgs.

130 terneras/os de 180/190 kgs.

110 terneras/os cruzas de hasta 210 kgs.

100 terneras/os "bolitas" de 250/260 kgs

EQUIPOS DOBLE PISO

$ 30 por km. en 2016

PISO ENREJADO

TRANSPORTE POR FERROCARRIL

FACTORES QUE INCIDEN SOBRE EL DESBASTE

1.- La longitud del viaje: cuanto más largo es el viaje mayor es el

desbaste. Las mayores pérdidas tienen lugar en los primeros km.

2.- El grado de confort de los animales durante el viaje:

Condiciones de calor y frío intenso, apretujamiento de los animales,

hacienda cargada bruscamente, vehículos conducidos sin ningún

cuidado y viajes lentos con muchas paradas, contribuyen a aumentar

el desbaste.

3.- Las condiciones en que se encuentran los animales antes

del embarque: Los animales que han estado bebiendo y

comiendo pastos acuosos por un tiempo prolongado antes del

embarque, también perderán más peso. Asimismo, aunque

parezca contradictorio, animales sometidos a falta de alimento y

agua por un tiempo prolongado antes del embarque también

perderán más peso. Cambios en la cantidad o en la clase de

alimentos deben ser evitados a fin de mantener la menor merma

posible.

Tipo de alimento y categoría Llenado

(% del P.V.)

Novillos con concentrados 6 al 7 %

Novillos a pastoreo 15 al 21 %

Vacas de refugo 30 al 35 %

En pastoreo o heno de

gramíneas mediana calidad + 3 a 5 %

Alimentación con

concentrados - 8 a 10 %

Alimentación con silaje - 2 a 4 %

Di Marco, 1998.

LA ALIMENTACIÓN Y EL LLENADO

Peso de los

animales

Porcentaje de desbaste

Después

de 40 km

Después

de 80 km

Después

de 160 km

Después

de 320 km

Menor de

450 kg 1,5 2,2 3,1 3,9

450 a 495

kg 2,1 3,0 3,8 4,1

496 a 540

kg 1,8 2,6 3,4 4,1

Mas de 540

kg 1,9 2,4 3,1 3,6

DISTANCIA DE TRANSPORTE Y % DE DESBASTE

Horas de

Tránsito

Porcentaje de

desbaste

Días necesarios para

recuperar peso

1 2 0

2 – 8 4 – 6 4 – 8

8 – 16 6 – 8 8 – 16

16 – 24 8 – 10 16 –24

24 – 32 10 – 12 24 – 30

Fox et al, 1989.

TIEMPO DE TRANSPORTE Y TIEMPO NECESARIO PARA LA

RECUPERACIÓN DE PESO

EL DESBASTE EN VENTAS DIRECTAS

• Cuando se vende hacienda en forma

directa se encierra la hacienda por la

mañana temprano, antes que comiencen a

comer.

• Luego los animales son pesados en el

campo o en una balanza a 20-30 km de

distancia como máximo.

• A ese peso se le descuenta el 5-7% a

título de desbaste.

• Si la pesada se realiza a mayor distancia,

el porcentaje que representa el desbaste

va a ser menor.

•AFTOSA

•BRUCELOSIS

•TUBERCULOSIS

•GARRAPATA

•B.S.E. (VACA LOCA)

LEGISLACIÓN

LEGISLACIÓN

Ley Provincial de Marcas y Señales Nº5542

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