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Cadena de valor del Cuy en la Región Cajamarca Producto bandera de Cajamarca
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Cadena de valor del Cuy
en la Región Cajamarca
Producto bandera de Cajamarca
CADENA DE VALOR
Según estimaciones de la Cámara Peruana del Cuy
(Capecuy), actualmente en el Perú se crían unos 18
millones de cuyes, mostrando un incremento de 50%
respecto a los 12 millones de cuyes que reportó el IV
Censo Nacional Agropecuario (IV Cenagro) realizado
en el 2012.
El titular de Capecuy, William Lossio, destacó que las
regiones que concentran la mayor cantidad de cuyes
son Cajamarca, Arequipa, Áncash, Cusco, Junín y
Ayacucho.
Principales datos de la cadena
Está distribuido a nivel nacional, siendo el departamento
de Cajamarca el primer productor, con una población
estimada de 2’408,094.00 cuyes, concentrándose esta
producción en el Corredor Económico del Crisnejas,
formado por las provincias de Cajamarca, San Marcos y
Cajabamba, siendo esta última la primera productora a
nivel nacional con 377,336 cuyes (INEI 2012), que son
criados por 11,000 productores. Se estima que en el Valle
de Condebamba, se comercializa aproximadamente
20,000 cuyes por semana a S/.22.00, teniéndose un total
de S/.440,000.00.
Importancia del cuy en Cajamarca
El consumo per cápita de cuy en el Perú ya alcanza el
medio kilo y las preparaciones a base de este animal de
origen andino se extienden a nivel nacional. “La
reciente feria Mistura confirmó el gusto por el cuy entre
los comensales”.
Por su parte, la nutricionista Miyaray Benavente,
docente del instituto culinario Le Cordon Bleu Perú,
resaltó el alto valor nutritivo de la carne de cuy, que
alcanza el 20.3% de proteínas por cada 100 gramos y
solo posee el 7.6% de grasa.
"Se trata de una carne saludable de agradable sabor que
se caracteriza por su elevada concentración proteica",
Consumo per cápita
Socias y socios de la COOPREDESCUY
EA Mujeres Hombres
COOPREDESCUY 42 43
Mujeres
49%
Hombres
51%
De acuerdo a los resultados registrados por el proyecto
PRODIVCOM – SOCODEVI - IPS CEDEPAS NORTE, se muestra
los siguientes avances:
• 200 productores (as) han incrementado en un 25% sus
ingresos de S/.1,280 a 1,600 soles al mes.
• En COOPREDESCUY REDPROCUYCO se han generado
360 empleos permanentes (250 M) por concepto de la
crianza de cuyes; esta crianza ha abarcado procesos de
manejo de pasturas, manejo sanitario, etc.
• Se tiene un rendimiento productivo de 4.5 como
producto de la mejora en los procesos de crianza,
manejo reproductivo, manejo sanitario y mejora de la
infraestructura para la producción.
• Los indicadores de: mortandad en galpones: 3%, índice
productivo: 2.8, factor cría hembra: 9.6, plantel mínimo
de reproductoras/ galpón: 230.
930 1000
1500
Sueldo
Mínimo Vital
Ganancias
iniciales
Gananciasl
al finalizar el
proyecto
Ingresos económicos
S/.
343
480
560
2017 2018 AL FINALIZAR
Empleos
generados
Empleos generados
RESULTADOS A NIVEL PRODUCTIVO,ASOCIATIVO Y GESTIÓN EMPRESARIAL
• Rendimiento de carcasa del 73%.
• Tiempo de saca de 60 a 70 días (2.1 meses).
• Actualmente se cuenta con 200 galpones para la
crianza tecnificada de cuyes, de los cuales 74
han sido construidos con el financiamiento de
AGROIDEAS.
• La COOPREDESCUY viene registrando ventas de
9000 cuyes mensual
• REDPROCUYCO vende 3000 cuyes reproductores
al mes
• Se han mejorado las condiciones de
comercialización a través del equipamiento para
el acopio y comercialización de cuyes: 01
motokar, jabas, balanzas, coolers.
RESULTADOS A NIVEL PRODUCTIVO,ASOCIATIVO Y GESTIÓN EMPRESARIAL
• En sesión de Consejo Regional de Cajamarca, realizado el 01 defebrero, se aprobó la elaboración de Ordenanza Regional, que
declara a la cadena del cuy de importancia Regional, dicha
votación fue por UNAMIDAD
• SOCODEVI, viene financiando una consultoría, para realizar una
propuesta de ley para lograr la exoneración del IGV, del cuy vivo y
faenado.
• En coordinación con el Centro de Transferencia Tecnológica
Privado (CITE Agropecuario-CEDEPAS Norte) se ha conformado un
comité de gestión de certificaciones de derivados de cuyes a nivelproductivo.
• Se ha implementado Tecnologías de la Información y la
Comunicación, para mejorar la comunicación entre los directivos,
socios y aliados de la COOPREDESCUY
RESULTADOS A NIVEL ASOCIATIVO YGESTIÓN EMPRESARIAL
Se ha realizado coordinaciones con los funcionarios
de Qali Warma, por parte de los directivos de las
organizaciones como COOPREDESCUY y
REDPROCUYCO, con el asesoramiento de CEDEPAS
NORTE y SOCODEVI para que se considere a la
carne de cuy dentro de los alimentos a ser
consumidos por los niños, habiéndose realizado
pruebas de aceptabilidad, con un alto nivel de
aceptación. Por lo que el producto ha sido
considerado para el presente año en la canasta a
adquirir
RESULTADOS A NIVEL ASOCIATIVO Y GESTIÓNEMPRESARIAL
• La COOPREDESCUY, fue reconocida por el Consejo
Regional de la Micro y Pequeña Empresa, por su
contribución al desarrollo Económico de la Provinciade Cajabamba y de la Región Cajamarca
RESULTADOS A NIVEL ASOCIATIVO YGESTIÓN EMPRESARIAL
La REDPROCUYCO y COOPREDESCUY en convenio con el CITE administrado por CEDEPAS Norte de
Cajamarca, ha desarrollado nuevos productos transformados a base de carne de cuy como son jamon, cabanozzi,
mortadela y cuy ahumado
AVANCES EN VALOR AGREGRADO
1. No se cuenta con partida arancelaria.
2. El cuy como tal no se encuentra exonerado de
IGV, lo que limita la formalización de la cadena.
Solamente el 1.5% de los productores de cuyes se
encuentran formalizados, como resultado una
insignificante recaudación tributaria.
3. El producto, no cuenta con norma técnica
peruana, que establece las definiciones,
clasificación y requisitos que deben tener las
carcasas, derivados y carne de cuy.
4. Escasas iniciativas de generación de valor
agregado, esto influenciado por la ausencia de
legislación de las instituciones tutelares como son
el SENASA y DIGESA.
LIMITANTES DE LA CADENA
Perspectivas
Seguir fortaleciendo la implementación de estrategias
comunicacionales al internos de la COOPREDESCUY.
Misiones comerciales para ampliar la cartera de clientes,
en las ciudades de Trujillo, Chiclayo y Chota,
principalmente.
Consolidar la participación de la COOPREDESCUY en
espacios de toma de decisiones como la Mesa de
Concertación de la Lucha contra la pobreza de Cajabamba
y el Grupo Impulsor del Cuy.
Mejorar las capacidades en gestión empresarial por parte
de los directivos de la COOPREDESCUY
Concluir con la construcción de la Planta de
Procesamiento Primario de la COOPREDESCUY.
Gestionar con las nuevas autoridades el impulso de la
cadena de valor del cuy en el corredor económicos del
Crisnejas
¿Qué se PLANTEA?
Acciones para convertirla en una cadena
competitiva para ello es necesario que el
producto cuente:
1. Partida arancelaria.
2. Solicitar al Gobierno Central la exoneración
del IGV del cuy vivo y faenado.
3. Contar con la Norma Técnica Peruana.
4. Financiamiento para lograr la
competitividad de la cadena en aspectos de
innovación a nivel tecnológico, comercial,
organizativo y de generación de valor
agregado.
Gracias
